ﺛﺎﺗ ﯿ ﮓﻧر و هزﺮﻔﺳا ﻎﻤﺻ نﺎﻣﺰﻤﻫ هدﺎﻔﺘﺳا ﺮ ﺎﻫ
ي ﮐارﻮﺧ ﯽ ﻣﻮﮐرﻮﮐ ﯿ
ﺋﻻﺎﺘﺑ و ﻦ ﯿ
ﻓ صاﻮﺧ ﺮﺑ ﻦ ﯿﺰ
ﯾ ﮑ ﯽ ﺴﺣ ، ﯽ
ﺎﭘ و ﯾ راﺪ ي ﺷﻮﻧ ﯿ ﻧﺪ ﯽ ﺘﻨﺳ ﯽ ﻤﺨﺗ ﯿﺮ ي ا ﯾ ﻧاﺮ ﯽ ) غود (
ﺪﻟا مﺎﺴﺣ ﯾ
هدازﺪﻧﻮﺧآ ﻦ ﻘﺗ دﻮﻌﺴﻣ ،1
ﯽ هداز
*
ﻔﻄﺼﻣ ،2
ﯽ ﺮﻫﺎﻈﻣ ي ﻧاﺮﻬﺗ
3ﯽ ﺪﻬﻣ ، ي ا ﯾ ﻧاﺮ
4ﯽ
1 - ﻮﺠﺸﻧاد ي ﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ ﯽ ﺳﺪﻨﻬﻣو مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ﺪﺷرا ﯽ
ﺎﻨﺻ ﯾ اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ زروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ، ي
ﺳودﺮﻓ هﺎﮕﺸﻧاد ، ﯽ
ﺪﻬﺸﻣ
2 - ﺸﻧاد ﯿ ﺳﺪﻨﻬﻣو مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ رﺎ ﯽ
ﺎﻨﺻ ﯾ اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ زروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ، ي
ﺳودﺮﻓ هﺎﮕﺸﻧاد ، ﯽ
ﺪﻬﺸﻣ
3 - ﺳﺪﻨﻬﻣ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ دﺎﺘﺳا ﯽ
ﺎﻨﺻ ﯾ اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ زروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ، ي
ﺳودﺮﻓ هﺎﮕﺸﻧاد ، ﯽ
ﺪﻬﺸﻣ
4 - ﻮﺠﺸﻧاد ي ﺮﺘﮐد ﺎﺴﭘ ي ﺳﺪﻨﻬﻣو مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ، ﯽ
ﺎﻨﺻ ﯾ اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ زروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ، ي
ﺳودﺮﻓ هﺎﮕﺸﻧاد ، ﯽ
ﺪﻬﺸﻣ
ﻪﻟﺎﻘﻣ تﺎﻋﻼﻃا ﮑﭼ
ﯿ هﺪ
رﺎﺗ ﯾ ﺎﻫ ﺦ ي ﻪﻟﺎﻘﻣ :
رﺎﺗ ﯾ رد ﺦ ﯾ ﺖﻓﺎ : 18 / 07 / 1399
رﺎﺗ ﯾ ﺬﭘ ﺦ ﯾ شﺮ : 16 / 05 / 1400
ﻠﮐ تﺎﻤﻠﮐ ﯿ
ﺪ ي :
ﻟﺎﻧآ ﯿ ﺴﺣ ﺰ ﯽ ،
ﺎﭘﯾ راﺪ ي
،
ﺴﻧﺎﺘﭘ ﯿ
،ﺎﺗز ﻞ
،غود
،هزﺮﻔﺳا ﻎﻤﺻ
DOI: 10.52547/fsct.18.119.393
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
ﺷﻮﻧ هزوﺮﻣا ﯿ
ﻧﺪ ﯽ ﺎﻫ ي ﻨﺒﻟ ﯽ ﻟد ﻪﺑ ﯿ ﮔدﺮﺘﺴﮔ ﻞ ﯽ
ﻟﻮﺗ و ﻪﺿﺮﻋ ﯿ
روﺎﻨﻓ و ﺪ ي
ﭘ ﯿ ﭽ ﯿ ﺴﺑ ،هﺪ ﯿ ﻪﺟﻮﺗدرﻮﻣ رﺎ ﺎﻣا ﺪﻧا
ژﻮﻟﻮﻨﮑﺗ تﻼﮑﺸﻣ ﯾ
ﮑ ﯽ ﺴﻣ رد دﻮﺟﻮﻣ ﯿ
ﻟﻮﺗ ﺮ ﯿ ﺘﺑﺎﻗر ناﻮﺗ ،ﺪ ﯽ
نآ ﺖﺳا ﻪﺘﺳﺎﮐ ار ﺎﻫ .
ﯾ ﮑ ﯽ ﻢﻬﻣ زا ﺮﺗ ﯾ ﻦ
ا تﻼﮑﺸﻣ ﯾ
ﺎﭘ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻦ ﯾ
راﺪ ي نآ ﻪﮕﻧ نﺎﻣز رد ﺎﻫ راد
ي ﺮﺗﺪﻣآرﺎﮐ و ﺖﺳا ﯾ
ﭘ رﺎﮑﻫار ﻦ ﯿ
ور ﺶ
ﻪﺑ ﮔرﺎﮐ ﯿﺮ ي ﻫ ﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﺖﺳﺎﻫﺪ . ﻫ ندوﺰﻓا ﺎﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ رد ﯿ
ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ رد هزﺮﻔﺳا ﻪﻧاد زا جﺮﺨﺘﺴﻣ ﺪ
ﺖﻈﻠﻏ ﻪﺳ 25
/0 ، 75 /0 و 25 /1 ﻧزو ﺪﺻرد ﯽ
ﻨﭽﻤﻫ و ﯿ ﮐارﻮﺧ ﮓﻧرود رﻮﻀﺣ رد ﻦ ﯽ
ﺋﻻﺎﺘﺑ ﯿ و ﻦ
ﻣﻮﮐرﻮﮐ ﯿ ﻣ ،ﻦ ﯿ ﺎﭘ ناﺰ ﯾ راﺪ ي راﺰﮔﺮﺑ ﺎﺑ ي ﺎﭘ نﻮﻣزآ ﯾ راﺪ ي ﻓ ﯿ ﺰﯾ ﮑ ﯽ ﻃ ﯽ ﻣ ﺶﺠﻨﺳ و نﺎﻣز ﯿ
ﺴﻧﺎﺘﭘ ناﺰ ﯿ ﺎﺗز ﻞ
ﻪﺑ دﺎﻤﻧ ناﻮﻨﻋ ي
ﺎﭘ زا ﯾ راﺪ ي هزاﺪﻧا ، ﮔﯿ ﺮ ي ﺪﺷ . ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻪﺑ ﻦ ﺳرﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﯽ
ﺛﺄﺗ ﯿ ﻪﻔﻟﺆﻣ ﺮﺑ ﮓﻧر ﺖﻈﻠﻏ ﺮ ﺎﻫ
ي
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮓﻧر ﺶﺠﻨﺳ ﺠﻨﺳ ﮓﻧر نﻮﻣزآ ،ﺎﻫ
ﯽ ﺷﺎﻣ شور ﻪﺑ ﯿ
ﻮﺼﺗ ﻦ ﯾ رادﺮﺑﺮ ي دﺮﮔ اﺮﺟا ﯾ ﺪ . ﻣﯿ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ناﺰ
ﺛﺄﺗ و لﻮﺼﺤﻣ ﯿ
ﺬﭘﺮ ﯾﺮ ي نآ ﻫ ﺖﻈﻠﻏ زا ﯿ
ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﻪﺑ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﮓﻧر و ﺪ ﻐﺗ ترﻮﺻ
ﯿﯿ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ تاﺮ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﻈﻠﻏ رد ﺎﻫ ﺎﻫ
ي هزاﺪﻧا ﮓﻧر و ﻎﻤﺻ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﮔﯿ
ﺮ ي ﺎﻬﻧرد و ﺪﺷ ﯾ
راﺰﮔﺮﺑ ﺎﺑ ﺖ ي
ﺴﺣ نﻮﻣزآ ﯽ
،
ﻣﯿ ﺛﺄﺗ ناﺰ ﯿ راﺬﮔﺮ ي ﮐارﻮﺧ ﮓﻧر ﯽ
هدوﺰﻓا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ هﺪﺷ ﺬﭘ ﺮﺑ ﺎﻫ
ﯾ ﻪﻔﻟﺆﻣ شﺮ ﺎﻫ
ي ،ﻢﻌﻃ ،ﺎﻣورآ ،ﮓﻧر
ﭘﯿ ﮕﺘﺳﻮ ﯽ ﺬﭘ و ﯾ ﻠﮐ شﺮ ﯽ ﻣ هزاﺪﻧا و هﺪﻫﺎﺸ ﮔﯿ
ﺮ ي دﺮﮔ ﯾ ﺪ . ﺎﺘﻧ عﻮﻤﺠﻣ رد ﯾ
ﺳرﺮﺑ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞ ﯽ
داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ
ﺖﻈﻠﻏ ﺎﻫ ي ﻫ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﺪ ﯿ
اﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ ،لﻮﺼﺤﻣ نﻮ ﯾ
ﺎﭘ ﺶ ﯾ راﺪ ي ﻓ ﯿﺰ ﯾﮑ ﯽ ﻣ ﯽ ددﺮﮔ
) دوﺪﺣ 10 ﺪﺻرد ( لﺎﺣ اﺰﻓا ﻪﮑﻧآ ﯾ ﮐارﻮﺧ ﮓﻧر ﺖﻈﻠﻏ ﺶ ﯽ
ارﺎﮐ ﺮﺑ ﯾ ﯽ ﻫ ﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﺎﭘ ﻊﺒﻃ ﻪﺑ و ﺪ ﯾ
راﺪ ي
ﺛﺄﺗ لﻮﺼﺤﻣ ﯿ
ﻔﻨﻣ ﺮ ﯽ ﻣ ﯽ دراﺬﮔ . ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﺎﺘﻧ ﻦ ﯾ ﻪﻔﻟﺆﻣ ﺶﺠﻨﺳ نﻮﻣزآ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞ ﺎﻫ
ي ﮕﻧر ﯽ ﺛﺄﺗ داد نﺎﺸﻧ ﯿ
ﺮ
ﻪﻔﻟﺆﻣ ﺮﺑ ﮓﻧر ودﺮﻫ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﻫ
ي ،L*
و a*
ﻨﻌﻣ b*
ﯽ ﺛﺄﺗ ﺎﻣا ﺖﺳا هدﻮﺑ راد ﯿ
ﻫ ﺮ ﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ا ﺮﺑ ﺪ ﯾ ﻦ
ﻪﻔﻟﺆﻣ ﻨﻌﻣ ﺎﻫ ﯽ ﺖﺳا هدﻮﺒﻧ راد .
ﻧ ﻞﮐ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ نﻮﻣزآ رد ﯿ
ﻠﺤﺗ ﺰ ﯿ ﺎﺘﻧ ﻞ ﯾ اﺰﻓا داد نﺎﺸﻧ ﺞ ﯾ
ﺖﻈﻠﻏ ﺶ
ﻫﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﺪ اﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ لﻮﺼﺤﻣ رد ﯾ
ﻨﻌﻣ ﺶ ﯽ ﻣ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ رد راد ﯽ
لﺎﺣ ددﺮﮔ ﺛﺄﺗ ﻪﮑﻧآ
ﯿ ﮓﻧر ﺖﻈﻠﻏ ﺮ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ﺮﺑ ﺛﺄﺗ ﺎﻫ
ﯿﺮ ي ﺖﺳا ﻪﺘﺷاﺪﻧ .
ﻠﺤﺗ ﯿ ﺎﺘﻧ ﻞ ﯾ ﻞﺻﺎﺣ ﺞ ﺴﺣ نﻮﻣزآ زا هﺪﺷ ﯽ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﺑ ﺎﻫ ي غود
ﻫ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﯿ
ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ هدوﺰﻓا ﮓﻧر و ﺪ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ هﺪﺷ
ﺛﺄﺗ ﺎﻫ ﯿ ﻨﻌﻣ ﺮ ﯽ راد ي ﻪﻔﻟﺆﻣ ﺮﺑ ﺎﻫ ي ﺴﺣ ﯽ ﺘﺷاﺪﻧ ﻪ ﺪﻧا .
ﻪﻠﺠﻣ
مﻮﻠﻋ و ﺎﻨﺻ ﯾ ﻊ اﺬﻏ ﯾ ﯽ اﯾ ناﺮ
ﺎﺳ ﯾ ﺖ ﻪﻠﺠﻣ :
ir . ac . modares .
fsct . www
ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻤﻠﻋ ﯽ ﺸﻫوﮋﭘ_ ﯽ
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1400.18.119.8.8 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-05 ]
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﮔﺪﻧز رد ﯽ ﺷﻮﻧ زوﺮﻣا ﯿ
ﻧﺪ ﯽ ﻪﺟﻮﺗدرﻮﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ تﺎﻬﺟ زا ﺎﻫ ﺪﻧا
ﺸﻘﻧ ﺮﺑ هوﻼﻋ ﻪﮐاﺮﭼ ﯽ
ﻪﺑ ﻪﮐ ﺶﻘﻧ ،ﺪﻧراد اﺬﻏ ناﻮﻨﻋ ﺎﻫ
ي ﻢﻬﻣ
دﯾ ﺮﮕ ي اﺮﺑ ﻢﻫ ي نآ ﺖﺳا ﺮﻈﻧﺪﻣ ﺎﻫ .
