ﺳرﺮﺑ ﯽ نﺎﮑﻣا ﻓ دﺮﺑرﺎﮐ
ﯿ ﺋزﺎﮐ ﻢﻠ ﯿ
ﺪﺳ تﺎﻨ ﯾ
وﺎﺣ ﻢ ي
سرﻮﻧﺎﻧ ﺲﻧﺎﺳا و
رﺎﺷﻮﺧ ﯾ
ﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ رد هﺰ ي
ﺒﻟﺎﻗ ﺖﺳﺎﻣ ﯽ
ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ
ﻮﻠﻧﺎﻗرﻮﯾ ﯽﻓﺮﺷا ﻪﯿﻗر ﻪﻟﺎﻫ ،
1ﯽﺘﻤﻫ
2
1 - ﻊﯾﺎﻨﺻ هوﺮﮔ رﺎﯾدﺎﺘﺳا
،ﯽﺑﺮﻏ نﺎﺠﯾﺎﺑرذآ نﺎﺘﺳا يا ﻪﻓﺮﺣ و ﯽﻨﻓ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﻪﯿﻣورا ناﺮﺘﺧد ﯽﻨﻓ هﺪﮑﺷزﻮﻣآ ﯽﯾاﺬﻏ
،ﻪﯿﻣورا اﺮﯾا ن
2 - اﺮﯾا ،ﻪﯿﻣورا ،قﺎﻓآ ﯽﻟﺎﻋ شزﻮﻣآ ﻪﺴﺳﻮﻣ ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ هوﺮﮔ ن
) رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 04 / 02 / 97 رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 11 / 12 / (97
ﮑﭼ ﯿ هﺪ
ﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﯿ
ﻻﺎﺑ فﺮﺼﻣ ناﺰ ي
ا ،ﺖﺳﺎﻣ ﯾ ﺮﺘﺴﺑ لﻮﺼﺤﻣ ﻦ ي
اﺮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ ي ﺮﺘﮐﺎﺑ لﺎﻘﺘﻧا ي
ﺎﻫ ي ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﻣ نﺎﺴﻧا نﺪﺑ ﻪﺑ ﮏ ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ . ﺳﺎﺳا طﺮﺷ ﯽ اﺮﺑ ي ﺛﺎﺗ ﯿ ﺮ
ا ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯾ ﺮﺘﮐﺎﺑ ﻦ ي هﺪﻧز ،نﺪﺑ رد ﺎﻫ ﻧﺎﻣ
ﯽ ﻓﺎﮐ داﺪﻌﺗ ﯽ نآ زا راﺪﻬﮕﻧ لﻮﻃ رد ﺎﻫ ي
ﻣ فﺮﺼﻣ نﺎﻣز ﺎﺗ ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ . ا رد ﯾ ﻘﺤﺗ ﻦ ﯿ ﺠﻨﺳ نﺎﮑﻣا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﻖ ﯽ
هدﺎﻔﺘﺳا
ﻪﺘﺴﺑ زا ﺪﻨﺑ ي ﺎﻫ ي ز ﯾ ﺮﺨﺗ ﺖﺴ ﯾ ﺬﭘ ﺐ ﯾ ﻨﭽﻤﻫ و ﺮ ﯿ ﺳرﺮﺑ ﻦ ﯽ ﺛﺎﺗ ﯿ ﻧﺎﻣ هﺪﻧز رد نآ ﺮ ﯽ
ﺮﺘﮐﺎﺑ ي ﺎﻫ ي ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ وﺎﺣ فوﺮﻇ ﺶﺷﻮﭘ ﺖﻬﺟ ﮏ ي
ﻓ زا ﺖﺳﺎﻣ ﯿ
ﻢﻠ
ﺋزﺎﮐ ﯿ ﺪﺳ تﺎﻨ ﯾ وﺎﺣ ﻢ ي رﺎﺷﻮﺧ ﺲﻧﺎﺳا و سرﻮﻧﺎﻧ ﯾ
ﺎﻣد رد ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا هﺰ ي
0C 4 و 15 تﺪﻣ ﻪﺑ و 21
راﺪﻬﮕﻧ زور ي
ﺪﻧﺪﺷ . ﺑ ﺲﻨﺟ ﺮﺛا ﻪﺘﺴ
ﺪﻨﺑ ي ﻧﺎﻣ هﺪﻧز ﺮﺑ ﯽ
ﺮﺘﮐﺎﺑ ي ﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﯿ ﺳا سﻮﻠ ﯿ ﻓوﺪ ﯿ ﻨﻌﻣ سﻮﻠ ﯽ ﻟﺎﺣ رد ، دﻮﺒﻧ راد ﯽ
ﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷر ﺮﺑ ﻪﮐ ﺑﯿﻔ ي
ﯿﺪ ﯾ ﺮﺘﮐﺎﺑﻮ ﯾ ﻧا مﻮ ﯿ ﻟﺎﻤ ﯿ ﺲ ﻨﻌﻣ ﯽ ،دﻮﺑ راد ﺑ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻦ
ﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ ي ﻧا ﯿ ﻟﺎﻤ ﯿ ﺲ رد وﺎﺣ ﺶﺷﻮﭘ ي
5 /1 سرﻮﻧﺎﻧ مﺮﮔ ﺮﺘﻤﮐ و
ﯾ وﺎﺣ فوﺮﻇ رد داﺪﻌﺗ ﻦ ي
75 /0 سرﻮﻧﺎﻧ مﺮﮔ دﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ
ﯾﺪ . اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ ﺎﻣد ﺶ ي
راﺪﻬﮕﻧ ي ﺎﺗ
0C 15 ﺎﺗ نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ و 21
ﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﻧور نﺎﻣﺰﻤﻫ رﻮﻃ ﻪﺑ زور ي
ﺎﻫ ي ﺮﺴﺗ هﺪﻧز ﯾ دﺮﮔ ﻊ ﯾ راﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز درﻮﻣ رد و ﺪ ي
ﺑ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻦ
راﺪﻬﮕﻧ ﺮﺧآ ﻪﺘﻔﻫ رد ﺶﻫﺎﮐ ي
،ﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﻪﺑ
رﻮﻃ ي ﻪﮐ ﻣﯿ ﺮﺘﮐﺎﺑ ﺶﻫﺎﮐ ناﺰ ﮐﻻي
ﺳﺎﺑﻮﺘ ﯿ ﺳا سﻮﻠ ﯿ ﻓوﺪ ﯿ سﻮﻠ ﺎﻣد رد ي 15 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ داﺮﮔ ﻪﺘﻔﻫ ﻪﺳ زا ﺲﭘ
راﺪﻬﮕﻧ ي 79 /0 ﺳ ﯿ رﺎﮕﻟ ﻞﮑ ﯾ ﻤﺘ ﯽ ﻟﺎﺣ رد دﻮﺑ ﯽ
ﻤﻫ رد ﻪﮐ ﯿ اﺮﺷ ﻦ ﯾ ﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ ﻂ ﺑﯿﻔ ي
ﯿ ﺮﺘﮐﺎﺑ وﺪ ﯾ ﻧا مﻮ ﯿ ﻟﺎﻤ ﯿ ﺲ 3/
1 ﺳ ﯿ ﮐﺎﺣ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺶﻫﺎﮐ ﻞﮑ ﯽ
زا
ﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﯿ ﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﺮﺘﺸ ﯿ ﺳا سﻮﻠ ﯿ ﻓوﺪ ﯿ سﻮﻠ ﻧا ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯿ
ﻟﺎﻤ ﯿ اﺮﺷ ﻪﺑ ﺲ ﯾ ﺳا ﻂ ﯿﺪ ي راﺪﻬﮕﻧ هرود لﻮﻃ رد ﺖﺳﺎﻣ ي
ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ﺎﻣد رد ي 4 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ داﺮﮔ
ﺗوﺎﻔﺗ ﯽ ﻣ رد ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻦ ﺳا و pH ﯿﺪ ﯾ ﺑ ﻪﺘ ﯿ ﻦ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ي ﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ ي
ﻟو ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽ
ﺎﻣد رد ي
0C 15 ﺑ ﯿ ﻦ ﻣﺎﻤﺗ ﯽ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ي ﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ي ﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ، ﯽ
راد ي ﺖﺷاد دﻮﺟو .
ﻪﺑ رﻮﻃ ي ﺑ ﻪﮐ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻣ رد ﺶﻫﺎﮐ ﻦ ﯿ
ناﺰ ﺑ و pH ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ اﺰﻓا ﻦ ﯾ ﺳا ﺶ ﯿﺪ ﯾ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﻪﺘ ﻪﺘﺴﺑ
ﺪﻨﺑ ي وﺎﺣ ﺶﺷﻮﭘ ي
5 /1 ﺎﻬﺘﻧا رد سرﻮﻧﺎﻧ مﺮﮔ ي
راﺪﻬﮕﻧ هرود ي
دﻮﺑ .
ﻠﮐ ﯿ نﺎﮔژاو ﺪ : رﺎﺷﻮﺧ ﺲﻧﺎﺳا ﯾ
ﺑوﺮﭘ ،هﺰ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﺪﺳ ، ،ﮏ ﯾ ﺋزﺎﮐ ﻢ ﯿ ﺒﻟﺎﻗ ﺖﺳﺎﻣ ،تﺎﻨ ﯽ
سرﻮﻧﺎﻧ ،
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
:
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﺖﺳﺎﻣ ﯾ ﮑ ﯽ هدروآﺮﻓ زا ﺎﻫ
ي ﻤﺨﺗ ﯿﺮ ي ﻨﺒﻟ ﯽ زا ﻪﮐ ﺖﺳا فﺮﺼﻣﺮﭘ
ﻤﺨﺗ ﯿ ﺘﮐﻻ ﺮ ﯿ ﮑ ﯽ ﺷ ﯿ ﻪﺑ ﺮ ﺳو ﯿ ﻪﻠ ي ﺮﺘﮐﺎﺑ ي ﺎﻫ ﺳﺎﺑ ﻮﺘﮐﻻ ي ﯿ سﻮﻠ
ﮐوﺮﺒﻟد ﯽ زﯾ ﻪﻧﻮﮔ ﺮ رﺎﮕﻟﻮﺑ ي
ﯾ سﻮﮑ سﻮﮐﻮﮐﻮﺘﭘوﺮﺘﺳا و
ﻓﻮﻣﺮﺗ ﯿ سﻮﻠ ﻬﺗ ﯿ ﻣ ﻪ ﯽ دﻮﺷ . ﻢﻬﻣ زا ﺮﺗ ﯾ اﺰﻓا ﻞﻣاﻮﻋ ﻦ ﯾ
ﻟﻮﺒﻘﻣ ﺶ ﯿ ﺖ
ا صﺎﺧ هﺰﻣ و ﻢﻌﻃ ،ﺖﺳﺎﻣ ﯾ
ﺖﺣار ﻢﻀﻫ ،لﻮﺼﺤﻣ ﻦ نآ ﺮﺗ
ﺷ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯿ
ﻠﺑﺎﻗ و ﺮ ﯿ راﺪﻬﮕﻧ ﺖ ي
اﺮﺑ ي تﺪﻣ ﻧﻻﻮﻃ نﺎﻣز ﯽ
ﺷ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯿ
ﻣ ﺮ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ 1] و 2 .[ ا رد ﺖﺳﺎﻣ ﯾ
رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺮﻈﻧ زا ناﺮ ي
اﺮﻓ و ﯾ ﻟﻮﺗ ﺪﻨ ﯿ ﻪﺑ ﺪ ترﻮﺻ ﺎﻫ ي ﺒﻟﺎﻗ ﺖﺳﺎﻣ
1ﯽ ،هدﺰﻤﻫ ﺖﺳﺎﻣ ،
ﻣﺎﺷآ ﺖﺳﺎﻣ ﯿ
ﻧﺪ ﯽ ﻠﻐﺗ ﺖﺳﺎﻣ و ﺪﻤﺠﻨﻣ ﺖﺳﺎﻣ ، ﯿ
ﺴﻘﺗ هﺪﺷ ﻆ ﯿ
ﻢ
ﺪﻨﺑ ي ﻣ ﯽ دﻮﺷ . ﺒﻟﺎﻗ ﺖﺳﺎﻣ ﯽ ﯾ ﮑ ﯽ ار عاﻮﻧا زا ﯾ
رﻮﺸﮐ رد ﺖﺳﺎﻣ ﺞ
ﻣ ﯽ راﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ي
ﻪﺘﺴﺑ زا ﺲﭘ ندﺮﮐ ﮏﻨﺧ و ﺪﻨﺑ
ي
ﻪﺘﺴﺑ فوﺮﻇ ﻞﺧاد رد ﺪﻨﺑ
ي ﻣ مﺎﺠﻧا ﯽ ﮔﯿ ﺖﺳﺎﻣ حﻼﻄﺻا رد و دﺮ
ﻠﺑﺎﻗ ﯿ رﻮﺧ ﻖﺷﺎﻗ ﺖ ي
دراد 4] و 3 .[
ﺖﺳﺎﻣ ،يﺮﯿﻤﺨﺗ يﺮﯿﺷ يﺎﻫ هدروآﺮﻓ ﻦﯿﺑ رد ﯾ
ﮑ ﯽ ﻦﯾﺮﺘﻤﻬﻣ زا
هﺪﻨﻨﮐ فﺮﺼﻣ ﻪﺑ نآ لﺎﻘﺘﻧا ﻞﻣﺎﻋ و ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يﺎﻬﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﻞﻣﺎﺣ ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ 6] و 5 .[ ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﻪﺑ ﺎﻫ ﻣ ناﻮﻨﻋ ﯿ بوﺮﮑ ﺎﻫ ي هﺪﻧز ي
ﻞﻤﮑﻣ ﺎﻫ ي اﺬﻏ ﯾ ﯽ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺳو
ﯿ ﻣ لدﺎﻌﺗ دﻮﺒﻬﺑ ﻪﻠ ﯿ
ﺑوﺮﮑ ﯽ
ﺣ رد هدور ﯿ
ﻣ تﺎﻧاﻮ ﯿ ا ﺚﻋﺎﺑ ،نﺎﺑﺰ ﯾ
ﺪﻨﻣدﻮﺳ تاﺮﺛا دﺎﺠ ي
اﺮﺑ ي
ﻣﯿ ﻣ نﺎﺑﺰ ﯽ ددﺮﮔ 7] .[ ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ داﺪﻌﺗ ﻪﺑ ﺮﮔا ﺎﻫ cfu/g
106 ﻪﺑ
زﻮﺘﮐﻻ ﻢﻀﻫ دﻮﺒﻬﺑ ﻪﺑ ﺪﻨﻧاﻮﺘﯿﻣ ،ﺪﻧﻮﺷ دراو نﺪﺑ 8]
،[ دﻮﺒﻬﺑ
ﺎﻬﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ و ﺎﻬﻨﯿﻣﺎﺘﯾو ﺰﺘﻨﺳ ،ﻢﯿﺴﻠﮐ بﺬﺟ 9]
،[ ءﺎﻘﺗرا و ﮏﯾﺮﺤﺗ
نﻮﺧ مﺮﺳ لوﺮﺘﺴﻠﮐ ﺢﻄﺳ ﺶﻫﺎﮐ ،نﺪﺑ ﯽﻨﻤﯾا ﻢﺘﺴﯿﺳ 10]
، [
ﮏﯾژﺮﻟآ تاﺮﻫﺎﻈﺗ ﺶﻫﺎﮐ 11]
،[ ،نﺎﻃﺮﺳ عاﻮﻧا زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ
گرﺰﺑ هدور نﺎﻃﺮﺳ هﮋﯾﻮﺑ 12]
،[ ﻣ لدﺎﻌﺗ دﻮﺒﻬﺑ ﯿ
ﺑوﺮﮑ ﯽ ،هدور
ﮔﻮﻠﺟ ﯿﺮ ي ﺶﯾاﺰﻓا و اﺰﯾرﺎﻤﯿﺑ يﺎﻬﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﺪﺷر زا
ﻪﯾﺬﻐﺗ شزرا يا
11] ﺪﻨﻨﮐ ﮏﻤﮐ [ .
