يﺮﻫﺎﻇ يوﺮﻧاﺮﮔ ﻦﻳﺮﺘﻤﻛ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻚﻴﺘﺳﻼﭘ و 25 % ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا 75– % ﮔﺎﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ يوﺮﻧاﺮﮔ و ﺪﺷ هﺪﻳد زﻮﺗﺎ 100 % ﺖﺷاﺪﻧ يرادﺎﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ

ﻲﺳرﺮﺑ ﺮﻴﺛﺎﺗ

- D زرﺎﻛﺎﺳ ﻦﻳﺰﮕﻳﺎﺟ ناﻮﻨﻌﺑ ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا و زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ تﺎﻴﺻﻮﺼﺧ ﺮﺑ

ﻲﻜﻳﺰﻴﻓ

، و ﻲﻳﺎﻴﻤﻴﺷ تﻼﻜﺷ ﻲﻜﻳژﻮﻟﻮﺋر

يﺮﻴﺷ

هﺪﻳرﻮﺷ يﺮﻬﻣ

،

1

ﻲﻤﻴﻠﺴﺗ سﺪﻗا

،

2

يﺰﻳﺰﻋ ﻦﻴﺴﺣ ﺪﻤﺤﻣ

*3

، ﺮﻓ يﺪﻤﺤﻣ ﻦﻴﻣا ﺪﻤﺤﻣ

4

1

- و مﻮﻠﻋ ﺪﺷرا سﺎﻨﺷرﺎﻛ ﻊﻳﺎﻨﺻ

،ﻲﻳاﺬﻏ و ﻮﺘﻴﺘﺴﻧا

،ﻲﻳاﺬﻏ ﻊﻳﺎﻨﺻ و ﻪﻳﺬﻐﺗ مﻮﻠﻋ هﺪﻜﺸﻧاد ﻲﺘﺸﻬﺑ ﺪﻴﻬﺷ ﻲﻜﺷﺰﭘ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد

2 - ﻮﻀﻋ ﻲﻤﻠﻋ ﺖﻴﺌﻫ ﻲﻳاﺬﻏ ﻊﻳﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ

، و ﻮﺘﻴﺘﺴﻧا ﻲﺘﺸﻬﺑ ﺪﻴﻬﺷ ﻲﻜﺷﺰﭘ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﻲﻳاﺬﻏ ﻊﻳﺎﻨﺻ و ﻪﻳﺬﻐﺗ مﻮﻠﻋ هﺪﻜﺸﻧاد

3 - سرﺪﻣ ﺖﻴﺑﺮﺗ هﺎﮕﺸﻧاد يزروﺎﺸﻛ هﺪﻜﺸﻧاد ﻲﻳاﺬﻏ ﻊﻳﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ رﺎﻴﺸﻧاد

4 - رﺎﻳدﺎﺘﺳا ﻧاد ﻲﻳاﺬﻏ ﻊﻳﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ﻲﺘﺸﻬﺑ ﺪﻴﻬﺷ ﻲﻜﺷﺰﭘ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ، ﻲﻳاﺬﻏ ﻊﻳﺎﻨﺻ و ﻪﻳﺬﻐﺗ مﻮﻠﻋ هﺪﻜﺸ

) رﺎﺗ ﻳ ﺦ رد ﻳ ﺖﻓﺎ : 4 / 5 / 88 رﺎﺗ ﻳ ﺦ ﺬﭘ ﻳ شﺮ : 19 / 12 / 88 (

هﺪﻴﻜﭼ

ﻦﻴﻳﺎـﭘ ﻢﻀﻫ ﺖﻴﻠﺑﺎﻗ ﺎﺑ يﺎﻬﺗارﺪﻴﻫﻮﺑﺮﻛ ﺎﺑ زرﺎﻛﺎﺳ ندﻮﻤﻧ ﻦﻳﺰﮕﻳﺎﺟ ﺎﺑ ناﻮﺗ ﻲﻣ ،ﺖﺳا ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻲﻨﺳ يﺎﻬﻫوﺮﮔ رد فﺮﺼﻣﺮﭘ و راﺪﻓﺮﻃﺮﭘ ﻲﻟﻮﺼﺤﻣ ﻪﻛ تﻼﻜﺷرد ﺶﻫﺎﻛ ﺚﻋﺎﺑ

ﺪﺷ ﺎﻬﻧاﺪﻧد دﺎﺴﻓ زا يﺮﻴﮔﻮﻠﺟ و ﻲﻤﺴﻳﻼﮔ ﻪﻳﺎﻤﻧ و يﺮﻟﺎﻛ .

زﻮﺗﺎـﮔﺎﺗ و دﻮـﺷ ﻲﻣ بﻮﺴﺤﻣ ﻲﻤﻳژر ﺮﺒﻴﻓ ﻚﻳ ﻪﻛ ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﻳا رد رﻮﻈﻨﻣ ﻦﻳﺪﺑ

و ﻲﻌﻴﺒﻃ زوﺰﮕﻫﻮﺘﺳ ﻚﻳ ﻪﻛ طﻼﺘﺧا يﺎﻫﺪﺻرد ﺎﺑ و بﺎﺨﺘﻧا زرﺎﻛﺎﺳ ﻦﻳﺰﮕﻳﺎﺟ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺖﺳا ﺮﻜﺷ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﻲﮔﺪﻨﻨﻛ ﻦﻳﺮﻴﺷ ﺎﺑ

:100 ﺮﻔﺻ ، :75 25 ، :50 50 ،

:25 75 و :ﺮﻔﺻ 100 ﺪﻳدﺮﮔ ﻲﺳرﺮﺑ ﻪﻠﺻﺎﺣ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻲﻜﻳژﻮﻟﻮﺋر و ﻲﻳﺎﻴﻤﻴﺷ صاﻮﺧ و ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ يﺮﻴﺷ تﻼﻜﺷ رد .

ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا ناﺰﻴﻣ ﺶﻫﺎﻛ ﺎﺑ

ﻲﺑآ ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ ناﺰﻴﻣ ﻲﻟو ﺶﻫﺎﻛ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ ناﺰﻴﻣ ﺶﻳاﺰﻓا و aw)

( ﺖﻓﺎﻳ ﺶﻳاﺰﻓا .

ناﺰﻴﻣ ﺶﻳاﺰﻓا ﺎﺑ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻲﺘﺨﺳ و ﺖﻓﺎﻳ ﺶﻳاﺰﻓا زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ

يوﺎﺣ ي ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻲﺘﺨﺳ 100

% ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑﺎﺸﻣ زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ )

زرﺎﻛﺎﺳ ( دﻮﺑ . ﺮﻳدﺎـﻘﻣ ﻦﻳﺮـﺘﻤﻛ ﮓـﻧر يﺎـﻫ ﺺﺧﺎﺷ درﻮﻣ رد l^*

، a^* ، b^* ، c^* و ﻪـﻧﻮﻤﻧ ردhue°

ياراد 100 % زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ ﺶﻳاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﻛ ﺪﻳدﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا ﺪﻨﺘﻓﺎﻳ ﺶﻳاﺰﻓا ﺮﻳدﺎﻘﻣ ﻦﻳا

. رد ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا ناﺰﻴﻣ ﺶﻫﺎﻛ ﺎﺑ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ

τ

0 1و ﻦﻳﺮـﺘﻤﻛ و ﻪـﺘﻓﺎﻳ ﺶﻳاﺰـﻓا

τ

ي ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻲﻄﺧ و ﻲﻌﻗاو ﻢﻴﻠﺴﺗ ﺶﻨﺗ 100

% ﺪﻳدﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا .

ﺪﻨﺘﻓﺎﻳ ﺶﻫﺎﻛ ﻚﻴﺘﺳﻼﭘ و يﺮﻫﺎﻇ يوﺮﻧاﺮﮔ ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا ﺶﻫﺎﻛ ﺎﺑ .

يﺮﻫﺎﻇ يوﺮﻧاﺮﮔ ﻦﻳﺮﺘﻤﻛ

ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻚﻴﺘﺳﻼﭘ و 25

% ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا 75– % ﮔﺎﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ يوﺮﻧاﺮﮔ و ﺪﺷ هﺪﻳد زﻮﺗﺎ 100

%

ﺖﺷاﺪﻧ يرادﺎﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ .

ﺰﻴﻧ نﺎﻳﺮﺟ رﺎﺘﻓر ﺲﻳﺪﻧا

ﺖﻓﺎﻳ ﺶﻫﺎﻛ ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا ناﺰﻴﻣ ﺶﻫﺎﻛ ﺎﺑ .

يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ،هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ 50

% ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا - 50

% ،زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ 25

% ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا - 75

% و زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ 100

% ﺖـﻴﻠﺑﺎﻗ زا زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ

ﮕﻳﺎﺟ ﺖﻬﺟ يﺮﺘﻬﺑ ﻲﻳاﺬـﻏ هدﺎﻣ و ﻪﺘﺷاد يا هﮋﻳو يا ﻪﻳﺬﻐﺗ تﺎﻴﺻﻮﺼﺧ ﻲﻤﻳژر ﺮﺒﻴﻓ ناﻮﻨﻌﺑ ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا ندﻮﺑ اراد ﺖﻠﻌﺑ لوا ﻪﻧﻮﻤﻧ ود ﻪﻛ ﺪﻧرادرﻮﺧﺮﺑ زرﺎﻛﺎﺳ ﻲﻨﻳﺰ

ﺪﻧﻮﺷ ﻲﻣ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ ﺮﮕﻠﻤﻋ .

ژاو ﺪﻴﻠﻛ نﺎﮔ : يوﺮﻧاﺮﮔ ،يژﻮﻟﻮﺋر ،زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ ،ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا ،تﻼﻜﺷ

1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ

داﻮﻣ ﻊﺒﻨﻣ دﺮﻔﺑﺮﺼﺤﻨﻣ ﺖﻓﺎﺑ و هﺰﻣ ،ﻢﻌﻃ ﺎﺑ تﻼﻜﺷ لﺎﻌﻓ

ﻲﻜﻳژﻮﻟﻮﻴﺑ

ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺰﻛﻮﻠﮔ ﻪﺑ ﺰﻴﻟورﺪﻴﻫ ﻞﺑﺎﻗ ﻲﻧﺎﺳآ ﻪﺑ ﻪﻛ ﻲﻳﺎﻫﺪﻨﻗ و ﻲﺑﺮﭼ

ﻲﺘﻧآ ﺮﺛا ﻪﻛ ﺖﺳا ﺪﻫﺪﻴﻣ نﺎﺸﻧ ار يا هﮋﻳو ﻲﻧاﺪﻴﺴﻛا

و ﺮﺑ ﺖﻣﻼﺳ ﺪﻨﻨﻛ فﺮﺼﻣ ار زرﺎﻛﺎﺳ ]

1 .[

رد نﺎﻬﺟ رد ﺖﺑﺎﻳد ﻪﺑ ﻼﺘﺒﻣ داﺮﻓا داﺪﻌﺗ

و ﺐﻠﻗ ﻢﺘﺴﻴﺳ هﮋﻳﻮﺑ نﺎﺴﻧا قوﺮﻋ

ﺮﻴﺛﺎﺗ ﺖﺒﺜﻣ دراد . زا ﻲﻓﺮﻃ داﺮﻓا لﺎﺳ 2000 دوﺪﺣ 171 نﻮﻴﻠﻴﻣ ﺮﻔﻧ شراﺰﮔ هﺪﺷ ﻪﻛ ﻲﻨﻴﺑ ﺶﻴﭘ

زا ﻲﻨﻏ ﻲﻳاﺬﻏ داﻮﻣ ﺪﻳﺎﺒﻧ ﻲﻗﺎﭼ و ﺖﺑﺎﻳد ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻲﻜﻴﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﺺﻳﺎﻘﻧ يراد

رد دﻮﺷ ﻲﻣ لﺎﺳ

2030 ﻪﺑ 366 نﻮﻴﻠﻴﻣ ﺮﻔﻧ ﺪﺳﺮﺑ ] 2 .[

ﻖﺒﻃ

تﺎﺒﺗﺎﻜﻣ لﻮﺌﺴﻣ*

Azizit_m@modares.ac.ir:

نﻮﻴﺳارﺪﻓ رﺎﻣآ ﻳد ﻲﻠﻠﻤﻟا ﻦﻴﺑ

ﺖﺑﺎ ﺖﺑﺎﻳد ﻪﺑ ﻼﺘﺒﻣ داﺮﻓا عﻮﻧ

2 هوﺮﮔ رد

ﻲﻨﺳ 79 - 20 لﺎﺳ رد ناﺮﻳا رد لﺎﺳ 2007

دوﺪﺣ 2 و نﻮﻴﻠﻴﻣ 565

لﺎﺳ ﺎﺗ ﻪﻛ ﺖﺳا هﺪﺷ دروآﺮﺑ ﺮﻔﻧ راﺰﻫ 2025

دوﺪﺣ ﻪﺑ 5

و نﻮﻴﻠﻴﻣ

114 ﺪﻴﺳر ﺪﻫاﻮﺧ ﺮﻔﻧ راﺰﻫ ]

3 .[

يﺎـﻫ ﻦﻳﺰﮕﻳﺎـﺟ ﺎـﺑ يﺮﻟﺎﻛ ﻢﻛ ﻲﻳاﺬﻏ داﻮﻣ فﺮﺼﻣ ﺮﻴﺧا يﺎﻫ ﻪﻫد رد

ﻛ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺪﻨﻗ

ﻓﺎـﻳرد يژﺮـﻧا ﺶﻫﺎ ﻲﺘ

تﻼﻜﺸـﻣ ، نﺪـﺑ نزو لﺮـﺘﻨﻛ ،

يدﺎـﻳز شﺮﺘﺴـﮔ نﻮـﺧ ﺪﻨﻗ ﺶﻫﺎﻛ و ﺖﺑﺎﻳد ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻲﺘﻣﻼﺳ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ

ﺖﺳا هدﺮﻛ اﺪﻴﭘ .