ﻫﺎﮕﻧ ﺎﺑ ﯽ ﻊﻣﺎﺟ ،ﺮﺗ
ﺷﻮﻧ ﯿ ﻧﺪ ﯽ ﺴﺑ ﻢﻬﺳ ﺎﻫ ﯿ
ﻤﻬﻣ رﺎ ﯽ ﺎﻨﺻ رازﺎﺑ زا ﯾ
اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ نآ زا ار
ﺎﻫﺪﺣاو و هدﺮﮐدﻮﺧ ي
ﻔﻠﺘﺨﻣ ﯽ ﻪﺑ ﺼﺼﺨﺗ رﻮﻃ ﯽ
ار دﻮﺧ ﺰﮐﺮﻤﺗ
ﻟﻮﺗ ﺮﺑ ﯿ ﺎﻨﺻ ﺪ ﯾ ﻣﺎﺷآ ﻊ ﯿ ﻧﺪ ﯽ ﻪﺘﺷاﺬﮔ ﺪﻧا ..
ﯾ ﮑ ﯽ ار زا ﯾ ﺞ ﺮﺗ ﯾ ﻦ
ﻪﺘﺳد ﺪﻨﺑ ي ا وراد و اﺬﻏ ﻦﻤﺠﻧا ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻫ ﯾ
تﻻﺎ هﺪﺤﺘﻣ )
1FDA
(
ﻪﺋارا ﺖﺳا هﺪﺷ .
ا ﻖﺑﺎﻄﻣ ﯾ هدر ﻦ ﺪﻨﺑ ي ﺷﻮﻧ ، ﯿ ﻧﺪ ﯽ ،ﻪﺘﺳد ﻪﺳ ﻪﺑ ﺎﻫ
ﺷﻮﻧ ﯿ ﻧﺪ ﯽ ﺎﻫ ي ﺘﻌﻨﺻ ﯽ ﻧ ، ﯿ ﻪﻤ ﺘﻌﻨﺻ ﯽ ﺘﻨﺳ و ﯽ ﺴﻘﺗ ﯿ ﻣ ﻢ ﯽ ﻪﮐ ﺪﻧﻮﺷ
و ماﺪﮐﺮﻫ ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﻪﺑﺮﺼﺤﻨﻣ دﺮﻓ ي ﻟوا داﻮﻣ رد ﯿ
،هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﻪ
آﺮﻓ ﯾ ﺎﻫﺪﻨ ي ﻟﻮﺗ ﯿ ﻪﺘﺴﺑ ،ﺪ ﺪﻨﺑ ي ﻣ اراد ار فﺮﺼﻣ و ﯽ
ﺪﻨﺷﺎﺑ ] 1 .[
ﯾ ﮑ ﯽ ﺷﻮﻧ عاﻮﻧا زا ﯿ
ﻧﺪ ﯽ ﺎﻫ ي ﺒﻃ ﯿﻌ ﯽ ) ﺘﻨﺳ ﯽ ( ﺷﻮﻧ ، ﯿ ﻧﺪ ﯽ ﺎﻫ ي ﻨﺒﻟ ﯽ
ﻣ ﯽ ﺪﻨﺷﺎﺑ . ﻟﻮﺗ ﺖﻟﻮﻬﺳ ﯿ
ﻟوا هدﺎﻣ ،ﺪ ﯿ
و سﺮﺘﺳد رد و نازرا ﻪ
ﮔدﺮﺘﺴﮔ ﯽ ﺬﭘ ﯾ فﺮﺼﻣ ﻂﺳﻮﺗ شﺮ ﮐ
ﻻد ﻪﻠﻤﺟزا نﺎﮔﺪﻨﻨ ﯾ
ﻞ
ﺑﻮﺒﺤﻣ ﯿ ﺷﻮﻧ ﺖ ﯿ ﻧﺪ ﯽ ﺎﻫ ي ﺘﻨﺳ ﯽ ﺪﻨﺘﺴﻫ . ﺶﻫوﮋﭘ رد ﺎﻫ
ي ﻒﻠﺘﺨﻣ
مﺎﺠﻧا ﻪﺘﺴﻧاﻮﺗ نﺎﻘﻘﺤﻣ ،هﺪﺷ اﺮﺑ ﺪﻧا
ي ﻟﻮﺗ ﯿ ا ﺪ ﯾ ﺘﺣ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻦ ﯽ
ﺎﺿ زا ﯾ ﺎﻨﺻ تﺎﻌ ﯾ اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ ﻧ ﯿ هﺮﻬﺑ ﺰ رادﺮﺑ ي ﺎﻤﻧ ﯾ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻨ
ﻪﺑ دﺎﺼﺘﻗا ﻪﻓﺮﺻ ي
ﻪﻧﺎﺧرﺎﮐ ﺮﻈﻧﺪﻣ ﺴﺑ ﺎﻫ
ﯿ ﻤﻫا ﺰﺋﺎﺣ رﺎ ﯿ
باﺬﺟ و ﺖ
ﺖﺳا . ﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻟﻮﺗ لﻮﺼﺤﻣ ؛لﺎﺜ
ﯿ بآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ هﺪﺷﺪ ﻨﭘﯿ
2ﺮ ،
بآ ﺷ ،هﺮﮐ ﯿ ﺴﺣ ظﺎﺤﻟزا هﺮﮐ غود و خﺮﭼ ﺲﭘ ﺮ ﯽ
ﺘﻣا ﯿ ﻻﺎﺑ زﺎ ﯾ ﯽ
ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﺐﺴﮐ ]
2 .[
ﯾ ﮑ ﯽ ﻢﻬﻣ زا ﺮﺗ ﯾ ﺷﻮﻧ مﺎﺴﻗا ﻦ ﯿ
ﻧﺪ ﯽ ﺎﻫ ي ﺎﭘ ﺮﺑ ﯾ ﻪ
ﻨﺒﻟ ﯿ ﺷﻮﻧ ،تﺎ ﯿ ﻧﺪ ﯽ ﺎﻫ ي ﻤﺨﺗ ﯿﺮ ي ﺮﺘﮐﺎﺑ دﻮﺟو ﻪﮐاﺮﭼ ﺪﻨﺘﺴﻫ ي
ﺎﻫ ي
ﻤﺨﺗ ﻞﻣﺎﻋ ﯿ ا رد ﺮ ﯾ روآ ﻢﻫاﺮﻓ ﻦﻤﺿ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻦ ي
اﺮﺷ ﯾ ﻬﺑ ﻂ ﯿ ﻪﻨ
ﻟﻮﺗ ﺖﻬﺟ ﯿ
اﺮﺷ دﻮﺒﻬﺑ ﺐﺟﻮﻣ ،لﻮﺼﺤﻣ ﺪ ﯾ
رد ﺖﻣﻼﺳ ﻂ
فﺮﺼﻣ ا و شراﻮﮔ دﻮﺒﻬﺑ ﻪﻠﻤﺟزا هﺪﻨﻨﮐ ﯾ
ﻨﻤ ﯽ ﻣ ﯽ و ﺪﻧﻮﺷ
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻟﻮﺗ رد ﻦ ﯿ ﻧ لﻮﺼﺤﻣ ﻢﻌﻃوﺮﻄﻋ ﺪ ﯿ
اﺰﺳ ﻪﺑ ﺶﻘﻧ ﺰ ﯾ
ﯽ ﺪﻧراد .
ﻪﺑ غود ﺎﻣ رﻮﺸﮐ رد ﻢﻬﻣ ناﻮﻨﻋ
ﺮﺗ ﯾ ﺷﻮﻧ ﻦ ﯿ ﻧﺪ ﯽ ﻨﺒﻟ ﯽ ﻤﺨﺗ ﯿﺮ ي
ﻣ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ ﯽ دﻮﺷ . ﻧ ،غود ﺷﻮ ﯿ ﻧﺪ ﯽ ﻤﺨﺗ ﯿﺮ ي ﻨﺒﻟ ﯽ ا ﯾ ﻧاﺮ ﯽ ﺎﭘ ﺮﺑ ﯾ ﻪ
ﻢﻫ ﺖﺳﺎﻣ ،ﮏﻤﻧ ،بآ هدز
ﯾ ﻢﻌﻃ و هدﺎﺳ ﺎ هﺪﻨﻫد
ﺎﻫ ي ﮔ ﯿ ﻫﺎ ﯽ ﺖﺳا
] 3 [ فﺮﺼﻣ ﻪﻘﺋاذ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﻪﮐ ﻢﻌﻃ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ هﺪﻨﻨﮐ
هﺪﻨﻫد ﺎﻫ ي
ﺒﻃ ﯿﻌ ﯽ د ﯾ و ﻪﻧﺰﮔ ،ﻪﻧﻮﭘ ،عﺎﻨﻌﻧ ﻞﺜﻣ ﺮﮕ ...
ﻣ فﺮﺼﻣ ﯽ دﻮﺷ ] 4 .[
توﺎﻔﺗ ﺎﻫ ي ﮕﻨﻫﺮﻓ ﯽ ﻓاﺮﻐﺟ و ﯿﺎ ﯾ ﯽ هﺪﻤﻋ ﺮﺗ ﯾ ﻐﺗ ﻞﻣاﻮﻋ ﻦ ﯿﯿ
رد ﺮ
ﮐﺮﺗ ﯿ ﻟﻮﺗ هﻮﺤﻧ و تﺎﺒ ﯿ
ﺪﻨﺘﺴﻫ غود فﺮﺼﻣ و ﺪ ]
5 .[
ﯾ ﮑ ﯽ زا
1. Food and Drug Association 2. Whey protein
ﻢﻬﻣ ﺮﺗ ﯾ ﺶﻟﺎﭼ ﻦ ﺎﻫ ي ﻟﻮﺗ ﯿ ا نﺎﮔﺪﻨﻨﮐﺪ ﯾ
ﺎﭘ مﺪﻋ لﻮﺼﺤﻣ ﻦ ﯾ
راﺪ ي
ﻓﯿ ﺰﯾ ﮑ ﯽ تﺪﻣ رد ﻪﮕﻧ نﺎﻣز
راد ي ﻢﻬﻣ ﻪﻠﻤﺟزا ،ﺖﺳا ﺮﺗ
ﯾ ﻦ
ﺎﻫرﺎﮑﻫار ي ﻪﺋارا ﻫ زا هدﺎﻔﺘﺳا هﺪﺷ ﯿ
ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﺎﻫﺪ ﯿ
نﻮ
ﺖﺳا . ﻫﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ هﺮﺘﺴﮔ ﻪﺑ ﻊﻗاورد ﺎﻫﺪ ا
ي ﻠﭘ زا ﯽ رﺎﮐﺎﺳ ﯾ و ﺎﻫﺪ
ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ ﻣ قﻼﻃا ﺎﻫ ﯽ
اﺮﺑ ﺖﻌﻨﺻ رد ﻪﮐ دﻮﺷ ي
ﻓاﺪﻫا ﻖﻘﺤﺗ ﯽ
ﮔﺪﻨﻫد ماﻮﻗ نﻮﭽﻤﻫ ﯽ
لژ ، زﺎﺳ ي لﻮﻠﺤﻣ رد ﺎﻫ
ي ﺑآ ﯽ ،
ﺎﭘﯾ زﺎﺳراﺪ ي ﻒﮐ ﺴﻟﻮﻣا ،ﺎﻫ ﯿ نﻮ د و ﺎﻫ ﯾ ﺳﺮﭙﺴ ﯿ نﻮ ﮔﻮﻠﺟ ،ﺎﻫ ﯿﺮ ي زا
ﮑﺸﺗ ﯿ ﺮﮐ ﻞ ﯾ لﺎﺘﺴ ﺎﻫ ي ﯾ آﺮﻓ لﺮﺘﻨﮐ و ﺮﮑﺷ و ﺦ ﯾ
ﺎﻫر ﺪﻨ ﯾ ﻪﺑ ﻢﻌﻃ ﺶ
ﻣ رﺎﮐ ﯽ ﺪﻧور ] 6 [ د زا ﯾ و ﺮﮕ ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﻫ ﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﻣ ﺎﻫﺪ ﯽ ناﻮﺗ
ﮑﺸﺗ ﻪﺑ ﯿ ﺳ رد دﻮﺟﻮﻣ بآ ﻦﺘﺧاﺪﻧا ماد ﻪﺑ و رﺎﺘﺧﺎﺳ ﻞ ﯿ
ﻢﺘﺴ
ﻪﺟﻮﺗدرﻮﻣ ﺪﻣﺎﺟ تﻻﻮﺼﺤﻣ رد ًﺎﻣﻮﻤﻋ ﻪﺘﺒﻟا ﻪﮐ دﻮﻤﻧ هرﺎﺷا ﺖﺳا .
ا رد ﯾ ﻘﺤﺗ ﻦ ﯿ ﺳﻮﻣ زا ﻖ ﯿ
ﻟد ﻪﺑ هزﺮﻔﺳا ﻪﺘﺳﻮﭘ زا ﻞﺻﺎﺣ ژﻼ ﯿ
ﻞ
ﻣﻮﺑ ﯽ دﺎﺼﺘﻗا ﻪﻓﺮﺻ ،ندﻮﺑ ي
ﺛﺄﺗ مﺪﻋ ، ﯿ
ﺴﺣ صاﻮﺧ ﺮﺑ ﺮ ﯽ
ﺎﻬﻧ لﻮﺼﺤﻣ ﯾ
ﯽ ارﺎﮐ و ﯾ ﯽ ﻻﺎﺑ ﺎﭘ رد ﯾ زﺎﺳراﺪ ي هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﺳا هﺪﺷ .
