ﯽﺳرﺮﺑ ﺮﯿﺛﺎﺗ
درآ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ مﺪﻨﮔ
ﺎﺑ درآ نﺎﻧ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ نﺎﻣز ﺮﺑ رادوﺎﭼ
ﮏﮕﻨﺳ
اﺮﺘﯿﻣ نﺎﯾﺎﭘ
1
،
*ﻦﯾﺪﯿﺳ يﺪﻬﻣ ﯽﻠﯿﺑدرا
2
1 - اﺮﺘﯿﻣ نﺎﯾﺎﭘ ﻦﯿﻣارو ﺪﺣاو ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد سرﺪﻣ اﻮﺸﯿﭘ
2 - ﺸﻧاد يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻو مﻮﻠﻋ هوﺮﮔرﺎﯾدﺎﺘﺳا ﯽﻣﻼﺳادازآ هﺎﮕ
) رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 12 / 11 / 87 رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 7 / 6 / 88 (
هﺪﯿﮑﭼ
دراد نآ تﺎﻌﯾﺎﺿ زوﺮﺑ رد يا ﻪﻈﺣﻼﻣ ﻞﺑﺎﻗ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﻪﮐﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ نآ ﺖﯿﻔﯿﮐ ،نﺎﻧ تﻼﮑﺸﻣ زا ﯽﮑﯾ ﺮﺿﺎﺣ لﺎﺣرد .
ﻪﺑ ،ﺮﮕﯾد ﯽﺘﻨﺳ يﺎﻬﻧﺎﻧ نﺎﯿﻣ رد ﮏﮕﻨﺳ نﺎﻧ
ـﺑ ﺖﻋﺮـﺳ ﻞـﯿﻟد ﻪـﺑ ﻪﻧﺎﻔﺳﺎﺘﻣ ﯽﻟو ،ﺖﺳا رادرﻮﺧﺮﺑ ﯽﺻﺎﺧ هﺎﮕﯾﺎﺟ زا ﯽﺴﺣ يﺎﻬﯿﮔﮋﯾو و ﯽﯾاﺬﻏ شزرا ظﺎﺤﻟ ﯽﻫﺎـﺗﻮﮐ يرﺎﮔﺪـﻧﺎﻣ زا ﯽﺗﺎـﯿﺑ ﺪـﻧور يﻻﺎ
ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣرادرﻮﺧﺮﺑ .
ﺖﺳا نﺎﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد ﯽﻓﺮﺼﻣ مﺪﻨﮔ درآ ﻪﺑ رادوﺎﭼ درآ ندوﺰﻓا ،نﺎﻧ رد ﯽﺗﺎﯿﺑ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻦﺘﺧاﺪﻧا ﺮﯿﺧﺎﺗ ﻪﺑ رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ يﺎﻬﺷور ﻪﻠﻤﺟ زا .
ﺑ نآ ندوﺰﻓا اﺬﻟ ،ﺖﺳا رادرﻮﺧﺮﺑ ﯽﯾﻻﺎﺑ نازﻮﺘﻨﭘ ناﺰﯿﻣ زا رادوﺎﭼ درآ ﻪﮑﻨﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
ﺪـﻫد ﯽـﻣ ﺶﯾاﺰـﻓا ار ﻞﺻﺎﺣ نﺎﻧ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ، مﺪﻨﮔ درآ ﻪ .
ﻦـﯾا رد
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ يﺪﯿﻟﻮﺗ نﺎﻧ ﯽﺴﺣ يﺎﻬﯿﮔﮋﯾو ﺮﺑ نآ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و نﺎﻧ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ،مﺪﻨﮔ درآ ﻪﺑ رادوﺎﭼ درآ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺛا ﺶﻫوﮋﭘ .
ﯿﮔﮋﯾو ﻞﻣﺎﺷ ﻪﯿﻟوا داﻮﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ رادوﺎﭼ درآ و مﺪﻨﮔ درآ يﺎﻬﯿﮔﮋﯾو اﺪﺘﺑا رد ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻬ
)
ﯽـﻨﻟزو ﮓـﻨﯿﻟﺎﻓ دﺪـﻋ ،ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ و ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ،ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ (
و
ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻬﯿﮔﮋﯾو )
تارذ هزاﺪﻧا ( ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯿﯿﻌﺗ .
ﯽﻧزو ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻬﺘﺒﺴﻧ ﻪﺑ رادوﺎﭼ درآ ندوﺰﻓا ﺎﺑ ﺲﭙﺳ )
5 ، 10 و 25 (%
درآ يﺎـﻫ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ،مﺪﻨﮔ درآ ﻪﺑ
ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻣآ طﻮﻠﺨﻣ .
ﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻬﯿﮔﮋﯾو ،ﺪﻌﺑ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد ﯽ
) ﯽﻓاﺮﮔﻮﺴﻨﺘﺴﮐا و ﯽﻓاﺮﮔﻮﻨﯾرﺎﻓ يﺎﻬﯿﮔﮋﯾو (
ﺪـﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺎﻬﻃﻮﻠﺨﻣ .
ﺎـﺑ ،ﺖـﯾﺎﻬﻧ رد
ﺖﻓﺮﮔراﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرادرﻮﻣ يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻬﻧﺎﻧ ﯽﺴﺣ يﺎﻬﯿﮔﮋﯾوو هﺪﯾدﺮﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮏﯾ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ رادوﺎﭼ نﺎﻧ ،ﺎﻫ طﻮﻠﺨﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا .
ﻪـﺘﻓﺎﯾ ﻪـﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
ﯾرﺎﻓ ﻞﻣﺎﺷ ﺮﯿﻤﺧ ﮏﯾژﻮﻟﻮﺋر يﺎﻬﯿﮔﮋﯾو ،هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ يﺎﻫ يﺎـﻬﯿﮔﮋﯾو ﯽـﻟو ﺪﯾدﺮﮕﻧ يراد ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﯿﻐﺗ رﺎﭼد يرﺎﻣآ ظﺎﺤﻟ ﻪﺑ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺴﻨﺘﺴﮐا و ﯽﻓاﺮﮔﻮﻨ
ﯽﮐﻮﭘو ﻞﮑﺷ،مﺮﻓ دﻮﺒﻬﺑ ﺚﻋﺎﺑ رادوﺎﭼ درآ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻦﯾا ﻪﺑ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺴﺣ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ
يﺎﻬﯿﮔﮋﯾو ﺮﺑ ﯽﻟو هﺪﯾدﺮﮔ
ﺖﺷاد ﯽﻔﻨﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﯾورو يﺮﯾز ﺢﻄﺳ .
ﻣ رد لﺎﺣ ﻦﯿﻋ رد ﺪﯾدﺮﮕﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ يﺮﯿﯿﻐﺗ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺘﺨﺳ ناﺰﯿﻣو نﺪﯾﻮﺟ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ درﻮ
.
ﺪﯿﻠﮐ هژاو نﺎﮔ
،نﺎﻧ:
،رادوﺎﭼ درآ
،ﯽﺗﺎﯿﺑ ،نازﻮﺘﻨﭘ ﯽﺴﺣ يﺎﻬﯿﮔﮋﯾو
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﺖﯿﻔﯿﮐ ندﻮﺑ ﻦﯿﯾﺎﭘ
و يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺎﻧ ن ﺐﺟﻮﻣ ﻻﺎﺑ ﻦﺘﻓر دﻮﺷ ﯽﻣ . يزاﺪﻧا ﺮﯿﺧﺎﺗ ﻪﺑ ﺖﻬﺟ ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ يﺎﻬﺷور ﺪﻨﯾآﺮﻓ
تﺎﻌﯾﺎﺿ
ًﻼﻌﻓ ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ ياﺮﺑ
ﻦﯾا ﻞﮑﺸﻣ هار ﯽﻠﺣ نﺎﻧ رد ﯽﺗﺎﯿﺑ
دﻮﺟو دراد ﻪﮐ نﺎﯿﻣ زا ﺎﻬﻧآ ناﻮﺗ ﯽﻣ ﻪﺑ
ﻦﯿﯿﻌﺗ هﺪﺸﻧ و مواﺪﺗ نآ ﺚﻋﺎﺑ جﻮﻣ ﯽﺘﯾﺎﺿرﺎﻧ ﺎﻬﻐﻤﺻ ،ﺎﻫ هﺪﻨﻫد دﻮﺒﻬﺑ زا هدﺎﻔﺘﺳا
و ﺎﻬﻤﯾﺰﻧآ و ...