ﻦﻴﺑ رد فﺮﺼﻣ ﺮﭘ تﻻﻮﺼﺤﻣ زا ﻲﻜﻳ ﻪﻛ تﻼﻜﺷ رد

ﺮﮔ ﻪﻤﻫ

،يﺮﻟﺎﻛ ﺶﻫﺎﻛ ياﺮﺑ ﺖﺳا ﻲﻨﺳ يﺎﻬﻫو ﻦﻴﻳﺎﭘ ﻲﻤﻴﺴﻳﻼﮔ ﻪﻳﺎﻤﻧ

زرﺎﻛﺎﺳ ناﻮﺗ ﻲﻣ ﺎﻬﻧاﺪﻧد دﺎﺴﻓ زا يﺮﻴﮔﻮﻠﺟ و ﺮﺗ يﺎﻬﺗارﺪـﻴﺋﻮﺑﺮﻛ ﺎـﺑ ار

ﻢﻛ ﻢﻀﻫ ﺖﻴﻠﺑﺎﻗ ﺎﺑ 1

دﻮﻤﻧ ﻦﻳﺰﮕﻳﺎﺟ .

ﻢﻀـﻫ ﺖـﻴﻠﺑﺎﻗ ﺎﺑ يﺎﻬﺗارﺪﻴﺋﻮﺑﺮﻛ

لﻮﺘﻴﺑرﻮـﺳ و لﻮﺘﻴﺘﻛﻻ ،ﺖﻟﺎﻣوﺰﻳا ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺎﻬﻟا ﻲﻠﭘ ﻞﻴﺒﻗ زا ﻢﻛ يﺎﻫﺪـﻨﻗ و

ﺪﻨﻧﺎﻣ بﺎﻴﻤﻛ -D

ﻦﻴﻟﻮـﻨﻳا ﺪـﻨﻧﺎﻣ ﺎﻫﺪﻳرﺎﻛﺎﺳ ﻲﻠﭘ و زﻮﻟﻮﺘﻛﻻ و زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ

ﻲﻣ تﻼﻜﺷ ﻪﻠﻤﺟ زا ﻲﻳاﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ رد زرﺎﻛﺎﺳ ﻦﻳﺰﮕﻳﺎﺟ ﺪـﻧدﺮﮔ

] 4 [ . ﻲـﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﻨﻗ نوﺪﺑ تﻼﻜﺷ رد ﻊﻴﺳو رﻮﻃ ﻪﺑ ﺎﻬﻟا ﻲﻠﭘ هزوﺮﻣا

ﺪﻧﻮﺷ

ناﻮﺗ ﻲﻣ ﻪﻠﻤﺟ نآ زا ﻪﻛ ﻪﺑ

و لﻮـﺘﻴﻠﻳاز ، ﺖـﻟﺎﻣوﺰﻳا زا هدﺎﻔﺘـﺳا

لﻮﺘﻴﺘﻟﺎﻣ ] 5 [

ﻦﻴﻟﻮـﻨﻳا و زوﺮﺘﺴـﻛد ﻲـﻠﭘ نوﺪـﺑ ﺎـﻳ ﺎـﺑ لﻮﺘﻴﺘﻟﺎـﻣ ]

6 [ و

لﻮﺘﻴﺘﻛﻻ

زوﺮﺘﺴﻛد ﻲﻠﭘ ، مﺎﺗرﺎﭙﺳآ و

] 7 [ دﺮﻛ هرﺎﺷا .

ﻌﺑ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻲﻀ

رد و هﺪـﺷ تﻼﻜـﺷ ﻢﻴﻠﺴـﺗ ﺶﻨـﺗ و يوﺮﻧاﺮﮔ ﺶﻳاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﺎﻬﻟا ﻲﻠﭘ ار ﻲﺗﻼﻜﺸـﻣ لﻮﺼـﺤﻣ ﻲـﻠﻛ شﺮﻳﺬـﭘ رد ﺎﻳ و تﻼﻜﺷ ﺪﻴﻟﻮﺗ ﻞﺣاﺮﻣ

ﺪﻨﻳﺎﻤﻧ ﻲﻣ دﺎﺠﻳا .

ﺖـﻴﻠﺑﺎﻗ ﺎـﺑ يﺎﻬﺗراﺪـﻴﺋﻮﺑﺮﻛ ﺮﻳﺎـﺳ زا هدﺎﻔﺘﺳا هزوﺮﻣا

ﻢﻛ ﻢﻀﻫ

تﻼﻜﺷ يﺮﻟﺎﻛ ﺶﻫﺎﻛ و ﻲﻨﻳﺮﻴﺷ ﻦﻴﻣﺎﺗ ﺮﺑ هوﻼﻋ ﻪﻛ ،

تاﺮـﺛا

د يا ﻪﻳﺬﻐﺗ ﺪﻴﻔﻣ ﻴﻧ يﺮﮕﻳ

ﻮﺋر دﻮـﺒﻬﺑ ﺚﻋﺎﺑ و ﻪﺘﺷاد ﺰ

و ﺖـﻓﺎﺑ ،يژﻮـﻟ

ﻲﻠﻛ شﺮﻳﺬﭘ ﺪﻧﻮﺷ

ﺖـﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ ، .

رد رﻮـﻈﻨﻣ ﻦﻳﺪـﺑ

زرﺎﻛﺎـﺳ ﻦﻳﺰﮕﻳﺎـﺟ عﻮﻧود زا ﻪﻛ ﺖﺳا هﺪﺷ ﻲﻌﺳ ﺰﻴﻧ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﻳا D)

–

زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا و (

ﺎﺑ و هﺪـﺷ هدﺎﻔﺘـﺳا توﺎـﻔﺘﻣ طﻼﺘـﺧا يﺎﻫﺪـﺻرد

ددﺮﮔ ﺺﺨﺸﻣ ﻪﻨﻴﻬﺑ ﺐﻴﻛﺮﺗ D .

- زوﺰﮕﻫﻮﺘـﺳ ﻚـﻳ زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ و ﻲـﻌﻴﺒﻃ

ﺮﻣوﺰﻳا -D زﻮﺘﻛﻻﺎﮔ هدﻮﺑ و ناﻮﻨﻌﺑ هﺪﻨﻨﻛءﺎﻴﺣا ﺪﻨﻗ ﻚﻳ

، 92 % ﻲﻨﻳﺮﻴﺷ

ار زرﺎﻛﺎﺳ

ﺪﻨﻛ ﻲﻣ دﺎﺠﻳا .

ﺲـﭘ نوﺪﺑ و زرﺎﻛﺎﺳ ﻪﻴﺒﺷ نآ ﻢﻌﻃ

ﺎـﻳ ﻢـﻌﻃ

ﻚﻨﺧ ﺮﺛا ﺖﺳا ﻲﮔﺪﻨﻨﻛ ]

8 [ D . زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ – رد ﺖﺴـﻴﻟ و هدﻮـﺑ GRAS

ﻲﻳاﺬﻏداﻮﻣ يﺎﻫ ﻲﻧدوﺰﻓا ﻪﺘﻴﻤﻛ فﺮﻃ زا JECFA)

( ﺖﻓﺎﻳردراﺪـﻘﻣ ﺎـﺑ

نوﺪﺑ ﻪﻧازور

ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﻳﺬﭘ ﺖﻳدوﺪﺤﻣ ]

9 و 10 D.[

- ﺎـﺑ زﻮﺗﺎـﮔﺎﺗ

يدﺪـﻌﺘﻣ ﻲﺘﻣﻼـﺳ ﺪـﻳاﻮﻓ شدﺮـﻓ ﻪـﺑ ﺮﺼـﺤﻨﻣ تﺎﻴﺻﻮﺼـﺧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ دراد . ﻪﻳﺎﻤﻧ نﻮﺧﺪـﻨﻗ و دراد ﻲﻨﻴﻳﺎﭘ ﻲﻤﺴﻳﻼﮔ

ﻲـﻤﻧ ﺶﻳاﺰـﻓا ار و ﺪـﻫد

ﻪﻧﺎﺸﻧ عﻮـﻧ ﺖﺑﺎﻳد ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ يﺎﻫ 2

ﺶﻫﺎـﻛ ار ﻲﻤﺴـﻳﻼﮔﺮﭙﻳﺎﻫ و هداد

و

ﻲﻣ رﺎﻬﻣ ار ﻲﻗﺎﭼ

ﺪﻨﻛ .

دﻮﺑ ﻢﻌﻃ هﺪﻨﻨﻛﺪﻳﺪﺸﺗ ﺮـﮕﻳد ﺎﺑ ﻚﻳژﺮﻨﻴﺳ ﺮﺛا و ه

ﻦﻳﺮﻴﺷ هﺪﻨﻨﻛ دراد ﺎﻫ .

-D ﺧ زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ ﺖﻴﺻﺎ ﺮﭘ ي ﻚﻴﺗﻮﻴﺑ ﺎﻬﻧاﺪـﻧد ﻲـﺑاﺮﺧ ﺚـﻋﺎﺑ و دراد2

ﻲﻤﻧ دﻮﺷ . ﺎﺒﻳﺮﻘﺗ kcal/gr 5 / 1 زا ﺶﻴـﺑ و ﺪـﻨﻛ ﻲـﻣ ﺪﻴﻟﻮﺗ يژﺮﻧا 25

%

دﻮــﺷ ﻲــﻤﻧ بﺬــﺟ هدور ﻲﻧﺎــﻗﻮﻓ ﺖﻤﺴــﻗ رد نآ ]

10 و 11 و 12 D [.

-

زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ ﻲﻣ

ﻦﻳﺮﻴﺷ ﻞﻣﺎﻋ ناﻮﻨﻌﺑ ﺪﻧاﻮﺗ

ﻛ هﺪﻨﻨﻛ ﻲﺗﻻﻮﺼـﺤﻣ رد يﺮﻟﺎـﻛ ﻢ

آ ،تﻼﻜـﺷ ،تﻼﻏ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺑ

ﻲﻧﺪﻴـﺷﻮﻧ ،ﺖـﺳﺎﻣ ،ﺲـﻣادآ ،تﺎـﺒﻨ ﻢـﻳﻼﻣ

،

،ﺖﻳﻮﻜﺴﻴﺑ و ﻲﻨﺒﻟ ﻪﻳﺎﭘ ﺮﺑ ﻲﻧﺪﻴﺷﻮﻧ

هدﺎﻔﺘﺳا يدﺎﻨﻗ دﻮﺷ

.

ﺪــﻨﻧﺎﻣ ﻲﻧﺎــﻫﺎﻴﮔ زا ﻻﻮــﻤﻌﻣ ﻪــﻛ ﺖــﺳا يﺪﻳرﺎﻛﺎــﺳﻮﮕﻴﻟا ﻦﻴﻟﻮــﻨﻳا

،ﻪﺑﻮﭼرﺎﻣ ﻪﺸﻳر،ﺎﻫزﺎﻴﭘ

ﺖـﺳا هﺪـﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﻲﻨﺳﺎﻛ و ﻲﮕﻧﺮﻓ ﺮﮕﻨﻛ و

سﺮﭙﺴﻳد ﻲﻠﭘ ﻚﻳ ﺎﻫﺮﻤﻴﻠﭘ و ﺎﻫﺮﻣﻮﮕﻴﻟا زا ﻲﻃﻮﻠﺨﻣ ﻪﻛ ﺖﺳا نﺎﺘﻛوﺮﻓ 3

زﻮـﺘﻛوﺮﻓ يﺎـﻫﺮﻤﻴﻠﭘ زا طﻮـﻠﺨﻣ ﻦـﻳا رد زﻮـﺘﻛوﺮﻓ يﺎﻫﺪﺣاو و هدﻮﺑ يﺎﻬﻟﺎﺼـﺗا ﺎـﺑ ﺎـﻫﺮﻣﻮﮕﻴﻟا و ﻲﻄﺧ )

→1 2 β ( ﻚـﻳ و هﺪـﺷ ﻞﻴﻜﺸـﺗ

ﺎـﺑ زﻮﺘﻛوﺮﻓ هﺮﻴﺠﻧز يﺎﻬﺘﻧارد ﺰﻛﻮﻠﮔ لﻮﻜﻠﻣ لﺎﺼـﺗا

)

→4 1 α ( راﺮـﻗ

دراد .

ﺮﻛ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﻤﻛ ﻚﻳﺮﻟﺎﻛ شزرا ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا ﺮـﮕﻳد يﺎﻬﺗارﺪـﻴﻫﻮﺑ

يﺎﻬﻟﺎﺼـﺗا زا ﻲـﺷﺎﻧ ﻪﻛ دراد )

→1 2 β( يﺎـﻬﻤﻳﺰﻧآ ﻂـﺳﻮﺗ ﻪـﻛ ﺖـﺳا

دﺮﻴﮔ ﻲﻤﻧ راﺮﻗ ﺮﻴﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ﻲﺷراﻮﮔ ﻢﺘﺴﻴﺳ .

