ﺳرﺮﺑ ﯽ ﺻﻮﺼﺧ ﯿ
ﻟﺎﻌﻓ و ﮓﻧر تﺎ ﯿ
ﺴﮐاﺪﺿ ﺖ ﯿ
ﻧاﺪ ﯽ ﺮﺑﺮﺑ نﺎﻧ ي
ﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ﯿ
ﺮ
ﻠﭘ و ﺪﺠﻨﮐ ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ ندوﺰﻓا ﯽ
رﺎﮐﺎﺳ ﯾ
ﻮﺳ بآ رد لﻮﻠﺤﻣ ﺪ ﯾﺎ
ناﻮﺗ اﺮﻫز ﺘﺠﺣ ﺪﻤﺤﻣ ،
12
ﯽ ﺤﺻﺎﻧ داﺰﻬﺑ ،
2ﯽ
و
ﺴﺣ ،
3ﯿ ﻮﺟ ﻦ ﯾ
2
هﺪﻨ
1 - ﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ ﻪﺘﺧﻮﻣآ ﺶﻧاد ﯽ
ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﺪﺷرا ﯾ
اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ زروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ، ي
ﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣو ﯿﻌ ﯽ نﺎﺘﺳزﻮﺧ
2 - ﺸﻧاد ﯿ ﺎﻨﺻو مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ رﺎ ﯾ
اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ زروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ، ي
ﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣو ﯿﻌ ﯽ نﺎﺘﺳزﻮﺧ
3 - ﺸﻧاد ﯿ ﺳﺪﻨﻬﻣ هوﺮﮔ رﺎ ﯽ
روﺎﻨﻓ و ي زروﺎﺸﮐ ي ﭘ هﺎﮕﺸﻧاد ، ﯿ رﻮﻧ مﺎ
) رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 03 / 09 / 96 رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 18 / 11 / 96 (
ﮑﭼ ﯿ هﺪ
ﺮﺑﺮﺑ نﺎﻧ ي ار زا ﯾ ﺞ ﺮﺗ ﯾ نﺎﻧ عاﻮﻧا ﻦ ﺎﻫ
ي ا رد ﺢﻄﺴﻣ ﯾ
ﺖﺳا ناﺮ . ا رد ﯾ ﻠﭘ و ﺪﺠﻨﮐ ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ ندوﺰﻓا ﺮﺛا ﺶﻫوﮋﭘ ﻦ ﯽ
رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﻮﺳ بآ رد لﻮﻠﺤﻣ ﺪ ﯾ
ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﻪﺑ ﺎ ﯿ
نﻮ
ﺮﺑﺮﺑ نﺎﻧ ي ﺢﻄﺳ هﻮﯿﺷ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ يﺰﮐﺮﻣ ﺐﮐﺮﻣ ﺮﯾﺬﭘ ﺶﺧﺮﭼ حﺮﻃ ﮏﯾ ﺎﺑ و ﺦﺳﺎﭘ
. ﻐﺘﻣ ﯿ ﺎﻫﺮ ي ﺪﺠﻨﮐ ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ ﻞﻣﺎﺷ ﻞﻘﺘﺴﻣ
) 5/
12 - 0 ﺪﺻرد ( ﻠﭘ و ﯽ رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﻮﺳ بآ رد لﻮﻠﺤﻣ ﺪ ﯾ
ﺎ ) 2 - 0 ﺪﺻرد ( دﻮﺑ . ﺻﻮﺼﺧ ﯿ ﮕﻧر تﺎ ﯽ ﻟﺎﻌﻓ ، ﯿ ﺎﺴﮐا ﺪﺿ ﺖ ﯾ
ﺸ ﯽ ﻣ و ﯿ ﻐﺘﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ نﺎﻧ حﻼﻣا ناﺰ ﯿ
ﺎﻫﺮ ي
ﺪﻧﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﻪﺘﺴﺑاو .
ﻮﺼﺗ شزادﺮﭘ شور ﯾ
مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺮ راﺰﻓا
Image J ﺪﺒﺗ و
ﯾ ﺎﻀﻓ ﻞ ي ﮕﻧر ﯽ ﻪﺑ RGB L*a*b*
ﺳرﺮﺑ ﺖﻬﺟ ﯽ
وﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﮕﻧر ﯽ ﻪﺑ نﺎﻧ ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ رﺎﮐ .
ﻟﺎﻌﻓ ﯿ دار ﺪﺿ ﺖ ﯾ
ﻟﺎﮑ ﯽ ﻬﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯿ ﻓﺮﻇ ﺶﺠﻨﺳ ﺎﺑ ﻪﻨ ﯿ
دار رﺎﻬﻣ ترﺪﻗ و ﻞﮐ لﻮﻨﻓ ﺖ ﯾ
ﻟﺎﮑ ﯽ ﺳرﺮﺑ DPPH ﯽ دﺮﮔ ﯾﺪ .
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻣ ﻦ ﯿ اﺰ ﻧﺪﻌﻣ حﻼﻣا ن ﯽ
ﻤﺗا بﺬﺟ هﺎﮕﺘﺳد ﺎﺑ نآ ﯽ
هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي ﺪﺷ . ﺎﺘﻧ ﯾ اﺰﻓا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞ ﯾ
دﺎﻘﻣ ﺶ ﯾ ﻠﭘ و ﺪﺠﻨﮐ ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ ﺮ ﯽ
رﺎﮐﺎﺳ ﯾ بآ رد لﻮﻠﺤﻣ ﺪ
ﻮﺳ ﯾ ﺮﺑﺮﺑ نﺎﻧ رد ﺎ ي
ﺛﺎﺗ ، ﯿ ﻨﻌﻣ ﺮ ﯽ راد ي ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺮﺑ ي
ﮕﻧر ﯽ ﻣ و ﻪﺘﺷاد نﺎﻧ ﯿ
ﻟﺎﻌﻓ ،ﻞﺨﻠﺨﺗ ناﺰ ﯿ
ﺴﮐاﺪﺿ ﺖ ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻧﺪﻌﻣ حﻼﻣاو ﯽ
ﺮﺑﺮﺑ نﺎﻧ ي اﺰﻓا ار ﯾ داد ﺶ . ﺮﺑ
سﺎﺳا ﯾ ﻪﺘﻓﺎ ﺎﻫ ي ا ﯾ ﻘﺤﺗ ﻦ ﯿ ﺠﻨﺳ ﮓﻧر ،ﻖ ﯽ
ﻮﺼﺗ شزادﺮﭘ شور ﺎﺑ ﯾ
ﺷور ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺮ ﯽ
ﻏ و هدﺎﺳ ﯿ زرا رد بﺮﺨﻣ ﺮ ﯾﺑﺎ
ﯽ و ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﭘ نﺎﻧ ﺢﻄﺳ ﮓﻧر ﯿ
دﺎﻬﻨﺸ
ﻣ ﯽ ددﺮﮔ . ﺎﺘﻧ ﯾ ﻬﺑ ﺞ ﯿ ﻪﻨ زﺎﺳ ي زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ 43
/6 و ﺪﺠﻨﮐ ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ ﺪﺻرد 62
/0 ﻠﭘ ﺪﺻرد ﯽ رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﻮﺳ بآ رد لﻮﻠﺤﻣ ﺪ ﯾ
ﺑ ﺎ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﺛﺄﺗ ﻦ ﯿ ار ﺮ ﺮﺑ
وﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﮕﻧر ﯽ ﻟﺎﻌﻓ ، ﯿ ﺴﮐاﺪﺿ ﺖ ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻣ و ﯿ ﻧﺪﻌﻣ حﻼﻣا ناﺰ ﯽ
ﺖﺳا ﻪﺘﺷاد نﺎﻧ .
ﻠﮐ ﯿ نﺎﮔژاو ﺪ : ﻮﺼﺗ شزادﺮﭘ ،ﺢﻄﺴﻣ نﺎﻧ ﯾ
ﻟﺎﻌﻓ ،ﺪﺠﻨﮐ ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ ،ﺮ ﯿ
ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ .
لﻮﺌﺴﻣ
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
مﻮﮑﯾﺪﻨﯾا مﻮﻣاﺰﺳ ﯽﻤﻠﻋ مﺎﻧ ﺎﺑ ﺪﺠﻨﮐ هﺎﯿﮔ زا ﻪﮐ ﺪﺠﻨﮐ ﻪﻧاد Sesamumindicum ﻪﺑ
ﻣ ﺖﺳد ﯽ آﯾ وﺎﺣ ﺪ ي دوﺪﺣ 50 - 40
،ﻦﻏور ﺪﺻرد 25
- 20 ﺌﺗوﺮﭘ ﺪﺻرد ﯿ
،ﻦ 25 - 20 ﺪﺻرد
ﻫﻮﺑﺮﮐ ﯿ و تارﺪ 6 - 5 ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺖﻬﺟ ﺐﻠﻏا و ﺖﺳا ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ﺪﺻرد
ﯽﻣ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﯽﮐارﻮﺧ ﻦﻏور دﺮﯿﮔ
1] و 2 .[ ﻦﻏور
ﻣ ار ﺪﺠﻨﮐ ﯽ
ﻟ هوﺮﮔ رد ناﻮﺗ ﯿ
ﺌﻟﻮﻨ ﯿ ﮏ - ﺌﻟوا ﯿ ﺳا ﮏ ﯿ ﺪﻨﺑ ﻪﻘﺒﻃ ﺪ ي
دﺮﮐ . ﻟﯿ ﺌﻟﻮﻨ ﯿ ﻟد ﻪﺑ ﮏ ﯿ ﺸﻘﻧ ﻞ ﯽ ﮐ ﭘ رد ﻪ ﯿ ﮕﺸ ﯿﺮ ي ﺑ زا ﯿ رﺎﻤ ي ﺎﻫ ي
ﺒﻠﻗ ﯽ دراد ﯾ ﺳا ﮏ ﯿ ﻏ بﺮﭼ ﺪ ﯿ
ﻣ بﻮﺴﺤﻣ ﻢﻬﻣ عﺎﺒﺷا ﺮ ﯽ
دﻮﺷ
3] .[ ﺌﺗوﺮﭘ ﺮﺜﮐا ﯿ ﻦ ﺎﻫ ي ﮔ ﯿ ﻫﺎ ﯽ ﺞﻧﺮﺑ درآ ،ﻮﺟ ﻪﻧاد ،مﺪﻨﮔ درآ ﺪﻨﻧﺎﻣ
درآ و ﺳا ﺮﻈﻧ زا ترذ ﯿ
ﺪ ﻣآ ﯿ ﻪﻨ ﺎﻫ ي ﻘﻓ راددﺮﮔﻮﮔ ﯿ
ﻟو ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺮ ﯽ
ﻣ ظﺎﺤﻟ زا ﺪﺠﻨﮐ ﯿ
ا ناﺰ ﯾ ﺳا عﻮﻧ ﻦ ﯿ
ﺎﻫﺪ ي ﻣآ ﯿ دﺮﻓ ﻪﺑ ﺮﺼﺤﻨﻣ ﻪﻨ
زا و ﺖﺳا ﮐﺮﺗ
ﯿ ﻣآ ﺐ ﯿ ﺳاﻮﻨ ﯿ ﺌﺗوﺮﭘ ﺪ ﯿ ﻣ ﺪﺠﻨﮐ ﻦ ﯽ
ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ناﻮﺗ
ژر ﻞﻤﮑﻣ ﯾﻢ ﺎﻫ ي اﺬﻏ ﯾ ﯽ ﺎﭘ ﺮﺑ ﯾ دﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا تﺎﺑﻮﺒﺣ و تﻼﻏ ﻪ
4] .[ ﻣاﺰﺳ ﺮﺑ هوﻼﻋ ﯿ
ﻟﻮﻣاﺰﺳ و ﻦ ﯿ
ﻣ ،ﻦ ﯿ ﻻﺎﺑ ناﺰ ﯾ ﯽ ﻣاﺰﺳ زا ﯿ لﻮﻨ
ﺮﺗ ي د و ي ﻠﮔ ﯿ زﻮﮑ ﯾﺪ ﻤﮐ راﺪﻘﻣ و ﺎﻫ ﯽ
ﻟﻮﻣاﺰﺳ ﯿ د و لﻮﻨ ي
ﻠﮔ ﯿ زﻮﮑ ﯾ ﺎﻫﺪ ي ﯾﯿ زﻮﻨ ﯾ ﻧ لﻮﻨ ﯿ راد رﻮﻀﺣ ﺪﺠﻨﮐ ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ رد ﺰ ﺪﻧ
5] . [
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻦ وﺎﺣ ﺪﺠﻨﮐ ي
49 - 39 ﻟﻮﻔﺴﻓ ﺪﺻرد ﯿﭙﯿ
ﻞﮐ ﺪ
ﺖﺳا . ﻟﻮﻔﺴﻓ ﯿﭙﯿ ﮐﺮﺗ زا ﺎﻫﺪ ﯿ
ز تﺎﺒ ﯾ ﻟﺎﻌﻓ ﺖﺴ ﯽ اراد ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ي
ﻔﻣ تاﺮﺛا ﯿ و ﻪﻈﻓﺎﺣ ﺮﺑ ﺮﺛا ﻪﻠﻤﺟ زا دﺪﻌﺘﻣ ﺪ ﯾ
ﮔدﺎ ﯿﺮ ي ﺮﺘﻬﺑ
شﻮﻣ ﺖﺳا ﺎﻫ 6]
.ﻠﭘ[ ﯽ ﻞﻨﻓ اﺰﻣ ﺎﻫ ﯾﺎ ي ﻧاواﺮﻓ ﺶﺨﺑ ﺖﻣﻼﺳ ﯽ
ﻪﺑ ﺪﻧراد رﻮﻃ ﯾ ا ﻪﮑ ﯾ ﮐﺮﺗ ﻦ ﯿ و نﺎﻃﺮﺳ ﻪﺑ ﻼﺘﺑا ﺮﻄﺧ تﺎﺒ
ﺑﯿ رﺎﻤ ي ﺎﻫ ي ﺒﻠﻗ ﯽ ﻗوﺮﻋ ﯽ ﻣ ار ﯽ ﺪﻨﻫد ﺶﻫﺎﮐ ﺪﻨﻧاﻮﺗ 7]
.[ ﺖﺳﻮﭘ
ﻪﻧاد ي ﺳ صﻮﺼﺨﺑ ﺪﺠﻨﮐ ﯿ
دوﺪﺣ ﮓﻧر هﺎ 145
ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻠﭘ مﺮﮔ ﯽ
ﻪﻧاد ﺖﺳﻮﭘ مﺮﮔ ﺮﻫ رد ﻞﮐ لﻮﻨﻓ ي
ﺑﺮﭼ نوﺪﺑ و ﮏﺸﺧ ﯽ
دراد دﻮﺟو 8]
.[ ﻪﻧازور فﺮﺼﻣ 100
دوﺪﺣ ﺪﺠﻨﮐ زا مﺮﮔ 100
ﻣ ﺪﺻرد ﯿ ﻧ درﻮﻣ ناﺰ ﯿ
ﺳﺎﺘﭘ و ﺰﻨﮕﻨﻣ زﺎ ﯿ
اﺮﺑ ﻢ ي و نﺪﺑ 57 - 65
رد ،ﻦﻫآ و ﺮﻔﺴﻓ زا ﺪﺻ 35
- 13 ور ﺪﺻرد ي
ﺴﻠﮐ ، ﯿ نﺪﺑ ﺲﻣ و ﻢ
ﻣﺂﺗ ار ﯿ ﻣ ﻦ ﯽ ﺪﻨﮐ . ﻟﺎﺣ رد ﯽ ﻣ ﯿ ﺻﻮﺗ فﺮﺼﻣ ناﺰ ﯿ
هﺪﺷ ﻪ ي ﻪﻧازور
50 - 25 ﺖﺳا مﺮﮔ 9]
.[
ﺴﮐا ﯿ ﺳاﺪ ﯿ ﻟ نﻮ ﯿﭙﯿ ﺸﻘﻧ ﺮﺑ هوﻼﻋ ﺪ ﯽ
اﺬﻏداﻮﻣ دﺎﺴﻓ رد ﻪﮐ ﯾ
ﯽ ا ﯾ ﺎﻔ
ﻣ ﯽ ﻤﻫا ،ﺪﻨﮐ ﯿ ﻮﺑ نﺎﺴﻧا ﺖﻣﻼﺳ رد نآ ﺖ ﯾ
ا رد هﮋ ﯾ ﭘ و دﺎﺠ ﯿ ﺖﻓﺮﺸ
ﺑﯿ رﺎﻤ ﯾ ﺎﻬ ﯾ ﯽ ﺒﻠﻗ ،نﺎﻃﺮﺳ نﻮﭽﻤﻫ ﯽ
ﻗوﺮﻋ ﯽ اﺮﺷ ﺐﻠﺼﺗ ، ﯾﯿ
و ﻦ
آﺮﻓ ﯾ ﭘ ﺪﻨ ﯿﺮ ي ﺴﺑ ﯿ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔراﺮﻗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ و ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ رﺎ .
