ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ، ﮔ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻣﺎﺷ لوﺮﺴﯿﻠ 20 ، 30 و 40 ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ اﺮﯿﺘﮐ ﻢﻠﯿﻓ ﻪﺑ ﺪﺻرد 75 /0 % ﺪﺷ هدوﺰﻓا

(1)

،ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ هﺪﻨﻨﮐ مﺮﻧ ناﺰﯿﻣ و ﺮﻤﯿﻠﭘ ﺪﺻرد ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺰﯾر و ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ رد دﺮﺑرﺎﮐ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ اﺮﯿﺘﮐ ﯽﮐارﻮﺧ ﻢﻠﯿﻓ رﺎﺘﺧﺎﺳ

ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ

ﻤﺳ ﯿﻪ ماﺮﻬﺑ

1

،



ﺳﯿ هﺪ اﺮﻫز رﻮﭘﺮﻔﻌﺟ

2

1 - هوﺮﮔ ﺷ ﯿ تﻼ ، ﺪﺣاو ﻢﺋﺎﻗ

،ﺮﻬﺷ هﺎﮕﺸﻧاد ﻣﻼﺳادازآ ﯽ

، ﻢﺋﺎﻗ

،ﺮﻬﺷ اﯾ ناﺮ

2 - آ ﺶﻧاد ﻪﺘﺧﻮﻣ ﺜﮑﺗ ﯿﺮ و شروﺮﭘ ﺰﺑآ ﯾ

،نﺎ ﺪﺣاو ﻢﺋﺎﻗ

،ﺮﻬﺷ هﺎﮕﺸﻧاد دازآ ﻣﻼﺳا ﯽ

، ناﺮﯾا ،ﺮﻬﺷ ﻢﺋﺎﻗ

) رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 09 / 02 / 96 رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 22 / 01 / 97 (

هﺪﯿﮑﭼ

ﺑ ياﺮﺑ هﺪﻨﻨﮐ مﺮﻧ و ﺮﻤﯿﻠﭘ ﻪﻠﻤﺟ زا ﻪﯿﻟوا داﻮﻣ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺖﻈﻠﻏ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺪ

يﺎﻫ ﻢﻠﯿﻓ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ و ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ندروآ ﺖﺳ ﻪﺘﺴﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﯽﮐارﻮﺧ

ﺖﺳا يروﺮﺿ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يراﺪﻬﮕﻧ و يﺪﻨﺑ .

ﯽﮔﮋﯾو سﺎﺳاﺮﺑ اﺮﯿﺘﮐ ﻢﻠﯿﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ هﺪﻨﻨﮐ مﺮﻧ و ﺮﻤﯿﻠﭘ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ندروآ ﺖﺳﺪﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ زا فﺪﻫ

ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﻢﻠﯿﻓ يرﺎﺘﺧﺎﺳ و ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ ،ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ .

يرﺎﺘﺧﺎﺳ و ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ ،ﯽﮐﺰﯿﻓ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو اﺪﺘﺑا رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾﺪﺑ ﯿﻓ

رد اﺮﯿﺘﮐ ﻢﻠ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ 5/

0 ، 75 /0 ،

1 و 25 /1 ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ .

و ﺪﺷ ﻢﻠﯿﻓ زا ،ﯽﮔرﺎﭘ ﻪﻄﻘﻧ زا ﻞﺒﻗ ﺎﺗ ﺶﺸﮐ ﺮﺜﮐاﺪﺣ ،بآ رﺎﺨﺑ يﺮﯾﺬﭘ ذﻮﻔﻧ ،ﺖﻣﺎﺨﺿ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ ﺮﻤﯿﻠﭘ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﺪﺷ رﻮﻧ رﻮﺒﻋ لﺎﻘﺘﻧا و سﺎﻤﺗ ﻪﯾواز ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ .

ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

، ﮔ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻣﺎﺷ لوﺮﺴﯿﻠ

20 ، 30 و 40 ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ اﺮﯿﺘﮐ ﻢﻠﯿﻓ ﻪﺑ ﺪﺻرد

75 /0 % ﺪﺷ هدوﺰﻓا . يﺮﺘﻬﺑ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ و يرﺎﺘﺧﺎﺳ ،ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ صاﻮﺧ لوﺮﺴﯿﻠﮔ ﺮﺘﻤﮐ يﺎﻬﺘﻈﻠﻏ داد نﺎﺸﻧ ار

. رد لوﺮﺴﯿﻠﮔ و اﺮﯿﺘﮐ ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ ﺖﻈﻠﻏ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ عﻮﻤﺠﻣ رد

ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ 75

/0 % و 20 % ﺖﺳا هدﻮﺑ .

ﺪﯿﻠﮐ نﺎﮔژاو : ،ﯽﮐارﻮﺧ ﻢﻠﯿﻓ ﻢﻠﯿﻓ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو ،لوﺮﯿﺴﻠﮔ ،اﺮﯿﺘﮐ

تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ :

[email protected]

(2)

1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ

ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ياﺮﺑ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ ﻢﻠﯿﻓ زا هدﺎﻔﺘﺳا هزوﺮﻣا ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ رﺎﯿﺴﺑ .

رد ار اﺬﻏ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ ﻢﻠﯿﻓ

ﻪﺑ هﺪﺷ هدوﺰﻓا لﺎﻌﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و هدﻮﻤﻧ ﺖﻈﻓﺎﺤﻣ ﺎﻫزﺎﮔ ذﻮﻔﻧ ﻞﺑﺎﻘﻣ ﯽﻣ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ دﺎﺴﻓ زا داﻮﻣ ﻦﯾا ﺖﯿﻔﯿﮐ و ﺪﻨﮐ

ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ رد ار

ﺪﻨﮐ ﯽﻣ ﻆﻔﺣ ﻞﻘﻧو ﻞﻤﺣ و يرادرﺎﺒﻧا لﻮﻃ .

ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ ﻢﻠﯿﻓ

ﯽﺑﺮﭼ و ،ﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻠﭘ ،ﺎﻫ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻠﻤﺟ زا ﯽﺗوﺎﻔﺘﻣ ﺎﺸﻨﻣ ياراد ﺪﻨﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﺎﻫ .

ﯽﻠﭘ ﺎﺸﻨﻣ ﺎﺑ يﺎﻫ ﻢﻠﯿﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ﻦﯿﺑ رد

ﺪﻨﺘﺴﻫ يﺮﺗ بﻮﻠﻄﻣ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ياراد و ﺮﺗ ناواﺮﻓ يﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ .

ﺎﮐﺎﺳ ﯽﻠﭘ ﺎﻫ ﺪﯾر ﻪﺑ ﻢﻠﯿﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ياراد يﺮﻤﯿﻠﭘ ﺖﯿﻫﺎﻣ ﻞﯿﻟد

ﺪﻨﺷﺎﺑ ﯽﻣ . ﯽﻠﭘ يﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ درﻮﻣ

هدﺎﻔﺘﺳا رد ﻪﯿﻬﺗ ﻢﻠﯿﻓ ﺎﻫ و

ﺶﺷﻮﭘ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ ﻞﻣﺎﺷ

،ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ تارﺪﯿﻫﻮﺑﺮﮐ يﺎﻫ

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧﺮﯿﻏ

،يا ﻎﻤﺻ ﺎﻫ ﺎﻫﺮﺒﯿﻓ و ﺖﺳا ] 1 .[

دراد دﻮﺟو دﺎﯾز رﺎﯿﺴﺑ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ناﺮﯾا رد اﺮﯿﺘﮐ ﺎﯾ ﺖﻧﺎﮐﺎﮔاﺮﺗ ﻎﻤﺻ .

و ﯽﯾاﺮﺤﺻ ﻖﻃﺎﻨﻣ و ﯽﯾاﻮﻫ و بآ عﻮﻨﺗ ﻦﺘﺷاد ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ناﺮﯾا ﺖﺳا هﺎﯿﮔ ﻦﯾا ﺪﺷر ياﺮﺑ ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ ﻂﯿﺤﻣ ،ﯽﻧﺎﺘﺴﻫﻮﮐ .

ﯽﺑ هدﺎﻣ ﻦﯾا

،ﺪﻨﻧﺎﻣ راﻮﻧ ،ﺢﻄﺴﻣ تﺎﻌﻄﻗ ترﻮﺻ ﻪﺑ رازﺎﺑ رد و ﺖﺳا ﻮﺑ ﯽﺑ و هﺰﻣ ﻞﯾﺎﻣ ﺎﯾ ﺪﯿﻔﺳ يﺎﻫ ﮓﻧر ﻪﺑ ﻢﻈﻨﻣ ﺎﻧ و ﻞﮑﺷ يا ﻪﺘﺷر ،هدرﻮﺧ ﻦﯿﭼ دراد دﻮﺟو رﺪﮐ ﺎﺒﻟﺎﻏ و درز ﻪﺑ .

و دراد ار ﻢﻠﯿﻓ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ اﺮﯿﺘﮐ

ﻢﻠﯿﻓ ﻦﯿﯾﺎﭘ مﺎﮑﺤﺘﺳا و ﻻﺎﺑ يﺮﯾﺬﭘ ﺶﺸﮐ ياراد نآ زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ

ﺪﻨﺘﺴﻫ ] 2 .[

رد لﺎﺳ يﺎﻫ ﺮﯿﺧا ﺶﻫوﮋﭘ يدوﺪﺤﻣ رد ﻪﻨﯿﻣز ﺪﯿﻟﻮﺗ

ﻢﻠﯿﻓ يﺎﻫ ﯽﮐارﻮﺧ ﺎﺑ هدﺎﻔﺘﺳا زا ﻎﻤﺻ ﺎﻫ ﻪﺑ ﯽﯾﺎﻬﻨﺗ مﺎﺠﻧا هﺪﺷ

ﺖﺳا . ﺎﻣا رد ﺶﻫوﮋﭘ يﺎﻫ يدﺪﻌﺘﻣ ﻎﻤﺻ ﺎﻫ ترﻮﺼﺑ ﯾزﻮﭙﻣﺎﮐ ﺖ ﺎﺑ

ﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘﻮﯿﺑ و

تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﮕﯾد ياﺮﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ درﻮﻣ ﻢﻠﯿﻓ هدﺎﻔﺘﺳا

راﺮﻗ

ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺪﻧا ] 3 و 4 .[

رد ﻦﯾا نﺎﯿﻣ ﯽﺗﺎﻌﻟﺎﻄﻣ رد ﻪﻨﯿﻣز ﻢﻠﯿﻓ يﺎﻫ

ﻞﺻﺎﺣ زا اﺮﯿﺘﮐ ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﻪﯿﻟوا هدﺎﻣ رد ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻢﻠﯿﻓ ﯽﮐارﻮﺧ هﺪﻫﺎﺸﻣ

هﺪﺸﻧ ﺖﺳا .