ﻪـﻛ هداد نﺎﺸـﻧ تﺎﻘﻴﻘﺤﺗ

ﺮﺑ يﺮﻴﺛﺎﺗ زﻮﺘﻛوﺮﻓﻮﮕﻴﻟا و ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا ﺪﻨﻗ

ﻚـﻳﺮﺤﺗ ﺚـﻋﺎﺑ و دراﺪـﻧ مﺮـﺳ

ﺪﻧﻮﺷ ﻲﻤﻧ ﻦﻴﻟﻮﺴﻧا ﺢﺷﺮﺗ .

زا شراﻮـﮔ هﺎﮕﺘـﺳد دﺮـﻜﻠﻤﻋﺮﺑ ﻦﻴـﻨﭽﻤﻫ

ﺶﻳاﺰﻓا ﻖﻳﺮﻃ

ﺎﺻﻮﺼﺧ ﻊﻓد رﺮﻜﺗ

ﻲـﻣ ﺮﻴﺛﺎﺗ ﺖﺳﻮﺒﻳ رﺎﭼد نارﺎﻤﻴﺑ رد

ﺪﻧراﺬﮔ ] 13 [.

ﻢﻀﻫ ﻢﻴﻈﻨﺗ ﺮﺑ ﺎﻬﻧآ

، ﺪـﻧراد ﺮﺛا ﻲﺑﺮﭼ ﻢﺴﻴﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﺎﻳ بﺬﺟ

] 14 [ ﺶﻫﺎـﻛ ار نﻮـﺧ لوﺮﺘﺴـﻠﻛ ﺢﻄﺳو ﺪﺒﻛ و مﺮﺳ ﺪﻳﺮﺴﻴﻠﮔ يﺮﺗ و

ﺪﻨﻫد ﻲﻣ . ﺪﻫد ﻲﻣ ﺶﻳاﺰﻓا نﺎﺴﻧا رد ار ﻢﻳﺰﻴﻨﻣ و ﻢﻴﺴﻠﻛ بﺬﺟ ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا

] 13 و 15 .[

ﻨﺷ يا ﻪﻳﺬﻐﺗ ﺮﺛا ﻦﻳﺮﺘﻬﺑ ﺪـﺷر ﻚﻳﺮﺤﺗ ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا ي هﺪﺷ ﻪﺘﺧﺎ

يﺎـﻬﻳﺮﺘﻛﺎﺑ ﺪﺷر رﺎﻬﻣ ﺚﻋﺎﺑ ﻪﻛ ﺪﺷﺎﺑ ﻲﻣ گرﺰﺑ هدور رد ﺎﻫﺮﺘﻛﺎﺑوﺪﻴﻔﻴﺑ ﺰﺘﻨـﺳ و صﺎﺧ يﺎﻬﻧﻮﻳ بﺬﺟ ﻪﺑ ﻚﻤﻛ، ﻲﻨﻤﻳا ﻢﺘﺴﻴﺳ ﻚﻳﺮﺤﺗ ، ﺮﻀﻣ هوﺮﮔ يﺎﻫ ﻦﻴﻣﺎﺘﻳو ناﻮﻨﻋ ﺖﺤﺗ ﻪﻛ ﺖﺳا ﺖﻠﻋ ﻦﻴﻤﻫ ﻪﺑ و دﻮﺷ ﻲﻣ B

دﻮﺷ ﻲﻣ هﺪﻴﻣﺎﻧ ﻚﻴﺗﻮﻴﺑ يﺮﭘ .

د ﻢـﺠﺣ يا هدﺎـﻣ ناﻮـﻨﻌﺑ ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا هﺪـﻨﻫ

Bulk) ( تﻼﻜﺷ رد ﺮﺒﻴﻓو ﻢﻛ يﺮﻟﺎﻛ ﺎﺑ )

ﺮﻜﺷ ندوﺰﻓا نوﺪﺑ (

ﺐـﻠﻏا

ﺖﺳا تراﺮﺣ ﻪﺑ موﺎﻘﻣو دور ﻲﻣ رﺎﻜﺑ زﻮﺘﻛوﺮﻓ ﺎﻳ لا ﻲﻠﭘ ﻚﻳ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ دوﺪﺣ و 10 % دراد ار زرﺎﻛﺎﺳ ﻲﻨﻳﺮﻴﺷ ]

16 .[

ﺞﻳﺎﺘﻧ

ﻲﺴـﺣ ﻲﺑﺎـﻳزرا رد

درﻮﻣ تﻼﻜﺷ ) يﺮﻴﺷ / ﻲﻗﺪﻨﻓ / ﻲﺠﻧﺮﺑ ( زرﺎﻛﺎﺳ ﻪﻛ ﺎﺑ نآرد

و ﻦﻴﻟﻮـﻨﻳا

ﺎﺟ زﻮﺘﻛوﺮﻓ ﻢﻏﺮـﻴﻠﻋ و ﻪﺴـﻳﺎﻘﻣ ﻲﻟﻮـﻤﻌﻣ تﻼﻜـﺷ ﺎﺑ دﻮﺑ هﺪﺷ ﻦﻳﺰﮕﻳ

ﻦﻴﻟﻮـﻨﻳا يوﺎـﺣ تﻼﻜـﺷ ﻲﻠﻛ شﺮﻳﺬﭘ ، بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ ﺖﻴﻟﻼﺣ و ﻲﻨﻳﺮﻴﺷ اراد ﺖﻠﻌﺑ و هدﻮﺑ بﻮﻠﻄﻣ ﻲﻤﻳژر ﺮﺒﻴﻓ ﺮﺘﺸﻴﺑ راﺪﻘﻣ و ﺮﺘﻤﻛ ﺮﻜﺷ ندﻮﺑ

ﻧا راﺪﻘﻣ و ﮕﻠﻤﻋ ياﺬﻏ ﻚﻳ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺮﺘﻤﻛ يژﺮ ﺮ

ﺪـﺷ ﻪـﺘﻓﺮﮔ ﺮـﻈﻧرد

2. Prebiotic

] 17 .[

ﺻﻮﺼـﺧ ﻦﻴﻟﻮـﻨﻳا ﺮﮕﻳد يا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد

ﻧﺎـﻳﺮﺟ تﺎﻴ ﻲ

صاﻮـﺧ و

ﺎﺑ ﻲﻨﻳﺰﮕﻳﺎﺟ رد و ﺪﻴﺸﺨﺑ دﻮﺒﻬﺑ ار ﻲﺴﺣ 20

%

، لﻮﻣﺮﻓ ﺮﻜﺷ زا تاﺮﺛا

فﺮﺼـﻣ شﺮﻳﺬـﭘ و ﺖـﻴﻔﻴﻛ هﺪﻨﻨﻛ ﻦﻴﻴﻌﺗ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ يور ﺮﺑ ار ﻲﺘﺒﺜﻣ و يا ﻪﻳﺬﻐﺗ يﺎﻳاﺰﻣ ﻞﻴﻟد ﻪﺑ و دﻮﻤﻧ دﺎﺠﻳا تﻼﻜﺷ رد هﺪﻨﻨﻛ ﺖـﺒﺜﻣ ﺮﺛا

تﻼﻜـﺷ نﻮﻴـﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد نآ زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﻲـﻜﻳﺰﻴﻓ صاﻮـﺧ دﻮـﺒﻬﺑ ﺮﺑ ﭘ ﺪﻳدﺮﮔ دﺎﻬﻨﺸﻴ ]

18 .[

ندوﺰﻓا ﺮﺛا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﻳا رد -D

صاﻮﺧﺮﺑ ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا و زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ ﻲﻳﺎﻴﻤﻴـﺷ

و ﻲﻜﻳژﻮﻟﻮﺋر يﺮﻴﺷ تﻼﻜﺷ

درﻮﻣ ﻲﺳرﺮﺑ ﺖـﻓﺮﮔراﺮﻗ .

يﺎـﻫ ﻪـﻧﻮﻤﻧ

ﺎﺑ هﺪﺷ ﻪﻴﻬﺗ يﺮﻴﺷ تﻼﻜﺷ -D

ﻲـﺒﻴﻛﺮﺗ يﺎﻬﺘﺒﺴﻧ و ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا و زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ

ﺎﻬﻧآ ) 75:25 ، 50:50 ، 25:75 ( ﺪﻫﺎـﺷ رﺎـﻤﻴﺗ ﺎﺑ و ﻲﺳرﺮﺑ )

وﺎـﺣ ي

زرﺎﻛﺎﺳ ( ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ ﺷ ﺪ ﺪﻧ . ﻦﻴﻟﻮـﻨﻳا ﻲﺒﺴـﻧ ﻲﻨﻳﺮﻴﺷ ﻪﻜﻨﻳا ﻞﻴﻟد ﻪﺑ )

1 (./

و

زﻮﺗﺎــﮔﺎﺗ ) 92 (./

زرﺎﻛﺎــﺳزا ﺮــﺘﻤﻛ )

1 ( ، هدﻮــﺑ ﺎــﻬﻟﻮﻣﺮﻓ ﻲﺒﺴــﻧ ﻲﻨﻳﺮﻴــﺷ

Stevia ﺎﺑ ) يﺮﻟﺎﻛ ﻢﻛ و ﻲﻌﻴﺒﻃ يﻮﻗ هﺪﻨﻨﻛ ﻦﻳﺮﻴﺷ ﺎﺑ

ﻲﻨﻳﺮﻴﺷ دوﺪـﺣ

150 زرﺎﻛﺎﺳ ﺮﺑاﺮﺑ (

ﺪﻳدﺮﮔ ﺪﻫﺎﺷ لﻮﻣﺮﻓ ﺎﺑ لدﺎﻌﻣ و ﻢﻴﻈﻨﺗ .

2 - ﺎﻬﺷور و داﻮﻣ

2 - 1 - ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ يزﺎﺳ هدﺎﻣآ

ﻞﻣﺎﺷ ﻪﻴﻟوا داﻮﻣ :

هﺪﺷ ﻲﻳﺎﻴﻠﻗﻮﺋﺎﻛﺎﻛردﻮﭘ

%) 12 - 10 ﻲﺑﺮﭼ (

كﺎﻨﻴﻜﺷ - ﻮﺑ ﻲﺑ ﻮﺋﺎﻛﺎﻛ هﺮﻛ ،نﺎﻤﻟآ Klk-kepong ﺖﻛﺮﺷ

-

اﺪﻧﺎﭘ ﻞﻴﻧاو يﺰﻟﺎﻣ ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا ،ﻦﻴﭼ –

Beneo-GR) Orafti(

–

،ﻚﻳﮋﻠﺑ - D زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ ﺖﻛﺮﺷ Damhert ﻦﻳﺮﻴﺷ ،ﻚﻳﮋﻠﺑ –

ﺎﻳﻮﺘﺳا هﺪﻨﻨﻛ ﺖﻛﺮﺷ

Stevian Biotechnology -

،يﺰﻟﺎﻣ

ﻦﻴﺘﻴﺴﻟ ﺖﻛﺮﺷ Cargill ﺪﻨﻠﻫ –

ﻚﺸﺧﺮﻴﺷ و نورﺎﻛ ﺮﻜﺷ ،

دﻮﻟﺎﭘ ﻞﻣﺎﻛ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ناﺮﻳا –

.

،ﺮﻜﺷ ردﻮﭘ

تارذ هزاﺪﻧا ﺎﺑ زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ و ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا 53

ﺎﺗ 90 ﺪﻴﻟﻮﺗ ﺖﻬﺟ نوﺮﻜﻴﻣ

ﺪﻧﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ .

ﺮﻛذ ﻪﻴﻟوا داﻮﻣ رﺎﻤﻴﺗ ﺮﻫ ﺪﻴﻟﻮﺗ ياﺮﺑ ﺎﻄﻣ ﻻﺎﺑ رد هﺪﺷ

لﻮﻣﺮﻓ ﻖﺑ

ﻖﻴﻗد يوزاﺮﺗ ﺎﺑ ،ﺮﻈﻧ درﻮﻣ )

ﺖﻗد 01 ./

مﺮﮔ ( ﺪﻧﺪﺷ ﻦﻳزﻮﺗ .

ﻪﻤﻫ

داﻮﻣ ) ﺪﻧﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﺮﺧآ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد ﻪﻛ ﺎﻳﻮﺘﺳا و ﻦﻴﻠﻴﻧاو ﺰﺠﺑ (

رد

ﻲﻫﺎﮕﺸﻳﺎﻣزآ ﻞﻴﻤﻟﺎﺑ ﻞﺧاد )

ﺶﻫﺎﻛ ﻞﻤﻋ ﻪﻛ يا ﻪﻤﭼﺎﺳ بﺎﻴﺳآ

تارذ هزاﺪﻧا و1

تﻼﻜﺷ نداد زرو ﻞﻤﻋ ﺪﻫد ﻲﻣ مﺎﺠﻧا ﺎﻣاﻮﺗ ار 2

(

ﺪﻧﺪﺷ ﻪﺘﺨﻳر .

هﺎﮕﺘﺳد نﺰﺨﻣ دوﺪﺣ ياراد

25 ﻪﻤﭼﺎﺳ مﺮﮔﻮﻠﻴﻛ

ﺮﻄﻗ ﺎﺑ 8 ﮓﻧز ﺪﺿ دﻻﻮﻓ ﺲﻨﺟ زا ﺮﺘﻤﻴﻠﻴﻣ و

ﺪﺿ دﻮﺑ ﺶﻳﺎﺳ .