اﯾ ﻦ
ﺪﭘ ﯾ ﺑﻮﻠﻄﻣﺎﻧ تاﺮﺛا ﺎﻬﻨﺗ ﻪﻧ هﺪ ﯽ
رادرﺎﺒﻧا ﺮﻤﻋ ﺮﺑ ي
ﺴﺑ ﯿ رﺎ ي زا
هدروآﺮﻓ ﺎﻫ ي اﺬﻏ ﯾ ﯽ ﮐ ﺶﻫﺎﮐ رد ﻪﮑﻠﺑ ،دراد ﯿﻔ
ﯿ ﺬﻐﺗ ﺖ ﯾﻪ ا ي ﺎﻬﻧآ
ﺖﺳا ﺮﺛﻮﻣ 10]
.[ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ناﺪ ﺎﻫ ﯾ ﯽ هﺪﻨﻨﮐ رﺎﻬﻣ ﻪﮐ ي
دار ﯾ لﺎﮑ ﺎﻫ ي ﻣ دازآ ﯽ ﺪﻨﺷﺎﺑ ﯾ ﮑ ﯽ ﻢﻬﻣ زا ﺮﺗ ﯾ ﺘﻧآ عاﻮﻧا ﻦ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ناﺪ
ﺳرﺮﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽ
ﻓﺮﻇ ﯿ ﺴﺑ عﻮﺿﻮﻣ ﺎﻬﻧآ ﺖ ﯿ
رﺎ ي ﻘﺤﺗ زا ﯿ و تﺎﻘ
ﺚﺤﺑ ﺎﻫ ي ﻤﻠﻋ ﯽ ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ناﺪ ﺎﻫ ي رﺎﻬﻣ ي ﺮﻃ زا ﯾ ﻖ
دار رﺎﻬﻣ ﯾ لﻮﮑﻟﻮﻣ ﻪﺑ ﻪﻠﻤﺣ زا ﻞﺒﻗدازآ لﺎﮑ ﺎﻫ
ي روﺮﺿ ي نﺪﺑ
ﻣ ﻞﻤﻋ ﯽ ﺎﻤﻧ ﯾ ا ﻪﺑ ﺪﻨ ﯾ ﺮﻃ ﻦ ﯾ ﻪﮐ ﻖ ﯾ ﻢﺗا ﺎ ﻫﯿ ﻣ اﺪﻫا نژورﺪ ﯽ
و ﺪﻨﮐ
ﯾ ﻣ لﺎﻘﺘﻧا ار نوﺮﺘﮑﻟا ﺎ ﯽ
ﺪﻫد . ا تﻻﻮﺼﺤﻣ ﯾ
ﮐﺮﺗ ﺶﻨﮐاو ﻦ ﯿ
تﺎﺒ
ﺎﭘﯾ دار و راﺪ ﯾ ﺘﻧآ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا لﺎﮑ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﻣ ناﺪ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ 11] .[
نآ يزﺎﺳ ﯽﻨﻏ و ﺖﺳا نﺎﺴﻧا ﻪﻧازور ﯽﻠﺻا يﺎﻫاﺬﻏ زا ﯽﮑﯾ نﺎﻧ ﻪﻧاد و داﻮﻣ ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ دراد نﺪﺑ ﯽﺘﻣﻼﺳ ﻦﯿﻣﺄﺗ رد ﯽﺘﺒﺜﻣ ﺶﻘﻧ ﺎﻫ
12] .[ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ و تارﺪﯿﻫﻮﺑﺮﮐ يدﺎﯾز ناﺰﯿﻣ يوﺎﺣ ،نﺎﻧ ﻪﭼﺮﮔا
ژر ﺮﺒﯿﻓ ﻞﺜﻣ يﺬﻐﻣ داﻮﻣ ﺮﯾﺎﺳ ﺮﻈﻧ زا ﺎﻣا ﺖﺳا ﯾﻤ
ﯽ يﺎﻫﺪﯿﺳا ،
ﺖﺳا ﻒﯿﻌﺿ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و عﺎﺒﺷاﺮﯿﻏ بﺮﭼ .
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
ﯽﻨﻏ ياﺮﺑ ﯽﻧدوﺰﻓا ناﻮﻨﻋ ﺖﺤﺗ ﯽﺗوﺎﻔﺘﻣ و دﺎﯾز ﯽﯾاﺬﻏ ﺎﯾ يزﺎﺳ
ﻮﺷ ﯽﻣ ﻪﻓﺎﺿا نﺎﻧ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﻪﺑ ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ ﯽﻧدوﺰﻓا ﺪﻧ
13] .[
ﻠﭘ ﯽ رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﻮﺳ بآ رد لﻮﻠﺤﻣ ﺪ
1ﯾﺎ ﻮﺳ ﻪﻧاد زا ﻪﮐ ﯾ
و جاﺮﺨﺘﺳا ﺎ
ﻔﺼﺗ ﯿ وﺎﺣ دﻮﺧ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد هﺪﺷ ﻪ ي
راﺪﻘﻣ ي ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﺖﺳا ﻦ .
ﮐﺮﺗ ﯿ ا ﺐ ﯾ ﻠﭘ ﻦ ﯽ رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﻞﻣﺎﺷ بآ رد لﻮﻠﺤﻣ ﺪ :
-D ،زﻮﺘﮐﻻﺎﮔ -L
ﺑارآ ﯿ ،زﻮﻨ -D ﻧورﻮﺘﮐﻻﺎﮔ ﯿ
ﺳا ﮏ ﯿ و ﺪ -L ﻣ زﻮﻨﻣار ﯽ رد ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ
لﻮﻠﺤﻣ ﺎﻫ ي ﺑآ ﯽ و ﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﺎﭘ ﺎﺘﺒﺴﻧ ﻪﺘ ﯾﯿ
ﺎﭘ و ﻦ ﯾ راﺪ ي ﻻﺎﺑ ﯾ ﯽ دراد
14] .[ ﻠﭘ ﯽ رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﻮﺳ بآ رد لﻮﻠﺤﻣ ﺪ ﯾ
هداد ﺶﻫﺎﮐ ار لوﺮﺘﺴﻠﮐ ﺎ
د ﻪﺑ ﻼﺘﺑا زا ﻊﻧﺎﻣ و ﯾ
ﻣ ﺖﺑﺎ ﯽ دﻮﺷ . ﻨﭽﻨﻫ ﯿ ﻞﻣﺎﻋ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻦ
ﮔﺪﻨﮐاﺮﭘ ﯽ ﮔﺪﻨﺒﺴﭼ ، ﯽ
ﺒﺜﺗ ، ﯿ ﺖ ﺴﻟﻮﻣا و هﺪﻨﻨﮐ ﯿ
ﺎﻔ ﯾ فﺮﺼﻣ ﺮ
ﻣ ﯽ ا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ و ددﺮﮔ ﯾ
و ﻦ ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﻞﺑﺎﻗ ﺎﻫ ﺎﻫاﺬﻏ رد هدﺎﻔﺘﺳا ي
ﻨﻏ ﯽ ﻣ هﺪﺷ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ 15] .[
ﻘﺤﺗ ﯿ ﻪﻧاد درآ ندوﺰﻓا ﻪﮐ هداد نﺎﺸﻧ تﺎﻘ ﺎﻫ
ي ﻨﻏور ﯽ و ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي
ﻓﯿ ﺰﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ ﻤﺧ ﯿ نآ طﻮﻠﺨﻣ زا ﻞﺻﺎﺣ نﺎﻧ و ﺮ ﻐﺗ ار ﺎﻫ
ﯿﯿ ﺮ
ﻣ ﯽ ﺪﻫد .ﺑﯿ ﺻﻮﺼﺧ نارﺎﮑﻤﻫ و ﻮﻧﺎ ﯿ
ﺴﺣ تﺎ ﯽ ﻓ و ﯿﺰ ﯾ ﮑ ﯽ ﻨﻏ نﺎﻧ ﯽ
هرﺎﺼﻋ ﺎﺑ هﺪﺷ ي
ﻟﻮﻨﻓ ﯿ ﺎﺿ زا ﻞﺻﺎﺣ ﮏ ﯾ
ﮔ تﺎﻌ ﯿ نﺎﻫﺎ ) ﻨﺳﺎﮐ ﯽ ،
زار ،ﺲﻓﺮﮐ ﯾ
ز گﺮﺑ ،ﻪﻧﺎ ﯾ
رﻮﮕﻧا ﻪﻟﺎﻔﺗ و نﻮﺘ (
ﺳرﺮﺑ ار ﯽ ﺑ و ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻦ
ﻟﻮﻨﻓ ﺖﻈﻠﻏ ﯿ
هﺪﻫﺎﺸﻣ نآ زا ﻞﺻﺎﺣ نﺎﻧ و رﻮﮕﻧا ﻪﻟﺎﻔﺗ رد ار ﮏ
ﺪﻧدﺮﮐ . ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻬﺗ نﺎﻧ ﻪﺘﺳﻮﭘ ﻦ ﯿ
ﮐﺮﺗ زا هﺪﺷ ﻪ ﯿ
ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺐ ي و رﻮﮕﻧا
ز گﺮﺑ هرﺎﺼﻋ ﯾ
وﺎﺣ نﻮﺘ ي ﺑ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻟﺎﻌﻓ ﻦ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ دﻮﺑ .
