ﮑﺸﺗ ﯿ ﺑ ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ ﻞ ﯿ
ﺑ ﻦ ﯿ ﻠﭘﻮ ﯿ ﺎﻫﺮﻤ ي ﺳﻮﻣ ﯿ ﺗﻻژ و كرﺰﺑ ﻪﻧاد ژﻼ ﯿ
هدﻮﺗ شور ﻪﺑ ﻦ
ا ي ﺐﮐﺮﻣ نﺪﺷ
ﻨﺴﺤﻣ ﻪﻧازﺮﻓ
1
ﯽ ﺳ ، ﯿ ﻣا ﺪ ﯿ ﺴﺣﺮ ﯿ ﻠﮔ ﻦ
2
ﯽ
1 - ﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ ﻮﺠﺸﻧاد ﯽ
و مﻮﻠﻋ ﺪﺷرا ﺎﻨﺻ
ﯾ اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ
، هﺪﮑﺸﻧاد زروﺎﺸﮐ ي
، هﺎﮕﺸﻧاد ﺘﻌﻨﺻ ﯽ
،نﺎﻬﻔﺻا
،نﺎﻬﻔﺻا اﯾ ناﺮ
2 - ﺸﻧاد ﯿ رﺎ هوﺮﮔ مﻮﻠﻋ و ﺎﻨﺻ ﯾ ﻊ اﺬﻏ ﯾ ﯽ
، هﺪﮑﺸﻧاد زروﺎﺸﮐ ي
، هﺎﮕﺸﻧاد ﺘﻌﻨﺻ ﯽ
،نﺎﻬﻔﺻا
،نﺎﻬﻔﺻا اﯾ ناﺮ
) رﺎﺗ ﯾ رﺪﺨ ﯾ ﺖﻓﺎ : 30 / 10 / 96 رﺎﺗ ﯾ ﺬﭙﺨ ﯾ شﺮ : 29 / 02 / 97 (
ﮑﭼ ﯿ هﺪ
ا زا فﺪﻫ ﯾ
ﺳرﺮﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦ ﯽ
ﮑﺸﺗ نﺎﮑﻣا ﯿ
هدﻮﺗ ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ ﻞ ي
ﺑ ﺐﮐﺮﻣ ﯿ ﺗﻻژ ﻦ ﯿ ﺳﻮﻣ و ﻦ ﯿ
ﻬﺑ و كرﺰﺑ ژﻼ ﯿ
زﺎﺳ ﻪﻨ ي ا ﯾ رد ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ ﻦ
ﺎﻫ ﺖﺒﺴﻧ و pH ي
ﺌﺗوﺮﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯿ
ﻦ ﻠﭘ – ﯽ رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﺖﺳا ﺪ . رد ﺎﻫ pH ي زا توﺎﻔﺘﻣ 5/
2 ﺎﺗ 5/
4 ﺎﻫ ﺖﺒﺴﻧ و ي
ﺌﺗوﺮﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯿ
ﻦ ﻠﭘ – ﯽ رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﺪ ) 1:1 ، 1:2 و
1:3 ( ﮑﺸﺗ ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ ﯿ
ﻟﺎﻧآ و ﻞ ﯿ ﺎﻫﺰ ي ﺴﻧﺎﺘﭘ ﯿ ﻃ ،ﺎﺗز ﻞ ﯿ ﺠﻨﺳ ﻒ ﯽ ﺪﺒﺗ ﯾ رﻮﻓ ﻞ ﯾ ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ ﻪ ﻌﺗ ،
ﯿﯿ اﺮﺑ نﺎﻣﺪﻧار و لﻮﻠﺤﻣ تروﺪﮐ ﻦ ي
ﺄﺗ ﯾﯿ ﺪ ﮑﺸﺗ ﯿ هدﻮﺗ ﻞ ي ﺐﮐﺮﻣ
ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا .
ﺎﺘﻧ ﯾ ﻣ نﺎﺸﻧ ﺞ ﯽ رد ﺪﻫد ﺎﻫ pH
ي زا ﺮﺘﻤﮐ 5 ﮑﺸﺗ،
ﯿ ﺎﻫ ﺶﻨﮐاو ﻞ ي
ﺗﺎﺘﺳاوﺮﺘﮑﻟا ﯿ
ﻟﺪﺑ ﮏ ﯿ ﺌﺗوﺮﭘ ﺖﺒﺜﻣ رﺎﺑ ﻞ ﯿ
ﻔﻨﻣ رﺎﺑ و و ﻦ ﯽ
ﺳﻮﻣ ﯿ نﺎﮑﻣا ژﻼ ﺬﭘ ﯾ ﺖﺳا ﺮ .
هدﻮﺗ نﺎﻣﺪﻧار ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ي
،لﻮﻠﺤﻣ تروﺪﮐ و ﺐﮐﺮﻣ اﺮﺷ
ﯾ ﻬﺑ ﻂ ﯿ ﮑﺸﺗ ﻪﻨ ﯿ ﺖﺒﺴﻧ رد ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ ﻞ 1:1
ﺗﻻژ زا ﯿ ﻦ ﺳﻮﻣ – ﯿ و ژﻼ ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ pH 5/
3 ﻌﺗ ﯿﯿ ﺪﺷ ﻦ .
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﺳرﺮﺑ ﻦ ﯽ ﻃ ﯿ ﻒ ﺪﺒﺗ ﯾ رﻮﻓ ﻞ ﯾ ﺎﺟ ﻪﺑﺎﺟ و ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ ﻪ ﯾ
ﯽ ﺑﺬﺟ راﻮﻧ ﯽ ﺎﻫ هوﺮﮔ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ي
-OH ﺎﻫراﻮﻧ فﺬﺣ و ي
ﺑﺬﺟ ﯽ ﺗﻻژ ﺺﺧﺎﺷ ﯿ
ﺳﻮﻣ و ﻦ ﯿ رد ژﻼ
ﻃﯿ هدﻮﺗ ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ ﻒ ي
ﻧ ﺐﮐﺮﻣ ﯿ ﻟد ﺰ ﯿ د ﻞ ﯾ ﺮﮕ ي اﺮﺑ ي ﮑﺸﺗ ﯿ هدﻮﺗ ﻞ ي ﺗﻻژ ﺐﮐﺮﻣ ﯿ ﻦ ﺳﻮﻣ – ﯿ دﻮﺑ ژﻼ . ﺎﺣ ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ زا ﻣ ﻞﺻ
ﯽ ر رد ناﻮﺗ ﯾ ﺷﻮﭘﺰ ﯿ ﮐﺮﺗ ندﺮﮐ ﻪﻨ ﯿ
تﺎﺒ
اﺬﻏ هدﺎﻣ سﺎﺴﺣ ﯾ
ﯽ ﺎﻫر لﺮﺘﻨﮐ و ﯾ
دﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻬﻧآ ﺶ .
ﻠﮐ ﯿ نﺎﮔژاو ﺪ هدﻮﺗ ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ :
ي ﺗﻻژ ،ﺐﮐﺮﻣ ﯿ
ﺳﻮﻣ ،ﻦ ﯿ ﺗﺎﺘﺳاوﺮﺘﮑﻟا ﻪﺑذﺎﺟ ،كرﺰﺑ ژﻼ ﯿ
ﮏ
تﺎﺒﺗﺎﮑﻤﻟﻮﺌﺴﻣ
:
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﺎﻫ ﻪﻫد رد ي ﺧا ﯿ ا ﺮ ﯾ ﺑ ﺶﻨﮐاو دﺎﺠ ﯿ
ﺑ ﻦ ﯿ ﻠﭘﻮ ﯿ ﺌﺗوﺮﭘ ﺎﺻﻮﺼﺧ ﺎﻫﺮﻤ ﯿ
ﻦ
ﻠﭘ و ﯽ رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﺴﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺪ ﯿ
رﺎ ي ﻘﻘﺤﻣ زا ﯿ هدﻮﻤﻧ ﺐﻠﺟ دﻮﺧ ﻪﺑ ار ﻦ
رﻮﻄﺑ ،ﺖﺳا ﯾ
ﮐﺮﺗ ﻪﮑ ﯿ ا زا ﻞﺻﺎﺣ تﺎﺒ ﯾ
ﻤﻬﻣ ﺶﻘﻧ ﺶﻨﮐاو ﻦ ﯽ
رد
ﻟﻮﺗ ﯿ ﺪﺟ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺪ ﯾ
ﻈﻧ ﺪ ﯿ ﺎﺟ ﺮ ﯾ ﺰﮕ ﯾ ﺎﻫ ﻦ ي ﺑﺮﭼ ﯽ ،ﺎﻫ لژ ،
ﺴﻟﻮﻣا ﯿ ﻓ و ﺎﻫ نﻮ ﯿ ﺎﻫ ﻢﻠ ي ﮐارﻮﺧ ﯽ ﻨﭽﻤﻫ و ﯿ ﺪﻧراد ﺎﻫوراد ﻦ ]
1 .[
ﺑ ود نﺎﻣﺰﻤﻫ ﺮﮔا ﯿ
ﻠﭘﻮ ﯿ ﺤﻣ رد ﺮﻤ ﯿ
ﺎﻣ ﻂ ﯾ ﻢﻫ ﺎﺑ ﻊ ،ﺪﻧﻮﺷ طﻮﻠﺨﻣ
ﺎﻫ ﺶﻨﮐاو ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ي
ﺑﺬﺟ ﯽ ﯾ ﻌﻓد ﺎ ﯽ ﺑ ﯿ ﻪﮐ ﺪﻫد خر ﺎﻫ نآ ﻦ
ﮕﺘﺴﺑ ﯽ ﺻﻮﺼﺧ ﻪﺑ ﯿ
ﺑ تﺎ ﯿ ﻠﭘﻮ ﯿ و ،ﺎﻫﺮﻤ ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي و لﻼﺣ ﯾ ﻌﺿو ﺎ ﯿ ﺖ
دراد ندﺰﻤﻫ ]
2 .[
ﺎﻫ ﺶﻨﮐاو ي ﺑﺬﺟ ﯽ ﺑ ﺐﻠﻏا ﯿ ﺑ ود ﻦ ﯿ ﻠﭘﻮ ﯿ ﺎﺑ ﺮﻤ
ﺮﻃ زا و ﻒﻟﺎﺨﻣرﺎﺑ ﯾ
ﻧ ﻖ ﯿ وﺮ ي ﺗﺎﺘﺳاوﺮﺘﮑﻟا ﻪﺑذﺎﺟ ﯿ
ﻣ خر ﮏ ﯽ و ﺪﻫد
ﮑﺸﺗ ﺐﺟﻮﻣ ﯿ
لﻮﻠﺤﻣ ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ ﻞ و
ﯾ ﻣ لﻮﻠﺤﻣﺎﻧ ﺎ ﯽ
ﻣ ﻪﮐ دﻮﺷ ﯽ
ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯾ
زﺎﻓ ﮏ ﯾ ﺪﻫد نﺎﺸﻧ ار دﻮﺧ زﺎﻓود ﺎ ]
3 .[
ﺎﻫ ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ ي
ﺗﺎﺘﺳاوﺮﺘﮑﻟا ﯿ
ﺌﺗوﺮﭘ ﮏ ﯿ ﻦ ﻠﭘ – ﯽ رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﻣ ﺪ ﯽ ﺪﻨﻧاﻮﺗ
ﺳ رد ﯿ ﺎﻫ ﻢﺘﺴ ي ﮐﺮﺗ زا ﺖﻇﺎﻔﺣ و ﺶﻧﺎﺳر ﯿ
رﺎﮐ ﻪﺑ اﺬﻏ سﺎﺴﺣ تﺎﺒ
ﺪﺑ ،ﺪﻧور ﯾ اﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﻦ ي
ﻮﮕﻟا ﻦﺘﺷاد ي
ﺎﻫر ﯾ ﮐﺮﺗ زا ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺶ ﯿ
تﺎﺒ
ﻨﮐ و سﺎﺴﺣ ﺎﺑ شراﻮﮔ هﺎﮕﺘﺳد رد ﺶﻧﺎﺳر لﺮﺘ
ﯾ ﺘﺴ ﯽ ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ي
ﮑﺸﺗ ﺎﺑ ﻂﺒﺗﺮﻣ ﯿ
ﺎﻫ ﻪﺑذﺎﺟ ﻞ ي
ﺗﺎﺘﺳاوﺮﺘﮑﻟا ﯿ
ﺑ ﮏ ﯿ ﺑ ﻦ ﯿ ﻠﭘﻮ ﯿ ﺎﻫﺮﻤ
) هدﻮﺗ ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ ي
ﺐﮐﺮﻣ ( ﻈﻧ ﯿ ﺮ ﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺖﻈﻠﻏ ،pH ﯿ
ﻦ
ﺑﯿ ﻠﭘﻮ ﯿ ﺑ عﻮﻧ و ﺎﻫﺮﻤ ﯿ
ﻠﭘﻮ ﯿ ﺳرﺮﺑ ﺎﻫﺮﻤ ﯽ
ﻌﺗ و ﯿﯿ ﺪﻧﻮﺷ ﻦ ] 4 .[
ﺴﺑ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ نﻮﻨﮐﺎﺗ ﯿ
رﺎ ي ﮑﺸﺗ درﻮﻣ رد ﯿ
هدﻮﺗ ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ ﻞ ي
ﺐﮐﺮﻣ
ا ﺎﺑ ﺑ زا هدﺎﻔﺘﺳ ﯿ
ﻠﭘﻮ ﯿ ﺎﻫﺮﻤ ي ﺖﺳا هﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻒﻠﺘﺨﻣ .
ﺷﻮﺋﺎﮐ ﯿ و ﮏ
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2015 ( ﮑﺸﺗ ﯿ هدﻮﺗ ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ ﻞ ي
ﺑ ﺐﮐﺮﻣ ﯿ ﺌﺗوﺮﭘ ﻦ ﯿ ﻦ
كرﺰﺑ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ و كرﺰﺑ )
ﺳﻮﻣ ﯿ ژﻼ ( ﻬﺑ ار ﯿ زﺎﺳ ﻪﻨ ي ﺎﺑ و ﺪﻧدﻮﻤﻧ
ﺳرﺮﺑ ﯽ ﺴﻧﺎﺘﭘ ﺎﺗز داﺪﻋا ﯿ
ﺎﻫ ﺖﺒﺴﻧ رد لﻮﻠﺤﻣ تروﺪﮐ و ﻞ ي
ﺗوﺎﻔﺘﻣ ﯽ ﺑزا ﯿ ﻠﭘﻮ ﯿ وﺎﻫﺮﻤ ﺎﻫ pH
ي ﺖﺒﺴﻧ ،ﻒﻠﺘﺨﻣ 3:1
زا
ﺑﯿ ﻠﭘﻮ ﯿ ﺎﻫﺮﻤ ) ﺌﺗوﺮﭘ ﺖﻤﺴﻗ ﻪﺳ ﯿ
كرﺰﺑ ﻦ ( و 1/
3 = ﺮﺘﻬﺑ ارpH ﯾ ﻦ
اﺮﺷ ﯾ اﺮﺑ ﻂ ي ﮑﺸﺗ ﯿ هدﻮﺗ ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ ﻞ ي
ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮕﺒﮐﺮﻣ ]
5 .[
ﻘﺤﺗ رد ﯿﻘ ﯽ د ﯾ ﻧارﻮﻫود ﺮﮕ ﯿ
نارﺎﮑﻤﻫو ﺎﻧﺎﻤ )
2017 ( اﺮﻓ ﯾ ﻟﻮﺗ ﺪﻨ ﯿ ﺪ
ﺑ ار ﺐﮐﺮﻣ هدﻮﺗ ﯿ
ﺪﺳ ﻦ ﯾ ﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﻢ ﯽ ﺘﻣ ﯿ ﺗﻻژ و ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞ ﯿ
ﻬﺑ ﻦ ﯿ ﻪﻨ
زﺎﺳ ي ﺪﻧدﻮﻤﻧ . ﺎﺘﻧ ﯾ ﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞ ﺶﻫﺎﮐ ﺎ
ﻪﺑ pH 4/
4 ﺎﺠﺑﺎﺟ ﯾ ﯽ
ﺎﻫﺪﻧﺎﺑ ي و OH ﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﻪﮐ NH ﯿ ﺎﻫ جﻮﻣ لﻮﻃ رد ﺐ ي
3437 و
3449 ﺘﻧﺎﺳ ﺮﺑ ﯽ ﺎﻤﻧ ﺮﺘﻣ ﯾ ﻣ نﺎ ﯽ ﺎﻫ جﻮﻣ لﻮﻃ ﻪﺑﺪﻧﻮﺷ ي
ﺮﺘﻤﮐ
هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ي
ﻐﺗ ﯿﯿ ﺗاﺮ ﯽ ﻃ رد ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽ
ﻞﮑﺷ ﮔﯿ
ﺮ ي هدﻮﺗ ي ﺑ ﺐﮐﺮﻣ ﯿ ﺗﻻژ ﻦ ﯿ ﺪﺳ و ﻦ ﯾ ﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﻢ ﯽ ﺘﻣ ﯿ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞ
ﺖﺳا هداد خر .
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﮐ ﻦ ﺗﻻژ ﺲﮑﻠﭙﻤ ﯿ
ﻦ ﺪﺳ – ﯾ ﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﻢ ﯽ ﺘﻣ ﯿ ﻞ
ﺎﭘ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﯾ راﺪ ي ﺗراﺮﺣ ﯽ ﺑ ﯿ ﺮﺘﺸ ي ﺗﻻژ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ار ﯿ
نﺎﺸﻧ دﻮﺧ زا ﻦ
اﺮﺑﺎﻨﺑ وداد ﯾ اﺮﺑ هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ ﻦ ي
ﺶﻧﺎﺳر و ﺖﻈﻓﺎﺤﻣ
ﮐﺮﺗ ﯿ ﭘ اﺬﻏ سﺎﺴﺣ تﺎﺒ ﯿ
ﺪﺷ دﺎﻬﻨﺸ ]
6 .[
نارﺎﮑﻤﻫ و ﮓﻧﺎﭼ )
2016 (
ﻧﯿ ﻟﻮﺗ ﺰ ﯿ هدﻮﺗ ﺪ ي ﺑ ﺐﮐﺮﻣ ﯿ ا ﻦ ﯾ ﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻟوﺰ ﯿ ﮐ و اﺰﻠﮐ ﻦ ﯿ
ار نازﻮﺘ
ﺑﻬ ﯿ زﺎﺳ ﻪﻨ ي ﺳرﺮﺑ ﺎﺑ و ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﯽ
ﺴﻧﺎﺘﭘ ﺎﺗز داﺪﻋا ﯿ
ﮔ هزاﺪﻧا و ﻞ ﯿﺮ
ي
هدﻮﺗ نﺎﻣﺪﻧار ي
ﺎﻘﻣ و ﺐﮐﺮﻣ ﯾ
ا ﻪﺑ ﺎﻫ لﻮﻠﺤﻣ تروﺪﮐ ﻪﺴ ﯾ
ﺘﻧ ﻦ ﯿ ﻪﺠ
ﺳر ﯿ ﺮﺘﻬﺑ ﻪﮐ ﺪﻧﺪ ﯾ
ﺌﺗوﺮﭘ ﺖﺒﺴﻧ ﻦ ﯿ
ﮐ ﻪﺑ ﻦ ﯿ ﺖﺒﺴﻧ نازﻮﺘ 16
ﻪﺑ ﯾ ﮏ
ﺮﺘﻬﺑ و ﺖﺳا ﯾ
ﻦ اﺮﺑ pH ي ﮑﺸﺗ ﯿ هدﻮﺗ ﻞ ي ،ﺐﮐﺮﻣ 6 ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ
] 7 .[
ﺗﻻژ ﯿ ﺑ ﻦ ﯿ ﻠﭘﻮ ﯿ زا هﺪﺷ ﻖﺘﺸﻣ ﺮﻤ ﺮﻃزا و ﺖﺳا نژﻼﮐ
ﯾ ﺗ ﻖ ﯿ ﻠﻗ رﺎﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ
ﯾ ﺳا ﺎ ﯿ ﺪ ي ﻣ ﺖﺳﺪﺑ نژﻼﮐ ﯽ
آ ﯾ ﺪ . ﺎﻫ ﺪﺣاو ي صاﻮﺧ و هﺪﻧزﺎﺳ
ﺑﯿ ژﻮﻟﻮ ﯾ ﮑ ﯽ ﻣ نژﻼﮐ ﺎﺑ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﻼﻣﺎﮐ نآ ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ . ﺗﻻژ نﺎﻤﺘﺧﺎﺳ رد ﯿ
ﻦ
ﺳا داﺪﻌﺗ ﯿ ﺎﻫﺪ ي ﻣآ ﯿ ﺮﮕﺑآ ﻪﻨ ﯾ ﻟوﺮﭘ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺰ ﯿ
ﺳﻮﻟ و ﻦ ﯿ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻦ
ﺳا ﯿ ﺎﻫﺪ ي ﻣآ ﯿ ﻈﻧ ﺖﺳوﺪﺑآ ﻪﻨ ﯿ
ﻟ ﺮ ﯿﺰ ﯾ ﺮﺳ ،ﻦ ﯾ ﻧژرآ ،ﻦ ﯿ ﻫ و ﻦ ﯿ ﺴﮐورﺪ ﯽ
ﻟوﺮﭘ ﯿ ﺴﺑ ﻦ ﯿ اﺮﺑﺎﻨﺑ و هدﻮﺑ ﺮﺘﻤﮐ رﺎ ﯾ
ﻦ ﯾ ﺌﺗوﺮﭘ ﮏ ﯿ ﺖﺳود بآ ﻦ
ﺘﺣار ﻪﺑ و هﺪﺷ بﻮﺴﺤﻣ ﯽ
ﻣ ﻞﺣ بآ رد ﯽ
دﻮﺷ ] 8 .[
ﺗﻻژ ﯿ لژ ﻦ
ﺬﭘ ﺖﺸﮔﺮﺑ ﯾ
ﻟﻮﺗ تراﺮﺣ ﺎﺑ ﺮ ﯿ
ﻣ ﺪ ﯽ ﺎﻣد و ﺪﻨﮐ ي
زا ﺮﺘﻤﮐ نآ بوذ
35 ﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﯿ
ﻣ سﻮ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ﺎﺟ نآ زا ﯾ ﯽ ا ﻪﮐ ﯾ زا ﺮﺘﻤﮐ ﺎﻣد ﻦ
ﺎﻣد ي ﺘﭙﻟﻮﻧﺎﮔرا صاﻮﺧ ،ﺖﺳا نﺪﺑ ﯿ
ﻪﺑ ﺮﺼﺤﻨﻣ ﮏ دﺮﻓ
ي نآ رد
اﯾ ﻣ دﺎﺠ ﯽ ﻣ ﻪﻠﻤﺟ نآ زا ،ﺪﻨﮐ ﯽ
ﻠﺑﺎﻗ ﻪﺑ ناﻮﺗ ﯿ
ﺎﻫر رد نآ ﺖ ﯾ
ﺶ
ﮐﺮﺗ ﯿ ﺮﻄﻋ تﺎﺒ ي اﺬﻏ داﻮﻣ ﯾ ﯽ دﺮﮐ هرﺎﺷا ]
9 .[
ﺳﻮﻣ ﯿ ردﻮﭘ كرﺰﺑ ژﻼ
ﻔﺳ ﯿ ﮕﻧر مﺮﮐ ﺎﺗ ﺪ ﯽ
هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ نآ ﮓﻧر ﻪﮐ ﺖﺳا ي
صﻮﻠﺧ
ﺖﺳا ﻎﻤﺻ .