يﺎﻣد رد تﻼﻜﺷ

°C

45 تﺪﻣ ﻪﺑ و 3

رود ﺎﺑ ﻞﻴﻤﻟﺎﺑ رد ﺖﻋﺎﺳ

نﺰﻤﻫ 85 ﺪﺷ ﻪﻴﻬﺗ ﻪﻘﻴﻗد ﺮﺑ رود .

ﻪﻴﻠﺨﺗ تﻼﻜﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺲﭙﺳ

رﻮﺗﺎﺑﻮﻜﻧا رد ﺖﺑﻮﻃر ﺮﺘﺸﻴﺑ ﺶﻫﺎﻛ ياﺮﺑ و هﺪﺷ

°C

50 تﺪﻣ ﻪﺑ

1- Refining 3- Tempering 2- Conching

12 هداد راﺮﻗ ﺖﻋﺎﺳ ﺪﺷ

.

ﮓﻨﻳﺮﭙﻤﺗ ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺲﭙﺳ

ﻲﻫﺎﮕﺸﻳﺎﻣزآ )

رود ﺎﺑ نﺰﻤﻫ ﺎﺑ 75

ﻪﻘﻴﻗد ﺮﺑ رود (

ﻲﻳﺎﻣد طوﺮﺸﻣ

3

ﺪﻧﺪﺷ . رﻮﻈﻨﻣ ﻦﻳا ياﺮﺑ :

1 ( زا ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻣد

°C

50

C ﻪﺑ 32°

ﺖﻓﺎﻳ ﺶﻫﺎﻛ .

2 ( تﺪﻣ رد 15

ﺎﻣد ﻪﻘﻴﻗد زا

°C

32

C ﻪﺑ 5° / 28

ﺪﺷ هﺪﻧﺎﺳر .

3 ( 10 ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ﺎﻣد ﻦﻳا رد ﻪﻘﻴﻗد .

4 ( ﻪﺑ ﺎﻣد

°C

5 / 31 ﺖﻓﺎﻳ ﺶﻳاﺰﻓا .

5 ( تﺪﻣ ﻪﺑ 10

ﺎﻣد ﻦﻳا رد ﻪﻘﻴﻗد

يراﺪﻬﮕﻧ ﻳﺎﻬﺒﻟﺎﻗ رد تﻼﻜﺷ نآ زا ﺲﭘ ،ﺪﺷ ﻲ

ﻲﻠﭘ ﺲﻨﺟزا

و هﺪﺷ ﻪﺘﺨﻳر تﺎﻨﺑﺮﻛ يﺎﻣد رد لﺎﭽﺨﻳ رد

°c

5 ﺪﺷ دﺮﺳ . ﺲﭙﺳ

ﺖﻓﺎﺑ يﺎﻫ نﻮﻣزآ ياﺮﺑ يﺮﻴﮔ ﺐﻟﺎﻗ زا ﺲﭘ تﻼﻜﺷ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻲﺠﻨﺳ

، هﺪﻴﭽﻴﭘ مﻮﻴﻨﻴﻣﻮﻟآ ﻞﻳﻮﻓ رد اﺪﺘﺑا ﻲﺴﺣ و ﻲﺠﻨﺳ ﮓﻧر

و هﺪﺷ ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ﻪﺘﺴﺑ رد فوﺮﻇ رد ﺲﭙﺳ .

يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ

رد و هﺪﺷ هﺪﻧر اﺪﺘﺑا ﺰﻴﻧ ﻲﻳﺎﻴﻤﻴﺷ يﺎﻬﻧﻮﻣزآ ياﺮﺑ زﺎﻴﻧ درﻮﻣ ﺘﺨﻳر ﻪﺘﺴﺑ رد فوﺮﻇ ﺪﻧﺪﺷ ﻪ

. ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ي ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ نﻮﻣزآ

فوﺮﻇ رد يﺮﻴﮔ ﺐﻟﺎﻗ نوﺪﺑ و ﮓﻨﻳﺮﭙﻤﺗ زا ﺲﭘ ﻲﻜﻳژﻮﻟﻮﺋر

ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ﻪﺘﺴﺑرد .

رد ﺶﻳﺎﻣزآ نﺎﻣز ﺎﺗ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻤﻫ

ﭽﺨﻳ يﺎﻣد رد لﺎ

°C

10 ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ .

زا ﺮﻜﺷ ﻦﻳﺰﮕﻳﺎﺟ يﺎﻫرﺎﻤﻴﺗ رد ﺎﻳﻮﺘﺳا ناﺰﻴﻣ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ياﺮﺑ هدﺎﻔﺘﺳا لﻮﻣﺮﻓ رد دﻮﺟﻮﻣ هﺪﻨﻨﻛ ﻦﻳﺮﻴﺷ ﻲﻨﻳﺮﻴﺷ ناﺰﻴﻣ ي ﻪﻧزاﻮﻣ

ﺪﺷ . لدﺎﻌﻣ ﺮﻜﺷ ﻲﻨﻳﺮﻴﺷ 1

زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ و 92

./

ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا و 10

./

و

ﺎﻳﻮﺘﺳا 120 ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد زرﺎﻛﺎﺳ ﻲﻨﻳﺮﻴﺷ ﺮﺑاﺮﺑ .

راﺪﻘﻣ

ﺎﺤﻣ ﻲﻨﻳﺮﻴﺷ ناﺰﻴﻣو هدﺎﻔﺘﺳا ﻲﺸﻳﺎﻣزآ نﻮﻴﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد هﺪﺷ ﻪﺒﺳ

ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺪﻴﻳﺎﺗو نﻮﻣزآ درﻮﻣ ﻲﺴﺣ ﻲﺑﺎﻳزرا ﺎﺑ نآ .

لﻮﻣﺮﻓ

هرﺎﻤﺷ لوﺪﺟ رد يﺮﻴﺷ تﻼﻜﺷ 1

ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ .

ﻦﻳﺮﻴﺷ ناﺰﻴﻣ ﺮﻜﺷ ﻲﮔﺪﻨﻨﻛ

× ﺪﻘﻣ ﺮﻜﺷ را = ﻲﮔﺪﻨﻨﻛ ﻦﻳﺮﻴﺷ ناﺰﻴﻣ

ﺎﻳﻮﺘﺳا

× ﺎﻳﻮﺘﺳا راﺪﻘﻣ +

ﺎﻳ ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا ﻲﮔﺪﻨﻨﻛ ﻦﻳﺮﻴﺷ ناﺰﻴﻣ ﺎﺗ

زﻮﺗﺎﮔ

×

راﺪﻘﻣ ﺎﻳ ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ

2 - 2 - ﺶﻳﺎﻣزآ شور

2 - 2 - 1 و ﻲـﻜﻳﺰﻴﻓ يﺎـﻬﻴﮔﮋﻳو زا ﻲـﺧﺮﺑ يﺮـﻴﮔ هزاﺪﻧا

ﻲﻳﺎﻴﻤﻴﺷ

زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎﺑ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﻴﻣ شور

هرﺎﻤـﺷ AOAC 10 - 977

ﺮﺸــﻴﻓ لرﺎــﻛ شور ﻪــﺑ ،

شور ﻖﺑﺎــﻄﻣ ﻲــﺑﺮﭼ ناﺰــﻴﻣ

AOAC

هرﺎﻤﺷ 15 - 963

ﻪﻠﺴﻛﻮﺳ شور ﻪﺑ 19]

و[ شور ﻪـﺑ ﺪـﻨﻗ ناﺰـﻴﻣ

ﻴــﻟ ﻦ - هرﺎﻤــﺷ ناﺮــﻳا ﻲــﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘــﺳا ﺎــﺑ ﻖﺑﺎــﻄﻣ نﻮــﻨﻳا 608

20] ﺪﺷ مﺎﺠﻧا[ . ﻦﻤـﺿرد

ﻲـﺑآ ﺖـﻴﻟﺎﻌﻓ a_w)

( ﺎـﻫ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﻂـﺳﻮﺗ

هﺎﮕﺘﺳد Novasina Labmaster )

ﺲﻴﻳﻮﺳ ﺖﺧﺎﺳ (

يﺎﻣد رد

C 25° يﺮﻴﮔ هزاﺪﻧا ﺪﻳدﺮﮔ

.

لوﺪﺟ 1 لﻮﻣﺮﻓ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺮﻴﺷ تﻼﻜﺷ

) ﺪﺻرد ﺐﺴﺣﺮﺑ (

ﻪﻴﻟواداﻮﻣ

ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﺮﻜﺷ

ا ﻦﻴﻟﻮﻨﻳ زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ ﻮﺋﺎﻛﺎﻛ هﺮﻛ ردﻮﭘ

ﻮﺋﺎﻛﺎﻛ ﻚﺸﺧﺮﻴﺷ

ﻞﻣﺎﻛ ﻦﻴﺘﻴﺴﻟ ﺎﻳﻮﺘﺳا ﻦﻴﻠﻴﻧاو

ﻪﻧﻮﻤﻧ 1 ) 100 % ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا ( - 1 / 40 - 32

9

18

5

./

30 ./

1 ./

ﻪﻧﻮﻤﻧ 2 ) 75 % ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا –

25 % زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ ( -

07 / 30 1 / 10 32 9

18 5

./

23 ./

1 ./

ﻪﻧﻮﻤﻧ 3 ) 50 % ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا –

50 % زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ ( -

04 / 20 2 / 20 32 9

18 5

./

16 ./

1 ./

ﻪﻧﻮﻤﻧ 4 ) 25 % ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا –

75 % زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ ( -

01 / 10 3 / 30 32 9

18 5

./

09 ./

1 ./

ﻪﻧﻮﻤﻧ 5 ) 100 % زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ ( - - 36 / 40 32 9

18 5

./

02 ./

1 ./

ﺪﻫﺎﺷ 4

/ 40 - -

32

9 18

5 ./

- 1 ./

2 - 2 - 2 تﻼﻜﺷ ﺖﻓﺎﺑ ﻲﺘﺨﺳ يﺮﻴﮔ هزاﺪﻧا

ﺞﻨﺳ ﺖﻓﺎﺑ هﺎﮕﺘﺳد زا رﻮﻈﻨﻣ ﻦﻳا ياﺮﺑ

-H5K5

Hounsfield

ﺪﻳدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا .

دﺎﻌﺑا ﺎﺑ تﻼﻜﺷ تﺎﻌﻄﻗ 10

× 20

× 100 ﺮﺘﻣ ﻲﻠﻴﻣ

و ﺪﺷ هدﺎﻣآ راد لﺎﭽﺨﻳ رﻮﺗﺎﺑﻮﻜﻧا رد ﺲﭙﺳ

Rumed-type

يﺎﻣد رد 1001

°C

20 تﺪﻣ ﻪﺑ 6

ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﻋﺎﺳ

. رد

نﻮﻣزآ ﻦﻳا بوﺮﭘ زا

هرﺎﻤﺷ 6 / 1

، ذﻮﻔﻧ ﺖﻋﺮﺳ 5

/ 1 ﺮﺑ ﺮﺘﻣ ﻲﻠﻴﻣ

ﻪﻴﻧﺎﺛ و ﻖﻤﻋ ذﻮﻔﻧ 6 ﺮﺘﻣ ﻲﻠﻴﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﺜﻛاﺪﺣ و ﺪﺷ هزاﺪﻧا يوﺮﻴﻧ ﺮ

يﺮﻴﮔ هﺪﺷ ﺪﻳدﺮﮔ شراﺰﮔ ﻲﺘﺨﺳ ﺺﺧﺎﺷ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ]

21 .[

2 - 2 - 3 ﮓﻧر يﺮﻴﮔ هزاﺪﻧا

هﺎﮕﺘﺳد زا Hunter Lab-D25-9000

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .

ﻦﻳا ياﺮﺑ

ﺮﻄﻗ ﻪﺑ يا هﺮﻳاد ترﻮﺻ ﻪﺑ تﻼﻜﺷ ي ﻪﻧﻮﻤﻧ رﻮﻈﻨﻣ 90

و

ﺖﻣﺎﺨﺿ 10 ﻂﻴﺤﻣ يﺎﻣد رد و ﺪﺷ ﻪﻴﻬﺗ ﺮﺘﻣ ﻲﻠﻴﻣ C)

25° ( رد و

ﻢﺘﺴﻴﺳ CIELAB يﺎﻫرﻮﺘﻛﺎﻓ

a*

*، و b L^* هﺪﻴﺠﻨﺳ

رﻮﺘﻛﺎﻓوﺪﺷ c^*يﺎﻫ

hue°و ﺪﻳدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ]

21 [.

2 - 2 - 4 ﻲﻜﻳژﻮﻟﻮﺋر يﺎﻫ ﻲﮔﮋﻳو يﺮﻴﮔ هزاﺪﻧا ﺮﺘﻣﻮﺋر هﺎﮕﺘﺳد زا ﻲﻜﻳژﻮﻟﻮﺋر يﺎﻫ ﻲﮔﮋﻳو يﺮﻴﮔ هزاﺪﻧا ﺖﻬﺟ

Anton paar - MCR 301 ﻴﺳ ﻪﺑ ﺰﻬﺠﻣ ﺶﻳﺮﺗا ﺖﺧﺎﺳ

ﺴ ﻢﺘ

يﺎﻣد ﻢﻴﻈﻨﺗ Peltier Plate

و ﺖﻗد ﺎﺑ بآ رﻮﺗﻻﻮﻛﺮﻴﺳ

C

°

01

±./

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .

رد نوآ رد ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻣد

50 تﺪﻣ ﻪﺑ سﻮﻴﺴﻠﺳ ﻪﺟرد 75

ﻪﻧاﻮﺘﺳا يﺮﺘﻣﻮﺋژ زا يوﺮﻧاﺮﮔ يﺮﻴﮔ هزاﺪﻧا ياﺮﺑ هﺪﺷ بوذ ﻪﻘﻴﻗد لﺪﻣ ﺰﻛﺮﻣ ﻢﻫ يﺎﻫ

) CC27

ﺎﺑ لدﺎﻌﻣ ISO 3219 Z3 و

(DIN ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .

يﺎﻣد رد

C

01°

±./

40 ﻲﺷﺮﺑ ﺖﻋﺮﺳ رد

s^-1 5 تﺪﻤﺑ 500 و ندﺮﻛ نژﻮﻤﻫ ياﺮﺑ ﻪﻴﻧﺎﺛ ﺘﻨﻛ

ﻪﺟرد لﺮ

و ﺪﺷ هدز ﻢﻫ تراﺮﺣ ﺛ ﻪﻠﺻﺎﻓ ﻦﻳا رد يا ﻪﻄﻘﻧ ﭻﻴﻫ

ﺪﺸﻧ ﺖﺒ .

ي ﻪﻨﻣاد رد ﻲﺷﺮﺑ ﺖﻋﺮﺳ ﺲﭙﺳ s^-1

2 ﺎﺗ s^-1 50 ﺶﻳاﺰﻓا

ﻪﺘﻓﺎﻳ Ramp up) (

و 18 رد ﻪﻄﻘﻧ 180 ﺪﺷ يﺮﻴﮔ هزاﺪﻧا ﻪﻴﻧﺎﺛ .

رد

تﺪﻣ مﻮﺳ ﻪﻠﺣﺮﻣ 60

رد ﻲﺷﺮﺑ ﺖﻋﺮﺳ ﻪﻴﻧﺎﺛ s^-1

50 ﻪﮕﻧ ﺖﺑﺎﺛ

ﺪﺷ ﻪﺘﺷاد .

زا ﻲﺷﺮﺑ ﺖﻋﺮﺳ ﺲﭙﺳ s^-1

50 s^-1ﺎﺗ 2 ﺶﻫﺎﻛ

ﺖﻓﺎﻳ Ramp down) (

و 18 رد ﻪﻄﻘﻧ 180 و يﺮﻴﮔ هزاﺪﻧا ﻪﻴﻧﺎﺛ

ﺪﺷ ﺖﺒﺛ ] 22 .[

ﻲﺿﺎﻳر يﺎﻫ لﺪﻣ ﺐﻫﺪﻨﻳو

،1

نﻮﺳﺎﻛ ﻲﻠﻜﻟﺎﺑ ﻞﺷﺮﻫ ،2

،3

مﺎﻬﮕﻨﻴﺑ ﺪﻟاﻮﺘﺳا و 4

-

5لاود ﺮﺑ

هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﻲﺑﺮﺠﺗ يﺎﻫ هداد

ﺪﺷ هداد شزاﺮﺑ .

لﺎﺳ زا 2001 IOCCC ، لﺪﻣ 6

ﺐﻫﺪﻨﻳو ار

هﺪﺷ بوذ تﻼﻜﺷ ياﺮﺑ )

˚cرد 40 ( وﺪﺤﻣ رد

ﺖﻋﺮﺳ زا يا هد

s^-1شﺮﺑ 2 s^-1 ﺎﺗ 50 ) ﻊﻴﺳو ﻪﻨﻣاد ﺎﻳ زا يﺮﺗ

s^-1 1 s^-1ﺎﺗ 100 (

ﺖﺳا هدﺮﻛ ﻪﻴﺻﻮﺗ ]

23 .[

ﻦﻴﺑ طﺎﺒﺗرا ﻊﻗاو رد ﺐﻫﺪﻨﻳو لﺪﻣ رد

يوﺮﻧاﺮﮔ ﺷﺮﺑ ﺖﻋﺮﺳ ، ﻲ

طﺎﺒﺗرا رد ﻲﻠﺧاد رﺎﺘﺧﺎﺳ رد ﻪﻛ ﻪﭽﻧآ و

ﺎﺑ يوﺮﻧاﺮﮔ دﻮﺷ ﻲﻣ ﻲﺳرﺮﺑ ﺪﻫد ﻲﻣ خر ]

24 .[

ﻦﻳا رﺎﻬﭼ لﺪﻣ

زا ﺖﺳا ترﺎﺒﻋ يﺮﺘﻣارﺎﭘ :

1-Windhab ^4-Bingham

2-Casson 5-Ostwald-de Wael

3-Hershel bulkley ^6-3-International Office of Cocoa , Chocolate and Sugar Confectinery

τ =

τ

₀ +(

τ

₁−

τ

₀ ).[1− exp(−

γ

_&/

γ

_&^∗)]+

η

_∞.

γ

_&

رد ﻪــﻛ

0 نآ ﻢﻴﻠﺴــﺗ ﺶﻨــﺗ

τ

1، ﻲــﺷﺮﺑ ﺶﻨــﺗ τ ،ﻲــﻄﺧ

η∞

،

ﺎﺑ يﺎﻬﺷﺮﺑ خﺮﻧ رد يوﺮﻧاﺮﮔ و ﻻ

γ

_&∗

ﺖﺳا ﻪﺼﺨﺸﻣ ﻲﺷﺮﺑ خﺮﻧ

.

ﻲﻠﻜﻟﺎﺑ ﻞﺷﺮﻫ لﺪﻣ رد )

1 (

، نﻮﺳﺎﻛ لﺪﻣ )

2 (

، مﺎـﻬﮕﻨﻴﺑ لﺪﻣ )

3 (

ﺪﻟاﻮﺘﺳا لﺪﻣ و -

لاود ) 4 ( τ : = ،ﻲﺷﺮﺑ ﺶﻨﺗ

τ

0

= ﻢﻴﻠﺴـﺗ ﺶﻨﺗ

γ

_&،

= ﻲﺷﺮﺑ خﺮﻧ η_p ،

= ،ﻚﻴﺘﺳﻼﭘ يوﺮﻧاﺮﮔ n₁

= رﺎﺘﻓر ﺲﻳﺪﻧا

، نﺎﻳﺮﺟ k₁ =

،نﻮـﺳﺎﻛ يوﺮﻧاﺮﮔ k₂

= و ماﻮـﻗ ﺺﺧﺎـﺷ n₂

=

ﺖﺳا ناﻮﺗ نﻮﻧﺎﻗ ﺺﺧﺎﺷ ]

5 .[

(1) : τ ₌

τ

₀+ ηp(

γ

_&)ⁿ1 (3) : τ ₌

τ

0+ η_p

γ

_&

(2) : τ ^0.5 ₌

τ

₀^0.5+ k₁ (

γ

_&)⁰ (4) : τ ₌k₂

γ

_&ⁿ2

لﺪﻣ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺎﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ R²

) ﺮﺿ ﻦﻴﻴﻌﺗ ﺐﻳ ( SEو ) يﺎﻄﺧ

دراﺪﻧﺎﺘﺳا ( يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ و ﻦﻴﻴﻌﺗ ﻲﻜﻳژﻮﻟﻮﺋر

ﺪﻧﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ .

2 - 3 يرﺎﻣآ ﻞﻴﻠﺤﺗ و ﻪﻳﺰﺠﺗ

ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ ﻚﻤﻛ ﻪﺑ ﻲﻔﻴﺻﻮﺗ رﺎﻣآ زا ﻲﻤﻛ يﺎﻫ ﻲﮔﮋﻳو درﻮﻣرد نﻮﻣزآ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ ياﺮﺑ و ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا رﺎﻴﻌﻣ فاﺮﺤﻧاو ﺎﻫ ﻪﻓﺮﻄﻜﻳ ﺲﻧﺎﻳراو ﺰﻴﻟﺎﻧآزا ﺢﻄﺳ رد

05 α=./

ﺻ رد و ترﻮ

، ندﻮﺑ رادﺎﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﻦﻴﻴﻌﺗ ياﺮﺑ

ﺎﻫ ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ زا

ﻲﻛﻮﺗ نﻮﻣزآ

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .

راﺰﻓا مﺮﻧ ﺎﺑ ﺎﻫ هداد ﺰﻴﻟﺎﻧآ SPSS v.12

مﺎﺠﻧا

ﺖﻓﺮﮔ .

3 - و ﺞﻳﺎﺘﻧ ﺚﺤﺑ

3 - 1 - ﻦﻴﻟﻮــﻨﻳا ﺎــﺑ زرﺎﻛﺎــﺳ ﻲﻨﻳﺰﮕﻳﺎــﺟ ﺮﻴﺛﺎــﺗ

ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﻴﻣ ﺮﺑ زﻮﺗﺎﮔﺎﺗو

رد ﻪﻛ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ لوﺪﺟ

2 ﺖـﺑﻮﻃر ﻦﻴﮕﻧﺎـﻴﻣ دﻮـﺷ ﻲـﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ

ﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﺮﮕﻳﺪﻜﻳ ﺎﺑ يرادﺎﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا يﺮﻴﺷ تﻼﻜﺷ يﺎ ﻪﺘﺷاد

و

ﺰﺠﺑ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻤﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ

5 رد يرادﺎـﻨﻌﻣ فﻼﺘـﺧا ﺰـﻴﻧ ﺪﻫﺎﺷ ﺎﺑ

اد ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﻴﻣ ﺪﻧر

. و ﻦﻴﻟﻮـﻨﻳا ناﺰـﻴﻣ ﺶﻫﺎـﻛ ﺎﺑ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﻴﻣ

ﺖﻓﺎﻳ ﺶﻫﺎﻛ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ ناﺰﻴﻣ ﺶﻳاﺰﻓا .

رد ﻪﻛ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ لوﺪﺟ

2 ﺖـﺑﻮﻃر ﻦﻴﮕﻧﺎـﻴﻣ دﻮـﺷ ﻲـﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ

ﻤﻧ

ﺮﮕﻳﺪﻜﻳ ﺎﺑ يرادﺎﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا يﺮﻴﺷ تﻼﻜﺷ يﺎﻫ ﻪﻧﻮ ﻪﺘﺷاد

و

ﺰﺠﺑ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻤﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ

5 رد يرادﺎـﻨﻌﻣ فﻼﺘـﺧا ﺰـﻴﻧ ﺪﻫﺎﺷ ﺎﺑ

اد ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﻴﻣ ﺪﻧر

. و ﻦﻴﻟﻮـﻨﻳا ناﺰـﻴﻣ ﺶﻫﺎـﻛ ﺎﺑ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﻴﻣ

ﺖﻓﺎﻳ ﺶﻫﺎﻛ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ ناﺰﻴﻣ ﺶﻳاﺰﻓا .

ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا ﺪﺻرد ﺶﻳاﺰﻓا ﺎﺑ ﺖﺑﻮﻃر ﺶﻳاﺰﻓا ﺖﻠﻋ ار

ﻣ ناﻮﺗ ﻲ

زا ﻲﺷﺎﻧ و ﻞﻴﻓورﺪﻴﻫ يﺎﻬﻫوﺮﮔ دﻮﺟو ﺮﻟا ﻪﺑذﺎﺟ ﺖﻌﻴﺒﻃ

ﺑﻮﻃ ﻪ آ ن

ﺖﺴﻧاد . و ﺮﻜﺷ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺰﻴﻧ ﻲﻓﺮﺼﻣ ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا ردﻮﭘ ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ

ﻞﻴﻟد ﻪﺑ و دﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ يﺮﺗﻻﺎﺑ ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد زا زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ ﺖﻴﻠﺑﺎﻗ تﺪﻣ رد ﺖﺑﻮﻃر ﻆﻔﺣ Conching

يﺮﺘﻤﻛ راﺪﻘﻣ

ﻲﻳﻻﺎﺑ ﺪﺻرد يوﺎﺣ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ و داد ﺖﺳد زا ﺖﺑﻮﻃر زا

ﺪﻨﺘﺷاد يﺮﺗﻻﺎﺑ ﺖﺑﻮﻃر ، ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا .

يدﺪﻌﺘﻣ تﺎﻘﻴﻘﺤﺗ رد ﺮﻣا ﻦﻳا

هﺪﻳدﺮﮔ شراﺰﮔ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﻴﻟوا هدﺎﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا زا ﻪﻛ ﺖﺳا . ﻲﻨﻳﺰﮕﻳﺎﺟ ﻪﻛ ﺖﺳا هﺪﻣآ ﻲﺳﺎﺒﻋ و ﺮﻬﻣ نازﺮﻓ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ و هﺪﺷ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﻴﻣ ﺶﻳاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا ﺎﺑ زرﺎﻛﺎﺳ

ﺪﻫﺎﺷ ) ﺮﻜﺷ يوﺎﺣ (

ﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺖﺳا ﻪﺘﺷاد يرادﺎ

] 25 [.