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻟﻮﺗ رد ﻦ ﯿ ا ﺪ ﯾ اﺰﻓا ﺖﻬﺟ ﻪﺑ لﻮﺼﺤﻣ ﻦ ﯾ
ﺪﻨﺴﭘرازﺎﺑ ﺶ ي
،
ﻧ لﻮﺼﺤﻣ ﮓﻧر ﯿ
ﻐﺗ ﺰ ﯿﯿ ا زا ﻪﮐ ﺖﺳا هدﺮﮐ ﺮ ﯾ
ﺣ ﻦ ﯿ ﻧ ﺚ ﯿ فﺮﺼﻣ ﺰ -
ﺮﺧ ﻪﺑ هﺪﻨﻨﮐ ﯾ
ﻏﺮﺗ لﻮﺼﺤﻣ فﺮﺼﻣ و ﺪ ﯿ
ﻣ ﺐ ﯽ ﻋرد ،دﻮﺷ ﯿ ﻦ لﺎﺣ
ا زا ﺮﺗاﺮﻓ و ﯾ
و ود ﻦ ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺴﺣ ﯽ هﺮﻬﺑ ، رادﺮﺑ ي ﺬﻐﺗ صاﻮﺧ زا ﯾﻪ
-
ا ي اﻮﮔ ﻪﺑ ﮏﻤﮐ و ﮔ ود ﺮﻫ رد ﻪﮐ اﺬﻏ شر
ﯿ هﺎ ) ﮓﻧر ﻊﺒﻨﻣ ( درﻮﻣ
ﻧ ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺟﻮﺗ نآ ﻪﺑ هدﺎﻔﺘﺳا ﯿ
د زا ﺰ ﯾ ﺒﻨﺟ فاﺪﻫا ﺮﮕ ﯽ
ا رد ﯾ ﻦ
ﺖﺳا ﺶﻫوﮋﭘ .
ﻧدوﺰﻓا هدﺎﻣ ندﻮﻤﻧ ﻪﻓﺎﺿا ،ﻊﻗاورد ﯽ
لﻮﺼﺤﻣ ﻪﺑ
اﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ غود ﯾ
ﺪﻨﺴﭘرازﺎﺑ ﺶ ي
ا ﻪﮐ ﺪﺷ ﺪﻫاﻮﺧ لﻮﺼﺤﻣ ﯾ
ﻦ
ﻧ ﺖﻌﻨﺻ ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ ﺮﻣا ﯿ
دﻮﺑ ﺪﻫاﻮﺧ ﺰ .
د زا ًﺎﻨﻤﺿ ﯾ
هﺎﮔﺪ
ﺳﺪﻨﻬﻣ ﯽ
، ﻟﻮﺗ ﯿ ﻟﻮﺼﺤﻣ ﺪ ﯽ ﺎﭘ ﺮﺜﮐاﺪﺣ ﺎﺑ ﯾ
راﺪ ي ﻣ ﻞﻗاﺪﺣ و ﯿ
ناﺰ
ﻫﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﺪ ﯿ
ﺮﺘﻤﮐ و نﻮ ﯾ
ﻐﺗ ﻦ ﯿﯿ صاﻮﺧ رد تاﺮ
ﺮﺟ رﺎﺘﻓر ﯾ ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺮﻈﻧﺪﻣ نﺎ .
2 - ﺎﻬﺷور و داﻮﻣ
2 - 1 - داﻮﻣ
ا رد هدﺎﻔﺘﺳادرﻮﻣ غود ﯾ
دﺎﻣﺮﮔ عﻮﻧ زا ﺶﻫوﮋﭘ ﻦ ﯾ
نوﺪﺑ و هﺪ
ﻢﻌﻃ ﺎﭘ زا هﺪﻨﻫد ﯾ
ﺷزﻮﻣآ تﻮﻠ ﯽ
- ﻘﺤﺗ ﯿ ﺗﺎﻘ ﯽ ﺎﻨﺻ ﯾ اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ
ﻧاد زروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸ ي
ﺳودﺮﻓ هﺎﮕﺸﻧاد ﯽ
ﻬﺗ ﺪﻬﺸﻣ ﯿ ﺪﺷ ﻪ . ﮓﻧر
ا رد هدﺎﻔﺘﺳادرﻮﻣ ﺰﻣﺮﻗ ﯾ
رﺪﻨﻐﭼ ﻊﺒﻨﻣ زا ،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦ )
ﺋﻻﺎﺘﺑ ﯿ ﻦ ( ﺎﺑ
ﮐارﻮﺧ ﻪﺟرد
3ﯽ ﻨﭽﻤﻫ و ﯿ ا رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ درز ﮓﻧر ﻦ ﯾ
ﻦ
3. Food Grade
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1400.18.119.8.8 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-05 ]
ﻧ ﺶﻫوﮋﭘ ﯿ ﻪﺑﻮﭼدرز ﻊﺒﻨﻣ زا ،ﺰ )
ﻣﻮﮐرﻮﮐ ﯿ ﻦ ( ﮐارﻮﺧ ﻪﺟرد ﺎﺑ ﯽ
و
ﺎﭘ زا ﯾ ﻘﺤﺗ تﻮﻠ ﯿ ﺗﺎﻘ ﯽ ﻫﺎﮕﺸﻧاد دﺎﻬﺟ ﯽ
ﻬﺗ ﺪﻬﺸﻣ ﯿ دﺮﮔ ﻪ ﯾﺪ . ﺮﻫ
ﻤﻠﻋ شور ﺎﺑ ﮓﻧرود ﯽ
ﺮﺘﻧﺎﺳ ﻂﺳﻮﺗ و جاﺮﺨﺘﺳا ﯾﻔ
ﯿ هراﺪﺟود ژﻮ
آﺮﻓ ﺖﺤﺗ ﯾ ﮔﻮﺑ ﺪﻨ ﯿﺮ ي هدﻮﺑ ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺪﻧا
.
ر ﺖﮐﺮﺷ زا هزﺮﻔﺳا ﻪﺘﺳﻮﭘ ﯾ
ﺳرﺎﭘ مﺎﮔ نﺎﺤ ﯿ
ﺮﺧ نﺎ ﯾ راﺪ ي دﺮﮔ ﯾﺪ .
ﺳﻮﻣ جاﺮﺨﺘﺳا ﯿ
ﺮﮕﺴﻋ شور ﻖﺑﺎﻄﻣ ژﻼ ي
نارﺎﮑﻤﻫ و 1387
ﻤﮐﺎﺑ ﯽ ﻐﺗ ﯿﯿ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا تاﺮ ]
7 .[
2 - 2 - ﺎﻬﺷور
ا ﺖﻬﺟ ﺳﻮﻣ جاﺮﺨﺘﺳ ﯿ
ﺎﺑ ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺎﺑ نآ ﻪﺘﺳﻮﭘ ،هزﺮﻔﺳا ژﻼ
ﺖﺒﺴﻧ 1 ﻪﺑ 30 و هﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ 24
ﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ ي
ﻪﮕﻧ قﺎﺗا -
راد ي دﺮﮔ ﯾﺪ . ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ ﺲﭙﺳ 1
ﻪﺑ 55 ) ﻟوا نزو ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯿ
ﻪ
ﻪﺘﺳﻮﭘ ( د بآ ﺎﺑ ﯾ ﻧﻮ ﯿ ﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ هﺰ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺲﭙﺳ ﺎﻣد رد ﺎﻫ
ي قﺎﺗا
رد و 10000g ﺮﺘﻧﺎﺳ ﯾﻔ ﯿ ﺎﻣ و هﺪﺷ ژﻮ ﯾ
ﻧﺎﻗﻮﻓ ﻊ ﯽ ﻘﺘﻨﻣ نوآ ﻪﺑ ﻞ
ﺪﺷ . ﺎﻣ ﯾ ﺎﻣد رد ،ﺖﻧﺎﺗﺮﭘﻮﺳ ﻊ ي
55 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
تﺪﻣ ﻪﺑ و داﺮﮔ
15 دﺮﮔ ﮏﺸﺧ ﺖﻋﺎﺳ ﯾﺪ
. ﻓ ﺎﻬﺘﻧا رد ﯿ ﻪﺑ ﻢﻠ ﺖﺳد ﻪﺑ هﺪﻣآ ﺳو ﯿ ﻪﻠ
ﺳآ ﯿ ﺪﺒﺗ ردﻮﭘ ﻪﺑ بﺎ ﯾ
اﺮﺟا ﺖﻬﺟ و ﻞ ي
هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺎﻫ نﻮﻣزآ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
ﯾ ﺎﺑ ﮓﻧر ردﻮﭘ زا مﺮﮔ ﮏ 50
ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ و طﻮﻠﺨﻣ ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺮﺘ
ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ ﺲﭙﺳ 1500
ﻗد ﺮﺑ رود ﯿ
ﻪﻘ تﺪﻣ ﻪﺑ 4
ﻗد ﯿ نوﺪﺑ ﻪﻘ
دﺮﮔ لﻮﻠﺤﻣ تراﺮﺣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﯾﺪ
. ﻧدرﻮﻣ راﺪﻘﻣ ﺲﭙﺳ ﯿ
زﺎ ) 5 ، 10
و 15 ﻤﺠﺣ ﺪﺻرد ﯽ
( ﻪﺑ ﺳو ﯿ ﺖﺷادﺮﺑ ﮓﻧﺮﺳ ﻪﻠ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ و هﺪﺷ
دﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا ﯾﺪ
.
25 /0 آﺮﻓ زا ﻞﺻﺎﺣ ردﻮﭘ زا مﺮﮔ ﯾ
ﺎﺑ ،جاﺮﺨﺘﺳا ﺪﻨ 25
ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺮﺘ
ﺮﻄﻘﻣ بآ )
ﺖﺒﺴﻧ 1 ﻪﺑ 100 ( مﺎﻤﺣ رد ﺲﭙﺳ و هﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ
ﺎﺑ مﺮﮕﺑآ ﺎﻣد ي 80 تﺪﻣ ﻪﺑ و ﻪﺟرد 5
ﻗد ﯿ هداد راﺮﻗ ﻪﻘ ﺪﺷ
. ﺮﻫ رد
ﻣ ﻪﻠﺣﺮﻣ ﯿ ﻧدرﻮﻣ ناﺰ ﯿ ﻫ زا زﺎ ﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﻪﺑ ﺪ ﺳو ﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﮓﻧﺮﺳ ﻪﻠ
ﺪﺷ هدوﺰﻓا .
ﻪﺑ ﺮﺜﮐاﺪﺣ لﻮﺼﺣ رﻮﻈﻨﻣ ﯾ
ﺘﺧاﻮﻨﮑ ﯽ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد رد ﺎﻫ
هدﺎﻣآ نﺎﻣز زﺎﺳ
ي وﺎﺣ فﺮﻇ ، ي
رد غود 1200 نوﺪﺑ و رود
ور ﺮﺑ تراﺮﺣ ي
ﻃﺎﻨﻐﻣ نﺰﻤﻫ هﺎﮕﺘﺳد ﯿ
ﺴ
4ﯽ و ﮓﻧر و ﻪﺘﻓﺮﮔراﺮﻗ
ﻫﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﻣ ﻪﺑ ﺪ ﯿ ﻧ درﻮﻣ ناﺰ ﯿ
ﻣ هدوﺰﻓا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ زﺎ ﯽ
ﺪﺷ .
2 - 2 - 1 - ﺎﭘ ﯾ راﺪ ي
هزاﺪﻧا ﺖﻬﺟ ﮔﯿ
ﺮ ي ﺎﭘ ﯾ راﺪ ي ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮐ شور زا ﺎﻫ ﯿﻧﺎ
ﯽ و
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2010 ( ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ هﺮﻬﺑ ]
5 .[
ا ﻖﺑﺎﻄﻣ ﯾ ﻪﻧﻮﻤﻧ شور ﻦ ﺎﻫ
ر جرﺪﻣ نﻮﮑﻟﺎﻓ رد ﯾ
تﺪﻣ ﻪﺑ و هﺪﺷ ﻪﺘﺨ 30
ﺎﻣد رد زور ي
ﯾ ﺎﺠﺑﺎﺟ نوﺪﺑ و لﺎﭽﺨ ﯾ
ﯽ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
ﻧﺎﻣز ﻞﺻاﻮﻓ رد ﯽ
4. Magnet stirrer
ﻪﺳ ﺎﭘ لﻮﺼﺤﻣ اﺰﺟا عﺎﻔﺗرا هزور ﯾ
ﻣ ﺖﺒﺛ و ﺶ ﯽ
دﺮﮔ ﯾﺪ . ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻦ
ﮔﻮﻠﺟ ﺖﻬﺟ ﯿﺮ
ي ﺎﻀﻓ ،نﻮﻣزآ لﻮﻃ رد ﺎﻄﺧ زا ي
ﻟﺎﺧ ﯽ دﻮﺟﻮﻣ
ﻣﯿ ﻪﺟرد نﺎ ﺎﻫ ي ﻧ نﻮﮑﻟﺎﻓ ﯿ ﺖﻣﻼﻋ ﻼﺒﻗ ،ﺰ راﺬﮔ
ي دﻮﺑ هﺪﺷ .