نآ ﻟﻮﻨﻓ هرﺎﺼﻋ ندوﺰﻓا ﺎﻫ ﯿ
ﮔ ﮏ ﯿ ﻫﺎ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ ار رﻮﮐﺬﻣ نﺎ
ﻐﺗ ،صﻮﺼﺨﻣ ﻢﺠﺣ ﻪﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﯿﯿ
و و ﺰﻐﻣ ﮓﻧر ﺮ ﯾ
ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي
ﺴﺣ ﯽ نﺎﻧ ﺎﻫ ي ﻬﺗ ﯿ ﻓﺮﻌﻣ هﺪﺷ ﻪ ﯽ
ﺪﻧدﺮﮐ 16] .[
ﻧور ﯽ ﺛﺎﺗ نارﺎﮑﻤﻫ و ﯿ
ﻪﻧاد درآ عﻮﻧ ﺪﻨﭼ طﻼﺘﺧا ﺮ ﻨﻏور
ﯽ ) ﻪﺒﻨﭘ
ﻣز مادﺎﺑ ،ﻪﻧاد ﯿﻨ
ﯽ ﺪﺠﻨﮐ و نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ، (
ﮐ ﺮﺑ ار مﺪﻨﮔ درآ ﺎﺑ ﯿﻔ
ﯿ ﺖ
ﻤﺧ ﯿ ﺳرﺮﺑ ﻞﺻﺎﺣ نﺎﻧ و ﺮ ﯽ
ﺎﺸﻣ و ﻪﻧاد ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﻤﻧ هﺪﻫ ﺎﻫ
ي
ﻨﻏور ﯽ ﻔﻠﺘﺨﻣ تاﺮﺛا ﯽ
ور ي ﻤﺧ طﻮﻠﺨﻣ ﯿ
صﻮﺼﺨﻣ ﻢﺠﺣ و ﺮ
ﺪﻧراد نﺎﻧ 17]
.[
ﻠﻋ ﯽ ﻟﻮﺗ نﺎﻧ نارﺎﮑﻤﻫ و ﯿ
ﻔﺳ درآ و مﺪﻨﮔ درآ زا هﺪﺷ ﺪ ﯿ
ﺪﺠﻨﮐ ﺪ
ﺎﻫ هﺪﻨﻫد دﻮﺒﻬﺑ رﻮﻀﺣ رد ي
ﺒﻃ ﯿﻌ ﯽ ﺳرﺮﺑ ار ﯽ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ و
ﻔﺳ ﺪﺠﻨﮐ درآ ندوﺰﻓا ﻪﮐ ﯿ
مﺪﻨﮔ درآ ﻪﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ حﻮﻄﺳ رد ﺪ
اﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﯾ ﺶ ﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﯽ
ﺬﻐﺗ شزرا رد ﯾﻪ
ا ي ﺶﻫﺎﮐ و نﺎﻧ
ﮐﯿ ﻔﯿ ﻣ نﺎﻧ ﻢﺠﺣ و ﺰﻐﻣ و ﻪﺘﺳﻮﭘ ﮓﻧر رد ﺖ ﯽ
ﻪﺑ دﻮﺷ رﻮﻈﻨﻣ
هﺪﻨﻫد دﻮﺒﻬﺑ زا بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ تاﺮﺛا ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺘﻧ و هدﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻫ
ﯾ ﺞ
ﺮﺘﻬﺑ ي ﺻﻮﺼﺧ رد ﯿ
و ﻢﻌﻃ ،ﺖﻓﺎﺑ ،ﺮﻄﻋ ،ﻪﺘﺳﻮﭘ و ﺰﻐﻣ ﮓﻧر تﺎ
ﺎﻘﻣ رد نﺎﻧ ﻢﺠﺣ ﯾ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴ ﺎﻫ
ي ﺪﻧدﺮﮐ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﻫﺎﺷ 18]
.[
ﻄﻣ ﭘ ﻪﻌﻟﺎ ﯿ ﺸ ﯿ دﺎﻘﻣ ﺪﺠﻨﮐ ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ ندوﺰﻓا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻦ ﯾ
ﺮ
ﺌﺗوﺮﭘ ،ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ﯿ
ﺑﺮﭼ ،ﻦ ﯽ ﻓ ، ﯿ ﺮﺑﺮﺑ نﺎﻧ ﺖﺑﻮﻃر و ﺮﺒ ي
رﻮﻄﺑ ار
ﻨﻌﻣ ﯽ راد ي اﺰﻓا ﯾ ﻟﺎﺣ رد داد ﺶ ﯿ
ﺘﻔﺳ ﻪﮑ ﯽ ﭘ و ﯿ ﮕﺘﺳﻮ ﯽ رﻮﻄﺑ
ﻨﻌﻣ ﯽ راد ي ﺶﻫﺎﮐ ﯾ ﺖﻓﺎ . ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ندوﺰﻓا ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻦ
ﻠﭘ ﯽ رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﻮﺳ بآ رد لﻮﻠﺤﻣ ﺪ ﯾ
ﻣ ﺎ ﯿ اﺰﻓا ار ﺖﺑﻮﻃر ناﺰ ﯾ
و ﺶ
ﺳ ﺘﻔ ﯽ ﺮﺑﺮﺑ نﺎﻧ صﻮﺼﺨﻣ ﻢﺠﺣ و ي
ﻨﻌﻣ رﻮﻄﺑ ار ﯽ
راد ي ﺶﻫﺎﮐ
داد . ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻠﭘ و ﺪﺠﻨﮐ ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ ﻦ ﯽ
رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﻮﺳ بآ رد لﻮﻠﺤﻣ ﺪ ﯾ ﺎ
ﻨﻌﻣ ﺮﺛا ﯽ ﺘﺒﺜﻣ راد ﯽ ﺬﭘ ﺮﺑ ﯾ ﻠﮐ شﺮ ﯽ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﻨﺘﺷاد ﺎﻫ 19]
.[
ﻪﺑ ﻤﮑﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﯿ
ﻘﺤﺗ ﻞ ﯿ ﭘ ﻖ ﯿ ﺸ ﯿ ا رد ﻦ ﯾ ﺛﺎﺗ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦ ﯿ
ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ ﺮ
ﻠﭘ و ﺪﺠﻨﮐ ﯽ
رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﻮﺳ بآ رد لﻮﻠﺤﻣ ﺪ ﯾ
و ﺮﺑ ﺎ ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ،ﮓﻧر
ﻣﯿ ﻧﺪﻌﻣ حﻼﻣا ناﺰ ﯽ
ﻟﺎﻌﻓ و ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺮﺑﺮﺑ نﺎﻧ ي ﻟﻮﺗ ﯿ ﺪ ي
ﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﯽ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
2 - 1 - داﻮﻣ
جاﺮﺨﺘﺳا ﺪﺻرد ﺎﺑ هرﺎﺘﺳ درآ 82
درآ ﻪﻧﺎﺧرﺎﮐ زا ﺪﺻرد
نﺎﺘﺳزﻮﺧ )
ا ،زاﻮﻫا ﯾ ناﺮ ( ردﻮﭘ ترﻮﺻ ﻪﺑ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺮﻤﺨﻣ ،
ﻤﺧ ﺖﮐﺮﺷ زا لﺎﻌﻓ ﮏﺸﺧ ﺮﻤﺨﻣ ﯿ
ﺎﻣﺮ ﯾ ﻮﺿر ﻪ ي ) ا ،ﺪﻬﺸﻣ ﯾ ناﺮ ( ،
جﺎﻣا ﺖﮐﺮﺷ زا نﺎﻧ هﺪﻨﻫد دﻮﺒﻬﺑ داﻮﻣ )
ا ،ناﺮﻬﺗ ﯾ ناﺮ ( ﮏﻤﻧ و
نوﺪﺑ ﯾ ﭙﺳ ﺖﮐﺮﺷ زا ﺪ ﯿ
ﺮﺧ سرﺎﻓ ناﺪ ﯾ
راﺪ ي دﺮﮔ ﯾ ﺪﻧﺪ . ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ
ﻠﺤﻣ رازﺎﺑ زا ﺪﺠﻨﮐ ﯽ
ﻪﮐ نﺎﺘﺳزﻮﺧ نﺎﺘﺳا رد ﻊﻗاو نﺎﻬﺒﻬﺑ
ﻦﻏور ﻞﺼﺣﺎﻣ ﺸﮐ
ﯽ ﻪﻧاد زا ﺎﻫ ي ﻬﺗ دﻮﺑ ﺪﺠﻨﮐ ﯿ
ﺪﺷ ﻪ . ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ ﺎﻫ ي
ﺳآ ﺎﺑ ﺪﺠﻨﮐ ﯿ
ﻣ رﺰﺧ سرﺎﭘ بﺎ لﺪ
B.G-300P ﺳآ
ﯿ ﺖﻬﺟ و بﺎ
ﯾ ﺘﺧاﻮﻨﮑ ﯽ ﺶﻣ ﺎﺑ ﮏﻟا زا تارذ هزاﺪﻧا 35
ﺪﻧﺪﺷ هداد رﻮﺒﻋ .
ﻠﭘ ﯽ رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﻮﺳ بآ رد لﻮﻠﺤﻣ ﺪ ﯾ
ﮐارﻮﺧ ﻪﺟرد ﺎﺑ ﺎ ﯽ
زا
ﺘﮐﺮﺷ ﺟﻮﻔ ﯽ وا ﯾ ﻬﺗ ﻦﭘاژ ﻞ ﯿ دﺮﮔ ﻪ ﯾﺪ .
2 - 2 - ﻟﻮﺗ ﯿ ﺮﺑﺮﺑ نﺎﻧ ﺪ ي
سﺎﺳا ﺮﺑ ﻪﮐ دﻮﺑ يﺮﺑﺮﺑ نﺎﻧ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ نﺎﻧ هرﺎﻤﺷ دراﺪﻧﺎﺘﺳا 5809
ﻪﺴﺳﻮﻣ ﻘﺤﺗ ﯿ ﺘﻌﻨﺻ تﺎﻘ ﯽ
ا ﯾ ﻬﺗ ناﺮ ﯿ ﻪ
دﺮﮔ ﯾ ﺪ 20] .[ اﺰﺟا ي ﮑﺸﺗ ﯿ ﻞ ﮏﻤﻧ ، مﺪﻨﮔ درآ ﻞﻣﺎﺷ نﺎﻧ هﺪﻨﻫد 2
ﻧزو ﺪﺻرد ﯽ
اﻮﻧﺎﻧ ﺮﻤﺨﻣ ،درآ ﯾ
ﯽ لﺎﻌﻓ ﮏﺸﺧ 1
ﻧزو ﺪﺻرد ﯽ
درآ هﺪﻨﻫد دﻮﺒﻬﺑ ، 3/
0 ﻧزو ﺪﺻرد ﯽ
ﺎﻫﺪﺻرد و درآ ي
ﻒﻠﺘﺨﻣ
ﺪﺠﻨﮐ ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ )
ﺎﺗ ﺮﻔﺻ 5/
12 ( ترﻮﺻ ﻪﺑ درآ نزو ﺪﺻرد
ﺎﺟ ﯾ ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ ﻠﭘ و ﯽ رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﻮﺳ بآ رد لﻮﻠﺤﻣ ﺪ ﯾ
ﺎ ) ﺎﺗ ﺮﻔﺻ 2 (
ﺳر ﺎﺗ بآ و درآ نزو ﺪﺻرد ﯿ
ﻤﺧ ﺐﺳﺎﻨﻣ ماﻮﻗ ﻪﺑ نﺪ ﯿ
ﺮ
) 60 ﺪﺻرد ) ( ﺑﺮﺠﺗ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﯽ
( دﺮﮔ طﻮﻠﺨﻣ ﯾ
ﺪﻧﺪ . زا ﺲﭘ
ﻤﺧ ،يﺮﯿﮔﺮﯿﻤﺧ و بآ ﺎﺑ ﻪﯿﻟوا داﻮﻣ طﻼﺘﺧا ﯿ
تﺪﻣ ﻪﺑ ﺮ 30
ﻗد ﯿ ﻪﻘ
ﻤﺨﺗ ﯿ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا يﺮﯿﮔ ﻪﻧﺎﭼ ﺪﻌﺑ و ﺮ .
ﻤﺨﺗ ﺪﻌﺑ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد ﯿ
ﺮ
ﻪﻧﺎﭼ تﺪﻣ ﻪﺑ ﺎﻫ 15
ﻪﻧﺎﭼ ﺲﭙﺳ و ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ﻪﻘﯿﻗد ﻞﮑﺷ ﺎﻫ
ﻫد ور و هﺪﺷ ﯽ ي
ﯽﻨﯿﺳ مﺮﮔ ﻪﺑ و ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺪﻧﺪﺷ ﻞﻘﺘﻨﻣ ﻪﻧﺎﺧ
.
ﯽﻨﯿﺳ ﻤﺨﺗ ﺎﻫ ﯿ ﺎﻬﻧ ﺮ ﯾ ﯽ تﺪﻣ ﻪﺑ ار 45
مﺮﮔ رد ﻪﻘﯿﻗد ﺎﻣد ﺎﺑ ﻪﻧﺎﺧ
ي
35 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
ﺖﺑﻮﻃر و داﺮﮔ 70
ﺪﻧﺪﻧارﺬﮔ ﺪﺻرد .
رد ﺖﺨﭘ
يﺎﻣد ﺎﺑ ، ﯽﯾاﻮﻧﺎﻧ ﺮﻓ 240
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ
10 ﻪﻘﯿﻗد
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا . نﺎﻧ رد نﺪﺷ دﺮﺳ زا ﺲﭘ ﺎﻫ ﮐﯿ
ﻪﺴ ﻠﭘ يﺎﻫ ﯽ ﺗا ﯿ ﻨﻠ ﯽ ود
ﻻ ﯾ ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ،قﺎﺗا يﺎﻣد رد و يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﻪ .
2 - 3 - ﻨﮑﺗ ﯿ ﻮﺼﺗ شزادﺮﭘ ﮏ ﯾ
ﺮ
ﻟد ﻪﺑ ﯿ ﮔ ﺖﻗو ﻞ ﯿ
ﺎﻣزآ ندﻮﺑﺮ ﯾ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ندﻮﺑ ﻦﮕﻤﻫ و تﺎﺸ ﻃ ﺎﻫ
ﯽ
هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي ﺎﻬﻫﺎﮕﺘﺳد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﮓﻧر ي
،ﺞﻨﺳ ﮓﻧر رد
لﺎﺳ هزاﺪﻧا ياﺮﺑ يﺮﺗﻮﯿﭙﻣﺎﮐ ﯽﺋﺎﻨﯿﺑ ﻢﺘﺴﯿﺳ زا هدﺎﻔﺘﺳاﺮﯿﺧا يﺎﻫ
ﮔ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﮓﻧر يﺮﯿ 21]
.[ ﺪﺑ ﯾ ﻦ
زا رﻮﻈﻨﻣ ﯾ
ﺳ ﻪﺒﻌﺟ ﮏ ﯿ
هﺎ ) ا ﺎﺑ ﺮﻘﺗ دﺎﻌﺑ ﯾﺒ ﯽ 100cm 100 ×
100× ( زادﺮﭘرﻮﻧ ﻪﮐ ي
ﭗﻣﻻ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ نآ ﺎﻫ
ي ﺘﻨﺳرﻮﺋﻮﻠﻓ ﯽ
و
واز ﺎﺑ ﯾﻪ ي 45 ﻣ مﺎﺠﻧا ﻪﺟرد ﯽ
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ،ﺪﺷ .
وﺎﺼﺗ ﯾ زا ﺮ
ﻪﻠﺻﺎﻓ ي 30 ﺘﻧﺎﺳ ﯽ ﺮﺘﻣ ي ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي و ﻪﺒﻌﺟ رد هﺪﺷ هداد راﺮﻗ
ﺑرود زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯿ
د ﻦ ﯾ ﺠ ﯿ لﺎﺘ canon لﺪﻣ powershot sx60
ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﻦﭘاژ ﺖﺧﺎﺳ HS .
2 - 4 - نﺎﻧ ﺰﻐﻣ و ﻪﺘﺳﻮﭘ ﮓﻧر
اﺮﺑ ي زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ،ﮓﻧر ﺎﻫ
ي ﺑرود زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و ،نﺎﻧ ﯿ
ﻦ
Canon ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺲﮑﻋ .
،پﺎﺷﻮﺗﻮﻓ راﺰﻓا مﺮﻧ ﻂﺳﻮﺗ ﺲﭙﺳ
تﺎﻌﻄﻗ ﯾ ﻪﻤﻫ ﺰﮐﺮﻣ زا نﺎﺴﮑ ي
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﺑ ﺎﻫ ﯾ ﺲﮑﻋ و ﺪﺷ هﺪ
ا راﺰﻓا مﺮﻧ ﻪﺑ ﻞﺻﺎﺣ ﯾﻤ
ﯿ ﺟ ﺞ ﯽ ﺪﺷ ﻞﻘﺘﻨﻣ .
ﻪﻠﺣﺮﻣ رد ي ﺪﻌﺑ
ﺎﻀﻓ ي ﮕﻧر ﯽ ﻪﺑ RGB ﺪﺒﺗLab ﯾ ﻟﺎﻧآ ﺖﻤﺴﻗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و ﻞ ﯿ
ﺰ
مﺮﻧ ﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ راﺰﻓا ي
،L وa دﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ b ﯾﺪ
) ﻞﮑﺷ 1 ( 22] .[
) (D
) (C
) (B
) (A
Fig 1.(a) Processes of bread crust image processing: (A) the initial image; (B) the image represents the index L
*; (C) the image represents the index a *; (D) the image represents the index b *
) ) (D ) (C
) (B (A
Fig1. (b) Processes of bread crumb Image processing: (A) the initial image; (B) the image represents the index L
*; (C) the image represents the index a *; (D) the image represents the index b *
( ﻞﺨﻠﺨﺗ ) نﺎﻧ ﺰﻐﻣ رﺎﺘﺧﺎﺳ - 5 - 2
ﺳرﺮﺑ ﺖﻬﺟ ﯽ
ﺗ ﺮﻫ زا نﺎﻧ ﺰﻐﻣ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﯿ
ﻪﻧﺎﮔاﺪﺟ ترﻮﺻ ﻪﺑ رﺎﻤ
ﺳ ﻪﺒﻌﺟ رد ﯿ
ﻮﺼﺗ هﺎ ﯾ رادﺮﺑ ﺮ ي ﮕﻧر مﺮﻓ ﻪﺑ و ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯽ
) 24
ﺑﯿﺘ ﯽ ( ﺧذ ﯿ ﺪﺷ هﺮ . وﺎﺼﺗ ﯾ ﻬﺗ ﺮ ﯿ ا راﺰﻓا مﺮﻧ ﺎﺑ هﺪﺷ ﻪ ﯾﻤ
ﯿ ﺟ ﺞ ﯽ درﻮﻣ
زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
ﺖﻤﺴﻗ ندﺮﮐ لﺎﻌﻓ ﺎﺑ 8
ﺑ ﯿ ،راﺰﻓا مﺮﻧ ﺖ
وﺎﺼﺗ ﯾ وﺎﺼﺗ ﻪﺑ هﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮ ﯾ
ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ﺢﻄﺳ ﺮ ي
ﺪﺒﺗ ﯾ ﻞ ﺪﻧﺪﺷ .
ا ﺖﻬﺟ ﯾ وﺎﺼﺗ دﺎﺠ ﯾ
ودود ﺮ ﯾﯿ وﺎﺼﺗ زﺎ ﯾ ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ﺮ ي
وﺎﺼﺗ ، ﯾ ﺮ ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ
ي ﺎﺒﺗ دﻮﺒﻬﺑ راﺰﻓا مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯾ
وﺎﺼﺗ ﺲﭙﺳ ،ﻪﺘﻓﺎﻨ ﯾ
ﺮ
ﮔ ﻪﻧﺎﺘﺳآ ﯿﺮ ﯾ ﻠﻤﻋ و هﺪﺸ ﯿ
ﺪﻨﺑ ﺶﺨﺑ تﺎ ي
رﻮﮕﻟا سﺎﺳا ﺮﺑ ﯾ
ﻢﺘ
ودود ﺖﻤﺴﻗ ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ مﺎﺠﻧاﻮﺴﺗا ﯾ
ﯽ ﺪﺷ لﺎﻌﻓ راﺰﻓا مﺮﻧ .
رد
ﻪﻠﺣﺮﻣ ي وﺎﺼﺗ ﺮﺧآ ﯾ
وﺎﺼﺗ ﻪﺑ ﺮ ﯾﺮ
ي ﺎﻘﻧ ﺎﺑ ﺗ ط ﯿ ﺪﺒﺗ ﻦﺷور و هﺮ ﯾ
ﻞ
ﺪﻧﺪﺷ ) ﻞﮑﺷ 2 ( 23] .[ رد ﺮﯾوﺎﺼﺗ شزادﺮﭘ زا جﺮﺨﺘﺴﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ زا
ﺖﺴﺗرﺎﺒﻋ ﻪﮐ ﺖﻓﺎﯾ ﺖﺳد ﻞﺨﻠﺨﺗ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ناﻮﺗ ﯽﻣ ﺶﺨﺑ ﻦﯾا نﺎﻧ ﻞﮐ ﺢﻄﺳ ﻪﺑ اﻮﻫ تاﺮﻔﺣ ﺢﻄﺳ عﻮﻤﺠﻣ ﺖﺒﺴﻧ زا 24]
.[
) (C
) (B
)
(A
) (E )
(D
Fig 2 Image processing steps of bread: (A) initial image, (b) gray scale image, (c) contrast image, (d) threshold image, (b) binary image
2 - 6 - هرﺎﺼﻋ ﮔﯿ ﺮ ي ﻪﻧﻮﻤﻧ زا
بآ لﻮﻠﺤﻣ /
لﻮﻧﺎﺘﻣ ) 90:10 ( ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﺎﻫ ي ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ هﺪﺷ ردﻮﭘ
10:1 ﺪﻧﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ ﻢﻫ ﺎﺑ .
تﺪﻣ ﻪﺑ ﻞﺻﺎﺣ لﻮﻠﺤﻣ 24
ﺖﻋﺎﺳ
ور ي ﺷ ﯿ ﺪﺷ هداد راﺮﻗ ﺮﮑ .
زا ﺪﻌﺑ 24 ﺖﻬﺟ لﻮﻠﺤﻣ ،ﺖﻋﺎﺳ
زﺎﺳاﺪﺟ ي ﻓﺎﺻ ﺬﻏﺎﮐ زا ﻪﻧﻮﻤﻧ تارذ ﯽ
ﻦﻤﺗاو 42 ﺪﺷ هداد رﻮﺒﻋ .
اﺮﺑ ي زﺎﺳاﺪﺟ ي ﺎﻣد رد لﻮﻠﺤﻣ ،لﻼﺣ ي
40 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
اﺮﮔ د
ﺪﺷ هداد راﺮﻗ .
ﺎﻬﻧ رد ﯾ هرﺎﺼﻋ ﺖ ي
عوﺮﺷ ﺎﺗ هﺪﺷ ﻞﺻﺎﺣ
ﺎﻣزآ ﯾ رد ﺶ ﯾ ﺪﺷ هداد راﺮﻗ لﺎﭽﺨ 25]
.[
2 - 7 - هزاﺪﻧا نﻮﻣزآ ﮔﯿ
ﺮ ي ﻓﺮﻇ ﯿ ﺎﺑ ﻞﮐ لﻮﻨﻓ ﺖ
ﻟﻮﻓ شور ﯿ
ﻦ ﺳ – ﯿ ﻮﺘﻟﺎﮐﻮ
ﻓﺮﻇ ﯿ وﺎﺣ نﺎﻧ ﻞﮐ لﻮﻨﻓ ﺖ ي
ﻟﻮﻓ شور ﻂﺳﻮﺗ ﺪﺠﻨﮐ ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ ﯿ
ﻦ –
ﺳ ﯿ ﮔ هزاﺪﻧا ﻮﺘﻟﺎﮑ ﯿﺮ
ي ﺪﺷ . ا رد ﯾ ﻟﻮﻓ ﺮﮕﺸﻨﮐاو شور ﻦ ﯿ
ﻦ –
ﺳ ﯿ ﻮﺘﻟﺎﮑ )ﯾ ﻟﻮﻓ ﺮﮕﺸﻨﮐاو ﺎ ﯿ
لﻮﻨﻓ ﻦ ﯾ ﻌﺗ شور ﺎ ﯿﯿ زرا ﻢﻫ ﻦ ي ﺳا ﯿ ﺪ
ﻟﺎﮔ ﯿ ﻧ ﮏ ﯿ ﻣﺎﻧ ﺰ ﯿ ﻣ هﺪ ﯽ دﻮﺷ (،
1 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ هرﺎﺼﻋ ﺮﺘ mg/ml
1/
0 ﺎﺑ 5/
2 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﻟﻮﻓ فﺮﻌﻣ ﺮﺘ ﯿ
ﻦ ﺳ – ﯿ ﻮﺘﻟﺎﮑ ) ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ ﻪﮐ 10
:
1 د ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺎﺑ ي
ﯾ ﻧﻮ ﯿ ﻗر هﺰ ﯿ هﺪﺷ ﻖ ( تﺪﻣ ﻪﺑ و هﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ
5/
2 ﻗد ﯿﻘ ﺎﻣد رد ﻪ ي ﺲﭙﺳ هﺪﺷ هداد راﺮﻗ قﺎﺗا 2
ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟ ﯿ ﺮﺘ
ﺪﺳ تﺎﻨﺑﺮﮐ لﻮﻠﺤﻣ ﯾ
ﻢ
% ) 5/
7 د ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺎﺑ ي
ﯾ ﻧﻮ ﯿ هﺰ ( نآ ﻪﺑ
ﻣ ﻪﻓﺎﺿا ﯽ ددﺮﮔ . زا ﺪﻌﺑ ﯾ راﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ ﺖﻋﺎﺳ ﮏ ي
ﺎﻣد رد ي
رﺎﺗ نﺎﮑﻣ رد قﺎﺗا ﯾ
ﻣ ،ﮏ ﯿ رﻮﻧ بﺬﺟ ناﺰ ي
جﻮﻣ لﻮﻃ رد 725
ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا ﻂﺳﻮﺗ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ هزاﺪﻧا UV
ﮔﯿ ﺮ ي ﻣ ﯽ دﻮﺷ . ﺘﻧﯿ ﻪﺠ
ﻣﯿ ﻠ ﯽ ﮐا مﺮﮔ ﯽ ﻟﺎﮔ ﺖﻧﻻاو ﯿ
ﺳا ﮏ ﯿ ﺑ نزو ﺪﺣاو رد ار ﺪ ﯿ
ﻣ نﺎ ﯽ
ﺪﻨﮐ . ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﻫﺎﺷ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺮﻄﻘﻣ بآ زا .
26] .[ ﺎﻬﻧ رد ﯾ ﺖ
زا ﻞﺻﺎﺣ لﻮﻣﺮﻓ رد ار ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا زا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ دﺪﻋ دراﺪﻧﺎﺘﺳا رادﻮﻤﻧ )
Y= 0.0132 X + 0.184 (
ﻣ و هداد راﺮﻗ ﯿ
ناﺰ
ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﻞﮐ ﻞﻨﻓ .