هﺪﻨﻨﮐ مﺮﻧ عﻮﻧ بﺎﺨﺘﻧا بﻮﻠﻄﻣ ﻢﻠﯿﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد ﻢﻬﻣ ﻞﻣاﻮﻋ زا ﯽﮑﯾ ﺖﺳا . ﯾرﻮﻃ ﻪﺑ ﻪﮑ ﺖﯿﻫﺎﻣ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑ ،ﺮﻤﯿﻠﭘ

ﯽﻣ هﺪﻨﻨﮐ مﺮﻧ عﻮﻧ ﺮﯿﺛﺎﺗ

ﺪﺷﺎﺑ توﺎﻔﺘﻣ ﺪﻧاﻮﺗ .

ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺎﻫﺪﯿﭙﯿﻟ ﻪﺑ ناﻮﺗ ﯽﻣ ﺎﺘﺳار ﻦﯿﻤﻫ رد

ﻪﺑ يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ ﺶﻫﺎﮐ رد ﻪﮐ دﺮﮐ هرﺎﺷا ﯽﺒﻄﻗﺮﯿﻏ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﮏﯾ ﺪﯾﺎﻤﻧ ﺎﻔﯾا يﺮﺛﻮﻣ ﺶﻘﻧ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ ﻢﻠﯿﻓ بآرﺎﺨﺑ .

مﺪﻋ لﺎﺣ ﻦﯿﻋ رد

ﺑ رد ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ رﺎﺘﺧﺎﺳ دﺎﺠﯾا ﻒﯿﻌﻀﺗ ﺐﺒﺳ ﺎﻫ ﻢﻠﯿﻓ زا ﯽﺧﺮ

ﯽﻣ بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ صاﻮﺧ ددﺮﮔ

. هﺪﻨﻨﮐ مﺮﻧ ﺖﯿﻫﺎﻣ ﺮﺑ هوﻼﻋ هﺪﻨﻨﮐ مﺮﻧ ﻞﮑﺷ و هزاﺪﻧا

ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ ﺰﯿﻧ ﺎﯾ بﻮﻠﻄﻣ صاﻮﺧ دﺎﺠﯾا رد

ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد ﺶﻘﻧ ﻢﻠﯿﻓ بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ

، نزو ﺶﻫﺎﮐ ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ

مﺮﻧ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ فﺎﻄﻌﻧا ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ هﺪﻨﻨﮐ

ﯽﻣ ﻢﻠﯿﻓ يﺮﯾﺬﭘ دﻮﺷ

. ﺖﻠﻋ

ﭘ ﻦﯾا ﺮﻤﯿﻠﭘ ﺮﺘﺴﺑ نورد ﻪﺑ ﺮﺗ بﻮﻠﻄﻣ ﺶﻨﮐاﺮﭘ ﻪﺑ ناﻮﺗ ﯽﻣ ار هﺪﯾﺪ

ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ ﻦﯿﺑ يوﺮﯿﻧ ﺶﻫﺎﮐ و ﺖﺴﻧاد

] 5 .[

ﺎﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﻪﺑ ﺖﯿﻤﻫا ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻢﻠﯿﻓ ﺎﻫ و ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ ﯽﮐارﻮﺧ ﺖﺴﯾز

ﺐﯾﺮﺨﺗ ﺮﯾﺬﭘ رد ﺖﻌﻨﺻ

،اﺬﻏ فﺪﻫ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا زا

، ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻢﻠﯿﻓ

ﯽﮐارﻮﺧ ﻎﻤﺻ زا ياﺮﯿﺘﮐ ﯽﻣﻮﺑ ناﺮﯾا و ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ تﺎﺼﺨﺸﻣ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ

و ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ نآ و ﯽﺳرﺮﺑ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺪﺻرد يﺎﻫ ﻒﻠﺘﺨﻣ لوﺮﺴﯿﻠﮔ ﻪﺑ

ناﻮﻨﻋ هﺪﻨﻨﮐ مﺮﻧ ﺎﯾ ﯽﺘﺳﻼﭘ رﺰﯾﺎﺳ ﺮﺑ ﯽﮔﮋﯾو يﺎﻫ ﻢﻠﯿﻓ يﺎﻫ ﻞﺻﺎﺣ

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ .

2 - ﺎﻫ شور و داﻮﻣ

2 - 1 - ﻪﯿﻟوا داﻮﻣ ﻪﯿﻬﺗ

نﺎﺘﺳﺮﻬﺷ ﯽﯾوراد نﺎﻫﺎﯿﮔ هﺎﮕﺷوﺮﻓ زا ﯽﻓﺪﺻ عﻮﻧ زا اﺮﯿﺘﮐ ﻎﻤﺻ ﺮﻬﺸﻤﺋﺎﻗ ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ . درﻮﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ داﻮﻣ ﯽﻣﺎﻤﺗ ﺖﮐﺮﺷ زا هدﺎﻔﺘﺳا

ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ نﺎﻤﻟآ كﺮﻣ .

2 - 2 - اﺮﯿﺘﮐ لﻮﻠﺤﻣ ﻪﯿﻬﺗ

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا يرﺎﺠﺗ اﺮﯿﺘﮐ ﻎﻤﺻ زا ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد .

ﯽﺳرﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ

ﺐﺴﺣﺮﺑ اﺮﯿﺘﮐ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺎﺑ اﺮﯿﺘﮐ يﺎﻫ ﻢﻠﯿﻓ ﺮﻤﯿﻠﭘ ﺪﺻرد ﺮﺛا ﻞﻣﺎﺷ ﺮﻤﯿﻠﭘ ﮏﺸﺧ نزو 5/

0 ، 75 / 0 ، 1 و 25 /1 ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﺪﺻرد .

ﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ اﺪﺘﺑا رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾﺪﺑ اﺮﯿﺘﮐ ردﻮﭘ لﻼﺤﻧا ﺎﺑ اﺮﯿﺘﮐ ﻒﻠ

ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯿﺳا لﻮﻠﺤﻣ رد )

،v/v % 1 ( لﻼﺤﻧا زا ﺲﭘ و ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﯿﻬﺗ

ﺪﯾدﺮﮔ ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ هﺪﺸﻧ ﻞﺣ داﻮﻣ يزﺎﺳاﺪﺟ ياﺮﺑ ﻞﺻﺎﺣ لﻮﻠﺤﻣ ] 6 .[

زا ﺲﭘ 4 ندز ﻢﻫ ﺖﻋﺎﺳ 80

Tween ﺮﯾﺎﻔﯿﺴﻟﻮﻣا ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ

ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ 2 ﺖﻋﺎﺳ ﻢﯿﻧ تﺪﻣ ﻪﺑ ندز ﻢﻫ ﻞﻤﻋ و ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﺪﺻرد

ﻣد رد يﺎ 40 ﺖﻓﺎﯾ ﻪﻣادا داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد .

زا ﺲﭘ ﺪﻌﺑ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد

ﺮﻤﯿﻠﭘ ﺪﺻرد ﻪﻨﯿﻬﺑ ناﺰﯿﻣ ﻦﺘﻓﺎﯾ

، رد لوﺮﺴﯿﻠﮔ هﺪﻨﻨﮐ مﺮﻧ ﻪﻨﯿﻬﺑ ناﺰﯿﻣ

ﻞﻣﺎﺷ ﺮﻤﯿﻠﭘ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﺪﺻرد ﺎﺑ هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﻢﻠﯿﻓ 20

، 30 و 40 ﺪﺻرد

ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ نآ صاﻮﺧ و ﻪﯿﻬﺗ .

2 - 3 - ﺎﻫ ﻢﻠﯿﻓ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺑﺎﯾزرا

ﺖﻣﺎﺨﺿ ﻢﻠﯿﻓ

: ﺖﻣﺎﺨﺿ ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﺎﻫ ﺎﺑ ﮏﯾ ﺰﯾر ﺞﻨﺳ

ﯽﻟﺎﺘﯿﺠﯾد ) 001 /0 ﯽﻠﯿﻣ

،ﺮﺘﻣ Mitutoyo ﺖﺧﺎﺳ

ﻦﭘاژ ( هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ

(3)

ﺪﺷ . هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﺎﻫ رد ﺞﻨﭘ ﻪﻄﻘﻧ زا ﺮﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ راﺮﮑﺗ ﺪﺷ . ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ

ﺖﻣﺎﺨﺿ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ هﺪﺷ و ﻦﯿﯿﻌﺗ رد ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﯽﺸﺸﮐ و ذﻮﻔﻧ يﺮﯾﺬﭘ

ﻪﺑ رﺎﺨﺑ بآ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﯾدﺮﮔ ] 7 .[

ﺎﻫ ﻢﻠﯿﻓ سﺎﻤﺗ ﻪﯾواز هزاﺪﻧا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ :

ﻢﻠﯿﻓ سﺎﻤﺗ ﻪﯾواز يﺮﯿﮔ زا ،ﺎﻫ

هﺪﻨﺒﺴﭼ هﺮﻄﻗ شور Sessile drope)

( هﺎﮕﺘﺳد ﺎﺑ

ﺮﺘﻣﻮﯿﻧﻮﮔ goniometer) لﺪﻣ

PG-X ﺲﯿﺋﻮﺳ رﻮﺸﮐ ﺖﺧﺎﺳ (

ﺪﯾدﺮﮔ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا .

5/

3 يﺎﻣد رد ،رﺰﯾﺎﻧﻮﯾد بآ ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ 25

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد دﺎﻌﺑا يور ﺮﺑ ،داﺮﮔ

5 5 ﻢﻠﯿﻓ ﺢﻄﺳ رد ﺮﺘﻤﯿﺘﻧﺎﺳ

ﺎﺗ و ﻪﺘﺨﯾر ﻪﯾواز ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ،ﻢﻠﯿﻓ ﺢﻄﺳ ﺎﺑ بآ هﺮﻄﻗ ﻪﯾواز ﺖﻧاﮋﻧ

بآ هﺮﻄﻗ )

contact angle (

بآ ناﺰﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ياﺮﺑ و ﯽﺘﺳود

ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﻢﻠﯿﻓ ﺪﺷ

.

هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ناﺰﯿﻣ ذﻮﻔﻧ يﺮﯾﺬﭘ ﻢﻠﯿﻓ ﺎﻫ رد ﺮﺑاﺮﺑ بآ رﺎﺨﺑ : ياﺮﺑ

مﺎﺠﻧا ﻦﯾا ﺶﯾﺎﻣزآ زا شور هرﺎﻤﺷ 96 بﻮﺼﻣ E ASTM

هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﯾدﺮﮔ ] 7 .[

ياﺮﺑ ﻧا مﺎﺠ ﺶﯾﺎﻣزآ نورد لﻮﻠﺳ يﺎﻫ هزاﺪﻧا

يﺮﯿﮔ ذﻮﻔﻧ

،يﺮﯾﺬﭘ بآ ﻪﺘﺨﯾر ﺪﺷ . ﺲﭙﺳ ﺢﻄﺳ ﻪﻠﯿﺳﻮﺑ لﻮﻠﺳ

ﺶﮐور هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ زا

ﻦﯿﻓارﺎﭘ باﺬﻣ هﺪﻧﺎﺷﻮﭘ ﺪﺷ . لﻮﻠﺳ ﺎﻫ نورد

رﻮﺗﺎﮑﯿﺳد يوﺎﺣ

لژﺎﮑﯿﻠﯿﺳ راﺮﻗ

ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ . بآ رد يﺎﻣد 25 ﻪﺟرد

،داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﺖﺑﻮﻃر

100 ﺪﺻرد دﺎﺠﯾا ﯽﻣ ﺪﻨﮐ . فﻼﺘﺧا ﺖﺑﻮﻃر رد

ود ﺖﻤﺳ ﺶﮐور رد يﺎﻣد 25 ﻪﺟرد داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﺖﻨﯾداﺮﮔ رﺎﺸﻓ

يرﺎﺨﺑ لدﺎﻌﻣ 103 337× / 2 لﺎﮑﺳﺎﭘ دﺎﺠﯾا ﯽﻣ ﺪﻨﮐ . تاﺮﯿﯿﻐﺗ نزو

لﻮﻠﺳ ﺎﻫ ﯽﻃ نﺎﻣز ﺎﺑ هدﺎﻔﺘﺳا زا ﮏﯾ يوزاﺮﺗ لﺎﺘﯿﺠﯾد ﺎﺑ ﺖﻗد

0001 /0 مﺮﮔ هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﺪﺷ . رد مﺎﻤﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ﺎﺑ ﻢﺳر ﯽﻨﺤﻨﻣ

تاﺮﯿﯿﻐﺗ نزو

لﻮﻠﺳ ﺖﺒﺴﻧ

،نﺎﻣز ﻪﺑ ﮏﯾ

ﻂﺧ ﺖﺳار

) 99 / 0 (R2>

ﻞﺻﺎﺣ ﺪﺷ . خﺮﻧ لﺎﻘﺘﻧا رﺎﺨﺑ لدﺎﻌﻣ بآ ﺎﺑ

ﺐﯿﺷ

طﻮﻄﺧ ﻪﻠﺻﺎﺣ ﻢﯿﺴﻘﺗ ﺢﻄﺳ ﺮﺑ لﻮﻠﺳ دﻮﺑ و زا ﻪﻄﺑار ﺮﯾز ﻞﺻﺎﺣ

ﺪﺷ . ﺢﻄﺳ لﻮﻠﺳ ﺎﻫ 00287 / 0 ﺮﺘﻣ ﻊﺑﺮﻣ دﻮﺑ .

ﺢﻄﺳ لﻮﻠﺳ ﺐﯿﺷ/ ﻂﺧ خﺮﻧ = لﺎﻘﺘﻧا رﺎﺨﺑ بآ

زا بﺮﺿ ندﻮﻤﻧ خﺮﻧ لﺎﻘﺘﻧا رﺎﺨﺑ بآ رد ﺖﻣﺎﺨﺿ ﺶﮐور ﺎﻫ و

ﻢﯿﺴﻘﺗ نآ رد فﻼﺘﺧا رﺎﺸﻓ دﻮﺟﻮﻣ رد ود ﺖﻤﺳ ﺶﮐور ناﺰﯿﻣ

يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ رﺎﺨﺑ

بآ ﻪﺑ ﺖﺳد ﺪﻣآ . ﮏﯾ لﻮﻠﺳ هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ

يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ ﺪﻗﺎﻓ

،بآ ﻪﮐ ﻂﺳﻮﺗ ﺶﮐور هﺪﻧﺎﺷﻮﭘ هﺪﺷ دﻮﺑ ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ

ﺪﻫﺎﺷ رد ﺮﻈﻧ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺪﺷ . فﺪﻫ هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﯽﺘﺑﻮﻃر دﻮﺑ ﻪﮐ بﺬﺟ

ﺶﮐور هﺪﺷ ﺎﻣا زا نآ رﻮﺒﻋ هدﺮﮑﻧ دﻮﺑ .

ﻧ رﻮﺒﻋ ناﺰﯿﻣ ﻢﻠﯿﻓ زا رﻮ

:ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ ﻢﻠﯿﻓ ﻪﺑ ترﻮﺻ رﺎﻬﭼ شﻮﮔ

هﺪﯾﺮﺑ ﺪﻧﺪﺷ و رد ﺖﻤﺳ لﻮﻠﺳ ﯽﻧورد ﺮﺘﻣﻮﺗﻮﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا

) ﻒﯿﻃ ﺞﻨﺳرﻮﻧ

( راﺮﻗ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ . ﻒﯿﻃ بﺬﺟ ) 200 - 800 ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ( ياﺮﺑ ﺮﻫ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ رﺎﮑﺑ يﺮﯿﮔ

،ﺮﺘﻣﻮﺗﻮﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا ﺖﺒﺛ

ﺪﺷ ] 8 .[

2 - 4 - هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﻢﻠﯿﻓ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ صاﻮﺧ :

تﺎﺸﯾﺎﻣزآ ﺶﺸﮐ

ﺎﺑ هدﺎﻔﺘﺳا زا هﺎﮕﺘﺳد Instron universal

testing machine مﺎﺠﻧا

ﺖﻓﺮﮔ . ﺶﮐور ﺎﻫ ﻪﺑ ﻞﮑﺷ ﻞﯿﻄﺘﺴﻣ

ﻪﺑ دﺎﻌﺑا 9

× 1 ﺮﺘﻤﯿﺘﻧﺎﺳ ﻊﺑﺮﻣ هﺪﯾﺮﺑ ﺪﻧﺪﺷ . ﻪﻠﺻﺎﻓ ﻦﯿﺑ ود ﮏﻓ هﺎﮕﺘﺳد

5 ﺮﺘﻤﯿﺘﻧﺎﺳ و ﺖﻋﺮﺳ ﺖﮐﺮﺣ ﮏﻓ ﺎﻫ 30 ﺮﺘﻤﯿﻠﯿﻣ ﺮﺑ ﻪﻘﯿﻗد بﺎﺨﺘﻧا

ﺪﺷ . ﯽﯾﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﻞﻣﺎﺷ

ﯽﮔرﺎﭘ ﻪﻄﻘﻧ ﺎﺗ ﺶﺸﮐ ﺮﺜﮐاﺪﺣ

، ﺪﺻرد

ﺶﯾاﺰﻓا لﻮﻃ رد ﻪﻄﻘﻧ هرﺎﭘ نﺪﺷ ) ﺮﯿﯿﻐﺗ لﻮﻃ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻢﯿﺴﻘﺗ ﺮﺑ لﻮﻃ

ﻪﯿﻟوا بﺮﺿ رد 100 ( ﺎﺑ هدﺎﻔﺘﺳا زا شور هرﺎﻤﺷ D882-91

) داﻮﻣ و نﻮﻣزآ ﯽﯾﺎﮑﯾﺮﻣآ ﻦﻤﺠﻧا (

زا يور ﯽﻨﺤﻨﻣ يﺎﻫ وﺮﯿﻧ ﺮﺑ

ﺐﺴﺣ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﻞﮑﺷ ﻪﺑ ﺖﺳد ﺪﻧﺪﻣآ . ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﯽﺸﺸﮐ ﺶﮐور ﺎﻫ زا

ﻪﻄﺑار ﺮﯾز ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺪﯾدﺮﮔ ] 7 .[

) ﺖﻣﺎﺨﺿ ﮐور ﺶ ضﺮﻋ × ﺶﮐور ﻪﻄﻘﻧ ﺎﺗ ﺶﺸﮐ ﺮﺜﮐاﺪﺣ/

ﯽﮔرﺎﭘ

=(

ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﯽﺸﺸﮐ

2 - 5 - يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ

ﻪﯾﺰﺠﺗ و ﻞﯿﻠﺤﺗ

،ﺎﻫ هداد ﺎﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﻪﺑ لﺎﻣﺮﻧ ندﻮﺑ ﺎﻫ هداد و ﯽﻨﮕﻤﻫ

،ﺲﻧﺎﯾراو ﺎﺑ هدﺎﻔﺘﺳا زا شور ﺲﻧﺎﯾراو ﺰﯿﻟﺎﻧآ (ANOVA)

هدﺎﻔﺘﺳا

ﺪﺷ . ياﺮﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺎﻫ هداد زا نﻮﻣزآ ﻦﮑﻧاد رد ﺢﻄﺳ 5

ﺻرد ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪ .

مﺎﻤﺗ ﺎﻫ هداد ﻪﺑ ترﻮﺻ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ فاﺮﺤﻧا ±

رﺎﯿﻌﻣ شراﺰﮔ ﺪﺷ و ﯽﺑﺎﯾزرا ﺎﻫ رد 3 راﺮﮑﺗ ترﻮﺻ ﺖﻓﺮﯾﺬﭘ . زا

مﺮﻧ راﺰﻓا ) spss version 18 (

ياﺮﺑ ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﺎﻫ هداد و Excel

ياﺮﺑ ﻢﺳر ﺎﻫرادﻮﻤﻧ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﯾدﺮﮔ .

3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ

3 - 1 - ﻢﻠﯿﻓ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺳرﺮﺑ اﺮﯿﺘﮐ

ﻪﺑ ﻮﻃ يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﯽﺳرﺮﺑ رد ﺖﻣﺎﺨﺿ رﻮﺘﮐﺎﻓ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﯽﻠﮐر

ﺪﻨﮐ ﯽﻣ ﮏﻤﮐ ﻢﻠﯿﻓ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ و ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ .

تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﺑ ﻢﻠﯿﻓ ﺖﻣﺎﺨﺿ

دراد ﯽﮕﺘﺴﺑ ﻢﻠﯿﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺪﻨﯾآﺮﻓ و ﻢﻠﯿﻓ هﺪﻨﻫد ﻞﯿﮑﺸﺗ ]

9 .[

ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ،اﺮﯿﺘﮐ يﺎﻫ ﻢﻠﯿﻓ ﺖﻣﺎﺨﺿ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ يراد ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺮﻤﯿﻠﭘ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا

) 05 / 0

<

(P . اﺮﯿﺘﮐ ﻢﻠﯿﻓ رد ﺖﻣﺎﺨﺿ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﮑﯾرﻮﻃ ﻪﺑ

25 /1 % اﺮﯿﺘﮐ ﻢﻠﯿﻓ رد ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ 5/

0 ﺪﺻرد

(4)

ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ .

ﻦﯿﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد ﺖﻣﺎﺨﺿ ﺮﯾدﺎﻘﻣ عﻮﻤﺠﻣ رد

056 / 0 - 029 / 0 دﻮﺑ ﺮﺘﻣ ﯽﻠﯿﻣ .

ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ ﺮﻤﯿﻠﭘ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ دﻮﺷ ﯽﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ

ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻢﻠﯿﻓ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد

ﺪﺑﺎﯾ ] 9 .[

Table 1 Physical properties of tragacanth edible film

- Means in each column with different superscript letters are significantly different (p < 0.05).

بآناﺰﯿﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ درﻮﻣ رد ﺞﯾار يﺎﻬﻧﻮﻣزآزا ﯽﮑﯾ سﺎﻤﺗ ﮥﯾواز

ﯽﺘﺳود و ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﯽﮔﺪﻧﻮﺷﺮﺗ ﯽﺤﻄﺳ

ﻢﻠﯿﻓ ﯽﻣ ﺎﻫ ﺪﺷﺎﺑ . ﺮﻫ ﻪﭼ بآ

ﯽﺘﺳود ﺮﺘﻤﮐ ﺢﻄﺳ

،دﻮﺷ هﺮﻄﻗ ار دراﺪﯿﻣاو ﻪﺑ ﯽﻠﮑﺷ رد ﺪﯾآ ﻪﮐ

ﺢﻄﺳ يﺮﺘﻤﮐ ﻪﺘﺷاد ار ﺪﺷﺎﺑ . ﻪﺑ ترﺎﺒﻋ ﺮﮕﯾد ﻪﯾواز ي سﺎﻤﺗ

ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻣ ﺪﺑﺎﯾ . ﻪﯾواز ﻪﭼ ﺮﻫ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ هﺮﻄﻗ سﺎﻤﺗ ي

ﻢﻠﯿﻓ ﺎﺑ بآ ي

ﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﻪﺘﺴﺑ فاﺪﻫا ياﺮﺑ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ هدﺎﻣ نآ ،ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ي -

ﯽﻣ اراد ار يﺪﻨﺑ ﺲﮑﻌﻟﺎﺑ و ،ﺪﺷﺎﺑ

. سﺎﻤﺗ ﻪﯾواز زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﻢﻠﯿﻓ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ )

لوﺪﺟ 1 ( ﻦﯿﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد 3/

71 - 67 / 63

ﻪﺟرد سﺎﻤﺗ ﻪﯾواز ﺮﻤﯿﻠﭘ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮑﯾرﻮﻃ ﻪﺑ ﺖﺳا هدﻮﺑ

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ يراد ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ .

ﻪﮑﯾرﻮﻃ ﻪﺑ ﻪﯾواز ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ

اﺮﯿﺘﮐ ﻢﻠﯿﻓ رد سﺎﻤﺗ 5/

0 % ﻢﻠﯿﻓ رد ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ

اﺮﯿﺘﮐ 25 /1 % ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ )

05 /0

<

(P . يﺰﯾﺮﮕﺑآ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد

اﺮﯿﺘﮐ ﻢﻠﯿﻓ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ 5/

0 % ﻪﺒﻠﻏ ياﺮﺑ يﺮﺘﻬﺑ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ و ﺖﺳا هدﻮﺑ

ﺪﻨﯾآﺮﻓ يﺎﻫ ﺖﯾدوﺪﺤﻣ ﺮﺑ يﺮﯿﮔ بآ

ﺪﻧراد ] 10 .[

ﺗ ﻞﻣاﻮﻋ زا ﯽﮑﯾ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ و ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻆﻔﺣ ﺮﺑ راﺬﮔﺮﯿﺛﺎ

ﻪﺘﺴﺑ ﻪﺘﺴﺑ يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ ناﺰﯿﻣ ،هﺪﺷ يﺪﻨﺑ ﯽﻣ بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ نآ يﺪﻨﺑ

-

ﺪﺷﺎﺑ ] 11 .[

بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ يﺮﯾﺬﭘ ذﻮﻔﻧ ناﺰﯿﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

) لوﺪﺟ 1 ( ﻦﯿﺑ

×10^-11 gs^-1m^-1Pa^-1 8

/ 0 - 75 / 2 ﺖﺳا هدﻮﺑ ﻪﮐ

بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ يﺮﯾﺬﭘ ذﻮﻔﻧ ﺮﻤﯿﻠﭘ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺎﻫ ﻢﻠﯿﻓ رد ﺰﯿﻧ

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا .

بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ يﺮﯾﺬﭘ ذﻮﻔﻧ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﮑﯾرﻮﻃ ﻪﺑ

اﺮﯿﺘﮐ ﻢﻠﯿﻓ رد 25

/1 % اﺮﯿﺘﮐ ﻢﻠﯿﻓ رد ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ

5/

0 و 75 / 0 % ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ )

05 /0

<

(P . ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ نﺎﯿﺑ ناﻮﺗ ﯽﻣ دﻮﻤﻧ

ﻪﮐ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ يﺮﯾﺬﭘ ذﻮﻔﻧ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺮﺑ ﯽﺘﺒﺜﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺮﻤﯿﻠﭘ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﺤﺗ ار ﻢﻠﯿﻓ ﻪﮑﺒﺷ و رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا و ﺖﺳا ﻪﺘﺷاﺪﻧ بآ

ﺖﺳا هداد راﺮﻗ ﺮﯿﺛﺎﺗ .

ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﻮﻟﺎﮔ

و

نارﺎﮑﻤﻫ ] 9 [ ﻪﻟوﺰﯾا ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻢﻠﯿﻓ ﻪﺑ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ندوﺰﻓا ﺎﺑ طﺎﺒﺗرا رد ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺪﻧدﻮﻤﻧ مﻼﻋا ﺰﯿﻧ ﺎﻬﻧآ دراد ﯽﻧاﻮﺧ ﻢﻫ ﺎﯾﻮﺳ

ﻪﺑ يﺮﯾﺬﭘ ذﻮﻔﻧ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺪﺑﺎﯾ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا بآ رﺎﺨﺑ

.

ﻞﺑﺎﻗ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ صاﻮﺧ ﺪﯾﺎﺑ ﺎﻬﻨﺗ ﻪﻧ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ ﺶﺷﻮﭘ و ﺎﻫ ﻢﻠﯿﻓ ﺪﻨﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد ﺎﻫزﺎﮔ و ﺖﺑﻮﻃر ﺮﺑاﺮﺑ رد ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ و لﻮﺒﻗ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻪﮐ يدراﻮﻣ رد صﻮﺼﺧ ﻪﺑ ﺎﻬﻧآ ﺖﯿﻗاﺮﺑ و ﮓﻧر ﻪﮑﻠﺑ هﺪﯾد باﺬﺟ ﺚﻋﺎﺑ و هدﻮﺑ ﺖﯿﻤﻫا ﺰﺋﺎﺣ ﺪﻧﻮﺷ ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﺶﺷﻮﭘ دﺎﻣ نﺪﺷ ددﺮﮔ ﯽﻣ يﺮﺘﺸﻣ بﺬﺟ و ﯽﯾاﺬﻏ ه .

ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ

ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ رادﻮﻤﻧ

1 زا رﻮﻧ رﻮﺒﻋ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺮﻤﯿﻠﭘ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﻫ ﻢﻠﯿﻓ .

اﺮﯿﺘﮐ ﻢﻠﯿﻓ رد رﻮﻧ رﻮﺒﻋ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ 1

و

25 /1 % اﺮﯿﺘﮐ ﻢﻠﯿﻓ رد ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ و ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ 5/

0 % هﺪﻫﺎﺸﻣ

ﺪﺷ . ﺳ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﻢﻠﯿﻓ رد تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻦﯾا فﺮﺼﻣ ﺎﺿﺎﻘﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒ

ﺮﻫ رد ﺎﻣا ﺪﺷﺎﺑ فﺎﻔﺷ يﺎﻫ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﻬﺟ ﺎﻫ هﺪﻨﻨﮐ رﻮﺒﻋ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﻢﻠﯿﻓ ﯽﯾﺎﻨﺷور ﺶﻫﺎﮐ ترﻮﺻ و ﮓﻧر تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد دﻮﺷ ﻢﻠﯿﻓ زا ﺶﻔﻨﺑاﺮﻓ و ﯽﺋﺮﻣ يﺎﻫرﻮﻧ داﻮﻣ ﻮﯿﺗاﺪﯿﺴﮐا دﺎﺴﻓ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و يﺬﻐﻣ داﻮﻣ نداد ﺖﺳد زا ،ﻢﻌﻃ ﻨﮐ ﯽﻣ ﺪﻨﮐ ار ﯽﯾاﺬﻏ ﺪ

] 12 ، 13 .[

Fig 1 Transparency of tragacanth edible film

WVP (×10^-11 gs^-1m^-1Pa^-1) Contact angle (º)

Thickness (mm)

Polymer (%)

