ﻲﺳرﺮﺑ ناﺰﻴﻣ
،ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ ﻦﻏور
و يﺎﻫﺪﻴﺳا بﺮﭼ
ﻲﺧﺮﺑ مﺎﻗرا
ودﺮﮔ
(Juglans regia L.) و
ﺮﻴﺛﺄﺗ ﻪﻧاد هدﺮﮔ ﺮﺑ
ﻲﺧﺮﺑ تﺎﻴﺻﻮﺼﺧ
نآ
ﻢﻳﺮﻣ يراﺰﻠﮔ
∗1
، ﺪﻴﺠﻣ ﻲﻤﺣار
،
2باراد
3
ﻲﻨﺴﺣ
، شرﻮﻛ ﻲﺗﺪﺣو
،
4ﺲﺟﺮﻧ يﺪﻤﺤﻣ
5
1 - ﺶﻧاد ﻪﺘﺧﻮﻣآ ﻲﺳﺎﻨﺷرﺎﻛ ﺪﺷرا حﻼﺻا ﺶﻳاﺮﮔ نﺎﻫﺎﻴﮔ
،ﻲﻧﺎﺒﻏﺎﺑ ﺲﻳدﺮﭘ
،نﺎﺤﻳرﻮﺑا هﺎﮕﺸﻧاد ناﺮﻬﺗ
2 - دﺎﺘﺳا ﺶﺨﺑ مﻮﻠﻋ
،ﻲﻧﺎﺒﻏﺎﺑ هﺪﻜﺸﻧاد
،يزروﺎﺸﻛ هﺎﮕﺸﻧاد زاﺮﻴﺷ
3 - رﺎﻳدﺎﺘﺳا ﺶﺨﺑ تﺎﻘﻴﻘﺤﺗ
،ﻲﻧﺎﺒﻏﺎﺑ ﻪﺴﺳﻮﻣ حﻼﺻا تﺎﻘﻴﻘﺤﺗ لﺎﻬﻧ ﻪﻴﻬﺗ و
و رﺬﺑ
4 - رﺎﻴﺸﻧاد هوﺮﮔ
،ﻲﻧﺎﺒﻏﺎﺑ ﺲﻳدﺮﭘ
،نﺎﺤﻳرﻮﺑا هﺎﮕﺸﻧاد ناﺮﻬﺗ
5 - سﺎﻨﺷرﺎﻛ هﺎﮕﺸﻳﺎﻣزآ
،يﺰﻛﺮﻣ ﺲﻳدﺮﭘ
،نﺎﺤﻳرﻮﺑا هﺎﮕﺸﻧاد ناﺮﻬﺗ
) رﺎﺗ ﻳ ﺦ رد ﻳ ﺖﻓﺎ : 16 / 9 / 89 رﺎﺗ ﻳ ﺦ ﺬﭘ ﻳ شﺮ : 25 / 2 / 90 (
هﺪﻴﻜﭼ
ودﺮﮔ ﻦﺘﺷاد ﻞﻴﻟﺪﺑ يﺎﻫﺪﻴﺳا
بﺮﭼ عﺎﺒﺷاﺮﻴﻏ ناﻮﻨﻌﺑ ﻲﻜﻳ زا ﻦﻳﺮﺘﻤﻬﻣ ﻚﺸﺧ هﻮﻴﻣ ﺎﻫ حﺮﻄﻣ ﻲﻳاﺬﻏ شزرا ﺮﻈﻧ زا ﻲﻣ
ﺪﺷﺎﺑ . فﺪﻫ زا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺮﺿﺎﺣ
ﻲﺳرﺮﺑ تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ ﺪﻨﻣدﻮﺳ رد ﻦﻏور ودﺮﮔ ﺖﺳا . رد ﻖﻴﻘﺤﺗ ﺮﺿﺎﺣ ﻲﺧﺮﺑ مﺎﻗرا ﺮﺗﺮﺑ ودﺮﮔ ) Juglans regia L.
ﻞﻣﺎﺷ( :
،ﺮﻟﺪﻨﭼ
،ﻲﻠﺗرﺎﻫ
،ورﺪﭘ Z60
،
Z30
و Z63
و ﻦﻏور ،ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ ﻲﺳرﺮﺑ ﺖﻬﺟ يﺎﻫﺪﻴﺳا
بﺮﭼ ﺪﻧﺪﻳدﺮﮔ بﺎﺨﺘﻧا .
هزاﺪﻧا ﻪﻠﺴﻛﻮﺳ شور ﻪﺑ ودﺮﮔ ﻦﻏور ناﺰﻴﻣ نآ راﺪﻘﻣ و ﺪﺷ يﺮﻴﮔ
رد
ﻦﻴﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ مﺎﻗرا 75
- 60 ﺑ ﺪﺻرد ﻮ د . ﻲﻔﻴﻛ و ﻲﻤﻛ ﺐﻴﻛﺮﺗ ،نآ يزﺎﺳ ﺺﻟﺎﺧ و ﻦﻏور جاﺮﺨﺘﺳا زا ﺪﻌﺑ ﺳا
يﺎﻫﺪﻴ بﺮﭼ هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ ﻦﻏور
ﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﻛ يزﺎﮔ ﻲ
GC) ( هزاﺪﻧا ﺪﻳدﺮﮔ يﺮﻴﮔ .
ﻪﻛ داد نﺎﺸﻧ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﻳا ﺞﻳﺎﺘﻧ يﺎﻫﺪﻴﺳا
بﺮﭼ ﻲﻣ ﺐﻟﺎﻏ ودﺮﮔ ﻦﻏور رد عﺎﺒﺷاﺮﻴﻏ ﺪﺷﺎﺑ
. بﺮﭼﺪﻴﺳا
ﺌﻟﻮﻨﻴﻟ ﺐﻟﺎﻏ ﻴ ﺪﻴﺳا ﻚ ) 44 / 68 - 84 / 44 ﺪﺻرد ( ﺮﻳﺎﺳ و يﺎﻫﺪﻴﺳا بﺮﭼ ﻚﻴﻨﻟﻮﻨﻴﻟ دﻮﺟﻮﻣ )
92 / 23 - 31 / 15 ﺪﺻرد ( ﻴﺳا ﻚﻴﺌﻟوا ، ﺪ
) 62 / 31 - 02 / 8 ﺪﺻرد ( ،
ﺪﻴﺳا ﻚﻴﺘﻴﻤﻟﺎﭘ )
44 / 6 - 42 / 2 ﺪﺻرد ( ﺪﻴﺳا ﻚﻳرﺎﺌﺘﺳا و )
48 / 2 - 65 / 1 ﺪﺻرد ( ﻮﺑ د ﺪﻧ . ودﺮﮔ ﻦﻏور ﻒﻠﺘﺨﻣ مﺎﻗرا رد
75 - 60 رد ﺰﻐﻣ ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ و ﺪﺻرد
مﺎﻗرا ﻦﻳا 38 / 20 - 67 / 14 ﺪﺻرد ﻮﺑ د . ﻢﻗر ﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ ﺖﻳﺎﻬﻧ رد ﻲﻠﺗرﺎﻫ
ﻦﻳﺮﺘﺸﻴﺑ ناﺰﻴﻣ يﺎﻫﺪﻴﺳا بﺮﭼ عﺎﺒﺷاﺮﻴﻏ و Z63 ﻢﻗر ﻦﻳﺮﺘﻤﻛ ناﺰﻴﻣ
بﺮﭼﺪﻴﺳا ﺮﻴﻏ عﺎﺒﺷا ار دراد . ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ Z60ﻢﻗر
ﻦﻳﺮﺘﺸﻴﺑ ناﺰﻴﻣ يﺎﻫﺪﻴﺳا بﺮﭼ عﺎﺒﺷا و Z63ﻢﻗر ﻦﻳﺮﺘﻤﻛ ناﺰﻴﻣ يﺎﻫﺪﻴﺳا بﺮﭼ عﺎﺒﺷا ار رد نﺎﻴﻣ مﺎﻗرا
درﻮﻣ ﻲﺳرﺮﺑ اراد ﺪﻧدﻮﺑ . ﺎﻬﻨﺗ ﻪﻛ داد نﺎﺸﻧ هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﻳﺎﺘﻧ هدﺮﮔ
Z63ﻢﻗر ﺮﺑ ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ ﻞﻛ ﺰﻐﻣ ﻢﻗر ورﺪﭘ ﺮﻴﺛﺎﺗ و ﺖﺷاد ﻪﺑ ناﺰﻴﻣ 08 / 2 ﺪﺻرد ناﺰﻴﻣ
ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ ﻞﻛ ﺰﻐﻣ ار ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ هدﺮﮔ ﻲﻧﺎﺸﻓا دازآ ﺶﻳاﺰﻓا داد .
ﺪﻴﻠﻛ هژاو نﺎﮔ :
،ودﺮﮔ ﻦﻏور بﺮﭼﺪﻴﺳا
،عﺎﺒﺷاﺮﻴﻏ بﺮﭼﺪﻴﺳا
،عﺎﺒﺷا ﺌﻟﻮﻨﻴﻟ ﻴ
،ﺪﻴﺳا ﻚ ،ﺪﻴﺳا ﻚﻴﺘﻴﻤﻟﺎﭘ ،ﺪﻴﺳا ﻚﻴﺌﻟوا ،ﺪﻴﺳا ﻚﻴﻨﻟﻮﻨﻴﻟ
ﺪﻴﺳا ﻚﻳرﺎﺌﺘﺳا
.
لﻮﺌﺴﻣ∗
تﺎﺒﺗﺎﻜﻣ
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
(Juglans regia L.) ودﺮﮔ ﻲﺘﺧرد
ﻢﻬﻣ و ﺪﻨﭼ هرﻮﻈﻨﻣ
ﻲﻣ
،ﺪﺷﺎﺑ ﻪﻜﻳرﻮﻄﺑ رد ﻲﻧﺎﺒﻏﺎﺑ ﺮﻃﺎﺨﺑ هﻮﻴﻣ و رد يرﺎﻜﻠﮕﻨﺟ
ياﺮﺑ بﻮﭼ ﺎﺑ شزرا نآ و رد يزﺎﺳوراد ﻪﺑ
ناﻮﻨﻋ ﻚﻳ هﺎﻴﮔ
ﻲﻳوراد و ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ رد ثاﺪﺣا كرﺎﭘ ﺎﻫ ﻲﻣ ﺪﻧاﻮﺗ ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﻚﻳ
هﺎﻴﮔ ﻲﺘﻨﻳز درﻮﻣ هدﺎﻔﺘﺳا راﺮﻗ .[1] دﺮﻴﮔ رد تﻼﻓ ناﺮﻳا ودﺮﮔ
رد ضﺮﻋ ﻲﻳﺎﻴﻓاﺮﻐﺟ 29
ﺎﺗ 39 ﻪﺟرد ﻤﺷ ﻲﻟﺎ و لﻮﻃ
ﻲﻳﺎﻴﻓاﺮﻐﺟ 45
ﺎﺗ 64 ﻪﺟرد
،ﻲﻗﺮﺷ زا ﻦﻴﻣز يﺎﻫ ﻢﻛ عﺎﻔﺗرا ﺎﺗ
ﻲﻘﻃﺎﻨﻣ ﺎﺑ عﺎﻔﺗرا 2500
،ﺮﺘﻣ ﻪﺑ ترﻮﺻ ﻲﻠﻫا ﻳ ﺎ ﻲﺸﺣو رد
،لﺎﻤﺷ بﺮﻏ و ﺰﻛﺮﻣ رﻮﺸﻛ ناﺮﻳا ﺖﻓﺎﻳ ﻲﻣ .[2]دﻮﺷ ﻪﻧاد يﺎﻫ
،ﻲﻨﻏور ﻪﺑ ﻞﻴﻟد ﻦﺘﺷاد ناﺰﻴﻣ ﻲﺗوﺎﻔﺘﻣ زا عاﻮﻧا يﺎﻫﺪﻴﺳا بﺮﭼ
،
شزرا يرﺎﺠﺗ ﻲﺗوﺎﻔﺘﻣ اﺪﻴﭘ ﻲﻣ ﻨﻛ ]ﺪﻨ 3 و [4 .