2 - 2 - 2 - ﺠﻨﺳ ﮓﻧر ﯽ
ﻪﺑ ﯽﯾﺎﻨﯿﺑ ﻦﯿﺷﺎﻣ ﻢﺘﺴﯿﺳ زا ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد ﺒﺷ رﻮﻃ
ﯿﻪ زﺎﺳ ي هﺪﺷ
ﻪﺋارا شور ﻖﺑﺎﻄﻣ ،نارﺎﮑﻤﻫ و ودﻮﮐ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ
2010 هدﺎﻔﺘﺳا
ﺪﺷ ] 8 .[
دﺎﻌﺑا ﯽﻠﯿﻄﺘﺴﻣ ﻪﺒﻌﺟ ﮏﯾ زا ﻪﮐ ترﻮﺻ ﻦﯾا ﻪﺑ
50
× 50
× 75 ﺘﻧﺎﺳ ﯽ ﻪﺑ ﺐﻌﮑﻣﺮﺘﻣ يرادﺮﺑﺮﯾﻮﺼﺗ يﻮﮑﺳ ناﻮﻨﻋ
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
ﻮﺼﺗ ﯾ رادﺮﺑﺮ ي لﺎﺘﯿﺠﯾد ﻦﯿﺑرود زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ 12
ﺎﮕﻣ ﭘﯿ ﺖﮐﺮﺷ ﺖﺧﺎﺳ ﻞﺴﮑ canon
) ﻦﭘاژ ( لﺪﻣ 1000 D مﺎﺠﻧا
ﺪﺷ . ﺖﻨﺳرﻮﻠﻓ ﭗﻣﻻ رﺎﻬﭼ زا يزادﺮﭘرﻮﻧ ﻢﺘﺴﯿﺳ 10
ﻪﺑ ﯽﺗاو
لﻮﻃ 40 ﮑﺸﺗ ﺮﺘﻤﯿﺘﻧﺎﺳ ﯿ
ﻞ دﻮﺑ هﺪﺷ . واز ﺎﺑ رﻮﻧ ﯾ
ﻪ 45 ﻪﺑ ﻪﺟرد
ﺑﺎﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯿ ﺪﺷ هﺪ . رادﺮﺑﺮﯾﻮﺼﺗ ي
ﻪﻠﺻﺎﻓ رد ﯽﻟﺎﺘﯿﺠﯾد ﻦﯿﺑرود ﺎﺑ
5/
21 ﺘﻧﺎﺳ ﯽ ﺮﺘﻣ ي ﮐﺪﻧا ﺎﺑ شور ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽ
ﻐﺗ ﯿﯿ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻖﺑﺎﻄﻣ تاﺮ دﻮﺑ
. ﮏﯾ زا ﻢﺘﺴﯿﺳ ندﺮﮐ هﺮﺒﯿﻟﺎﮐ ياﺮﺑ
ﻔﺳ ﯽﺷﺎﮐ ﯿ ﯽﮕﻧر يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻪﮐ ﮓﻧرﺪ b* ,a* ,L*
نآ
ﻟﻮﺗ ﻂﺳﻮﺗ ﯿ
ﺺﺨﺸﻣ هﺪﻨﻨﮐﺪ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ،دﻮﺑ هﺪﺷ
. ﻪﻔﻟﺆﻣ
رد ﺮﮕﻧﺎﯿﺑL*
ﺟ ﻪ ور ﺷ ﻨ ﯽ ﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽ ﯽﻣ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
ﻣﻘ ﺎد ﯾﺮ 0 ﺗﺎ
100 ار ﺑﻪ ﺧ ﻮ ا د ﺧ ﺘ ﺼ ﺎ د ص ﻫ ﺪ ﻪﻔﻟﺆﻣ . ﺰﺒﺳ ﮓﻧر هﺮﺘﺴﮔa*
) ﯽﻔﻨﻣ ﺮﯾدﺎﻘﻣ (
ﺰﻣﺮﻗ ﮓﻧر ﺎﺗ )
ﺖﺒﺜﻣ ﺮﯾدﺎﻘﻣ (
ﻪﻔﻟﺆﻣ و ﺰﯿﻧ b*
ﯽﺑآ ﮓﻧر هﺮﺘﺴﮔ )
ﯽﻔﻨﻣ ﺮﯾدﺎﻘﻣ (
درز ﮓﻧر ﺎﺗ )
ﺖﺒﺜﻣ ﺮﯾدﺎﻘﻣ (
ار
ﻣﺮﺑ رد ﯽ ﮔﯿ ﻪﺑ ،دﺮ ﻪﻔﻟﺆﻣ ﯽﺳرﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﺎﻫ
ي ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﮓﻧر ﮏﯾ رد ﺎﻫ
ﺷ ﺖﯿﻠﭘ ﯿ ﻪﺸ ا ي ﺮﻄﻗ ﺎﺑ 58 ﯽﻠﯿﻣ ﻖﻤﻋ و ﺮﺘﻣ 15
ﯽﻠﯿﻣ راﺮﻗ ﺮﺘﻣ
وﺎﺼﺗ ﺲﭙﺳ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ ﯾﺮ
ﻪﺑ ﺖﺳد مﺮﻧ رد هﺪﻣآ راﺰﻓا
image J ﻪﺨﺴﻧ
01 ) 2006 ( ﻟﺎﻧآ درﻮﻣ ﯿ دﺎﻘﻣ و ﻪﺘﻓﺮﮔراﺮﻗ ﺰ ﯾ
ﻪﻔﻟﺆﻣ ﺮﻫ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺮ
نآ رد هزاﺪﻧا ﺎﻫ ﮔﯿ ﺮ ي ﺪﺷ .
2 - 2 - 3 - وﯾ ﮔﮋ ﯿ ﺎﻬ ي ﺴﺣ ﯽ
اﺮﺑ ي هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ي ﺴﺣ ﯽ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ﻟﻮﺗ ﯿ زا هﺪﺷﺪ
ﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﯽ
ا ﯾ هرﺎﻤﺷ ﻪﺑ ناﺮ 4691
دﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﯾ
ﺪ ] 9 .[
ا ﺮﺑ ﯾ ﻦ
داﺪﻌﺗ ،سﺎﺳا 25
ﻮﺠﺸﻧاد زا ﺮﻔﻧ ﯾ
ﺳﺪﻨﻬﻣ و مﻮﻠﻋ ﻪﺘﺷر نﺎ ﯽ
ﺎﻨﺻ ﯾ اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ و و لﻮﺼﺤﻣ ﻪﺑ ﺎﻨﺷآ ﯾ
ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ،نآ ) ود ﺮﻫ زا
ﺲﻨﺟ ( ﺟﻮﺗ زا ﺲﭘ و بﺎﺨﺘﻧا ﯿ
ﺦﺳﺎﭘ هﻮﺤﻧ صﻮﺼﺧ رد ﻪ ﻫد
ﯽ ﻪﺑ
ﺮﻃ زا تﻻاﺆﺳ ﯾ
ﻧوﺪﻫ شور ﻖ ﯿ
ﮏ 5 ﻪﻄﻘﻧ ا ي ﻪﻧﻮﻤﻧ ، اﺮﺷ رد ﺎﻫ ﯾ ﻂ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺶﺠﻨﺳدرﻮﻣ ﺮﺑاﺮﺑ .
ﻪﻔﻟﺆﻣ ﺎﻫ ي زرا درﻮﻣ ﯾﺑﺎ
ﯽ ﮐ ﺶﻫوﮋﭘ سﺎﺳا ﺮﺑ ﯿﻧﺎ
ﯽ و
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2010 ( رذآ ي ﮐ ﯿ ﺳﺎﺒﻋ و ﺎ ﯽ ) 2010 ( ﻐﺗ ﺎﺑ ﯿﯿ ﺋﺰﺟ تاﺮ ﯽ
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1400.18.119.8.8 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-05 ]
دﺮﮔ بﺎﺨﺘﻧا ﯾ
ﺪﻧﺪ . ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ي ،ﺎﻣورآ ،ﻢﻌﻃ ،ﮓﻧر ﯾ
ﺘﺧاﻮﻨﮑ ﯽ و
ﺬﭘ ﯾ ﻠﮐ شﺮ ﯽ ا رد ﯾ زرا درﻮﻣ نﻮﻣزآ ﻦ ﯾﺑﺎ
ﯽ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ]
5 و 10 [.
2 - 2 - 4 - ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ
اﺮﺑ ي هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي ﺎﺘﺳا رﺎﮐ شور زا ،ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ راﺪﻘﻣ ﻠﻣ دراﺪﻧ
ﯽ
اﯾ هرﺎﻤﺷ ﻪﺑ ناﺮ 637
ﮐﺪﻧا ﺎﺑ ﯽ ﻐﺗ ﯿﯿ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا تاﺮ ]
11 .[
ا رد ﯾ ﻦ
ﻠﭘ شور ﯿ ﺖ ﺎﻫ ي ﺷ ﯿ ﻪﺸ ا ي ﻪﺑ ﺳو ﯿ ،ﺪﺷ ﻪﺘﺴﺷ ًﻼﻣﺎﮐ ﺮﻄﻘﻣ بآ ﻪﻠ
راﺬﮔ نوآ ﺲﭙﺳ ي
ﻪﮕﻧ زا ﺲﭘ و مﺎﺠﻧا راد
ي ﺳد رد ﯿ نزو ،رﻮﺗﺎﮑ
نآ دﺮﮔ ﺖﺒﺛ ﺎﻫ ﯾﺪ
. ﻠﭘ ﺮﻫ رد ﺲﭙﺳ ﯿ
ﺖ 30 ﻪﻧﻮﻤﻧ زا مﺮﮔ
ﻪﺑ ًﻼﻣﺎﮐ ترﻮﺻ ﯾ
ر ﺖﺧاﻮﻨﮑ ﯾ
ﺷ ﻪﺘﺨ ﻠﭘ و ﺪ ﯿ ﺖ ﺎﻫ ي وﺎﺣ ي ﻪﻧﻮﻤﻧ
دﺮﮔ ﻞﻘﺘﻨﻣ نوآ ﻪﺑ ﯾﺪ
. ﻣﺎﻤﺗ ﯽ ﻠﭘ ﯿ ﺖ ﺎﻣد رد ﺎﻫ ي
105 ﻪﺟرد
ﺘﻧﺎﺳ ﯽ تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ 7
ﺖﻋﺎﺳ ) ﺳر ﺎﺗ ﯿ ﺖﺑﺎﺛ نزو ﻪﺑ نﺪ (
راﺮﻗ
ﺲﭘ ،ﺪﻧﺪﺷ هداد زﻮﺗ نآزا
ﯾ ﺮﻃ زا و مﺎﺠﻧا ًادﺪﺠﻣ ﻦ ﯾ
ز ﻪﻄﺑار ﻖ ﯾ
ﺮ
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻞﮐ ﺪﻣﺎﺟ هدﺎﻣ ﺪﺻرد دﺮﮔ ﺺﺨﺸﻣ ﺎﻫ
ﯾﺪ .
ﻪﻟدﺎﻌﻣ 1
= ﻞﮐ ﺪﻣﺎﺟ هدﺎﻣ
100
× ) ﻞﺒﻗ نزو ﮏﺸﺧ زا ندﺮﮐ / ﺲﭘ نزو ﮏﺸﺧ زا ندﺮﮐ (
2 - 2 - 5 - ﺴﻧﺎﺘﭘ ﯿ ﺎﺗز ﻞ
لﻮﻠﺤﻣ رد ﺎﻫ
ي ﯾ ﻧﻮ ﯽ ﻻ هراﻮﻤﻫ ﯾﻪ
ا ي زا ﯾ نﻮ ﻒﻟﺎﺨﻣ رﺎﺑ ﺎﺑ ﺎﻫ
ﭘ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻧراد دﻮﺟو ﯿ
ﺎﻫﺪﻧﻮ ي ﻪﺑ ﻢﮑﺤﺘﺴﻣ ﯾ
ﺪﮑ ﯾ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﻞﺼﺘﻣ ﺮﮕ
ﻻ ار نآ ﻪﮐ ﯾ
ﺖﺨﺳ ﻪ ﻣ 5
ﯽ ﺪﻨﻣﺎﻧ ] 12 .[
ﻻ ﯾ زﻮﺗ مود ﻪ ﯾ ﻧ ﺎﻫرﺎﺑ ﻊ ﯿ زا ﺰ
ﯾ نﻮ ﺎﻫ ي ﮑﺸﺗ نادﺮﮔﺮﺳ ﯿ
ﻞ ﺖﺳا هﺪﺷ .