ﮕﺘﺴﻫآ ﻪﺑ ﯽ ﻣ بﺬﺟ بآ ﯽ
ﮑﺸﺗ و ﺪﻨﮐ ﯿ
ﺎﺑ لﻮﻠﺤﻣ ﻞ
وﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﻣ ﻂﺳﻮﺘﻣ ﻪﺘ ﯽ
ﺪﻫد . ﮐﺮﺗ ﯿ ﻮﻧﻮﻣ ﺐ رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﺎﻫ ﺪ ي ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ
ﻞﻣﺎﺷ كرﺰﺑ -D
از ﯾ ،زﻮﻠ -L ﺑارآ ﯿ ،زﻮﻨ -L ، زﻮﻨﻣار -L
، زﻮﺘﮐﻻﺎﮔ
-D ﺖﺳا ﺰﮐﻮﻠﮔ .
اﯾ ژﻮﻟﻮﻨﮑﺗ صاﻮﺧ ﺮﻈﻧ زا ﻎﻤﺻ ﻦ ﯾ
ﮑ ﯽ ﺴﺑ ﯿ رﺎ
ﺒﺷ ﯿ ﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﻪﺑ ﻪ ﯽ
ارادو ﺖﺳا ي
ﺒﺜﺗ صاﻮﺧ ﯿ
ﮔﺪﻨﻨﮐ ﺖ ﯽ و
ﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ﯿ ﮔﺪﻨﻨﮐ نﻮ ﯽ ﻣ و هدﻮﺑ ﯽ ﺴﻟﻮﻣا ﻞﻣﺎﻋ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯿ
نﻮ
ﺷ رد هﺪﻨﻨﮐ ﯿ
ﺎﻫﺮ ي ﻼﮑﺷ ﺗ ﯽ دور رﺎﮐ ﻪﺑ دﻻﺎﺳ ﺶﺷﻮﭘ و ﺎﻫﺮﺳد و
] 10 .[
ا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﯾ
ﺳﻮﻣ ﻪﮑﻨ ﯿ ﻣ كرﺰﺑ ژﻼ ﯽ
ﺘﺣاﺮﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽ
ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﯾ
ﮏ
ﺒﻧﺎﺟ لﻮﺼﺤﻣ ﯽ
ﺗﻻژ و ددﺮﮔ ﻞﺻﺎﺣ كرﺰﺑ ﻪﻧاد زا ﯿ
ﻦ ﯾ ﮑ ﯽ زا
ﺮﺗ دﺮﺑرﺎﮐﺮﭘ ﯾ
ﺌﺗوﺮﭘ ﻦ ﯿ ا زا فﺪﻫ ،ﺖﺳا اﺬﻏ ﺖﻌﻨﺻ رد ﺎﻫ ﻦ ﯾ
ﻦ
ﻘﺤﺗ ﯿ ﻟﻮﺗ ﻖ ﯿ هدﻮﺗ ﺪ ي ﺑ ﺐﮐﺮﻣ ﯿ ﺗﻻژ ﻦ ﯿ ﺳﻮﻣ و ﻦ ﯿ و كرﺰﺑ ژﻼ ﻬﺑ
ﯿ ﻪﻨ
زﺎﺳ ي ﻟﻮﺗ ﯿ ا ﺪ ﯾ هدﻮﺗ ﻦ ي ﺮﻃ زا ﺐﮐﺮﻣ ﯾ
ﮔ هزاﺪﻧا ﻖ ﯿﺮ
ي نﺎﻣﺪﻧار
هدﻮﺗ ي ﺳرﺮﺑ ،ﺐﮐﺮﻣ ﯽ
ﺴﻧﺎﺘﭘ ﺎﺗز داﺪﻋا ﯿ
ﮔ هزاﺪﻧا ،ﻞ ﯿﺮ
ي تروﺪﮐ
هدﻮﺗ ي ﻨﭽﻤﻫ و ﺐﮐﺮﻣ ﯿ
ﺳرﺮﺑ ﻦ ﯽ ﻃ ﯿ ﺎﻫ ﻒ ي ﺪﺒﺗ ﯾ رﻮﻓ ﻞ ﯾ نودﺎﻣ ﻪ
دﻮﺑﺰﻣﺮﻗ .
2 - ﺎﻫ شور و داﻮﻣ
2 - 1 - ﻟوا داﻮﻣ ﯿﻪ
ﺗﻻژ ﯿ ﻦ ) عﻮﻧ ﻬﺗ ،B ﯿ ﺎﺑ وﺎﮔ ﺖﺳﻮﭘ زا هﺪﺷ ﻪ مﻮﻠﺑ
180 ( ﺖﮐﺮﺷ زا
ﻬﺑ ﯿ ﺎﻣزآ ﻦ ) ﺷﯿ ا ،زاﺮ ﯾ ناﺮ ( ﻬﺗ ﯿ ﺪﺷ ﻪ . ﻪﻧاد ي ا هﻮﻬﻗ كرﺰﺑ ي
(Linum usitatissimum) ﻠﺤﻣ رازﺎﺑ زا
ﯽ ﻬﺗ نﺎﻬﻔﺻا ﯿ
ﺪﺷ ﻪ .
ﺎﺳ ﯾ ﻧ درﻮﻣ داﻮﻣ ﺮ ﯿ
ﺎﻣزآ زﺎ ﯾ ﻫﺎﮕﺸ ﯽ اﺮﺑ ي ا ﯾ ﻟﺎﻧآ ﻪﺟرد ﺎﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦ ﯿ
ﺰ
ﻬﺗ كﺮﻣ ﺖﮐﺮﺷ زا ﯿ
ﺪﻧﺪﺷ ﻪ . اﺮﺑ ي ﻬﺗ ﯿ د بآ زا ﺎﻫ لﻮﻠﺤﻣ ﻪ ﯾ
ﻧﻮ ﯿ هﺰ
ﺘﺳا ﺪﺷ هدﺎﻔ .
2 - 2 - ﺳﻮﻣ جاﺮﺨﺘﺳا ﯿ
كرﺰﺑ ژﻼ
كرﺰﺑ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ جاﺮﺨﺘﺳا )
ﺳﻮﻣ ﯿ ژﻼ ( ﺋﻮﮐ شور ﻖﺒﻃ ﯽ
لﺎﺳ رد
1994 ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ]
11 .[
رﺎﺟﻮﺑ ﺎﻫ ﻪﻧاد اﺪﺘﺑا ي
ﻤﺗ و ﯿ ﻪﺑ و هﺪﺷ ﺰ
ﺖﺒﺴﻧ ﯾ ﻪﺑ ﮏ 13 د بآ ﺎﺑ ﯾ ﻧﻮ ﯿ ﺎﻣد ﺎﺑ هﺰ ي 80 ﻪﺟرد ﯾ ﺘﻧﺎﺴ ﯿ داﺮﮕ
ﺷ رﻮﺗﺎﺑﻮﮑﻧا رد ﺲﭙﺳ و ﺪﻧﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ ﯿ
ﺎﻣد رد رادﺮﮑ ي
80 ﻪﺟرد
ي ﺘﻧﺎﺳ ﯿ رود ﺎﺑ داﺮﮕ 200
ﻗد رد رود ﯿ
تﺪﻣ ﻪﺑ ﻪﻘ 2
هدﺰﻤﻫ ﺖﻋﺎﺳ
ﺪﻧﺪﺷ . ﺳﻮﻣ لﻮﻠﺤﻣ زا ﺎﻫ ﻪﻧاد ﺲﭙﺳ ﯿ
ﺶﻣ ﺎﺑ ﮏﻟا ﻂﺳﻮﺗ ژﻼ 40
ﺪﻧﺪﺷاﺪﺟ . ﺳﻮﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﻪﺑ ﯿ
ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ ژﻼ 3:1
لﻮﻧﺎﺗا 96 % ﻪﻓﺎﺿا
دﺮﮔ ﯾ ﺶﻣ ﺎﺑ ﮏﻟا ﻂﺳﻮﺗ ﻞﺻﺎﺣ بﻮﺳر ،ﺪ 60
لﻼﺣ زا ﺲﭘ واﺪﺟ
ادز ﯾ ﯽ نوآ رد 65 ﻪﺟرد ﯾ ﺘﻧﺎﺴ ﯿ تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮕ 4
هﺎﮕﺘﺳد رد،ﺖﻋﺎﺳ
دﺎﻤﺠﻧا ﻦﮐ ﮏﺸﺧ ي
دﺮﮔ ﮏﺸﺧ ﯾ
ﺎﻣد رد ﻞﺻﺎﺣ ردﻮﭘ و ﺪ ي
4
ﻪﺟرد ﯾ ﺘﻧﺎﺴ ﯿ راد ﻪﮕﻧ داﺮﮕ ي
ﺪﺷ .
2 - 3 - ﻬﺗ ﯿ دﻮﺗ ﻪ ه ي ﺗﻻژ ﺐﮐﺮﻣ ﯿ
ﻦ ﺳﻮﻣ – ﯿ كرﺰﺑ ژﻼ
2 - 3 - 1 - ﻬﺗ ﯿ ﺎﻫ لﻮﻠﺤﻣ ﻪ ي
ﺗﻻژ ﯿ ﺳﻮﻣ و ﻦ ﯿ كرﺰﺑ ژﻼ
ﺗﻻژ لﻮﻠﺤﻣ ﯿ
لﺎﺳ رد نارﺎﮑﻤﻫو ﺎﻨﭘ شور ﻖﺒﻃ ﻦ 2010
ﻬﺗ ﯿ ﺪﺷ ﻪ
] 12 .[
5/
0 ﺗﻻژ ردﻮﭘ زا مﺮﮔ ﯿ
زﻮﺗ ﻦ ﯾ و هﺪﺷ ﻦ 50
ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟ ﯿ بآ ﺮﺘ
دﯾ ﻧﻮ ﯿ ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا نآ ﻪﺑ هﺰ .
تﺪﻣ ﻪﺑ ﺲﭙﺳ ﯾ
ﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ ﮏ ي
40
ﻪﺟرد ي ﺘﻧﺎﺳ ﯿ ﻬﺗ نآ لﻮﻠﺤﻣ ندﺰﻤﻫ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ داﺮﮕ ﯿ
اﺮﺑ ،ﺪﺷ ﻪ ي ﻤﻃا
ﯿ ﺗﻻژ ﻞﻣﺎﮐ لﻼﺤﻧا زا نﺎﻨ ﯿ
ﺎﺗ ﺎﻣد ،ﻦ 50
ﻪﺟرد ي ﺘﻧﺎﺳ ﯿ داﺮﮕ
اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﯾ ﺖﻓﺎ .
ﺳﻮﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﯿ
ژﻼ ﺷﻮﺋﺎﮐ شور ﻖﺒﻃ كرﺰﺑ ﯿ
نارﺎﮑﻤﻫو ﮏ )
2015 ( و
ﮐﺪﻧا ﺎﺑ ﯽ ﻐﺗ ﯿﯿ ﻬﺗ تاﺮ ﯿ ﺪﺷ ﻪ ] 5 .[
5/
0 ﺳﻮﻣ ردﻮﭘ زا مﺮﮔ ﯿ
زﻮﺗ ژﻼ ﯾ ﻦ
نآ ﻪﺑ و هﺪﺷ 50
ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟ ﯿ د بآ ﺮﺘ ﯾ ﻧﻮ ﯿ تﺪﻣ ﻪﺑ ﺲﭙﺳ ،ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا هﺰ
ﯾ ﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ ﮏ ي
50 ﻪﺟرد ي ﺘﻧﺎﺳ ﯿ ندﺰﻤﻫ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ داﺮﮕ
ﻬﺗ نآ لﻮﻠﺤﻣ ﯿ
ﺪﺷ ﻪ . اﺮﺑ ي ﻫ ﯿ ﺳﻮﻣ ﻞﻣﺎﮐ نﺪﺷ ﻪﺗارﺪ ﯿ
ژﻼ لﻮﻠﺤﻣ ،
ﯾ ﺎﻣد رد ﺐﺷ ﮏ ي
4 ﻪﺟرد ي ﺘﻧﺎﺳ ﯿ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ داﺮﮕ .
2 - 3 - 2 - ﻬﺗ ﯿ هدﻮﺗ ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ ﻪ ي
ﺗﻻژ ﺐﮐﺮﻣ ﯿ
ﺳﻮﻣ و ﻦ ﯿ
ژﻼ
كرﺰﺑ هدﻮﺗ ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ ي
ﺑ ﺐﮐﺮﻣ ﯿ ﺗﻻژ ﻦ ﯿ ﺳﻮﻣ و ﻦ ﯿ شور ﻖﺒﻃ كرﺰﺑ ژﻼ
ﻧارﻮﻫود ﯿ و ﺎﻧﺎﻤ نارﺎﮑﻤﻫ ) 2017 ( ﮐﺪﻧا ﺎﺑ و ﯽ ﻐﺗ ﯿﯿ ﻬﺗ تاﺮ ﯿ ﺪﺷ ﻪ ] 6 .[
ﺗﻻژ لﻮﻠﺤﻣ ﻦﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺎﺑ نﺎﻣﺰﻤﻫ ﯿ
ﻣد رد ﻦ ﺎ ي 40 ﻪﺟرد
ﺘﻧﺎﺳ ﯿ ﺳﻮﻣ لﻮﻠﺤﻣ ،ندﺰﻤﻫ و داﺮﮕ ﯿ
ﻪﺑ نﺪﺷ فﺎﺻ زا ﺲﭘ ژﻼ
ﺗﻻژ لﻮﻠﺤﻣ ﻪﺑ هﺮﻄﻗ هﺮﻄﻗ ترﻮﺻ ﯿ
ا ﻪﻧﻮﮔ ﻪﺑ هﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﻦ ي
ﻪﮐ
ﺎﻬﻧ ﺖﻈﻠﻏ ﯾ
ﯽ ﺑ ﯿ ﻠﭘﻮ ﯿ ﻪﺑ ﺎﻫﺮﻤ 1 ﺪﺻرد ) ﻧزو ﯽ / ﻤﺠﺣ ﯽ ( ﺳر ﯿ ﺪ .
ﺳا ﺎﺑ ﺲﭙﺳ ﯿ
ﺘﺳاﺪ ﯿ ﮏ 10 ﺪﺻرد ) ﻤﺠﺣ ﯽ / ﻤﺠﺣ ﯽ ( ﺎﻬﻧ pH ﯾ ﯽ
ﻈﻨﺗ ﯿ ﺪﺷ ﻢ . ﻈﻨﺗ زا ﺲﭘ ﯿ ﻢ ﺎﻬﻧ لﻮﻠﺤﻣ ،pH ﯾ
ﯽ تﺪﻣ ﻪﺑ ﯾ ﺖﻋﺎﺳ ﮏ
ﺎﻣد رد ي 50 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
ور ﺮﺑ داﺮﮔ ي
ﺎﺗ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ نﺰﻤﻫ
ﺑ تﻻﺎﺼﺗا ﯿ ﺗﻻژ ﻦ ﯿ ﺳﻮﻣ و ﻦ ﯿ ﮔ ﻞﮑﺷ ژﻼ ﯿ
دﺮ . رد لﻮﻠﺤﻣ ﺲﭙﺳ
ﯾ ﺎﻣد ﺎﺑ لﺎﭽﺨ ي
4 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯿ
تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮕ 24
راد ﻪﮕﻧ ﺖﻋﺎﺳ ي
هدﻮﺗ بﻮﺳر ﺎﺗ ﺪﺷ ي
ﮑﺸﺗ ﺐﮐﺮﻣ ﯿ
دﻮﺷ ﻞ . ﺎﭘ رد ﯾ رود ﺎﺑ نﺎ 4000
ﻗد رد رود ﯿ تﺪﻣ ﻪﺑ ﻪﻘ 15
ﻗد ﯿ ﺮﺘﻧﺎﺳ لﻮﻠﺤﻣ ﻪﻘ ﯾﻔ
ﯿ بﻮﺳر و هﺪﺷ ژﻮ
دﺎﻤﺠﻧا ﻦﮐ ﮏﺸﺧ رد ﻞﺻﺎﺣ ي
تﺪﻣ ﻪﺑ 24 ﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺖﻋﺎﺳ .
هدﻮﺗ ردﻮﭘ ي
ﺎﻣد رد هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺐﮐﺮﻣ ي
4 ﻪﺟرد ي ﺘﻧﺎﺳ ﯿ داﺮﮕ
راد ﻪﮕﻧ ي ﺪﺷ .
2 - 3 - 3 - ﮔ هزاﺪﻧا ﯿﺮ ي ﺮﺘﮑﻟا رﺎﺑ ﯾ ﮑ ﯽ ﺤﻄﺳ ﯽ ﺑ ﯿ ﻠﭘﻮ ﯿ ﺎﻫﺮﻤ ) ﺎﺗز
ﺴﻧﺎﺘﭘ ﯿ ﻞ (
ﺮﺘﮑﻟا رﺎﺑ ﯾ ﮑ ﯽ ﺤﻄﺳ ﯽ ﺎﺳﺎﺗز هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ تارذ ﯾ
رﺰ (Nano
ZSZEN3600, Malvern Instruments Ltd., UnitedKingdom) ﮔ هزاﺪﻧا
ﯿﺮ ي ﺪﺷ . ﺎﻫ لﻮﻠﺤﻣ ي
ﯾ ﮏ
ﺗﻻژﺪﺻرد ﯿ و ﻦ ﯾ ﺳﻮﻣ ﺪﺻرد ﮏ ﯿ
رد ار ژﻼ ﺎﻫ pH
ي 2 - 7 ) ﻈﻨﺗ ﯿ ﻢ
ﺳا ﺎﺑ pH ﯿ ﺘﺳاﺪ ﯿ ﮏ 10 % ﻤﺠﺣ ﯽ / ﻤﺠﺣ ﯽ دﻮﺳ و ﯾ رﻻﻮﻣ ﮏ ( ﻬﺗ ﯿ ﻪ
ﺴﻧﺎﺘﭘ و هدﻮﻤﻧ ﯿ
دﺮﮔ ﺖﺋاﺮﻗ هﺎﮕﺘﺳد ﺎﺑ ﺎﺗز ﻞ ﯾ
ﺪ.
2 - 3 - 4 - ﻃﯿ ﺠﻨﺳ ﻒ ﯽ ﺪﺒﺗ ﯾ رﻮﻓ ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ ﻞ ﯾﻪ
ارد ﯾ ﻘﺤﺗ ﻦ ﯿ ﻃ ﻖ ﯿ هدﻮﺗ ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ ﻒ ي
ﺗﻻژ ﺐﮐﺮﻣ ﯿ
ﻦ ﺳﻮﻣ – ﯿ ،ژﻼ
ﺗﻻژ ﯿ ﺳﻮﻣ و ﻦ ﯿ ﺮﮐوﺮﺑ ﺮﺘﻣوﺮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد ﺎﺑ ژﻼ )
رﻮﺴﻨﺗ لﺪﻣ 27
نﺎﻤﻟآ ﺖﺧﺎﺳ (
هدوﺪﺤﻣ رد ي
ﺟﻮﻣ دﺪﻋ ﯽ 400 ﺎﺗ 4000 ﺘﻧﺎﺳ ﺮﺑ ﯽ
ﺎﻫ صﺮﻗ ﻂﺳﻮﺗو ﺮﺘﻣ ي
ﺳﺎﺘﭘ ﯿ ﺎﻣوﺮﺑ ﻢ ﯾ ﺎﻣد رد ﺪ ي ترﺪﻗ ﺎﺑ قﺎﺗا
ﮑﻔﺗ ﯿ ﮏ 4 ﺘﻧﺎﺳ ﺮﺑ ﯽ ﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺮﺘﻣ .
2 - 3 - 5 - ﮔ هزاﺪﻧا ﯿﺮ ي ﺎﻫ لﻮﻠﺤﻣ تروﺪﮐ
ﮔ هزاﺪﻧا ﯿﺮ ي ﺳرﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ تروﺪﮐ ﯽ
ﮑﺸﺗ ﯿ رد ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ ﻞ
ﺑ لﻮﻠﺤﻣ ﯿ ﻠﭘﻮ ﯿ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺎﻫﺮﻤ .
ﺪﺑ ﯾ هﺎﮕﺘﺳد زا رﻮﻈﻨﻣ ﻦ
ﺋﺮﻣ ﺮﺘﻣﻮﺗﻮﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا ﯽ
- ﺶﻔﻨﺑ اروﺎﻣ (AA-7000, Shimadzu,
Tokyo, Japan) جﻮﻣ لﻮﻃ رد
700 ﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﺪ
. ﻞﺒﻗ
ﺗﻻژ ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ زا ﻞﺻﺎﺣ لﻮﻠﺤﻣ ﻪﮑﻧآ زا ﯿ
ﺳﻮﻣ و ﻦ ﯿ رد ژﻼ ﯾ لﺎﭽﺨ
ﮔ راﺮﻗ ﯿ جﻮﻣ لﻮﻃ رد لﻮﻠﺤﻣ تروﺪﮐ و هدﻮﻤﻧ ﻦﮕﻤﻫ ار نآ ،دﺮ
ﺪﺷ ﺖﺋاﺮﻗ هﺪﺷ ﺮﮐذ .
2 - 3 - 6 - هدﻮﺗ نﺎﻣﺪﻧار ي
ﺐﮐﺮﻣ
ﺮﺘﻧﺎﺳ زا ﻞﺻﺎﺣ بﻮﺳر ﯾﻔ
ﯿ ﻪﺑ ژﻮ ﯾ ﺮﺘﭘ ﮏ ي د ﯾ و هﺪﺷ هداد لﺎﻘﺘﻧا ﺶ
دﺎﻤﺠﻧا ﻦﮐ ﮏﺸﺧ رد ي
ﮏﺸﺧ ﺪﺷ . هدﻮﺗ نزو ي
ﮐﺮﻣ ﻞﺻﺎﺣ ﺐ
ﺮﻃ زا ﯾ زﻮﺗ ﻖ ﯾ ﻠﭘ ﻦ ﯿ ﻣ ﺖﺳﺪﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ زا ﺪﻌﺑ و ﻞﺒﻗ ﺖ ﯽ
آ ﯾ ﺪ .