زا ﺮﻈﻧ ﻪﻳﺬﻐﺗ يا ﺰﻐﻣ ودﺮﮔ رﺎﻴﺴﺑ يﺬﻐﻣ ﺖﺳا و ﻪﺘﺴﺑ ﻪﺑ ﻢﻗر
ﺐﻴﻛﺮﺗ نآ توﺎﻔﺘﻣ .[5] ﺖﺳا
مﺎﻗرا ﺮﺜﻛا رد ودﺮﮔ ﺰﻐﻣ
دوﺪﺣ
60 ﻦﻏور ﺪﺻرد [6] دراد
، زا راﺪﻘﻣ ﻦﻳا ﻪﻛ 70
- 52 ﺪﺻرد
ﻪﻘﻄﻨﻣ و ﻢﻗر ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﻲﺑﺮﭼ ﺮﻴﻐﺘﻣ
ﺖﺳا 7]
، 8
، 9 و [10 .
ﻠﻛ ﻪﻴﻠﻋ نﺎﺴﻧا ﻲﻳاﺬﻏ ﻢﻳژر رد ودﺮﮔ ﺰﻐﻣ ﺪﻳاﻮﻓ ﻻﺎﺑ لوﺮﺘﺴ
ﺖﺳا هﺪﺷ ﺖﺑﺎﺛ [11]
. ناﺰﻴﻣ ﻪﻛ ﺖﺳا هﺪﻳدﺮﮔ ﺺﺨﺸﻣ
ﺎﻳ نﻮﺧ لوﺮﺘﺴﻠﻛ ﺢﻄﺳ ودﺮﮔ ﺰﻐﻣ زا ﻲﻟدﺎﻌﺘﻣ فﺮﺼﻣ ﻢﻛاﺮﺗ ﻢﻛ ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘﻮﭙﻴﻟ Low Density Lipoprotein)
( ار
دوﺪﺣ ﺎﺗ 16
ﻲﻣ ﺶﻫﺎﻛ نادﺮﻣ رد ﺪﺻرد ] ﺪﻫد
12 و 13
زا يﺮﻴﮔﻮﻠﺟ رد ودﺮﮔ ﺰﻐﻣ ﻪﻛ ﺖﺳا هﺪﺷ ﺖﺑﺎﺛ ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ.[
يﺎﻫ يرﺎﻤﻴﺑ زوﺮﺑ ﺖﺳا ﺮﺛﻮﻣ ﻲﺒﻠﻗ
[14] . ﺰﻐﻣ ﺐﻠﻏا ﻚﺸﺧ
هﻮﻴﻣ ﺎﻫ زا ﻲﻨﻏ يﺎﻫﺪﻴﺳا بﺮﭼ عﺎﺒﺷاﺮﻴﻏ ﺎﺑ ﻒﻋﺎﻀﻣ ﺪﻧﻮﻴﭘ ﻚﻳ
ﻪﻧﺎﮔود Monounsaturated) (
ﺮﻴﻈﻧ ﺪﻴﺳا ﻚﻴﺌﻟوا
،ﺖﺳا رد
ﻲﻟﺎﺣ ود زا ﻲﻨﻏ ودﺮﮔ ﺰﻐﻣ ﻪﻛ بﺮﭼﺪﻴﺳا
عﺎﺒﺷاﺮﻴﻏ ﺎﺑ
ﺪﻨﭼ
ﻒﻋﺎﻀﻣ ﺪﻧﻮﻴﭘ Polyunsaturated)
( و ﺪﻴﺳا ﻚﻴﺌﻟﻮﻨﻴﻟ ﻞﻣﺎﺷ
ﺳا ﺪﻴﺳا ﻚﻴﻨﻟﻮﻨﻴﻟ ] ﺖ
7
، 9 و [15 . ﻲﻠﻛ رﻮﻃ ﻪﺑ عﻮﻧ
يﺎﻫﺪﻴﺳا بﺮﭼ ﻢﻬﻣ نﺎﺴﻧا ﻲﻳاﺬﻏ ﻢﻳژر رد هﺪﺷ فﺮﺼﻣ زا ﺮﺗ
ﻲﻣ هﺪﺷ فﺮﺼﻣ ﻦﻏور ﻞﻛ [11] ﺪﺷﺎﺑ
. ﺖﺒﺴﻧ ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ
يﺎﻫﺪﻴﺳا بﺮﭼ ﻪﻳﺬﻐﺗ شزرا رد رﺎﻴﺴﺑ ﻦﻏور يدﺎﺼﺘﻗا و يا
ﻲﻣ ﻢﻬﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺎﻫﺪﻴﺳا
بﺮﭼ ﻚﻳ ﺎﺑ عﺎﺒﺷا ﺮﻴﻏ
ﻦﻏور ﺮﺘﺸﻴﺑ ماود ﺐﺒﺳ ﻒﻋﺎﻀﻣ ﺪﻧﻮﻴﭘ نﻮﻴﺳاﺪﻴﺴﻛا ﻞﺑﺎﻘﻣ رد
ﻲﻣ نآ ﺮﺘﺸﻴﺑ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻜﻣا و ﺎﻣا ،ددﺮﮔ
يﺎﻫﺪﻴﺳا بﺮﭼ
عﺎﺒﺷاﺮﻴﻏ ﺎﺑ
نﻮﻴﺳاﺪﻴﺴﻛا ﻞﺑﺎﻘﻣ رد ﻒﻋﺎﻀﻣ ﺪﻧﻮﻴﭘ ﺪﻨﭼ
سﺎﺴﺣ ﻪﻳﺬﻐﺗ ﺮﻈﻧ زا ﺎﻣا ،هدﻮﺑ ﺮﺗ ﺖﻴﻤﻫا زا نﺎﺴﻧا ﺖﻣﻼﺳ و يا
ﺪﻨﺘﺴﻫ رادرﻮﺧﺮﺑ يﺮﺘﺸﻴﺑ 16]
و [17 .
ﺪﻴﺳا ﻚﻴﻨﻟﻮﻨﻴﻟ )
ﺎﮕﻣا - 3 ( ﻚﻳ بﺮﭼﺪﻴﺳا ﻪﻛ ﺖﺳا يروﺮﺿ
نﺪﺑ ﻲﻤﻧ نآ ﺰﺘﻨﺳ ﻪﺑ ردﺎﻗ ﺪﻳﺎﺑ هراﻮﻤﻫ و ﺪﺷﺎﺑ
ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ داﻮﻣ
دﻮﺷ نﺪﺑ دراو ﻲﻳاﺬﻏ [18]
. ﻢﻳژر ﺎﮕﻣا ياراد ﻲﻳاﺬﻏ يﺎﻫ -
3
و نﻮﻨﺟ ،ﻲﮔدﺮﺴﻓا ﺪﻨﻧﺎﻣ تﻻﻼﺘﺧا ﻲﺧﺮﺑ زا يﺮﻴﮔﻮﻠﺟ رد دراد ﺖﻟﺎﺧد ﺮﻤﻳاﺰﻟآ هﮋﻳﻮﺑ [19]
. ﻦﻳا ﻪﻛ هداد نﺎﺸﻧ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ
بﺮﭼﺪﻴﺳا رد زا يﺮﻴﮔﻮﻠﺟ يرﺎﻤﻴﺑ زوﺮﺑ
ﻲﺒﻠﻗ يﺎﻫ ﺰﺋﺎﺣ رﺎﻴﺴﺑ
ﻲﻣ ﺖﻴﻤﻫا ] ﺪﺷﺎﺑ
[14 . ﺪﻴﺳا ﻚﻴﺌﻟﻮﻨﻴﻟ )
ﺎﮕﻣا - 6 ( ﺰﻴﻧ رد
ﻢﻳژر ﺖﺳا يروﺮﺿ رﺎﻴﺴﺑ ﻲﻳاﺬﻏ يﺎﻫ [18]
. زا ﻲﻫﺎﮔآ
ﺎﻬﻨﺗ ﻪﻧ ودﺮﮔ ﺰﻐﻣ ﻲﻳﺎﻴﻤﻴﺷ تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ ﺮﻈﻧ زا
ﺖﻴﻔﻴﻛ ﻲﺑﺎﻳزرا
ﻪﻳﺬﻐﺗ نآ يرﺎﺠﺗ و يا فﺮﺼﻣ تروﺮﺿ ﻪﻜﻠﺑ ،دراد ﺖﻴﻤﻫا ﺎﻫ
ﻲﻣ رﺎﻜﺷآ ار ودﺮﮔ [20] دزﺎﺳ
. ﺐﻴﻛﺮﺗ ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ
ﻴﺳا يﺎﻫﺪ بﺮﭼ ﺖﺳا توﺎﻔﺘﻣ ،ﻒﻠﺘﺨﻣ مﺎﻗرا رد ودﺮﮔ ﻦﻏور .
ﺺﻴﺨﺸﺗ و مﺎﻗرا ﺪﺷر ﻞﺤﻣ توﺎﻔﺗ ﺺﻴﺨﺸﺗ رد ﻪﻟﺄﺴﻣ ﻦﻳا ﺒﺳﺎﻨﻣ ﻞﺤﻣ ﻲ
ﻪﻛ يﺎﻫﺪﻴﺳا بﺮﭼ ﻦﻳﺮﺗﻻﺎﺑ و ناﺰﻴﻣ ﻦﻳﺮﺘﺸﻴﺑ
ﺪﻧراد ار ﺖﻴﻔﻴﻛ
، ﺖﺳا ﺖﻴﻤﻫا ﺰﺋﺎﺣ 15]
و [21 . ﺪﻟاو تاﺮﺛا
هﺪﻨﻫد هدﺮﮔ )
ﺎﻴﻧز ( ﻲﺧﺮﺑ هﻮﻴﻣ ﻲﻔﻴﻛ و ﻲﻤﻛ تﺎﻴﺻﻮﺼﺧ يور ،
ﻪﻧﻮﮔ يﺎﻫ ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ﻲﻫﺎﻴﮔ 22]
.[ رد هدﺮﮔ تاﺮﺛا
ﻪﺘﺴﭘ پرﺎﻜﻳﺮﭘ و ﻦﻴﻨﺟ ﻂﺳﻮﺗ
هﺪﻳدﺮﮔ شراﺰﮔ پﻮﻫوﺰﻴﻠﺑﻮﭘ
] ﺖﺳا [23 . ﻂﻘﻓ هدﺮﮔ ﻪﻧاد ﻪﻛ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ يﺮﻛاﻮﻳا و ﻦﻳاﺮﻛ
ﻲﻣ ﺮﺛا ﻦﻴﻨﺟ يور دراﺬﮔ
24] .[ ﻲﻗﻼﺗ ﻞﻴﮔرﺎﻧ رد لﺮﺘﻨﻛ يﺎﻫ
ﺮﺛا مﺮﭙﺳوﺪﻧآ ﺮﺑ ًﺎﻤﻴﻘﺘﺴﻣ هدﺮﮔ ﻪﻧاد ﻪﻛ ﺖﺳا هداد نﺎﺸﻧ هﺪﺷ ﻲﻣ دراﺬﮔ 25] .[ هﺎﺷ ﺰﻐﻣ ﺖﻴﻔﻴﻛ و ﻢﻌﻃ ،هﻮﻴﻣ هزاﺪﻧا رد طﻮﻠﺑ
ﺖﺳا هﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ هدﺮﮔ ﻪﻧاد ﺮﺛا رد ﻲﺗاﺮﻴﻴﻐﺗ ﺰﻴﻧ 24]
و [26 . رد
ﻲﺸﻳﺎﻣزآ ﺮﺑ يور مادﺎﺑ ﺺﺨﺸﻣ ﺪﺷ ﻪﻛ عﻮﻧ ﻪﻧاد هدﺮﮔ يﺮﻴﻴﻐﺗ
ﺮﺑ تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ ﻲﻳﺎﻴﻤﻴﺷ ) ﻲﺑﺮﭼ و ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ ( ﻚﺸﺧ هﻮﻴﻣ مادﺎﺑ
ﺖﺷاﺪﻧ 27] .[ رد ﺶﻳﺎﻣزآ
،ﺮﮕﻳد ﺺﺨﺸﻣ ﺪﺷ ﻪﻛ ﮔد ﻲﻨﺸﮔﺮ
رد مادﺎﺑ ناﺰﻴﻣ ﻦﻏور ﺰﻐﻣ ار ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ ﻲﻨﺸﮔدﻮﺧ ﺶﻳاﺰﻓا
ﻲﻣ ] ﺪﻫد [28 . ﺖﻴﻌﺿو ﻲﺳرﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ
يﺎﻫﺪﻴﺳا بﺮﭼ ﭗﻴﺗﻮﻧژ زا ﻲﺧﺮﺑ رد ودﺮﮔ ﻦﻏور ﻲﺟرﺎﺧ يﺎﻫ
لﺎﻤﻛ ﻲﻧﺎﺒﻏﺎﺑ تﺎﻘﻴﻘﺤﺗ هﺎﮕﺘﺴﻳا رد دﻮﺟﻮﻣ ﻲﻠﺧاد ﺮﺗﺮﺑ مﺎﻗرا و ﺐﻴﻛﺮﺗ ﺮﺑ هدﺮﮔ ﻪﻧاد ﺮﻴﺛﺎﺗ ﻲﺳرﺮﺑ ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ و ﺮﻬﺷ
ﺪﻴﺳا يﺎﻫ بﺮﭼ ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ودﺮﮔ ﻦﻏور رد دﻮﺟﻮﻣ .