ا ًﺎﻋﻮﻤﺠﻣ ﯾ ﻻود ﻦ ﯾ ار ﻪ
ﻻ ﯾ ﺮﺘﮑﻟا ﻪﻧﺎﮔود ﻪ ﯾ
ﮑ
6ﯽ ﻣ ﯽ ﺪﻨﻣﺎﻧ . ﻧﺎﻣز ﯽ ﺖﮐﺮﺣ تارذ ﻪﮐ
ﻣ ﯽ ﺎﻤﺗ ،ﺪﻨﻨﮐ ﯾ ﻣ ﺰ ﯿ ﻻ رد تارذ نﺎ ﯾ
ﻌﻤﺠﺗ هﺪﻨﮐاﺮﭘ ﻪ ﯽ
ﻻ و ﯾ ﻪ
زﻮﺗ ﯾ ﻊ ا هﺪﺷ ﯾ ﻣ دﺎﺠ ﯽ ددﺮﮔ . ﻧﯿ وﺮ ي ﻪﮕﻧ هﻮﻘﻟﺎﺑ ﻣ هﺪﻧراد
ﯿ ﻻود نﺎ ﯾ ﻪ
ﻧﺎﺘﭘ ًﺎﺣﻼﻄﺻا ار ﺴ
ﯿ ﺎﺗز ﻞ ﻣ 7
ﯽ ﺎﻤﻧ ﻊﻗاورد ﻪﮐ ﺪﻨﻣﺎﻧ ﯾ
رﺎﺑ ﺮﮕﻧﺎ
ﺮﺘﮑﻟا ﯾ ﮑ ﯽ ﺖﺳا تارذ ﻮﻧﺎﻧ ﺢﻄﺳ رد دﻮﺟﻮﻣ ]
13 .[
هزاﺪﻧا ﺖﻬﺟ ﮔﯿ
ﺮ ي ﺴﻧﺎﺘﭘ ﯿ ﺎﺗز ﻞ ﯾ ﺮﺟ ﮏ ﯾ ﺮﺘﮑﻟا نﺎ ﯾ ﮑ ﯽ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ار
ﻣ رﻮﺒﻋ ﯽ شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ار تارذ ﻮﻧﺎﻧ كﺮﺤﺗ ﺲﭙﺳ و ﺪﻨﻫد
ﺠﻨﺳ ﺖﻋﺮﺳ ﯽ
ﻟ ﯿ ﺰﯾ ﺮﻠﭘاد ﮏ ) 8
(LDV ﺮﻃ زا و ﯾ ﺮﻨﻫ ﻪﻄﺑار ﻖ ي
هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي ﻣ ﯽ ﺎﻤﻧ ﯾ ﺪﻨ .
ﻪﻟدﺎﻌﻣ 2
5. Stern layer
6. Electrical double layer 7. Zeta potential
8. Laser Doppler velocimetry
Table 1 Parameters participating in Henry equation
concept Parameter
electrophoretic mobility (µm.cm/V.s) Ue
dielectric constant (F/m) ɛ
absolute zero-shear viscosity (mPa.s) ɳ
Henry function ƒ(ƙɑ)
measure of the ratio of the particle radius to the Debye length ƙɑ
ﺗارذ ﯽ ﺴﻧﺎﺘﭘ ﺎﺑ ﯿ ﻞ 10 - ﺎﺗ 10 + ﻣﯿ ﻠ ﯽ ﺜﻨﺧ ار ﺖﻟو ﯽ
ﺗارذ و ﯽ ﺎﺑ
ﺴﻧﺎﺘﭘ ﯿ ﺑ ﻞ ﯿ زا ﺶ 30 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﺗﺎﮐ ار ﺖﻟو ﯿ
ﻧﻮ ﯽ زا ﺮﺘﻤﮐ و 30
- ار
ﻧآﯿ ﻧﻮ ﯽ ﻣ ﯽ ﺪﻨﻣﺎﻧ ] 14 .[
2 - 2 - 6 - ﻟﺎﻧآ ﯿ رﺎﻣآ ﺰ ي
ﻪﺑ ﺰﺠﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﯾ
ﻠﺤﺗ و ﻪ ﯿ هداد ﻞ ﺎﻣزآ ،ﺎﻫ ﯾ حﺮﻃ ﺐﻟﺎﻗ رد تﺎﺸ
رﻮﺘﮐﺎﻓ نﻮﻣزآ ﯾ
ﺎﭘ ﺮﺑ ﻞ ﯾ ﻓدﺎﺼﺗ ًﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ ﻪ ﯽ
ﻐﺘﻣ ﻪﺳ ﺎﺑ ﯿ ﻞﻘﺘﺴﻣ ﺮ
ﺢﻄﺳ ود رد ﮓﻧر عﻮﻧ )
ﺰﻣﺮﻗ و درز (
ﮓﻧر ﺖﻈﻠﻏ ، )
5 ، 10 ، 15
ﺪﺻرد ( ﻫ ﺖﻈﻠﻏ و ﯿ
ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﺪ ) 25 /0 ، 75 /0 ، 25 /1 ﺪﺻرد (
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺢﻄﺳ ﻪﺳ رد ماﺪﮐﺮﻫ .
ﺎﺘﻧ ﯾ ﺮﻃ زا ﺞ ﯾ ﻟﺎﻧآ نﻮﻣزآ ﻖ ﯿ
ﺰ
راو ﯾ ﻣ و ﺲﻧﺎ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﮐﻮﺗ نﻮﻣزآ ﺎﺑ ﻦ ﯽ
رﺎﻣآ ﺢﻄﺳ رد ي
95 ﺪﺻرد
ﺎﻘﻣ ﯾ ﺪﻧﺪﺷ ﻪﺴ . ﻣﺎﻤﺗ ﯽ ﻠﺤﺗ ﯿ ﻞ ا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ مﺮﻧ ز
ﻣ راﺰﻓا ﯿﻨ ﯽ ﺐﺗ
ﻪﺨﺴﻧ 17 ) Minitab 17 (
رد ﺎﻫرادﻮﻤﻧ ﻢﺳر و ﺪﺷ مﺎﺠﻧا
مﺮﻧ ﺎﻣ راﺰﻓا ﯾ ﻞﺴﮐا ﺖﻓﺎﺳوﺮﮑ 2013
) Microsoft 2013 (
ﺬﭘ ترﻮﺻ ﯾ
ﺖﻓﺮ . ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻪﺑ ﻦ ﻠﺤﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﯿ
ﻧ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ تاﺮﺛا ﻞ ﯿ
زا ﺰ
مﺮﻧ د راﺰﻓا ﯾ اﺰ ﯾ ﻪﺨﺴﻧ تﺮﭙﺴﮐا ﻦ 11
) Deign Expert 11 (
و
ﻟﺎﻧآ شور ﯿ ﻪﻓﺮﻃ رﺎﻬﭼ ﺰ ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ هﺮﻬﺑ 9
.
3 - ﺎﺘﻧ ﯾ ﺚﺤﺑ و ﺞ
3 - 1 - ﺎﭘ ﯾ راﺪ ي
ﺎﺘﻧ ﯾ ﻟﺎﻧآ ﺞ ﯿ راو ﺰ ﯾ ﻫ ﺖﻈﻠﻏ ﺮﺛا داد نﺎﺸﻧ ﺲﻧﺎ ﯿ
ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﻪﻔﻟﺆﻣ ﺮﺑ ﺪ
ﺎﭘﯾ راﺪ ي ﻨﻌﻣ ﯽ ﺖﺳا هدﻮﺑ راد .
ﻣﯿ ﮔرﺰﺑ ناﺰ ﯽ ﻪﺑ ﺖﺳد ﻪﻔﻟﺆﻣ رد هﺪﻣآ
ﺎﭘﯾ راﺪ ي ﺑ ، ﯿ ﻦ 9 ﺎﺗ 15 ﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا هدﻮﺑ ﯿ
ﺮﺘﺸ ﯾ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ راﺪﻘﻣ ﻦ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ي ﺎﺣ و ي 5 و درز ﮓﻧر ﺪﺻرد 25
/1 ﻫ ﺪﺻرد ﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﺪ
ﺮﺘﻤﮐ و ﺖﺳا هدﻮﺑ ﯾ
ﻣ ﻦ ﯿ ﻧ ناﺰ ﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺰ ي
دﻮﺑ ﺪﻫﺎﺷ .
ﻪﺑ ﻠﮐرﻮﻃ ﯽ ﻐﺗ ﯿﯿ ﺎﭘ تاﺮ ﯾ راﺪ ي ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺎﻫ ي وﺎﺣ ي ﺎﺑ ﺰﻣﺮﻗ ﮓﻧر
اﺰﻓا ﯾ ﻣ ﺶ ﯿ ﻫ ناﺰ ﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺪ اﺰﻓا ،ﺎﻫ
ﯾ ﺶ ﯾ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎ
ﻟﺎﺣرد ﯽ اﺮﺷ رد ﻪﮐ ﯾ
ﻣ ندﻮﺑ ﺖﺑﺎﺛ ﻂ ﯿ
ﻫ ناﺰ ﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ د ﺪ ر
ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﯿ اﺰﻓا ،ﻪﻧﻮﻤﻧ نﻮ ﯾ
ﻣ ﺶ ﯿ ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﮓﻧر ناﺰ ﯿ
ﺐﺟﻮﻣ نﻮ
9. Quadratic
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1400.18.119.8.8 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-05 ]
ﺎﭘ ﺶﻫﺎﮐ ﯾ راﺪ ي ﻃ رد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽ
دﺮﮔ نﻮﻣزآ تﺪﻣ ﯾ
ﺖﺳا هﺪ . اﯾ ﻦ
ﺎﺘﻧ ﯾ نﺎﺸﻧ ﺞ ا هﺪﻨﻫد ﯾ هدوﺰﻓا ﮓﻧر ﻪﮐ ﺖﺳا ﻪﺘﮑﻧ ﻦ ﻪﺑ هﺪﺷ
ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﯿ اﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ نﻮ ﯾ
ﺎﭘﺎﻧ ﺶ ﯾ راﺪ ي ﺶﻫﺎﮐ و ﻪﻧﻮﻤﻧ رد
ﺪﻣآرﺎﮐ ي ﻫ ﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﺎﭘ رد ﺪ ﯾ ﻪﻧﻮﻤﻧ ندﻮﻤﻧ راﺪ ﻪﮐ ﺖﺳﺎﻫ
ا ﯾ ﺮﻣا ﻦ
ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ pH
درﻮﻣ ﮓﻧر ندوﺰﻓا نﺎﻣز رد ﺎﻫ
ﺘﻧرد و هدﺎﻔﺘﺳا ﯿ
ﺋزﺎﮐ ﻊﻤﺠﺗ ﻪﺠ ﯿ
ﻣ ﻦ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ﺎﺘﻧ ﯾ ﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻞﺻﺎﺣ ﺞ ﯾ
ﺞ
شراﺰﮔ رذآ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ ي
ﮐ ﯿ ﺳﺎﺒﻋ و ﺎ ﯽ
، 2010 عﻮﺿﻮﻣ ﺎﺑ
ﺳرﺮﺑ ﯽ آﺮﻓ ﯾ ﺎﭘ ﺪﻨ ﯾ زﺎﺳراﺪ ي ﺘﮑﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ غود ﯿ
ﻏوﺮﻓ و ﻦ ﯽ ﻧ ﯿ ﺎ
،نارﺎﮑﻤﻫ و 2007
ﺎﭘ عﻮﺿﻮﻣ ﺎﺑ ﯾ
راﺪ ي زﺎﺳ ي ﺎﺑ غود لﻮﺼﺤﻣ
ﺘﮐ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﯿ
ﻧ راﻮﮔ و ﺐﻠﻌﺛ ،اﺮ ﯿ
ﻧاﻮﺨﻤﻫ ﺰ ﯽ دراد . اﺰﻓا ﯾ ﻣ ﺶ ﯿ ناﺰ
ﻫﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ اﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺪ ﯾ
ﺎﭘ ﺶ ﯾ راﺪ ي ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺎﻫ
راﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ي
ﻣ ﯽ دﻮﺷ ] 10 .[
ﺶﻫﺎﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ pH
ارﺎﮐ ﺎﻫ ﯾ ﯽ
ﻫﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﺎﭘﺎﻧ ﺐﺟﻮﻣ و هداد ﺶﻫﺎﮐ ار ﺪ ﯾ
راﺪ ي ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ
دﺮﮔ ﯾ ﺖﺳا هﺪ ] 3 .[
ﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ﻧ ﻞﮑﺷ زا ﻪﮐ ر ﯿ
ﭘ ﺰ ﯿ ﺖﺳاﺪ ) ﻞﮑﺷ 2 ( اﺰﻓا ، ﯾ ﻣ ﺶ ﯿ ناﺰ
ﻫﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ اﺰﻓا ﺐﺒﺳ ﺪ ﯾ
ﺎﭘ ﺶ ﯾ راﺪ ي ﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻦ 8 ﺪﺻرد
ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ي
و درز 5 ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺪﺻرد ي
و ﺖﺳا هﺪﺷ ﺰﻣﺮﻗ
اﺰﻓا ﯾ ﻣ ﺶ ﯿ ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﮓﻧر ناﺰ ﯿ
اﺮﺷ رد نﻮ ﯾ
ﻣ ندﻮﺑ ﺖﺑﺎﺛ ﻂ ﯿ
ناﺰ
ﻫﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﺎﭘ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ ﺪ ﯾ
راﺪ ي ﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻦ 11 د ﺪﺻر
ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ي
و درز 12 ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺪﺻرد ي
ﻣ ﺰﻣﺮﻗ ﯽ دﻮﺷ . زا
ﺳرﺮﺑ ﯽ هداد ﺎﻫ ي ﻞﺻﺎﺣ ا ﻞﮑﺷ و هﺪﺷ ﯾ
ﻦ ﺘﻧ ﻪﻧﻮﮔ ﯿ ﻣ ﻪﺠ ﯽ ﮔﯿ ﺮﯾ ﻢ
ﺑ ﻪﮐ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ ﺎﭘ ناﺰ ﯾ راﺪ ي ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺎﻫ ي وﺎﺣ ي ﻧ درز ﮓﻧر ﯿ
ﺰ
ﻧﺎﻣز ﯽ دﺮﮔ ﻞﺻﺎﺣ ﯾ
ﺮﺘﻤﮐ رد ﮓﻧر ﺖﻈﻠﻏ ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪ ﯾ
ﻣ ﻦ ﯿ ناﺰ
) 5 ﺪﺻرد ( ﻫ ﺖﻈﻠﻏ و ﯿ
ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﺑ رد ﺪ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻦ ) 25 /1 ﺪﺻرد (
ﻣﯿ ﺖﺳا هدﻮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ناﺰ .