ﻪﺘﺴﺑ ﺖﻬﺟ ﯽﮑﯿﺘﺳﻼﭘ داﻮﻣ زا ًﺎﻣﻮﻤﻋ هزوﺮﻣا ﺪﻨﺑ
ي هدﺎﻔﺘﺳا
ﯽﻣ ﻏ ﻪﮐ دﻮﺷ ﯿ ﻞﺑﺎﻗﺮ ﺰﺠﺗ ﯾ دﺪﺠﻣ ﺖﻓﺎﯾزﺎﺑ و ﻪ ﺪﻨﺘﺴﻫ
. هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻣا
ﻞﺑﺎﻗ و ﯽﮐارﻮﺧ يﺮﻤﯿﻠﭘ داﻮﻣ زا ﺰﺠﺗ
ﯾ ﺎﺗ ار ﻞﮑﺸﻣ ﻦﯾا ﯽﺘﺴﯾز ﻪ
ﯽﻣ و هدﺮﮐ فﺮﻃﺮﺑ يدوﺪﺣ ﯽﮑﯿﺘﺳﻼﭘ داﻮﻣ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪﻧاﻮﺗ
دﻮﺷ . ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ )
ﻪﺘﺴﺑ ﺪﻨﺑ ي ﺎﻫ ي ﮐارﻮﺧ ﯽ ( ﯽﻣ ﺪﻨﻧاﻮﺗ
يﺬﻐﻣ داﻮﻣ يوﺎﺣ )
ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺎﻫ
( ﺘﻧآ ، ﯽ ﺑﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ و ﺎﻫ
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ناﺪ ﻪﺑ و ﺪﻨﺷﺎﺑ ﺎﻫ و يراﺪﻬﮕﻧ صاﻮﺧ ﻖﯾﺮﻃ ﻦﯾا
نآ يدﺮﮑﻠﻤﻋ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ار ﺎﻫ
دﺎﺠﯾا زا ﻊﻧﺎﻣ هار ﻦﯾا زاو ﺪﻨﻫد
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﺪﻨﻧﺎﻣ بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ صاﻮﺧ ﺎﻫ
1. Set yoghurt
ﻣﯿ ﺪﻧﻮﺸ . ﻢﻠﯿﻓ زا ﺷﻮﭘ و ﺎﻫ ﺶ
ﮐارﻮﺧ يﺎﻫ ﯽ
زا هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺷ يﺎﻫ ﯿ ﻫدﺮﺑرﺎﮐ و يدﺮﮐرﺎﮐ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﺮ ﺎ
هﻮﻘﻟﺎﺑ ي يا
ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ .
ﺴﮐا ذﻮﻔﻧ ،ﺖﺑﻮﻃر لﺎﻘﺘﻧا ﯿ
نداد ﺖﺳد زا ،نﮋ
ﯾ ﺎﻣورآ بﺬﺟ ﺎ ﯾ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﻏور ﺎ ﺎﻫ
ﯾ ﯽ ﺗﻼﮑﺸﻣ زا ﯽ
هدﺎﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا
اﺬﻏ ﯾ ﯽ ﻣ ﯿ ﺣ رد ﺪﻧاﻮﺘ ﯿ
راﺪﻬﮕﻧ ﻦ ي ﯾ ﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﺎ ي
ﻪﺟاﻮﻣ ﺎﻬﻧآ ﺎﺑ
دﻮﺷ . ﻓ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯿ
ﻢﻠ ﺶﺷﻮﭘ و ﺎﻫ ﺪﺣ ﺎﺗ ﺎﻫ
ي ﻣ ﯿ ا ناﻮﺘ ﯾ ﻦ
ﺸﺨﺑ دﻮﺒﻬﺑ ار تﻼﮑﺸﻣ ﯿ
ﺒﻬﺑ ﺐﺟﻮﻣ و ﺪ ﺎﭘ دﻮ
ﯾ راﺪ ي ﻢﻌﻃ ،ﺖﻓﺎﺑ ،
ﺎﻣورآ و ي اﺬﻏ هدﺎﻣ ﯾ ﯽ دﺮﮔ ﯾ ﺪ 6] و 5 .[
ﺬﭘ ذﻮﻔﻧ ﺮﺑ ﺪﻧاﻮﺘﯿﻣ اﻮﻫ ﯽﺒﺴﻧ ﺖﺑﻮﻃر و ﺎﻣد ﯾﺮ
ي هدﺎﻣ رد زﺎﮔ
ﺮﺛا يﺎﻬﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻧﺎﻣ هﺪﻧز ﺮﺑ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و ﺪﺷﺎﺑ راﺬﮔ ﺮﺛا يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ دراﺬﮕﺑ . ﯽﮑﯿﺘﺳﻼﭘ يﺎﻫ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ رد ﯽﻨﺒﻟ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ
آ ﻻﺎﺑ نﮋﯿﺴﮐا ذﻮﻔﻧ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﺎﺑ ﯽﻣ شوﺮﻓ ﻪﺑ و هدﺎﻣ
ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﻨﺳر
ﺎﻬﮑﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يﺎﻘﺑ و ﺪﺷر رد يﺪﺟ تﻼﮑﺸﻣ ﺐﺒﺳ ﻞﻣﺎﻋ ددﺮﮕﯿﻣ . ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﺎﺑ ﯽﮑﯿﺘﺳﻼﭘ يﺎﻬﻤﻠﯿﻓ زا هدﺎﻔﺘﺳا لﺎﺣ رد نﮋﯿﺴﮐا بذﺎﺟ ﺪﻨﻤﺷﻮﻫ يﺎﻫ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ و ﻻﺎﺑ نﮋﯿﺴﮐا
ﺪﺷﺎﺒﯿﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ .
ﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﺮﺛا ي
ﺎﻫ ي ﻒﻠﺘﺨﻣ ) ﺷﯿ ﻪﺸ ا ي ﺘﺳﻼﭘ،
ﯿ ﮑ ﯽ
ﻟﺎﻔﺳ هزﻮﮐ و ﯽ
( هﺪﻧز ﺮﺑ ﻧﺎﻣ ﯽ ﺮﺘﮐﺎﺑ ي ﺎﻫ ي هدرواﺮﻓ رد دﻮﺟﻮﻣ
ﻤﺨﺗ ﯿﺮ ي ﺷ ﯿ ﺎﺟ ﻂﺳﻮﺗ ﻮﻟﺎﻓﻮﺑ ﺮ ﯾ
دﺮﮔ شراﺰﮔ مادآ و نﺎ ﯾﺪ
. ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﻪﺸﯿﺷ فوﺮﻇ ﻪﺑ ﻖﻠﻌﺘﻣ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﯽﻧﺎﻣ هﺪﻧز ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﯽﻟﺎﻔﺳ يﺎﻫ هزﻮﮐ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد ﯽﮑﯿﺘﺳﻼﭘ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ،يا يراﺪﻬﮕﻧ يﺎﻣد رد
0C 29 ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ 13] .[ ﺎﻘﺑ ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ رد ﯾﺎ
ي
ﯽﻃ رد سﻮﻠﯿﻓوﺪﯿﺳا سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ 35
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮏﯾ رد زور
يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﺖﺳﺎﻣ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد يا ﻪﺸﯿﺷ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ رد ﺖﺳﺎﻣ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯽﮑﯿﺘﺳﻼﭘ فوﺮﻇ رد .
رد ﺖﺳﺎﻣ رد نﮋﯿﺴﮐا ياﻮﺘﺤﻣ
رﺎﯿﺴﺑ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ يﺮﯾﺬﭘ ذﻮﻔﻧ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﮏﯿﺘﺳﻼﭘ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﯿﺴﮐا ﺢﻄﺳ ياراد ﻪﺸﯿﺷ فوﺮﻇ رد ﺖﺳﺎﻣ ﺎﻣا ﺖﺷاد ﺶﯾاﺰﻓا نﮋ
دﻮﺑ ﻦﯿﯾﺎﭘ رﺎﯿﺴﺑ .
،يا ﻪﺸﯿﺷ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ندﻮﺑ ﺮﺛﺆﻣ دﻮﺟو ﺎﺑ
ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ و ﻻﺎﺑ نزو ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﻢﻫ يا ﻪﺸﯿﺷ فﺮﻇ زا هدﺎﻔﺘﺳا هﺪﻨﻨﮐ ﻊﻧﺎﻗ ﻞﻘﻧ و ﻞﻤﺣ تﻼﮑﺸﻣ و ﻻﺎﺑ ﺖﻤﯿﻗ ،ﻒﯿﻌﺿ دﺮﺑرﺎﮐ ﺖﺴﯿﻧ 14] .[ ﺸﻫوﮋﭘ رد ﯽ
ﻓ و نودوﺎﻧ ﻪﮐ ﯿ
ﺎﻘﻣ ﻪﺑ تﻮﺴ ﯾ
ﻪﺴ ي
ﻓ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﯿ
ﻢﻠ ﺎﻫ ي ﻠﭘ ﯽ ﺘﮐﻻ ﯿ ﺳا ﮏ ﯿ ﻠﭘ و ﺪ ﯽ ﺮﭘ ﭘو ﯿ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻦﻠ
ﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ي ﻠﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﺪﻧا ﻪﺘﺧادﺮﭘ ﺖﺳﺎﻣ ﯽ
ﺘﮐﻻ ﯿ ﺳا ﮏ ﯿ ﺘﺒﺜﻣ ﺮﺛا ﺪ ﯽ
ور ﺮﺑ ي ﻧﺎﻣ هﺪﻧز ﯽ ﺮﺘﮐﺎﺑ ي ﺎﻫ ي
ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ز ظﺎﺤﻟ زا ﻢﻫ و دراد ﮏ ﯾ
ﺤﻣ ﺖﺴ ﯿ ﻄ ﯽ ﺘﻣﻼﺳ و ﯽ ﻪﺘﺴﺑ
ﺪﻨﺑ ي ﺎﻫ ي وﺎﺣ ي ﻠﭘ ﯽ ﺘﮐﻻ ﯿ ﺳا ﮏ ﯿ ﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ زا ﺮﺘﻬﺑ ﺪ ي
ﺎﻫ ي
وﺎﺣ ي ﻠﭘ ﯽ ﭘوﺮﭘ ﯿ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﻦﻠ 15]
.[ ﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ داﻮﻣ ﺮﺛا ي
هﺪﻧز ﺮﺑ
ﻧﺎﻣ ﯽ ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﻣ ﺎﻫ ﯽ ﺎﻣد ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑاو ﺪﻧاﻮﺗ ي
راﺪﻬﮕﻧ ي ﻪﺑ ﺪﺷﺎﺑ
اﯾ ﺎﻣد ﻪﮐ ترﻮﺻ ﻦ ي
ﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﯽ ﺎﭘ ﯾﯿ ﻣ ﻦ ﯽ ﺶﻨﮐاو ﺪﻧاﻮﺗ ﺎﻫ
ي
ﺑﯿ ﺷﻮ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﺪﻧﺎﺳﺮﺑ ﻞﻗاﺪﺣ ﻪﺑ ار ﺎﻫ 16]
.[ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
ﻤﻫا ﯿ ﻌﻤﺟ ﻆﻔﺣ ﺖ ﯿ
ﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖ ي ﺎﻫ ي ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﻞﺋﺎﺴﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ و ﮏ
زﯾ ﺖﺴ ﺤﻣ ﯿ ﻄ ﯽ ﺎﻬﻧ لﻮﺼﺤﻣ رد ﯾ
ﯽ ا زا فﺪﻫ ، ﯾ
زرا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦ ﯾﺑﺎ
ﯽ
ﺛﺎﺗ ﯿ ﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ عﻮﻧ ﺮ ي
راﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز و ﺎﻣد ، ي
ﻠﺑﺎﻗ ﺮﺑ ﯿ ز ﺖ ﯾ ﺘﺴ ﯽ
ﺮﺘﮐﺎﺑ ي ﺎﻫ ي ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ دﻮﺑ ﮏ .