ﺐﺳﺎﻨﻣ مﺎﻗرا ﻲﻓﺮﻌﻣ رد ﻲﺳرﺮﺑ ﻦﻳا زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﻳﺎﺘﻧ يﺮﻴﮔرﺎﻜﺑ ﺮﮕﻳد فاﺪﻫا زا ﻲﻳاﺬﻏ ﻢﻳژر ﺮﻈﻧ زا ﻦﻳا
ﺖﺳا ﺶﻫوﮋﭘ .
2 - داﻮﻣ و شور ﺎﻫ
2 - 1 - ﻲﺳرﺮﺑ ﺮﺛا عﻮﻧ ﻪﻧاد هدﺮﮔ
رد لﺎﺳ يﺎﻫ 1386 و 1387 ياﺮﺑ ﻲﺳرﺮﺑ ﺮﻴﺛﺎﺗ ﻪﻧاد هدﺮﮔ ﺮﺑ
يور تﺎﻴﺻﻮﺼﺧ ﻲﻔﻴﻛ
ﻣ ﺰﻐ
،ودﺮﮔ هدﺮﮔ ﻪﺳ Z60 ﻢﻗر Z30 ،
،
Serrو ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﻊﺒﻨﻣ ﻪﻧاد هدﺮﮔ و مﺎﻗرا
،ﺮﻟﺪﻨﭼ
،ورﺪﭘ ﻲﻠﺗرﺎﻫ
Z63 و ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﺪﻟاو يردﺎﻣ رد هﺎﮕﺘﺴﻳا تﺎﻘﻴﻘﺤﺗ ﻲﻧﺎﺒﻏﺎﺑ
لﺎﻤﻛ ﺮﻬﺷ رد ﺮﻈﻧ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺪﻧﺪﺷ .
2 - 1 - 1 - هدﺮﮔ ﻲﻧﺎﺸﻓا لﺮﺘﻨﻛ هﺪﺷ
ﻊﻤﺟ يروآ نﻮﺗﺎﺷ يﺎﻫ مﺎﻗرا ﻞﺒﻗ زا زﺎﺑ نﺪﺷ كﺎﺴﺑ ﺎـﻫ مﺎـﺠﻧا
ﺮﮔ ﺖﻓ . ﺲﭘ زا ﺖﺷادﺮﺑ
، نﻮﺗﺎﺷ
ﻪﺑ ﺎﻬﻧآ ﺎﻫ تﺪﻣ 24 ﺖﻋﺎـﺳ رد
يﺎﻣد
،قﺎﺗا ﺮﺑ يور ﺬﻏﺎﻛ ﻦﻬﭘ ﺪﻧﺪﺷ ﺎﺗ ﻪﻧاد يﺎﻫ هدﺮﮔ دازآ ﺎﻬﻧآ
ﺪﻧﻮﺷ . ﺲﭙﺳ ﻪﻧاد يﺎﻫ هدﺮﮔ ﻊﻤﺟ يروآ ﺪﻧﺪﺷ و ﺎﺗ نﺎﻣز هدﺮـﮔ
،ﻲﻧﺎﺸﻓا رود زا
،رﻮﻧ رد لﺎﭽﺨﻳ رد يﺎﻣد 4 ﻪﺟرد ﻲﺘﻧﺎـﺳ داﺮـﮔ
يراﺪــﻬﮕﻧ ﺪﻧﺪــﺷ
. ﻪــﺑ رﻮــﻈﻨﻣ يﺮﻴﮔﻮــﻠﺟ زا
هدﺮــﮔ ﻲﻧﺎﺸــﻓا
،ﻪﺘﺳاﻮﺧﺎﻧ رد ﻞﮔ يﺎﻫ هدﺎﻣ مﺎﻗرا
،يردﺎﻣ ﻲﻧﺎﻣز ﻪﻛ زﻮﻨﻫ ود ﺐﻟ
ﻪﻟﻼﻛ ﻞﮔ ﻫ ﺎ ي هدﺎﻣ زا ﻢﻫ زﺎﺑ هﺪﺸﻧ
،ﺪﻧدﻮﺑ نﻮﺗﺎﺷ ﺎـﻫ فﺬـﺣ و
ﺲﭙﺳ ﻪﺧﺎﺷ يﺎﻫ ياراد ﻞﮔ يﺎﻫ هدﺎﻣ
،ﺎﺑ ﻪﺴـﻴﻛ ﻲﻳﺎـﻫ ﻪـﺑ دﺎـﻌﺑا
25
× 35 ﺮﺘﻣ ﻲﺘﻧﺎﺳ هﺪﻴﺷﻮﭘ
ﺪﻧﺪﺷ . ﺲﭘ زا ﻦﻳا ﻪﻛ ﻪﻳواز ﻦﻴـﺑ ود
ﭗﻟ ﻪﻟﻼﻛ ﻪﺑ دوﺪﺣ 45 ﻪﺟرد ر
،ﺪﻴﺳ ﻞـﻤﻋ هدﺮـﮔ ﻲﻧﺎﺸـﻓا ﻪـﺑ
ترﻮﺻ لﺮﺘﻨﻛ هﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺪﺷ . هﻮﻴﻣ ﺎﻫ ﺲﭘ زا نﺪﻴﺳر ﺖـﺷادﺮﺑ
و ﻚﺸﺧ ﺪﻧﺪﺷ و ياﺮﺑ هزاﺪﻧا يﺮﻴﮔ
،ﻲﺑﺮﭼ ﻦﻴﺌﺗوﺮـﭘ و ﻦﻴـﻴﻌﺗ
ﺪﺻرد يﺎﻫﺪﻴﺳا بﺮﭼ بﺎﺨﺘﻧا ﺪﺷ .
ﻲﺳرﺮﺑ ناﺰﻴﻣ
،ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ ﻦﻏور و يﺎﻫﺪﻴﺳا بﺮﭼ مﺎﻗرا ودﺮﮔ :
رد ﻲﺸﻳﺎﻣزآ ﻪﻧﺎﮔاﺪﺟ ناﺰﻴﻣ
،ﻲﺑﺮﭼ ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ و يﺎﻫﺪﻴﺳا بﺮﭼ
ﻲﺧﺮﺑ ﻪﻧاد ﺰﻐﻣ مﺎﻗرا
ﺮﺗﺮﺑ ودﺮﮔ Juglans regia L.) (
ﻞﻣﺎﺷ :
،ﺮﻟﺪﻨﭼ
،ﻲﻠﺗرﺎﻫ
،ورﺪﭘ Z60
Z30 ، Z63 و هﺎﮕﺘﺴﻳا زا
لﺎﻤﻛ ﻲﻧﺎﺒﻏﺎﺑ تﺎﻘﻴﻘﺤﺗ ﻪﺴﺳﻮﻣ ﻲﻧﺎﺒﻏﺎﺑ تﺎﻘﻴﻘﺤﺗ ﺶﺨﺑ ﺮﻬﺷ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻲﺑﺎﻳزرا درﻮﻣ رﺬﺑ و لﺎﻬﻧ ﻪﻴﻬﺗ و حﻼﺻا .
زا ﺪﻌﺑ
ﺺﻟﺎﺧ و ﻦﻏور جاﺮﺨﺘﺳا ﻲﻔﻴﻛ و ﻲﻤﻛ ﺐﻴﻛﺮﺗ ،يزﺎﺳ
يﺎﻫﺪﻴﺳا بﺮﭼ ﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﻛ هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ ﻦﻏور يزﺎﮔ ﻲ
GC) ( ﺪﺷ يﺮﻴﮔ هزاﺪﻧا .
2 - 1 - 2 - داﻮﻣ ﻪﻴﻟوا و فﺮﻌﻣ ﺎﻫ :
،ناﺰﮕﻫ يد ﻞﻴﺗا ﺮﺗا
) ﺪﺻرد
<صﻮﻠﺧ 99
%
، يرﺎﻋ زا ﺪﻴﺴﻛاﺮﭘ و ﺐﺳﺎﻨﻣ ياﺮﺑ
ﺶﻳﺎﻣزآ يﺎﻫ ﻪﻳﺰﺠﺗ يا ( و دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻪﻠﻴﺘﻣ
37 بﺮﭼﺪﻴﺳا
) ﺖﻛﺮﺷ
،ﻚﺘﺳر ﺎﻜﻳﺮﻣآ ( ﻪﻴﻬﺗ ﺪﻧﺪﺷ . ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺰﻐﻣ ﺖﻔﻫ ﻢﻗر و
ﭗﻴﺗﻮﻧژ ودﺮﮔ )
،ﺮﻟﺪﻨﭼ
،ﻲﻠﺗرﺎﻫ
،ورﺪﭘ Z63
Z60 ، Z30و ( ﺰﻴﻧ
زا هﺎﮕﺘﺴﻳا تﺎﻘﻴﻘﺤﺗ ﻲﻧﺎﺒﻏﺎﺑ لﺎﻤﻛ ﺮﻬﺷ ﻦﻴﻣﺎﺗ ﺪﻳدﺮﮔ .
2 - 1 - 3 - ﻦﻴﻴﻌﺗ ﺪﺻرد ﻦﻏور ﻪﺑ شور ﻪﻠﺴﻛﻮﺳ : ﺰﻐﻣ
ودﺮﮔ ﺪﻌﺑ زا ﺖﺳﻮﭘ
،يﺮﻴﮔ بﺎﻴﺳآ ﺪﺷ . ردﻮﭘ ودﺮﮔ ﺎﺑ هدﺎﻔﺘﺳا
زا شور ﻪﻠﺴﻛﻮﺳ ) يﺎﻣد 45 ﻪﺟرد ﻲﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ و لﻼﺣ
يد ﺗا ﻞﻴ ﺮﺗا ﻚﺸﺧ ( ﻦﻏور يﺮﻴﮔ ﺪﺷ . لﻼﺣ دﻮﺟﻮﻣ رد ﻦﻏور
جاﺮﺨﺘﺳا هﺪﺷ ﺎﺑ هدﺎﻔﺘﺳا زا نوآ ﺖﺤﺗ ءﻼﺧ ) نوﺎﺗ نﻮﺳ و
،ﺮﺳﺮﻫ ﺎﻜﻳﺮﻣآ ( رد يﺎﻣد 45 ﻪﺟرد ﻲﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ يزﺎﺳاﺪﺟ و
ناﺰﻴﻣ ﻦﻏور ﻦﻴﻴﻌﺗ نآ ﺪﻳدﺮﮔ 29] .[
2 - 1 - 4 - جاﺮﺨﺘﺳا ﻦﻏور
: ﻦﻴﻴﻌﺗ يﺎﻫﺪﻴﺳا بﺮﭼ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ
ﺮﺑ سﺎﺳا شور ﮓﻧاﻮﻫ و نارﺎﻜﻤﻫ ﺻ ترﻮ ] ﺖﻓﺮﮔ [30 .