2 - 8 - ﻌﺗ نﻮﻣزآ ﯿﯿ
دار رﺎﻬﻣ ترﺪﻗ ﻦ ﯾ
لﺎﮑ
DPPH
اﺮﺑ ي ﻟﺎﻌﻓ ﺶﺠﻨﺳ ﯿ
ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ هرﺎﺼﻋ ﺎﻫ ي هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا
زاﺪﻧا ماد ﻪﺑ شور زا ي
دار ﯾ لﺎﮑ ﺎﻫ ي دازآ 2 - 2 د ي ﻨﻓ ﯿ ﻞ - 1
ﭘﯿ ﺮﮑ ﯾ ﻫ ﻞ ﯿ زارﺪ ﯾ ﻞ (DPPH) ، ﺻﺎﺧ نآ رد ﻪﮐ ﯿ
ﺘﻧآ ﺖ ﯽ دار ﯾ ﻟﺎﮑ ﯽ
ﺎﻧاﻮﺗ سﺎﺳا ﺮﺑ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا هرﺎﺼﻋ ﯾ
ﯽ ﻫ ﻢﺗا نداد ﯿ
نژورﺪ ﯾ ﺎ
و ﯽﺑآ هرﺎﺼﻋ رد نوﺮﺘﮑﻟا ﯾ
ﻣ ﺎ ﯿ ﺑ ناﺰ ﯽ ﺶﻔﻨﺑ لﻮﻠﺤﻣ ندﺮﮐ ﮓﻧر
جﻮﻣ لﻮﻃ رد بﺬﺟ ﺶﻫﺎﮐ وDPPH 517
هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﺪﺷ
.
هرﺎﺼﻋ زا اﺪﺘﺑا ﺶﯾﺎﻣزآ ﻦﯾا مﺎﺠﻧا ياﺮﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﯽﺟاﺮﺨﺘﺳا يﺎﻫ
هرﺎﺼﻋ ﻞﻤﻋ ﻪﮐ ﯽﻟﻼﺣ عﻮﻧ ﻪﺑ ﺖﻗر ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ نآ ﺎﺑ يﺮﯿﮔ
ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ . 3 ﻣﯿ ﻠ ﯽ ﻟ ﯿ ﺖﻈﻠﻏ زا ﺮﺘ ﺎﻫ
ي ﻬﺗ هرﺎﺼﻋ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯿ
ﻪﺑ هﺪﺷ ﻪ
1 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟ ﯿ ﻟﻮﻧﺎﺘﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘ ﯽ
2 و 2 - د ي - ﻨﻓﯿ ﻞ - 1 -ﭘ ﯿ ﺮﮑ ﯾ ﻞ -
ﻫﯿ زارﺪ ﯾ ﻞ ) 0,004 (%
اﺮﺑ و ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ي
تﺪﻣ 30 ﻗد ﯿ رد ﻪﻘ ﺤﻣ
ﯿ رﺎﺗ ﻂ ﯾ ﺎﻣد رد ﮏ ي
25 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯿ
راﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ داﺮﮕ ي
دﺮﮔ ﯾﺪ . ﻣﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ ناﺰ ﺳو ﻪﺑ راﺮﮑﺗ ﻪﺳ رد ﺎﻫ
ﯿ ﻪﻠ
جﻮﻣ لﻮﻃ رد ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا 517
ﻣﻮﻧﺎﻧ هزاﺪﻧا ﺮﺘ ﮔﯿ ﺮ ي و ﺪﺷ
ﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺪﺻرد ﯽ
ﺮﻫ رد DPPH ﯾ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﮏ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺎﻫ
دﺮﮔ ﯾ ﺪ 27] .[ ﺎﻬﻧ رد ﯾ ﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺪﺻرد ﺖ ﯽ
لﻮﻣﺮﻓ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
زﯾ ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺮ .
I% = (Ablank- Asample / Ablank) × 100
Ablank
= رﻮﻧ بﺬﺟ ي ﮏﻧﻼﺑ
Asample
= رﻮﻧ بﺬﺟ ي ﻪﻧﻮﻤﻧ
2 - 9 -ﻣ ﯿ ﻧﺪﻌﻣ حﻼﻣا ناﺰ ﯽ
ﮔ هزاﺪﻧا ﯿﺮ ي ﻧﺪﻌﻣ حﻼﻣا ﯽ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ،ﻦﻫآ ﻞﻣﺎﺷ درآ و نﺎﻧ
ور ،ﺲﻣ ي ﻤﺗا بﺬﺟ هﺎﮕﺘﺳد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯽ
Analytic jena
لﺪﻣ Model ContrAA300, نﺎﻤﻟآ رﻮﺸﮐ ﺖﺧﺎﺳ
، سﺎﺳا ﺮﺑ
دراﺪﻧﺎﺘﺳا 11 / 999 ﺪﺷ مﺎﺠﻧا AOAC
28] .[
2 - 10 - ﺰﺠﺗ ﯾ ﻠﺤﺗ و ﻪ ﯿ
رﺎﻣآ ﻞ ي
ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﯽﺑﺎﯾ ﻪﻨﯿﻬﺑ و نﺎﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻞﺣاﺮﻣ يﺎﻫ
ﻪﺳ و رﻮﺘﮐﺎﻓ ود ﺎﺑ ﺮﯾﺬﭘ ﺶﺧﺮﭼ يﺰﮐﺮﻣ ﺐﮐﺮﻣ حﺮﻃ زا ﺎﻬﻧآ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺢﻄﺳ .
5 ﻦﯿﻤﺨﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ يﺰﮐﺮﻣ ﻪﻄﻘﻧ رد راﺮﮑﺗ
ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد تﺎﻌﺑﺮﻣ عﻮﻤﺠﻣ رد ﺺﻟﺎﺧ يﺎﻄﺧ .
لوﺪﺟ 1
ﺗﺮﺗ ﯿ ﺗ ﺐ ﯿ ﺎﻫرﺎﻤ ي ﻓدﺎﺼﺗ ﯽ ﺎﻣزآ ﯾ ﺬﭘ ﺶﺧﺮﭼ حﺮﻃ رد ﺶ ﯾ
ﺮ
ﺰﮐﺮﻣ ﺐﮐﺮﻣ ي
ﻣ نﺎﺸﻧ ار ﯽ
ﺪﻫد . زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ﺞﯾﺎﺘﻧ
مﺮﻧ راﺰﻓا Minitab (version16) ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ شور ﻪﺑ
ﺪﺷ . ﺻﻮﺼﺧ ﯿ ﮕﻧر تﺎ ﯽ ﻟﺎﻌﻓ ،ﻞﺨﻠﺨﺗ ، ﯿ
ﺎﺴﮐا ﺪﺿ ﺖ ﯾ
ﺸ ﯽ ﻣ و ﯿ ناﺰ
نﺎﻧ حﻼﻣا ﻐﺘﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﯿ
ﻪﺘﺴﺑاو ﺮ ) ﺦﺳﺎﭘ ( ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد .
ﺪﻌﺑ
ﻟﺎﻧآ مﺎﺠﻧا زا ﯿ
ﺳﺮﮔر ﺰ ﯿ لﺪﻣ نﻮ ﺎﻫ ي ﻪﻠﻤﺟ ﺪﻨﭼ ا
ي اﺮﺑ مود ﻪﺟرد ي
ﺮﻫ ﯾ ﺦﺳﺎﭘ زا ﮏ ﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ
. ﻪﻄﺑار نداد نﺎﺸﻧ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ
ﻐﺘﻣ زا ماﺪﮐﺮﻫ ﯿ
ﺎﻫﺮ ي ﺳﺮﮔر لﺪﻣ رد ﻪﺘﺴﺑاو ﯿ
ﻐﺘﻣ ﺎﺑ نﻮ ﯿ ﺎﻫﺮ ي
ﺳو ﻪﺑ ﺎﻬﻧآ حﻮﻄﺳ رادﻮﻤﻧ ،ﻞﻘﺘﺴﻣ ﯿ
ا ﻪﻠ ﯾ ﺪﺷ ﻢﺳر راﺰﻓا مﺮﻧ ﻦ .
زرا ﺖﻬﺟ ﯾﺑﺎ ﯽ لﺪﻣ ﺖﺤﺻ ﺎﻫ
ي ﻒﻌﺿ نﻮﻣزآ ،هﺪﺷ هداد شزاﺮﺑ
ﺮﺿ ،شزاﺮﺑ ﯾ
ﻐﺗ ﺐ ﯿﯿ ﺒﺗ ﺐﯾﺮﺿ ،تاﺮ ﯿﯿ
ﻦ R2 ، Adj-R2
،لﺪﻣ
PRESS و اﺮﺿ P ﯾ ﺪﺷ هدروآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺐ 29]
.[ اﺮﺷ ﯾ ﻠﻤﻋ ﻂ ﯿﺗﺎ ﯽ
ﻬﺑ ﯿ ﻬﺑ ياﺮﺑ ﻪﻨ ﯿ
زﺎﺳ ﻪﻨ ي ﻨﮑﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ، ﯿ
ﻬﺑ ﮏ ﯿ يدﺪﻋ يزﺎﺳ ﻪﻨ
ﺪﺷ ﻮﺠﺘﺴﺟ .
ﻨﮑﺗ رد ﯿ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺦﺳﺎﭘ يﺎﻀﻓ ،رﻮﮐﺬﻣ ﮏ
ا يﺎﻬﻟﺪﻣ ﯾ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ و هﺪﺷ دﺎﺠ ﯾ
ﺮﺘﻬﺑ ﻦﺘﻓﺎ ﯾ اﺮﺷ ﻦ ﯾﻄ ﯽ فاﺪﻫا ﻪﮐ
ﻬﺑ ﯿ ﺪﺷ ﻮﺠﺘﺴﺟ ؛ﺪﻨﮐ دروآﺮﺑ ار ﺮﻈﻧ درﻮﻣ يزﺎﺳ ﻪﻨ .
ﺪﺑ ﯾ ،رﻮﻈﻨﻣ ﻦ
ﻬﺑ فاﺪﻫا اﺪﺘﺑا رد ﯿ
حﻮﻄﺳ ﺲﭙﺳ و هدﺮﮐ ﺺﺨﺸﻣ ار يزﺎﺳ ﻪﻨ
ﻐﺘﻣ و ﺦﺳﺎﭘ ﯿ
ﻈﻨﺗ ار ﻞﻘﺘﺴﻣ يﺎﻫﺮ ﯿ
ﻨﮑﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و هدﺮﮐ ﻢ ﯿ
ﮏ
ﺎﻓ ﯾ ﺗ ﻦ ﯿ ﻧﻮ ﯿ ﺮﺘﻬﺑ ، ﮓﻨ ﯾ ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺎﻬﺑاﻮﺟ ﻦ .
اﺮﺑ ﺲﭙﺳ ي ﺎﻘﻣ ﯾ ﻪﺴ
ي ﻣ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ نﻮﻣزآ ﻦ ﺎﻫ ي ﻧﻮﻤﻧ ﺮﺑ هﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻪ
ي ﻬﺑ ﯿ شور زا ﻪﻨ
ﻓﯿ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﺸ .
Table 1 The order of experimental randomized treatments in the design of the central composite breads enriched with sesame meal and soluble soybean polysaccharide
Treatment 1
2 3
4 5
6 7
8 9
10 11
12 13
X1
6.25 6.25 6.25
10.66 10.66
1.81 1.83
6.25 6.25
6.25 ۵٠
/ ١٢ 6.25 0.00
X2 1.00
1.00 2.00
0.29 1.70
0.29 1.70
1.00 1.00
1.00 1.00
1.00 1.00
X1: sesame meal, X2: soluble soybean polysaccharide
3 - ﺎﺘﻧ ﯾ ﺚﺤﺑ و ﺞ
ﻟﺎﻧآ لوﺪﺟ ﯿ
راو ﺰ ﯾ ﺎﻫ ﺦﺳﺎﭘ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺲﻧﺎ ي
رد نﻮﻣزآ درﻮﻣ
لوﺪﺟ 2 ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
Table 2 Regression coefficients of quadratic equations for the response to the image processing technique
Source L*crust
a*crust b*crust
L*crumb a*crumb
b*crumb Porosity
β0
60.49 10.89
13.36 74.21
-5.02 26.55
20.79
β 1 -1.493****
1.06**
6.50*
-1.23***
0.71**
0.311****
0.0001****
β 2
-2.451ns 7.44ns
17.52ns 1.446**
-1.41ns 1.781ns
11.200****
β 1 β 1
0.082**
-0.01ns -0.33**
-0.0246ns -1.01ns
-0.093*
-0.04*
β 2 β 2 1.11ns
-1.95ns -4.46ns
-2.681**
1.35* -0.555ns
-3.74**
β 1 β 2 0.064ns
-0.378ns -0.95ns
0.324*
-0.22ns -0.042ns
-0.07ns
Model(p-value) 0.00***
0.014*
0.011*
0.01****
0.012*
0.001**
0.00****
Lack of fit (p-value) 0.374ns
0.987ns 0.178ns
0.749ns 0.271ns
0.536ns 0.840ns
R2 94.23
86.62 83.95
98.76 83.19
91.67 94.97
Adj-R2 90.10
70.21 72.49
97.88 71.19
85.72 91.38
CV (%) 6.59
26.13 17.78
7.25 -51.76
15.09 13.23
PRESS 35.46
22.874 511.07
9.59 16.72
50.85 16.32
ns: meaningless in > 0.05, *: p< 0.05, **: p<0.01, ***:p<0.001, ****: p<0.0001, cv: coefficient Changes, β1: sesame meal, β2: soluble soybean polysaccharide
نﺎﻧ ﻪﺘﺳﻮﭘ ﮓﻧر - 1 - 3
لوﺪﺟ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ 2
ﻟﺎﻧآ ، ﯿ راو ﺰ ﯾ ﺎﺘﻧ ﺲﻧﺎ ﯾ ﺳرﺮﺑ ﺞ ﯽ و ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي
ﺠﻨﺳ ﮓﻧر ﯽ
رﻮﺘﮐﺎﻓ رد ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻪﺘﺳﻮﭘ ﺎﻤﻧ ﻪﮐ L*
ﯾ ﺮﮕﻧﺎ
ﻨﺷور ﯽ ﻄﺧ ﺮﺛا ،ﺖﺳا نﺎﻧ ﻪﺘﺳﻮﭘ ﮓﻧر ﯽ
ﻔﻨﻣ ﺪﺠﻨﮐ ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ ﯽ
و
ﺢﻄﺳ رد ) P<0.0001 (
ﻨﻌﻣ ﯽ ﺪﺷ راد . ﺗرﻮﺻ رد ﯽ ﻄﺧ ﺮﺛا ﻪﮐ ﯽ
ﻠﭘ ﯽ رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﻮﺳ بآ رد لﻮﻠﺤﻣ ﺪ ﯾ
ﻔﻨﻣ ﺎ ﯽ ﻏ و ﯿ ﻨﻌﻣﺮ ﯽ ﺢﻄﺳ رد راد
) p> 0.05 ( دﻮﺑ . ﻨﭽﻫ ﯿ ﺎﺘﻧ ﻦ ﯾ ﻟﺎﻧآ ﺞ ﯿ راو ﺰ ﯾ ﺮﺛا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺲﻧﺎ
ﻨﻌﻣ و ﺖﺒﺜﻣ ﺪﺠﻨﮐ ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ مود ﻪﺟرد ﯽ
راد ) P<0.01 ( و
ﻠﭘ ﯽ رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﻮﺳ بآ رد لﻮﻠﺤﻣ ﺪ ﯾ
ﻧ ﺎ ﯿ ﻏ و ﺖﺒﺜﻣ ﺰ ﯿ
ﻨﻌﻣ ﺮ ﯽ و راد ﻏ و ﺖﺒﺜﻣ ﺎﻬﻧآ ﻞﺑﺎﻘﺗ ﺮﺛا
ﯿ ﻨﻌﻣ ﺮ ﯽ ﺢﻄﺳ رد راد )
p> 0.05 ( ﺪﺷ .