2 - ﺎﻫ شور و داﻮﻣ
2 - 1 - ﻟوا داﻮﻣ ﯿ
هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﻪ
ﺷ ﯿ رﻮﺘﺳﺎﭘ ﺮ ﯾ اﺮﺑ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ هﺰ ي
ﻟﻮﺗ ﯿ ﺷ ﺖﮐﺮﺷ زا ﺖﺳﺎﻣ ﺪ ﯿ
ﺮ
ﻣورا هﺎﮕﭘ ﯿ
ﻬﺗ ﻪ ﯿ ﺪﺷ ﻪ ) ﺪﺟ لو 1 .(
ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ ﻪﯾﻮﺳ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻞﻣﺎﺷ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺎﺑ ﺖﺳﺎﻣ ﺮﺗرﺎﺘﺳا يﺎﻫ
ﻪﺼﺨﺸﻣ ABY-10 وﺎﺣ
ي ﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﯿ ﺳا سﻮﻠ ﯿ ﻓوﺪ ﯿ و سﻮﻠ
ﺑﯿ
ﻔﯿ ﺪ ﯾ ﺮﺘﮐﺎﺑﻮ ﯾ ﻧا مﻮ ﯿ ﻟﺎﻤ ﯿ ز ﺲ ﯾ ﻪﻧﻮﮔ ﺮ ﺑﯿ ﻔﯿ ﺪ ﯾ ﮏﺸﺧ ترﻮﺻ ﻪﺑ مﻮ
عﻮﻧ زا و يدﺎﻤﺠﻧا هﺪﺷ ﺎﻤﻧ زا DVS
ﯾ ﮔﺪﻨ ﯽ ﺖﮐﺮﺷ
CHR.HANSEN ﻬﺗ كرﺎﻤﻧاد
ﯿ دﺮﮔ ﻪ ﯾﺪ . ﺌﺗوﺮﭘ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﯿ
ﻦ
ﺷ ﯿ ﺖﮐﺮﺷ زا ﺮ Westland
ﺮﻣآ ﯾ ﺷ ،ﺎﮑ ﯿ دﻮﻟﺎﭘ ﺖﮐﺮﺷ زا ﮏﺸﺧﺮ
اﯾ ﻨﭘ بآ ردﻮﭘ ،ناﺮ ﯿ
ﺗ ﺪﻨﻬﺳ رذآ زا ﺮ ﯿ
ﻮﻬ ﺋزﺎﮐ ، ﯿ ﺪﺳ تﺎﻨ ﯾ زﺎﻤ
ﺳ ﺖﮐﺮﺷ زا سرﻮﻧﺎﻧ و ﺪﻬﺸﻣ ردﻮﭘ ﻦﺒﻟ ﺖﮐﺮﺷ ﯿ
ﺎﻤﮕ اﯾ ﻬﺗ ناﺮ ﯿ ﻪ
دﺮﮔ ﯾﺪ . ﮐﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺑ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﺳ ﺖﮐﺮﺷ زا bile ﯿ
ﺤﻣ و ﺎﻤﮕ ﯿ
ﻂ
ﺖﺸﮐ ﺎﻫ ي MRS agar ،
TOS agar ﺘﻧآ و
ﯽ ﺑ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ
Mopirusin ﺎﻤﻧ زا
ﯾ ﮔﺪﻨ ﯽ ﺤﻣ و نﺎﻤﻟآ كﺮﻣ ﺖﮐﺮﺷ ﯿ
ﺖﺸﮐ ﻂ
PDA(Potato Dextrose Agar) ﻣ ﺖﮐﺮﺷ زا
ﯿ ﺪﻣﺮ ﯾﺎ -ا ﯾ ﻟﺎﺘ ﯿ ﺎ
ﺮﺧ ﯾ راﺪ ي دﺮﮔ ﯾﺪ . رﺎﺷﻮﺧ ﺲﻧﺎﺳا ﯾ
ﻧ هﺰ ﯿ ﻧﺎﺒﻏﺎﺑ هوﺮﮔ زا ﺰ ﯽ
زروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ي
ﻣورا هﺎﮕﺸﻧاد ﯿ
ﻬﺗ ﻪ ﯿ ﺪﺷ ﻪ . ﺘﺳﻼﭘ فوﺮﻇ ﯿ
ﮑ ﯽ
برد ﺲﻨﺟ زا راد ﻠﭘ
ﯽ ﺗا ﯿ ﻧ ﻦﻠ ﯿ ا فﺮﻇ ﮏﺗ ﺖﮐﺮﺷ زا ﺰ ﯾ
ناﺮ
ﺮﺧ ﯾ راﺪ ي ﺪﺷ .
Table 1 Properties of raw milk and standardized milk used in this study milk Properties Raw milk standardized milk
Acidity (D˚) 14.5±0.2 16±0.27
Solid Nonfat dry matter (%) 8.4±0.11 10.8±0.14
Fat (%) 3.4±0.08 1.5±0.007
pH 6.78±0.15 6.65±0.18
Antibiotic test Negative Negative
2 - 2 - ﻬﺗ ﯿ ﺑوﺮﭘ ﺖﺳﺎﻣ ﻪ ﯿ
ﺗﻮ ﯿ ﮏ
ﺷ ﯿ رد مﺎﺧ ﺮ ﯾ ﺘﻓﺎ ﯽ ﺲﭘ ﻪﻧﺎﺧرﺎﮐ ﻞﺤﻣ رد ﺎﻣزآ مﺎﺠﻧآ زا
ﯾ ﺶ ﺎﻫ ي
رد ،مزﻻ ﯾ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳادرﻮﻣ و هﺪﺷ ﺖﻓﺎ .
ﺑﺮﭼ ﺪﺻرد ﯽ
ﺷ ﯿ هزاﺪﻧا ﺮﺑرژ شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺮ ﮔﯿ
ﺮ ي ﺪﺷ . ﺷ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ﯿ
ﺮ
ﻧﯿ ﺖﺑﻮﻃر هﺎﮕﺘﺳد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺰ هزاﺪﻧا نﺮﮐ ﺞﻨﺳ
ﮔﯿ ﺮ ي ﺪﺷ .
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﺷ ﻦ ﯿ ﺘﻧآ دﻮﺟو ظﺎﺤﻟ زا ﺮ ﯽ
ﺑﯿ ﺗﻮ ﯿ ﻧ ﮏ ﯿ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺰ
ﮐﯿ ﺖ ﺎﻫ ي ﺳرﺮﺑ هدﺎﻣآ ﯽ
ﺄﺗ درﻮﻣ و هﺪﺷ ﯾﯿ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺪ .
ﺲﭙﺳ
ﻟﻮﺗ ﺖﻬﺟ ﯿ ﺷ ﻪﺑ ،ﺖﺳﺎﻣ ﺪ ﯿ
ﻟوا ﺮ ﯿ ﻪ 1 % ﺷ ﯿ
،ﮏﺸﺧ ﺮ 7/
0 % ردﻮﭘ
ﺌﺗوﺮﭘ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﯿ
ﺷ ﻦ ﯿ و ﺮ 7/
0 % بآ ردﻮﭘ ﻨﭘﯿ ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﺮ .
ﺲﭙﺳ
تﺪﻣ 40 ﻗد ﯿ ﺷ ﻪﺑ ﻪﻘ ﯿ اﺮﺷ ﺎﺗ ﺪﺷ هداد ﺖﺣاﺮﺘﺳا ﺮ ﯾ
ﻌﻗاو ﻂ ﯽ ﻟﻮﺗ ﯿ ﺪ
اﯾ ددﺮﮔ دﺎﺠ . ﺷ ﯿ ﺎﻧژﻮﻤﻫ هﺎﮕﺘﺳد ﻪﺑ هﺪﺷدراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺮ ﯾ
ﻞﻘﺘﻨﻣ رﺰ ﺎﺑ و
رﺎﺸﻓ 180 ﺪﺷ ﻞﻘﺘﻨﻣ ﺲﺳوﺮﭘ نﺰﺨﻣ ﻪﺑ و نژﻮﻤﻫ رﺎﺑ .
ﺎﻣد رد ي
0C 85 ﻧ تﺪﻣ ﻪﺑ ﯿ
د تراﺮﺣ ﺖﻋﺎﺳ ﻢ ﯾ
ﺎﻣد ﺲﭙﺳ هﺪ ي
ﺷ ﯿ ﺎﺗ ﺮ
ﺎﻣد ي
0C 37 ﺶﻫﺎﮐ ﯾ ﻟﻮﺗ ﺖﻬﺟ نﺰﺨﻣ نﺎﻤﻫ رد و ﻪﺘﻓﺎ ﯿ
ﺖﺳﺎﻣ ﺪ
ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﺳﺎﻣ ﺮﭽﻟﺎﮐ ﺮﺗرﺎﺘﺳا ﮏ ﺮﺘﮐﺎﺑ و ﺖ
ي ﺎﻫ ي ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﻪﺑ ﮏ
ﺎﻋر ﺎﺑ نﺎﻣﺰﻤﻫ رﻮﻃ ﯾ
ﺘﺷاﺪﻬﺑ لﻮﺻا ﺖ ﯽ
راﺪﻘﻣ ﻪﺑ 5/
0 ﺪﺻرد ﺪﻧﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا
. ﺎﻫﺮﺗرﺎﺘﺳا نﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا زا ﺲﭘ ي
و ﺖﺳﺎﻣ
ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ تﺪﻣ ﻪﺑ نﺰﺨﻣ نﺰﻤﻫ ﮏ 20
ﻗد ﯿ ﺲﭙﺳ و هدﺮﮐرﺎﮐ ﻪﻘ
ﺪﺷ شﻮﻣﺎﺧ .
ﺷ ﯿ ﺖﺳﺎﻣ ﺮ ﻠﭘ فوﺮﻇ رد ﺎﻫ ﯽ
ﺗا ﯿ ﻨﻠ ﯽ نزو ﻪﺑ 70
ر مﺮﮔ ﯾ ﻓ ﺎﺑ و هﺪﺷ ﻪﺘﺨ ﯿ
ﻢﻠ ﮐﻮﻧﺎﻧ زﻮﭙﻣﺎ ﯾ ﻬﺗ ﺖ ﯿ رد هﺪﺷ ﻪ ب
ﺪﻨﺑ ي
ﺎﻣد ﺎﺑ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ ﻪﺑ و ﺪﺷ ي
0C 1 43± ﺪﺷ ﻞﻘﺘﻨﻣ .
ﺲﭘ ا زا ﯾ ﻪﮑﻨ
ﺖﺳﺎﻣ pH ﻪﺑ ﺎﻫ 6/
4 ﺶﻫﺎﮐ ﯾ ﺮﺳ ،ﺖﻓﺎ ﯾ ﻪﻧﺎﺧدﺮﺳ ﻪﺑ ًﺎﻌ
0C 4
ﻞﻘﺘﻨﻣ نآ رد و راﺪﻬﮕﻧ ﺎﺟ ي ﺪﺷ .
2 - 2 - 1 - ﻬﺗ ﯿ ﻓ ﻪ ﯿ زﻮﭙﻣﺎﮐﻮﻧﺎﻧ ﻢﻠ ﯾ
ﺖ
50 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺪﺳ لﻮﻠﺤﻣ زا ﺮﺘ ﯾ
ﺋزﺎﮐ ﻢ ﯿ ﻣارآ ﻪﺑ تﺎﻨ ﯽ
ﻪﺑ 50 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺮﺘ
ﻮﻧﺎﻧ لﻮﻠﺤﻣ دﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا سر
ﯾ تﺪﻣ ﻪﺑ و ﺪ ﯾ
هدز ﻢﻫ ﺖﻋﺎﺳ ﮏ
ﺪﺷ . ﻠﮔ ﺲﭙﺳ ﯿ ﻣ ﻪﺑ لوﺮﺴ ﯿ
ناﺰ 50 ﻧزو % ﯽ - ﻧزو ﯽ ﺪﺳ ﯾ ﻢ
ﺋزﺎﮐ ﯿ ﺋﻮﺗ و تﺎﻨ ﯿ ﻦ 80 ﻣ ﻪﺑ ﯿ ناﺰ 2 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﻪﻓﺎﺿا قﻮﻓ لﻮﻠﺤﻣ ﻪﺑ ﺮﺘ
تﺪﻣ ﻪﺑ و ﻧ ﯿ
ﺪﺷ هدﺰﻤﻫ ﺖﻋﺎﺳ ﻢ .
ﺎﻬﻧ لﻮﻠﺤﻣ ﯾ
ﯽ ﻣ ﻪﺑ ﯿ ناﺰ 100
ﺳ ﯽ ﺳ ﯽ ور ﻪﺑ ي ﻠﭘ ﯿ ر ﺖ ﯾ ﺎﻣد رد و ﺪﺷ ﻪﺘﺨ ي
0C 25 تﺪﻣ ﻪﺑ
48 دﺮﮔ ﮏﺸﺧ ﺖﻋﺎﺳ ﯾﺪ
. ﻓ ﺲﭙﺳ ﯿ ﻢﻠ ﺳد رد ﺎﻫ ﯿ
رد رﻮﺗﺎﮑ
ﺎﻣد ي
0C 25 راﺪﻬﮕﻧ ي اﺮﺑ ﺎﺗ ﺪﻧﺪﺷ ي
ﻟﺎﻧآ مﺎﺠﻧا ﯿ ﺪﻧدﺮﮔ هدﺎﻣآ ﺎﻫﺰ .