ياﺮﺑ ﻦﻳا رﻮﻈﻨﻣ 10 مﺮﮔ ﺰﻐﻣ يودﺮﮔ ﻚﺸﺧ ﻂﺳﻮﺗ بﺎﻴﺳآ
ﻲﻫﺎﮕﺸﻳﺎﻣزآ )
Mingsans كرﺎﻣ ﺖﺧﺎﺳ
رﻮﺸﻛ ناﻮﻳﺎﺗ ( ﻪﺑ
ترﻮﺻ ﺖﺧاﻮﻨﻜﻳ ردﻮﭘ
ﺪﻳدﺮﮔ و نورد ﺬﻏﺎﻛ ﻲﻓﺎﺻ
،ﻚﺸﺧ
هﺪﻴﭽﻴﭘ ﺪﺷ . ﻦﻏور ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ﺎﺑ هدﺎﻔﺘﺳا زا شور دﺮﺳ و زا ﻖﻳﺮﻃ
ﻪﻃﻮﻏ يرو نورد لﻼﺣ يد ﻞﻴﺗا ﺮﺗا ) كﺮﻣ ﺎﺑ صﻮﻠﺧ
ﻲﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﻛ (
يزﺎﺳاﺪﺟ ﺪﺷ
. ﺖﻬﺟ يزﺎﺳاﺪﺟ لﻼﺣ
زا
ﻦﻏور جاﺮﺨﺘﺳا
،هﺪﺷ زا هﺎﮕﺘﺳد يرﺎﺗور )
،ﻒﻟوﺪﻳﺎﻫ نﺎﻤﻟآ
(
ﺖﺤﺗ ﻼﺧ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﺷ . هﺪﻧﺎﻤﻴﻗﺎﺑ لﻼﺣ ﺰﻴﻧ ﺎﺑ رﻮﺒﻋ نﺎﻳﺮﺟ
ﻢﻳﻼﻣ نژوﺮﺘﻴﻧ زا يور ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ رﻮﻄﺑ ﻞﻣﺎﻛ يزﺎﺳاﺪﺟ ﺪﺷ
.
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ﺖﻬﺟ مﺎﺠﻧا نﻮﻴﺳﻼﻴﺘﻣ نورد
رﺰﻳﺮﻓ 20 - ﻪﺟرد
ﺘﻧﺎﺳ ﻲ داﺮﮔ يراﺪﻬﮕﻧ ﺪﻧﺪﺷ .
2 - 1 - 5 - نﻮﻴﺳﻼﻴﺘﻣ يﺎﻫﺪﻴﺳا
بﺮﭼ : ﻪﺑ 100 ﻲﻠﻴﻣ مﺮﮔ
ﻦﻏور جاﺮﺨﺘﺳا هﺪﺷ 500 ﺮﺘﻴﻟوﺮﻜﻴﻣ ناﺰﮕﻫ و 50 ﺮﺘﻴﻟوﺮﻜﻴﻣ
ﺪﻴﺴﻛﻮﺘﻣ ﺳ ﻢﻳﺪ ﻪﻓﺎﺿا ﺪﺷ و تﺪﻤﺑ ﻚﻳ ﻪﻘﻴﻗد ﻼﻣﺎﻛ ﻢﻬﺑ هدز
ﺪﺷ . ﺲﭙﺳ ﻪﺑ لﻮﻠﺤﻣ رﻮﻛﺬﻣ 500 ﺮﺘﻴﻟوﺮﻜﻴﻣ لﻮﻠﺤﻣ
ﻚﻤﻧ
مﺎﻌﻃ عﺎﺒﺷا ﻪﻓﺎﺿا هﺪﺷ و تﺪﺸﺑ تﺪﻤﺑ 15 ﻧﺎﺛ ﻪﻴ هرﺎﺑود ﻢﻬﺑ
هدز ﺪﺷ . ﺪﻌﺑ زا 10 ﻪﻘﻴﻗد 50 ﺮﺘﻴﻟوﺮﻜﻴﻣ لﺎﻧﺮﺘﻨﻳا
دراﺪﻧﺎﺘﺳا
) ﺪﻴﺳا C10:0 بﺮﭼ
( و 50 ﺮﺘﻴﻟوﺮﻜﻴﻣ ناﺰﮕﻫ
) كﺮﻣ و ﺎﺑ
صﻮﻠﺧ ﻲﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﻛ (
ﻪﺑ لﻮﻠﺤﻣ هدﺎﻣآ يزﺎﺳ
،هﺪﺷ هدوﺰﻓا
ﺪﺷ . ﺪﻌﺑ زا 30 ﻪﻘﻴﻗد راﺮﻗ نداد لﻮﻠﺤﻣ رد ﺖﻟﺎﺣ نﻮﻜﺳ و
ﻞﻣﺎﻛ نﺪﺷ ﻞﻤﻋ
،نﻮﻴﺳﻼﻴﺘﻣ زا
يﺎﻫﺮﺘﻠﻴﻓ ﻲﮕﻧﺮﺳﺮﺳ ) زا ﺲﻨﺟ
صﻮﺼﺨﻣPTFE فﺎﺻ
ندﺮﻛ لﻼﺣ يﺎﻫ
،ﻲﻟآ ﺎﺑ ﺮﻄﻗ ﺬﻓﺎﻨﻣ
45 / 0
،نوﺮﻜﻴﻣ ﺖﻛﺮﺷ
،ﺖﺒﻟآ نﺎﻤﻟآ ( هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﺷ . ﻪﻧﻮﻤﻧ فﺎﺻ
هﺪﺷ نورد ﻞﻳاو ﻊﻤﺟ يروآ هﺪﺷ و ﺎﺗ نﺎﻣز ﻖﻳرﺰﺗ ﻪﺑ هﺎﮕﺘﺳد
ﻲﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﻛ ﺖﺤﺗ
زﺎﮔ نژوﺮﺘﻴﻧ و لﺎﭽﺨﻳ 4 ﻪﺟرد
ﻲﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ يراﺪﻬﮕﻧ ﺪﻧﺪﺷ .
2 - 1 - 6 ﻦﻴﻴﻌﺗ ﻞﻴﻓوﺮﭘ بﺮﭼﺪﻴﺳا
: زا هﺎﮕﺘﺳد
ﻲﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﻛ )
وزدﺎﻤﻴﺷ
،14-A
،ﻮﺗﻮﻴﻛ ﻦﭘاژ ( ﺰﻬﺠﻣ ﻪﺑ
ﺮﮔرﺎﻜﺷآ و FID
نﻮﺘﺳ يرﻼﻴﭘﺎﻛ Rt‐2560)
،ﻚﺘﺳر ،
،نﺎﻤﻟآ لﻮﻃ 100 ﺮﺘﻣ و ﺮﻄﻗ ﻲﻠﺧاد 22 / 0 ﻲﻠﻴﻣ ﺮﺘﻣ و ﺮﻄﻗ
ﻲﺟرﺎﺧ 33 / 0 ﻲﻠﻴﻣ ﺮﺘﻣ ( هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﺷ . ﺖﻬﺟ يزﺎﺳاﺪﺟ ياﺰﺟا
يﺎﻫﺪﻴﺳا بﺮﭼ دﻮﺟﻮﻣ رد ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﻪﻣﺎﻧﺮﺑ ﻳﺎﻣد ﻲ ﻪﺑ ﺐﻴﺗﺮﺗ
ﺮﻳز هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﺷ : يﺎﻣد ﻞﺤﻣ ﻖﻳرﺰﺗ 225 ﻪﺟرد ﻲﺘﻧﺎﺳ
،داﺮﮔ
يﺎﻣد ﺮﮔرﺎﻜﺷآ 250 ﻪﺟرد ﻲﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ياﺮﺑ و نﻮﺘﺳ زا
ﻪﻣﺎﻧﺮﺑ ﻲﻳﺎﻣد ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﻳز حﺮﺸﺑ :
4 ﻪﻘﻴﻗد د ر يﺎﻣد 100 ﻪﺟرد ﻲﺘﻧﺎﺳ
،داﺮﮔ
ﺶﻳاﺰﻓا يﺎﻣد نﻮﺘﺳ ﺎﺑ ﺖﻋﺮﺳ 3 ﻪﺟرد ﻲﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ رد ﺮﻫ
ﻪﻘﻴﻗد ﺎﺗ نﺪﻴﺳر ﻪﺑ يﺎﻣد 240 ﻪﺟرد ﻲﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ﺲﭙﺳ
ﻆﻔﺣ ﺎﻣد تﺪﻤﺑ 5 ﻪﻘﻴﻗد
رد ﺖﻳﺎﻬﻧ زا ﻖﻳﺮﻃ ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ ﻚﻴﭘ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻚﻴﭘ طﻮﻠﺨﻣ
دراﺪﻧﺎﺘﺳا بﺮﭼﺪﻴﺳا ﻞﻴﻓوﺮﭘ
يﺎﻫﺪﻴﺳا بﺮﭼ دﻮﺟﻮﻣ رد ﻪﻧﻮﻤﻧ
درﻮﻣ
،ﺰﻴﻟﺎﻧآ ﻲﻳﺎﺳﺎﻨﺷ ﺪﻧﺪﺷ .
2 - 1 - 7 - ﻦﻴﻴﻌﺗ ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ مﺎﺧ ﻪﺑ شور لاﺪﻠﻛ : راﺪﻘﻣ
ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ ﻞﻛ دﻮﺟﻮﻣ رد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ﺎﺑ ﺘﺳا هدﺎﻔ زا شور
،ﻢﻀﻫ
،ﺮﻴﻄﻘﺗ ﻊﻤﺟ يروآ و نﻮﻴﺳاﺮﺘﻴﺗ لاﺪﻠﻛ
هزاﺪﻧا يﺮﻴﮔ ﺪﺷ و
ياﺮﺑ ﻞﻳﺪﺒﺗ ﺪﺻرد نژوﺮﺘﻴﻧ ﻪﺑ ﺪﺻرد ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ زا ﺐﻳﺮﺿ 30 / 5
هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﻳدﺮﮔ 31] .[
3 - ﺞﻳﺎﺘﻧ و ﺚﺤﺑ
3 - 1 - ﺮﺛا ﻪﻧاد هدﺮﮔ ﺮﺑ ناﺰﻴﻣ ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ ﻞﻛ
ﺰﻐﻣ
ﺐﻴﻛﺮﺗ رد ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ ناﺰﻴﻣ ودﺮﮔ مﺎﻗرا ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻲﻧﺎﺸﻓا هدﺮﮔ يﺎﻫ
لوﺪﺟ رد 1
ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
داد نﺎﺸﻧ هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﻳﺎﺘﻧ
ﺎﻬﻨﺗ ﻪﻛ هدﺮﮔ Z30 ﻢﻗر
ﺮﺑ ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ ﻞﻛ ﺰﻐﻣ ﻢﻗر ورﺪﭘ ﺮﻴﺛﺎﺗ
و ﺖﺷاد ﻪﺑ ناﺰﻴﻣ 08 / 2 ﺪﺻرد ناﺰﻴﻣ ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ ﻞﻛ ﺰﻐﻣ ار
ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ هدﺮﮔ ﻲﻧﺎﺸﻓا دازآ ﺶﻳاﺰﻓا داد . هدﺮﮔ Serrيﺎﻫ Z60،
Z30 و يﺮﻴﺛﺎﺗ ﺮﺑ ناﺰﻴﻣ ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ ﻞﻛ ﺰﻐﻣ ودﺮﮔ ﻞﺻﺎﺣ ي زا
ﻲﻗﻼﺗ ﺎﺑ ﻪﻳﺎﭘ يﺎﻫ يردﺎﻣ
،ﺮﻟﺪﻨﭼ ﻲﻠﺗرﺎﻫ Z63و ﺪﻨﺘﺷاﺪﻧ .