0.11^c

± 0.8 3.3^a

± 71.3 0.001^d

± 0.029 Tragacanth 0.5%

0.01^c

± 1.17 2.59^ab

± 67.26 0.003^c

0.14^b

± 1.68 1.59^ab

± 63.67 0.002^b

± 0.044 Tragacanth 1%

0.26^a

± 2.78 2.77^b

± 63.99 0.001^a

(5)

3 - 2 يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺳرﺮﺑ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ

اﺮﯿﺘﮐ ﻢﻠﯿﻓ

ﯽﮔﮋﯾو و ﺶﺸﮐ ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻢﻠﯿﻓ ﮏﯾ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ يﺎﻫ

فﺎﻄﻌﻧا ﻦﯿﯿﻌﺗ ،يﺮﯾﺬﭘ ﺖﺳا نآ ﯽﯾﺎﻬﻧ دﺮﺑرﺎﮐ هﺪﻨﻨﮐ

] 14 .[

ﯽﮔﮋﯾو -

ﻧ ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ ﻞﻣاﻮﻋ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ﻢﻠﯿﻓ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ يﺎﻫ ﻪﯿﻬﺗ شور ﺮﯿﻈ

مﺮﻧ ناﺰﯿﻣ و عﻮﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺮﻤﯿﻠﭘ عﻮﻧ ،ﻢﻠﯿﻓ ﺖﺳا هﺪﻨﻨﮐ

. ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

ﺞﯾﺎﺘﻧ ) لوﺪﺟ 2 ( ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﺮﺑ يﺮﯿﺛﺎﺗ اﺮﺘﯿﮐ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ

ﺖﺷاﺪﻧ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ ﻢﻠﯿﻓ ﯽﺸﺸﮐ .

،ﺮﻤﯿﻠﭘ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺎﻣا

ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﮔرﺎﭘ ﻪﻄﻘﻧ زا ﻞﺒﻗ ﺎﺗ ﺶﺸﮐ ﺮﺜﮐاﺪﺣ ﺎﺗ ﺶﺸﮐ ﺮﺜﮐاﺪﺣ ﺮﯾدﺎﻘﻣ اﺮﯿﺘﮐ ﻢﻠﯿﻓ رد ﯽﮔرﺎﭘ ﻪﻄﻘﻧ زا ﻞﺒﻗ

5/

0 %

اﺮﯿﺘﮐ ﻢﻠﯿﻓ رد ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ و ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ 25

/1 % ﺪﺷ ﺪﻫﺎﺸﻣ

)

05 / 0

<

(P . يﺮﯾﺬﭘ فﺎﻄﻌﻧا ،ﯽﮔرﺎﭘ ﻪﻄﻘﻧ زا ﻞﺒﻗ ﺎﺗ ﺶﺸﮐ ﺮﺜﮐاﺪﺣ

ﯽﮕﭼرﺎﭙﮑﯾ ﻆﻔﺣ ياﺮﺑ يﺮﯾﺬﭘ فﺎﻄﻌﻧا و ﺪﻫد ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار ﻢﻠﯿﻓ ﺖﺳا ﻢﻬﻣ رﺎﯿﺴﺑ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ رد ﻢﻠﯿﻓ ]

9 ، 15 [ . ﺶﯾاﺰﻓا

ﻢﻠﯿﻓ رد بآ يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﯿﻓﺮﻇ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ ﻢﻠﯿﻓ رد اﺮﯿﺘﮐ ﺖﻈﻠﻏ ﯽﮔرﺎﭘ ﻪﻄﻘﻧ زا ﻞﺒﻗ ﺎﺗ ﺶﺸﮐ ﺮﺜﮐاﺪﺣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و دﻮﺷ ﯽﻣ ﻢﻠﯿﻓ .

نارﺎﮑﻤﻫ و ﺎﻨﯾدرﻮﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ

] 16 [ ﺐﺒﺳ تﺎﻨﯾﮋﻟآ ندوﺰﻓا ﺪﻧدﻮﻤﻧ مﻼﻋا ﺎﻬﻧآ دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ

بآ يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﯿﻓﺮﻇ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻣ ﺮﺘﻬﺑ لژ ﺲﯾﺮﺗﺎﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺐﺒﺳ و

دﻮﺷ ﯽﮐارﻮﺧ ﻢﻠﯿﻓ لﻮﻃ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ ﻪﮐ دﻮﺷ .

Table 2 mechanical properties of tragacanth edible film

* Means in each column with different superscript letters are significantly different (p < 0.05).

3 - 3 ﯽﺸــﺑور ﯽــﻧوﺮﺘﮑﻟا ﯽﭘﻮﮑــﺳوﺮﮑﯿﻣ نﻮــﻣزآ

) ( SEM اﺮﯿﺘﮐ ﻢﻠﯿﻓ

ﻪﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﯽﺳرﺮﺑ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ رﺎﺘﺧﺎﺳوﺮﮑﯿﻣ

ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘﻮﯿﺑ

هﺪﺷ زا ﺢﻄﺳ و ﻊﻄﻘﻣ ﯽﺿﺮﻋ ﻢﻠﯿﻓ ﺎﻫ ي هﺪﺷﺪﯿﻟﻮﺗ ﻂﺳﻮﺗ

پﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ ﯽﻧوﺮﺘﮑﻟا

ﯽﺸﺑور ﺲﮑﻋ يرادﺮﺑ ﺪﯾدﺮﮔ ﯽﺳرﺮﺑ .

تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ رﺎﺘﺧﺎﺳﺰﯾر

ﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘﻮﯿﺑ رد ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ

ﯽﻠﻣﺎﻋ ﻢﻬﻣ رد

كرد رﺎﺘﻓر و صاﻮﺧ نآ ﺪﺷﺎﺑ ﺮﻤﯿﻠﭘﻮﯿﺑ ]

17 .[

ﺮﯾوﺎﺼﺗ ﻞﺻﺎﺣ زا

پﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ ﯽﻧوﺮﺘﮑﻟا

ﮔ ﻪﺘﻓﺮ هﺪﺷ زا ﺢﻄﺳ ﻢﻠﯿﻓ ﺎﻫ تﺎﻋﻼﻃا

يﺪﯿﻔﻣ زا ﺮﺘﺴﺑ ﺮﻤﯿﻠﭘﻮﯿﺑ ار رد رﺎﯿﺘﺧا راﺮﻗ ﯽﻣ ﺪﻫد ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ .

ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻞﮑﺷ رد هﺪﺷ ﻪﺋارا 1

ﺢﻄﺳ ﺎﺗ اﺮﯿﺘﮐ يﺎﻫ ﻢﻠﯿﻓ ، 75

/ 0 ﺪﺻرد

ﺎﻣا ﺪﻧدﻮﺑ اراد ار كﺮﺗ و هﺮﻔﺣ نوﺪﺑ ﯽﺤﻄﺳ رد

اﺮﯿﺘﮐ ﻢﻠﯿﻓ 1 و 5/

1

ﺢﻄﺳ يور ﺮﺑ ﯽﯾﺎﻬﻓﺎﮑﺷ ﺪﺻرد ﻢﻠﯿﻓ

دﺎﺠﯾا ﺪﺷ . ﺘﻧ ﺞﯾﺎ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺮﺿﺎﺣ

ﯽﻤﻇﺎﮐ نارﺎﮑﻤﻫ و ]

18 [ ندوﺰﻓا ﺎﺑ طﺎﺒﺗرا رد

ﺰﻟﻮﻠﺳ ﺮﺒﯿﻓﻮﻧﺎﻧ ﻢﻠﯿﻓ ﻪﺑ

ﯽﻫﺎﻣ ﻦﺌﯿﺗوﺮﭘ زا ﻞﺻﺎﺣ ﯽﺘﯾزﻮﭙﻣﺎﮐﻮﻧﺎﻧ و

ﯽﺳﺎﻤﻟا نارﺎﮑﻤﻫ و ]

19 [ ندوﺰﻓا ﺎﺑ طﺎﺒﺗرا رد ﺰﻟﻮﻠﺳ ﺮﺒﯿﻓﻮﻧﺎﻧ

ﻪﺑ

ﻢﻠﯿﻓ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺘﮐﻻ ﯽﻠﭘ ﺮﻤﯾﺎﭘﻮﯿﺑ دراد ﯽﻧاﻮﺧ ﻢﻫ

. مﻼﻋا ﺰﯿﻧ ﺎﻬﻧآ

ﺑ ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎ ﺮﻤﯿﻠﭘ

هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻢﻠﯿﻓ ﺢﻄﺳ رد ﯽﯾﺎﻬﻓﺎﮑﺷ

ﺪﺷ . يﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺢﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

5/

0 و 75 / 0 ﺎﻣا ،ﺪﻧدﻮﺑ ﺎﻫ ﻢﻠﯿﻓ ﺮﯾﺎﺳ زا ﺮﺘﻬﺑ دراﻮﻣ ﺮﺜﮐا رد ﺪﺻرد

،ﯽﮔرﺎﭘ ﻪﻄﻘﻧ زا ﻞﺒﻗ ﺎﺗ ﺶﺸﮐ ﺮﺜﮐاﺪﺣ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ ﯽﮔﮋﯾو ﺎﺑ طﺎﺒﺗرا رد دﻮﺑ ﺮﺘﺒﺳﺎﻨﻣ ﻢﻠﯿﻓ ﺮﺗﻻﺎﺑ يﺎﻬﺘﻈﻠﻏ ﺪﻧ

. ﻪﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد ﻦﯾا ﺮﺑﺎﻨﺑ

ﻢﻠﯿﻓ زا اﺮﯿﺘﮐ ﻢﻠﯿﻓ ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ هﺪﻨﻨﮐ مﺮﻧ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﺳرﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ 75

/ 0

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﺻرد .

E (%) TS (MP)

Polymer (%)

7.4^c

± 39.5 3.18^a

8.93^bc

± 45.67 4.20^a

4.75^b

± 52.56 0.81^a

± 21.53 Tragacanth 1%

6.14^a

± 76.84 2.51^a

(6)

(a) (b)

(c) (d)

Image 1 SEM of tragacanth edible film: (a): tragacanth 0.5%, (b): tragacanth 0.75%, (c): tragacanth 1% and (d):

tragacanth 1.25%

3 - 4 - ـﻫ ﻢﻠﯿـﻓ ﯽـﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎـﻫ ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺳرﺮﺑ يﺎ

لوﺮﺴﯿﻠﮔ يوﺎﺣ

اﺮﯿﺘﮐ ﻢﻠﯿﻓ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺖﻣﺎﺨﺿ )

لوﺪﺟ 3 ( ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻬﺘﻈﻠﻏ يوﺎﺣ

ﻦﯿﺑ هﺪﻨﻨﮐ مﺮﻧ 05

/ 0 - 04 /0 ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺮﺘﻣ ﯽﻠﯿﻣ .

ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ

و ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا يراد ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ،هﺪﻨﻨﮐ مﺮﻧ لوﺮﺴﯿﻠﮔ يوﺎﺣ اﺮﯿﺘﮐ ﻢﻠﯿﻓ رد ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ 40

% ﺪﺷ ﺪﻫﺎﺸﻣ

) 05 / 0

<

(P . ﻦﯾا ﺖﻠﻋ ﺮﻣا ﻢﻠﯿﻓ ﺮﻤﯿﻠﭘ ﺎﺑ لوﺮﺴﯿﻠﮔ ﻞﻣﺎﻌﺗ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ

لﺎﻐﺷا ﻖﯾﺮﻃ زا ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ ﺲﯾﺮﺗﺎﻣ ﯽﻟﺎﺧ يﺎﻫ هﺮﻔﺣ

ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ و

ﺖﻣﺎﺨﺿ ﺶﯾاﺰﻓا و ﺮﻤﯿﻠﭘ ﻦﯿﺑ ﻪﻠﺻﺎﻓ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد

دﻮﺷ ﯽﻣ ] 20 .[

ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ لوﺮﺴﯿﻠﮔ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ ،ﻦﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ

ﺖﺑﻮﻃر بﺬﺟ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ار

ﺎﺑ و ﺪﻫد ﺶﯾاﺰﻓا يﺪﺣ ﺎﺗ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ

دﻮﺷ ﻢﻠﯿﻓ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ مرﻮﺗ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ]

11 [ . ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﺎﮐﺰﮐﻮﮐ

و نارﺎﮑﻤﻫ ] 21 [ ﻪﻟوﺰﯾا ﻢﻠﯿﻓ ﺎﺑ طﺎﺒﺗرا رد

،لوﺮﺴﯿﻠﮔ هﺪﻨﻨﮐ مﺮﻧ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ ﺎﯾﻮﺳ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﮓﻧﺎﺳ

نارﺎﮑﻤﻫ و

] 22 [ ﻮﺟ سﻮﺒﺳ ﯽﻨﺌﯿﺗوﺮﭘ ﻢﻠﯿﻓ ﺎﺑ طﺎﺒﺗرا رد -

مﺮﻧ يوﺎﺣ ﻦﯿﺗﻻژ

ﻫ لﻮﺘﯿﺑرﻮﺳ هﺪﻨﻨﮐ دراد ﯽﻧاﻮﺧ ﻢ

.

Table 3 Physical properties of edible film with glycerol

WVP (×10^-11 gs^-1m^-1Pa^-1) Contact angle (º)

Thickness (mm)

glycrol (%)

0.09^b

± 2.62 0.56^c

± 54.2 0.003^b

± 0.04 Glycerol 20%

0.10^a

± 2.96 0.95^b

± 58.37 0.001^b

0.02^a

± 3.03 1.67^a

± 75.37 0.007^a

(7)

ﯽﻣ ﻪﮐ رﻮﻃ نﺎﻤﻫ بآ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ سﺎﻤﺗ ﻪﯾواز ﻢﯿﻧاد

،ﺮﻤﯿﻠﭘ ﯽﺘﺳود

ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺑﺎﯾ . ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ )

لوﺪﺟ 3 ( مﺮﻧ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ

ﻪﯾواز ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﮑﯾرﻮﻃ ﻪﺑ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا سﺎﻤﺗ ﻪﯾواز هﺪﻨﻨﮐ لوﺮﯿﺴﻠﮔ يوﺎﺣ ﻢﻠﯿﻓ رد سﺎﻤﺗ 40

% ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ

لوﺮﺴﯿﻠﮔ يوﺎﺣ ﻢﻠﯿﻓ رد ﺮﯾدﺎﻘﻣ 20

% ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ .

سﺎﺳا ﺮﺑ

ﺐﻟﺎﻗ شور ﻪﺑ ﻢﻠﯿﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد نﺎﻘﻘﺤﻣ شراﺰﮔ ﮏﯾ يﻮﺳ ود يﺮﯿﮔ

بآ ناﺰﯿﻣ ﺮﻈﻧ زا ﻢﻠﯿﻓ بآ و يﺰﯾﺮﮔ

ﺎﺴﮑﯾ ﯽﺘﺳود ﯽﻤﻧ ن

،ﺪﻨﺷﺎﺑ

مﺮﻧ زا ﯽﺸﺨﺑ ﻪﺑ و هﺪﯾدﺮﮕﻧ ﺶﻨﮐاو دراو يﺮﻤﯿﻠﭘ ﺮﺘﺴﺑ رد هﺪﻨﻨﮐ

ماد ﻪﺑ ﻢﻠﯿﻓ ﺢﻄﺳ و ﺐﻟﺎﻗ ﻦﯿﺑ دﺎﯾز ﺖﻈﻠﻏ رد رد دازآ ترﻮﺻ ﯽﻣ ﻪﺘﺧاﺪﻧا ﯽﻣ رﺎﻈﺘﻧا ﻪﺠﯿﺘﻧ رد ﺪﻧﻮﺷ

بآ ناﺰﯿﻣ دور ﺢﻄﺳ ﯽﺘﺳود

ﺎﺑ يﺮﺘﺸﯿﺑ سﺎﻤﺗ رد ﯽﻧﺎﻗﻮﻓ ﺢﻄﺳ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﻢﻠﯿﻓ ﻦﯾﺮﯾز ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ،ﺖﺳاﻮﻫ ]

22 [ . ﯽﻣ هداد لﺎﻤﺘﺣا ﺲﭘ هﺪﻨﻨﮐ مﺮﻧ دﻮﺷ

ﻦﯾا ﻞﯾﺎﻤﺗ اﺬﻟ ،ﻪﺘﺷاد يﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﺘﻓﺎﯿﻧ ﺶﻨﮐاو و دازآ ﺶﺨﺑ لوﺮﺴﯿﻠﮔ ﯽﯾور ﺢﻄﺳ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯾﺮﯾز ﺖﻤﺳ ﻪﺑ هﺪﻨﻨﮐ مﺮﻧ بآ ﺖﯿﻫﺎﻣ زا يﺪﯿﻟﻮﺗ ﻢﻠﯿﻓ ﺖﺳا رادرﻮﺧﺮﺑ يﺮﺘﺸﯿﺑ يﺰﯾﺮﮔ

] 23 [ .

ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ )

لوﺪﺟ 3 ( وﺮﺴﯿﻠﮔ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ذﻮﻔﻧ ل

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻫ ﻢﻠﯿﻓ رد بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ يﺮﯾﺬﭘ .

ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﮑﯾرﻮﻃ ﻪﺑ

لوﺮﯿﺴﻠﮔ يوﺎﺣ ﻢﻠﯿﻓ رد بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ يﺮﯾﺬﭘ ذﻮﻔﻧ ﺮﯾدﺎﻘﻣ 30

و

40 % ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ )

05 /0

<

(.P لوﺮﺴﯿﻠﮔ رد بآ لﻮﻠﺤﻣ ﺖﺳا و

رﺎﺨﺑ بآ ﯽﺘﺣار ﻪﺑ ﯽﻣ ﺪﻧاﻮﺗ زا نآ رﻮﺒﻋ ﺪﻨﮐ .

،ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻪﺑ ﻞﯿﻟد

ﻪﮑﻨﯾا لوﺮﺴﯿﻠﮔ ﻦﯿﺑ هﺮﯿﺠﻧز ﺎﻫ ي راﺮﻗ ﺮﻤﯿﻠﭘ ﯽﻣ

،دﺮﯿﮔ ﻪﻠﺻﺎﻓ ﻦﯿﺑ

ﺎﻫ هﺮﯿﺠﻧز ﺶﯾاﺰﻓا

ﯽﻣ ﺪﺑﺎﯾ و رﺎﺨﺑ بآ ﻦﯿﻤﻫ زا ﺬﻓﺎﻨﻣ ﻢﻠﯿﻓ رﻮﺒﻋ

ﯽﻣ ﺪﻨﻨﮐ و ﻦﯿﻤﻫ ﺮﻣا ﺚﻋﺎﺑ ﯽﻣ بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ يﺮﯾﺬﭘ ذﻮﻔﻧ ﺶﯾاﺰﻓا

دﻮﺷ ] 24 [ ﺪﺑﺎﯾ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻦﯾا ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ و .

ﻢﻠﯿﻓ ﻪﺑ هﺪﻨﻨﮐ مﺮﻧ ندوﺰﻓا ﺎﺑ طﺎﺒﺗرا رد ﻪﺑﺎﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ يﺎﻫ

ﻫ ﯽﻠﮔ ﻢﯾﺮﻣ ﻪﻧاد ژﻼﯿﺳﻮﻣ زا ﻞﺻﺎﺣ ﻢﻠﯿﻓ ﺪﻨﻧﺎﻣ يﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿ

] 25 [ ، ﺎﯿﭼ ﻪﻧاد ژﻼﯿﺳﻮﻣ ]

26 [ ، ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ

ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا زا هﺪﻣآ ﺖﺳد .

رادﻮﻤﻧ رد هﺪﺷ ﻪﺋارا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ 2

لوﺮﺴﯿﻠﮔ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا

ﺖﺷاﺪﻧ ﺎﻫ ﻢﻠﯿﻓ رﻮﻧ رﻮﺒﻋ ﺮﺑ يﺮﯿﺛﺎﺗ .

Nemet ارﺎﮑﻤﻫ و ن ] 27 [ ﻪﺑ

ﺮﯿﻠﺒﻓﻮﯿﻣ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻢﻠﯿﻓ ﺮﺑ لوﺮﺴﯿﻠﮔ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻬﺘﻈﻠﻏ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ . يﺮﯿﺛﺎﺗ لوﺮﺴﯿﻠﮔ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻬﺘﻈﻠﻏ ﺪﻧدﻮﻤﻧ مﻼﻋا ﺰﯿﻧ ﺎﻬﻧآ

ﺖﺷاﺪﻧ ﻢﻠﯿﻓ رﻮﻧ رﻮﺒﻋ ﺮﺑ .