هرﺎﺷا
،مدﺮﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ نﺪﻣآدراو رﻮﺸﮐ دﺎﺼﺘﻗاﺮﺑ ﻦﯿﮕﻨﺳ تارﺎﺴﺧ
دﻮﻤﻧ ﻪﮐ ا ﻪﺘﺒﻟ يﺎﻬﺷور مﺎﻧ هدﺮﺑ زا ظﺎﺤﻟ يدﺎﺼﺘﻗا
* تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
Mitra.payan@yahoo.com:
رد ﺪـﺷﺎﺑ ﯽـﻤﻧ فﺮـﺻ ﻪﺑ نوﺮﻘﻣ ناﺮﯾا 1]
، 2 ، 3 زا ﯽـﮑﯾ [
ﻪـﺑ رادوﺎـﭼ درآ ندوﺰـﻓا ،رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ياﺮﺑ يدﺎﺼﺘﻗا يﺎﻬﺷور
ﯽﻓﺮﺼﻣ مﺪﻨﮔ درآ
ﻮـﺑ اراد ظﺎـﺤﻟ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا نﺎﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد ند
نازﻮﺘﻨﭘ ناﺰﯿﻣ نﺎـﻧ رد ﯽﺗﺎـﯿﺑ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺪﻧور ندﻮﻤﻧ ﺪﻨﮐ رد ،ﻻﺎﺑ
دراد ﯽﯾاﺰﺳ ﻪﺑ ﺮﯿﺛﺎﺗ .
نﺎـﻧ ﯽﯾﺎﻬﻨﺗ ﻪﺑ رادوﺎﭼ درآ زا ﻪﮑﻨﯾا ﺖﻠﻋ
و ﯽـﻤﮐ ظﺎـﺤﻟ زا ﻪﭼ نآ ﻦﺗﻮﻠﮔ ﻪﮐ ﺖﺳا نآ دﻮﺷ ﯽﻤﻧ ﻪﯿﻬﺗ مﺪـﻨﮔ ﻞـﺑﺎﻘﻣ رد دراد راﺮﻗ ﯽﻨﯿﯾﺎﭘ ﺢﻄﺳ رد ﯽﻔﯿﮐ ﻪﺒﻨﺟ زا ﻪﭼ
مزﻻ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺎﺑ و ﯽﻓﺎﮐ ﻦﺗﻮﻠﮔ ياراد ياﺮﺑ
ﯽﻟو هدﻮﺑ نﺎﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ
ﭘ راﺪﻘﻣ ﻨ ﺖﺳا ﻦﯿﯾﺎﭘ نآ رد دﻮﺟﻮﻣ نازﻮﺘ 5]
، 6 .[ ﺲﭘ رد ﻞﻤﻋ
ﻢـﻫ ﻪﮐ دﺮﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﻧﺎﻧ ود ﻦﯾا زا ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ طﻮﻠﺨﻣ ﺎﺑ ناﻮﺗ ﯽﻣ
ﻢــﻫ و بﻮــﻠﻄﻣ ﯽﺴــﺣ يﺎــﻬﯿﮔﮋﯾو ظﺎــﺤﻟ زا ياراد
نﺎــﻣز
ﺪﺷﺎﺑ يﺮﺗ ﯽﻧﻻﻮﻃ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ .
ﺗ ﺎﺘﺳار ﻦﯾا رد يدﺪﻌﺘﻣ تﺎﻘﯿﻘﺤ
ﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﻮﺸﮐ رد ﻒ
هﺪـﺷ مﺎﺠﻧا ﺎـﺑ ﻪـﻄﺑار رد ﯽـﮕﻤﻫ ﻪـﮐ
ﮏﮕﻨـﺳ نﺎـﻧ درﻮـﻣ رد و هدﻮﺑ ﻢﯿﺠﺣ يﺎﻬﻧﺎﻧ ﭻﯿـﻫ نﻮـﻨﮐ ﺎـﺗ
ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮕﻧ مﺎﺠﻧا ﯽﻧوﺪﻣ ﯽﺳرﺮﺑ .
ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
زا رادوﺎﭼ و مﺪﻨﮔ درآ زا ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ طﻮﻠﺨﻣ ﻪﯿﻬﺗ
ﺲﭘ هﺪﺷ
مزﻻ يﺎﻬﻧﻮﻣزآ مﺎﺠﻧا زا )
ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ (
ﮏﮕﻨﺳ نﺎﻧ
ﺗﻮ ﺎﺑ و هﺪﺷ ﺪﯿﻟ يﺎﻬﻧﻮﻣزآ مﺎﺠﻧا
ﯽﺴﺣ ﺪﻧور ﺶﻫﺎـﮐ و ﯽﺗﺎﯿﺑ
ناﺰﯿﻣ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ تﺎﻌﯾﺎﺿ ﮔ راﺮﻗ
ﺖﻓﺮ .
1 - 1 - يﺎـــﻫ ﻪـــﺒﻨﺟو ﺎـــﻬﯿﮔﮋﯾو ﻪﺴـــﯾﺎﻘﻣ
مﺪﻨﮔ درآ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﻨﮑﺗ آ و
رادوﺎﭼ در :
زا ظﺎﺤﻟ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ رادوﺎﭼ ﻪﻧاد
مﺮـﻧ مﺪﻨﮔ ﺎﺑ توﺎـﻔﺗ
ﻧاﺪﻨﭼ ﯽ دراﺪﻧ ﻪﺑ يﺎﻨﺜﺘﺳا
لﻮـﻠﺤﻣ يﺎـﻬﻧازﻮﺘﻨﭘ ناﺰـﯿﻣ .
ناﺰـﯿﻣ
رد ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ مﺪـﻨﮔ درآ رد ﻦﯿﺌﺗوﺮـﭘ ناﺰـﯿﻣ ﻪﺑﺎﺸﻣ رادوﺎﭼ درآ
ﺖﺳا ﻒﯿﻌﺿ
،
ﺘـﺳﻮﯿﭘ ﻦﺗﻮـﻠﮔ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﻪﮑﯿﻟﺎﺣ رد ﻪ
ﺪـﻧاﻮﺗ ﯽـﻣ
رد ﺖﯿﻌﺿو ﻦﯾا ،ﺪﺑﺎﯾ ﻪﻌﺳﻮﺗ ﻒﯿﻌﺿ مﺪﻨﮔ درآ ﺮﯿﻤﺧ رد ﯽﺘﺣ
ددﺮﮔ ﯽﻤﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ رادوﺎﭼ درآ درﻮﻣ .