لوﺪﺟ 1 ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ
±) ﺷا ﺘ دراﺪﻧﺎﺘﺳا هﺎﺒ (
ﺐﻴﻛﺮﺗ رد ﻟﺎﺳ رد ودﺮﮔ مﺎﻗرا ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻲﻧﺎﺸﻓا هدﺮﮔ يﺎﻫ يﺎﻬ
87 - 1386 .
Average of protein (%)
Z60
Z30
ﺮِﺳ ﻲﻧﺎﺸﻓا هدﺮﮔ
دازآ يرﺪﭘ ﻪﻳﺎﭘ
ﻪﻳﺎﭘ يردﺎﻣ
18.91±0.13 18.16±0.18
17.31±0.31 18.08±0.39
ﺮﻟﺪﻨﭼ
20.78±0.27 20.15±0.28
20.50±0.25 19.11±0.20
ﻲﻠﺗرﺎﻫ
18.48±0.11 21.61±0.16
19.46±0.47 19.54±0.16
ورﺪﭘ
18.01±0.32 16.88±0.17
18.66±0.19 16.79±0.26
Z63
3 - 2 - ﺮﻴﺛﺎﺗ ﻪﻧاد هدﺮﮔ ﺮﺑ ﻲﺑﺮﭼ ﻞﻛ
رد درﻮﻣ ﻲﺑﺮﭼ ﻞﻛ ﺺﺨﺸﻣ ﺪﺷ ﻪﻛ هدﺮﮔ مﺎﻗرا Z60
Serrو
ﺮﺑ ﻲﺑﺮﭼ ﻞﻛ ﺰﻐﻣ ﻢﻗر ﻲﻠﺗرﺎﻫ ﺮﻴﺛﺎﺗ ﺪﻨﺘﺷاد ﻪﺑ ﻪﻜﻳرﻮﻃ هدﺮﮔ
Z60
Serrو ﻪﺑ ﺐﻴﺗﺮﺗ ﺚﻋﺎﺑ ﺶﻫﺎﻛ ﻲﺑﺮﭼ ﻞﻛ ﻪﺑ ناﺰﻴﻣ 52 / 6
و 02 / 6 ﺪﺻرد ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ هدﺮﮔ ﻲﻧﺎﺸﻓا دازآ ﺪﻧﺪﺷ . هدﺮﮔ ﻲﻧﺎﺸﻓا مﺎﻗرا
،ﺮﻟﺪﻨﭼ
،ﻲﻠﺗرﺎﻫ ورﺪﭘ Z63و ﺎﺑ Serrهدﺮﮔ Z30، Z60و
ﻲﺗوﺎﻔﺗ رد ﺑﺮﭼ ﻲ ﻞﻛ ﺰﻐﻣ ﻚﺸﺧ هﻮﻴﻣ يﺎﻫ ﻞﺻﺎﺣ زا ﻲﻗﻼﺗ
دﺎﺠﻳا دﺮﻜﻧ . ﻴﻣ ﺐﻴﻛﺮﺗ رد ﻲﺑﺮﭼ ناﺰ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻲﻧﺎﺸﻓا هدﺮﮔ يﺎﻫ
لوﺪﺟ رد ودﺮﮔ مﺎﻗرا 2
ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
لوﺪﺟ
2 ﻲﺑﺮﭼ ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ
±) دراﺪﻧﺎﺘﺳا هﺎﺒﺘﺷا (
ﺐﻴﻛﺮﺗ رد لﺎﺳ رد ودﺮﮔ مﺎﻗرا ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻲﻧﺎﺸﻓا هدﺮﮔ يﺎﻫ
87 - 1386
Average of oil (%)
Z60
Z30
ﺮِﺳ دازآ ﻲﻧﺎﺸﻓا هدﺮﮔ
يرﺪﭘ ﻪﻳﺎﭘ
ﻪﻳﺎﭘ يردﺎﻣ
70.08±0.48 69.08±0.66
68.30±0.55 66.75±0.93
ﺮﻟﺪﻨﭼ
59.82±0.42 65.97±0.70
60.32±0.68 66.33±0.47
ﻲﻠﺗرﺎﻫ
65.58±1.39 67.25±0.38
66.83±0.36 67.92±0.46
ورﺪﭘ
68.05±0.53 66.00±0.70
69.42±0.59 68.92±1.10
Z63
اﺬﻟ ﺮﺑ سﺎﺳا ﺞﻳﺎﺘﻧ ﺖﺳﺪﺑ هﺪﻣآ زا ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ 12 ﺐﻴﻛﺮﺗ هدﺮﮔ
ﻲﻧﺎﺸﻓا ﺎﺑ ﺮﮕﻳﺪﮕﻳ و ﺎﺑ هدﺮﮔ ﻲﻧﺎﺸﻓا دازآ 4 ﻢﻗر
،يردﺎﻣ ﻂﻘﻓ
هدﺮﮔ ﻲﻧﺎﺸﻓا ﻢﻗر ﻲﻠﺗرﺎﻫ ﺎﺑ هدﺮﮔ مﺎﻗرا و Serr Z60
ﺚﻋﺎﺑ
ﺶﻫﺎﻛ ﺪﺻرد ﻲﺑﺮﭼ ﻞﻛ و هدﺮﮔ ﻲﻧﺎﺸﻓا ﻢﻗر ورﺪﭘ ﺎﺑ ﻢﻗر
Z30
، ﺚﻋﺎﺑ ﺶﻳاﺰﻓا ﺪﺻرد ﭘ ﻦﻴﺌﺗوﺮ ﻞﻛ ﺪﺷ . ﺮﻳﺎﺳ ﻲﻗﻼﺗ يﺎﻫ
مﺎﺠﻧا هﺪﺷ ﻪﻧاد هدﺮﮔ يﺮﻴﺛﺎﺗ ﺮﺑ ناﺰﻴﻣ ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ
،ﻞﻛ ﻲﺑﺮﭼ ﻞﻛ
و تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ بﺮﭼﺪﻴﺳا ﺰﻐﻣ
ﻚﺸﺧ هﻮﻴﻣ يﺎﻫ ﻞﺻﺎﺣ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ
هدﺮﮔ ﻲﻧﺎﺸﻓا دازآ
،ﺖﺷاﺪﻧ ﻪﻛ ﺎﺑ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻲﻳاوزو و نﻮﺴﻜﺟ رد
مادﺎﺑ ﻲﻧاﻮﺨﻤﻫ نﺎﻧآ ،ﺖﺷاد نﺎﺸﻧ
ﺪﻧداد
،ﻪﻛ ﺖﺸﻫ عﻮﻧ ﻪﻧاد
هدﺮﮔ يﺮﻴﻴﻐﺗ ﺮﺑ ﺗ تﺎﺒﻴﻛﺮ ﻲﻳﺎﻴﻤﻴﺷ )
،ﻲﺑﺮﭼ ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ و ﺮﺻﺎﻨﻋ
ﻲﻧﺪﻌﻣ ( ﻚﺸﺧ هﻮﻴﻣ مادﺎﺑ ﺪﻨﺘﺷاﺪﻧ ] . [27 . رد ﻦﻳا ﺶﻫوﮋﭘ
ﺞﻳﺎﺘﻧ نﺎﺸﻧ داد ﻪﻛ ﺐﻴﻛﺮﺗ يﺎﻫﺪﻴﺳا بﺮﭼ رد مﺎﻗرا يردﺎﻣ
رﺎﻴﺴﺑ
،توﺎﻔﺘﻣ و
عﻮﻧ ﻪﻧاد هدﺮﮔ يﺮﻴﺛﺎﺗ رد ﺐﻴﻛﺮﺗ
يﺎﻫﺪﻴﺳا بﺮﭼ ﺖﺷاﺪﻧ .
4 - ﻲﺳرﺮﺑ ناﺰﻴﻣ
،ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ ﻦﻏور
و
يﺎﻫﺪﻴﺳا
بﺮﭼ
و ﻪﻳﺰﺠﺗ لوﺪﺟ رد ﻢﻗر رد تﺎﻔﺻ ﺲﻧﺎﻳرا 3
ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺋارا .
رد
درﻮﻣ ﺐﻴﻛﺮﺗ يﺎﻫﺪﻴﺳا بﺮﭼ ﺰﻴﻧ تاﺮﻴﻴﻐﺗ يدﺎﻳز ﻦﻴﺑ مﺎﻗرا
هﺪﻳد ﺪﺷ . ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ ﻚﻴﺌﻟﻮﻨﻴﻟ ﺪﻴﺳا 69 / 58 و ﻞﻗاﺪﺣ و ﺮﺜﻛاﺪﺣ
ﻪﺑ نآ راﺪﻘﻣ ﺐﻴﺗﺮﺗ
84 / 44 و 01 / 68 ﺪﺻرد دﻮﺑ . رد درﻮﻣ
ﻚﻴﺌﻟوا ﺪﻴﺳا ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ 67 / 15 و ﻞﻗاﺪﺣ و ﺮﺜﻛاﺪﺣ نآ راﺪﻘﻣ ﻪﺑ
ﺐﻴﺗﺮﺗ 02 / 8 و 62 / 31 ﺪﺻرد دﻮﺑ . ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ ﻚﻴﻨﻟﻮﻨﻴﻟ ﺪﻴﺳا
81 / 18 و ﻞﻗاﺪﺣ و ﺮﺜﻛاﺪﺣ ﻪﺑ نآ ﺐﻴﺗﺮﺗ 31 / 15 و 92 / 23
ﺪﺻرد دﻮﺑ . رد درﻮﻣ ﻚﻴﺘﻴﻤﻟﺎﭘ ﺪﻴﺳا ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ 92 / 4 و ﻞﻗاﺪﺣ و
ﺮﺜﻛاﺪﺣ ﻪﺑ نآ ﺐﻴﺗﺮﺗ ﺮﺑاﺮﺑ 42 / 2 و 44 / 6 دﻮﺑ . ﻚﻳرﺎﺌﺘﺳا ﺪﻴﺳا
ﻪﻛ ﻦﻳﺮﺘﻤﻛ ناﺰﻴﻣ رد ار ﻦﻴﺑ ﺮﻳﺎﺳ يﺎﻫﺪﻴﺳا ﺮﭼ ب اراد
،دﻮﺑ
،ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ ﻞﻗاﺪﺣ و ﺮﺜﻛاﺪﺣ ﻪﺑ ﺐﻴﺗﺮﺗ 95 / 1
، 65 / 1 و 48 / 2
ﺪﺻرد دﻮﺑ . ناﺰﻴﻣ ﺪﺻرد ﻦﻏور رد مﺎﻗرا زا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ 60
ﺎﺗ
75 ﺪﺻرد و ﺮﻴﻐﺘﻣ ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ ﻞﻛ ﺮﺑاﺮﺑ نآ 28 / 68 ﺪﺻرد دﻮﺑ .
ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ تاﺮﻴﻴﻐﺗ ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ رد مﺎﻗرا ﻦﻴﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ 64
/ 14 ﺎﺗ
38 / 20 ﺪﺻرد و ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ ﻞﻛ ﺑاﺮﺑ ﺮ 81 / 17 ﺪﺻرد دﻮﺑ . ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ
ﻲﺑﺮﭼ و ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ ﻞﻛ رد مﺎﻗرا ﻒﻠﺘﺨﻣ رد لوﺪﺟ 4 هدروآ هﺪﺷ
ﺖﺳا . ﻦﻳﺮﺘﺸﻴﺑ ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ ﻦﻏور رد ﻢﻗر ﺮﺳ ) 2 / 71 (%
و ﻦﻳﺮﺘﻤﻛ
نآ رد ﻢﻗر ﺮﻟﺪﻨﭼ ) 5 / 66 (%
و ﻦﻳﺮﺘﺸﻴﺑ ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ ﻞﻛ رد
ﻢﻗر ورﺪﭘ ) 19 (%
و ﻦﻳﺮﺘﻤﻛ نآ رد Z60ﻢﻗر ) 3 / 16 (%
هﺪﻫﺎﺸﻣ
ﺪﺷ .