رﺎﻣآ ظﺎﺤﻟ ﻪﺑ ي
رادﺎﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ي
ﻣ ﯿ ﺖﻈﻠﻏ نﺎ ﺎﻫ ي ﺮﻫ ﻒﻠﺘﺨﻣ
ﻐﺗ ظﺎﺤﻟ ﻪﺑ درز و ﺰﻣﺮﻗ ﮓﻧرود زا هدﺎﻔﺘﺳا و ﮓﻧر ﯿﯿ
تاﺮ
ﺎﭘﯾ راﺪ ي ا ﻪﮐ دراﺪﻧ دﻮﺟو ﯾ
ﺎﺘﻧ ﻦ ﯾ ﻣ نﺎﺸﻧ ﺞ ﯽ ﻫ ﻪﮐ ﺪﻫد ﯿ ﭻ زا ماﺪﮐ
ﮓﻧر ﺎﭘ ﺮﻈﻨﻣ زا ﺎﻫ ﯾ
راﺪ ي ﺤﺟرا ﯿﺘ ﯽ د ﻪﺑ ﯾ ﺮﮕ ي ﺪﻧراﺪﻧ . ﻪﺑﺑ ﯿ نﺎ دﯾ ﺮﮕ
ﺎﺘﻧ ﯾ نﺎﺸﻧ ﺶﻫوﮋﭘ ﺞ ا هﺪﻨﻫد
ﯾ ﻎﻤﺻ ندوﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﻪﺘﮑﻧ ﻦ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ هزﺮﻔﺳا ﺌﺗوﺮﭘ ،ﺎﻫ
ﯿ غود رﺎﺘﺧﺎﺳ رد دﻮﺟﻮﻣ ﻦ )
ﺋزﺎﮐ ﯿ ﻦ ( ﺎﺑ
ﻫﻮﺑﺮﮐ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﯿ
ﭘ هزﺮﻔﺳا ﻎﻤﺻ تارﺪ ﯿ
ﻣ راﺮﻗﺮﺑ ﺪﻧﻮ ﯽ
ﺎﻤﻧ ﯾ و ﺪ
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻮﺳ زا ﻦ ي د ﯾ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد دﻮﺟﻮﻣ بآ ﺎﺑ هزﺮﻔﺳا ﻎﻤﺻ ﺮﮕ
ﭘ غود ﯿ ﻣ راﺮﻗﺮﺑ ﺪﻧﻮ ﯽ
ﺎﻤﻧ ﯾ رد ﻪﮐ ﺪ ﺎﻬﻧ ﯾ ﺎﭘ ﺐﺟﻮﻣ ﺖ ﯾ
نﺪﻧﺎﻣ راﺪ
ﺎﻬﻧ لﻮﺼﺤﻣ ﯾ
ﯽ ﺌﺗوﺮﭘ بﻮﺳر مﺪﻋ و ﯿ
غود رﺎﺘﺧﺎﺳ رد دﻮﺟﻮﻣ ﻦ
ﻣ ﯽ ددﺮﮔ . ﻣ ﻪﭼﺮﻫ ﯿ ﻫ ناﺰ ﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﺪ ﯿ
ﻪﻧﻮﻤﻧ نﻮ ﺎﻫ
ﺑﯿ ﭘ ًﺎﻌﺒﻃ ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺘﺸ ﯿ
ﺎﻫﺪﻧﻮ ي ﺑ ﯿ ﺮﺘﺸ ي ﺎﭘ و هﺪﺷراﺮﻗﺮﺑ ﯾ
راﺪ ي اﺰﻓا
ﯾ ﻣ ﺶ ﯿ ﺪﺑﺎ . ﺎﻘﻣ ﯾ ﺎﺘﻧ ﻪﺴ ﯾ ﮐ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ شراﺰﮔ ﺞ ﯿﻧﺎ
ﯽ و
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2010 ( صﻮﺼﺧ رد ، ﺛﺎﺗ
ﯿ ﺘﮑﭘ و نﻻژ ﺮ ﯿ
ﺴﮐﻮﺘﻣ ﺎﺑ ﻦ ﯿ
ﻞ
ﺎﭘ ﺮﺑ ﻻﺎﺑ ﯾ راﺪ ي ﺎﺘﻧ ﺎﺑ غود لﻮﺼﺤﻣ ﯾ
ﺶﻫوﮋﭘ رد هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞ
ﻣ نﺎﺸﻧ ﺮﺿﺎﺣ ﯿ
ﺛﺎﺗ ﺪﻫﺪ ﯿ ﺘﮑﭘ ﺮﺑ نﻻژ ﺮ ﯿ
ﺎﭘ ﺮﺑ ﻦ ﯾ راﺪ ي لﻮﺼﺤﻣ
ﺴﺑ ﯿ ﻪﺑ هدﻮﺑ ﻢﮐ رﺎ رﻮﻃ
ﯾ اﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮑ ﯾ
ﻣ ﺶ ﯿ ﺘﮑﭘ ناﺰ ﯿ ﺺﺧﺎﺷ ﻦ
ﺎﭘﺎﻧ ﯾ راﺪ ي ﺎﻘﻣ رد ﯾ ﺎﻬﻨﺗ ﻪﺑ نﻻژ ﺎﺑ ﻪﺴ ﯾ
ﯽ ﻟﺎﺣ رد ﺖﺳا ﻪﺘﺷاد ﯿ
ﻪﮑ
اﺰﻓا ﯾ ﻠﻏ ﺶ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد نﻻژ ﺖﻈ اﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ ﺎﻫ
ﯾ ﺎﭘ ﺶ ﯾ راﺪ ي رد 30
ا ﻢﻬﻣ ﻪﺘﮑﻧ ،ﺖﺳا هﺪﺷ زور ﯾ
دﺎﻘﻣ ﻪﮐ ﺖﺴﻨ ﯾ
اﺮﺑ هﺪﺷ شراﺰﮔ ﺮ ي
ﺎﭘﯾ راﺪ ي ﻪﻧﻮﻤﻧ دﺎﻘﻣ زا نﺎﻨﭽﻤﻫ ﺎﻫ ﯾ
ﺶﻫوﮋﭘ رد هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺮ
ا و ﺖﺳا ﺮﺘﻤﮐ ﺮﺿﺎﺣ ﯾ
ﺪﻣآرﺎﮐ ﻪﺘﮑﻧ ﻦ ي
ار هزﺮﻔﺳا ﻪﺘﺳﻮﭘ ﻎﻤﺻ
ﻣ نﺎﺸﻧ ﯽ ﺪﻫد . ﺎﺘﻧ ﯾ رذآ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ شراﺰﮔ ﺞ ي
ﮐ ﯿ ﺳﺎﺒﻋ و ﺎ ﯽ
) 2010 ( ﺛﺎﺗ عﻮﺿﻮﻣ ﺎﺑ ﯿ
ﺘﮐ ﻎﻤﺻ ﺮ ﯿ
ﺎﭘ ﺮﺑ اﺮ ﯾ زﺎﺳراﺪ ي ﻧ غود ﯿ ﺰ
ﻣ نﺎﺸﻧ ﯽ اﺰﻓا ﺪﻫد ﯾ ﻣ ﺶ ﯿ ﺘﮐ ناﺰ ﯿ اﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد اﺮ ﯾ
ﺶ
ﺎﭘﯾ راﺪ ي ﻣ ﯽ ﺎﭘ و ددﺮﮔ ﯾ راﺪ ي ﺖﻈﻠﻏ رد لﻮﺼﺤﻣ ﺎﻫ
ي 2 /0 ﺪﺻرد
ﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﺮﺗﻻﺎﺑ و ﯽ
راد ي ﻪﺘﺷاد ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﮐ ﺪﻧا
ارﺎﮐ زا هزﺮﻔﺳا ﻎﻤﺻ ﯾ
ﯽ ﺮﺘﻤﮐ ي ادرﻮﺧﺮﺑ ﺖﺳا ر .
Fig 1 stability in samples (red) affecteb by color and hydrocolloid concentration
Fig 2 stability in samples (both) affected by color and hydrocolloid concentration
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1400.18.119.8.8 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-05 ]
Fig 3 stability in control
Fig 4 stability in samples (yellow) affecteb by color and hydrocolloid concentration
3 - 2 - ﺠﻨﺳ ﮓﻧر ﯽ
3 - 2 - 1 - ﺰﻣﺮﻗ ﮓﻧر
ﻪﺑ ﺳرﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﯽ
ﻐﺗ ﯿﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮓﻧر تاﺮ ندوﺰﻓا زا ﺲﭘ ﺎﻫ
ﺖﻈﻠﻏ ﺎﻫ ي ﻮﺼﺗ شزادﺮﭘ شور زا ﺰﻣﺮﻗ ﮓﻧر ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯾ
ﻟﺎﻧآ و ﺮ ﯿ ﺰ
ﻪﺑ ﺳو ﯿ مﺮﻧ ﻪﻠ راﺰﻓا image j ﻪﺨﺴﻧ 01 ) 2006 ( ﺪﺷ مﺎﺠﻧا .
ﺎﺘﻧ ﯾ ﻟﺎﻧآ ﺞ ﯿ راو ﺰ ﯾ ﺛﺄﺗ داد نﺎﺸﻧ ﺲﻧﺎ ﯿ
ﺮﺑ ﺰﻣﺮﻗ ﮓﻧر ﺖﻈﻠﻏ ﺮ
ﻪﻔﻟﺆﻣ ﺎﻫ ي ﺠﻨﺳ ﮓﻧر ﯽ
)
،L*
و a*
(b*
هدﻮﺑ رادﺎﻨﻌﻣ
ﺖﺳا ) 01 /0 P<
( ﻫ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﻣا ﯿ
ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﻐﺗ ﺮﺑ ﺪ ﯿﯿ تاﺮ
ﻪﻔﻟﺆﻣ ﺎﻫ ي ﺠﻨﺳ ﮓﻧر ﯽ
ﺖﺳا هدﻮﺒﻧ رادﺎﻨﻌﻣ .
ﺎﺘﻧ ﯾ ﺑ داد نﺎﺸﻧ ﺞ ﯿ
ﺮﺘﺸ ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ ﺖﺒﺛ ناﺰ ﺑ هﺪﺷ اﺮ ي ﻪﻔﻟﺆﻣ رد L*
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي وﺎﺣ ي دﺪﻋ ،ﺰﻣﺮﻗ ﮓﻧر 25
/ 22 ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ
ﺮﺘﻤﮐ و ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ ﺖﺒﺛ ناﺰ اﺮﺑ هﺪﺷ ي ا ﯾ دﺪﻋ ،ﻪﻔﻟﺆﻣ ﻦ 054
/ 20 طﻮﺑﺮﻣ
وﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ي
10 و ﮓﻧر ﺪﺻرد 25
/0 ﻫ ﺪﺻرد ﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﺪ
ﺖﺳا هدﻮﺑ . ﺳرﺮﺑ ﯽ ﻪﻔﻟﺆﻣ ﻞﮑﺷ ) L*
ﺎﻨﺷور ﯾ ﯽ ( ﻣ نﺎﺸﻧ ﯽ ﺎﺑ ﺪﻫد
اﺰﻓا ﯾ ﻧ رد ﺰﻣﺮﻗ ﮓﻧر ﺖﻈﻠﻏ ﺶ ﻪﻧﻮﻤ
ﺎﻨﺷور ﻪﻔﻟﺆﻣ ﺎﻫ ﯾ
ﯽ ﺪﻧور
ﻟوﺰﻧ ﯿ ا و ﺖﺳا ﻪﺘﺷاﺪ ﯾ
ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺎﻤﺗ رد ﺪﻧور ﻦ سﻮﻤﻠﻣ ًﻼﻣﺎﮐ ﺎﻫ
ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ ) ﻞﮑﺷ 5 ( ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻪﺘﺒﻟا ﺎﻫ
ي وﺎﺣ ي 15 ﮓﻧر ﺪﺻرد
)ﺑﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﺖﻈﻠﻏ ﻦ ( ﺎﻨﺷور ﻪﻔﻟﺆﻣ راﺪﻘﻣ ﯾ
ﯽ اﺰﻓا ﺪﻧور ﯾ ﺸ ﯽ ) دوﺪﺣ 6
ﺪﺻرد ( ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ نﺎﻨﭽﻤﻫ ﺎﻣا ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ دﻮﺧ ﻪﺑ
ﺎﭘ ﻪﺒﺗﺮﻣ رد ﺪﻫﺎﺷ ﯾﯿ
ﻦ ﺮﺗ ي دراد راﺮﻗ .
ﺎﺘﻧ ﯾ ﻪﺑ ﺞ ﺖﺳد ﺑ داد نﺎﺸﻧ هﺪﻣآ ﯿ
ﺮﺘﺸ ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ ﺖﺒﺛ ناﺰ اﺮﺑ هﺪﺷ ي ﻪﻔﻟﺆﻣ
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد a*
ﺎﻫ ي وﺎﺣ ي دﺪﻋ ،ﺰﻣﺮﻗ ﮓﻧر 504
/0 ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ
ﻪﻧﻮﻤﻧ 15 و ﮓﻧر ﺪﺻرد 25
/0 ﻫ ﺪﺻرد ﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﺮﺘﻤﮐ و ﺪ ﯾ ﻦ
ﻣﯿ ﺖﺒﺛ ناﺰ اﺮﺑ هﺪﺷ ي ا ﯾ دﺪﻋ ،ﻪﻔﻟﺆﻣ ﻦ 3515
/1 - ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ
ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺪﻫﺎﺷ .
ﻠﺤﺗ ﯿ ﺎﺘﻧ ﻞ ﯾ ﻣ نﺎﺸﻧ نﻮﻣزآ ﺞ ﯽ
توﺎﻔﺗ ﻪﮐ ﺪﻫد
رﺎﻣآ رادﺎﻨﻌﻣ ي
ﻣ ﯿ وﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺎ ي
5 ﺪﺻرد
) ﺮﺘﻤﮐ ﯾ ﺖﻈﻠﻏ ﻦ ( ﻣ ﺎﻣا دراﺪﻧ دﻮﺟو ﮓﻧر ﯿ
ﮕﻧﺎ ﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦ ﺎﻫ ي
وﺎﺣ ي 10 و 15 ﺪﺻرد )ﺑﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﺖﻈﻠﻏ ﻦ ( ﻪﺑ ﮓﻧر رادﺎﻨﻌﻣ رﻮﻃ ي
وﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ و ﻢﻫﺎﺑ ي
5 فﻼﺘﺧا ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﮓﻧر ﺪﺻرد
ﺪﻨﺘﺷاد . ﺳرﺮﺑ ﯽ ﺷ ﻪﻔﻟﺆﻣ ﻞﮑ ) a*
ﺰﺒﺳ - ﺰﻣﺮﻗ ( ﻣ نﺎﺸﻧ ﯽ ﺎﺑ ﺪﻫد
اﺰﻓا ﯾ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺰﻣﺮﻗ ﮓﻧر ﺖﻈﻠﻏ ﺶ ﺪﻧور ﺮﻈﻧدرﻮﻣ ﻪﻔﻟﺆﻣ ،ﺎﻫ
دﻮﻌﺻ ي ا و ﺖﺳا هداد نﺎﺸﻧ دﻮﺧ زا ﯾ
ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺎﻤﺗ رد ﺪﻧور ﻦ ﺎﻫ
ﻣ سﻮﻤﻠﻣ ﻼﻣﺎﮐ ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ . ﺎﺘﻧ ﻪﺘﺒﻟا ﯾ ﻨﭽﻤﻫ ﻞﺻﺎﺣ ﺞ ﯿ
نﺎﺸﻧ ﻦ
ﻣ ﯽ ﻪﺑ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﮓﻧر ﺪﻨﻫد ﺼﺨﺸﻣ ترﻮﺻ
ﯽ ﮕﻧر ﻪﻔﻟﺆﻣ ﯽ
ار
ﻤﺳ ﻪﺑ دﺎﻘﻣ ﺖ ﯾ ﺖﺒﺜﻣ ﺮ ) ﺰﻣﺮﻗ ( ﻐﺗ ﯿﯿ ا ﻪﮐ ﺖﺳا هداد ﺮ ﯾ
رد ﺮﻣا ﻦ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي وﺎﺣ ي دﺎﻘﻣ ﯾ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺮ ي سﻮﻤﻠﻣ ﮓﻧر ﺖﻈﻠﻏ زا ﺮﺗ
ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ ) ﻞﮑﺷ 6 .(
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﺑ ﻦ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ ﺖﺒﺛ ناﺰ اﺮﺑ هﺪﺷ ي ﻪﻔﻟﺆﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد b*
ﺎﻫ ي
وﺎﺣ ي دﺪﻋ ،ﺰﻣﺮﻗ ﮓﻧر 321
/0 ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ 10
ﮓﻧر ﺪﺻرد
و 25 /0 ﻫ ﺪﺻرد ﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﺮﺘﻤﮐ و ﺪ ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ ﺖﺒﺛ ناﺰ اﺮﺑ هﺪﺷ ي ا ﯾ ﻦ
دﺪﻋ ،ﻪﻔﻟﺆﻣ 0585
/0 ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ .
ﻠﺤﺗ ﯿ ﻞ
ﺎﺘﻧ ﯾ ﻣ نﺎﺸﻧ نﻮﻣزآ ﺞ ﯽ
رﺎﻣآ رادﺎﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﻪﮐ ﺪﻫد ي
ﻣ ﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺎ
وﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﺪﻫﺎﺷ ي
5 ﺪﺻرد ) ﺮﺘﻤﮐ ﯾ ﺖﻈﻠﻏ ﻦ ( دﻮﺟو ﮓﻧر
وﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻣا دراﺪﻧ ي
15 ﻠﻋ ﮓﻧر ﺪﺻرد ﯽ
رادﺎﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﻢﻏر
ﻮﻤﻧ ﺎﺑ وﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ،ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧ ي
5 ﻓﻼﺘﺧا ﮓﻧر ﺪﺻرد ﯽ
ﻪﺘﺷاﺪﻧ
ﺖﺳا . ﻨﭽﻤﻫ ﯿ وﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦ ي
10 ﺎﻘﻣ رد ﮓﻧر ﺪﺻرد ﯾ
ﺎﺑ ﻪﺴ
وﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ي 15 ﻓﻼﺘﺧا ﮓﻧر ﺪﺻرد ﯽ
ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﻣا ﺖﺳا ﻪﺘﺷاﺪﻧ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي وﺎﺣ ي 5 فﻼﺘﺧا ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﮓﻧر ﺪﺻرد
رادﺎﻨﻌﻣ ي ﺖﺳا هداد نﺎﺸﻧ دﻮﺧ زا .
ﺳرﺮﺑ ﯽ ﻪﻔﻟﺆﻣ ﻞﮑﺷ b*
)ﺑآ ﯽ - ز در ( ﻣ نﺎﺸﻧ ﯽ ﺪﻫد ) ﻞﮑﺷ 7 ( اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ ﮓﻧر ﺖﻈﻠﻏ ﺶ
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺰﻣﺮﻗ ﻣﺎﻤﺗ رد ﺮﻈﻧدرﻮﻣ ﻪﻔﻟﺆﻣ ،ﺎﻫ
ﯽ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﻫ ي ﮓﻧر
دﻮﻌﺻ ﺪﻧور ي
وﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺎﻣا ﺖﺳا هداد نﺎﺸﻧ دﻮﺧ زا ي
ﺑﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ ﮓﻧر ناﺰ )
15 ﺪﺻرد ( ﻪﻔﻟﺆﻣ ، ﺶﻫﺎﮐ b*
ﯾ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎ
ا ﻪﺑ ﯾ ﺎﻤﺗ ﻪﮐ ﺎﻨﻌﻣ ﻦ ﯾ
ﺑآ ﺖﻤﺳ ﻪﺑ نآ ﻞ ﯽ
ﺮﻈﻧدرﻮﻣ ﻪﻔﻟﺆﻣ رد
ﻐﺗ ﯿﯿ ﺮﯾ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎ .
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1400.18.119.8.8 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-05 ]
Fig 5 effect of red color on L*
Fig 6 effect of red color on a*
Fig 7 effect of red color on b*
Notice: In Sample codes First number shows hydrocolloid concentration (1 for 0/25, 2 for 0/75
& 3 for 1/25) 2nd number shows color concentration (1 for 5%, 2 for 10% & 3 for 15%)
and 3rd number is replication
3 - 2 - 2 - درز ﮓﻧر
ﺎﺘﻧ ﯾ ﻟﺎﻧآ ﺞ ﯿ راو ﺰ ﯾ ﺛﺄﺗ داد نﺎﺸﻧ ﺲﻧﺎ ﯿ
ﺮ ﺮﺑ درز ﮓﻧر ﺖﻈﻠﻏ
ﻪﻔﻟﺆﻣ ﺎﻫ ي ﺠﻨﺳ ﮓﻧر ﯽ
)
،L*
وa*
(b*
ﺖﺳا هدﻮﺑ رادﺎﻨﻌﻣ
) P<0/01 ( ﻫ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﻣا ﯿ
ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﻐﺗ ﺮﺑ ﺪ ﯿﯿ ﻪﻔﻟﺆﻣ تاﺮ ﺎﻫ
ي ﮓﻧر ﺠﻨﺳ
ﯽ ﺑ ﯽ ﻨﻌﻣ ﯽ ﺖﺳا هدﻮﺑ .
ﺎﺘﻧ ﯾ ﺑ داد نﺎﺸﻧ ﺞ ﯿ
ﺮﺘﺸ ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ ﺖﺒﺛ ناﺰ اﺮﺑ هﺪﺷ ي ﻪﻔﻟﺆﻣ رد L*
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي وﺎﺣ ي دﺪﻋ ،درز ﮓﻧر 45
/ 23 وﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ي
5 و ﮓﻧر ﺪﺻرد 25
/0 ﻫ ﺪﺻرد ﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﺮﺘﻤﮐ و ﺪ ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ ناﺰ
ﺖﺒﺛ اﺮﺑ هﺪﺷ ي ا ﯾ دﺪﻋ ،ﻪﻔﻟﺆﻣ ﻦ 255
/ 22 ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ
ﺖﺳا هدﻮﺑ . ﺳرﺮﺑ ﯽ ﻪﻔﻟﺆﻣ ﻞﮑﺷ ) L*
ﺎﻨﺷور ﯾ ﯽ ( ﻣ نﺎﺸﻧ ﯽ ﺎﺑ ﺪﻫد
اﺰﻓا ﯾ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد درز ﮓﻧر ﺖﻈﻠﻏ ﺶ ﺪﻧور ﺮﻈﻧدرﻮﻣ ﻪﻔﻟﺆﻣ ،ﺎﻫ
دﻮﻌﺻ ي ا و ﺖﺳا هداد نﺎﺸﻧ دﻮﺧ زا ﯾ
ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺎﻤﺗ رد ﺪﻧور ﻦ ﺎﻫ
ﻣ سﻮﻤﻠﻣ ًﻼﻣﺎﮐ ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ . ﺎﺘﻧ ﻪﺘﺒﻟا ﯾ ﻨﭽﻤﻫ ﻞﺻﺎﺣ ﺞ ﯿ
نﺎﺸﻧ ﻦ
ﻣ ﯽ اﺰﻓا ﺪﻧور ﺪﻨﻫد ﯾ
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺶ ﺎﻫ
ي وﺎﺣ ي ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﮓﻧر
ز ﺪﺣ ﺎﺗ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯾ
دﺎ ي ﻪﺑ ﻐﺗ و ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺖﺑﺎﺛ ترﻮﺻ ﯿﯿ
تاﺮ
ﮕﻤﺸﭼ ﯿﺮ ي ﻤﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ نآ رد ﯽ
دﻮﺷ ) دوﺪﺣ 2 ﺪﺻرد (
) ﻞﮑﺷ 8 .(
ﺎﺘﻧ ﯾ ﻪﺑ ﺞ ﺖﺳد ﻣآ ﻣ نﺎﺸﻧ هﺪ ﯽ
ﺑ ﺪﻫد ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ ﺖﺒﺛ ناﺰ اﺮﺑ هﺪﺷ ي
ﻪﻔﻟﺆﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد a*
ﺎﻫ ي وﺎﺣ ي دﺪﻋ ،درز ﮓﻧر 981
/0 - طﻮﺑﺮﻣ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ 5 و ﮓﻧر ﺪﺻرد 25
/0 ﻫ ﺪﺻرد ﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﺮﺘﻤﮐ و ﺪ ﯾ ﻦ
ﻣﯿ ﺖﺒﺛ ناﺰ اﺮﺑ هﺪﺷ ي ا ﯾ دﺪﻋ ،ﻪﻔﻟﺆﻣ ﻦ 492
/2 - ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ
وﺎﺣ ي 15 و ﮓﻧر ﺪﺻرد 25
/0 ﻫ ﺪﺻرد ﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺪ .
ا ﺎﻘﻣ ز ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻦ ﻨﭼ ﺎﻫ ﯿ ﻣﺮﺑ ﻦ ﯿﺎ ﯾ رﺎﻣآ رادﺎﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﻪﮐ ﺪ ي
ﻣﯿ وﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺎ ي
5 ﺪﺻرد ) ﺮﺘﻤﮐ ﯾ ﺖﻈﻠﻏ ﻦ (
ﻣ ﺎﻣا دراﺪﻧ دﻮﺟو ﮓﻧر ﯿ
ﮕﻧﺎ ﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦ ﺎﻫ ي وﺎﺣ ي 10 و 15 ﺪﺻرد
)ﺑﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﺖﻈﻠﻏ ﻦ ( ﻪﺑ ﮓﻧر رادﺎﻨﻌﻣ رﻮﻃ ي
وﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ و ﻢﻫﺎﺑ ي
5 ﺪﻨﺘﺷاد فﻼﺘﺧا ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﮓﻧر ﺪﺻرد .