2 - 3 - ﺎﻣزآ ﯾ تﺎﺸ
2 - 3 - 1 - ﻌﺗ ﯿﯿ ﺻﺎﺧ ﻦ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻓ ﯿ ﺎﻫ ﻢﻠ
ﻌﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ـﯿ
ﯿ ﻓﺮﻇ ﻦ ـﯿ ـﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴـﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ـﻓ ﯿ ﺮﻃ زا ﺎـﻫ ﻢﻠ ـﯾ
ﻖ
ـــﺜﻨﺧ ترﺪـــﻗ ﯽ
ﮔﺪـــﻨﻨﮐ ﯽ دار ﯾ دازآ لﺎـــﮑ شور زا DPPH
Siripatrawan و
نارﺎﮑﻤﻫ (2009) هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﺷ . ﻣﯿ بﺬﺟ ناﺰ
لﺪﻣ ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ UV-2100
ﺮﻣآ ﺖﺧﺎﺳ ﯾ
ﺎﮑ
جﻮﻣ لﻮﻃ رد 517nm
ﺪﺷ ﺖﺒﺛ . ﻓﺮﻇ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴـﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ـﻓ ﯿ ﻢﻠ
ﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺪﺻرد ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺎﻫ ﯽ
ﻪـﻄﺑار زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎﺑ DPPH
زﯾ دﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮ ﯾﺪ
17] .[
ﻪﻄﺑار ي ) 1 - 3 (
% DPPH radical scavenging activity=
ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ ناﺰﻣﯿ :AbsDPPH
Abs film extract
: ﻣﯿ وﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ ناﺰ ي
ﺲﻧﺎﺳا
2 - 3 - 2 - هزاﺪﻧا ﮔ ﯿﺮ ي ﻓ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﯿ
ﻢﻠ ﺎﻫ
اﺮﺑ ي ﻌﺗ ﯿﯿ ﻓ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﻦ ﯿ
ﻢﻠ ﻣ زا ﺎﻫ ﯿ ﺖﻗد ﺎﺑ ﺮﺘﻣوﺮﮑ 01 mm
/0
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
ﮔ هزاﺪﻧا ﯿﺮ ي رد 5 ﻪﻄﻘﻧ ي ﻓ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯿ
مﺎﺠﻧا ﻢﻠ
ﻣ ﺲﭙﺳ و ﺖﻓﺮﮔ ﯿ
ﮕﻧﺎ ﯿ نآ ﻦ ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺎﻫ 18]
.[
2 - 3 - 3 - ﻣ نﻮﻣزآ ﯿ ﻧوﺮﺘﮑﻟا پﻮﮑﺳوﺮﮑ ﯽ
ﺸﺑور ﯽ SEM
ﺳرﺮﺑ ﯽ ر ﯾ ﻓ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺰ ﯿ
ﻢﻠ ﺎﻫ ي ﻟﻮﺗ ﯿ ﺪ ي ﺳو ﻪﺑ ﯿ ﻣ ﻪﻠ ﯿ پﻮﮑﺳوﺮﮑ
ﻧوﺮﺘﮑﻟا ﯽ ﺸﺑور ﯽ Tescan Vegan-3 هﺎﮕﺸﻧادرد دﻮﺟﻮﻣ
ﻤﻠﻋ ﯽ ﻘﻘﺤﻣ ﯽ ﺑدرا ﯿ ﺬﭘ مﺎﺠﻧا ﻞ ﯾ
ﺖﻓﺮ . ﺳرﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﯽ
ﺛﺎﺗ ﯿ ﺮ
ور ﺮﺑ سرﻮﻧﺎﻧ ي
ر ﯾ ﺎﻫرﺎﺘﺧﺎﺳﺰ ي
ﻓ ﯿ ﻟﻮﺗ ﻢﻠ ﯿ وﺎﺼﺗ ،هﺪﺷ ﺪ ﯾ
ﺮ
ﻣﯿ ﻧوﺮﺘﮑﻟا پﻮﮑﺳوﺮﮑ ﯽ
ﻓ ﺢﻄﺳ زا ﯿ
ﻢﻠ ﻬﺗ ﺎﻫ ﯿ دﺮﮔ ﻪ ﯾﺪ . ﻓ اﺪﺘﺑا ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ
ور ﺮﺑ هﺮﻘﻧ ﺐﺴﭼ ﮏﻤﮐ ﻪﺑ ي
ﺎﭘ ﯾ ﻤﻟآ ﻪ ﯿﻨﯿ ﻣﻮ ﯽ ﺪﻧﺪﺷ هﺪﻧﺎﺒﺴﭼ .
ﺎﭘﯾ ﻪ رد ﺎﻫ ﯾ هﺪﻨﻫد ﺶﺷﻮﭘ هﺎﮕﺘﺳد ﮏ /
ﻧاﺮﺤﺑ ﻪﻄﻘﻧ ﺎﺗ هﺪﻨﺷﺎﭘ ﯽ
ﺸﺧ ﻗد ﺞﻨﭘ تﺪﻣ ﻪﺑ و هﺪﺷ ﮏ ﯿ
ﺪﻧﺪﺷ هداد ﺶﺷﻮﭘ ﻼﻃ ﺎﺑ ﻪﻘ .
ﻮﺼﺗ ﯾ رادﺮﺑﺮ ي ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺳو ﻪﺑ ﺎﻫ ﯿ ﻪﻠ ي ﻣ ﯿ ﻧوﺮﺘﮑﻟا پﻮﮑﺳوﺮﮑ ﯽ
ﺸﺑور ﯽ ﺮﺑرﺎﮐ ﺎﺑ ي 20 ﮐ ﯿ گرﺰﺑ رد و تاوﻮﻠ
ﺋﺎﻤﻧ ﯽ
m 6 مﺎﺠﻧاﺬﭘ ﯾ ﺖﻓﺮ 19] .[
2 - 3 - 4 - زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﻣﺪﺿ ﺮﺛا ﯿ
ﺑوﺮﮑ ﯽ ﻓ ﯿ ﻢﻠ
هزاﺪﻧا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺪﺿ ﺮﺛا يﺮﯿﮔ
ﻢﻠﯿﻓ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ رﺎﺸﺘﻧا شور زا ﺎﻫ
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا رﺎﮔآ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﺐﻟﺎﻗ ﮏﯾ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﺑ ﻢﻠﯿﻓ يﺎﻫ
ﮏﺴﯾد ﺮﻄﻗ ﻪﺑ ﯽﯾﺎﻫ 2
ﯽﻠﯿﻣ نداد راﺮﻗ زا ﻞﺒﻗ ﺪﻧﺪﺷ ﻞﯾﺪﺒﺗ ﺮﺘﻣ
ﺎﺑ ﯽﺤﻄﺳ ﺖﺸﮐ ﻞﻤﻋ ،ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﺢﻄﺳ يور ﺎﻫ ﮏﺴﯾد هدﺎﻔﺘﺳا زا 100 ياﻮﺘﺤﻣ ﻊﯾﺎﻣ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ
ًﺎﺒﯾﺮﻘﺗ SPOR/ML 108
ژﺮﭙﺳآ چرﺎﻗ زا ﯾ
ﺎﻧ سﻮﻠ ﯾ ﺮﺠ ترﻮﺻ
ﺖﻓﺮﮔ . ﮏﺴﯾد ﻂﯿﺤﻣ يور ﺮﺑ ﻞﯾﺮﺘﺳا ﻼﻣﺎﮐ ﻂﯾاﺮﺷ رد ﺎﻫ
ﺖﺸﮐ تﺪﻣ ﻪﺑ ﻪﻣادا رد و ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ PDA
24 رد ﺖﻋﺎﺳ
يﺎﻣد
0C 37 ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ .
ﻞﯿﮑﺸﺗ يﺎﻫﺮﻄﻗ ﻪﻟﺎﻫ فﻼﺘﺧا
ﮏﺴﯾد ﺮﻄﻗ زا هﺪﺷ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺺﺧﺎﺷ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺎﻫ
ﻢﻠﯿﻓ ﻪﻟﺎﻫ ﻪﮐ يدراﻮﻣ ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺎﻫ ي
دﻮﺑ هﺪﺸﻧ ﻞﯿﮑﺸﺗ
ﺖﺷاﺪﻧ دﻮﺟو ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﻨﻌﯾ 20]
.[
2 - 3 - 5 - ذﻮﻔﻧ ﺬﭘ ﯾﺮ ي بآرﺎﺨﺑ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ (WVP)
ﮔ هزاﺪﻧا ﯿﺮ ي شور ﻖﺒﻃ بآ رﺎﺨﺑ لﺎﻘﺘﻧا ASTM E96-92
ﻘﺤﺗ رد هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﯿ
ﻖ Casariego نارﺎﮑﻤﻫ و
) (2009
ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ .
اﺮﺑ ي ا ﯾ زا رﺎﮐ ﻦ نﻮﮑﻟﺎﻓ ﺎﻫ ﯾ ﯽ ﺮﻄﻗ ﺎﺑ صﻮﺼﺨﻣ
2cm ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
10 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ نﻮﮑﻟﺎﻓ ﻞﺧاد ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺮﺘ ﺎﻫ
رﯾ ﺪﺷ ﻪﺘﺨ . ﻪﻌﻄﻗ ا ي ﻓ زا ﯿ ﺮﺑ ﻢﻠ ﯾ ور هﺪﺷ هﺪ ي
نﻮﮑﻟﺎﻓ شﻮﭘرد
و برد و ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯾ
ﺪﺷ ﻪﺘﺴﺑ لﺎ .
نﻮﮑﻟﺎﻓ ﺲﭙﺳ زﻮﺗ ﺎﻫ
ﯾ هﺪﺷ ﻦ
ﺳد نورد و ﯿ
وﺎﺣ رﻮﺗﺎﮑ ي
ﻠﺳ ﯿ ﺎﻣد رد لژﺎﮑ ي
0C 20 ﺮﻔﺻ ،
ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ لﺎﮑﺳﺎﭘ ﺮﻔﺻ بآرﺎﺨﺑ رﺎﺸﻓ ﺎﺑ RH=%
. تﺪﻣ ﻪﺑ
10 ﺮﻫ ﺖﻋﺎﺳ 2
ﺖﻋﺎﺳ ﯾ نﻮﮑﻟﺎﻓ نزو رﺎﺑ ﮏ ﻫ
هزاﺪﻧا ﺎ ﮔ ﯿﺮ ي ﺪﺷ .
لﺎﻘﺘﻧا بآ رﺎﺨﺑ راﺪﻘﻣ ﯾ
ﻓ زا ﻪﺘﻓﺎ ﯿ ﻢﻠ ور زا ﺎﻫ ي نزو ﺶﻫﺎﮐ
ﻌﺗ نﻮﮑﻟﺎﻓ ﯿﯿ ﺪﺷ ﻦ . ﻨﺤﻨﻣ ﯽ نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ نﻮﮑﻟﺎﻓ نزو ﺶﻫﺎﮐ
ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ زا ﺲﭘ و ﺪﺷ ﻢﺳر ي
ﺳﺮﮔر ﯿ ﻄﺧ نﻮ ﯽ ﺷ ، ﯿ ﻂﺧ ﺐ
دﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﻞﺻﺎﺣ ﯾﺪ
. ﺴﻘﺗ زا ﯿ ﺷ ﻢ ﯿ طﻮﺑﺮﻣ نزو ﺶﻫﺎﮐ ﻂﺧ ﺐ
و ﺮﻫ ﻪﺑ ﯾ ﻓ ﺢﻄﺳ ﻪﺑ لﺎ ﯿ
ﻘﺘﻧا ضﺮﻌﻣ رد ﻪﮐ ﻢﻠ راﺮﻗ بآ رﺎﺨﺑ لﺎ
بآ رﺎﺨﺑ لﺎﻘﺘﻧا ﮓﻨﻫآ ،ﺖﺷاد ذﻮﻔﻧ و WVTR
ﺬﭘ ﯾﺮ ي رﺎﺨﺑ ﻪﺑ
بآ ز ﻂﺑاور ﻖﺒﻃ WVP
ﯾ دﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮ ﯾ
ﺪ
ﻪﻄﺑار ي ) 2 - 3 (
(3-3) يﻪﻄﺑار
2 - 3 - 6 - ﺎﻫ نﻮﻣزآ ي
ﻓ ﯿﺰ ﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ
هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ pH ي زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺖﺳﺎﻣ ﺮﺘﻣ pH
) Metrohm (
ﺎﻣد رد ي
0C 25 ﺪﺷ مﺎﺠﻧا 21]
.[ هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي
ﺳا ﯿ ﺪ ﯾ ﺎﻨﺒﻣ ﺮﺑ ﻪﺘ ي
ﺗ ﯿ ﺳاﺮﺘ ﯿ ،نﻮ 10 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺷ ﺮﺘ ﯿ ﺎﺑ ﺮ
ﻫﯿ ﺴﮐورﺪ ﯿ ﺪﺳﺪ ﯾ ﻢ 1/
0 ﺌﻟﺎﺘﻓ ﻞﻨﻓ رﻮﻀﺣ رد و لﺎﻣﺮﻧ ﯿ
لﻮﺼﺣ ﺎﺗ ﻦ
ﻧاﻮﻏرا ﮓﻧر ﯽ
ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا .
هداد ﺑ ﺎﻫ ﻧرود ﻪﺟرد سﺎﺳا ﺮ ﯿ
ﺑ ﮏ ﯿ نﺎ
دﺮﮔ ﯾﺪ .
2 - 3 - 7 - ﺮﺘﮐﺎﺑ شرﺎﻤﺷ ي
ﺎﻫ ي ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ
ﺎﺳﺎﻨﺷ و شرﺎﻤﺷ ﯾ
ﯽ ﻪﻧﻮﮔ ﺎﻫ ي ﺮﺘﮐﺎﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ ي
ﺎﻫ ي ﺳا ﯿ ﺘﮐﻻﺪ ﯿ ﮏ
هرود رد ﺎﻫ ي ﻧﺎﻣز ﯽ ﻌﺗ ﯿﯿ ﻦ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا هﺪﺷ .
ﺪﺑ ﯾ رد رﻮﻈﻨﻣ ﻦ
هزﺎﺑ ﺎﻫ ي ﻧﺎﻣز ﯽ 7 هزور ) 1 ، 7 ، 14 ، 21 ( ﺮﻫ زا ﯾ ﺖﺳﺎﻣ زا ﮏ ﺎﻫ
رد 3 ﺖﺸﮐ راﺮﮑﺗ ﺎﻫ
ي ﻣ ﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا .
ﺖﺸﮐ ﺖﻬﺟ
ﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﯿ ﺳا سﻮﻠ ﯿ ﻓوﺪ ﯿ ﺤﻣ زا سﻮﻠ ﯿ
ﺖﺸﮐ ﻂ ﻪﺑ رﺎﮔآ MRS
هاﺮﻤﻫ ) 5/g/L 1 ( ﺎﺑﯾ تﺪﻣ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﻞ 72
رد ﺖﻋﺎﺳ
ﺎﻣد ي
0C 37 اﺮﺷ رد و ﯾ زاﻮﻫ ﻂ ي ﻪﺑﻮﮑﻧا دﺮﮔ ﯾﺪ . ﺖﺸﮐ ﺖﻬﺟ
ﺑﯿ ﻔﯿ ﺮﺘﮐﺎﺑوﺪ ﯾ ﻧا مﻮ ﯿ ﻟﺎﻤ ﯿ ز ﺲ ﯾ ﻪﻧﻮﮔﺮ ي ﺘﮐﻻ ﯿ ا ﺲ ﺤﻣ ز ﯿ ﻂ ﻪﺑ TOS
ﺘﻧآ هاﺮﻤﻫ ﯽ
ﺑ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﭘﻮﻣ ﮏ ﯿ ﺳوﺮ ﯿ دﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﻦ ﯾﺪ
. اﺮﺷ ﯾ ﻂ
ﺳﺎﺑﻮﮑﻧا ﯿ ﻪﺑ نﻮ ﺑ ترﻮﺻ ﯽ زاﻮﻫ ي ﺑ رﺎﺟ ﻞﺧاد رد و ﯽ
زاﻮﻫ ي ﻪﺑ
تﺪﻣ 72 ﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ ي
0C 37 ﺪﺷ مﺎﺠﻧا .
ﻣﺎﻤﺗ ﯽ ﺖﺸﮐ ﺎﻫ ي
ﻪﺑ قﻮﻓ دﺮﮔ مﺎﺠﻧا طﻮﻠﺨﻣ ﺖﺸﮐ ترﻮﺻ ﯾﺪ
. ﻗر ﺖﻬﺟ ﯿ ﻖ زﺎﺳ ي
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ﻧ ﺖﺳﺎﻣ ﯿ ﻪﻧﻮﺘﭙﭘ بآ زا ﺰ ي
1 /0 % دﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﯾﺪ
.
ﺤﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا ﺮﮐذ ﻪﺑ مزﻻ ﯿ
ﻂ ﺎﻫ ي سﺎﺳا ﺮﺑ هﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا ﺖﺸﮐ
ﭘﯿ ﺮﮐ ﺖﮐﺮﺷ دﺎﻬﻨﺸ ﯾ
ﺘﺴ ﯿ ﺮﺘﻬﺑ ﻪﮐ هدﻮﺑ ﻦﺴﻧﺎﻫ ﻦ ﯾ
ﺘﻧ ﻦ ﯿ ﺖﺸﮐ زا ﻪﺠ
دﻮﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ 22]
.[
2 - 3 - 8 - ﺬﭘذﻮﻔﻧ ﯾﺮ ي ﺴﮐا ﻪﺑ ﯿ نﮋ
ﺬﭘذﻮﻔﻧ ﯾ ﺴﮐا ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﻫ ﺶﺷﻮﭘ يﺮ ﯿ
ﻏ ترﻮﺻ ﻪﺑ ،نﮋ ﯿ
ﻘﺘﺴﻣ ﺮ ﯿ ﻢ
ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ ﻪﺋارا شور ﻂﺳﻮﺗ و نارﺎﮑﻤﻫ و Ou
) (2005 رد
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ،راﺮﮑﺗ ﻪﺳ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ .
ي ر ﺎﻬﮑﻧﺎﺠﻨﻓ رد ﺖﺳﺎﻣ ﯾ
ﻪﺘﺨ
ور و هﺪﺷ ي
ﺳو ﻪﺑ ﺎﻬﻧآ ﻪﻧﺎﻫد ﯿ
ﻪﻠ ﯾ ﺪﺷ هﺪﻧﺎﺷﻮﭘ ،ﺶﺷﻮﭘ ﮏ .
تﺪﻣ ياﺮﺑ ﺎﻬﮑﻧﺎﺠﻨﻓ ﺲﭙﺳ 15
اﺮﺷ رد زور ﯾ
ﺎﻣزآ ﻂ ﯾ هﺎﮕﺸ ) يﺎﻣد
0C 2 25± ﺳد و ﯿ ﺒﺴﻧ ﺖﺑﻮﻃر ﺎﺑ يرﻮﺗﺎﮑ ﯽ
75 ﺪﺻرد ( يراﺪﻬﮕﻧ
ﺪﻧﺪﺷ ﺎﭘ رد . ﯾ ﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ،رﻮﮐﺬﻣ نﺎﻣز نﺎ ﯿ
هزاﺪﻧا ﺪ ﮔ ﯿ ﺎﺑ و يﺮ
ذ لﻮﻣﺮﻓ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﯾ
ﺪﻧﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﻞ :
ﻪﻄﺑار ي ) 4 - 3 (
PV= V×N×100/M
دﺪﻋ PV ﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ، ﯿ
، زاﺪ ﻢﺠﺣ:V
ﺗﯿ ﻓﺮﺼﻣ تﺎﻔﻟﻮﺳﻮ ﯽ
) (ml ، :N ﻟﺎﻣﺮﻧ ﯿ ﺗ ﻪﺘ ﯿ تﺎﻔﻟﻮﺳﻮ (Normal/lit)
و نزو :M
ﻪﻧﻮﻤﻧ ) (g ﻣﯿ ﺪﻨﺷﺎﺒ .
2 - 3 - 9 - رﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ شور ي
شور ﻪﺑ ﯽﻓﺎﺼﺗ ﻼﻣﺎﮐ يرﺎﻣآ حﺮﻃ زا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺳرﺮﺑ ﺖﻬﺟ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﻞﯾرﻮﺘﮐﺎﻓ .
يرﺎﻣآ راﺰﻓا مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ تﺎﻋﻼﻃا ﻪﺨﺴﻧSAS
1/
9 و ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ درﻮﻣ
نﻮﻣزآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺰﯿﻧ ﺎﻫ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺢﻄﺳ رد LSD
ﺎﻔﻟآ لﺎﻤﺘﺣا ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ
05 /0 ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا راﺰﻓا مﺮﻧ ﻦﯿﻤﻫ ﺎﺑ .
ﺶﺷﻮﭘ عﻮﻧ ﻞﻣﺎﺷ ﺪﻨﯾآﺮﻓ يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ
ي ) ﺋوزﺎﮐ ﯿ تﺎﻨ
ﺪﺳ ﯾ وﺎﺣ ﻢ ي 500 ppm رﺎﺷﻮﺧ ﺲﻧﺎﺳا ﯾ
و هﺰ 5/
1 و 75 /0 مﺮﮔ
سر ﻮﻧﺎﻧ ( ﺎﻣد ، ي راﺪﻬﮕﻧ ي )
0C 4 و 15 ( راﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز و ي
) 1 ، 7 ، 14 ، 21 زور ( ﺪﺷ مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ ﻪﺳ رد ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ .
ياﺮﺑ
راﺰﻓا مﺮﻧ زا ﺰﯿﻧ ﺎﻫرادﻮﻤﻧ ﻢﯿﺳﺮﺗ 2010Microsoft Excel
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
3 - ﺎﺘﻧ ﯾ ﺚﺤﺑ و ﺞ
3 - 1 - ﻌﺗ ﯿﯿ ﺻﺎﺧ ﻦ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ
رﺎﺷﻮﺧ ﺲﻧﺎﺳا ﯾ
و هﺰ ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻻﺎﺑ ﯾ ﯽ نﺎﺸﻧ دﻮﺧ زا ار
داد . ﻓﯿ ﻢﻠ وﺎﺣ ي 500 ppm دوﺪﺣ ، 25 / 78 % ماد ﻪﺑ ترﺪﻗ
زاﺪﻧا ي دار ﯾ د لﺎﮑ ي ﻨﻓﯿ ﻞ ﭘﯿ ﺮﮑ ﯾ ﻞ ﻫﯿ زارﺪ ﯾ ﻞ ) (DPPH اراد ار
ﻣ ﯽ ﻌﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﯿ
رﺎ ي اﺮﺑ ي ﺳرﺮﺑ ﯽ ﺘﻧآ ترﺪﻗ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ
ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ا سﺎﺳا ﯾ ﺎﭘ ﺮﺑ ﺖﺴﺗ ﻦ ﯾ
ﺣا ﻪ ﯿ ﻐﺗ و ءﺎ ﯿﯿ دار ﮓﻧر ﺮ ﯾ
لﺎﮑ
ﻪﺑ DPPH ﺘﻧآ داﻮﻣ رﻮﻀﺣ رد درز ﮓﻧر ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ .
ﺎﺘﻧ ﯾ ا ﺞ ﯾ ﮐﺎﺣ نﻮﻣزآ ﻦ ﯽ
اﺰﻓا زا ﯾ ﺻﺎﺧ ﺶ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺎﺑ
اﺰﻓا ﯾ رﺎﺷﻮﺧ ﺲﻧﺎﺳا ﺖﻈﻠﻏ ﺶ ﯾ
ﺮﺗﺎﻣ رد هﺰ ﯾ
زﻮﭙﻣﺎﮐ ﻮﻧﺎﻧ ﺲﮑ ﯾ
ﺖ
ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ ) P<0/05 .(
ﺎﺘﻧ ﯾ ﻘﺤﺗ ﺞ ﯿ د تﺎﻘ ﯾ ﺮﮕ ي ﻧ ﯿ ﮐﺎﺣ ﺰ ﯽ زا
اﺰﻓا ﯾ ﺘﻧآ ترﺪﻗ ﺶ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ هرﺎﺼﻋ و ﺲﻧﺎﺳا ندوﺰﻓا ﺮﺛا رد
ﮔﯿ ﻫﺎ ﯽ ﺮﺗﺎﻣ ﻪﺑ ﯾ ﺌﺗوﺮﭘ ﺲﮑ ﯿﻨ
ﯽ ﻓ ﯿ ﻢﻠ ﻣ ﺎﻫ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ 16] .[
3 - 2 - ﻓ ﺖﻣﺎﺨﺿ نﻮﻣزآ ﯿ
ﻢﻠ ﺎﻫ
ﻓ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﯿ
ﻢﻠ اﺮﺑ ﺎﻫ ي نﻮﻣزآ ﺬﭘذﻮﻔﻧ ﯾﺮ ي ﺴﮐا ﻪﺑ ﯿ ﻞﻣاﻮﻋ ﺰﺟ نﮋ
ﺛﺎﺗ ﯿﺮ ور ﺮﺑ راﺬﮔ ي
ﻓ صاﻮﺧ ﯿﺰ
ﯾ ﮑ ﯽ زﻮﭙﻣﺎﮐﻮﻧﺎﻧ ﯾ
ﻣ ﺖ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ .
ﻓﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ ي ﺘﻣﺎﺨﺿ هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﯽ
دوﺪﺣ رد 20
/0 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﺮﺘﻣ
ﻧﺎﺳآ ﻪﺑ و ﻪﺘﺷاد ﯽ
ﻠﭘ ﺢﻄﺳ زا ﯿ
ﺖ ﺪﻧﺪﺷ اﺪﺟ ﺎﻫ .
رد ﻪﮐ رﻮﻄﻨﻤﻫ
ﻞﮑﺷ 1 ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽ
ﻓ ﺖﻣﺎﺨﺿ ،دﻮﺷ ﯿ
ﻢﻠ ندوﺰﻓا ﺮﺛا رد ﺎﻫ
ﻮﻧﺎﻧ ﻨﭽﻤﻫ و سر ﯿ
اﺰﻓا ﻦ ﯾ ﻓ لﻮﻠﺤﻣ رد نآ ﺪﺻرد ﺶ ﯿ
اﺰﻓا ﻢﻠ ﯾ ﺶ
ﯾ ﺖﻓﺎ . ﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نورد ﺶﻨﮑﻤﻫﺮﺑ ﯽ
ﺑ ﯿ ﺠﻧز ﻦ ﯿ هﺮ ﺎﻫ ي ﺌﺗوﺮﭘ ﯿﻨ ﯽ
ﺋزﺎﮐ ﯿ ﺪﺳ تﺎﻨ ﯾﻢ - ﻮﻧﺎﻧ اﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﺲﻧﺎﺳا و سر ﯾ
ﺴﻧاد ﺶ ﯿ ﻪﺘ ي
ﻓﯿ اﺰﻓا و ﺪﺷ ﻢﻠ ﯾ
ﺴﻧاد ﺶ ﯿ اﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﺘ ﯾ
ﻓ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﺶ ﯿ
ﻢﻠ ﺎﻫ
ﺪﺷ 17] .[
0.20
0.19 0.18
0.17 0.16
0.15
0.20
0.19 0.18
0.17 0.16
0.15
A
B
1.4 1.2 1.0 0.8 0.6 0.4 0.2 0.0 500
400
300
200
100
0
>
– – – – – –
< 0.15 0.15 0.16 0.16 0.17 0.17 0.18 0.18 0.19 0.19 0.2 0
0.20 0.21
0.21 thickness
Fig 1 The simultaneous effect of nano-clay (A) and essential oil (B) on thefilm thickness
3 - 3 - ﻣ ﯿ ﻧوﺮﺘﮑﻟا پﻮﮑﺳوﺮﮑ ﯽ
ﺸﺑور ﯽ (SEM)
ﻮﺼﺗ ﯾ ﻣ ﺮ ﯿ ﭘﻮﮑﺳوﺮﮑ ﯽ ) ﻓ ﺢﻄﺳ زا هﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ (SEM ﯿ
ﺪﻫﺎﺷ ﻢﻠ
) ﺋزﺎﮐ ﯿ ﺪﺳ تﺎﻨ ﯾ ﺺﻟﺎﺧ ﻢ ( ﻓ و ﯿ زﻮﭙﻣﺎﮐ ﻮﻧﺎﻧ ﻢﻠ ﯾﺘ
ﯽ وﺎﺣ ي 5/
1 و
75 /0 رد سرﻮﻧﺎﻨﻣﺮﮔ ﻞﮑﺷ
2 ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ .
ﻮﺼﺗ رد ﯾ ﻧ ﺮ ﯿ ﻓ ﺢﻄﺳ ﺖﺳا ﺺﺨﺸﻣ ﺰ ﯿ
ﺪﻫﺎﺷ ﻢﻠ -c)
2 ﺮﻘﺗ ( ﯾ ﺎﺒ
ﻣ هﺮﻔﺣ و كﺮﺗ ﺪﻗﺎﻓ و هدﻮﺑ فﺎﺻ ﯿ
ﺪﺷﺎﺒ . ا ﮐﺪﻧ ﯽ ﺮﺑز ي رد ﻪﮐ
ﻓ ﺢﻄﺳ
ﯿ ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﻫﺎﺷ ﻢﻠ ﯿ
ﮕﺘﺴﺟﺮﺑ و دﻮﺸ ﯽ
ﺎﻫ ﯾ ﯽ رد ﻪﮐ
ﺖﻤﺴﻗ ﺎﻫ ﯾ ﯽ ﻓ زا ﯿ ز لﺎﻤﺘﺣا ﻪﺑ دراد دﻮﺟو ﻢﻠ ﯾ
ﻟد ﻪﺑ ،دﺎ ﯿ دﻮﺟو ﻞ
ﺎﻬﻟﻮﻧاﺮﮔ ي ﺌﺗوﺮﭘ ﯿﻨ ﯽ ﻣ ﯿ ﺪﺷﺎﺒ 23] . [ ﻓ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﻢﮐاﺮﺗ ﯿ
ﻪﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻢﻠ
ﻟد ﯿ راﺮﻗﺮﺑ ﻞ ي ﺑ ﻢﮑﺤﻣ تﻻﺎﺼﺗا ﯿ
ﮐﺮﺗ ﻦ ﯿ ﺋزﺎﮐ تﺎﺒ ﯿ ﺪﺳ تﺎﻨ ﯾ بآ ﻢ
ﻓ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ مﺎﮕﻨﻫ ﺖﺳود ﯿ
ﻣ ﺎﻫ ﻢﻠ ﯿ ﺪﺷﺎﺒ . ﺎﺑ سرﻮﻧﺎﻧ ندوﺰﻓا
ﺌﺗوﺮﭘ ﻪﮑﺒﺷ ﻪﺑ ﯿﻨ
ﯽ زﻮﭙﻣﺎﮐ ﺢﻄﺳ ﯾ
ﻢﮐاﺮﺗ و ﺮﺗﺮﺑز و فﺎﺻﺎﻧ ﺖ
نآ ﻣ ﺮﺘﻤﮐ ﺎﻫ ﯽ
دﻮﺷ . ﻮﺼﺗ رد ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮕﻧﺎﻤﻫ ﯾ
ﺮ -a 2 هﺪﻫﺎﺸﻣ
ﻣ ﯽ اﺰﻓا ﺎﺑ ددﺮﮔ ﯾ
ﻓﺎﺻ ﺖﻟﺎﺣ سرﻮﻧﺎﻧ ﺶ ﯽ
ﺑ زا ﻪﮑﺒﺷ ﯿ
و ﻪﺘﻓر ﻦ
ﻏﯿ ﺮ ﯾ ﺘﺧاﻮﻨﮑ ﯽ ﺑ ﯿ ﺮﺘﺸ ي ﻓ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯿ
ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﻫﺎﺷ ﻢﻠ ﯽ
،دﻮﺷ
اﯾ ﻏ ﻦ ﯿ ﺮ ﯾ ﺘﺧاﻮﻨﮑ ﯽ اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ راﺪﻘﻣ ﻪﺑ سرﻮﻧﺎﻧ ﺶ 5/
1 ﺮﺠﻨﻣ مﺮﮔ
ا ﻪﺑ ﯾ ﺳ تﺎﺤﻔﺻ دﺎﺠ ﯿﻠ
ﯿ ﺗﺎﮑ ﯽ ور ﺮﺑ ي ﻓ ﯿ ﻣ ﻢﻠ ﯽ ددﺮﮔ . اﯾ ﻦ
ﺳ تﺎﺤﻔﺻ ﯿﻠﯿ
ﺗﺎﮑ ﯽ ا ﺎﺑ ﯾ ﺴﻣ دﺎﺠ ﯿ ﭘرﺎﻣ ﺮ ﯿ ﺴﮐا ذﻮﻔﻧ زا ﻊﻧﺎﻣ ﭻ ﯿ
و نﮋ
ﻣ بآرﺎﺨﺑ ﯽ
ﺪﻧﻮﺷ . ﺎﻫ هﺮﻔﺣو ﺎﻬﮐﺮﺗ ﯾ
ﯽ ﻓ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻪﮐ ﯿ
ﻢﻠ ﺎﻫ ي
و a ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ b ﯽ
ﺷﺎﻨﺘﺳﺎﻨﮑﻤﻣ دﻮﺷ ﯽ
ﻧ ﺶﻫﺎﮐ زا ﯿ
وﺮ ﯾﺒﯿ ﻦ
ﺳ ﺤﻄ ﯽ ﺮﺗﺎﻣ ﯾ ﮑ ،سر ﻮﻧﺎﻧ و ﺲ ﺶﺨﭘ مﺪﻋ
ﯾ ﺢﻄﺳ رد ﺖﺧاﻮﻨﮑ
ﮔﺪﻨﺒﺴﭼ ﺶﻫﺎﮐ و ﻪﮑﺒﺷ ﯽ
ﺑ ﯿ ﺌﺗوﺮﭘ ﻪﮑﺒﺷ و سر ﻮﻧﺎﻧ ﻦ ﯿﻨ
ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ 24] .[
%1/5 Nanoclay (B) %0/75Nanoclay(A)
Sodium Caseinate(C)
Fig 2 Related electron microscope image %0/75Nano-clay(A) , %1/5 Nan-oclay (B) and Sodium caseinate(C)
3 - 4 - زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﻣﺪﺿ ﺮﺛا ﯿ
ﺑوﺮﮑ ﯽ ﻓ ﯿ ﻢﻠ
لوﺪﺟ رد 2
ﻢﻠﯿﻓ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ رد هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ
ژﺮﭙﺳآ چرﺎﻗﺮﺑاﺮﺑ ﯾ
ﺎﻧ سﻮﻠ ﯾ ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ ﺮﺠ .
ﻓﯿ ﺪﻫﺎﺷ ﻢﻠ )
ﺋزﺎﮐ ﯿ ﺪﺳ تﺎﻨ ﯾ ﺺﻟﺎﺧ ﻢ ( يور ﺮﺑ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺮﺛا ،
ژﺮﭙﺳآ چرﺎﻗ ﯾ
داﺪﻧ نﺎﺸﻧ سﻮﻠ .
رﺎﺷﻮﺧ ﺲﻧﺎﺳا ندوﺰﻓا ﯾ
ﺮﺠﻨﻣ هﺰ
ﻢﻠﯿﻓ فاﺮﻃا رد ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ فﺎﻔﺷ ﯽﺣاﻮﻧ دﺎﺠﯾا ﻪﺑ
ﺪﺷ ﺎﻫ . ﺎﺑ
ﻢﻠﯿﻓ ﯽﮔﺪﻨﻨﮑﺘﻌﻧﺎﻤﻣ ﺮﺛا ،ﺲﻧﺎﺳا ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا چرﺎﻗ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺎﻫ
ژﺮﭙﺳآ ﯾ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا سﻮﻠ .
ا ﺖﻠﻋ ﻪﮐ ﯾ
ﻣ ﺮﻣا ﻦ ﯽ ﻟد ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯿ
ﻞ
ﺟو ﮐﺮﺗ دﻮ ﯿ ﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒ ﯽ رﺎﺷﻮﺧ ﺲﻧﺎﺳا رد دﻮﺟﻮﻣ ﯾ
طﻮﺑﺮﻣ هﺰ
ﺪﺷﺎﺑ 25] .[ وﺎﺼﺗ ﯾ ﻣ ﺖﺸﮐ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺮ ﯿ
ﺑوﺮﮑ ﯽ ﻞﮑﺷ رد 3
هدروآ
ﺖﺳا هﺪﺷ .
Table 2 Antimicrobial activity of films produced against Spergeus Naiger fungi
Sample Nano clay
(%)
Essential oil
(ppm) Zone area
(mm2)
Control Sample 0 0 0
1 0/75 500 14/94±0/02a
2 0/75 250 12/20±0/02 b
3 0/75 150 10/83±0/04c
4 0/75 100 7/03±0/02d
Fig 3 image of microbial culture
3 - 5 - ﻣ ﯿ ﺬﭘذﻮﻔﻧ ناﺰ ﯾﺮ
ي ﻓ ﯿ ﻢﻠ رﺎـﺨﺑ ﺮـﺑاﺮﺑ رد ﺎﻫ
بآ )
(
WVP
ﺬﭘذﻮﻔﻧ ﯾﺮ ي بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ ﯾ
اﺮﺑ هدﺎﺳ شور ﮏ ي
هزاﺪﻧا ﮔ ﯿﺮ ي راﺪﻘﻣ
ﻞﺧاد ﻪﺑ ﺖﺑﻮﻃر رﻮﺒﻋ و ذﻮﻔﻧ ﯾ
ﺖﺳا هدﺎﻣ ﮏ .
بآ رﺎﺨﺑ لﺎﻘﺘﻧا
ﻓ زا ﯿ ﻢﻠ ﻟﻼﺣ رﻮﺘﮐﺎﻓ ود ﻪﺑ ﺎﻫ ﯿ
ﺬﭘذﻮﻔﻧ و ﺖ ﯾﺮ
ي لﻮﮑﻟﻮﻣ ﺎﻫ ي بآ
ﺮﺗﺎﻣ رد ﯾ ﻓ ﺲﮑ ﯿ ﮕﺘﺴﺑ ﻢﻠ ﯽ دراد . ﯾWVP ﮑ ﯽ ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ زا ي
ﻢﻬﻣ
ﻓﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ ي ز ﯾ ﺖﺴ ﺮﺨﺗ ﯾ ﺐ ﺬﭘ ﯾ ﻣ رﺎﻤﺷ ﻪﺑ ﺮ ﯽ
دور . اﯾ ﻪﺑ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻦ
ﺳرﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﯽ
ﮐﺮﺗ ﺮﺛا ﯿﺒ ﯽ رﺎﺷﻮﺧ ﺲﻧﺎﺳا و سرﻮﻧﺎﻧ ﯾ
ور ﺮﺑ هﺰ ي
ﺘﻌﻧﺎﻤﻣ صاﻮﺧ ﯽ
ﻓ ﯿ ﺋزﺎﮐ ﻢﻠ ﯿ ﺪﺳ تﺎﻨ ﯾ ﺎﻄﻣ درﻮﻣ ﻢ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﻌﻟ
.
ﺎﺘﻧ ﯾ ﻣ نﺎﺸﻧ هﺪﺷ ﻪﺋارا ﺞ ﯽ
ﻣ ﻪﮐ ﺪﻫد ﯿ ﺬﭘذﻮﻔﻧ ناﺰ ﯾﺮ
ي بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ
ﻓ رد ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ ي ﻮﻧﺎﻧ زﻮﭙﻣﺎﮐ ﯾﺘ ﯽ ﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﯽ
راد ي ﻓ زا ﺮﺘﻤﮐ ﯿ
ﻢﻠ
ﻣ ﺪﻫﺎﺷ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ ) ﻞﮑﺷ سﺎﺳاﺮﺑ 4
.(
ﺬﭘذﻮﻔﻧ ﯾﺮ ي رد بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ ﻓﯿ
ﻢﻠ ﺎﻫ ي زﻮﭙﻣﺎﮐ ﻮﻧﺎﻧ ﯾﺘ
ﯽ اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ ﺎﺗ ﺮﻔﺻ زا سر ﻮﻧﺎﻧ ﺖﻈﻠﻏ ﺶ
75 /0 ﻧزو مﺮﮔ ﯽ ﻮﻧﺎﻧ اﺰﻓا سر ﯾ اﺰﻓا ﺎﺑ نآ زا ﺲﭘ و ﺶ ﯾ
ﺖﻈﻠﻏ ﺶ
ﻮﻧﺎﻧ ﻣ ﻪﺑ سر ﯿ ناﺰ 5/
1 ﻧزو مﺮﮔ ﯽ ﺬﭘذﻮﻔﻧ ، ﯾﺮ ي ﺪﻧور بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ
ﺸﻫﺎﮐ ﯽ ﭘ ﯿ دﺮﮐ اﺪ . ﺮﺘﻤﮐ عﻮﻤﺠﻣ رد ﯾ
ﻣ ﻦ ﯿ ﺬﭘذﻮﻔﻧ ناﺰ ﯾﺮ
ي ﻮﻧﺎﻧ رد
زﻮﭙﻣﺎﮐ ﯾ وﺎﺣ ﺖ ي 5/
1 ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ سرﻮﻧﺎﻧ مﺮﮔ .