رد

ﻲﻘﻴﻘﺤﺗ ﺮﮕﻳد ﻂﺳﻮﺗ ﻪﻛ Deverux

نارﺎﻜﻤﻫ و )

لﺎﺳ 2003 (

Cookies يور هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا يوﺎﺣ بﺮﭼ ﻢﻛ

ار يﺮﺘﺸﻴﺑ ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا يوﺎﺣ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻛ ﺪﺷ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ]

26 .[

هداد نﺎﺸــﻧ تﺎــﻘﻴﻘﺤﺗ ﻦﻴــﻨﭽﻤﻫ ﺪــﻧا

و ﻦﻴﻟﻮــﻨﻳا ندوﺰــﻓا ﻪــﻛ

ﺑ زﻮﺘﻛوﺮﻓﻮﮕﻴﻟا ﻲﮔزﺎﺗ و ﻪﺘﺷاد ﻪﮕﻧ بﻮﻃﺮﻣ ار ﺎﻬﻧآ ﻚﻴﻛ و نﺎﻧ ﻪ

ﺪـﻨﻛ ﻲﻣ ﻆﻔﺣ يﺮﺗ ﻲﻧﻻﻮﻃ تﺪﻣ ياﺮﺑ ار ﺎﻬﻧآ ]

16 .[

زا هدﺎﻔﺘـﺳا

ﻓﻮﮕﻴﻟا و ﻦﻴﻟﻮــﻨﻳا وﺮ

ﺮــﻴﻨﭘ ﻪــﻴﻬﺗ رد زﻮــﺘﻛ Petit-Suisse

ﺚــﻋﺎﺑ

ﺪﻳدﺮﮔ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﻴﻣ ﺶﻳاﺰﻓا ]

27 Akin .[

نارﺎﻜﻤﻫ و

2007) (

ﻴﻟﻮـﻨﻳا ﺖﺒﺴـﻧ ﺶﻳاﺰـﻓا ﺎـﺑ ﻪـﻛ ﺪﻧدﺮﻛ شراﺰﮔ ﺰﻴﻧ رد ﻦ

ﺖـﻓﺎﻳ ﺶﻳاﺰﻓا ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺑﻮﻃر ﻚﻴﺗﻮﻴﺑوﺮﭘ ﺖﺳﺎﻣ ]

28 .[

ناﺰـﻴﻣ

يوﺎــﺣ ﻪــﻧﻮﻤﻧ ﺖــﺑﻮﻃر 100

% ﺎــﺑ يرادﺎــﻨﻌﻣ فﻼﺘــﺧا زﻮﺗﺎــﮔﺎﺗ

ﺪﻫﺎﺷ ) ﺮﻜﺷ يوﺎﺣ (

داﺪﻧ نﺎﺸﻧ . زا ﻲـﺷﺎﻧ ناﻮـﺗ ﻲـﻣ ار ﺮـﻣا ﻦـﻳا

ﻞﻳﺎﻤﺗ ﻢﻛ

ﺖﺑﻮﻃر ﻆﻔﺣ و بﺬﺟ ﻪﺑ زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ ﺖﺴـﻧاد

. ﻦﻴـﻨﭽﻤﻫ

ﺖﺑﻮﻃر ﻪﻴﻟوا زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ ردﻮﭘ

ﺖﺑﻮﻃر ﻪﺑﺎﺸﻣ ﺰﻴﻧ ردﻮﭘ

زرﺎﻛﺎﺳ دﻮـﺑ .

رد ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ يا ﺖﻛﺮﺷ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﻛ Giao

تﻼﻜـﺷ يور

و يﺮﻴـﺷ

يﺎـﻫ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﺖـﺑﻮﻃر ناﺰـﻴﻣ ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ يوﺎﺣ هﺮﻴﺗ ﺮﻜﺷ يوﺎﺣ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑﺎﺸﻣ زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ يوﺎﺣ )

ﺪﻫﺎﺷ ( ﺪﻧدﻮﺑ ] 29 [

لوﺪﺟ 2 ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻲﻜﻳﺰﻴﻓ و ﻲﻳﺎﻴﻤﻴﺷ يﺎﻬﻴﮔﮋﻳو زا ﻲﺧﺮﺑ يﺮﻴﺷ تﻼﻜﺷ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺑﻮﻃر

(%) ﻲﺑآ ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ

ﻲﺘﺨﺳ ﻲﺑﺮﭼ

زا ﻞﺒﻗ ﺪﻨﻗ (%) ﺖﻓﺎﻜﺑآ زا ﺪﻌﺑ ﺪﻨﻗ

ﺖﻓﺎﻜﺑآ ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ

(%)

97 1 / 1 ±./02

a

283 ./ ±./002

a

40 / 14 ±./47

a

21

/

±0 45 / 37 07

/

±0 3 / 8 11 /

±0 59 / 46 13 /

±0 58 / 4

76 2 / 1 ±./03

b

311 ./ ±./002

b

99 / 14 ±0/08

ab

21 /

±0 45 / 3 37

/

±0 96 / 17 06

/

±0 92 / 13 46 /

±0 58 / 4

59 3 / 1 ±./02

c

320 ./ ±./002

c

30 / 15 ±0/1

ab

21 /

±0 45 / 5 37

/

±0 2 / 27 13

/

±0 72 / 13 46 /

±0 58 / 4

23 4 / 1 ±./02

d

326 ./ ±./004

c

46 / 15 ±0/48

b

21 /

±0 45 / 23 37

/

±0 3 / 37 03

/

±0 75 / 13 46 /

±0 58 / 4

04 5 / 1 ±./045

e

324 ./ ±./0005

c

12 / 17 ±0/68

c

21

/

±0 45 / 37 06

/

±0 15 / 47 23 /

±0 63 / 43 13 /

±0 58 / 4

97 ﺪﻫﺎﺷ ./ ±./015

e

325 ./ ±./003

c

52 / 17 ±0/2

c

21 /

±0 45 / 13 37

/

±0 16 / 7 1

/

±0 28 / 13 47 /

±0 58 / 4

ﺢﻄﺳ رد و ﻲﻛﻮﺗ نﻮﻣزآ ﺎﺑ ، ﺪﻧا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ فوﺮﺣ ﺎﺑ نﻮﺘﺳ ﺮﻫ رد ﻪﻛ ﻲﻳﺎﻫ ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ 05

/ 0 α = ﺪﻧراد رادﺎﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺮﮕﻳﺪﮕﻳ ﺎﺑ .

3 - 2 - زﻮﺗﺎﮔﺎﺗو ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا ندوﺰﻓا ﺮﺛا ﺮﺑ

ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ

(a

w

) ﻲﺑآ

ﺪﺷر ﺮﺑ ﻪﻛ ﺖﺳا ﻲﻳﺎﻫرﻮﺘﻛﺎﻓ زا ﻲﻜﻳ ﻲﺑآ ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ ناﺰﻴﻣ

ﻢﺴﻴﻧﺎﮔراوﺮﻜﻴﻣ ﺎﻫ

رد يا هﮋﻳو ﺖﻴﻤﻫا زا و ﻪﺘﺷاﺬﮔ ﺮﻴﺛﺄﺗ

ﺖﺳا رادرﻮﺧﺮﺑ ﻲﻳاﺬﻏ داﻮﻣ يراﺪﻬﮕﻧ .

ﺮﻣا ﻦﻳا و ﻪﺘﺷاد ﻲﻤﻛ ﻲﺑآ ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ ﻪﻛ ﺖﺳا ﻲﻟﻮﺼﺤﻣ تﻼﻜﺷ

ﻢﺴﻴﻧﺎﮔراوﺮﻜﻴﻣ ﺪﺷر ﻞﺑﺎﻘﻣ رد نآ يراﺪﻳﺎﭘ ﺚﻋﺎﺑ ﻲﻣ ﺎﻫ

دﻮﺷ .

ﻪﻛ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ رد

لوﺪﺟ 2

،ﻢﻴﻨﻛ ﻲﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد

،ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا ﺪﺻرد ﺶﻫﺎﻛ ﺎﺑ ،يﺮﻴﺷ تﻼﻜﺷ

aw

ﺪﻧور

داد نﺎﺸﻧ ﻲﺸﻳاﺰﻓا .

هرﺎﻤﺷ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ 1

و 2 ﺮﮕﻳد و ﺮﮕﻳﺪﻜﻳ ﺎﺑ

ناﺰﻴﻣ ﻦﻳﺮﺘﻤﻛ و ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ار يرادﺎﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﻲﺑآ ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ ﻪﻧﻮﻤﻧ

1 ) ﻮﻨﻳا ﻦﻴﻟ 100 (%

دﻮﺑ . ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻲﻟو

يﺎﻫ 3 و 4 و 5 رد ار يرادﺎﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺪﻫﺎﺷ ﺎﺑ و ﺮﮕﻳﺪﻜﻳ ﺎﺑ

ﺪﻧداﺪﻧ نﺎﺸﻧ .

ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا ﺶﻳاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﻜﻨﻳا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

ﻲﻟوﺰﻧ ﺪﻧور ﻲﺑآ ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ ناﺰﻴﻣ ﻲﻟو داد نﺎﺸﻧ ار يدﻮﻌﺻ ﺪﻧور

ﺖﻓﺎﻳ ﺶﻫﺎﻛ و ﻪﺘﺷاد .

و بآ بﺬﺟ ﺖﻴﺻﺎﺧ ﺮﺑ ﺖﻟﻻد ﺮﻣا ﻦﻳا

ﺖﺑﻮﻃر ﻆﻔﺣ اد ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا يﻻﺎﺑ

،در ﻪﺑ بآ يﺎﻬﻟﻮﻜﻠﻣ ﺎﺑ ﻪﻜﻳرﻮﻄﺑ

و هﺪﺷ ﺪﻧﺎﺑ ﻲﺑﻮﺧ ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ و هﺪﺷ سﺮﺘﺳد رد بآ ﺶﻫﺎﻛ ﺚﻋﺎﺑ

ﺪﻫد ﻲﻣ ﺶﻫﺎﻛ ار ﺎﻬﺑوﺮﻜﻴﻣ Frank .

) لﺎﺳ 2002 ( شراﺰﮔ

ﻪﻛ ﺖﺳا هدﺮﻛ

ﺖﺑﻮﻃر ﻆﻔﺣ صاﻮﺧ ﺖﻠﻌﺑ ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا

(hemuctant) ﻲﺑوﺮﻜﻴﻣ يراﺪﻳﺎﭘ و داد ﺶﻫﺎﻛ ار ﻲﺑآ ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ

ار ﻲﻳﻻﺎﺑ آﺮﻓ رد هدرو ﺪﻫد ﻲﻣ نﺎﻨﻴﻤﻃا ]

16 .[

3 - 3 - ﺪﻨﻗ و ﻲﺑﺮﭼ ،ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ ناﺰﻴﻣ

ﺪﺻرد و هدﻮﺑ ﻚﺸﺧ ﺮﻴﺷ يوﺎﺣ يﺮﻴﺷ تﻼﻜﺷ ﻪﻜﻨﻳا ﻞﻴﻟﺪﺑ

ناﺰﻴﻣ ،هدﻮﺑ نﺎﺴﻜﻳ تﻼﻜﺷ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺎﻤﺗ رد ﻚﺸﺧ ﺮﻴﺷ

هداد ﻢﻴﻤﻌﺗ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺎﻤﺗ ﻪﺑ و يﺮﻴﮔ هزاﺪﻧا ﻪﻧﻮﻤﻧ ود رد ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ ﺪﺷ . ﻪﻠﺻﺎﺣ ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ 58

/ 4 ﺪﺻرد ﺎﺑ ﻪﻛ دﻮﺑ ﻚﺸﺧ ﺮﻴﺷ ﺪﺻرد

ﺎﻬﻟﻮﻣﺮﻓ رد )

18 (%

، ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺮﻴﺷ رد دﻮﺟﻮﻣ ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ ناﺰﻴﻣ

ﻚﺸﺧ ) 6 / 25 (%

، ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ) .

60 / 4

= 18

×

% 6 / 25 (

ﺪﺻرد

لدﺎﻌﻣ يﺮﻴﺷ تﻼﻜﺷ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻲﺑﺮﭼ

5 / 37 هزاﺪﻧا

ﻪﻛ ﺪﻳدﺮﮔ يﺮﻴﮔ ﺎﺑ

ﺪﺻرد

ﻚﺸﺧ ﺮﻴﺷ ردﻮﭘ زا ﻞﺻﺎﺣ ﻲﺑﺮﭼ

ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﻮﺋﺎﻛﺎﻛ هﺮﻛ و ﻮﺋﺎﻛﺎﻛ ردﻮﭘ ﻲﺑﺮﭼ ،ﻞﻣﺎﻛ ﺖﺷاد

.

ﺮﻴﺷ تﻼﻜﺷ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺖﻓﺎﻜﺑآ زا ﻞﺒﻗ ﺪﻨﻗ ناﺰﻴﻣ ي

زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ ياراد يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد و زﻮﺘﻛﻻ هﺪﻨﻨﻛ ﺎﻴﺣا ﺪﻨﻗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ دﻮﺑ ﺰﻴﻧ زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ زﻮﺘﻛﻻﺮﺑ هوﻼﻋ .

ﺪﺻرد ﺶﻳاﺰﻓا ﺎﺑ

ﺖﻓﺎﻳ ﺶﻳاﺰﻓا ﺰﻴﻧ ﺎﻴﺣا ﺪﻨﻗ ناﺰﻴﻣ ،ﺎﻬﻟﻮﻣﺮﻓ رد زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ .

هزاﺪﻧا

ﻓﺎﻜﺑآ زا ﺪﻌﺑ ﺪﻨﻗ يﺮﻴﮔ

، ﺖ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﺖﻓﺎﻜﺑآ

يﺪﻴﺳا ﺎﺘﺒﺴﻧ

ﻞﻣﺎﻛ ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا و ﺮﻬﻣ نازﺮﻓ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد ﺐﻠﻄﻣ ﻦﻳا ﻪﻛ دﻮﺑ

نارﺎﻜﻤﻫ ﺖﺳا هﺪﺷ هرﺎﺷا ﺰﻴﻧ ]

25 [ .