%1, ns : ﺢﻄﺳ رد راد ﻲﻨﻌﻣ و راد ﻲﻨﻌﻣ ﺮﻴﻏ ﺐﻴﺗﺮﺗ ﻪﺑ %1
لوﺪﺟ
3 ﻢﻗر رد تﺎﻔﺻ ﺲﻧﺎﻳراو ﻪﻳﺰﺠﺗ
لوﺪﺟ 4 لﺎﺳ رد ودﺮﮔ مﺎﻗرا ﻞﻛ ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ و ﻲﺑﺮﭼ ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ 87
- 1386
مﺎﻗرا ﻞﻛ ﻦﻏور ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ
(%) ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ
ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ ﻞﻛ
(%)
ﺮﻟﺪﻨﭼ 66.5±4.44
16.8±1.60
ﻲﻠﺗرﺎﻫ 66.7±1.01
18.8±0.84
ورﺪﭘ 67.0±2.18
19.0±0.64
ﺮﺳ 71.2±0.17
18.4±0.11
Z30 71.0±0.58
18.3±0.11
Z60 68.5±1.05
16.3±0.31
Z63
67.2±1.92 16.5±0.91
ﻊﻤﺟ
ﻞﻛ
68.3±0.82 17.8±0.36
ﺐﻴﻛﺮﺗ يﺎﻫﺪﻴﺳا بﺮﭼ ﭗﻴﺗﻮﻧژ لوﺪﺟ رد ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ 5
ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ .
ﻲﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ لوﺪﺟ ﻦﻳا رد ﻪﻛ ﻪﻧﻮﮕﻧﺎﻤﻫ
ﺘﺸﻴﺑ ﺪﻴﺳا ﻚﻴﺌﻟﻮﻨﻴﻟ ،دﻮﺷ ﻦﻳﺮ
بﺮﭼﺪﻴﺳا ﻲﻣ ﻞﻣﺎﺷ ار
و دﻮﺷ
نآ ناﺰﻴﻣ زا 2 / 49 ﺎﺗ 7 / 65 ﭗﻴﺗﻮﻧژ رد و ﻲﻠﺗرﺎﻫ يﺎﻫ
Z60
ﺮﻴﻐﺘﻣ دﻮﺑ . زا ﺪﻴﺳا ﻚﻴﻨﻟﻮﻨﻴﻟ تاﺮﻴﻴﻐﺗ ناﺰﻴﻣ 5
/ 22 ﺎﺗ 5 / 16
و ﺮﻟﺪﻨﭼ مﺎﻗرا رد ﺐﻴﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺪﺻرد Z30
ﺪﻳدﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ .
ناﺰﻴﻣ
ﺐﻴﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺪﻴﺳا ﻚﻴﺌﻟوا تاﺮﻴﻴﻐﺗ 2
/ 28 ﻲﻟا 9 / 9 مﺎﻗرا رد ﺪﺻرد
Z30
ﺮﻟﺪﻨﭼ و ﻮﺑ د . ﻪﺑ تاﺮﻴﻴﻐﺗ ناﺰﻴﻣ ﺪﻴﺳا ﻚﻴﺘﻴﻤﻟﺎﭘ درﻮﻣ رد
زا ﺐﻴﺗﺮﺗ 8
/ 5 ﺎﺗ 7 / 3 دﻮﺑ ﺮﻟﺪﻨﭼ و ﺮﺳ مﺎﻗرا رد .
ﻚﻳرﺎﺌﺘﺳا
ﺮﻳﺎﺳ ﻦﻴﺑ رد ﺪﻴﺳا يﺎﻫﺪﻴﺳا
بﺮﭼ و ﺖﺷاد ار راﺪﻘﻣ ﻦﻳﺮﺘﻤﻛ
زا نآ تاﺮﻴﻴﻐﺗ ناﺰﻴﻣ 4
/ 2 ﺎﺗ 7 / 1 مﺎﻗرا رد ﺪﺻرد Z60
ﺮﻟﺪﻨﭼ و
دﻮﺑ . ﻲﺑﺎﻳزرا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
د هﺪﺷ مﺎﺠﻧا يﺎﻫ ،ﻲﺳرﺮﺑ درﻮﻣ مﺎﻗرا ر
يﺎﻫﺪﻴﺳا بﺮﭼ ﻚﻴﺌﻟﻮﻨﻴﻟ ﺐﻴﺗﺮﺗ ﻪﺑ ودﺮﮔ ﻦﻏور رد ﻲﻠﺻا
ﺪﻴﺳا ﻚﻴﺌﻟوا و ﺪﻴﺳا ﻚﻴﻨﻟﻮﻨﻴﻟ ،ﺪﻴﺳا ﺪﻧدﻮﺑ
. ،مﺎﻗرا نﺎﻴﻣ رد
و ﺮﻟﺪﻨﭼ Z60
ﺎﺑ ﺐﻴﺗﺮﺗ ﻪﺑ 5
/ 22 و 7 / 21 ياراد ﺪﺻرد
ﺪﻴﺳا ﻚﻴﻨﻟﻮﻨﻴﻟ راﺪﻘﻣ ﻦﻳﺮﺘﺸﻴﺑ )
ﺎﮕﻣا - 3 ( ﺪﻧدﻮﺑ . ﻞﺑﺎﻘﻣ رد Z30
راﺪﻘﻣ ﺎﺑ 5 / 16 ﺪﺻرد ﻣ ﻦﻳﺮﺘﻤﻛ دﻮﺑ اراد ار ﺪﻴﺳا ﻚﻴﻨﻟﻮﻨﻴﻟ ناﺰﻴ .
ﻲﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﺮﻳدﺎﻘﻣ ﻦﺘﺷاد ﺎﺑ ورﺪﭘ و ﻲﻠﺗرﺎﻫ مﺎﻗرا ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ ﺪﻴﺳا ﻚﻴﺌﻟﻮﻨﻴﻟ )
ﺎﮕﻣا - 6 ( ﻲﻣ راﺮﻗ ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ ﺮﻈﻧ ﻦﻳا زا ﺪﻨﻧاﻮﺗ
ﺪﻧﺮﻴﮔ . ﻢﻗر ،ﻲﺸﻳﺎﻣزآ مﺎﻗرا ﻦﻴﺑ رد Z63
ﻚﻴﺌﻟوا راﺪﻘﻣ ﻦﻳﺮﺗﻻﺎﺑ
ﺪﻴﺳا ) ﺎﮕﻣا - 9 ( دﻮﺑ اراد ار .
تﺎﻌﺑﺮﻣ ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ
ﺮﻴﻴﻐﺗ ﻊﺑﺎﻨﻣ يدازآ ﻪﺟرد
ﺪﻴﺳا ﻚﻳرﺎﺌﺘﺳا ﺪﻴﺳا ﻚﻴﺘﻴﻤﻟﺎﭘ
ﺪﻴﺳا ﻚﻴﺌﻟوا ﺪﻴﺳا ﻚﻴﻨﻟﻮﻨﻴﻟ
ﺪﻴﺳا ﻚﻴﺌﻟﻮﻨﻴﻟ ﻞﻛ ﻦﻏور
ﻞﻛ ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ
6 ﻢﻗر 5.6**
0.71**
118.51**
430.47**
82.86**
6.51ns 3.59 ns
ﻲﺸﻳﺎﻣزآ هﺎﺒﺘﺷا 13
16.1 1.57
249.24 1037.24
98.99 175.84
27.40
لوﺪﺟ 5 ﺐﻴﻛﺮﺗ ﻫﺪﻴﺳا يﺎ بﺮﭼ ودﺮﮔ ﻲﺳرﺮﺑ درﻮﻣ مﺎﻗرا رد
مﺎﻗرا ﺪﻴﺳا ﻚﻴﺌﻟﻮﻨﻴﻟ
(%) C18:2 ω٦
ﺪﻴﺳا ﻚﻴﻨﻟﻮﻨﻴﻟ (%)
C18:3 ω٣
ﺪﻴﺳا ﻚﻴﺌﻟوا (%)
C18:1 ω٩
ﺪﻴﺳا ﻚﻴﺘﻴﻤﻟﺎﭘ (%)
C16:0 ﺪﻴﺳا ﻚﻳرﺎﺌﺘﺳا
(%) C18:0
ﺮﻟﺪﻨﭼ 61.3±0.49 a*
22.5±0.74 a 9.9±1.00 bc
4.6±0.05 ab 1.7±0.05 b
ﻲﻠﺗرﺎﻫ 65.7±1.23 b
18.2±1.43 d 8.9±0.41 c
5.3±0.06 c 2.0±0.03 c
65.1±0.13 ab ورﺪﭘ 17.2±0.52 dc
11.4±1.37 bc 4.5±0.78 b
1.8±0.06 b
56.9±0.40 a ﺮﺳ 19.5±0.21 ab
15.3±0.13 ab 5.8±0.37 a
2.0±0.08 a
Z30
54.7±0.16 a 16.5±0.15 bc
21.6±0.10 a 5.2±0.04 ab
2.1±0.05 ab
Z60
57.6±0.05 a 21.7±0.23 ab
13.7±0.20 ab 5.5±0.27 a
2.4±0.10 a
Z63
49.2±3.63 b 17.0±0.75 d
28.2±3.34 a 3.7±0.62 c
1.9±0.12c
ﻞﻛ ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ 58.7±1.36
18.8±0.55 15.7±1.59
4.9±0.20 1.9±0.05
ﺢﻄﺳ رد يراد ﻲﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﺪﻨﺘﺴﻫ كﺮﺘﺸﻣ فوﺮﺣ ياراد ﻪﻛ نﻮﺘﺳ ﺮﻫ يﺎﻫ ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ * 05
/ 0 ﺪﻧ ﺪﻧرا .
لوﺪﺟ رد عﺎﺒﺷاﺮﻴﻏ و عﺎﺒﺷا بﺮﭼ يﺎﻫﺪﻴﺳا راﺪﻘﻣ و ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ 6 ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ .
بﺮﭼﺪﻴﺳا ﺮﺜﻛاﺪﺣ و ﻞﻗاﺪﺣ ،ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ
ﺮﺑاﺮﺑ ﺐﻴﺗﺮﺗ ﻪﺑ عﺎﺒﺷا 87
/ 6
، 14 / 4 و 56 / 8 دﻮﺑ . ﻪﻜﻴﻟﺎﺣ رد
ﺪﻧﻮﻴﭘ ﻚﻳ ﺎﺑ عﺎﺒﺷاﺮﻴﻏ بﺮﭼﺪﻴﺳا ﺮﺜﻛاﺪﺣ و ﻞﻗاﺪﺣ ،ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ ﺮﺑاﺮﺑ ﻪﻧﺎﮔود 67
/ 15 ، 02 / 8 و 62 / 31 دﻮﺑ . و ﻞﻗاﺪﺣ ،ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ
عﺎﺒﺷاﺮﻴﻏ بﺮﭼﺪﻴﺳا ﺮﺜﻛاﺪﺣ ﺎﺑ
ﺪﻨﭼ ﺪﻧﻮﻴﭘ ﻪﻧﺎﮔود ) ﻞﻣﺎﺷ ود
بﺮﭼﺪﻴﺳا ﻚﻴﻨﻟﻮﻨﻴﻟ
ﺪﻴﺳا و ﻚﻴﺌﻟﻮﻨﻴﻟ ﺪﻴﺳا ( ﻪﺑ ﺐﻴﺗﺮﺗ ﺮﺑاﺮﺑ 49
/ 77
، 89 / 61 و 74 / 58 دﻮﺑ . ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ بﺮﭼﺪﻴﺳا عﺎﺒﺷا
رد
مﺎﻗرا ودﺮﮔ ﻦﻴﺑ 5 / 5 ﺎﺗ 9 / 7
% رد مﺎﻗرا Z63
Z60 و و ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ
يﺎﻫﺪﻴﺳا بﺮﭼ عﺎﺒﺷاﺮﻴﻏ ﺎﺑ ﻳ ﻚ ﺪﻧﻮﻴﭘ ﻪﻧﺎﮔود ﻦﻴﺑ 9 / 8 و
2 / 28 % رد مﺎﻗرا Z63
دﻮﺑ ﺮﻴﻐﺘﻣ ﻲﻠﺗرﺎﻫ و .
ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ
يﺎﻫﺪﻴﺳا بﺮﭼ عﺎﺒﺷاﺮﻴﻏ ﺎﺑ ﺪﻨﭼ ﺪﻧﻮﻴﭘ ﻪﻧﺎﮔود ﻦﻴﺑ 2 / 66 و
8 / 83 % رد مﺎﻗرا Z63
دﻮﺑ ﻲﻠﺗرﺎﻫ و .
لوﺪﺟ 6 ﺎﻫﺪﻴﺳا ﺪﺻرد ي
ﻲﺳرﺮﺑ درﻮﻣ مﺎﻗرا رد ودﺮﮔ عﺎﺒﺷاﺮﻴﻏ و عﺎﺒﺷا بﺮﭼ
عاﻮﻧا يﺎﻫﺪﻴﺳا بﺮﭼ ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ
ﻞﻗاﺪﺣ ﺮﺜﻛاﺪﺣ
هﺎﺒﺘﺷا دراﺪﻧﺎﺘﺳا
بﺮﭼﺪﻴﺳا عﺎﺒﺷا
(%)
6.87 4.14
8.56 0.23
بﺮﭼﺪﻴﺳا عﺎﺒﺷاﺮﻴﻏ ﺎﺑ ﻚﻳ ﺪﻧﻮﻴﭘ ﻪﻧﺎﮔود
(%)
15.67 8.02
31.62 1.59
بﺮﭼﺪﻴﺳا عﺎﺒﺷاﺮﻴﻏ ﺎﺑ ﺪﻨﭼ ﺪﻧﻮﻴﭘ ﻪﻧﺎﮔود
(%)
77.49 61.89
85.74 1.56
ﺪﻴﺳا ﻚﻴﺌﻟﻮﻨﻴﻟ ﻪﻛ داد نﺎﺸﻧ هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﻳﺎﺘﻧ ،
ﭼﺪﻴﺳا بﺮ ﺐﻟﺎﻏ
ﻲﻣ ودﺮﮔ ﻦﻏور رد ﺪﺷﺎﺑ
. و ﻚﻴﺘﻴﻤﻟﺎﭘ ،ﻚﻴﺌﻟوا ،ﻚﻴﻨﻟﻮﻨﻴﻟ نآ زا ﺲﭘ
هدر رد ﺪﻴﺳا ﻚﻳرﺎﺌﺘﺳا ﺪﻨﺘﺷاد راﺮﻗ يﺪﻌﺑ يﺎﻫ
. ﻪﻛ ﻲﺸﻳﺎﻣزآ رد
،ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻪﻴﻛﺮﺗ رد ﺎﻜﻧﺎﻳﻮﻛ و نﺎﻛزا ﻂﺳﻮﺗ بﺮﭼﺪﻴﺳا
ﺐﻟﺎﻏ
نآ زا ﺲﭘ و دﻮﺑ ﺪﻴﺳا ﻚﻴﺌﻟﻮﻨﻴﻟ و ﻚﻴﺘﻴﻤﻟﺎﭘ ،ﻚﻴﻨﻟﻮﻨﻴﻟ ،ﻚﻴﺌﻟوا ،
ر رد ﺪﻴﺳا ﻚﻳرﺎﺌﺘﺳا هد
ناﺰﻴﻣ ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ ﺪﻨﺘﺷاد راﺮﻗ يﺪﻌﺑ يﺎﻫ
ﻦﻳا ﺪﻴﺳا ﻚﻴﺌﻟﻮﻨﻴﻟ و ﺪﻴﺳا ﻚﻴﻨﻟﻮﻨﻴﻟ و ﻦﻏور ،مﺎﺧ ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ ﺪﺷﺎﺑ ﻲﻣ ﺎﻬﻧآ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ شراﺰﮔ راﺪﻘﻣ زا ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺶﻫوﮋﭘ 7]
.[ رد ﻚﻴﺌﻟﻮﻨﻴﻟ زا ﺲﭘ ﺰﻴﻧ داد مﺎﺠﻧا ﻪﻴﻛﺮﺗ رد نﺎﻛزا ﻪﻛ يﺮﮕﻳد ﻲﺳرﺮﺑ
ﺪﻴﺳا ﻴﺳا ﻚﻳرﺎﺌﺘﺳا و ﻚﻴﺘﻴﻤﻟﺎﭘ ،ﻚﻴﻨﻟﻮﻨﻴﻟ ،ﻚﻴﺌﻟوا ، هدر رد ﺪ
يﺎﻫ
مﺎﺧ ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ ناﺰﻴﻣ و ﺪﻨﺘﺷاد راﺮﻗ يﺪﻌﺑ 6
/ 14 % زا ﺮﺘﻤﻛ ﻪﻛ دﻮﺑ
دﻮﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻳﺎﻣزآ ناﺰﻴﻣ 32]
.[ يور ﺮﺑ جاوﺎﺳ ﻪﻛ ﻲﺗﺎﻘﻴﻘﺤﺗ رد
داد مﺎﺠﻧا ﺪﻨﻠﻳزﻮﻴﻧ و ﺎﻴﻟﺎﺘﻳا رد توﺎﻔﺘﻣ ﻪﻘﻄﻨﻣ ود رد ودﺮﮔ مﺎﻗرا
،ﻪﻛ داد نﺎﺸﻧ ناﺰﻴﻣ
يﺎﻫ توﺎﻔﺗ ﻒﻠﺘﺨﻣ مﺎﻗرا ﺪﻴﺳا ﻚﻴﻨﻟﻮﻨﻴﻟ
نﺎﺸﻧ يرﺎﻴﺴﺑ ﻲﻣ
ﺪﻫد . ناﺰﻴﻣ هدﺮﻛ ﺪﺷر يﺎﻫودﺮﮔ ﺪﻴﺳا ﻚﻴﻨﻟﻮﻨﻴﻟ
ﻦﻴﺑ ﺪﻨﻠﻳزﻮﻴﻧ رد 8
ﺎﺗ 8 / 13 % ﻪﻜﻴﻟﺎﺣ رد ،دﻮﺑ ناﺰﻴﻣ
ﺪﻴﺳا ﻚﻴﻨﻟﻮﻨﻴﻟ
ﻦﻴﺑ ﺎﻴﻟﺎﺘﻳا رد هدﺮﻛ ﺪﺷر يﺎﻫودﺮﮔ 8
/ 12 ﺎﺗ 3 / 15 % دﻮﺑ . ناﺰﻴﻣ
دﻮﺑ راﺪﻘﻣ ود ﻦﻳا زا ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺶﻳﺎﻣزآ ﻦﻳا رد ﺪﻴﺳا ﻚﻴﻨﻟﻮﻨﻴﻟ )
31 / 15 -
92 / 23 ] (%
[9 . و ﻚﻴﺌﻟﻮﻨﻴﻟ ﺪﺻرد درﻮﻣ مﺎﻗرا ﻦﻏور رد ﻚﻴﻨﻟﻮﻨﻴﻟ
ﻲﻟﺎﺣ رد ،دﻮﺑ ﻪﻴﻛﺮﺗ رد ﺎﻴﻟﻮﺗﺎﻧآ قﺮﺷ يﺎﻫودﺮﮔ زا ﺮﺗﻻﺎﺑ ﻲﺳرﺮﺑ ﻪﻛ
ﻚﻴﺘﻴﻤﻟﺎﭘ راﺪﻘﻣ و ﺖﺷاد راﺮﻗ يﺮﺗ ﻦﻴﻳﺎﭘ حﻮﻄﺳ رد ﺪﻴﺳا ﻚﻴﺌﻟوا دﻮﺑ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﺪﻴﺳا ﻚﻳرﺎﺌﺘﺳا و ﺪﻴﺳا 17]
.[
،ﺪﻴﺳا ﻚﻴﺌﻟﻮﻨﻴﻟ زا ﺲﭘ ﻪﻛ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ نارﺎﻜﻤﻫ و جاوﺎﺳ ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ و ﺪﻴﺳا ﻚﻴﺌﻟوا ﺮﻳدﺎﻘﻣ ﻦﻳﺮﺘﺸﻴﺑ ﺐﻴﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺪﻴﺳا ﻚﻴﻨﻟﻮﻨﻴﻟ
يﺎﻫﺪﻴﺳا بﺮﭼ مﺎﻗرا ﻦﻏور ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ و ﺪﻨﻫد ﻲﻣ ﻞﻴﻜﺸﺗ ار ودﺮﮔ
ﺎﻬﻧآ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ رد هﺪﺷ شراﺰﮔ ناﺰﻴﻣ زا ﺮﺘﻤﻛ
] دﻮﺑ [33 . ﻪﻛ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﻦﻴﺘﻧاژرآ رد ﻪﺑﺎﺸﻣ ﺶﻳﺎﻣزآ رد نارﺎﻜﻤﻫ و سرﻮﺗ
،ﺪﻴﺳا ﻚﻴﺌﻟﻮﻨﻴﻟ بﺮﭼﺪﻴﺳا
ودﺮﮔ ﺐﻟﺎﻏ ﺖﺳا
ﺑ ﻪﻛ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﺎ
دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ هﺪﻣآ .
درﻮﻣ مﺎﻗرا زا ﻲﻜﻳ ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ
ناﺰﻴﻣ ﻪﻛ ،دﻮﺑ ﺮﻟﺪﻨﭼ ﺎﻬﻧآ ﺶﻳﺎﻣزآ يﺎﻫﺪﻴﺳا
بﺮﭼ ﻦﻳا عﺎﺒﺷاﺮﻴﻏ
دﻮﺑ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺶﻳﺎﻣزآ 34]
.[ يﺮﮕﻳد ﻲﺳرﺮﺑ رد 35]
ﻪﻛ [ رﻮﺸﻛ رد
يور لﺎﻘﺗﺮﭘ 6
Franquette, Marbot, Mayette, ﻢﻗر
Mellanaise Lara Parisienne و
ﺠﻧا مﺎ ﺷ ﻚﻴﺌﻟﻮﻨﻴﻟ ﺰﻴﻧ ﺪ
دﻮﺑ مﺎﻗرا ﺐﻟﺎﻏ ﺪﻴﺳا ،ﺪﻴﺳا .
ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﺰﻴﻧ نارﺎﻜﻤﻫ و ﺲﻳرﻮﻤﺴﺗ
ﻪﻛ بﺮﭼﺪﻴﺳا ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ ،ﺖﺳا ﺪﻴﺳا ﻚﻴﺌﻟﻮﻨﻴﻟ ،ودﺮﮔ ﺐﻟﺎﻏ
يﺎﻫﺪﻴﺳا بﺮﭼ دﻮﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﻳا زا ﺮﺘﻤﻛ عﺎﺒﺷاﺮﻴﻏ 36]
.[ ﻦﻳا
ناﺰﻴﻣ ﻪﻛ دﺮﻛ ﺺﺨﺸﻣ ﺶﻫوﮋﭘ يﺎﻫﺪﻴﺳا
بﺮﭼ عﺎﺒﺷاﺮﻴﻏ 16 / 93 %
ﺪﺻرد و هدﻮﺑ يﺎﻫﺪﻴﺳا
بﺮﭼ زا ﺮﺘﻤﻛ ﺎﻬﻧآ رد عﺎﺒﺷا 10
% ﺪﺷﺎﺑ ﻲﻣ .