دﻮﺒﻬﺑ
ﺻﻮﺼﺧ ﯿ ﺘﻌﻧﺎﻤﻣ ﺖ ﯽ ﻓ ﯿ ﺪﺳ ﻢﻠ ﯾ ﺋزﺎﮐ ﻢ ﯿ ﻟد ﻪﺑ تﺎﻨ ﯿ ﻏ ﻞ ﯿ ﻘﺘﺴﻣ ﺮ ﯿ ﻢ
ﺴﻣ نﺪﺷ ﯿ ﺒﻋ ﺮ ﻏ سرﻮﻧﺎﻧ تارذ ﻂﺳﻮﺗ بآ رﺎﺨﺑ رﻮ ﯿ
ذﻮﻔﻧ ﻞﺑﺎﻗ ﺮ
ﺌﺗوﺮﭘ ﻪﮑﺒﺷ رد هﺪﺷ هﺪﻨﮐاﺮﭘ و ﯿﻨ
ﯽ ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . اﯾ لﻮﻃ تارذ ﻦ
ﺴﻣ ﯿ ﺎﻬﻟﻮﮑﻟﻮﻣ رﺎﺸﺘﻧا ﺮ ي
ﭘﺮﭘ ﺎﺑ ار بآ رﺎﺨﺑ ﯿ
ﺴﻣ ندﺮﮐ ﻢﺧ و ﭻ ﯿ
ﺮ
اﺰﻓا نﺎﺷ رﻮﺒﻋ ﯾ
ﻣ ﺶ ﯽ ا زا و ﺪﻨﻫد ﯾ
ذﻮﻔﻧ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ ور ﻦ
ﺬﭘ ﯾﺮ ي ﻓ بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ ﯿ
ﻢﻠ ﻣ ﺎﻫ ﯿ ﺪﻧﻮﺸ 16] .[ ﻣ ﯿ ﺬﭘذﻮﻔﻧ ناﺰ ﯾﺮ
ي
ﻓ رد بآرﺎﺨﺑ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯿ
ﻢﻠ ﺎﻫ ي زﻮﭙﻣﺎﮐ ﻮﻧﺎﻧ ﯾﺘ
ﯽ ﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ﯽ ﺪﺳر
ﻟد ﻪﺑ ﻪﮐ ﯿ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ هدﻮﺑ ﻻﺎﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ سرﻮﻧﺎﻧ رﻮﻀﺣ ﻞ
ﯾ ﺘﺧاﻮﻨﮑ ﯽ ﺮﺗﺎﻣ رد ﯾ ﻠﭘ ﺲﮑ ﯿ ﺮﻤ ي هﺪﺷ هﺪﻨﮐاﺮﭘ ﺪﻧا
. ﻣﯿ ناﺰ
ﺬﭘذﻮﻔﻧ ﯾﺮ ي زﻮﭙﻣﺎﮐ ﻮﻧﺎﻧ بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯾ
ﺖ ﺎﻫ ي ﺸﻨﮐاﺮﭘ ﯽ
زﻮﭙﻣﺎﮐ ﻮﻧﺎﻧ زا ﺮﺘﻤﮐ ﯾ
ﺖ ﺎﻫ ي ا ﯾ ﺗﻻﺎﮐﺮﺘﻨ ﯽ ﻣ ﯽ ﺑ ﺪﺷﺎ . اﺰﻓا ﯾ لﻮﻃ ﺶ
ﺴﻣ ﯿ د ﺮ ﯾ زﻮﻔ ﯾ زﻮﭙﻣﺎﮐ ﻮﻧﺎﻧ نورد نﻮ ﯾ
ﺸﻨﮐاﺮﭘ ﺖ ﯽ
ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ
زﻮﭙﻣﺎﮐ ﯾ ﺖ ﯾ ﮑ ﯽ د ﯾ ﻻد زا ﺮﮕ ﯾ
ﺬﭘذﻮﻔﻧ ﺶﻫﺎﮐ ﻞ ﯾﺮ
ي ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ
اﺰﻓا و بآ رﺎﺨﺑ ﯾ
ﮔﺪﻧرادزﺎﺑ صاﻮﺧ ﺶ ﯽ
ﻓ ﯿ رﺎﻤﺷ ﻪﺑ ﻢﻠ
ﻣ ﯽ آﯾ ﺪ 26] .[
Fig 4 The simultaneous effect of nanoclay and essential oil on concentration on film on (WVP)
3 - 6 - ﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ عﻮﻧ ﺮﺛا ي
راﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز و ﺎﻣد ، ي
ﻧﺎﻣ هﺪﻧز ﺮﺑ ﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﯽ
ﯿ ﺳا سﻮﻠ ﯿ
ﻓوﺪ ﯿ سﻮﻠ
ﺎﺘﻧ ﻖﺒﻃ ﯾ ﻟﺎﻧآ ﺞ ﯿ راو ﺰ ﯾ ﺑ رد ﻪﮐ ﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ ﺲﻧﺎ ﯿ
و هدﺎﺳ تاﺮﺛا ﻦ
ﻐﺘﻣ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﯿ ﺎﻫﺮ ي ﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﯽ
نﺎﻣز و ﺎﻣد ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ و هدﺎﺳ ﺮﺛا ﺎﻬﻨﺗ
راﺪﻬﮕﻧ ي ﻣ ﺮﺑ ﯿ ﻧﺎﻣ هﺪﻧز ناﺰ ﯽ
ﺮﺘﮐﺎﺑ ي ﺎﻫ ﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ي ﯿ سﻮﻠ
ﺳا ﯿ ﻓوﺪ ﯿ سﻮﻠ ﻨﻌﻣ ﯽ دﻮﺑ راد ) 05 /0
<
(p ﻟﺎﺣ رد ، ﯿ ﻞﻘﺘﺴﻣ ﺮﺛا ﻪﮑ
عﻮﻧ ﺸﺷﻮﭘ ﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺒ ي ﻨﭽﻤﻫ و ﯿ ﺎﺳ ﺎﺑ نآ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا ﻦ ﯾ
ﻐﺘﻣ ﺮ ﯿ ﺎﻫﺮ
ﻧﺎﻣ هﺪﻧز ﺮﺑ ﯽ
ا ﯾ ﺮﺘﮐﺎﺑ ﻦ ي ﻨﻌﻣ ﯽ دﻮﺒﻧ راد ) 05 /0
>
.(p ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
اﯾ ﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖﺑﺎﻗر ترﺪﻗ ﻪﮑﻨ ي
ﺎﻫ ي ﺘﻨﺳ ﯽ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺖﺳﺎﻣ
ﺮﺘﮐﺎﺑ ي ﺎﻫ ي ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﻣ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺖﺳﺎﻣ رد ﮏ ﯽ
اﺰﻓا ﺎﺑ ،ﺪﺷﺎﺑ ﯾ
ﺎﻣد ﺶ
اﺰﻓا و ﯾ ﻟﺎﻌﻓ ﺶ ﯿ ا ﺖ ﯾ ﺮﺘﮐﺎﺑ ﻦ ي ﺛﺎﺗ ،ﺎﻫ ﯿ ﻔﻨﻣ ﺮ ﯽ ﻧﺎﻣ هﺪﻧز ﺮﺑ ﯽ
ﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﯿ ﺳا سﻮﻠ ﯿ ﻓوﺪ ﯿ سﻮﻠ اﺰﻓا ﯾ ﻣ ﺶ ﯽ ﯾ ﺪﺑﺎ . اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ و ﺎﻣد ﺶ
راﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ي
، ﺳا و ﺶﻫﺎﮐ pH ﯿ
ﺪ ﯾ اﺰﻓا ﻪﺘ ﯾ ﺶ ﯾ ﻪﮐ ﻪﺘﻓﺎ اﯾ ﻦ
ﻐﺗ ﯿﯿ هﺪﻧرادزﺎﺑ ﺮﺛا تاﺮ ا
ي ﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷر ﺮﺑ ي
ﺪﻨﺘﺷاد ﺎﻫ . ﺎﺑﯾ ﻪﺟﻮﺗ ﺪ
ﺎﻣد رد ﻪﮐ ﺖﺷاد ي
ﺎﭘ ﯾﯿ ﺮﺘﮐﺎﺑ ﻦ ي راﺮﻗ ﺪﺷر زﺎﻓ رد ﺮﺘﻤﮐ ﺎﻫ
ﻤﻫ ﻪﺑ و ﺪﻧراد ﯿ
ﺛﺎﺗ ﺮﻃﺎﺧ ﻦ ﯿ
ﺤﻣ تاﺮ ﯿ ﻄ ﯽ ﺛﺎﺗ ﯿ ﺮﺘﻤﮐ ﺮ ي ور ﺮﺑ ي
ﻟو دراد ﺎﻬﻧآ ﯽ
اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ ﺮﺘﮐﺎﺑ دورو و ﺎﻣد ﺶ ي
،ﺪﺷر زﺎﻓ ﻪﺑ ﺎﻫ
ﻐﺗ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯿﯿ
ﺤﻣ تاﺮ ﯿ ﻄ ﯽ ﻧ ﯿ سﺎﺴﺣ ﺰ ﻣ ﺮﺗ ﯽ ﺪﻧدﺮﮔ 27] . [
ﺎﺘﻧ ﯾ راﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز و ﺎﻣد ﺮﺛا ﺞ ي
ﺎﻣد رد ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ي
0C 4 ﺎﺗ
راﺪﻬﮕﻧ زا ﺲﭘ ﻪﺘﻔﻫ ود ي
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ﻣ ،ﺖﺳﺎﻣ ﯿ
ﮕﻧﺎ ﯿ داﺪﻌﺗ ﻦ
ﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﯿ ﺳا سﻮﻠ ﯿ ﻓوﺪ ﯿ سﻮﻠ ﺎﻫ ي ﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا هﺪﻧز ﯽ
راد ي ﺎﺑ
ﺪﻨﺘﺷاﺪﻧ لوا زور )
05 /0
>
(p زور رد ﺎﻬﻨﺗ و 21
راﺪﻬﮕﻧ ما ي
ا داﺪﻌﺗ ﯾ ﺮﺘﮐﺎﺑ ﻦ ي ﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﻫ ﯽ
راد ي ﯾ ﺖﻓﺎ ) لوﺪﺟ 4 .(
رد
ﻟﺎﺣ ﯿ ﺎﻣد رد ﻪﮑ ي
˚ 15C ﻣﺎﻤﺗ رد ﯽ ﺎﻫزور ي راﺪﻬﮕﻧ ي فﻼﺘﺧا
ﻨﻌﻣ ﯽ راد ي ﺪﺑ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯾ
نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ ﻪﮐ ترﻮﺻ ﻦ
راﺪﻬﮕﻧ ي ﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ ي
ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﮏ ﯿ ﺳا سﻮﻠ ﯿ ﻓوﺪ ﯿ سﻮﻠ
راﺪﻘﻣ زا /ml log cfu 09
/0 41± /8 ﺎﺗ لوا زور رد /ml
log
21 cfu /0 62± /7 زور رد 21 ﺶﻫﺎﮐ ما ﯾ
لدﺎﻌﻣ ﻪﮐ ﺖﻓﺎ 79
/0
ﺳ ﯿ رﺎﮕﻟ ﻞﮕ ﯾ ﻤﺘ ﯽ ا داﺪﻌﺗ رد ﺶﻫﺎﮐ ﯾ
ﺮﺘﮐﺎﺑ ﻦ ي ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . اﺮﺑﺎﻨﺑ ﯾ ﻦ
ﺎﺘﻧ زا ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ﯾ
ﭘ ﺞ ﯿ اﺰﻓا ﺎﺑ ﺖﺳاﺪ ﯾ
ﺎﻣد ﺶ ي راﺪﻬﮕﻧ ي و
ﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ ﺶﻫﺎﮐﺪﻧور نﺎﻣﺰﻤﻫ رﻮﻃ ﻪﺑ نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ي
ﺎﻫ ي
ﺮﺴﺗ هﺪﻧز ﯾ ﻊ ﯾ راﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز درﻮﻣ رد و ﺖﻓﺎ ي
ﺑ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﻦ
ﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ ي
راﺪﻬﮕﻧ ﺮﺧآ ﻪﺘﻔﻫ رد ي
دﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯾﺪ
. ﻞﮐ رد
ﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ ي
ﻣﺎﻤﺗ رد ﺎﻫ ﯽ
ﻻﺎﺑ دراﻮﻣ ي 107 ﻨﻠﮐ ﯽ ﻣ رد ﯿﻠ ﯽ ﻟ ﯿ ﺮﺘ
ﺑوﺮﭘ تﻻﻮﺼﺤﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﻪﮐ دﻮﺑ ﯿ
ﺗﻮ ﯿ ﻣ ﮏ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ .
ﻮﻀﺗﺮﻣ ﯾ نارﺎﮑﻤﻫ و نﺎ )
2006 ( ﺮﺳ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﯾ
ﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﻊ ﯿ سﻮﻠ
ﺳا ﯿ ﻓوﺪ ﯿ سﻮﻠ راﺪﻬﮕﻧ مﺎﮕﻨﻫ ﻪﺑ ﺖﺳﺎﻣ رد ي
ﺷا هرﺎ نآ زا و هدﺮﮐ
ﻪﺑ گﺮﻣ ناﻮﻨﻋ ﺳا
ﯿ ﻓوﺪ ﯿ
2سﻮﻠ ﯾ هدﺮﮐ دﺎ ﺪﻧا 28] .[ و ﺮﮑﻧاد
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2006 ( ﻧﯿ ﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﺰ ﯿ
زا ﺶ ﯾ ﺳ ﮏ ﯿ رﺎﮕﻟ ﻞﮑ ﯾ ﻤﺘ ﯽ رد
ا داﺪﻌﺗ ﯾ ﺮﺘﮐﺎﺑ ﻦ ي راﺪﻬﮕﻧ لﻮﻃ رد ي
شراﺰﮔ ار ﻪﻧﺎﺧدﺮﺳ رد
ﺪﻧدﺮﮐ 14] و 28 .[ ﺟ ﯿ نارﺎﮑﻤﻫ و ﺪﻧﻮﻤ )
2004 ( ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ مﻼﻋا
ﻃ رد ﯽ راﺪﻬﮕﻧ ي ﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ داﺪﻌﺗ ﻪﻧﺎﺧدﺮﺳ رد ﺖﺳﺎﻣ ﯿ
سﻮﻠ
ﺳا ﯿ ﻓوﺪ ﯿ لدﺎﻌﻣ سﻮﻠ 75
/0 ﻟا ﯽ 85 /1 ﺳ ﯿ رﺎﮕﻟ ﻞﮑ ﯾ ﻤﺘ ﯽ ﺶﻫﺎﮐ
ﯾ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎ 13]
.[ ﻨﭽﻤﻫ ﯿ نارﺎﮑﻤﻫ و زوﺮﮐ ﻦ )
2013 ( ﺑﯿ نﺎ
ا داﺪﻌﺗ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺷاد ﯾ
ﺮﺘﮐﺎﺑ ﻦ ي راﺪﻬﮕﻧ ﻢﻫدﺰﻧﺎﭘ زور ﺎﺗ ي
رد
2. acidophilus death
اﺰﻓا ﻪﻧﺎﺧدﺮﺳ ﯾ
ﺶ ﯾ ﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺲﭙﺳ و ﻪﺘﻓﺎ ﯽ
ﯾ ﺪﺑﺎ 30] .[
Table 3 ANOVA of the process variables on the responses of probiotic yogurt
Mean square DF Source
survival ofBifidobacterium
survival of
Lactobacillus Acidity pH
2.30** 1.434** 256.05** 0.396** 1 Temperature (a)
0.55** 0.01ns 1132.84** 0.212** 2 Packaging (b)
7.04** 2.00** 8103.32** 1.447** 3 Time (c)
0.001ns 0.01ns 53.79** 0.0003* 2 a*b
2.13** 0.88** 2372.7** 0.335** 3 a*c
0.08ns 0.09ns 172.3** 0.011** 6 b*c
0.006ns 0.10ns 19.39ns 0.002ns 6 a*b*c
0.020 2.17 86.0 0.02 48 Error
** Significantly at level of p<0.01; * Significantly at level of p<0.05; ns (not significant)
Table 4 mean comparison of interaction effect of temperature and storage time on the survival of Lactobacillus acidophilus (log cfu/ml)
21 14 7 1 Temperature/time
8.22±0.09b 8.34±0.08a 8.39±0.10a 8.36±0.07a 4 C˚
7.62±0.21d 7.99±0.10c 8.21±0.10b 8.41±0.09a 15 C˚
*Non-similar alphabets in each column indicate a significant difference (p <0.05)
3 - 7 - ﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ عﻮﻧ ﺮﺛا ي
راﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز و ﺎﻣد ، ي
ﻧﺎﻣ هﺪﻧز ﺮﺑ ﺑ ﯿ ﯽ
ﻔﯿ ﺮﺘﮐﺎﺑوﺪ ﯾ ﻧا مﻮ ﯿ ﻟﺎﻤ ﯿ ﺲ
هرﺎﻤﺷ لوﺪﺟ رد ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮕﻧﺎﻤﻫ 3
ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽ
عﻮﻧ هدﺎﺳ ﺮﺛا دﻮﺷ
ﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ي راﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز و ﺎﻣد ، ي
ور ي ﻧﺎﻣ هﺪﻧز ﯽ ﺮﺘﮐﺎﺑ ي ﺎﻫ ي
ﺑﯿ ﻔﯿ ﺮﺘﮐﺎﺑوﺪ ﯾ ﻧا مﻮ ﯿ ﻟﺎﻤ ﯿ ﺛﺎﺗ ﺲ ﯿ ﻨﻌﻣ ﺮ ﯽ راد ) 05 /0
<
(p ﺖﺳا ﻪﺘﺷاد .