،رادوﺎﭼ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻦﯿﻋرد
لﺎﺣ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺮﯿﻤﺧ ندﺮﮐ طﻮﻠﺨﻣ ﯽﻃ ﻪﺘﺳﻮﯿﭘ ﻦﺗﻮﻠﮔ رﺎﺘﺧﺎﺳ
ﺪﻫد ﯽﻤﻧ 2] و 3 .[
ﻦﯿﺌﺗوﺮـﭘ ﯽﻟﻮـﮑﻟﻮﻣ نزو و رﺎﺘﺧﺎﺳ رد ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ توﺎﻔﺗ د رادوﺎﭼ
هﺪﻫﺎﺸﻣ مﺪﻨﮔ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ر ـﻤﻧ
ﺖﺒﺴـﻧ ﯽـﻟو دﻮـﺷ ﯽ
ﯿﺌﺗوﺮﭘ زا ﯽﯾﻻﺎﺑ ،ﮏﻤﻧ و بآ رد لﻮﻠﺤﻣ يﺎﻬﻨ
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ لﻮﻠﺤﻣ
ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯿﺳا و ﻞﮑﻟا رد رد
دﻮﺷ ﯽﻣ ﺖﻓﺎﯾ رادوﺎﭼ درآ .
ﺮﯿﻤﺧ رد درآ لﺎﻣﺮﻧ مﺪﻨﮔ مﺎﮕﻨﻫ
ندﺮﮐ طﻮﻠﺨﻣ بآ ﺎﺑ
،
ﻠﮔ ﻪﮑﺒﺷ دﺮﯿﮔ ﯽﻣ ﻞﮑﺷ ﻪﺘﺳﻮﯿﭘ ﯽﻨﺗﻮ و
يﺎﻣد رد ﻊﻗاو رد
درآ رد بآ بﺬﺟ ﯽﻠﺻا ﻞﻣﺎﻋ ﻦﺗﻮﻠﮔ ،ﯽﻄﯿﺤﻣ و ﺖﺳا مﺪﻨﮔ
ﺮﻓ رد ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ نﺪﺷ هرﻮﺗﺎﻧد نﺎﻣز ﺎﺗ ار بآ
، ﻪﮕﻧ دراد ﯽﻣ . ﺳ
ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺲﭙ
، ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻪﻨﯿﺗﻻژ ﯽﻣ ﺷ دﻮ و ﯽﻟ ﺗوﺮﭘ ﺌ ﻦﯿ
نﺎﻤﺘﺧﺎﺳ ﻞﯿﮑﺸﺗردرادوﺎﭼ ﯽﻨﺗﻮﻠﮔ ءﻪﮑﺒﺷ
،ﻪﺘﺷاﺪﻧ ﯽﺸﻘﻧ ﻪﺑ
ﺎﻋ ناﻮﻨﻋ ﯽﻤﻧ بﻮﺴﺤﻣ بآ بﺬﺟرد ﯽﺳﺎﺳا ﻞﻣ ددﺮﮔ
و
ﺳا بآ يراﺪﻬﮕﻧ رد نآ ﺶﻘﻧ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖ
3] .[
ﻂــﺳﻮﺗ ﯽـﻄﯿﺤﻣ يﺎـﻣدرد بآزا يا ﻪــﻈﺣﻼﻣ ﻞـﺑﺎﻗ ﺶـﺨﺑ ﺎﻬﻧازﻮﺘﻨﭘ ﻣ بﺬﺟ ددﺮﮔ ﯽ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ و ﺮـﯿﻤﺧ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ صاﻮﺧ
ﺮـﯿﻤﺨﺗ و ندﺮـﮐ طﻮـﻠﺨﻣ ﯽﻃ مﺪﻨﮔ ﺮﯿﻤﺧ صاﻮﺧ ﺎﺑ رادوﺎﭼ ﺖﺳا توﺎﻔﺘﻣ .
مﺪﻨﮔ ﺮﯿﻤﺧ ﺎﯾ رادوﺎﭼ ﺮﯿﻤﺧ –
رادوﺎﭼ ﯿﺘﺳﻻا ، ﯿﺴ و ﺮـﺘﻤﮐ ﻪﺘ
ناﺪـﻨﭼ نآ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴـﯾو ﺪـﻨﭼ ﺮﻫ ،دراد يﺮﺘﻬﺑ نﺎﯾﺮﺟ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﺖﺴﯿﻧ مﺪﻨﮔ ﺮﯿﻤﺧ ﺎﺑ توﺎﻔﺘﻣ .
رد ﻪﮑﺒﺷ مﺪﻨﮔ درآ ﺮﯿﻤﺧ
ﺖـﺳا ﮏﯿﺘـﺳﻻا و ﻢﮑﺤﻣ ﯽﻨﺗﻮﻠﮔ
هدﻮـﺒﻧ دﻮﺟﻮﻣ ﯽﮑﯿﺘﺳﻻا ﻪﮑﺒﺷ رادوﺎﭼ درآ ﺮﯿﻤﺧ رد ﺎﻣا بآ و
ددﺮﮔ ﯽﻣ لﻮﻠﺤﻣ يﺎﻬﻧازﻮﺘﻨﭘ بﺬﺟ ﺮﺘﺸﯿﺑ
،
بآ بﺬﺟ ﺖﯿﻓﺮﻇ
ﺎﻬﻧازﻮﺘﻨﭘ
ﺖـﺳا مﺪﻨﮔ ﻦﺗﻮﻠﮔ زا ﺮﺗﻻﺎﺑ رﺎﯿﺴﺑ
، ﺎـﺑ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا
ﺪﻨﻫد ﯽﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ يﺪﯿﺋﻮﻠﮐ لﻮﻠﺤﻣ بآ 4]
.[
و ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻦﯿﺑ رادوﺎﭼ ﺮﯿﻤﺧ رد ﺎﻬﻧازﻮﺘﻨﭘ
ياﺮـﺑ بآ بﺬـﺟ
دﻮــﺟو ﺖـﺑﺎﻗر دراد
و ﺮــﻫ ود ژ رﺎﯿﺴــﺑ يﺎــﻬﻟ ﻞﯿﮑﺸــﺗ ﯽﻈﯿﻠﻏ
ﯽﻣ ﺪﻨﻫد نﺪـﺷ ﻖﯿﻗر ياﺮﺑ ﯽﻓﺎﮐ بآ اﺮﯾز رﺎـﯿﺘﺧا رد ﺮﺘﺸـﯿﺑ
ﺪﻧراﺪﻧ . ﻦﯾا زا
ﻪـﯾﺎﭘ ﺮـﺑ رادوﺎـﭼ نﺎـﻧ ﺰﻐﻣ رﺎﺘﺧﺎﺳ ور ﻪﮑﺒـﺷ
زا لﻮـﻠﺤﻣ ﻪـﺑ لﻮﻠﺤﻣﺎـﻧ عاﻮﻧا ﺖﺒﺴﻧ 42
/ 0 ﺎـﺗ 361 / 1 ﺮـﯿﯿﻐﺗ
ــﺑ ﻪــﮑﻠﺑ دراﺪــﻧ راﺮــﻗ ﯽــﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺮ
سﺎــﺳا ژ ﯽــﻠﭘ زا ﯽﺘﻔــﺳ ل
ﺖﺳﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ 4]
- 6 . [
2 - داﻮﻣ ﺎﻬﺷور و
2 - 1 - داﻮﻣ
ﯽﻓﺎـﮐ راﺪـﻘﻣ ﻪـﺑ ﯽﺳﺮﺘﺳد مﺪﻋ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد
ياﺮﺑ هﺪﺷ حﻼﺻا مﺪﻨﮔ ناﺮـﻤﭼ ﮥـﯿﺗراو مﺪـﻨﮔ زا ،نﺎـﻧ ﻪـﯿﻬﺗ
)
نﺎﺘﺳزﻮﺧ رد هﺪﺷ ﺖﺸﮐ (
ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا .
ﯽﻓﺮﺼـﻣ رادوﺎـﭼ
) او رﯾ ﺘ ﮥ Danko (
، جﺮـﮐ لﺎـﻬﻧ و رﺬﺑ حﻼﺻا و ﻪﯿﻬﺗ ﺰﮐﺮﻣ زا
ﻪﯿﻬﺗ ﺪﯾدﺮﮔ . سﻼـﻣ ناﺮﯾا ﺖﮐﺮﺷ زا ،زﺎﯿﻧ درﻮﻣ ﮏﺸﺧ ﺮﻤﺨﻣ
ﻪﯿﻬﺗ و
ناﺮﻬﺗ رازﺎﺑ زا ﺪﯾ نوﺪﺑ مﺎﻌﻃ ﮏﻤﻧ درﻮـﻣ و يراﺪﯾﺮﺧ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا .
2 - 2 - ﺎﻬﺷور
ﻌﻣﺎﺟ ﻪ
ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ :
رد رادوﺎـﭼ درآ ﺎﺑ هﺪﺷ ﯽﻨﻏ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺳ
ﺮﯾدﺎﻘﻣ 5
، 10 و 25
% ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﮏﯾ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ )
ﺎـﺑ هﺪـﺷ ﻪﯿﻬﺗ
100 % مﺪﻨﮔ درآ ( ﺪﻧدﻮﺑ رد ﺖـﺧاﻮﻨﮑﯾ ﻂﯾاﺮﺷ
ﺪـﯾدﺮﮔ ﻪـﯿﻬﺗ .
ﺖـﺳاﺮﮐذ ﻪﺑ مزﻻ درآ اﺪـﺘﺑا طﻮـﻠﺨﻣ يﺎـﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻪـﯿﻬﺗ ياﺮـﺑ
ﮔ درآ ﻪـﺑ ﯽـﻧزو هﺪـﺷ ﺮـﮐذ يﺎﻬﺘﺒﺴﻧ ﻪﺑ رادوﺎﭼ ﻪﻓﺎـﺿا مﺪـﻨ
تﺪﻣ ﻪﺑ ﺎﻬﻧآ طﻼﺘﺧاو هﺪﯾدﺮﮔ 30
طﻮـﻠﺨﻣ هﺎﮕﺘﺳد رد ﻪﻘﯿﻗد
ﮔ ترﻮﺻ ﻦﮐ ﺮ
ﺖﻓ .
ﯽــﮔﮋﯾو ﺎــﻫ ﺖــﺑﻮﻃر ﻞﻣﺎــﺷدرآ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿــﺷ ي شور ﻖﺑﺎــﻄﻣ
)AACC
44 - 16 (
، بﻮـــﻃﺮﻣ ﻦﺗﻮـــﻠﮔ )
38 - 11 (
، ﯽـــﺑﺮﭼ
) 10 - 30 (
، ﻦﯿﺌﺗوﺮــﭘ ) 46 - 12 (
، ﺮﺘﺴــﮐﺎﺧ ) 01 - 08 ( و دﺪــﻋ
ﮓﻨﯿﻟﺎﻓ ) 81 - 56 (
، ﺮﺒﯿﻓ ) 17 - 32 ( AACC ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ
.
- يﺎﻬﯿﮔﮋﯾو ﯽﻓاﺮﮔﻮﻨﯾرﺎﻓ
و ﯽﻓاﺮﮔﻮﺴﻨﺘﺴﮐا ﻪـﻧﻮﻤﻧ درﻮﻣ رد
ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﺪﻫﺎﺷ
دراﺪﻧﺎﺘـﺳا شور ﻖﺒﻃ ،طﻮﻠﺨﻣ يﺎﻫ AACC
هرﺎﻤﺷ ) 21 - 54 ( و ) 10 - 54 ( ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا 7]
، 8 .[
2 - 3 - ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺪﻨﯾآﺮﻓ نﺎﻧ
ﮏﮕﻨﺳ
2 - 3 - 1 - ﯿﻬﺗ ﻪ
دﺎﻔﺘـﺳا ﺎـﺑ شﺮﺗ ﺮﯿﻤﺧ طﻮـﻠﺨﻣ زا ه
ﺘﻌﻨﺻ ﺮﻤﺨﻣ و ﯽﺘﻨﺳ شﺮﺗ ﯽ
ﺗ ﺮﯿﻤﺧ ﻪﯿﻬﺗ ياﺮﺑ ﻦﯿﻌﻣ راﺪﻘﻣ ﻪﯿﻟوا شﺮ
30 ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ ،ﻪﮐﺮﺳ
40 مﺮﮔ درآ ،ﺖﺳﺎﻣ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ
1 مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ طﻮـﻠﺨﻣ ﻢﻫ ﺎﺑ بآ و
هﺪﺷ ﺮﯿﻤﺧ ﺎﺗ ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ
ﺪﯾآ ﺖﺳد ﻪﺑ
، ار هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﺮﯿﻤﺧ ﺲﭙﺳ
ا ﺲﻨﺟ زا ﯽﻓﺮﻇ رد ﺳ
تﺪـﻣ ﻪﺑ و ﮓﻧز ﺪﺿ ﻞﯿﺘ 8
- 6 ﺖﻋﺎـﺳ
دﻮﺧ لﺎﺣ ﻪﺑ ﺪﻧﺎﻣ ﯽﻗﺎﺑ
هدﺎﻣآ ﺎﺗ فﺮﺼﻣ دﻮـﺷ . ﺮـﯿﻤﺧ ﻦـﯾا زا
ﻤﺧ ﻪﯿﻬﺗ ياﺮﺑ شﺮﺗ ﺖـﺨﭘ ياﺮـﺑ زﺎـﯿﻧ درﻮـﻣ ﯽﯾﺎﻬﻧ شﺮﺗ ﺮﯿ
ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا دﻮﺷ
.
،ﯽﯾﺎﻬﻧ شﺮﺗ ﺮﯿﻤﺧ ﻪﯿﻬﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ دوﺪﺣ
4 مﺮﮔﻮـﻠﯿﮐ درآ و
دوﺪﺣ 5 / 0 مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﻪﯿﻟوا شﺮﺗ ﺮﯿﻤﺧ ﻞـﺒﻗ شور ﻪﺑ هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ
و 5 / 0 درآ تﻮﻗ ﺎﺑ ﺐﺳﺎﻨﺘﻣ ﮏﻤﻧ مﺮﮔ دﻮﻤﻧ طﻮﻠﺨﻣ
ﺎـﺑ ﺮﯿﻤﺧ ﺎﺗ
ﺪﯾآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯽﺘﻔﺳ .
يﺎﻣد ﺎﺑ ﯽﻠﺤﻣ رد ﻞﺻﺎﺣ ﺮﯿﻤﺧ 30
- 28 رد ﻪـﺟ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎـﺳ
دوﺪﺣ تﺪﻣ ﻪﺑ 5
/ 2
ﯽﻣ راﺮﻗ ﺖﻋﺎﺳ
فﺮﺼـﻣ ياﺮـﺑ ﺎـﺗ دﺮـﯿﮔ
ددﺮﮔ هدﺎﻣآ .
ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ ار ﺮﻤﺨﻣ 25
/ 0 ﯽﻧزو ﺪﺻرد ا درﻮﻣ درآ
ﯽﻣ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳ دﺮﯿﮔ
.
2 - 3 - 2 - ﺮﯿﻤﺧ ﻪﯿﻬﺗ
ﻬﺗ رد ﺳا يروﺮﺿ ﺮﯾز تﺎﮑﻧ ﺖﯾﺎﻋر ﺮﯿﻤﺧ ﮥﯿ ﺖ
:
ﭻﺑ ﮏﯾ ﻞﻣﺎﺷ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺮﯿﻤﺧ -
5 ﯽﻣﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ
ﭻﺑ ﻪﺳو ﺪﻫﺎﺷ 5
ﮐ
هﺪﺷ ﺮﮐذ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﺮﻫ ياﺮﺑ ﯽﻣﺮﮔﻮﻠﯿ
ﻪﺑ دﻮﺑ تﻮﻠﯾﺎﭘ ترﻮﺻ .