ﺳرﺮﺑ ﯽ ﻞﮑﺷ
ﻪﻔﻟﺆﻣ )a * ﺰﺒﺳ - ﺰﻣﺮﻗ ( ﻣ نﺎﺸﻧ ﯽ اﺰﻓا ﺎﺑ ﺪﻫد ﯾ
ﮓﻧر ﺖﻈﻠﻏ ﺶ
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد درز ﻘﻄﻨﻣ ﺪﻧور ،ﺎﻫ
ﯽ ﻣ رد ﯿ دﻮﺟو ﻪﺑ ﺮﻈﻧدرﻮﻣ ﻪﻔﻟﺆﻣ ناﺰ
ﻧﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺪﻨﭼﺮﻫ ،ﺖﺳا هﺪﻣﺎ ﺎﻫ
ي وﺎﺣ ي 5 ﺪﻧور ﮓﻧر ﺪﺻرد
رﺪﻗ ي اﺮﺷ ﯾ دﻮﻌﺻ ﻂ ي ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺎﻣا دراد ﺎﻫ
ي وﺎﺣ ي 10 ﺪﺻرد
ا ﮓﻧر ﯾ ﺸﻫﺎﮐ ﺪﻧور ﻦ ﯽ
و ﺖﺳا هدﻮﺑ ﻨﭽﻤﻫ
ﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻦ ﺎﻫ
ي
وﺎﺣ ي 15 ﻟوﺰﻧ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺪﻧور ﮓﻧر ﺪﺻرد ﯽ
ﻪﻣادا ﯾ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎ
) ﻞﮑﺷ 9 .(
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﺑ ﻦ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ ﺖﺒﺛ ناﺰ اﺮﺑ هﺪﺷ ي ﻪﻔﻟﺆﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد b*
ﺎﻫ ي
وﺎﺣ ي دﺪﻋ ،درز ﮓﻧر 536
/0 ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ 15
ﮓﻧر ﺪﺻرد
و 25 /0 ﻫ ﺪﺻرد ﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﺮﺘﻤﮐ و ﺪ ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ ﺖﺒﺛ ناﺰ اﺮﺑ هﺪﺷ ي ا ﯾ ﻦ
دﺪﻋ ،ﻪﻔﻟﺆﻣ 0585
/0 ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ .
زا
ﺎﻘﻣ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻦ ﻨﭼ ﺎﻫ ﯿ ﻣﺮﺑ ﻦ ﯿﺎ ﯾ رﺎﻣآ رادﺎﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﻪﮐ ﺪ ي
ﻣ ﯿ نﺎ
وﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ي
5 ﺪﺻرد ) ﺮﺘﻤﮐ ﯾ ﺖﻈﻠﻏ ﻦ ( و 10
ﺪﺻرد ) ﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﯿﻧﺎ ﯽ ( وﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻣا دراﺪﻧ دﻮﺟو ﮓﻧر ي
15
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1400.18.119.8.8 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-05 ]
ﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ مﺎﻤﺗ ﺎﺑ ﮓﻧر ﺪﺻرد ي
د ﯾ ﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺮﮕ ﯽ
راد ي
ا ﻪﺘﺷاد ﺖﺳ . ﺳرﺮﺑ ﯽ ﻪﻔﻟﺆﻣ ﻞﮑﺷ ) b*
ﺑآ ﯽ - درز ( ﻣ نﺎﺸﻧ ﯽ ﺪﻫد
اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد درز ﮓﻧر ﺖﻈﻠﻏ ﺶ مﺎﻤﺗ رد ﺮﻈﻧدرﻮﻣ ﻪﻔﻟﺆﻣ ،ﺎﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي دﻮﻌﺻ ﺪﻧور ي
ا و ﺖﺳا هداد نﺎﺸﻧ دﻮﺧ زا ﯾ
ﺪﻧور ﻦ
ﻣ سﻮﻤﻠﻣ ًﻼﻣﺎﮐ ﯽ
ﺎﺘﻧ ﺪﺷﺎﺑ ﯾ ﻨﭽﻤﻫ ﻞﺻﺎﺣ ﺞ ﯿ
نﺎﺸﻧ ﻦ هﺪﻨﻫد ﯾ ﮏ
اﺰﻓا ﺶﻬﺟ ﯾ
ﺸ ﯽ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺎﻫ ي وﺎﺣ ي ﺑ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ ر ناﺰ درز ﮓﻧ
ﺪﻨﺘﺴﻫ ) ﻞﮑﺷ 10 .(
Fig 8 effect of yellow color on L*
Fig 9 effect of yellow color on a*
Fig 10 effect of yellow color on b*
Notice: In Sample codes First number shows hydrocolloid concentration (1 for 0/25, 2 for 0/75
& 3 for 1/25) 2nd number shows color concentration (1 for 5%, 2 for 10% & 3 for 15%) and 3rd number
is replication
3 - 3 - و ﯾ ﮔﮋ ﯿ ﺎﻬ ي ﺴﺣ ﯽ
ﺎﺘﻧ ﯾ ﺳرﺮﺑ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞ ﯽ
5 ﺴﺣ ﻪﻔﻟﺆﻣ ﯽ
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻣ نﺎﺸﻧ ﺎﻫ ﯽ ﺪﻫد
ﺬﭘ دﻮﺒﻬﺑ ﺐﺟﻮﻣ ﮓﻧر ندوﺰﻓا ﻪﮐ ﯾ
ﺴﺣ شﺮ ﯽ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻫ
ﻠﻧﺎﭘ ﯿ ﺖﺴ دﺮﮔ ﺎﻫ ﯾ ﺖﺳا هﺪ . ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻧ هزﺮﻔﺳا ﻎﻤﺻ ندوﺰﻓا ﻦ ﯿ
ﺎﺗ ﺰ
ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ ﺛﺄﺗ ﻦﮑﻤﻣ ناﺰ ﯿﺮ
ي ﺘﻣا رد ﯿ صﺎﺼﺘﺧا تازﺎ ﯾ
ﻪﺑ ﻪﺘﻓﺎ
ﺖﺳا ﻪﺘﺷاﺪﻧ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ .
3 - 3 - 1 - ﮓﻧر
ﺛﺄﺗ ﮓﻧر ﯿ اﺰﺳ ﻪﺑ ﺮ ﯾ ﯽ ﺼﻣ كرد ﺮﺑ فﺮ
اﺬﻏ هدﺎﻣ زا هﺪﻨﻨﮐ ﯾ
ﯽ دراد
] 15 .[
ﺷﻮﻧ رد ﯿ ﻧﺪ ﯽ رد ﺮﺑ ﺖﻓﺎﺑ ﺶﻘﻧ نﺪﺷ ﮓﻧﺮﻤﮐ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﺎﻫ
وﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﺴﺣ ﯽ و ﺶﻘﻧ ﮓﻧر و ﻮﺑ ،ﻢﻌﻃ ﯾ
هﮋ ا ي ا ﯾ ﻣ ﺎﻔ ﯽ ﻪﮐ ﺪﻨﻨﮐ
ا رد ﯾ ﻦ ﺑﯿ ﺮﺳ درﻮﺧزﺎﺑ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﮓﻧر ﻦ ﯾﻊ
ﺛﺄﺗ و ﺮﺗ ﯿ ﺑ ﺮ ﯿ زا ﺮﺘﺸ
ﺮﻃ ﯾ ﺑ ﺲﺣ ﻖ ﯿ ﺎﻨﯾ ﯽ ﻤﻫا ﯿ قﻮﻓ ﺖ هدﺎﻌﻟا ا ي ﺖﺷاد ﺪﻫاﻮﺧ ]
16 .[
ﺎﺘﻧ ﯾ ﻟﺎﻧآ ﺞ ﯿﺰ راو ﯾ ﻐﺗ ﺮﺛا داد نﺎﺸﻧ ﺲﻧﺎ ﯿﯿ
ﻫ ﺖﻈﻠﻏ تاﺮ ﯿ
ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ،ﺪ
ﺴﺣ ﻪﻔﻟﺆﻣ ﺮﺑ ﮓﻧر عﻮﻧ و ﮓﻧر ﺖﻈﻠﻏ ﯽ
ﺛﺄﺗ ﮓﻧر ﯿ ﻨﻌﻣ ﺮ ﯽ راد ي
ﺖﺳا ﻪﺘﺷاﺪﻧ .
ﻪﺑ ترﺎﺒﻋ دﯾ اﺰﻓا ﺮﮕ ﯾ ﻣ ﺶ ﯿ ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﮓﻧر ناﺰ ﯿ
،نﻮ
اﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ ﯾ
زرا ﺖﺒﻏر ﺶ ﯾ
بﺎ دﺮﮕﻧ ﺎﻫ ﯾ ﺖﺳا هﺪ . ﺎﺘﻧ ﯾ داد نﺎﺸﻧ ﺞ
ﺑﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﺘﻣا ﻦ ﯿ وﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﮓﻧر ﻪﻔﻟﺆﻣ رد زﺎ ي
15 ﮓﻧر ﺪﺻرد
و درز 25 /0 ﻫ ﺪﺻرد ﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﺮﺘﻤﮐ و ﺪ ﯾ ﺘﻣا ﻦ ﯿ ﻧ زﺎ ﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺰ
وﺎﺣ ي 5 و ﺰﻣﺮﻗ ﮓﻧر ﺪﺻرد 25
/0 ﻫ ﺪﺻرد ﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﺪ
ﻖﻠﻌﺗ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ )
ﻞﮑﺷ 13 .(
ﺎﺑﯾ ﺪﻨﭼﺮﻫ ﻪﮐ ﺖﺷاد ﻪﺟﻮﺗ ﺪ
اﺰﻓا ﯾ ﻣ ﺶ ﯿ ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﮓﻧر ناﺰ ﯿ
ﻪﻧﻮﻤﻧ نﻮ اﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ ﺎﻫ ﯾ
ﺶ
ﺘﻣا ﯿ ﺴﺣ زﺎ ﯽ دﺮﮔ ﯾ ﻐﺗ عﻮﻤﺠﻣرد ﺎﻣا ﺖﺳا هﺪ ﯿﯿ
اﺮ ﺘﻣا ت ﯿ تازﺎ
رادﺎﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ي
ا رد ﯾ ﺴﺣ ﻪﻔﻟﺆﻣ ﻦ ﯽ
ا ﯾ ﺖﺳا هدﻮﻤﻨﻧ دﺎﺠ .
رد
اﯾ ﺮﺘﻬﺑ ترﻮﺻ ﻦ ﯾ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦ ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﮓﻧر ﻪﻔﻟﺆﻣ ظﺎﺤﻟزا ﺎﻫ ﺎﻫ
ي
وﺎﺣ ي ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ ﮓﻧر ناﺰ )
15 ﺪﺻرد ( ﺮﺘﻤﮐ و ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ ناﺰ
ﻫﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﺪ ) 25 /0 ﺪﺻرد ( ﻣ ﯽ ﺪﻨﺷﺎﺑ . اﺰﻓا ﯾ ﻣ ﺶ ﯿ ناﺰ
ﻫﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺪ ﺎﻫ
ي
ًﻻﺎﻤﺘﺣا نﻮﻣزآ درﻮﻣ ﺐﺟﻮﻣ
ﻐﺗ ﯿﯿ ﭼﺎﻧ تاﺮ ﯿ ﻣ ﺖﻓﺎﺑ رد ﺰ ﯽ
ا ﻪﮐ ددﺮﮔ ﯾ
ﺛﺄﺗ ﺐﺒﺳ ﺮﻣا ﻦ ﯿ
ﺮﺑ ﺮ
ﺘﻣا صﺎﺼﺘﺧا و ﺮﮕﻧﻮﻣزآ ﯿ
ﺖﺳا هﺪﺷ ﺮﺘﻤﮐ زﺎ )
ﻞﮑﺷ 9 .(
ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ
ﻪﺑ ﺖﺳد ﺎﺘﻧ ﺎﺑ هﺪﻣآ ﯾ
شراﺰﮔ ﺞ رذآ ﺶﻫوﮋﭘ رد هﺪﺷ
ي ﮐ ﯿ و ﺎ
ﺳﺎﺒﻋ ﯽ ، 2010 ﻪﻔﻟﺆﻣ رد و غود صﻮﺼﺧ رد ﺎﻫ
ي ،ﻢﻌﻃ
ﭘﯿ ﮕﺘﺳﻮ ﯽ ﺬﭘ و ﺎﻣورآ ،ﮓﻧر ، ﯾ
ﻠﮐ شﺮ ﯽ ﮐ و ﯿﻧﺎ ﯽ ارﺎﮑﻤﻫ و ،ن
2010 ﻪﻔﻟﺆﻣ رد ﺎﻫ ي ،ﻢﻌﻃ ﯾ ﺘﺧاﻮﻨﮑ ﯽ ﺬﭘ و ﺎﻣورآ ،ﮓﻧر ، ﯾ
شﺮ
ﻠﮐ ﯽ ﻧ ﯿ ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﺰ .
ﻫ ندوﺰﻓا ﺪﻨﭼﺮﻫ ﯿ
ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﺐﺟﻮﻣ ﺪ
ﺎﭘ صاﻮﺧ دﻮﺒﻬﺑ ﯾ
راﺪ ي دﺮﮔ لﻮﺼﺤﻣ ﯾ
ﻮﺤﻧ ﻪﺑ ﺎﻣا ﺖﺳا هﺪ
ﺳﻮﺴﺤﻣ ﯽ ﺴﺣ صاﻮﺧ ﺮﺑ ﯽ
ﺛﺄﺗ لﻮﺼﺤﻣ ﯿ
ﺖﺳا ﻪﺘﺷاد بﺮﺨﻣ ﺮ
ﻪﺑ رﻮﻃ ي اﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﯾ ﻣ ﺶ ﯿ ﻫ ناﺰ ﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺪ ﻣ ،ﺎﻫ
ﯿ ناﺰ
ﺘﻣا ﯿ ﺴﺣ زﺎ ﯽ هداد صﺎﺼﺘﺧا ﻮﺳ زا هﺪﺷ
ي زرا ﯾ بﺎ ﺎﻫ ي ﺴﺣ ﯽ
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1400.18.119.8.8 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-05 ]