هدﻮﺗ نﺎﻣﺪﻧار ي
ﺮﻃ زا ﺐﮐﺮﻣ ﯾ
ز ﻪﻟدﺎﻌﻣ ﻖ ﯾ
ﻣ ﺖﺳﺪﺑ ﺮ ﯽ
آ ﯾ ﺪ ] 13 : [
C = m/M * 100
:C هدﻮﺗ نﺎﻣﺪﻧار ي
ﺐﮐﺮﻣ
:m هدﻮﺗ نزو ي ﮏﺸﺧ ﺐﮐﺮﻣ
: M ﺑ نزو ﯿ ﻠﭘﻮ ﯿ ﺎﻫﺮﻤ ي ﻟوا ﯿﻪ
2 - 4 - ﻠﺤﺗ ﯿ رﺎﻣآ ﻞ ي ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ
اﺮﺑ ي ﻠﺤﺗ ﯿ رﺎﻣآ ﻞ ي ﺎﻣزآ زا ﺎﻫ هداد ﯾ
رﻮﺘﮐﺎﻓ ﺶ ﯾ
حﺮﻃ ﺐﻟﺎﻗ رد ﻞ
ﻓدﺎﺼﺗ ﻼﻣﺎﮐ ﯽ
راﺰﻓا مﺮﻧ ﮏﻤﮐ ﺎﺑ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳاSPSS
. نﻮﻣزآ
ﺎﻘﻣ ﯾ ﻪﺴ ي ﻣ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻧ ﻦ ﯿ شور ﻪﺑ ﺰ ) LSD
ﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﻞﻗاﺪﺣ ﯽ
راد (
ﻤﻃا ﺢﻄﺳ رد ﯿ
نﺎﻨ 95 ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺪﺻرد .
3 - ﺎﺘﻧ ﯾ ﺚﺤﺑ و ﺞ
3 - 1 - ﺛﺎﺗ ﯿ ﺮ ﺮﺘﮑﻟارﺎﺑ ﺮﺑ pH ﯾ
ﮑ ﯽ ﺤﻄﺳ ﯽ ﺑ ﯿ ﻠﭘﻮ ﯿ ﺎﻫﺮﻤ
) ﺴﻧﺎﺘﭘ ﺎﺗز ﯿ
ﻞ (
ﯾpH ﮑ ﯽ ﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ زا ي
ﻠﮐ ﯿ ﺪ ي ﺴﻧﺎﺘﭘ راﺪﻘﻣ ﺮﺑ ﺮﺛﻮﻣ ﯿ
لﻮﻠﺤﻣ ﺎﺗز ﻞ
ز ﺖﺳا ﯾ ﻪﮐ اﺮ ور ﺮﺑ لﻼﺣ pH ي
ﻣ ﯿ ﺮﺘﮑﻟارﺎﺑ ناﺰ ﯾ
ﮑ ﯿ ﺎﻫ هوﺮﮕ ي لﺎﻌﻓ
ﺑ ﺢﻄﺳ رد ﯿ
ﻠﭘﻮ ﯿ ﺖﺳاﺮﺛﻮﻣ ﺎﻫﺮﻤ ]
14 .[
ﻣﯿ ﺴﻧﺎﺘﭘ ناﺰ ﯿ لﻮﻠﺤﻣ ﺎﺗز ﻞ
ﺗﻻژ ﯿ ﺳﻮﻣ و ﻦ ﯿ هدوﺪﺤﻣ رد كرﺰﺑ ژﻼ 2pH
- 7 ﻞﮑﺷ رد 1 نﺎﺸﻧ
ﺖﺳا هﺪﺷ هداد .
ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻞﮑﺷ رد ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮕﻧﺎﻤﻫ ﯽ
ﻻژ دﻮﺷ ﺗﯿ ﻦ
ا رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﯾ
ﻘﺤﺗ ﻦ ﯿ ﻖ ) عﻮﻧ اراد ﻪﮐ B ي ا ﯾpH ﺮﺘﮑﻟا وﺰ ﯾ ﮏ
4 - 5 ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ ( رد ﺎﻫpH ي زا ﺮﺘﻤﮐ 5 اراد ي ﺮﺘﮑﻟا رﺎﺑ ﯾ ﮑ ﯽ ﺤﻄﺳ ﯽ
ﺪﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﺖﺒﺜﻣ ﯾ
ﻨﻌﻣ ﻦ ﯽ ﺎﻫ هوﺮﮔ ﻪﮐ ﺖﺳا ي
NH3
ﺗﻻژ رد +
ﯿ ﻦ
ﺎﻫ هوﺮﮔ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ي
COO- ﺑ ﯿ آﺮﺑ و هدﻮﺑ ﺮﺘﺸ ﯾ
ﺗﻻژ رﺎﺑ ﺪﻨ ﯿ ﺖﺒﺜﻣ ﻦ
ﺖﺳا . ﻟﺎﺣرد ﯿ رد ﻪﮑ ﺎﻫ pH ي ﻻﺎﺑ زا ﺮﺗ 5 آﺮﺑ ﯾ ﻠﮐ ﺪﻨ ﯽ ﺎﻫ رﺎﺑ ي
ﺤﻄﺳ ﯽ ﺗﻻژ ﯿ ﻔﻨﻣ ﻦ ﯽ ﺖﺳا ] 7 .[
ﺳﻮﻣ ﯿ رد كرﺰﺑ ژﻼ ﺎﻫ pH
ي 2 - 7
اراد ي ﺮﺘﮑﻟا رﺎﺑ ﯾ ﮑ ﯽ ﺤﻄﺳ ﯽ ﻔﻨﻣ ﯽ ﻠﺒﻗ تﺎﺷراﺰﮔ ﺎﺑ ﻪﮐ دﻮﺑ ﯽ
ﻨﺒﻣ ﯽ
ا ﺮﺑ ﯾ ﺳﻮﻣ ﻪﮑﻨ ﯿ ژﻼ ﯾ ﻠﭘ ﮏ ﯽ رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﺪ ي ﻧآ ﯿ ﻧﻮ ﯽ ﻣ بﻮﺴﺤﻣ ﯽ
،دﻮﺷ
ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ .
ﺤﻄﺳ رﺎﺑ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﯽ
ﻣ تارذ ﯽ رد ﻪﮐ ﺖﻔﮔ ناﻮﺗ
ﺎﻫ pH ي ﮐ زا ﺮﺘﻤ 5 ﻟد ﻪﺑ ﯿ ﺗﻻژ ﺖﺒﺜﻣ رﺎﺑ ﻞ ﯿ
ﻔﻨﻣ رﺎﺑ و ﻦ ﯽ
ﺳﻮﻣ ﯿ ،ژﻼ
ﮑﺸﺗ نﺎﮑﻣا ﯿ
هدﻮﺗ ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ ﻞ ي
ﺗﺎﺘﺳاوﺮﺘﮑﻟا ﻪﺑذﺎﺟ ﺎﺑ ﺐﮐﺮﻣ ﯿ
ﮏ
ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ﻧارﻮﻫود ﯿ نارﺎﮑﻤﻫ و ﺎﻧﺎﻤ )
2017 ( ﻧﯿ اﺮﺑ ﺰ ي ﮑﺸﺗ ﯿ هدﻮﺗ ﻞ
ي ﺑ ﺐﮐﺮﻣ ﯿ ﺗﻻژ ﻦ ﯿ ﺴﮐﻮﺑﺮﮐ و ﻦ ﯽ
ﺘﻣ ﯿ ﺳرﺮﺑ ﻪﺑ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞ ﯽ
ﺴﻧﺎﺘﭘ ﯿ ﻞ
ا ﺎﺗز ﯾ ﺑ ود ﻦ ﯿ ﻠﭘﻮ ﯿ هدوﺪﺤﻣ رد ﺮﻤ ي
3pH ﺎﺗ 7 ا ﻪﺑ و ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ ﯾ
ﻦ
ﺘﻧﯿ ﺳر ﻪﺠ ﯿ ﺗﻻژ ﻪﮐ ﺪﻧﺪ ﯿ
رد ﻦ ﺎﻫ pH
ي زا ﺮﺘﻤﮐ 5
اراد ي
ﺮﺘﮑﻟارﺎﺑ ﯾ ﮑ ﯽ ﻣ ﺖﺒﺜﻣ ﯽ ﺴﮐﻮﺑﺮﮐ و ﺪﺷﺎﺑ ﯽ
ﺘﻣ ﯿ رد ﻢﻫ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞ
هدوﺪﺤﻣ ي 3pH ﺎﺗ 7 اراد ي ﺮﺘﮑﻟارﺎﺑ ﯾ ﮑ ﯽ ﺤﻄﺳ ﯽ ﻔﻨﻣ ﯽ ،ﺖﺳا
ازا ﯾ ﮑﺸﺗ نﺎﮑﻣا ور ﻦ ﯿ
ﻧ ﻞ ﯿ وﺮ ي ﻪﺑذﺎﺟ ي ﺗﺎﺘﺳاوﺮﺘﮑﻟا ﯿ
ﺑ ﮏ ﯿ ود ﻦ
ﺑﯿ ﻠﭘﻮ ﯿ رد ﺮﻤ ﺎﻫ pH
ي زا ﺮﺘﻤﮐ 5 ﺬﭘ نﺎﮑﻣا ﯾ ﺖﺳاﺮ ] 6 .[
ﻘﺤﺗ رد ﯿ ﻖ
دﯾ ﺮﮕ ي ﺷﻮﺋﺎﮐ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﮐ ﯿ
نارﺎﮑﻤﻫ و ﮏ )
2015 ( نﺎﮑﻣا ﺪﺷ مﺎﺠﻧا
ﮑﺸﺗ ﯿ هدﻮﺗ ﻞ ي ا ﺐﮐﺮﻣ ﯾ ﻪﻟوﺰ ي ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﺳﻮﻣ و كرﺰﺑ ﻦ ﯿ
ﺳرﺮﺑ ژﻼ ﯽ
ﻟﺎﻧآ ﻪﮐ ﺪﺷ ﯿ
ﺤﻄﺳ رﺎﺑ ﺰ ﯽ
ا ﯾ ﺑ ود ﻦ ﯿ ﻠﭘﻮ ﯿ رد ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺮﻤ pH
ﺎﻫ ي زا ﺮﺘﻤﮐ 2/
4 ا ﯾ ﻪﻟوﺰ ي ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ اراد كرﺰﺑ ﻦ ي
ﻄﺳ رﺎﺑ ﺤ ﯽ ﺖﺒﺜﻣ
ﺳﻮﻣ و ﯿ اراد ژﻼ ي ﺤﻄﺳ رﺎﺑ ﯽ ﻔﻨﻣ ﯽ اﺮﺑﺎﻨﺑ ،ﺖﺳا ﯾ
ا ﻦ ﯾ ﻘﻘﺤﻣ ﻦ ﯿ ﻦ
ﮑﺸﺗ نﺎﮑﻣا ﯿ
هدﻮﺗ ﻞ ي ا رد ار ﺐﮐﺮﻣ ﯾ
ﺳرﺮﺑ هدوﺪﺤﻣ ﻦ ﯽ
ﺪﻧدﺮﮐ
] 5 .[
ﺴﻧﺎﺘﭘ راﺪﻘﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﯿ
ﺗﻻژ رد ﺎﺗز ﻞ ﯿ
ﺳﻮﻣ و ﻦ ﯿ و ژﻼ pH
اﯾ ﺮﺘﮑﻟاوﺰ ﯾ ﺗﻻژ ﮏ ﯿ ﺪﻌﺑ ﺶﺨﺑ رد ،ﻦ ي
ﻘﺤﺗ ﯿ ﺮﺛا ﻖ ﺎﻫ pH ي زا ﺮﺘﻤﮐ
5 ﺻﻮﺼﺧ ﺮﺑ ﯿ
هدﻮﺗ تﺎ ي ﺐﮐﺮﻣ ﮑﺸﺗ ﯿ ﺳرﺮﺑ هﺪﺷ ﻞ ﯽ
ﺪﺷ .