3 - 4 - ﻲﻨﻳﺰﮕﻳﺎﺟ ﺮﻴﺛﺎﺗ ﺎﺑ زرﺎﻛﺎﺳ

و ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا

ﻲﺘﺨﺳﺮﺑ زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ

ﻪﺑ تﻼﻜﺷ ﻲﺘﺨﺳ ﺳ ﺖﻓﺎﺑ هﺎﮕﺘﺳد ﺎﺑ يدﺪﻌﺘﻣ يﺎﻬﺷور

ﺞﻨ

ﻧا1

دﻮﺷ ﻲﻣ يﺮﻴﮔ هزاﺪ .

شور ﺎﺑ ﻻﻮﻤﻌﻣ آ

ﻪﻄﻘﻧ ﻪﺳ ﺖﺴﻜﺷ نﻮﻣز

2يا

، يدﺮﺗ ذﻮﻔﻧ ناﺰﻴﻣ يﺮﻴﮔ هزاﺪﻧا شور ﺎﺑ و تﻼﻜﺷ 3

،4

ﺖﺴﺨﻧ ندز زﺎﮔ رد ﻲﺘﺨﺳ دﻮﺷ ﻲﻣ يﺮﻴﮔ هزاﺪﻧا 5

] 30 [ . ﻦﻳا رد

ﺖﺳا هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ذﻮﻔﻧ ناﺰﻴﻣ يﺮﻴﮔ هزاﺪﻧا شور زا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ .

ﺖﻓﺎﻳ ﺶﻳاﺰﻓا ﻲﺘﺨﺳ ناﺰﻴﻣ ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا ﺶﻫﺎﻛ ﺎﺑ يﺮﻴﺷ تﻼﻜﺷ رد ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﻲﺘﺨﺳ ﻦﻳﺮﺘﻤﻛ و ﻪﻧﻮﻤﻧ

1 ) ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا 100 (%

دﻮﺑ .

ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻲﺘﺨﺳ راﺪﻘﻣ ﻦﻳﺮﺘﺸﻴﺑ 5

) يوﺎﺣ 100 % زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ (

يوﺎﺣ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ يرادﺎﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﻪﻛ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ 100

%

ﺖﺷاﺪﻧ ﺮﻜﺷ .

يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد رادﺎﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا 1

ﺎﺑ 2 و 3 و

ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ 2 ﺎﺑ 3 و 4 ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ .

ﻪﻧﻮﻤﻧ 5 ﺪﻫﺎﺷ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﻲﺘﺨﺳ

داد نﺎﺸﻧ ار .

ﻳﺎﺘﻧ ﺮﻳدﺎﻘﻣ رد ﻢﻛ فﻼﺘﺧا ﻪﻛ ﺖﺳا نآ زا ﻲﻛﺎﺣ ﺞ

يﺮﻴﺷ تﻼﻜﺷ ﻲﺘﺨﺳ ناﺰﻴﻣ ﺮﺑ يرادﺎﻨﻌﻣ ﺮﻴﺛﺄﺗ ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا

دراﺪﻧ ) لوﺪﺟ 2 ( .

Deverux نارﺎــﻜﻤﻫ و

2003) ( ﻪــﻛ ﺪــﻧدﺮﻛ هﺪﻫﺎﺸــﻣ

Cookies ﻻﺎــﺑ ﺖــﺑﻮﻃر ﺖــﻠﻋ ﻪــﺑ ﻦﻴﻟﻮــﻨﻳا يوﺎــﺣ

، ﺮﺗ يدﺮــﺗ

ﺪﻨﺘﺷاد يﺮﺘﻤﻛ ]

26 [ Honnelly. نارﺎـﻜﻤﻫ و

(2006) رد ﺰـﻴﻧ

ﻛ يا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺪـﻧداد مﺎـﺠﻧا ﻦﻴﻟﻮـﻨﻳا يوﺎـﺣ يﺪـﻴﻠﻘﺗ ﺮﻴﻨﭘ يور ﻪ

ﺮـﺛا رد يﺪـﻴﻠﻘﺗ ﺮـﻴﻨﭘ ﺖـﺑﻮﻃر ناﺰﻴﻣ ﺶﻳاﺰﻓا ﻪﻛ ﺪﻧدﺮﻛ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻚﻳ ﺎﺑ ﻲﺑﺮﭼ ﻲﻨﻳﺰﮕﻳﺎﺟ ﺮﺒﻴﻓ

لﻮـﻠﺤﻣ ﻲـﻤﻳژر )

ﻦﻴﻟﻮـﻨﻳا ( ناﺰـﻴﻣ

داد ﺶﻫﺎـﻛ ار ﻲﺘﺨـﺳ ]

31 Medoze .[

نارﺎـﻜﻤﻫ و (2001)

ـﺣ ﺲﻴـﺳﻮﺳ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻛ ﺪﻧدﺮﻛ شراﺰﮔ ﺖـﻓﺎﺑ ﻦﻴﻟﻮـﻨﻳا يوﺎ

اد يﺮﺘﻣﺮﻧ ﺪﻨﺘﺷ . ﻢـﻛ ﺲﻴـﺳﻮﺳ ﻚـﻳ رد ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا ندوﺰﻓا ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ

ﺪـﻳدﺮﮔ ﺪﻫﺎـﺷ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑﺎﺸـﻣ يﺮـﺘﻣﺮﻧ ﺖﻓﺎﺑ دﺎﺠﻳا ﺚﻋﺎﺑ بﺮﭼ ] 32 [.

يوﺎﺣ يﺮﻴﺷو هﺮﻴﺗ تﻼﻜﺷ رد ذﻮﻔﻧ ناﺰﻴﻣ يﺮﻴﮔ هزاﺪﻧا ﺎﺑ

ﺖﻛﺮﺷ رد ﻪﻛ يا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ

،ﻪﺘﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا Giao

ﺎﺑ زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ يوﺎﺣ تﻼﻜﺷ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻲﺘﺨﺳ ﻪﻛ ﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﻲﺘﺨﺳ ﺖﻓا ﺪﻧور و نﺎﺴﻜﻳ زرﺎﻛﺎﺳ يوﺎﺣ تﻼﻜﺷ يﺎﻫ

دﻮﺑ ﻪﺑﺎﺸﻣ تراﺮﺣ ﻪﺟرد ﺶﻳاﺰﻓا ﺎﺑ ]

29 .[

3 - 5 - ﮓﻧر ﺮﺑ زﻮﺗﺎﮔﺎﺗو ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا ندوﺰﻓا ﺮﻴﺛﺎﺗ

ﻢﺘﺴﻴﺳ رد Hunter LAB

ﺮﻳدﺎﻘﻣ ، L^*

رد ﻲﮔﺪﻨﺸﺧرد ،

ﺮﻔﺻ زا يا هدوﺪﺤﻣ )

هﺎﻴﺳ ( ﺎﺗ 100 ) ﺪﻴﻔﺳ ( a^*و ) ﺎﺗ ﺰﺒﺳ زا

1 . texture analyzer 2. three point break 3. snap 4. penetration measurement 5. first bite

ﺰﻣﺮﻗ ( b^* و ) درز ﺎﺗ ﻲﺑآ زا (

ﻘﻣ ﺎﺑ زا ﺮﻳدﺎ ﺎﺗ -120

هزاﺪﻧا +120

ﻪﻳواز و دﻮﺷ ﻲﻣ يﺮﻴﮔ و hue

c^* ) ﺎﻣوﺮﻛ ( ﺮﻳدﺎﻘﻣ سﺎﺳا ﺮﺑ ﺰﻴﻧ

a^* b^* و ﺪﻧدﺮﮔ ﻲﻣ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮﻳز ﻂﺑاور ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ]

21 [ :

c^* = (a^*2 + b^*2)^1/2

ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﻳا رد ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا ناﺰﻴﻣ ﺶﻫﺎﻛ و زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ ناﺰﻴﻣ ﺶﻳاﺰﻓا ﺎﺑ

ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ L^* ﺶﻳاﺰﻓا ﺖﻓﺎﻳ L^*. ﻪﻧﻮﻤﻧ 1 ) 100

% ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا ( ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ

داﺪﻧ نﺎﺸﻧ يرادﺎﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺪﻫﺎﺷ .

يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ 2

ﺎﺑ 3 ﺰﻴﻧ L^*

ﺪﻨﺘﺷاد يا ﻪﺑﺎﺸﻣ )

05 P <./

(.

راﺪﻘﻣ ﻦﻳﺮﺘﻤﻛ L^*

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ

1 ) يوﺎﺣ 100 % ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا ( ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ نآ ﻦﻳﺮﺘﺸﻴﺑ و 5

) 100 % زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ ( دﻮﺑ . ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ a^* ا ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا ﺶﻫﺎﻛ ﺎﺑ ز

99 / 6 ﺎﺗ

73 / 11 ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ و b^*

زا ﺰﻴﻧ 19 / 6 ﺎﺗ 25 / 12 ناﺰﻴﻣ ﺶﻳاﺰﻓا ﺎﺑ

ﺪﻨﺘﻓﺎﻳ ﺶﻳاﺰﻓا زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ .

ﺮﻳدﺎﻘﻣ رد ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻤﻫ a^*

b^* و ﺎﺑ

ﺢﻄﺳ رد رادﺎﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺮﮕﻳﺪﻜﻳ )

05 P <./

( ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ .

ﺮﻳدﺎﻘﻣ c^* ) ﺎﻣوﺮﻛ ﺖﻴﻋﺎﺒﺷا ﻪﺟرد (

ﺪﻧور زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ ﺶﻳاﺰﻓا ﺎﺑ ﺰﻴﻧ

ﻴﻣ ﻦﻳﺮﺘﺸﻴﺑ و ﺖﺷاد يدﻮﻌﺻ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺎﻣوﺮﻛ ناﺰ

5 ) 100 %

زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ ( ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺎﻣوﺮﻛ راﺪﻘﻣ ﻦﻳﺮﺘﻤﻛ و 1

) 100 % ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا (

ﺪﻳدﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ .

ﻪﻳواز ) hue ﮓﻧر ﻪﺗ ﻲﮔﺪﻨﺸﺧرد (

ﺶﻫﺎﻛ ﺎﺑ ﺰﻴﻧ

زا ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا 76 / 50 ﺎﺗ 83 / 59 ﺖﻓﺎﻳ ﺶﻳاﺰﻓا .

) لوﺪﺟ 3 (

ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا ﻪﻛ ﺪﻳدﺮﮔ ﺺﺨﺸﻣ هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

ﺎﻛ ﺚﻋﺎﺑ بآ بﺬﺟ ﻞﻴﻟﺪﺑ ﻪﺠﻴﺘﻧ رد و هﺪﺷ رﻮﻧ ﺶﻨﻛاﺮﭘ ﺶﻫ

ﻪﺟرد ﻲﻳﺎﻨﺷور L^*) ( داد ﺶﻫﺎﻛ ار ه

ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ﺮﺗ هﺮﻴﺗ تﻼﻜﺷ و

ﺪﺳر ﻲﻣ . ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد يا Bolenz ﻪﻛ نارﺎﻜﻤﻫ و

2005) ( ﺮﺑ

ﻦﻳﺮﺘﻤﻛ ،ﺪﻧداد مﺎﺠﻧا يﺮﻴﺷ تﻼﻜﺷ رد ﺎﻫ هﺪﻨﻨﻛﺮﭘ فﺮﺼﻣ يور راﺪﻘﻣ L^* يوﺎﺣ تﻼﻜﺷ رد 20

% و ﺪﻳدﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا

يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا

b^* ) يدرز ( ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﻤﻛ

ﻲﻟو ﺖﺷاد ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ a^*

) يﺰﻣﺮﻗ (

ﺪﻫﺎﺷ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﺸﻴﺑ

ﺪﻨﺘﺷاد .

تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ رد ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا يوﺎﺣ تﻼﻜﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ

ﺪﻳدﺮﮔ ﺺﺨﺸﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﻳﺮﺗ يا هﻮﻬﻗ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻲﺴﺣ ]

18 .[

ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ Abd El-Khair لﺎﺳرد

2009 داد نﺎﺸﻧ ﻪﻛ

ندوﺰﻓا

ﺗﻼﻜﺷ ﺮﻴﺷ ﻪﺑ ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا ﺶﻫﺎﻛ ﺚﻋﺎﺑ ﻲ

L^* ﺪﻳدﺮﮔ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ه

ﺮﻳدﺎﻘﻣ ﻲﻟو a^*

b^* و ﺶﻳاﺰﻓا ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺪﺑﺎﻳ ﻲﻣ

] 33 .[

ﺮﻳدﺎﻘﻣ زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ ناﺰﻴﻣ ﺶﻳاﺰﻓا ﺎﺑ L^* , c^* , b^* , a^*

و

ﺖﻓﺎﻳ ﺶﻳاﺰﻓا hue .