ﺮﯿﻤﺧ ﻪﯿﻬﺗ ياﺮﺑ اﺪﺘﺑا
ﺎﺑ مزﻻ بآ
ﺐﺳﺎﻨﻣ يﺎﻣد رد ،
طﻮﻠﺨﻣ هﺎﮕﺘﺳد ﻪﺘﺨﯾر ﻦﮐ
،
شﺮﺗ ﺮﯿﻤﺧ
ﻌﻓ ﺮﻤﺨﻣ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ هﺪﺷ لﺎ
ﯽﺑﻮﺧ ﻪﺑ و هﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا بآ ﻪﺑ
دﺮﮔ طﻮﻠﺨﻣ ﯾ
ﺪ .
ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ زﺎﯿﻧ درﻮﻣ ﮏﻤﻧ -
% 5 / 1 درآ ﯽﻧزو ﻞﺒﻗ زا ﻪﮐ
رد
زا يراﺪﻘﻣ ﻞﺣ ﺮﯿﻤﺧ ﻪﯿﻬﺗ ياﺮﺑ ﺮﻈﻧ درﻮﻣ بآ
ﺷ و هﺪ
ﻪﻓﺎﺿا ﻦﮐ ﺮﯿﻤﺧ رد دﻮﺟﻮﻣ بآ ﻪﺑ نﺎﻣﺰﻤﻫ ﯾدﺮﮔ
ﺪ .
- ﺲﭙﺳ درآ ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ شﺮﺗ و بآ طﻮﻠﺨﻣ ﻪﺑ ﺞﯾرﺪﺗ ﻪﺑ هﺪﺷ
ﮏﻤﻧ و ﻪﻓﺎﺿا ﻦﮐ طﻮﻠﺨﻣ رد
ﻦﺷور ﻦﮐ ﺮﯿﻤﺧ و هﺪﺷ
دﺮﮔ ﯾ ﺪ . رد طﻼﺘﺧا ﻞﻤﻋ دوﺪﺣ
15 ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ ﻪﻘﯿﻗد 35
رود
رد ﻪﻘﯿﻗد مﺎﺠﻧا ﺪﺷ ﺧاﻮﻨﮑﯾ طﻮﻠﺨﻣ ﺎﺗ ددﺮﮔ ﺖ
.
تﺪﻣ ﺮﯿﻤﺧ و هﺪﺷ شﻮﻣﺎﺧ ﻦﮐ ﺮﯿﻤﺧ ﺲﭙﺳ 10
ﻪﺑ ﻪﻘﯿﻗد
ﯽﻣ دﻮﺧ لﺎﺣ ﺪﯾﺎﻤﻧ بﺬﺟ ﯽﺑﻮﺧ ﻪﺑ ار بآ ،درآ تارذ ﺎﺗ ﺪﻧﺎﻣ
دﻮﺷ ﻪﺘﺷادﺮﺑ ندﺮﮐ طﻮﻠﺨﻣ ﻞﻤﻋ زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ يژﺮﻧا و .
2 - 3 - 3 - ﺮﯿﻤﺨﺗ
ﺮــﯿﻤﺨﺗ ء ﻪـﻈﻔﺤﻣ ﻪــﺑ ﺮــﯿﻤﺧ نﺪـﺷ هدﺎــﻣآ زا ﺲـﭘ ﻞــﻘﺘﻨﻣ
ﺪــﯾدﺮﮔ . ﺮــﯿﻤﺨﺗ يﺎــﻣد رد دوﺪــﺣ 28 ﻪــﺟرد داﺮﮕﯿﺘﻧﺎــﺳ
رو ﯽﺒﺴــﻧ ﺖــﺑﻮﻃ 75
% ﺪــﺷ مﺎــﺠﻧا .
زا يﺮﯿﮔﻮــﻠﺟ ﺖــﻬﺟ
ﺮـﯿﻤﺧ ﺢﻄـﺳ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ار نآ يور
زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎـﺑ ﮥـﭼرﺎﭘ
ﺰﯿﻤﺗ ﺪﺷ هﺪﻧﺎﺷﻮﭘ .
ﺖــﻬﺟ ﺘﺧاﻮــﻨﮑﯾ ﯽ ﺮــﯿﻤﺨﺗ ﻞــﻤﻋ ،
ﺮــﯿﻤﺧ ﺎــﺑ رﺎــﺑ ﺪــﻨﭼ
دﺮﮔ ﺖـﺧاﻮﻨﮑﯾ و ور و ﺮـﯾز ﺖﺳد ـﯾ
ﺪ . هﺪـﺷ ﺮـﮐذ يﺎـﻣد رد
نﺎﻣز تﺪﻣ ﺮﯿﻤﺨﺗ
دوﺪﺣ 2 ﺖﻋﺎﺳ ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد .
ﻣ ،ﺮــﯿﻤﺧ ﺖﺣاﺮﺘــﺳا تﺪــﻣ لﻮــﻃ رد و ﯽﺘﻔــﺳ،ﯽﻣﺮﻧ ناﺰــﯿ
دﺮﮔ ﺶﯾﺎــﻣزآ ﯽﺴــﺣ ترﻮــﺻ ﻪــﺑ نآ ماﻮــﻗ ــﯾ
ﺪ . ﻦــﯾا ﻪــﺑ
و ﻪــﺘﻓﺮﮔ راﺮــﻗ ﺮــﯿﻤﺧ يور ﺖــﺳد نﺎﺘﺸــﮕﻧا ﻪــﮐ ﺐــﯿﺗﺮﺗ ﯽـﻤﮐ ار نآ ﺮﺸــﻓ هد ﺪــﺷ هﺪﯿﺸــﮐ ﻪـﻧﺪﺑ فﺮــﻃ ﻪــﺑ و .
رﻮــﻬﻇ
نﺪــﻣآ ﺶــﮐ ﺖﻟﻮﻬــﺳ و دﺎــﯾز راﺪــﻘﻣ ﻪــﺑ ﺰــﯾر يﺎــﻬﺑﺎﺒﺣ
،نآ ءهﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻪﻤﺗﺎﺧ
ﺮﯿﻤﺨﺗ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ .
2 - 3 - 4 - آ ياﺮﺑ ﺮﯿﻤﺧ ندﺮﮐ هدﺎﻣ ﺖﺨﭘ
ﺮﯿﻤﺧ ﯽﻨﯿﻌﻣ راﺪﻘﻣ اﺪﺘﺑا ﺮﻃﺎﺷ ﻂﺳﻮﺗ
ﮏﮕﻨـﺳ نﺎﻧ ﻪﺘـﺷادﺮﺑ
هﺪﺷ
دﺮﮔ ﺎـﺗ رﺎﺑود ﺖﺳد يور و ـﯾ
ﺪ . لﺎـﺣ رد ﺮـﯿﻤﺧ ﺲﭙـﺳ
ﯽـﻣ راﺮﻗ ورﺎﭘ يور نﺪﺷ هﺪﯿﺸﮐ
دﺮـﯿﮔ . ﻪـﻠﺣﺮﻣ رد ﻪـﺑ ،ﺪـﻌﺑ
،ﻒـﯾدر ﻪﺳ رد و ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺖﺳد نﺎﺘﺸﮕﻧا ﮏﻤﮐ هدز ﻪﺠﻨﭘ ﺷ ﺪ ﺎﺗ ﻞﮑﺷ ﺮﯿﻤﺧ ﮔ
ﺮ ﺖﻓ
، ترﻮـﺻ ﻪﺑ ﻪﮐ يﻮﺤﻧ ﻪﺑ
ﺎﺑ ﻞﯿﻄﺘﺴﻣ ﺪﯾآرد ورﺎﭘ زا ناﺰﯾوآ ﺚﻠﺜﻣ يﺎﻬﺘﻧا .