ﺑ رد ﯿ ﻧ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ تاﺮﺛا ﻦ ﯿ
راﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز و ﺎﻣد ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا ﺎﻬﻨﺗ ﺰ ي
ﺮﺑ
ﻐﺗ ﯿﯿ ا تاﺮ ﯾ ﺮﺘﮐﺎﺑ ﻦ ي ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﻨﻌﻣ ﮏ ﯽ دﻮﺑ راد . نﺎﻤﻫ ﻪﮐ رﻮﻃ رد هرﺎﻤﺷ لوﺪﺟ
5 ﻣ هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ ﯽ
ﺑ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﺮﺘﮐﺎﺑ شرﺎﻤﺷ ﻦ ي
وﺎﺣ ﺶﺷﻮﭘ ﺎﺑ فوﺮﻇ رد ي
ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ سرﻮﻧﺎﻧ و 5/
1 ﻪﺑ مﺮﮔ
ﻣﯿ ناﺰ /ml log cfu 25
/7 ﺮﺘﻤﮐ و ﯾ ﻪﻧﻮﻤﻧ فوﺮﻇ رد داﺪﻌﺗ ﻦ
ﺪﻫﺎﺷ ﻣ ﺎﺑ ﯿ ناﺰ /ml log cfu 95
/6 ﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﯾ.
ﮑ ﯽ ﻻد زا ﯾ ﻞ
ﺑ داﺪﻌﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﯿﻔ
ﯿ ﺪ ي و يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺴﮐا ﺎﻫ ﯿ ﺖﺴﻫ لﻮﻠﺤﻣ نﮋ .
ﻪﺑ
ا ﺖﻠﻋ ﯾ ﺴﮐا ﻪﮑﻨ ﯿ ﻤﺳ ﺮﺛا نﮋ ﯽ
ور ﺮﺑ ي ا ﯾ ﺮﺘﮐﺎﺑ ﻦ ي اﺰﻓا دراد ﯾ ﺶ
ﺛﺄﺗ ﺚﻋﺎﺑ نآ ﯿ
ﻔﻨﻣ ﺮ ﯽ هﺪﻧز ﺮﺑ ﻧﺎﻣ ﯽ ا ﯾ ﺮﺘﮐﺎﺑ ﻦ ي ﻣ ﯽ ددﺮﮔ 31] .[
Table 5 mean comparison of interaction effect of temperature and storage time on the survival of Bifidobacterium Animalis (log cfu/ml)
21 14 7 1 Temperature/time
7.06±0.10c 7.19±0.10b 7.35±0.13a 7.44±0.11a 4 C˚
6.14±0.09e 6.86±0.13d 7.16±0.2bc 7.44±0.11a 15 C˚
*Non-similar alphabets in each column indicate a significant difference (p <0.05)
3 - 8 ﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ عﻮﻧ ﺮﺛا ي
راﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز و ﺎﻣد ، ي
ﺮﺑ ﺖﺳﺎﻣ pH
ﺎﺘﻧ ﯾ ﻐﺗ ﺞ ﯿﯿ تاﺮ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧpH ي ﻃ ﺖﺳﺎﻣ ﯽ راﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ ي
ﺎﺗ
ﺳر ﯿ ﻪﺑ نﺪ ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ pH
6/
4 ﻞﮑﺷرد ، 6 هداد نﺎﺸﻧ ﺖﺳا هﺪﺷ
. ﺮﺑ
ّﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا سﺎﺳا ﯽ
ا ﯾ ناﺮ ﻪﻤﻟد pH ي ﺎﺑ ﺮﺜﮐاﺪﺣ ﺖﺳﺎﻣ ﯾ
ﺪ 6/
4
ﺑ و ﺪﺷﺎﺑ ﯿ ﻪﺑ نآ زا ﺮﺘﺸ ﺬﭘ ﺖﺳﺎﻣ ناﻮﻨﻋ
ﯾ ﻤﻧ ﻪﺘﻓﺮ ﯽ دﻮﺷ . ﺖﺑﺎﺛ
ندﻮﺑ اﺪﺘﺑا رد pH ي راﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ ي
ﺧﺄﺗو ﯿ ﻣ ،نآ ﺶﻫﺎﮐ ردﺮ ﯽ
ﻟد ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯿ
ﺮﺘﮐﺎﺑ ﻪﺑ هﺪﺷدراو ﺶﻨﺗ ﻞ ي
اﺮﺑ مزﻻ نﺎﻣز و ﺎﻫ ي
رﺎﮔزﺎﺳ ي نآ ﺤﻣ ﺎﺑ ﺎﻫ ﯿ ﺎﺑ ﻂ ﺪﺷ . ﻟو ﯽ ﺲﭘ ﻟد ﻪﺑ نآزا ﯿ
اﺰﻓا ﻞ ﯾ ﺶ
ﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ ي
اﺰﻓا و ﺎﻫ ﯾ
ﻟﻮﺗ ﺶ ﯿ ﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﺪ ﯿ ﺖ ﺎﻫ ي نآ ،ﺎﻫ pH
ﻪﺑ ﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻋﺮﺳ ﯽ
ﯾ ﺪﺑﺎ 32] .[
Fig pH changes during incubation ﺎﺘﻧ ﯾ ﻟﺎﻧآ ﺞ ﯿ راو ﺰ ﯾ هرﺎﻤﺷ لوﺪﺟ رد ﻪﮐ ﺲﻧﺎ 3
ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺋارا
ﻐﺘﻣ هدﺎﺳ ﺮﺛا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﯿ
ﺎﻫﺮ ي ﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ عﻮﻧ ي
نﺎﻣز و ﺎﻣد ،
راﺪﻬﮕﻧ ي ﻨﭽﻤﻫ و ﯿ ﺎﺗود ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ تاﺮﺛا ﻦ ﯾ
ﯽ ا ﯾ ﻐﺘﻣ ﻦ ﯿ ﺮﺑ ﺎﻫﺮ
ﻐﺗ ﯿﯿ تاﺮ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ pH
ي ﻟﻮﺗ ﺖﺳﺎﻣ ﯿ
ﺪ ي ﻨﻌﻣ ﯽ دﻮﺑ راد
) 05 /0
<
(p ﻟﺎﺣ رد ، ﯽ ﺎﺗ ﻪﺳ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا ﻪﮐ ﯾ
ﯽ ا ﯾ ﻐﺘﻣ ﻦ ﯿ ﺮﺑ ﺎﻫﺮ pH
ﭘ ﺖﺳﺎﻣ ﺑوﺮ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﻨﻌﻣ ﮏ ﯽ دﻮﺒﻧ راد ) 05 /0
>
.(p رد ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ
ﻞﮑﺷ 5 ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽ
ﺎﻣد رد ،دﻮﺷ ي
C 4° ﺗوﺎﻔﺗ ﯽ ﻣ رد ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻦ
ﺑ ﯿpH ﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﻦ ي
ﻤﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺎﻫ ﯽ
ﻟو ددﺮﮔ ﯽ رد C 15 ° ﺑ ﯿ ﻦ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ي
دراد دﻮﺟو توﺎﻔﺗ .
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻣ ﻦ ﯿ ناﺰ
ﻐﺗ ﯿﯿ تاﺮ ﻪﺘﺴﺑ ود رد pH ﺪﻨﺑ
ي د ﯾ ﺮﮕ ﯾ ﻣ نﺎﺴﮑ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ﻪﻧﻮﮕﻧﺎﻤﻫ
ﻣ ﺺﺨﺸﻣ ﻪﮐ ﯽ
اﺰﻓا ﺎﺑ ﺪﺷﺎﺑ ﯾ
ﻐﺗ ﺎﻣد ﺶ ﯿﯿ
تاﺮ ﺪﺷ pH
ﯾ ﺮﺗﺪ
ﻣ ﯽ ددﺮﮔ .
%0/75 Nan-oclay Blank%1/5 Nano-clay
Fig 5 Interaction of packaging and storage temperature on yogurt pH ﻞﮑﺷ رد ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮕﻧﺎﻤﻫ
5 ﻧ ﯿ ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺰ ﯽ
ﻣ ددﺮﮔ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻦ رد pH
ﻣﺎﻤﺗ ﯽ زور اﺮﺑ ﺎﻫ ي ﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ي ﺶﺷﻮﭘ ﺎﺑ 5/
1 سرﻮﻧﺎﻧ مﺮﮔ
ﺮﺘﻤﮐ ﯾ ﻣ راﺪﻘﻣ ﻦ ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ . ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻣﺎﻤﺗ رد ﻦ ﯽ
ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ
نﺎﻣز ﺶﻫﺎﮐ pH ﯾ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎ . ﻣ ﻞﮐ رد ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﺶﻫﺎﮐ ﻦ اﺮﺑ pH
ي
ﻪﺘﺴﺑ ﺪﻨﺑ ي ﺶﺷﻮﭘﺎﺑ 5/
1 سرﻮﻧﺎﻧ مﺮﮔ 42
/0 اﺮﺑ ،ﺪﺣاو ي
ﻪﺘﺴﺑ
ﺪﻨﺑ ي ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ 42
/0 اﺮﺑ و ﺪﺣاو ي
ﺶﺷﻮﭘ 75 /0 مﺮﮔ
سرﻮﻧﺎﻧ 36 /0 دﻮﺑ ﺪﺣاو .
ﺶﻫﺎﮐ ا رد pH
ﯾ ﺖﺤﺗ ﺮﺘﻤﮐ ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻦ
ﺛﺄﺗ ﯿ ﺮﺘﮐﺎﺑ ﺮ ي ﺎﻫ ي ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﺑ و ﮏ ﯿ
داﺪﻌﺗ ﻪﺑ ﺮﺘﺸ
ﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﯿ رﺎﮕﻟﻮﺒﺳﻮﻠ ﯾ
سﻮﮑ ﻓﻮﻣﺮﺗ سﻮﮐﻮﮐﻮﺘﭘﺮﺘﺳا و
ﯿ سﻮﻠ
ﻣ ﻂﺒﺗﺮﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ﻘﺤﺗ رد ﯿ ﭘ تﺎﻘ ﯿ ﺸ ﯿ مﺎﺠﻧا ﻦ ﺎﺳ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ ﯾ
ﺮ
ﻘﻘﺤﻣ ﯿ ﻤﺗ نﻮﭽﻤﻫ ﻦ ﯿ
ﺑار و ﻪﻤ ﯿ نﻮﺴﻨ ) 2000 ( ﻧﯿ ا ﺰ ﯾ ﺐﻠﻄﻣ ﻦ
ﻪﺑ هﺪﻫﺎﺸﻣ حﻮﺿو ﺖﺸﮐ رد ﻪﮐ هﺪﺷ
ﺎﻫ ي ﺮﺘﮐﺎﺑ ﺺﻟﺎﺧ ي
ﺎﻫ ي
ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﻪﺑ pH ﻣارآ ﯽ ﺶﻫﺎﮐ ﯾ نﺎﻣز و ﻪﺘﻓﺎ ﺎﻫ
ي ﻻﺎﺑ ي 10
اﺮﺑ ﺖﻋﺎﺳ ي نآ دﺮﮔ ﺖﺒﺛ ﺎﻫ ﯾ
ﺖﺳا هﺪ 33] .[
Fig 6 Mean comparisons of the packaging and storage time on yogurt pH
A(Blank), B(%0/75 Nan-oclay), C(%1/5Nano-clay)
ا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗﺎﺑ ﻞﮐ رد ﯾ
ﻣ ﻪﮑﻨ ﯿ ناﺰ ﺖﺳﺎﻣ رد pH ﺎﻬﺘﻧا رد ﺎﻫ