ﻴﻐﺘﻣ ﺐﻴﻛﺮﺗ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺮ
يﺎﻫﺪﻴﺳا بﺮﭼ ﻦﻳا ،ودﺮﮔ مﺎﻗرا رد
ودﺮﮔ مﺎﻗرا رد ﻲﺸﻨﻳﺰﮔ ﺖﻔﺻ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﻨﻧاﻮﺗ ﻲﻣ ﺰﻴﻧ تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ ﺮﻴﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﻧ
ﺪ . ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﻲﻜﻴﺘﻧژ تﺎﻓﻼﺘﺧا ﺮﺑ هوﻼﻋ
ﻴﻔﻴﻛ و راﺪﻘﻣ رد ﺪﻨﻧاﻮﺗ ﻲﻣ ﺰﻴﻧ يﺮﮕﻳد يﺎﻫرﻮﺘﻛﺎﻓ ،مﺎﻗرا ﻦﻏور ﺖ
،ﻲﻳﺎﻴﻓاﺮﻐﺟ ﻞﺤﻣ ﻪﺑ ناﻮﺗ ﻲﻣ ﻪﻠﻤﺟ ﻦﻳا زا ﻪﻛ ﺪﻨﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد ﺮﻴﺛﺎﺗ ﺎﻬﻧآ يراﺪﻬﮕﻧ و ﺖﺷادﺮﺑ هﻮﺤﻧ ،هﻮﻴﻣ نﺪﻴﺳر ناﺰﻴﻣ ،ﻲﻤﻴﻠﻗا تاﺮﺛا دﻮﻤﻧ هرﺎﺷا 35]
.[
5 - يراﺰﮕﺳﺎﭙﺳ
نﺎﮔﺪﻧرﺎﮕﻧ زا
ﺲﻳدﺮﭘ
،نﺎﺤﻳرﻮﺑا هﺎﮕﺸﻧاد
ناﺮﻬﺗ ﻪﺑ ﺮﻃﺎﺧ ﻦﻴﻣﺎﺗ
ﺎﻴﻬﻣ و ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﻳا ﻲﻟﺎﻣ ﻊﺑﺎﻨﻣ ندﺮﻛ
تﺎﻧﺎﻜﻣا ﻲﻫﺎﮕﺸﻳﺎﻣزآ و
ﺶﺨﺑ تﺎﻘﻴﻘﺤﺗ ﻲﻧﺎﺒﻏﺎﺑ ﻪﺴﺳﻮﻣ حﻼﺻا و ﻪﻴﻬﺗ لﺎﻬﻧ و رﺬﺑ ياﺮﺑ رد
ﻲﻫﺎﻴﮔ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ نداد راﺮﻗ رﺎﻴﺘﺧا ﻲﻣ يراﺰﮕﺳﺎﭙﺳ
ﺪﻨﻳﺎﻤﻧ .
6 - ﻊﺑﺎﻨﻣ
[1] Aradhya, K.M., Potter, F. G. and Simon, C.J.
2006. Cladistic biogeography of Juglans (Juglandaceae) based on chloroplast DNA intergenic spacer sequences. P. 143-170. In:
Motley, T.J., Zerega, N. and Cross, H. (eds).
Darwin’s harvest – New approaches to the origin, evolution, and conservation of crops.
Columbia University Press, New York.
[2] Leslie, C. and McGranahan, G. 1998. The origin of the walnut. In: Ramos. D.E. (ed.) walnut orchard management. Publication 3373, Divisin of Agriculture and Natural Resources.
University of California. Davis. 3-7.
[3] Guinda, A. 2003. Chemical and physical properties of sunflowers oil with high level of oleic and palmitic acids. European Journal of Lipid Science and Technology. 105 (314): 130- 137.
[4] Okay, Y. 2002. The composition of some pistachio cultivars regarding their fat, fatty acids and protein content. Gartenbauwissenschaft. 67 (3): 107-113.
[5] Mitrovic, M., Stanisavijevic, M. and Gavrilovic, J. 1997. Biochemical composition of fruits of some important walnut cultivars and selections. Acta Hort. 442: 205-207.
[6] Prasad, R.B.N. 1994. “Walnut and Pecans, In: Encysclo-Paedia of Food Science, Food Technology and Nutrition”, pp. 4828-4831, London: Academic Press (1994).
[7] Ozkan, G. and Koyuncu, M.A. 2005.
Physical and Chemical Comparision of Some Walnut (Juglans regia L.) Genotypes Grown in Turkey, Grasas y Aceites, 56(2), 142.
[8] Caglarirmak, N. 2003. Biochemical and physical properties of some walnut genotypes (Juglans regia L.). Nahrung. 1: 28-32.
[9] Savage, G.P. 2001. Chemical Composition of Walnuts (Juglans regia L.) Grown in New Zealand, Plant Foods for Human Nutrition, 56, 75.
[10] Beyhan, O.E., Kaya, I., Sen, S.M. and Dogan, M. 1995. Fatty acids composition of walnut (Juglans regia L.) types selected in Darende. Turkish Journal of Agriculture and Foresty. 4:299-302.
[11] Savage, G.P., McNeil, D.L. and Dutta, P.C.
2001. Some nutritional advantages of walnuts.
Acta Hort. 544: 557-563.
[12] Amirghasemi, T. 1385. Series of scientific and technical publications in Agricultural Engineering Organization.
[13] Darvishian, M. 1387. Walnut develop new methods. Compilation of the Agricultural Research Institute of Engineers Southwestern France. Second edition. Iran Technical Publishing.
[14] Simopoulos, A.P. 1999. Essential fatty acids in health and chronic disease. Am. J. Clin.
Nutr. 70: 560-569.
[15] Zwarts, L., Savage, G.P. and McNeil, B.L.
1999. Fatty Acid Content of New Zealand- Grown Walnuts (Juglans regia L.), Interrational Journal of Food Sciences and Nutrition, 50, 189.
[16] Venkatachalam, M. and Sathe, S. K. 2006.
Chemical composition of selected edible nut seeds. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 13: 4705-4714.
[17]. Dogan, M. and Akgul, A. 2005. Fatty acid composition of some walnut (Juglans regia L.) cultivars from east Anatolia. Grasas y Aceites (Sevilla) . 4: 328-331
[18] Piccirillo, P., Fasano, P., Mita, G., de Paolis, A. and Santino, A. 2006. Exploring the role of lipoxygenases on walnut quality and shelf-life. Acta Horticulturae. 705: 543-545.
[19] Bourre, J. M. 2005. Dietary omega-3 fatty acids and psychiatry: mood, behaviour, stress, depression, dementia and aging. Journal of Nutrition, Health & Aging (1): 31-38.
[20] Metcalfe ,L.D., schmirz, A. A. and pelka, J.
R. 1966. Rapid preparation of methyl esters from lipid for gas chromatography analytical
chemistry. 38: 514-515.
[21] Greve, C., Mc Granahan, G., Hasey, J., Synder, R., Kelly, K., Gold Hamerer, D., Labavitch, J. 1992. Variationin Polyunsaturated Fatty Acids Composition of Persian Walnut, J.
Am. Soc. Hort. Sci., 117, 518.
[22] Denney, J.O. 1992. Xenia includes metaxenia. Hort Science 21: 122-128.
[23] Peebles, R.H. and Hope, C. 1937. The influence of different pollens of the development of the pistachio nut. Proc. Amer.
Soc. Hort. Sci. 34: 29-32.
[24] Crane, J.C. and Iwakiri, B.T. 1980. Xenia and metaxenia in pistachio, Hort Science 15:
184-185.
[25] Cedo, M.L.O., Deguzman, D.V. and Rimando, T.J. 1984. Controlled pollination of embryo cultured makapuno coconut (Cocos nucifera L.) Philipine agriculture 61: 100-104.
[26] Sedgley, M. and Griffin, A.R. 1989. Sexual reproduction of tree crops. (Academic press:
Londen)
[27] Vezvaei, A. and Jackson, J.F. 1995. Effect of pollen parent and stages of flower development on almond nut production. Aust. J.
of Exper. Agric. 35:109-113.
[28] Kodak, O. and Socias, R. 2008. Fruit quality in almond as related to the type of pollination in self-compatible gynotypes. J.
Amer. Soc. Hort. 133(3): 320-326.
[29] Hamilton, R. J. and Rossel, J. B. 1987.
Analysis of oils and fats. Elsevier Applied Science p. 18-19, 49-55, 103, 254, 313-336.
[30] Huang, Z., Wang, B. and Crenshaw, A.A.
2006. A simple method for the analysis of trans fatty acid with GC-MS and ATTM-Silar-90 capillary column. Food Chemistry 98: 593-598 [31] AOAC. 1984. Official Methods of Analysis
, 14 Ed. Association of official Analytical Chemists, Washington , DC.
[32] Ozkan, M. 2009. Some nutritional characteristics of fruit and oil of walnut (Juglans regia L.) growing in turkey, Iran J.
Chem. Chem. Eng. Vol.28, No. 1: 57-62
[33] Savage, G.P., Dutta, P. C. and McNeil, D.
L. 1999. fatty acid and tocopherol contents oxidative stability of walnut oils walnut oils.
Paper No. J8955 in JAOCS 76: 1059-1063.
[34] Torres, M. M., Martinez, M. L., Maestri, D.
M. 2005. A multivariate study of the relationship between fatty acids and volatile flavor components in olive and walnut oils, JAOCS, Vol. 82, No. 2. PP: 105-110.
[35]. Amaral, J. S., Casal, S., Pereira, J. A., Seabra, R.M. and Oliveira, B. P. P. 2003.
Determination of sterol and fatty acid compositions, oxidative stability, and nutritional value of six walnut (Juglans regia L.) cultivars grown in Portugal. Journal of Agricultural and Food Chemistry (26): 7698-7702.
[36] Tsamouris, G., Hatziantoniou, S. and Demetzos, C. 2002. Lipid analysis of Greek walnut oil (Juglans regia L.), Z-Naturforsch- [C]. 57(1-2): 51-56.
[37] Pereira, J.A., Oliveria, I., Sousa, A., Ferreira, I.C., Bento, A. and Estevinho, L. 2008.
Bioactive properties and chemichal composition of six walnut (Juglans regia L.) cultivars. Food Chem Toxicol.(6):2103-2111.
[38] Ghasemi, M., Arzani, K., Hassani, D., Ghasemi, Sh. 2010. Fatty acids composition of some selected walnut (Juglans regia L.) genotypes in Markazi province. Vol. 7, No. 1:
31-37.
[39] Martinez, M.L., Mattea, M.A. and Maestri, D. M. 2006. Varietal and Crop Year Effects on Lipid Composition of Walnut (Juglans regia) Genotypes. JAOCS,Vol.83, No. 9:791-796.
Protein content, fat and fatty acids of kernel in some persian walnut (Juglans regia L.) cultivars affected by kind of pollen
M. Golzari1 ∗, M. Rahemi2, D. Hassani3, K. Vahdati1 and N. Mohammadi4
1. Department of Horticulture, College of Abouraihan, University of Tehran, Pakdasht, Iran 2. Department of Horticulture, University of Shiraz, Shiraz, Iran
3. Department of Horticulture, Seed and Plant Improvement Institute, Karaj, Iran 4. Central laboratory, College of Abouraihan, University of Tehran, Pakdasht, Iran
(Received:89/9/16 Accepted: 90/2/25)
Walnut is considered a valuable nut crop because of high valued nutritional compounds like unsaturated fatty acids. The aim of this study was to determine protein, oil and fatty acid compounds of some walnut cultivars and genotypes. The investigated cultivars were ’Chandler‘,
’Hartley‘, ’Pedro‘, ’Serr‘, ’Z60‘, ’Z63‘ and ’Z30‘. The oil content was measured using the soxhlet extraction method based on dry weight, and the percentage varied from 60 to 75 percent. Fatty acids compositions were measured using gas chromatography (GC). The results in mentioned cultivars showed that the unsaturated fatty acid compounds were dominant in walnut oil. The main fatty acids were linoleic acid (44.84-68.44%), linolenic acid (15.31-23.92%), oleic acid (8.02-31.62%), palmitic acid (2.42-6.44%) and stearic acid (1.65-2.48%), respectively. Protein content varied from 14.67 to 20.38%. In conclusion, ’Hartley, had the highest and ’Z63‘ had the lowest unsaturated fatty acids among the studied cultivars. ’Z63‘ had the lowest and ’Z60‘ had the highest saturated fatty acids among all of the cultivars.
Key words: Walnut oil, Unsaturated acid, Saturated acid, Linoleic acid, Linolenic acid, Oleic acid, Palmitic acid, Stearic acid
∗ Corresponding Author E-mail address: [email protected]