2 - 3 - 5 - ﺖﺨﭘ
و هﺪـﺷ رﻮـﻨﺗ دراو ورﺎـﭘ ﻂـﺳﻮﺗ ،هﺪـﺷ ﯽـﻫد ﻞﮑﺷ ﺮﯿﻤﺧ ﻞﮑﺷ ﯽﺜﻠﺜﻣ يﺎﻬﺘﻧا ﺪﺷ ناﺰﯾوآ ورﺎﭘ زا ﻪﮐ ﺮﯿﻤﺧ
ه و ﮓﯾد يور
راﺮﻗ غاد ﮔ ﺮ ﺖﻓ . ﺮﯿﻤﺧ ﮥﯿﻘﺑ ﺎﺑ ﺰﯿﻧ
ﺶﺸﮐ يور ﻪﺑ ورﺎﭘ زا ر
ﮓﯾ
ﻞﻘﺘﻨﻣ دﺮﮔ ﯾ ﺪ . ﺖﺨﭘ دوﺪﺣ يﺎﻣد رد 400
داﺮﮕﯿﺘﻧﺎـﺳ ﻪـﺟرد ﻪﺑ
تﺪﻣ 4 ﯿﻗد
هﺪـﺷ مﺎـﺠﻧا ﻪﻘ و
نﺎـﻧ ﺖـﯾﺎﻬﻧ رد جرﺎـﺧ رﻮـﻨﺗ زا
دﺮﮔ ﯾ ﺪ 9] .[
2 - 4 - شور ﺑﺎﯾزرا ﯽ يﺪﯿﻟﻮﺗ نﺎﻧ
2 - 4 - 1 - ﺑﺎﯾزرا ﯽ ﯽﺴﺣ
نﺎﻧ ﯽﺑﺎﯾزرا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﻞﻣﺎﺷ ﯽﯾﺎﻫرﺎﯿﻌﻣ زا ﻞﺻﺎﺣ نﺎﻧ
مﺮـﻓ
نﺎـﻧ ﺖﺸﭘ و ﯽﯾور ﺢﻄﺳ ﮓﻧر ﺖﻓﺎﺑ ﻞﮑﺷو ﻞـﺨﻠﺨﺗ ﯽﮐﻮـﭘ
نﺪﯾﻮﺟ ﻦﯿﺣ ﯽﺘﺨﺳ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ هدﺎﻔﺘﺳا
ﺪﯾدﺮﮔ . ار ز ﻂـﺳﻮﺗ ﯽﺑﺎﯾ
هوﺮﮔ ﻞﻧﺎﭘ 8
،هﺮـﻔﻧ شزﻮـﻣآ هﺪـﯾد و ﻞﻏﺎـﺷ رد ﮋﭘ ةﺪﮑﺸـﻫو
تﻼﻏ ﺖﻬﺟ
زا و ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ار
ز ﺪـﺷ ﻪﺘـﺳاﻮﺧ ﺎﻬﺑﺎﯾ و
زا
،ﺎﻬﻧآ ﻪﺘﺳاﻮﺧ ﺪﺷ ﺎﺗ يﺎﻬﯿﮔﮋﯾو ﯽﺴﺣ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎـﻫ ار ﺮـﺑ سﺎـﺳا
تﺪﺷ توﺎﻔﺗ درﻮﻣ ﯽﺑﺎـﯾزرا راﺮـﻗ هداد و زﺎـﯿﺘﻣا ﺪـﻨﻫد . ﻦـﯾا
ﺎــــﻬﯿﮔﮋﯾو رد
ﺐــــﻟﺎﻗ يﺎــــﻬﻧﻮﻣزآ ﺺﯿﺨﺸــــﺗ
توﺎــــﻔﺗ
) differences tests (
ترﻮﺻ ﺖﻓﺮﮔ .
رد ياﺮـــﺟا ﻦـــﯾا نﻮـــﻣزآ زا شور ا صﺎﺼـــﺘﺧ زﺎـــﯿﺘﻣا
) Scoring test (
ياﺮﺑ ﯽﺳرﺮﺑ يﺎﻬﯿﮔﮋﯾو ﺮﮐذ
،هﺪﺷ هدﺎﻔﺘـﺳا
ﺪﯾدﺮﮔ . هﻮﺤﻧ رﺎﮐ ﻪﺑ ﻦﯾا ﺐﯿﺗﺮﺗ دﻮﺑ ﻪﮐ
ﺮـﻫ ﻪـﺑ اﺪﺘﺑا ماﺪـﮐ
زا
،ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﺑ سﺎﺳا لوﺪـﺟ داﺪـﻋا
،ﯽﻓدﺎﺼـﺗ ﺪـﮐ
ﻪـﺳ ﯽـﻤﻗر
صﺎﺼﺘﺧا هداد
ﺪﺷ .
ﺲﭙـﺳ زا ﺎـﻬﺑﺎﯾزرا رد ﺖـﺳاﻮﺧ ﺪــﯾدﺮﮔ ﺎـﺗ ﻦﻤـﺿ ﯽــﺳرﺮﺑ
يﺎﻬﯿﮔﮋﯾو ﺎﺑ ار ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رﻮﮐﺬﻣ ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ
ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ و ﺮﺑ ﺐﺴـﺣ
تﺪﺷ توﺎﻔﺗ زﺎﯿﺘﻣا
،ﺪﻨﻫد ﻪﺑ ﻪﮑﯾﻮﺤﻧ ﻪﺑ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ زﺎـﯿﺘﻣا
5 و ﻪﺑ ﻦﯾﺮﺘﺒﺳﺎﻨﻣﺎﻧ ﺎﻬﻧآ
زﺎﯿﺘﻣا 1 صﺎﺼﺘﺧا هداد
دﻮﺷ 10] .[
2 - 4 - 2 - شور ﺶﺠﻨﺳ ﺪﻧور ﯽﺗﺎﯿﺑ
ياﺮﺑ ﺶﺠﻨﺳ ﯽﺗﺎﯿﺑ ﺮﻫ
،ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﺮـﺑ سﺎـﺳا شور ) 30 - 74 (
،AACC نﻮﻣزآ
رد ﻞﺻاﻮﻓ ﯽﻧﺎﻣز 24 و 48 ﺖﻋﺎﺳ ﺪـﻌﺑ زا
ﺖﺨﭘ مﺎﺠﻧا ﺖﻓﺮﮔ . ياﺮﺑ ﻦﯾا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ رد ﻪﺴـﯿﮐ يﺎـﻫ
ﯽﮑﯿﺘﺳﻼﭘ ﻪﺑ ترﻮﺻ ﻪﻧﺎﮔاﺪﺟ راﺮﻗ ﻪـﺘﻓﺮﮔ و رد يﺎـﻣد قﺎـﺗا
رﺎﻨﮐ ﻢﻫ راﺮﻗ هداد ﺪﻧﺪﺷ . ﺲﭘ زا يﺮﭙﺳ نﺪﺷ
،نﺎﻣز ﺮﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﻪﺑ نارواد هداد هﺪﺷ و زا ﺎﻬﻧآ ﺖﺳاﻮﺧرد ﺪﺷ
ﺎﺗ ﺮﺑ سﺎﺳا مﺮـﻓ
طﻮﺑﺮﻣ هدﺎﻔﺘـﺳاﺎﺑ شورزا صﺎﺼـﺘﺧا
،زﺎـﯿﺘﻣا ﻪـﺑ ﺎـﻬﻧآ زﺎـﯿﺘﻣا
ﺪﻨﻫد 7] .[
3 - ﺞﯾﺎﺘﻧ و ﺚﺤﺑ
3 - 1 - ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻬﻧﻮﻣزآ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ
هﺪــﻣآ ﺖــﺳد ﻪــﺑ ﺞﯾﺎــﺘﻧ مﺪــﻨﮔدرآ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿــﺷ يﺎــﻬﻧﻮﻣزآ زا
طﻮـﻠﺨﻣ يﺎـﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫرادوﺎﭼو
ﺪـﺟ رد ا لو 1 و 2 ﻪـﺑ ﺐـــﯿﺗﺮﺗ
ﻪـــﺋارا هﺪـــﺷ ﺖـــﺳا . هﺪﻫﺎﺸـــﻣ ﻪـــﮐ رﻮﻄﻧﺎـــﻤﻫ
دﻮـﺷ ﯽﻣ ﺎﻬﯿﮔﮋﯾو،
دراﺪﻧﺎﺘـﺳا ﻖﺑﺎﻄﻣ ﺎﻬﯿﮔﮋﯾو
رد ﯽﻓﺮﺼـﻣدرآ ي
ﺷﺎﺑ ﯽﻣ نﺎﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺪ
.