Fig 2 Transparency of edible film with glycerol

3 - 5 - يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺳرﺮﺑ ﯽﮑﯿﻧﺎـﮑﻣ

يﺎـﻫ ﻢﻠﯿـﻓ

لوﺮﺴﯿﻠﮔ يوﺎﺣ

لوﺮﺴﯿﻠﮔ ندوﺰﻓا ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ )

لوﺪﺟ 4 ( اﺮﯿﺘﮐ ﻢﻠﯿﻓ ﻪﺑ 75

/0 %

ﺶﻫﺎﮐ ﯽﺸﺸﮐ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ،هﺪﻨﻨﮐ مﺮﻧ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ داد نﺎﺸﻧ لوﺮﯿﺴﻠﮔ يوﺎﺣ اﺮﯿﺘﮐ ﻢﻠﯿﻓ رد ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و ﺖﻓﺎﯾ 40

% ﺪﻫﺎﺸﻣ

ﺪﺷ ) 05 /0

<

(P . ﺎﺗ ﺶﺸﮐ ﺮﺜﮐاﺪﺣ ،هﺪﻨﻨﮐ مﺮﻧ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺎﻣا

ﻪﻄﻘﻧ زا ﻞﺒﻗ ﺶﯾاﺰﻓا

ﺖﻓﺎﯾ ﯽﮔرﺎﭘ .

ﺎﺗ ﺶﺸﮐ ﺮﺜﮐاﺪﺣ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ

لوﺮﺴﯿﻠﮔ يوﺎﺣ اﺮﯿﺘﮐ ﻢﻠﯿﻓ رد ﯽﮔرﺎﭘ ﻪﻄﻘﻧ زا ﻞﺒﻗ 20

% هﺪﻫﺎﺸﻣ

لوﺮﺴﯿﻠﮔ يوﺎﺣ اﺮﯿﺘﮐ ﻢﻠﯿﻓ رد ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ و ﺪﺷ 40

% ﺪﻫﺎﺸﻣ

ﺪﺷ . مﺮﻧ ﺮﺛا ﺢﯿﺿﻮﺗ رد يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ ﻢﻠﯿﻓ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ صاﻮﺧ ﺮﺑ هﺪﻨﻨﮐ

مﺮﻧ ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ هﺪﻨﻨﮐ

ﻧژورﺪﯿﻫ يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ ﻖﯾﺮﻃ زا ﺎﻫ ﯽ

هﺮﯿﺠﻧز ﻦﯿﺑ ﯽﻠﭘ ﺮﻤﯿﻠﭘ يﺎﻫ

كﺮﺤﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ ،يﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ

هﺮﯿﺠﻧز فﺎﻄﻌﻧا ﺶﯾاﺰﻓا و يﺮﻤﯿﻠﭘ يﺎﻫ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و يﺮﯾﺬﭘ

ﯽﻣ ﺶﺸﮐ ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ دﺮﮔ

ﻧ ﺪ ] 11 ، 23 و 28 .[

ﻪﮐ يرﻮﻃ نﺎﻤﻫ

مﺮﻧ رﻮﻀﺣ هﺪﺷ هرﺎﺷا و ﻢﻠﯿﻓ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ صاﻮﺧ دﻮﺒﻬﺑ ﺐﺒﺳ هﺪﻨﻨﮐ

فﺎﻄﻌﻧا ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻣ يﺮﯾﺬﭘ

ﺮﮐذ ﻞﺑﺎﻗ ﺎﻣا دﻮﺷ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ ﺖﺳا

ﻒﯿﻌﻀﺗ ﺐﺒﺳ ﻢﻠﯿﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد هﺪﻨﻨﮐ مﺮﻧ فﺮﺼﻣ ﯽﻣ ﻢﻠﯿﻓ ﯽﯾﺎﻬﻧ يﺎﻫدﺮﺑرﺎﮐ ندﺮﮐ دوﺪﺤﻣ و ﻢﻠﯿﻓ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ صاﻮﺧ -

فﺎﻄﻌﻧا ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ نﺎﻘﻘﺤﻣ ﺎﺘﺳار ﻦﯿﻤﻫ رد ،ددﺮﮔ يﺮﯾﺬﭘ

ﯽﻠﭘ ﻢﻠﯿﻓ مﺮﻧ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ لوﺮﺴﯿﻠﮔ رﻮﻀﺣ رد ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ -

ﯾاﺰﻓا و ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ،هﺪﻨﻨﮐ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ لوﺮﺴﯿﻠﮔ ﺖﻈﻠﻏ ﺶ

(8)

ﺪﯾدﺮﮔ يﺪﯿﻟﻮﺗ ﻢﻠﯿﻓ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ صاﻮﺧ ﻒﯿﻌﻀﺗ و ﺶﺸﮐ ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ] 25 [ . ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺑ ﯽﻨﺒﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا زا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ ﻢﻠﯿﻓ ﺶﺸﮐ ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﺶﻫﺎﮐ رد هﺪﻨﻨﮐ مﺮﻧ ﺢﻄﺳ

ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ .

مﺮﻧ ﺮﺛا زا ﯽﺷﺎﻧ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺶﻫﺎﮐ رد هﺪﻨﻨﮐ

ﺸﮐ ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ

ﻢﻠﯿﻓ رد ﺶ ﯽﻠﭘ يﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ يﺎﻫ

يﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ

ﻢﯾﺮﻣ ﻪﻧاد ژﻼﯿﺳﻮﻣ زا ﻞﺻﺎﺣ ﻢﻠﯿﻓ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﻠﮔ

] 25 [ ، ﻪﻧاد ژﻼﯿﺳﻮﻣ

ﺎﯿﭼ ] 26 [ ارﺎﺗ ﻪﻧاد ژﻼﯿﺳﻮﻣ ، ]

23 [ ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ .

Table 4 Mechanical properties of edible film with glycerol

3 - 6 ﯽﺸــﺑور ﯽــﻧوﺮﺘﮑﻟا ﯽﭘﻮﮑــﺳوﺮﮑﯿﻣ نﻮــﻣزآ

) ( SEM ﮔ يوﺎﺣ ﻢﻠﯿﻓ لوﺮﺴﯿﻠ

دﻮﺷ ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽﻧوﺮﺘﮑﻟا پﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ ﺮﯾﻮﺼﺗ زا ﻪﮐ رﻮﻃ نﺎﻤﻫ ) ﻞﮑﺷ 2 ( ﻢﻠﯿﻓ ﺢﻄﺳ يﺮﺑز ،لوﺮﺴﯿﻠﮔ هﺪﻨﻨﮐ مﺮﻧ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ

ﺮﺗ ﻦﮕﻤﻫ ﺎﻫ ﻢﻠﯿﻓ ﺢﻄﺳ و ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﻫ و

ﺪﺷ ﺮﺗ ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ .

(A)

(B)

(c)

Image 2: SEM of edible film with glycerol: (a):

glycerol 20%, (b): glycerol 30% and (c): glycerol 40%

نارﺎﮑﻤﻫ و ﮓﻧﺎﯿﻧﺎﺳ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ]

29 [ طﺎﺒﺗرا رد

نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻠﯿﻋﺎﻤﺳا و ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻢﻠﯿﻓ ﻪﺑ لوﺮﺴﯿﻠﮔ ندوﺰﻓا ﺎﺑ ]

30 [

ﯽﻧاﻮﺧ ﻢﻫ ﮏﺧﺮﭼ ﻎﻤﺻ ﻢﻠﯿﻓ رد لوﺮﺴﯿﻠﮔ ندوﺰﻓا ﺎﺑ طﺎﺒﺗرا رد دراد .

4 - ﯽﻠﮐ يﺮﯿﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ

ا رد ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد يﺎﻬﺘﻈﻠﻏ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ و ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو اﺪﺘﺑ

ﻞﻣﺎﺷ اﺮﯿﺘﮐ ﻢﻠﯿﻓ ﻒﻠﺘﺨﻣ 5/

0 ، 75 / 0 ، 1 و 25 / 1 ﻦﺘﻓﺎﯾ ﺖﻬﺟ

ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ ﺮﻤﯿﻠﭘ ﺖﻈﻠﻏ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ .

ﺎﺑ داد نﺎﺸﻧ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﺶﯾاﺰﻓا بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ يﺮﯾﺬﭘ ذﻮﻔﻧ و ﺖﻣﺎﺨﺿ ﺮﻤﯿﻠﭘ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺗ ﻦﯿﯾﺎﭘ يﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ عﻮﻤﺠﻣ رد و ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ سﺎﻤﺗ ﻪﯾواز و زا

ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺪﻧدﻮﺑ ﺮﺘﺒﺳﺎﻨﻣ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو ظﺎﺤﻟ

E (%) TS (MP)

glycrol (%)

4.30^c

± 21.71 3.45^a

2.99^bc

± 42.11 2.58^ab

3.09^a

± 72.17 1.68^b

(9)

اراد ار ﯽﻓﺎﮑﺷ نوﺪﺑ و فﺎﺻ ﺢﻄﺳ ﯽﻧوﺮﺘﮑﻟا پﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ ﺮﯾﻮﺼﺗ ﺪﻧدﻮﺑ . زا ﻞﺒﻗ ﺎﺗ ﺶﺸﮐ ﺮﺜﮐاﺪﺣ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ ﯽﮔﮋﯾو ﺎﺑ طﺎﺒﺗرا رد ﺎﻣا ﺎﺑ طﺎﺒﺗرا رد ﺎﻣا ﺪﻧدﻮﺑ ﺮﺘﺒﺳﺎﻨﻣ ﻢﻠﯿﻓ ﺮﺗﻻﺎﺑ يﺎﻬﺘﻈﻠﻏ ،ﯽﮔرﺎﭘ ﻪﻄﻘﻧ

ﻣ يﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ ﯽﺸﺸﮐ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﺪﻨﺘﺷاﺪﻧ ﻢﻫ ﺎﺑ ﯽﻓﻼﺘﺧا ،ﻒﻠﺘﺨ

. ﺮﺑﺎﻨﺑ

ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ اﺮﯿﺘﮐ ﻢﻠﯿﻓ ﺪﺳر ﯽﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ﻦﯾا 75

/ 0 ﻦﯾﺮﺘﺒﺳﺎﻨﻣ ،ﺪﺻرد

ﺪﺷﺎﺑ ﻢﻠﯿﻓ . ﻢﻠﯿﻓ ﺮﺑ هﺪﻨﻨﮐ مﺮﻧ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﺳرﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ يﺪﻌﺑ زﺎﻓ رد

ﻞﻣﺎﺷ لوﺮﺴﯿﻠﮔ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻬﺘﻈﻠﻏ اﺮﯿﺘﮐ 20

، 30 و 40 ﻪﺑ ﺪﺻرد

اﺮﯿﺘﮐ ﻢﻠﯿﻓ 75

/0 % ﺎﺳ ،ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو و ﺪﺷ هدوﺰﻓا و يرﺎﺘﺧ

يوﺎﺣ اﺮﯿﺘﮐ ﻢﻠﯿﻓ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ،ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ ﻢﻠﯿﻓ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ لوﺮﺴﯿﻠﮔ 20 ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ و يرﺎﺘﺧﺎﺳ ،ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ صاﻮﺧ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ﺪﺻرد

دﻮﺑ اراد ار .