هﺪﻨﻨﻛ ﺎﻴﺣا ﺪﻨﻗ ﻚﻳ زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ ﻪﻜﻨﻳا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

ﺪﺷﺎﺑ ﻲﻣ

، تﻼﻜﺷ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻛ دور ﻲﻣ رﺎﻈﺘﻧا نآ يوﺎﺣ

ﺼﺧ يﺮﻴﺷ تﻼﻜﺷ ﺎﺻﻮ )

يوﺎﺣ ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ ﺮﻴﺷ يﺎﻫ ( ﺮﺛا رد

ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺗ هﺮﻴﺗ ﮓﻧر زا درﻼﻴﻣ ﺶﻨﻛاو

ﺪﻨﺷﺎﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ .

زا تﻼﻜﺷ نﻮﭼ ﻲﻟو aw

ﻛ ﻲﻤ هدﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ

ﺎﻣد ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﻳا رد و ي

يﺮﻴﺷ تﻼﻜﺷ رد تﻼﻜﺷ يروآﺮﻓ

˚c دوﺪﺣ 45 دﻮﺑ ﺖﻓﺮﮕﻧ ترﻮﺻ درﻼﻴﻣ ﺶﻨﻛاو شﺮﺘﺴﮔ ، .

رد

ﻣ ﻪﻄﺑار ﻦﻳا ﻪﻛ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﻦﻴﻘﻘﺤ

يﺎﻫﺪﻨﻗ و ﺎﻫﺪﻴﺳاﻮﻨﻴﻣآ ﺖﻈﻠﻏ

ﻨﻨﻛ ﺎﻴﺣا د ندﺮﻛ ﭻﻧﻮﻛ رد هﺪ

˚cر 71 تﺪﻣ ﻪﺑ 48 ﺖﻋﺎﺳ ﺮﻴﻴﻐﺗ ﻲﻤﻧ

ﺪﻨﻛ ] 34 . [ ﻮﺗﺎﮔﺎﺗ ﻪﺠﻴﺘﻧ رد ﺶﻳاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﺎﻴﺣا ﺪﻨﻗ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ز

L^* a^* ،

b^* و ) يﺰﻣﺮﻗ و يدرز (

ﻪﺠﻴﺘﻧ رد و هﺪﺷ c^*

hue و

دﺎﺠﻳا تﻼﻜﺷ رد ار يﺮﺗﻻﺎﺑ و هدﺮﻛ

ﻞﻴﻟد ﻦﻴﻤﻬﺑ ﻧ

ﻪﻧﻮﻤ 5 ﻪﻤﻫ زا

ﺪﻴﺳر ﻲﻣ ﺮﻈﻨﺑ ﺮﺗ ﻦﺷور ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ي .

لوﺪﺟ 3 يﺮﻴﺷ تﻼﻜﺷ ﻲﺠﻨﺳ ﮓﻧر يﺎﻫ ﺺﺧﺎﺷ ﺮﺑ زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ و ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا ﺎﺑ زرﺎﻛﺎﺳ ﻲﻨﻳﺰﮕﻳﺎﺟ ﺮﻴﺛﺎﺗ

ﻪﻧﻮﻤﻧ L^*

a^* b^*

C^* hue°

1

a 09 /

±0 09 / 21

a 08 /

±0 99 / 6

a 07 /

±0 19 /

a 6 08 /

±0 33 / 9

a 31 /

±0 76 / 50

2

b 09 /

±0 47 / 24

b 03 /

±0 51 / 7

b 07 /

±0 78 /

b 6 072 /

±0 12 / 10

b 31 /

±0 75 / 51

3

b 12 /

±0 53 / 24

c 13 /

±0 73 / 8

c 03 /

±0 94 /

c 7 02 /

±0 8 /

b 11 30 /

±0 13 / 52

4

c 35 /

±0 96 / 24

d 04 /

±0 84 / 9

d 03 /

±0 83 /

d 9 03 /

±0 9 /

c 13 34 /

±0 23 / 57

5

d 31 /

±0 42 / 26

e 02 /

±0 73 / 11

e 05 /

±0 25 /

e 12 02 /

±0 99 /

d 16 33 /

±0 83 / 59

ﺷ ﺪﻫﺎ

a 18 /

±0 2 / 21

d 01 /

±0 22 / 10

f 02 /

±0 36 /

f 10 023 /

±0 57 /

c 14 16 /

±0 08 / 58

ﺢﻄﺳ رد و ﻲﻛﻮﺗ نﻮﻣزآ ﺎﺑ ، ﺪﻧا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ فوﺮﺣ ﺎﺑ نﻮﺘﺳ ﺮﻫ رد ﻪﻛ ﻲﻳﺎﻫ ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ 05

/ 0 α = ﺪﻧراد رادﺎﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺮﮕﻳﺪﮕﻳ ﺎﺑ .

3 - 6 - ﻲﻨﻳﺰﮕﻳﺎﺟ ﺮﻴﺛﺎﺗ ﺎﺑ زرﺎﻛﺎﺳ

و ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا

ﻮﺗﺎﮔﺎﺗ ﻲﻜﻳژﻮﻟﻮﺋر يﺎﻫ ﻲﮔﮋﻳو ﺮﺑ ز

ﺎـﻳ و ﻮﺋﺎـﻛﺎﻛ ، ﺮﻜﺷ تارذ زا ﻲﻧﻮﻴﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ هﺪﺷ بوذ تﻼﻜﺷ

ﻲﺑﺮﭼ مواﺪﻣ زﺎﻓ ﻚﻳ رد ﻚﺸﺧ ﺮﻴﺷ ردﻮﭘ )

ﻮﺋﺎـﻛﺎﻛ هﺮﻛ (

و ﺖـﺳا

ﻚـﻳ ﺪـﻨﻧﺎﻣ ، هﺪـﺷ بوذ ﺖﻟﺎﺣ رد ﺪﻣﺎﺟ تارذ رﻮﻀﺣ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ار ﻲﻨﺗﻮـﻴﻧ ﺮـﻴﻏ نﺎـﻳﺮﺟ صاﻮـﺧ و ﺪـﻨﻛ ﻲﻤﻧ رﺎﺘﻓر ﻲﻌﻗاو ﻊﻳﺎﻣ ﺪﻫد ﻲﻣ ﺶﻳﺎﻤﻧ ]

35 . [ ﻧاﺮﮔ و ﺮ ﻲـﺷﺮﺑ ﺖﻋﺮﺳ ﻪﺑ ﻲﮕﺘﺴﺑ نآ يو

نﺎـﻣز ، دراد تراﺮـﺣ ﻪـﺟرد و ]

23 . [ صاﻮــﺧ ﻲـﺳرﺮﺑ ياﺮـﺑ

ياﺮـﺑ ﻲـﺷﺮﺑ ﺖﻋﺮـﺳ ﺮـﺑاﺮﺑ رد ﻲﺷﺮﺑ ﺶﻨﺗ رادﻮﻤﻧ ،ﻲﻜﻳژﻮﻟﻮﺋر

ﺪـﻳدﺮﮔ ﻢـﺳر هدﺎـﺳ تﻼﻜـﺷ و يﺮﻴـﺷ تﻼﻜـﺷ يﺎـﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ .

رد ﻪﻛ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ﻞﻜﺷ

1 ﺎـﻫ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﻪـﻤﻫ رد ددﺮـﮔ ﻲﻣ ﻪﻈﺣﻼﻣ

ﻲﭘوﺮﺗﻮﺴــﻜﻴﺗ )

رد يﺮﻫﺎــﻇ ﻪﺘﻳزﻮﻜﺴــﻳو ﺶﻫﺎــﻛ ﻚــﻳ رد نﺎــﻣز

ﻲﺷﺮﺑ ﺖﻋﺮﺳ ﻦﻴﻌﻣ

( و ﺶﻳاﺰـﻓا رادﻮـﻤﻧ ود ﻦﻴﺑ و هﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ

ﺪﻧﺎﻣ ﺲﭘ يﺎﻫ ﻪﻘﻠﺣ ﻲﺷﺮﺑ ﺖﻋﺮﺳ ﺶﻫﺎﻛ ﺮﻳدﺎﻘﻣ و ﺖﺷاد دﻮﺟو

نﺎﺸـﻧ ﺶﻫﺎـﻛ نﺎﺴﻜﻳ ﻲﺷﺮﺑ ﺖﻋﺮﺳ رد يوﺮﻧاﺮﮔ و ﻲﺷﺮﺑ ﺶﻨﺗ ﺪــﻧداد ﻪــﻛ ﻦــﻳا عﻮــﺿﻮﻣ تﻻﺎﻴــﺳ يﺎــﻫ ﻲــﮔﮋﻳو زا ﻲــﻜﻳ

دراد ﺖﻴﻤﻫا ﻢﻴﺨﺿ يﺎﻬﺗﻼﻜﺷ ياﺮﺑ و ﺖﺳا ﻚﻴﭘوﺮﺗﻮﺴﻜﻴﺗ .

ﺑ ياﺮـﺑ لﺪـﻣ ﻦﻳﺮـﺗ ﺐـﺳﺎﻨﻣ و ﻦﻳﺮـﺘﻬﺑ ﻪـﺑ ﻲﺑﺎﻳ ﺖﺳد رﻮﻈﻨﻣ ﻪ هﺪـﻣآ ﺖﺳﺪﺑ يﺎﻫ هداد تﻼﻜﺷ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺎﻳﺮﺟ رﺎﺘﻓر ﻲﺑﺎﻳزرا و مﺎــﻬﮕﻨﻴﺑ ،نﻮــﺳﺎﻛ ،ﻲﻠﻜﻟﺎــﺑ ﻞــﺷﺮﻫ ، ﺐﻫﺪــﻨﻳو لﺪــﻣ ﺞﻨــﭘ ﺎــﺑ ﺪﻟاﻮﺘﺳا ) ناﻮﺗ ( و ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻲﺳرﺮﺑ درﻮﻣ r²

) ﻦﻴﻴﻌﺗ ﺐﻳﺮﺿ (

و

) SE

دراﺪﻧﺎﺘـﺳا فاﺮﺤﻧا ناﺰﻴﻣ (

ﺮـﺑ ﻞـﺻﺎﺣ ﻂـﺧ نﻮﻴـﺳﺮﮔر يا

ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ توﺎﻀﻗ درﻮﻣ لﺪﻣ ﻦﻳﺮﺘﻬﺑ ﻦﻴﻴﻌﺗ .

0 50 100 150 200 250 300

0 10 20 30 40 50 60

(ﻪﻴﻧﺎﺛ ﺲﮑﻋ)ﯽﺷﺮﺑ ﺖﻋﺮﺳ

( لﺎﮑﺳﺎﭘ) ﯽﺷﺮﺑ ﺶﻨﺗ 1 ﻪﻧﻮﻤﻧ

2 ﻪﻧﻮﻤﻧ 3 ﻪﻧﻮﻤﻧ 4 ﻪﻧﻮﻤﻧ 5 ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﻫﺎﺷ

ﻞﻜﺷ 1 رد تﻼﻜﺷ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﻧﺎﻣ ﺲﭘ يﺎﻫ ﻪﻘﻠﺣ و نﺎﻳﺮﺟ رادﻮﻤﻧ

Cيﺎﻣد 40°

لﺪـﻣ ﻪـﻛ ﺪـﺷ ﺺﺨﺸـﻣ هﺪـﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺐﻳاﺮﺿ ﻲﺳرﺮﺑ زا ﺲﭘ

ﻦﻴـﻴﻌﺗ ﺐﻳاﺮـﺿ ﻦﻳﺮﺘﻬﺑ ياراد ﺐﻫﺪﻨﻳو r² )

( ناﺰـﻴﻣ ﻦﻳﺮـﺘﻤﻛو

دراﺪﻧﺎﺘﺳا فاﺮﺤﻧا (SE)

ﺪﻣ ﺐﻴﺗﺮﺗ ﻪﺑ نآ زا ﺪﻌﺑ و دﻮﺑ ﻞـﺷﺮﻫ ل

ﺪﻨﺘﺷاد راﺮﻗ نﻮﺳﺎﻛ و ﻲﻠﻜﻟﺎﺑ .

لوﺪﺟرد ﺞﻳﺎﺘﻧ 4

ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ

. لﺪﻣ ﻦﻴﻴﻌﺗ زا ﺲﭘ يﺎـﻫ

هزاﺪـﻧا زا ﻞـﺻﺎﺣ يﺎـﻫ هداد ،ﺐـﺳﺎﻨﻣ

ﻞـﻴﻠﺤﺗ نﻮﺳﺎﻛ و ﻲﻠﻜﻟﺎﺑ ﻞﺷﺮﻫ ، ﺐﻫﺪﻨﻳو لﺪﻣ ﻪﺳ ﺎﺑ ﺎﻫ يﺮﻴﮔ ﺪﺷ . لوﺪﺟ رد هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﻳﺎﺘﻧ 5

شراﺰﮔ ﺖﺳا هﺪﺷ .

3

- 7 -

ﻨـﺗ ﺮـﺑ زﻮﺗﺎﮔﺎﺗو ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا ندوﺰﻓا ﺮﻴﺛﺎﺗ ﺶ

ﻲﻄﺧ ﻢﻴﻠﺴﺗ ﺶﻨﺗو ﻢﻴﻠﺴﺗ

لوﺪﺟ رد ﻪﻛ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ يﺮﻴﺷ تﻼﻜﺷ رد

5 ددﺮﮔ ﻲﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ

ﺶﻨﺗ ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ زﻮﺗﺎﮔﺎﺗ ناﺰﻴﻣ ﺶﻳاﺰﻓا و ﻦﻴﻟﻮﻨﻳا ناﺰﻴﻣ ﺶﻫﺎﻛ ﺎﺑ