رﻮﺘﮐﺎﻓ رد ﺎﻤﻧ ﻪﮐ a*
ﯾ اﺮﮔ ﺮﮕﻧﺎ ﯾ ﺖﻤﺳ ﻪﺑ نﺎﻧ ﻪﺘﺳﻮﭘ ﮓﻧر ﺶ
ﻣ ﺰﻣﺮﻗ ﮓﻧر ﯽ
ﻄﺧ ﺮﺛا ،ﺪﺷﺎﺑ ﯽ
ﺢﻄﺳ رد و ﺖﺒﺜﻣ ﺪﺠﻨﮐ ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ
) P<0.01 ( ﻨﻌﻣ ﯽ ﺪﺷ راد . رﻮﺘﮐﺎﻓ رد ﺎﻤﻧ ﻪﮐ b*
ﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺮﮕﻧﺎ
ﻄﺧ ﺮﺛا ،ﺖﺳا نﺎﻧ ﻪﺘﺳﻮﭘ درز ﮓﻧر ﯽ
و ﺖﺒﺜﻣ ﺪﺠﻨﮐ ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ
ﻨﻌﻣ ﯽ راد ) P<0.05 ( ﺪﺷ . ﻞﮑﺷ 3 ﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ رادﻮﻤﻧ ي
،L و a ﻨﮑﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ نﺎﻧ ﻪﺘﺳﻮﭘ b ﯿ
ﻮﺼﺗ شزادﺮﭘ ﮏ ﯾ
ار ﺮ
ﻣ نﺎﺸﻧ ﯽ ﺪﻫد .
) ) (A
) (B (C
Fig 3 Response surface plot for colorimetric analysis of the bread crust: (a): L, (b): a, (c): b using the image processing technique
لوﺪﺟ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ 1
اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ ﻣ ﺶ ﯿ راﺪﻘﻣ ﺪﺠﻨﮐ ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ ناﺰ ي
ﻣﯿ ﺎﻨﺷور ناﺰ ﯾ
ﯽ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﻫ ﯾ
اﺰﻓا ﺎﺑ ﺎﻣا ﺖﻓﺎ ﯾ
ﺑ ﺶ ﯿ ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ ﺮﺘﺸ
ﻣ ﺪﺠﻨﮐ ﯿ ﺎﻨﺷور ناﺰ ﯾ
ﯽ اﺰﻓا ﻢﻫ ﯾ ﺶ ﯾ ﺖﻓﺎ . نﺎﻧ ﻪﺘﺳﻮﭘ تﺎﺼﺨﺸﻣ
ﻣ ﺶﻨﮐاو ﻪﺑ ﻪﺑ ﯿ
ﺖﺳا ﻪﺘﺴﺑاو درﻼ .
ﺘﻧ رد ﯿ اﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﺠ ﯾ
ﻣ ﺶ ﯿ ناﺰ
ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻣ ﺶﻨﮐاو ،ﻦ ﯿ
ﺑ درﻼ ﯿ ﻣ خر ﺮﺘﺸ ﯽ هﻮﻬﻗ ﮓﻧر و ﺪﻫد ا
ي ﻣ ﺮﺗ ﯽ
دﻮﺷ 30] .[
ﻟوا ﺶﻫﺎﮐ ﯿ ﻣ رد ﻪ ﯿ رﻮﺘﮐﺎﻓ ناﺰ ﻣ ارL*
ﯽ اﺰﻓا ﻪﺑ ناﻮﺗ ﯾ
ﻣ ﺶ ﯿ ناﺰ
ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﺘﻧرد و ﻦ ﯿ ﻣ ﺶﻨﮐاو ﻪﺠ ﯿ
ﻟو داد ﺖﺒﺴﻧ درﻼ ﯽ
ﺎﺠﻧآ زا ﯾ ﯽ ﻪﮐ
ﮐﺮﺗ ﯿ ﻠﻨﻓ تﺎﺒ ﯽ ﮔ رد دﻮﺟﻮﻣ ﯿ
وراد نﺎﻫﺎ ﯾـ ﯽ ندﺮﮐ ﻒﻗﻮﺘﻣ ﻪﺑ ردﺎﻗ
اﺮﻓ ﯾ ﺴﮐا ﺪﻨ ﯿ ﺳاﺪ ﯿ ﺌﻟوﺮﮐآ نﻮ ﯿ
ﺘﻧ ردو ﻦ ﯿ ا ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺠ ﯾ
ﺮﮐآ دﺎﺠ ﯾ ﻞ
ﻣآ ﯿ ﻣ ﺪ ﯽ ﻪﻠﺣﺮﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﻨﺷﺎﺑ ي
مود ﻣ ﯿ ناﺰ ﻣ ار L*
ﯽ ﻪﺑ ناﻮﺗ
ﮔﻮﻠﺟ ﯿﺮ ي ﻣ ﺶﻨﮐاو نﺪﺷ مﺎﺠﻧا زا ﯿ
داد ﺖﺒﺴﻧ درﻼ 31]
.[
يﺎﻫﺪﯿﺳا ،ﺎﻬﻧﻮﺘﮐﻻ ،ﺎﻬﻟﻮﻧاوﻼﻓ ،يﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ دﺮﺑرﺎﮐ ددﺮﮔ ﯽﻣ ﺪﯿﻣآ ﻞﯾﺮﮐآ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ 31]
.[ ﺪﺠﻨﮐ
ﻧﯿ وﺎﺣ ﺰ ي ﮐﺮﺗ ﯿ ﻟﻮﻣاﺰﺳ و لﻮﻣاﺰﺳ تﺎﺒ ﯿ
ﺻﻮﺼﺧ ﻪﮐ ﺖﺳا ﻦ ﯿ
ﺖ
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺑﻮﺧ ﯽ ﺪﻧراد ﺎﭘ ﺐﺒﺳ و ﯾ
راﺪ ي ﻻﺎﺑ ي ﺎﻫ ﻦﻏور ي ﻣ نآ زا ﻞﺻﺎﺣ
ﯽ ﺪﻧﻮﺷ 32] .[ ﺘﻧ رد ﯿ ﻣ ﻪﺠ ﯽ ﺶﻨﮐاو زا ﺪﻨﻧاﻮﺗ
ﻣﯿ ﮔﻮﻠﺟ درﻼ ﯿﺮ
ي ﻣ و ﺪﻨﻨﮐ ﯿ ناﺰ اﺰﻓا ار L*
ﯾ ﺪﻨﻫد ﺶ .
3 - 2 - نﺎﻧ ﺰﻐﻣ ﮓﻧر
لوﺪﺟ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ 2
ﻟﺎﻧآ ، ﯿ راو ﺰ ﯾ ﺎﺘﻧ ﺲﻧﺎ ﯾ ﺳرﺮﺑ ﺞ ﯽ و ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي
ﺠﻨﺳ ﮓﻧر ﯽ
رﻮﺘﮐﺎﻓ رد ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺰﻐﻣ ﺎﻤﻧ ﻪﮐ L*
ﯾ ﺮﮕﻧﺎ
ﻨﺷور ﯽ ﻄﺧ ﺮﺛا ،ﺖﺳا نﺎﻧ ﮓﻧر ﯽ
ﻔﻨﻣ ﺪﺠﻨﮐ ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ ﯽ
ﺢﻄﺳ رد و
) P<0.0001 (
ﻨﻌﻣ ﯽ ﺪﺷ راد . ﺗرﻮﺻ رد ﯽ
ﻄﺧ ﺮﺛا ﻪﮐ ﯽ
ﻠﭘ ﯽ رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﻮﺳ بآ رد لﻮﻠﺤﻣ ﺪ ﯾ
ﺢﻄﺳ رد و ﺖﺒﺜﻣ ﺎ )
P<0.01 (
ﻨﻌﻣ ﯽ دﻮﺑ راد . رﻮﺘﮐﺎﻓ رد ﺎﻤﻧ ﻪﮐ a*
ﯾ اﺮﮔ ﺮﮕﻧﺎ ﯾ نﺎﻧ ﺖﻓﺎﺑ ﮓﻧر ﺶ
ﺖﻤﺳ ﻪﺑ ﻣ ﺰﻣﺮﻗ ﮓﻧر ﯽ
ﻄﺧ ﺮﺛا ،ﺪﺷﺎﺑ ﯽ
و ﺖﺒﺜﻣ ﺪﺠﻨﮐ ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ
ﺢﻄﺳ رد ) P<0.01 ( ﻨﻌﻣ ﯽ ﺪﺷ راد . رﻮﺘﮐﺎﻓ رد ﺎﻤﻧ ﻪﮐ b*
ﯾ ﺮﮕﻧﺎ
ﻄﺧ ﺮﺛا ،ﺖﺳا نﺎﻧ ﺰﻐﻣ ﺖﻓﺎﺑ درز ﮓﻧر ﺶﻫﺎﮐ ﯽ
ﺪﺠﻨﮐ ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ
ﺢﻄﺳ رد و ﺖﺒﺜﻣ )
P<0.0001 (
ﻨﻌﻣ ﯽ ﺪﺷ راد . ﻞﮑﺷ 4 رادﻮﻤﻧ
ﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ ي
،L و a زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ نﺎﻧ ﻪﺘﺳﻮﭘ b
ﺗ ﻨﮑ ﯿ ﻮﺼﺗ شزادﺮﭘ ﮏ ﯾ
ﻣ نﺎﺸﻧ ار ﺮ ﯽ
ﺪﻫد .
)
(A
) (B
) (C
Fig 4 Response surface plot for colorimetric analysis of the bread crumb: (a): L, (b): a, (c): b using the image processing technique
ﻪﻔﻟﺆﻣ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا بآ يراﺪﻬﮕﻧ يﻻﺎﺑ ﺖﯿﻓﺮﻇ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ L*
ﻎﻤﺻ ﻂﺳﻮﺗ ﺖﺳﺎﻫ
33] .[ ﯽﻧدوﺰﻓا زا ﻪﺘﺳد ﻦﯾا ﻆﻔﺣ ﺎﺑ ﺎﻫ
ﺐﺒﺳ ﺖﺨﭘ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻦﯿﺣ رد بآ جوﺮﺧ زا ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ و ﺖﺑﻮﻃر ﯽﻣ ﯽﯾﺎﻬﻧ لﻮﺼﺤﻣ ﻪﺘﺳﻮﭘ ﺢﻄﺳ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﻧﻮﺷ
ﯽﻣ ﺮﻣا ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺛﺆﻣ ﯽﮕﻧر ﻪﻔﻟﺆﻣ ﻦﯾا ﺶﯾاﺰﻓا رد ﺪﻧاﻮﺗ .
ﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ ﯾ ﺞ
رازﻻ ﯾ ﺎﮑﻤﻫ و وﺪ ﻟرﻮﭘ و نار
ﯿ روداﻮﻟﺎﺳ و ﺲ ي
ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ
34] و 35 .[
ﺳرﺮﺑ رد ﯽ ور ﻪﮐ ي مﺎﺠﻧا نﺎﻧ رد توﺮﻓ ﮏﺟ ﺖﺳﻮﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا
ﺎﺘﻧ ﺪﻧداد ﯾ نﺎﻧ ﺰﻐﻣ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞ ﺎﻫ
ي ﺎﺟ ﯾ ﺰﮕ ﯾ ﮏﺟ ﺎﺑ هﺪﺷ ﻦ
ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ توﺮﻓ ﺎﭘ L*
ﯾﯿ ﻦ ﺮﺗ ي ﺪﻨﺘﺷاد . ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ
اﺰﻓا ﺎﺑ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯾ
ﻣ ﺶ ﯿ ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد توﺮﻓ ﮏﺟ ﺪﺻرد ناﺰ ﯿ
نﻮ
ﻣ ،نﺎﻧ ﯿ ﺗ ناﺰ ﯿ ﮔﺮ ﯽ ﻪﻤﻫ رد ي ﻪﻧﻮﻤﻧ رﺪﺗ ﻪﺑ ﺎﻫ ﯾ
فﻼﺘﺧا ﺎﺑ ﺞ ﻨﻌﻣ
ﯽ راد ي اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﯾ ﻣ ﻪﮐ ؛ﺖﻓﺎ ﯽ
ا ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯾ ﻟد ﻦ ﯿ ﮓﻧر ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﻞ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي وﺎﺣ ي ﺎﻘﻣ رد توﺮﻓ ﮏﺟ ﯾ
ﻔﺳ ﮓﻧر ﺎﺑ ﻪﺴ ﯿ
نﺎﻧ ﺪ
ﺗ ،ﺪﻫﺎﺷ ﯿ هﺮ ﺎﻣ و ﺮﺗ ﯾ هﻮﻬﻗ ﻪﺑ ﻞ ا
ي ﺖﺳا 36] .[ ﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ ﯾ ﻪﺑ ﺞ
ﻣآ ﺖﺳد ا زا هﺪ ﯾ ﻘﺤﺗ ﻦ ﯿ ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﻖ .
3 - 3 - ﻞﺨﻠﺨﺗ
ﺎﻫ هداد ي ﻟﺎﻧآ زا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﯿ
راو ﺰ ﯾ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺲﻧﺎ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ
اﺮﺑ هﺪﺷ شزاﺮﺑ مود ﻪﺟرد لﺪﻣ ﻪﮐ ي
ﺦﺳﺎﭘ ﺎﻫ ي ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ
ﻨﻌﻣ ﻞﺨﻠﺨﺗ ﯽ
راد ) p<0.0001 (
اﺮﺑ شزاﺮﺑ مﺪﻋ ﺺﺧﺎﺷ و ي
اﯾ ﻏ لﺪﻣ ﻦ ﯿ ﻨﻌﻣﺮ ﯽ راد ) (P>0.05 دﻮﺑ ) لوﺪﺟ 2 .(
ا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﯾ
ﻦ
ﺪﺠﻨﮐ ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ ندوﺰﻓا ،لوﺪﺟ ﯾ
ﻄﺧ ﺮﺛا ﮏ ﯽ
ﻨﻌﻣ و ﺖﺒﺜﻣ ﯽ
راد ي
) P<0.0001 (
ا ﺮﺑ ﯾ ﺖﺷاد ﺦﺳﺎﭘ ﻦ .
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ندوﺰﻓا ﺮﺛا ﻦ
ﻠﭘ ﯽ رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﻮﺳ بآ رد لﻮﻠﺤﻣ ﺪ ﯾ
ﻧ ﺎ ﯿ ﻨﻌﻣ و ﺖﺒﺜﻣ ﺰ ﯽ
راد
) P<0.0001 (
دﻮﺑ . ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻔﻨﻣ ﺪﺠﻨﮐ ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ مود ﻪﺟرد ﺮﺛا ﻦ ﯽ
و
ﻨﻌﻣ ﯽ راد ) P<0.05 ( ﻠﭘ و ﯽ رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﻮﺳ بآ رد لﻮﻠﺤﻣ ﺪ ﯾ
ﺎ ﻧﯿ ﺰ
ﻔﻨﻣ ﯽ ﻨﻌﻣ و ﯽ ﺢﻄﺳ رد راد )
P<0.01 ( دﻮﺑ . ﻧ ﺎﻬﻧآ ﻞﺑﺎﻘﺗ ﺮﺛا ﯿ
ﺰ
ﻔﻨﻣ ﯽ ﻏ و ﯿ ﻨﻌﻣ ﺮ ﯽ ﺪﺷ راد ) لوﺪﺟ 2 .(
ﻐﺗ ﺪﻧور ﯿﯿ ﻣ تاﺮ ﯿ ناﺰ
ﺮﺑﺮﺑ نﺎﻧ ﻞﺨﻠﺨﺗ ي
ﻞﮑﺷ رد 5 ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺋارا .
ﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ ﯽ ﻣ ﯿ ﺎﻨﺻ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﺰﻐﻣ ﻞﺨﻠﺨﺗ ناﺰ ﯾ
ﺖﺨﭘ ﻊ
ﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ ﯿ ﻨﭽﻤﻫ و ﺖﻓﺎﺑ ﺰﻐﻣ رد دﻮﺟﻮﻣ تاﺮﻔﺣ داﺪﻌﺗ ﺮ ﯿ
هﻮﺤﻧ ﻦ
زﻮﺗ ﯾ ا ﺶﺨﭘ و ﻊ ﯾ
ﻣ تاﺮﻔﺣ ﻦ ﯽ
و تاﺮﻔﺣ داﺪﻌﺗ ﻪﭼﺮﻫ ﻪﮐ ،ﺪﺷﺎﺑ
لﻮﻠﺳ ﺑ يزﺎﮔ يﺎﻫ ﯿ
زﻮﺗ و هدﻮﺑ ﺮﺘﺸ ﯾ
نآ ﺶﺨﭘ و ﻊ ﺎﻫ
ﯾ ﺖﺧاﻮﻨﮑ ﺮﺗ
ﻣ ،ﺪﺷﺎﺑ ﯿ ﺎﻬﻧ لﻮﺼﺤﻣ ﻞﺨﻠﺨﺗ ناﺰ ﯾ
ﯽ ﻧ ﯿ ﺑ ﺰ ﯿ ﺪﺷ ﺪﻫاﻮﺧ ﺮﺘﺸ 33]
.[
Fig 5 Response surface plotof index porosity of bread
ﯾ ﮑ ﯽ د ﯾ ﮑﺸﺗ رد ﺮﺛﺆﻣ ﻞﻣاﻮﻋ زا ﺮﮕ ﯿ
ﺳ رد ﻒﮐ ﻞ ﯿ
ﻤﺧ ﻢﺘﺴ ﯿ ﻃ ﺮ ﯽ
آﺮﻓ ﯾ ﺌﺗوﺮﭘ ،ندز ﻢﻫ ﺪﻨ ﯿ
ﻦ ﺪﻨﺘﺴﻫ بآ رد لﻮﻠﺤﻣ يﺎﻫ .
ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ ﺎﻫ
ﻓﺮﻃ زا ﯽ ﺤﻄﺳ لﺎﻌﻓ ﻞﻣﺎﻋ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﯽ
ﺤﻄﺳ ﺶﺸﮐ ، ﯽ
ﺑ ﯿ ﺎﻣ ﻦ ﯾ ﻊ
ﻣ ﺶﻫﺎﮐ ار اﻮﻫ و ﯽ
د يﻮﺳ زا و ﺪﻨﻫد ﯾ
ا ﺮﺛا رد ﺮﮕ ﯾ
ﻓ دﺎﺠ ﯿ ﻢﻠ
ﻣ ﺢﻄﺳ رد هﺪﻨﺒﺴﭼ ﯿﻧﺎ
ﯽ ﺎﭘ ﺐﺒﺳ ﯾ يراﺪ ﻣ بﺎﺒﺣ ﯽ ﺪﻧﻮﺷ 37] .[ زا
اﯾ ﻟد ﻪﺑ ﺪﺠﻨﮐ ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ ور ﻦ ﯿ
ﺌﺗوﺮﭘ ياﻮﺘﺤﻣ ﻦﺘﺷاد ﻞ ﯿﻨ
ﯽ ﺐﺒﺳ ﻻﺎﺑ
ﻣ دﻮﺒﻬﺑ ﯿ دﺮﮔ ﻞﺨﻠﺨﺗ ناﺰ ﯾﺪ
.
ﻫﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ اﺰﻓا ﺎﺑ ﺎﻫﺪ ﯾ
ﻤﺧ ماﻮﻗ ﺶ ﯿ
ﻮﻘﺗ و ﺮ ﯾ ﮑﺒﺷ ﺖ ﮥ ﻦﺗﻮﻠﮔ
اﺰﻓا ﺐﺒﺳ ﯾ ﺘﻔﺳ ﺶ ﯽ د ﯾ هراﻮ يوﺎﺣ يﺎﻬﻟﻮﻠﺳ ةﺪﻨﻨﮐ ﻪﻃﺎﺣا يﺎﻫ ﻤﺧ رد زﺎﮔ
ﯿ ﺑ ﻆﻔﺣ ﺐﺟﻮﻣ و هﺪﺷ نﺎﻧ ﺮ ﯿ
ﻧ رد زﺎﮔ ﺮﺘﺸ ﻧ نﺎ
ﯿ ﺰﭘ ﻢ
ﺣ ﯿ ﻣ ﺪﻤﺠﻨﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ يراﺪﻬﮕﻧ ﻦ ﯽ
ﺪﻧﻮﺷ 38] .[ ﺎﺘﻧ ﯾ ﻞﺻﺎﺣ ﺞ
ا زا ﯾ ﺎﻣزآ ﻦ ﯾ ﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺶ ﯾ ﺶﻫوﮋﭘ ﺞ ﻧاﺮﺠﻫ
ﯽ نارﺎﮑﻤﻫ و )
2014 ( و
ﻘﻧ ﯽ نارﺎﮑﻤﻫ و رﻮﭘ )
2013 ( ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ 33]
و 39 .[
3 - 4 - ﻬﺑ ﯿ زﺎﺳ ﻪﻨ ي ﺠﻨﺳ رﺎﺒﺘﻋا و ﯽ
لﺪﻣ
اﺮﺑ ي ﺘﺳد ﯿﺑﺎ ﯽ ﻪﻌﺳﻮﺗ فﺪﻫ ﻪﺑ ي
هدرواﺮﻓ ﺎﻫ ي اﺬﻏ ﯾ ﯽ ﮐ ﺎﺑ ﯿﻔ ﯿ ﺖ
ﻬﺑ ﯿ ﺎﺑ ،ﻪﻨ ﯾ ﺘﺴ ﯽ ﺻﻮﺼﺧ اﺪﺘﺑا ﯿ
ﺣﻮﻄﺳ و تﺎ ﯽ
اﺮﺑ ﻪﮐ ي ﺘﺳد ﯿﺑﺎ ﯽ
ﯾ ﮐ ﮏ ﯿﻔ ﯿ اﺬﻏ ﺖ ﯾ ﯽ و ﯾ اراد هﮋ ي ﻤﻫا ﯿ ﺎﺳﺎﻨﺷ ار ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺖ ﯾ
ﯽ ﻨﮐ ﯿ ﻢ .
ﺎﺑﯾ ﻟﻮﺗ ﻪﮐ ﺖﺷاد ﻪﺟﻮﺗ ﺪ ﯿ
ﻬﺑ ﺪ ﯿ ﻪﻨ ي هدرواﺮﻓ ي اﺬﻏ ﯾ ﯽ ﻦﮑﻤﻣ
ﺮﻃ زا اﺮﺼﺤﻨﻣ ﺖﺳا ﯾ
ﮐﺮﺗ ﻖ ﯿﺒ ﯽ ﺻﻮﺼﺧ زا ﯿ
لﻮﺼﺤﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ تﺎ
ﺬﭘ نﺎﮑﻣا ﯾ ﺪﺷﺎﺒﻧ ﺮ . ﺖﺳد ﯾﺑﺎ ﯽ ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﻪﺑ ﯿ
اﺮﺷ و نﻮ ﯾ ﻓ ﻂ رواﺮ ي
ﻬﺑ ﯿ هدرواﺮﻓ ﻪﻨ ﺎﻫ
ي اﺬﻏ ﯾ ﯽ ﮐ ﺎﺑ ﯿﻔ ﯿ ﺪﻨﺴﭘرازﺎﺑ و ﺖ ي
،ﻻﺎﺑ ﯾ ﮏ
ﻧاﺮﺤﺑ ﻪﻠﺌﺴﻣ ﯽ
ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . اﺮﺑ ي ﺳر ﯿ ا ﻪﺑ نﺪ ﯾ شور فﺪﻫ ﻦ ﺎﻫ
ي
ﺗوﺎﻔﺘﻣ ﯽ ﺘﺨﺴﺑ ﺎﻬﻧآ زا ماﺪﮐ ﺮﻫ ﺎﻣا ،دراد دﻮﺟو ﯽ
ﻣ ﯽ ﺎﺑ ﺪﻨﻧاﻮﺗ
ارﺎﮐ ﯾ ﯽ ﺘﻧ و ﯿ ﻪﺠ ي ﻟﺎﻌﻓ بﻮﻠﻄﻣ ﯿ
ﻘﺤﺗ ﺖ ﯿ ﻬﺗ رد ﻪﻌﺳﻮﺗ و ﻖ ﯿﻪ
ي
ﻘﻓﻮﻣ ﯿ ﻣآ ﺖ ﯿ هدرواﺮﻓ ﺰ ﺎﻫ ي ﺪﺟ ﯾ و ﺪ ﺪﻧدﺮﮔ ﻖﺒﻄﻨﻣ ،هﺪﺷ حﻼﺻا .
ﻣ زا ﯿ ا نﺎ ﯾ شور ﻦ شور ،ﺎﻫ ﺎﻫ ي ﺎﻣزآ ﯾ ﺸ ﯽ رﺎﻣآ ي ﻈﻧ ﯿ شور ﺮ
) (،RSM ﺮﺛﺆﻣ شور ي
اﺮﺑ ي ﺣاﺮﻃ ﯽ هدرواﺮﻓ ي اﺬﻏ ﯾ ﯽ ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ
40] .[ ﺰﺠﺗ زا ﺲﭘ ﯾ
ﻠﺤﺗ و ﻪ ﯿ هداد ﻞ ﻬﺑ ،ﺎﻫ ﯿ زﺎﺳ ﻪﻨ ي دﺪﻋ ي ﻪﺑ
ﺖﺳد رﻮﻈﻨﻣ ﯾﺑﺎ
ﯽ ﻬﺑ حﻮﻄﺳ ﻪﺑ ﯿ
ﻐﺘﻣ ﻪﻨ ﯿ ﺎﻫﺮ ي ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻞﻘﺘﺴﻣ .
ﺮﺘﻬﺑ ﯾ ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﻦ ﯿ
ﺎﺑ نﻮ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯾ ﺑﻮﻠﻄﻣ ﻦ ﯿ ﺖ ) 55 = /0 (D رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ
ﻟﻮﺗ ﯿ ﺪ ﯾ ﮐ ﺎﺑ هدرواﺮﻓ ﮏ ﯿﻔ
ﯿ ﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا ﺖ .
اﺮﺷ ﯾ ﻬﺑ ﻂ ﯿ ﻞﻣﺎﺷ ﻪﻨ
43 /6 و ﺪﺠﻨﮐ ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ ﺪﺻرد 62
/0 ﻠﭘ ﺪﺻرد ﯽ رﺎﮐﺎﺳ ﯾ لﻮﻠﺤﻣ ﺪ
ﻮﺳ بآ رد ﯾ
ﺠﻨﺳ رﺎﺒﺘﻋا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ دﻮﺑ ﺎ ﯽ
دروآﺮﺑ رد لﺪﻣ
ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﯿ ﻬﺑ نﻮ ﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﻪﻨ ﺎﻫ ي ﺑﺮﺠﺗ ﯽ ﻬﺗ ﯿ دﺎﻘﻣ و ﻪ ﯾ ﺺﺧﺎﺷ ﺮ ﺎﻫ ي
درواﺮﺑ ﺦﺳﺎﭘ هﺪﺷ دﺎﻘﻣ ﺎﺑ ﺎﻫ
ﯾ ﺑﺮﺠﺗ ﺮ ﯽ ﺎﺑ ﯾ ﺪﮑ ﯾ ﺎﻘﻣ ﺮﮕ ﯾ ﺪﻧﺪﺷ ﻪﺴ
) لوﺪﺟ 3 .(
Table 3 Comparison between estimated and experimental estimates of responses to optimum conditions for bread containing sesame meal
Adjective Estimated amount
Experimental value obtained
Moisture 42.50
42.04
Protein 18.81
18.75
Ash 1.36
1.44
Hardness 3.11
3.00
Cohesiveness 0.79
0.78
Special volume 2.68
2.40
Porosity 24.51
24.60
Entropy 6.93
7.01
L*Crumb 62.92
64.06
L*Crust 52.02
50.90
a*Crumb -0.20
-0.15
a*Crust 16.58
15.28
Fiber 6.46
6.24
3 - 5 - ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ
لوﺪﺟ 4 ﺎﺘﻧ ﯾ ﻓﺮﻇ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺞ ﯿ
رﺎﻬﻣ ترﺪﻗ و ﻞﮐ ﻞﻨﻓ ﺖ
دار ﯾ ﻟﺎﮑ ﯽ ﻬﺑ و ﺪﻫﺎﺷ نﺎﻧ ﺰﻐﻣ و ﻪﺘﺳﻮﭘ DPPH
ﯿ ﻣ نﺎﺸﻧ ار ﻪﻨ ﯽ
ﺪﻫد .
Table 4 Total phenol contents (TPC) of bread samples (mg of gallic acid equivalent / g sample) and
radical inhibitory strength (DPPH)
Treatment Concentration (ppm)
TPC DPPH (%)
Control crust 1000
0.19656±0.00015 A 5.466±0.201B
Control crumb 1000
0.19471±0.00009 A 1.144±0.041 C
Optimal crust 1000
0.19739±0.0002 A 15.199±0.119 A
Optimal crumb 1000
0.19608±0.0002 A 4.103±0.134 B
Similar capital letter at eachcolumn show no significant difference in 95% of confidence level
3 - 6 - ﻓﺮﻇ ﯿ ﻞﮐ ﻞﻨﻓ ﺖ
ﺎﭘﯾ راﺪ ي داﻮﻣ دﻮﺟو ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ مﺎﺧ ﺪﺠﻨﮐ ﻦﻏور ﻪﻈﺣﻼﻣ ﻞﺑﺎﻗ
ﺴﮐا ﺪﺿ ﯿ ﺳاﺪ ﯿ ﻟﻮﻨﻓ نﻮ ﯽ ﺗاذ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽ
دﻮﺟو ﻦﻏور رد
دراد . ﺎﭘ لﺎﻤﺘﺣا ﯾ راﺪ ي دﻮﺟو ﺮﻃﺎﺧ ﻪﺑ ﺪﺠﻨﮐ ﻦﻏور ﻪﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ
ﺖﺳا لﻮﻣاﺰﺳ .
ﻏ ءﺰﺟ ﯿ ﻧﻮﺑﺎﺻ ﻞﺑﺎﻗ ﺮ ﯽ
اراد ﻦﻏور ي
ﮐﺮﺗ ﯿ تﺎﺒ
ﺎﻌﻓ رﻮﻧ ل ي رﻮﻧ ﺶﺧﺮﭼ ﺐﺒﺳ ﻪﮐ ﺖﺳا ي
ﻣ ﻦﻏور ﯽ ﺪﻧﻮﺷ
41] .[ ﻟ ﯿ نﺎﻨﮕ ﺎﻫ ي ﺴﺑ لﻮﺌﺴﻣ ﺪﺠﻨﮐ ﻦﻏور رد دﻮﺟﻮﻣ ﯿ
رﺎ ي زا
ﻓ صاﻮﺧ ﯿﺰ ﯾ ژﻮﻟﻮ ﯾ ﮑ ﯽ ﺑ و ﯿ ﺷﻮ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻦﻏور دﺮﻓ ﻪﺑﺮﺼﺤﻨﻣ
ﺘﻧآ صاﻮﺧ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻧژﺎﺗﻮﻣ ﺪﺿ ، ﯽ
ﺑﺎﻬﺘﻟا ﺪﺿ و ﯽ
ﻣ ﯽ و ﺪﻨﺷﺎﺑ
ﺎﻓوﺮﭘ دﻮﺒﻬﺑ ﺐﺒﺳ ﯾ
ﺑﺮﭼ ﻞ ﯽ ﺴﮐوﺮﭘ ﺶﻫﺎﮐو نﻮﺧ ﯿ
ﺳاﺪ ﯿ نﻮ
ﻟﯿﭙ ﯿ ﺪ ي ﻫ داﺮﻓا رد ﯿ
ﻤﻟوﺮﺘﺴﻠﮐﺮﭙ ﯿ
ﻣ ﮏ ﯽ ﺪﻧﻮﺷ 41] .[
ﻟاﺪﻬﻣ ﯽ ﻟﺎﻌﻓ نارﺎﮑﻤﻫ و ﯿ
ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﮔﺪﻨﻨﮐ ﺖﻈﻓﺎﺤﻣ و ﯽ
ﺎﭘ رد ﺪﺠﻨﮐ ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ هرﺎﺼﻋ ﯾ
ﮔﺪﻨﻨﮐ راﺪ ﯽ و نادﺮﮔ بﺎﺘﻓآ ﻦﻏور
ﻮﺳ ﯾ ﺎﻣزآ درﻮﻣ ار ﺎ ﯾ
ﺪﻧداد راﺮﻗ ﺶ .
ﮐﺮﺗ ﻞﮐ راﺪﻘﻣ ﯿ
ﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒ ﯿ ،ﮏ
ﺋﻮﻧوﻼﻓ ﯿ لدﺎﻌﻣ ﺪﺠﻨﮐ ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ هرﺎﺼﻋ رد لﻮﻧوﻼﻓ و ﺪ 94
/1
) ﻣ لدﺎﻌﻣ ﯿﻠ ﯽ ﺳا ،مﺮﮔ ﯿ ﻟﺎﮔ ﺪ ﯿ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ مﺮﮔ ﺮﺑ ﮏ (
ﺮﺛا و دﻮﺑ
ﮔﺪﻨﻨﮐ ﺖﻈﻓﺎﺤﻣ ﯽ
ﺎﭘ ﺮﺑ ﺪﺠﻨﮐ ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ هرﺎﺼﻋ ﯾ
راﺪ ي بﺎﺘﻓآ ﻦﻏور
ﻮﺳ و نادﺮﮔ ﯾ
ﺎﻣزآ درﻮﻣ ﺎ ﯾ
ﺎﻘﻣ رد ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺶ ﯾ
ﺎﺑ ﻪﺴ
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ناﺪ ﺎﻫ ي ﺰﺘﻨﺳ ي ﺳو ﻪﺑ ﯿ هزاﺪﻧا ﻪﻠ ﮔﯿ ﺮ ي ﺪﻧا ﯾ ﺴﮐوﺮﭘ ﺲ ﯿ
،ﺪ
د ي نا ﺎﻫ ي ﺮﺗ ،ﻪﮔوﮋﻨﮐ ي
نا ﺎﻫ ي ﺧﺎﺷ و ﻪﮔوﮋﻨﮐ ﭘ ﺺ
ﯽ
ﻧآﯿ ﺰﯾ ﺪ ﯾ ﻃ رد ﻦ ﯽ راﺪﻬﮕﻧ هرود ي
. ﺎﺘﻧ ﯾ هرﺎﺼﻋ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞ ﻟﺎﻌﻓ ﺪﺠﻨﮐ ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ
ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻮﻗ ي ﺮﺗ ي ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ BHT
و درادBHA . ﻟﺎﻌﻓ ،لﺎﺣ ﺮﻫ ﻪﺑ ﯿ
ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ نآ
زا دﻮﺑ ﺮﺘﻤﮐTBHQ 42]
.[
3 - 7 - دار رﺎﻬﻣ ترﺪﻗ ﯾ
ﻟﺎﮑ ﯽ
لوﺪﺟ رد ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮕﻧﺎﻤﻫDPPH 4
نﺎﺸﻧ اﺰﻓا ،ﺖﺳا هﺪﺷ هداد ﯾ
ﺶ
ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﺪﺠﻨﮐ ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ درآ راﺪﻘﻣ ﯿ
اﺰﻓا ﺐﺒﺳ نﺎﻧ نﻮ ﯾ
ﻣ ﺶ ﯿ ناﺰ
ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺎﻬﻧ لﻮﺼﺤﻣ ﯾ
ﯽ ﺪﺷ . ﻟﺎﻌﻓ صﻮﺼﺧ رد ﯿ
ﺖ
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ دراد دﻮﺟو يدﺪﻌﺘﻣ تﺎﺷراﺰﮔ ﺪﺠﻨﮐ ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ .
رد
اﯾ ﻟاﺪﻬﻣ ﺎﺘﺳار ﻦ ﯽ
ﺘﻧآ ﺮﺛا نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ار ﺪﺠﻨﮐ ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ
ﻦﻏور رد يﺎﻫ ﻮﺳ ﯾ ﺳرﺮﺑ نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ و ﺎ ﯽ
ﺪﻧدﻮﻤﻧ . ﺎﺘﻧ ﯾ ا ﺞ ﯾ ﻦ
ﻟﺎﻌﻓ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ نﺎﻘﻘﺤﻣ ﯿ
ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ رد ﺪﺠﻨﮐ ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ
ﻮﺳ ﻦﻏور ﯾ
ﺎﻘﻣ رد نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ و ﺎ ﯾ
ﺘﻧآ ﺎﺑ ﻪﺴ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ناﺪ يﺎﻫ
ﺪﻨﻧﺎﻣ يﺰﺘﻨﺳ و BHT
دﻮﺑ ﺮﺘﯾﻮﻗ BHA 42]
.[ ﻢﻫ ﻨﭼ ﯿ و ﺎﺟﻮﺳ ﻦ
ﻧ نارﺎﮑﻤﻫ ﯿ
ﺳرﺮﺑ ﺎﺑ ﺰ ﯽ
ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺪﺠﻨﮐ ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ ،
ﻣ ﻪﺑ ﺪﺠﻨﮐ ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ مﺎﺧ هرﺎﺼﻋ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺷاد نﺎﻋذا ﯿ
ناﺰ 200 - 100
ﭘ ﯽ ﭘ ﯽ ﻬﺑﺎﺸﻣ ﺮﺛا ما ﯽ
ﺎﺑ 200 ﭘ ﯽ ﭘ ﯽ ﺘﻧآ ما ﯽ ﺴﮐا ﯿ ناﺪ BHT
دراد 43] .[
3 - 8 - ﻣ ﯿ ﻧﺪﻌﻣ داﻮﻣ ناﺰ ﯽ
لوﺪﺟ 5 ﺎﺘﻧ ﯾ ﻤﺗا بﺬﺟ ﺞ ﯽ
و ﺪﻫﺎﺷ نﺎﻧ ،ﺪﺠﻨﮐ ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﻬﺑ نﺎﻧ ﯿ ﻣ نﺎﺸﻧ ار ﻪﻨ ﯽ
ﺪﻫد .
Table 5 Mineral amounts of sesame meal, optimal and control bread (mg / l)
Mineral Sesamemael
Control bread Optimal bread
Fe 3.95±0.130A
0.002 A ± 0.612 0.510A
± 3.730
Cu 0.62±0.023 A
0.001C
± 0.023 0.002 B
± 0.097
Zn 0.93±0.056 A
0.011C 0.161 ±
0.030B 0.480 ±
Similar capital letter at eachrow show no significant difference in 95% of confidence level
هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي ﻧﺪﻌﻣ ﺮﺻﺎﻨﻋ ﯽ
ﻤﺗا بﺬﺟ هﺎﮕﺘﺳد ﺎﺑ ﯽ
ﺠﻨﺳ رﻮﻧ و ﯽ
ﻪﻠﻌﺷ ا ي ﻧﺪﻌﻣ ﺮﺻﺎﻨﻋ ﻪﮐ دﺮﮐ ﺺﺨﺸﻣ ﯽ
نﺎﻧ و ﺪﺠﻨﮐ ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ درآ
ﻬﺑ ﯿ ﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪ�