Fig 1 Zeta potential of gelatin( G) and flaxseed mucilage (M) solutions at pH 2 -7
3 - 2 - ﻃﯿ ﺠﻨﺳ ﻒ ﯽ
ﺪﺒﺗ ﯾ رﻮﻓ ﻞ ﯾ ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ ﻪ
ﻐﺗ ﯿﯿ ﺗاﺮ ﯽ ﻮﻧﺎﺛ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد ﻪﮐ ﯾ
ﻪ ي ﺗﻻژ ﯿ ﻣ خر ﻦ ﯽ ﻨﭽﻤﻫ و ﺪﻫد ﯿ
ﻦ
ﺑ تﻻﺎﺼﺗا ﯿ ﺗﻻژ ﻦ ﯿ ﺳﻮﻣ و ﻦ ﯿ ﻣ ار ژﻼ ﯽ ﺳرﺮﺑ ﺎﺑ ناﻮﺗ ﯽ
3 ﺣﺎﻧ ﯿ زا ﻪ
ﻃﯿ ﺪﺒﺗ ﻒ ﯾ رﻮﻓ ﻞ ﯾ دﻮﻤﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ ﻪ .
ﺣﺎﻧ ﯿ ﻪ 2300 - 3600
ﺘﻧﺎﺳﺮﺑ ﯽ ﻪﮐ ﺮﺘﻣ و OH
ﺸﺸﮐ NH ﯽ ﻣ ﺺﺨﺸﻣ ار ﯽ
ﺪﻨﮐ . ﺣﺎﻧ ﯿ ﻪ
3000 3100– ﺘﻧﺎﺳ ﺮﺑ ﯽ ﻪﮐ ﺮﺘﻣ و =C-H
NH3+ ﺸﺸﮐ ﯽ ار
ﻣ ﺺﺨﺸﻣ ﯽ ﺎﻤﻧ ﯾ ﺣﺎﻧ و ﺪ ﯿ ﻪ 1600 - 1700 ﺘﻧﺎﺳ ﺮﺑ ﯽ ﻪﮐ ﺮﺘﻣ C=O
ﺸﺸﮐ ﯽ و ﺸﻤﺧ NH ﯽ ﻣ نﺎﺸﻧ ار ﯽ
ﺪﻫد ] 15 .[
ﺗﻻژ رد ﯿ ﻦ
ﺑﺬﺟراﻮﻧ ﯽ 17 / 3419 ﺘﻧﺎﺳ ﺮﺑ ﯽ ﺎﻫ هوﺮﮔ فﺮﻌﻣ ﺮﺘﻣ ي
و OH NH
ﺑﺬﺟراﻮﻧ و ﯽ 23 / 1638 ﺘﻧﺎﺳﺮﺑ ﯽ ﺎﻫ هوﺮﮔ فﺮﻌﻣ ﺮﺘﻣ ي
NH3+ ﻣ ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ . ﺳﻮﻣ درﻮﻣ رد ﯿ
ﺑﺬﺟراﻮﻧ ﻢﻫ ژﻼ ﯽ
ﺺﺧﺎﺷ 7/
3376 ﺘﻧﺎﺳﺮﺑ ﯽ
هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﺮﺘﻣ ي
ﺎﻫ هوﺮﮔ ي و OH ﺎﻫراﻮﻧ و NH ي ﺑﺬﺟ ﯽ
34 / 1608 و 6/
1412 ﺘﻧﺎﺳﺮﺑ ﯽ ﺎﻫ هوﺮﮔ فﺮﻌﻣ ﺮﺘﻣ ي
COO- ﺖﺳا
) ﻞﮑﺷ 2 .(
ﻃ رد ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮕﻧﺎﻤﻫ ﯿ
هدﻮﺗ ﻒ ي ﻧ ﺐﮐﺮﻣ ﯿ ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺰ ﯽ
،دﻮﺷ
ﺎﻫراﻮﻧ ي ﺑﺬﺟ ﯽ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ NH3+
ﺗﻻژ رد ﯿ و ﻦ COO- رد
ﺳﻮﻣ ﯿ ﻃ رد ،ژﻼ ﯿ هدﻮﺗ ﻒ ي ﺪﭘﺎﻧ ﺐﮐﺮﻣ ﯾ
ﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ ﺪ ﯽ
ﺪﻧاﻮﺗ
ا هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﯾ
ﺗﺎﺘﺳاوﺮﺘﮑﻟا ﻪﺑذﺎﺟ دﺎﺠ ﯿ
ﺑ ﮏ ﯿ ﺗﻻژ ﻦ ﯿ ﺳﻮﻣ و ﻦ ﯿ و ژﻼ
ﮑﺸﺗ ﯿ ﺪﺷﺎﺑ ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ ﻞ .
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﺎﺟ ﻪﺑﺎﺟ ﻦ ﯾ
ﯽ ﺑﺬﺟراﻮﻧ ﯽ رد OH
هدﻮﺗ ي ﺗﻻژ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺐﮐﺮﻣ ﯿ
ﺳﻮﻣ و ﻦ ﯿ
ﻟد ﻢﻫ ژﻼ ﯿ د ﻞ ﯾ ﺮﮕ ي ﺮﺑ
اﯾ ﺒﻟﺎﺼﺗا دﺎﺠ ﯿ
ا ﻦ ﯾ ﺑ ود ﻦ ﯿ ﻠﭘﻮ ﯿ ﺖﺳا ﺮﻤ . اﯾ ﺎﺘﻧ ﻦ ﯾ ﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺞ ﯾ رﻮﻧا ﺞ ي نارﺎﮑﻤﻫو
) 2016 ( دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ .
ﺻﻮﺼﺧ ﺎﻫ نآ ﯿ
ژﻮﻟﻮﺋر تﺎ ﯾ
ﮑ ﯽ
هدﻮﺗ لژ ي ا ﻞﺻﺎﺣ ﺐﮐﺮﻣ ﭘ ز
ﯿ ﺗﻻژ ﺪﻧﻮ ﯿ ﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ و ﻦ ﯽ
ﺎﺑ ﻪﮐ
ﻧﺎﺗ ﯿ ﺳا ﮏ ﯿ ﺴﮐا ﺪ ﯿ ﺿﺮﻋ لﺎﺼﺗا هﺪﺷ ﺪ ﯽ
ﺳرﺮﺑ ار ﺖﺳا هدﺮﮐ راﺮﻗﺮﺑ ﯽ
ﺪﻧدﻮﻤﻧ . ﺳرﺮﺑ ﯽ ﻃ ﯿ ﺪﺒﺗ ﻒ ﯾ رﻮﻓ ﻞ ﯾ ا ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ ﻪ ﯾ
داد نﺎﺸﻧ لژ ﻦ
ﻃ ﻪﮐ ﯿ ﺎﻫ ﻒ ي ﺑﺬﺟ ﯽ NH3+ ﺗﻻژ رد ﯿ و ﻦ COO- ﻎﻤﺻ رد
ﺑﺮﻋ ﯽ ﮑﺸﺗ نﺎﻣز رد ﯿ
هدﻮﺗ ﻞ ي ﺪﭘﺎﻧ ﺐﮐﺮﻣ ﯾ
هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﻪﮐ هﺪﺷ ﺪ
ي اﺮﻗﺮﺑ ر ي ﻧ ﯿ وﺮ ي ﻪﺑذﺎﺟ ي ﺗﺎﺘﺳاوﺮﺘﮑﻟا ﯿ
ﺑ ﮏ ﯿ ا ﻦ ﯾ ﺑ ود ﻦ ﯿ ﻠﭘﻮ ﯿ ﺮﻤ
ﺖﺳا ] 15 .[
ﻘﺤﺗ رد ﯿ د ﻖ ﯾ ﺮﮕ ي رﻮﻧا ﻂﺳﻮﺗ ﻪﮐ ي
نارﺎﮑﻤﻫو
) 2015 ( ﺻﻮﺼﺧ ،ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯿ
هدﻮﺗ تﺎ ي ﺗﻻژ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺐﮐﺮﻣ ﯿ
ﻦ
ﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ و ﯽ
ﺎﻫﺎﻣد رد ي زﺎﺳاﺪﺟ ﻒﻠﺘﺨﻣ ي
هدﻮﺗ ي ﺐﮐﺮﻣ
ﺳرﺮﺑ ﯽ ﺪﺷ . ﻃﯿ ﺪﺒﺘﻔ ﯾ رﻮﻓ ﻞ ﯾ ﺗﻻژ ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ ﻪ ﯿ
ﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ و ﻦ ﯽ
ﻪﺑ
ﺗ ﺗﺮ ﯿ اراد ﺐ ي ﺎﻫراﻮﻧ ي ﺑﺬﺟ ﯽ ﺺﺧﺎﺷ 1635 و 1612 ﺘﻧﺎﺳ ﺮﺑ ﯽ
ﮑﺸﺗ زا ﺲﭘ ﻪﮐ دﻮﺑﺮﺘﻣ ﯿ
هدﻮﺗ ﻞ ي ﺑﺬﺟ راﻮﻧ ﺐﮐﺮﻣ ﯽ
1612 طﻮﺑﺮﻣ
ﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﻪﺑ ﯽ
دﺮﮔ فﺬﺣ ﯾ
ﺑﺬﺟ راﻮﻧ و ﺪ ﯽ
1635 ﺗﻻژ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﯿ
ﻦ
ﻧﯿ ا ﻪﮐﺪﺷ ﺎﺟ ﻪﺑﺎﺟ ﺰ ﯾ
ﻐﺗ ﻦ ﯿﯿ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ تاﺮ ي
ﮑﺸﺗ ﯿ ﭘ ﻞ ﯿ ﺪﻧﻮ
ﺗﺎﺘﺳاوﺮﺘﮑﻟا ﯿ
دﻮﺑ ﮏ ] 16 [ .
Fig 2 Fourier infrared spectroscopy of gelatin (G) , flaxseed mucilage (M) and the coacervate powders
ي ﺎﻫ ﺖﺒﺴﻧ و pH ﺮ ﯿ ﺛﺎﺗ - 3 - 3 ﻒﻠﺘﺨﻣ
ﺗﻻژ ﯿ ﻦ ﺳﻮﻣ – ﯿ ﺮﺑ ژﻼ هدﻮﺗ نﺎﻣﺪﻧار ي
ﺐﮐﺮﻣ
هدﻮﺗ نﺎﻣﺪﻧار ي
رد ﺐﮐﺮﻣ ﺎﻫ pH
ي 5 /2 ، 3 ، 5/
3 ، 4 و 5/
4 رد و
ﺎﻫ ﺖﺒﺴﻧ ي 1:1 ، 1:2 ، 1:3 ، 2:1 و 3:1 ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ ﻠﭘ – ﯽ رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﺪ
ﮔ هزاﺪﻧا ﯿﺮ ي ﺪﺷ ) ﻞﮑﺷ 3 .(
ﻣ رﺎﻈﺘﻧا ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ﯽ
ﺖﺒﺴﻧ ﺖﻓر
ﺎﻫ ي ﺗﻻژ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯿ
ﻦ - ﺳﻮﻣ ﯿ ﻨﭽﻤﻫ و ژﻼ ﯿ
ﻦ ﺎﻫ pH ي ﺮﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ
ﻣﯿ هدﻮﺗ نﺎﻣﺪﻧار ناﺰ ي
ﺪﻧدﻮﺑ ﺮﺛﻮﻣ ﺐﮐﺮﻣ ]
17 .[
ﺑﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ ناﺰ
هدﻮﺗ نﺎﻣﺪﻧار ي
رد ﺐﮐﺮﻣ ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ pH
5/
3 ﺖﺒﺴﻧ و 1:1
زا
ﺗﻻژ ﯿ ﻦ ﺳﻮﻣ – ﯿ ﻣ ﻪﮐﺪﺷ ﻞﺻﺎﺣ ژﻼ ﯽ
ﻟد ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯿ
ﺑ فﻼﺘﺧا ﻞ ﯿ
ﺮﺘﺸ
ﺴﻧﺎﺘﭘ ﯿ ﺗﻻژ ﺢﻄﺳ رد ﺎﺗز ﻞ ﯿ
ﺳﻮﻣ و ﻦ ﯿ رد ژﻼ ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ pH
5/
3 ﺪﺷﺎﺑ .