ﻢﻠﯿﻓ ﺪﺳر ﯽﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ اﺮﯿﺘﮐ ﺮﯾﺬﭘ ﺐﯾﺮﺨﺗ ﺖﺴﯾز 75

/0 مﺮﻧ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ ﺪﺻرد

اﺮﻓ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ لوﺮﺴﯿﻠﮔ هﺪﻨﻨﮐ داﻮﻣ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ رد دﺮﺑرﺎﮐ ﺖﻬﺟ ﯽﻧاو

دراد ﯽﯾاﺬﻏ .

5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ

[1] Bertuzzi, M.A., Vidaurre, E.F.C., Armada, M. Gottifredi J.C. 2007. Water vapor permeability of edible starch based films.

Journal of Food Engineering. 80: 972–978.

[2] Farahnaky, A., Majzoobi, M., Mesbahi, G.

2009. Characteristics and uses of hydrocolloids in food and pharmaceutical,Tehran, Iranian Agricultural Science Publishing, 252.

[3] Ghanbarzade, B., Almasi, H., Entezari, A.

A. 2010. Physical properties of edible modified

\starch/carboxymethyl cellulose films.

Innovative Food Science and Emerging Technologies. 11: 697-702.

[4] Lafargue, D., Lourdin, D., Doublier, J. L., 2007. Film-forming properties of a modified starch/jcarrageenan mixture in relation to its rheological behavior. Carbohydrate Polymers.

70:101–111.

[5] Gontard, N., Guilbert, S., Cuq, J. L. 1993.

Water and glycerol as plasticizers effect mechanical and water vapor barrier properties of an edible wheat gluten film. J Food Sci. 58 (1): 206–211.

[6] Wang, Y., Li a, Y., Luo Y., Huang, M., Liang, Z. 2011. Synthesis and characterization of a novel biodegradable thermoplastic shape memory polymer. Materials Letters. 63: 347–

349.

[7] ASTM 1996. standard test methods for tensile properties of thin plastic sheeting, D882-91. Annual book of ASTM.

Philadelphia, PA: American society for Testing and Material.

[8] Alboofetileh, M., Rezaei, M., Hosseini, H., Abdollahi, M. 2013. Effect of Nanoclay and Cross-Linking Degree on the Properties of Alginate-Based Nanocomposite Film. Journal of Food Processing and Preservation. 38: 1622- 1631.

[9] Galus, S., Lenart, A., Voilley, A., Debeaufort, F. 2013. Effect of oxidized potato starch on the physicochemical properties of soy protein isolate-based edible films. Food Technology and Biotechnology. 51(3): 403- 409.

[10] Tang, C.H., Jiang. Y. 2007. Modulation of mechanical and surface hydrophobic properties of food protein films by transglutaminase treatment, Food Res. Int. 40: 504–509.

[11] Ahmadi, E., Sareminezhad, S., Azizi, M.H.

2011. The effect of ultrasound treatment on some properties of methylcellulose films.

Food Hydrocolloids. 25:1399-1401.

[12] Rubilar, J.F., Cruz, R.M.S., Silva, H.D., Vicente, A.A., Khmelinskii, I.. Vieira, M.C.

2013. Physico-mechanical properties of chitosan films with carvacrol and grape seed extract. J. Food Eng. 115: 466–474.

[13] Arrieta, M.P., Peltzer, M.A., Lopez, J., Garrigos, M.D., Valente, A.J.M., Jimenez, A.

2014. Functional properties of sodium and calcium caseinate antimicrobial active films containing carvacrol. J. Food Eng. 121: 94–

101.

[14] Pranoto, Y., Salokhe, V.M., Rakshit, S.K., 2005. Physical and antibacterial properties of alginate-based edible film incorporated with garlic oil. Food Research International. 38:

267–272.

[15] Martins, J.T., Cerqueira, M.A., Bourbon, A.I., Pinheiro, A. C., Souza, B.W.S., Vicente, A.A. 2012. Synergistic effects between κ- carrageenan and locust bean gum on physicochemical properties of edible films made thereof. Food Hydrocolloids. 29: 280- 289.

(10)

[16] Murdinah, Darmawan, M., Fransiska, D.

2007. Characteristics of edible film of the composite alginate, gluten and beeswax. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan. 2(1): 19-25.

[17] Frinault., A. 1997. Proparation of casein films by a modified wet spinning process.

Journal of Food Science. 62(4): 774-747.

[18] Kazemi, M., Shabanpour, B., Pourashouri, P. 2015. Evaluation of physical properties of nanocomposite films produced by fish myofibrillar protein reinforced with nanofibrillated cellulose. Journal of Fisheries Science and Technology. 4 (3):117-131 [In Persian].

[19] Almasi, H., Ghanbarzadeh, B., Dehghannia, J., Entezami, A.A., Khosrowshahi Asl, A.

2013. Studing the effect of modified cellulose nanofibers on the functional properties of poly (lactic acid) based biodergradable packaging.

Journal of Research and Innovation in Food Science and Technology. 2(3): 205-218 [In Persian].

[20] Arham, R., Mulyati, M.T., Metusalach, M., Salengke, S. 2016. Physical and mechanical properties of agar based edible film with glycerol plasticizer. International Food Research Journal. 23(4): 1669-1675.

[21] Kokoszka, S., Debeaufort, F., Hambleton, A., Lenart, A. and Voilley, A. 2010. Protein and glycerol contents affect physico-chemical properties of soy protein isolate-based edible films. Innovative Food Science and Emerging Technologies. 11: 503-510.

[22] Song, H.Y., Shin, Y.J., Song, K.B. 2012.

Preparation of a barley bran protein–gelatin composite film containing grapefruit seed extract and its application in salmon packaging.

Journal of Food Engineering.113: 541-547.

[23] Antoniou, J., Liu, F., Majeed, H., Qazi, H.

J., Zhong, F. 2014. Physicochemical and thermomechanical characterization of tara gum edible films: Effect of polyols as plasticizers.

Carbohydrate Polymers.

[24] Fazel, M., Azizi, M. H., Abbasi,S., Barzegar, M. 2012. Effect of tragacanth, glycerol and sunflower oil on potato starch based edible films. Journal of Food Science and Technology. 9 (34): 97-106 [In Persian].

[25] Razavi, S.M.A., Mohammad Amini, A., Zahedi, Y. 2015. Characterisation of a new biodegradable edible film based on sage seed gum: influence of plasticiser type and concentration. Food Hydrocolloids. 43: 290–

298.

[26] Dick, M., Costa, T. M. H., Gomaa, A., Subirade, M., de Oliveira Rios, A., Flôres, S.

H. 2015. Edible film production from chia seed mucilage: Effect of glycerol concentration on its physicochemical and mechanical properties.

Carbohydrate Polymers. 130: 198- 205.

[27] Nemet, N.T., Soso, V.M., Lazic, V.L. 2010.

Effect of glycerol content and pH value of film-forming solution on the functional properties of protein-based edible films.

APTEFF. 41: 57-67.

[28] Jouki, M., TabatabaeiYazdi, F., Mortazavi, S. A., Koocheki, A. 2013. Physical, barrier and antioxidant properties of a novel plasticized edible film from quince seed mucilage.

International journal of biological macromolecules. 62: 500-507.

[29] Sanyang, M. L., Sapuan, S. M., Jawaid.

M., Ishak, M. R., Sahari. J. 2016. Effect of plasticizer type and concentration on physical properties of biodegradable films based on sugar palm (arenga pinnata) starch for food packaging. 53(1): 326–336.

[30] Esmaili, S., Mohammadzadeh Milani, J., Kasaei, M. 2015. Evaluating the effect, type and concentration of plasticizers on properties of edible films made from Charkhak gum.

3(4):317-330 [In Persian].

(11)

The effect of different concentration of polymer and plasticizer on the physical, microstructure and mechanical characteristics of

tragacanth edible film for use in food packaging

Bahram, S. ^1, Jafarpoor, S. Z. ²

1. Department of Fisheries, Qaemshahr Branch, Islamic Azad University, Qaemshahr, Iran 2. Graduated of aquaculture, Qaemshahr Branch, Islamic Azad University, Qaemshahr, Iran

(Received: 2017/04/29 Accepted:2018/04/11)

Appropriate concentration of base material and plasticizer is required to obtain good physical and mechanical properties of edible film for food packaging and preservation functions. The aim of this study was to obtain the best combination of the base material and plasticizer in the manufacture of tragacanth films based on physical, structure and mechanical properties. For this reasons at the first the mechanical, structure and physical properties of different concentrations of tragacanth (0.5, 0.75, 1 and 1.25%) were studied. The results showed, increasing tragacanth concentrations resulted in the increase in the film thickness, elongation at break (E) and water vapor properties, but decreased the contact angle and transmittance of film. According to the results the best concentration of tragacanth was 0.75%, and different concentration of glycerol (20, 30 and 40%) was added to this film. The results showed that, tragacanth film with lower concentration of glycerol had the better mechanical, structure and physical propertis. All in all, the best concentration combination of tragacanth and glycerol in this study was 0.75 and 20%, respectively

Key word: Edible films, Tragacanth, Glycerol, Film properties

 Corresponding Author E-Mail Address: [email protected]