هدﻮﺗ نﺎﻣﺪﻧار ي
ﺎﻫ ﺖﺒﺴﻧ رد ﺐﮐﺮﻣ ي
1:2 و 1:3
) ﺗﻻژ ﯿ ﻦ : ﺳﻮﻣ ﯿ ژﻼ ( ﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﯿ زا ﺐ 0/
24 و 9/
7 رد 5pH / 3 ﻪﺑ 5/
36
و 8/
34 رد 5pH /4 اﺰﻓا ﯾ ﻣ ﺶ ﯽ ﯾ ﻟﺪﺑ ﻻﺎﻤﺘﺣا ﻪﮐ ﺪﺑﺎ ﯿ
دﺰﻧ ﻞ ﯾ ﮏ
ﺗﻻژ نﺪﺷ ﯿ ا ﻪﻄﻘﻧ ﻪﺑ ﻦ ﯾ
ﺮﺘﮑﻟاوﺰ ﯾ ﺎﻤﺗ و دﻮﺧ ﮏ ﯾ
ندﺮﮐ بﻮﺳر ﻪﺑ ﻞ
ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﺎﻬﻨﺗ ﻪﺑ ﻦ ﯾ ﯽ ﺖﺳا ) ﻞﮑﺷ 3 .(
Fig 3 Coacervate yield of gelatin-flaxseed mucilage complex at pH 2.5-4.
نارﺎﮑﻤﻫو ﮓﻧﺎﭼ )
2016 ( ﻧﯿ اﺮﺑ ﺰ ي ﻬﺑ ﯿ زﺎﺳ ﻪﻨ ي هدﻮﺗ ي ﺐﮐﺮﻣ
اﯾ ﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻟوﺰ ﯿ ﮐ و اﺰﻠﮐ ﻦ ﯿ
ﺳرﺮﺑ ﺎﺑ نازﻮﺘ ﯽ
هدﻮﺗ نﺎﻣﺪﻧار ي
و ﺐﮐﺮﻣ
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﺎﻫ ﺖﺒﺴﻧ رد لﻮﻠﺤﻣ تروﺪﮐ ﻦ ي
ﺌﺗوﺮﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯿ
ﻦ –
ﮐﯿ رد و نازﻮﺘ ﺖﺑﺎﺛ pH
6 ا ﻪﺑ ، ﯾ ﺘﻧ ﻦ ﯿ ﺳر ﻪﺠ ﯿ ﺖﺒﺴﻧ رد ﻪﮐ ﺪﻧﺪ
16 ﻪﺑ 1 ﺑ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ هدﻮﺗ نﺎﻣﺪﻧار و تروﺪﮐ ﻦ ي
وﺪﺷ ﻞﺻﺎﺣ ﺐﮐﺮﻣ
اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ ﺌﺗوﺮﭘ ﺖﺒﺴﻧ ﺶ ﯿ
ﻦ ﮐ – ﯿ هدﻮﺗ نﺎﻣﺪﻧار نازﻮﺘ ي
ﺐﮐﺮﻣ
ﺶﻫﺎﮐ ﯾ ﺖﻓﺎ . ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﺳرﺮﺑ ﺎﺑ ﻦ ﯽ
ﺛﺎﺗ ﯿ ﺮ ﺎﻫ pH ي ﺮﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ
هدﻮﺗ نﺎﻣﺪﻧار ي
رد ﺐﮐﺮﻣ ﯾ
اﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺎ ﯾ
ﺶ زا pH 4 ﻪﺑ 6
هدﻮﺗ نﺎﻣﺪﻧار ي
زا ﺐﮐﺮﻣ 68 ﻪﺑ ﺪﺻرد 78 اﺰﻓا ﺪﺻرد ﯾ
ﺶ ﯾ و ﺖﻓﺎ
ﺎﺑ اﺰﻓا ﯾ ﺑ ﺶ ﯿ ﺮﺘﺸ هدﻮﺗ نﺎﻣﺪﻧار pH ي
ﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﮐﺮﻣ ﯽ
ﯾ ﻪﮐ ﺪﺑﺎ
ﻣ ﯽ ﻟﺪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯿ ﺎﻫرﺎﺑ داﺪﻌﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﻞ ي
ﺤﻄﺳ ﯽ ﺑ ود ﺢﻄﺳ رد ﯿ
ﻠﭘﻮ ﯿ ﺮﻤ
ﺪﺷﺎﺑ ] 7 .[
ﻬﺑ ﯿ زﺎﺳ ﻪﻨ ي ﮑﺸﺗ ﯿ هدﻮﺗ ﻞ ي ﺪﺳ ﺐﮐﺮﻣ ﯾ
ﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﻢ ﯽ
ﺘﻣ ﯿ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞ - ﺗﻻژ ﯿ ﻧارﻮﻫود ﻂﺳﻮﺘﻨ ﯿ
نارﺎﮑﻤﻫو ﺎﻤ )
2017 ( مﺎﺠﻧا ﺪﺷ
. ﺳرﺮﺑ ﺎﺑ ﯽ هدﻮﺗ نﺎﻣﺪﻧار ي
ا ﺐﮐﺮﻣ ﯾ ﺘﻧ ﻦ ﯿ رد ﻪﮐ ﺪﺷ ﻞﺻﺎﺣ ﻪﺠ
ﺖﺒﺴﻧ 1:7 ) ﺗﻻژ ﯿ ﻦ : ﺪﺳ ﯾ ﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﻢ ﯽ
ﺘﻣ ﯿ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞ ( ﺑﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻦ
ﮑﺸﺗ نﺎﻣﺪﻧار ﯿ
هدﻮﺗ ﻞ ي ﻣ ﻞﺻﺎﺣ ﺐﮐﺮﻣ ﯽ
دﻮﺷ ] 6 .[
3 - 4 - ﺛﺎﺗ ﯿ ﺮ ﺎﻫ ﺖﺒﺴﻧ و pH
ي ﻒﻠﺘﺨﻣ
ﺗﻻژ ﯿ ﻦ ﺳﻮﻣ – ﯿ لﻮﻠﺤﻣ تروﺪﮐ ﺮﺑ ژﻼ
لﻮﻠﺤﻣ تروﺪﮐ ﯾ
ﺗﻻژ ﺪﺻرد ﮏ ﯿ
ﺳﻮﻣ و ﻦ ﯿ رد كرﺰﺑ ژﻼ ﺎﻫ pH
ي
5/
2 ، 3 ، 5/
3 ، 4 و 5/
4 د ﻞﮑﺷ ر ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧa4
.
ﻣ ﻪﻈﺣﻼﻣ ﯽ ﺳﻮﻣ لﻮﻠﺤﻣ تروﺪﮐ ﻪﮐ دﻮﺷ ﯿ
ﺗﻻژ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ژﻼ ﯿ
رد ﻦ
ﺎﻫ pH ي اﺰﻓا ﺎﺑ و هدﻮﺑ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯾ
ﺶ زا pH 5/
2 ﻪﺑ 5/
3
ﺳﻮﻣ لﻮﻠﺤﻣ تروﺪﮐ ﯿ
زا ژﻼ 563 /0 ﻪﺑ 646 / 0 اﺰﻓا ﯾ ﻣ ﺶ ﯽ ﯾ ﺪﺑﺎ .
ﺗﻻژ لﻮﻠﺤﻣ ﺎﻣا ﯿ
اراد ﻦ ي ﺘﺑﺎﺛ ﺎﺘﺒﺴﻧ تروﺪﮐ ﯽ
رد ﻪﮐ دﻮﺑ ﺎﻫ pH
ي
4 و 5/
4 اﺰﻓا ﯾ ﺑ ﺶ ﯿ ﺮﺘﺸ ي ﻟﺪﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ار ﯿ
دﺰﻧ ﻞ ﯾ نﺪﺷ ﮏ
ﺗﻻژ ﯿ ا ﻪﻄﻘﻧ ﻪﺑ ﻦ ﯾ
ﺮﺘﮑﻟا وﺰ ﯾ ﺎﻤﺗ و ﮏ ﯾ ﻪﮐ ﺖﺳا نﺪﺷ لﻮﻠﺤﻣﺎﻧ ﻪﺑ ﻞ
ﺎﻬﻧ رد ﯾ اﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ ﺖ ﯾ
ﺗﻻژ لﻮﻠﺤﻣ تروﺪﮐ ﺶ ﯿ
ﻣ ﻦ ﯽ دﻮﺷ . رد
ﻞﮑﺷ ﻧﯿb4 هدﻮﺗ تروﺪﮐ ﺰ ي
ﺎﻫ ﺐﮐﺮﻣ ي ﺎﻫ ﺖﺒﺴﻧ زا ﻞﺻﺎﺣ ي
ﺗﻻژ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯿ
ﻦ ﺳﻮﻣ – ﯿ رد كرﺰﺑ ژﻼ ﺎﻫ pH
ي هداد نﺎﺸﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ
ﺖﺳا هﺪﺷ . ﻣ ﻪﺑ ﯿ ﻧاﺰ ﯽ ﺑ تﻻﺎﺼﺗا ﻪﮐ ﯿ
ﺗﻻژ ﻦ ﯿ ﺳﻮﻣ و ﻦ ﯿ رد ژﻼ ﯾ ﮏ
و صﺎﺧ ﺖﺒﺴﻧ ﯾ
ﮏ اﺰﻓا صﺎﺧ pH ﯾ
ﺶ ﯾ ﻣ ﺪﺑﺎ ﯿ رد رﻮﻧ بﺬﺟ ناﺰ
جﻮﻣ لﻮﻃ 700
ﻧ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﯿ اﺰﻓا ﺰ ﯾ ﺶ ﯾ تروﺪﮐ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ و ﻪﺘﻓﺎ
ﺑﯿ ﮑﺸﺗ و لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﺸ ﯿ
ﺑ ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ ﻞ ﯿ
ﺖﺳا ﺮﺘﺸ . رد ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮕﻧﺎﻤﻫ
ﻧ ﻞﮑﺷ ﯿ ﻣ ﻪﻈﺣﻼﻣ ﺰ ﯽ
ﺑ دﻮﺷ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ وﺪﮐ راﺪﻘﻣ ﻦ هدﻮﺗ تر
ي ﺐﮐﺮﻣ
رد ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ pH 5/
3 اﺮﺑ ي ﺎﻫ ﺖﺒﺴﻧ ي 1:1 و 1:2 ) ﺗﻻژ ﯿ ﻦ :
ﺳﻮﻣ ﯿ ژﻼ ( د ، ﯾ ﻣ هﺪ ﯽ ﻧاﺪﻨﭼ توﺎﻔﺗ ﻪﮐ دﻮﺷ ﯽ
ﺎﺑ ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ pH 4
دراﺪﻧ . ﻓﺮﻃ زا ﯽ ﺎﻫ لﻮﻠﺤﻣ تروﺪﮐ ﯾ
ﯽ ﺗﻻژ ﻪﮐ ﯿ ﺑ ﻦ ﯿ ﺮﺘﺸ ي ﺎﺗ ﺪﻧراد
ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ pH 4 اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﯾ ﻣ ﺶﻫﺎﮐ نآ زا ﺲﭘ و ﻪﺘﻓﺎ ﯽ
ﯾ ﻪﮐ ﺪﺑﺎ
ﻟﺪﺑ ﯿ ﺗﻻژ نﺪﺷ لﻮﻠﺤﻣﺎﻧ ﻞ ﯿ
ﺑ تﻻﺎﺼﺗا نﺪﺷ ﻪﺘﺴﮑﺷ و ﻦ ﯿ
ﻦ
ﺳﻮﻣ ﯿ ﺗﻻژ و ژﻼ ﯿ
ﺎﻬﻧ رد و ﻦ ﯾ
ﺖﺳﻻﻮﻠﺤﻣ تروﺪﮐ ﺶﻫﺎﮐ ﺖ .
ﺎﺑ
ﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﯾ
هدﻮﺗ نﺎﻣﺪﻧار ﺞ ي
هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﻪﮐ ﺐﮐﺮﻣ ي
ﺑ ﯿ ﺮﺘﺸ
ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ رد نﺎﻣﺪﻧار ندﻮﺑ 5/
3 ﺖﺒﺴﻧ و 1:1 ﺳﻮﻣ ﯿ ﺗﻻژ و ژﻼ ﯿ هدﻮﺑ ﻦ
ﻨﭽﻤﻫ و ﺖﺳا ﯿ
ﺎﺘﻧ ﻦ ﯾ ﻘﺤﺗ رد ﻪﮐ تروﺪﮐ ﺞ ﯿﻘ
ﯽ ﻪﮐ ﻂﺳﻮﺗ ﯾ ﯽ و
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2012 ( ﮑﺸﺗ ،ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯿ
هدﻮﺗ ﻞ ي زا ﻞﺻﺎﺣ ﺐﮐﺮﻣ
ﺗﻻژ ﯿ ﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ و ﻦ ﯽ
ﻬﺑ ﯿ زﺎﺳ ﻪﻨ ي ﺳرﺮﺑ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﺷ ﯽ
ﺎﺘﻧ ﯾ تروﺪﮐ ﺞ
ﺮﺘﻬﺑ ،لﻮﻠﺤﻣ ﯾ
ﻦ 1pH / 4 ﺮﺘﻬﺑ و ﯾ ﺗﻻژ ﺖﺒﺴﻧ ﻦ ﯿ
ﻦ ﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ – ﯽ
1:1 ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ]
18 .[
Fig 4 Optical density of gelatinand mucilage(a) and the coacervate at different biopolymers ratio and pH
(b)
4 - ﺘﻧﯿ ﮔ ﻪﺠ ﯿﺮ ي
اﯾ ﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦ ﯿ
ﺴﻧﺎﺘﭘ ناﺰ ﯿ ا ،ﺎﺗز ﻞ ﯾ دﺎﺠ
ﺗﺎﺘﺳاوﺮﺘﮑﻟا تﻻﺎﺼﺗا ﯿ
ﮑ ﯽ ﺑ ﯿ ﺗﻻژ ﻦ ﯿ ﺳﻮﻣ و ﻦ ﯿ
رد كرﺰﺑ ژﻼ
زاﺮﺘﻤﮐpH 5 ﺬﭘ نﺎﮑﻣا ﯾ ﺖﺳا ﺮ . ﺎﺘﻧ ﯾ ﺳرﺮﺑ ﺞ ﯽ ﻃ ﯿ ﺪﺒﺗ ﻒ ﯾ رﻮﻓ ﻞ ﯾ ﻪ
ﮑﺸﺗﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ ﯿ
هدﻮﺗ ﻞ ي ﺎﻫراﻮﻧ نﺪﺷ ﺎﺟ ﻪﺑﺎﺟ ﺎﺑ ار ﺐﮐﺮﻣ ي
ﺑﺬﺟ ﯽ ﺎﻫ هوﺮﮔ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ي
ﻫ ﯿ ﺴﮐورﺪ ﯿ ﻨﭽﻤﻫ و ﻞ ﯿ
ﺪﭘﺎﻧ ﻦ ﯾ نﺪﺷ ﺪ
ﺎﻫراﻮﻧ ي ﺑﺬﺟ ﯽ ﺗﻻژ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﯿ
ﺳﻮﻣ و ﻦ ﯿ ﺎﺗ كرﺰﺑ ژﻼ ﯾﯿ
دﺮﮐ ﺪ .
ﺑﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ رد ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ ناﺰ 5/pH
3 وﺎﺴﻣ ﺖﺒﺴﻧ رد و ي
زا
ﺗﻻژ ﯿ ﻦ ﺳﻮﻣ – ﯿ ﺪﺷ ﻞﺻﺎﺣ ژﻼ .
ﻟﻮﺗ ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ ﯿ
ﺪ ي ﻣ ﯽ رد ﺪﻧاﻮﺗ
رﯾ ﺷﻮﭘﺰ ﯿ ﮐﺮﺗ ندﺮﮐ ﻪﻨ ﯿ
ﺴﮐا ﻪﺑ سﺎﺴﺣ تﺎﺒ ﯿ
ﺳاﺪ ﯿ و نﻮ ﯾ ﺳ رد ﺎ ﯿ ﻢﺘﺴ
ﺎﻫ ي ﺎﻫر رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺶﻧﺎﺳر ﯾ
ﮐﺮﺗ هﺪﺷ لﺮﺘﻨﮐ ﺶ ﯿ
ز تﺎﺒ ﯾ لﺎﻌﻓ ﺖﺴ
ﺎﻨﺻ رد ﯾ اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ وراد و ﯾ ﯽ دﻮﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ا زا ﻦ ﯾ هدﻮﺗ ﻦ ﻣ ﺐﮐﺮﻣ
ﯿ ﺸﺗ رد ناﻮﺘ ﮑﯿ
ﺎﻫ ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ ﻞ ي
ﺪﺟ ﻪﻧﺎﮔ ﻪﺳ ﯾ
ﺪ ي ﺎﺑ ﻪﮐ
ﮐﺮﺗ ﯿ ﺗﺎﺒ ﯽ ﻟﻮﻨﻓ نﻮﭽﻤﻫ ﯿ
ﺳا ﮏ ﯿ ﻣ ﻞﺻﺎﺣ ﺪ ﯽ
دﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا ،دﻮﺷ .
5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ
[1] Anvari, M., Pan, Ch., Yoon, W and Chung, D. 2015. Characterization of fish gelatin – gum arabic complex coacervates as influenced by phase separation temperature. international Journal of Biological Macromolecules. 79:
894-902.
[2] Yang, Y., Anvari, M., Pan, Ch and Chung, D. 2012. Characterization of interactions between fish gelatin and gum Arabic in aqueous solutions. Food Chemistry. 135: 555- 561.
[3] McClements, D. J. 2006. Non- covalent interactions between proteins and polysaccharides. Biotechnology Advances. 24:
621-625.
[4] Thimma, R. T. and Tammishetti, S. 2003.
Study of complex coacervation of gelatin with sodium carboxymethyl guar gum:
microencapsulation of clove oil and sulphamethoxazole. Journal of Microencapsulation. 20: 1481-1486.
[5] Kaushik, p., Dowling, K., Barrow, C and Adhikari, B. 2015. Complex coacervation between flaxseed protein isolate and flaxseed gum. Food Research International. 72: 91-97.
[6] Duhoranimana, E., Karangwa, E. L., Lai, X., Xu, J., Yu, SH., Xia, X., Zhang, B., Muhoza and Habinshuti, I. 2017. Effect of sodium carboxymethyl cellulose on complex coacervates formation with gelatin:
coacervates characterization, stabilization and formation mechanism. Food Hydrocolloid.
69: 111-120.
[7] Chang, P.G, Gupta, R., Timilsena ,Y. P and Adhikari , B. 2016. Optimisation of the complex coacervation between canola protein isolate and chitosan. Journal of FoodEngineering. 191:58-66.
[8] Toledano, O. and Magdassi, S. 1997.
Formation of surface active gelatin by covalent attachment of hydrophobic chains.
Journal of Colloid and Interface Science. 193:
172-17.
[9] Cole and CGB. 2000. Gelatin. PP. 1183- 1188. In: F.J. Francis (Ed). Encyclopedia ofFood Science and Technology, John Wiley
& Sons, New York.
[10] Mazza, G. and Biliaderis, G. 1989.
Functional properties of flaxseed mucilage.
Journal of Food Science. 54: 1302-1306.
[11] Cui, W., Mazza, G., Oomah, B and Biliaderis, C. 1994. Optimization of an aqueous extraction process for flaxseed gum by response surface methodology. LWT-Food Science and Technology. 27: 363-369.
[12] Pena, C., de la Caba , K., Eceiza, A., Ruseckaite , R and Mondragon, I. 2010.
Enhancing water repellence and mechanical properties of gelatin films by tannin addition.
Bioresource Technology. 101: 6836-6842.
[13] Wang, B., Adhikari, B and Barrow ,C.
2014. Optimisation of the microencapsulation of tuna oil in gelatin – sodium hexametaphosphate using complex coacervation. FoodChemistry. 158: 358-365.
[14] Liu, S., Low, N. H and Nickerson, M. T.
2009. Effect of pH, salt, and biopolymer ratio on the formation of protein isolate- gum Arabic complex. Jurnal of Agricultural and
Food Chemistry. 57: 1521-1526.
[15] Anvari, M. and Chung, D. 2016. Dynamic rheological and structural characterization of fish gelatin – gum Arabic coacervate gels cross- linked by tannic acid. Food Hydrocolloids. 60:516-521.
[16] Anvari, M., Pan, Ch. H., Yoon, W. B. and Chung, D. 2015. Characterization of fish gelatin – gum Arabic complex coacervates as influenced by phase separation temperature.
Internatinal. Journal of . Biological.
Macromolecules. 79: 894- 902.
[17] Huang, G. Q., Xiao, Y. T. and Yang, J. X.
2012. Complex coacervation of soybean protein isolate and chitosan. Food Chemistry.135: 534-539.
[18] Lv, Y., Zhang, X., Abbas, Sh and Karangwa, E. 2012. Simplified optimization for microcapsule preparation by complex coacervation based on the correlation between coacervates and the corresponding microcapsule. Journal of . Food Engineering.
111: 225-233.
Complex formation between biopolymers of gelatin and flaxseed mucilage by coacervation method
Mohseni, F.1, Goli, S. A. H. 2
1. M.Sc. student , Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Isfahan University of Technology, Isfahan, Iran
2. Associate Professor, Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Isfahan University of Technology, Isfahan, Iran
(Received: 2018/01/20 Accepted: 2018/05/19)
The aim of this study was to investigate the possibility of formation coacervate complex between gelatin and flaxseed mucilage and to optimize this complex at different pH and protein-polysaccharide ratio. At different pH from 2.5-4.5 and ratio of protein-polysaccharide (1:1, 1:2 and 1:3) the complew was formed and various experiments included potential zeta, Fourier infrared spectroscopy, solution turbidity and coacervate efficiency were performed to confirm the coacervate complex formation. Results showed that at pH<5, formation of electrostatic interactions are possible due to positive charge of gelatin and negative charge of mucilage. Regarding to coacervate efficacy and solution opacity, the optimized weight ratio of gelatin to mucilage and pH for complex formation were 1:1 and 3.5, respectively. Furthermore, the FT-IR spectrum demonstrated the transforming of –OH band and removing typical absorption peaks of gelatin and mucilage which indicated complex formation between two compounds. The complex could be applied in encapsulation of susceptible food ingredients and monitoring their release.
Key words: Coacervate Complex, Gelatin, Flaxseed mucilage, Electrostatic force.