لوﺪﺟ مﺪﻨﮔ درآ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻬﯿﮔﮋﯾو 1 درﻮﻣ رادوﺎﭼدرآو
ﮏﮕﻨﺳ نﺎﻧ ﻪﯿﻬﺗ رد هدﺎﻔﺘﺳا
لوﺪﺟ يﺎﻬﯿﮔﮋﯾو 2 ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺪﺻرد ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ
ﯽﻓﺮﺼﻣ رادوﺎﭼ درآ و مﺪﻨﮔ درآ طﻼﺘﺧا
3 - 2 - يﺎﻬﻧﻮﻣزآ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ
لوﺪـﺟرد ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻬﻧﻮﻣزآ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ 3
يروآدﺮـﮔ
ﺖﺳا هﺪﺷ .
ذ هزاﺪﻧاددﺮﮔ ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﮐرﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ر
يﺎﻫدرآ تا
درﻮﻣ ﺪﺣرد هدﺎﻔﺘﺳا دراﺪﻧﺎﺘﺳا
ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ .
لوﺪﺟ رادوﺎﭼدرآ مﺪﻨﮔدرآ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻬﯿﮔﮋﯾو ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ 3
ﺎﻬﯿﮔﮋﯾو
طﻼﺘﺧا ﺪﺻرد ﺖﺑﻮﻃر
ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ
ﮓﻨﯿﻟﺎﻓ دﺪﻋ ) ﻪﯿﻧﺎﺛ (
95 % مﺪﻨﮔ درآ +
5 % رادوﺎﭼ درآ 06
/7 59 /1 73 / 12 00 / 392
90 % مﺪﻨﮔ درآ +
10 % رادوﺎﭼ درآ 15
/7 61 /1 62 / 12 75 / 379
75 % مﺪﻨﮔ درآ +
25 % رادوﺎﭼ درآ 44
/7 63 /1 44 / 12 75 / 360
تارذ هزاﺪﻧا ﺞﯾﺎﺘﻧ
(%) مﺪﻨﮔدرآ ﺞﯾﺎﺘﻧ
(%) رادوﺎﭼدرآ
ﮏﻟا يور هﺪﻧﺎﻤﯿﻗﺎﺑ 475
69 /3 67
/1
ﺪﻧﺎﻤﯿﻗﺎﺑ ﮏﻟا يور ه 180
27 / 15 38
/ 18
ﮏﻟا يور هﺪﻧﺎﻤﯿﻗﺎﺑ 125
32 / 12 90
/ 15
ﮏﻟا يور هﺪﻧﺎﻤﯿﻗﺎﺑ 106
12 /4 86
/6
ﮏﻟا ﺮﯾز هﺪﻧﺎﻤﯿﻗﺎﺑ 106
83 / 64 31
/ 57
ﺎﻬﯿﮔﮋﯾو
درآ
ﺖﺑﻮﻃر(%)
ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ(%)
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ(%)
ﯽﺑﺮﭼ(%)
ﺮﺒﯿﻓ(%)
ﻦﺗﻮﻠﮔ بﻮﻃﺮﻣ(%)
ﮓﻨﯿﻟﺎﻓدﺪﻋ )ﻪﯿﻧﺎﺛ(
نازﻮﺘﻨﭘ(%)
مﺪﻨﮔ 82 /6 58 /1 98 / 12 85 /1 10 /2 75 / 27 75 / 391 69 /8
رادوﺎﭼ 94 /7 66 /1 26 / 10 60 /1 54 /1 - 00 / 362 02 /9
3 - 3 - ﻮﻟﻮﺋر يﺎﻬﻧﻮﻣزآ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﮑﯾ ژ
ﯽﻓاﺮﮔﻮﻨﯾرﺎﻓ يﺎﻬﯿﮔﮋﯾو ﯽﻓاﺮﮔﻮﺴﻨﺘﺴﮐاو
طﻮﻠﺨﻣ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ
ﻟوﺪﺟ رد ﯽﻓﺮﺼﻣ رادوﺎﭼ درآ و مﺪﻨﮔ درآ يﺎﻬ
) 4 ( و ) 5 ( ﻪﺑ
ﺐﯿﺗﺮﺗ ا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ ﺪﻧ
.
لوﺪﺟ 4 ﯽﻓاﺮﮔﻮﻨﯾرﺎﻓ يﺎﻬﯿﮔﮋﯾو
ﺎﺑ ﻪﻄﺑار رد يﺎﻬﯿﮔﮋﯾو
ﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﮑﯾرﻮﻃ ﻪﺑ ﯽﻓاﺮﮔﻮﻨﯾرﺎﻓ ه
ﯽﻣ ددﺮﮔ درآ ﻪﺘﺷاﺪﻧ ﯽﻧاﺪﻨﭼ ﺮﯿﺛﺎﺗ بآ بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ رادوﺎﭼ
درآ نازﻮﺘﻨﭘ ﺪﺻرد كﺪﻧا توﺎﻔﺗ ﻪﺑ ﺖﯿﻌﺿو ﻦﯾا ﺖﻠﻋ ﻪﮐ ﺖﺳا و مﺪﻨﮔ رادوﺎﭼ درآ ﻪﻧﻮﻤﻧ )
زاﺮﺘﻤﮐ 1 (%
ﺑ ﯽﻣ طﻮﺑﺮﻣ ﺪﺷﺎ
. ﻦﯿﻋ رد
دﻮﺷ ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﮐ ﯽﺸﻫﺎﮐ ﺪﻧور لﺎﺣ
، ﺪﺻرد ندﻮﺑ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﻪﺑ
درآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ رآ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد رادوﺎﭼ
ﺖﺳا طﻮﺑﺮﻣ مﺪﻨﮔ د .
رد
ﻦﯾا رد هﺪﺷ مﺎﺠﻧا تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ سﺎﺳا ﺮﺑ ﻪﮑﯿﻟﺎﺣ
بﺬﺟ ﻪﻨﯿﻣز
ﻪﻄﺳاو ﻪﺑ بآ درآ زا هدﺎﻔﺘﺳا
نﺎﻧ ﻪﯿﻬﺗ لﻮﻣﺮﻓ رد رادوﺎﭼ
ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا .
لﺎﺜﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ترﻮﺻ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻪﺑ ناﻮﺗ ﯽﻣ
ﻂﺳﻮﺗ ﻪﺘﻓﺮﮔ Deversa
Amparo و
رد ﺶﻧارﺎﮑﻤﻫ
لﺎﺳ 2003 دﻮﻤﻧ هرﺎﺷا .
ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ ﻦﯾا ﻂﺳﻮﺗ هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ
ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ﺑ ارآ لﻮﻠﺤﻣ يﺎﻬﻧﻼﯿﺴﮐﻮﻨﯿ
، بآ بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ يﺎﻬﻟژ
ار ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ نﺎﺸﻧ ﯽﺋﺰﺟ ﺮﯿﺛﺎﺗ لﻮﻠﺤﻣﺎﻧ عاﻮﻧا ﯽﻟو هداد ﺶﯾاﺰﻓا
ﺪﻧداد 11] .[
Delcour و
Martines رد
2002 رد ﯽﺳرﺮﺑ ﻦﻤﺿ
ﺎﺑ ﻪﻄﺑار ارآ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺎﻬﻧﻼﯿﺴﮐﻮﻨﯿﺑ و
ﺎﻫزﺎﻧﻼﯿﺴﮐوﺪﻧا رد
ﻪﺑ ﺖﺨﭘ
ﺪﯿﺳر ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾا ﻼﯿﺴﮐﻮﻨﯿﺑارآ ﻪﮐ
بآ ﺎﺑ جاﺮﺨﺘﺳا ﻞﺑﺎﻗ ﺮﯿﻏ يﺎﻬﻧ
ﺖﯿﻓﺮﻇ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ رد بآ يراﺪﻬﮕﻧ
ﺪﻧﻮﺷ ﯽﻣ ﺮﯿﻤﺧ 12]
.[
Biliaderis Costas
رد لﺎﺳ 1995 ﺎﻬﻧﻼﯿﺴﮐﻮﻨﯿﺑارآ ﺮﺛا
ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺮﺑ ار راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ مﺪﻨﮔ درآ ﺖﺨﭘ
داد ﻖﻘﺤﻣ ﻦﯾا . زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا نﻼﯿﺴﮐﻮﻨﯿﺑارآ
ود درآ عﻮﻧ ار مﺪﻨﮔ درﻮﻣ
راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ و داد
ود ﺮﻫ ﻪﮐ ﺖﻓﺮﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯿﻨﭼ عﻮﻧ
ار ﺮﯿﻤﺧ بآ بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ نﻼﯿﺴﮐﻮﻨﯿﺑارآ يا ﻪﻈﺣﻼﻣ ﻞﺑﺎﻗ ﺪﺣ ﺎﺗ
ﺪﻨﻫد ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا 13]
.[
ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗﺎﺑ ) لوﺪﺟ 4 ( ددﺮﮔ ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻪﮐ
زا هدﺎﻔﺘﺳا
ﺪﺣ ﺎﺗ رادوﺎﭼ درآ 25
% ﺮﺑ ﺮﯾﺎﺳ يﺎﻬﯿﮔﮋﯾو ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﻓاﺮﮔﻮﻨﯾرﺎﻓ
دﺪﻋ و نﺪﺷ ﺖﺴﺳ ﻪﺟرد ،ﺖﻣوﺎﻘﻣ تﺎﺒﺛ ،شﺮﺘﺴﮔ نﺎﻣز
ﺮﺘﻤﯾﺮﻟاو ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽﺑ ﺎﻬﻃﻮﻠﺨﻣ ي .
سﺎﺳا ﺮﺑ ﻪﮑﯿﻟﺎﺣ رد
ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻖﯿﻘﺤﺗ labat
Emilie و
Migwei
wang لﺎﺳرد 2003 ﻪﮐ رد ﺎﻬﻧارﻮﺘﻨﭘ ﺮﯿﺛﺎﺗﺎﺑ ﻪﻄﺑار ﻞﺑﺎﻗ ي
ﺎﺑ جاﺮﺨﺘﺳا درآ بآ
ﺮﺑ يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ درآﺮﯿﻤﺧرد ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ مﺪﻨﮔ
ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ندﺮﮐ طﻮﻠﺨﻣ ﯽﻃ .
نﺎﻣز ﻪﺑ ﺮﯿﻤﺧ شﺮﺘﺴﮔ
ﻪﻄﺳاو دﻮﺟو ارﻮﺘﻨﭘ يﺎﻬﻧ ﺎﺑ جاﺮﺨﺘﺳا ﻞﺑﺎﻗ
ﺖﻠﻋ ﻪﺑ بآ
زا ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ
ﻪﯿﻟوا ﻞﺣاﺮﻣ رد ﯽﻨﺗﻮﻠﮔ ﻪﮑﺒﺷ نﺪﺷ ﻪﺗارﺪﯿﻫ
ﺶﯾاﺰﻓا ﻓﺎﯾ ﻪﺘ ﺖﺳا 14] .[
Biliaderis رد
لﺎﺳ 1995 ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ Hoseney رد
لﺎﺳ
1991 ﻪﺑ ﺰﯿﻧ ﺪﻨﺘﻓﺎﯾ ﺖﺳد ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ 13]
، 16 .[
رد ﺎﺑ ﻪﻄﺑار ﻢﻫ ﺖﻣوﺎﻘﻣ Ragaee
رد لﺎﺳ 2001
، ﻦﯿـﻨﭽﻤﻫ
pomeranz رﺎــﮑﻤﻫ و
رد نا لﺎــﺳ 1984 ﺖــﻣوﺎﻘﻣ ﺶﻫﺎــﮐ
ﺮــﯿﻤﺧ ﺎــﻬﻧازﻮﺘﻨﭘ ﺶﯾاﺰــﻓا ﻪﻄــﺳاو ﻪــﺑ ار ﺪــﻧدﻮﻤﻧ شراﺰــﮔ
16]
، 17 روﺮﻣ ﻊﺑﺎﻨﻣ رد ﺖﺳاﺮﮐذ ﻪﺑ مزﻻ.[
ﺖﺒﺴﻧ ﻞﻗاﺪﺣ هﺪﺷ
درآ رادوﺎﭼ ﯽﻓﺮﺼﻣ 30
% هدﻮﺑ ﻦﯿـﺑ ﯽﻬﺟﻮـﺗ ﻞﺑﺎﻗ فﻼﺘﺧا و
ﺖﺳا ﻪﺘﺷاد دﻮﺟو رادوﺎﭼ درآ و مﺪﻨﮔ درآ نازﻮﺘﻨﭘ ﺪﺻرد .
رد
هﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯽﺳرﺮﺑ نﺎـﮑﻣا ﻪـﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ يﺎﻬﺷﻼﺗ ﻢﻏر ﯽﻠﻋ
درآ نازﻮﺘﻨﭘ ناﺰﯿﻣ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺎﻫ
رﺎﮐ ياﺪﺘﺑارد ﺪﯾدﺮﮕﻧﺮﺴﯿﻣ
.
3 - 4 - ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺴﺣ يﺎﻬﻧﻮﻣزآ زا ﻞﺻﺎﺣ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﮑﺷ و مﺮﻓ ﻪﺑ ﻪﺘﻓﺎﯾ صﺎﺼﺘﺧا يﺎﻫزﺎﯿﺘﻣا سﺎﺳا ﺮﺑ ﺎﻫ
بﺎﯾزرا هوﺮﮔ ﻂﺳﻮﺗ )
لوﺪﺟ 6 (
ﺪـﯾدﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸـﻣ ﻦﯿـﻨﭼ ﻪـﮐ
ﺶﯾاﺰﻓا يﺎﻬﺘﺒﺴﻧ 10 و 25
% درآ رادوﺎﭼ ﺚﻋﺎﺑ توﺎﻔﺗ ﯽـﻨﻌﻣ
راد ﻪــﻧﻮﻤﻧ ﻞﮑــﺷ و مﺮــﻓ ﺎــﻫ
ﻫﺎــﺷ ﻪــﻧﻮﻤﻧ ﻪــﺑ ﺖﺒﺴــﻧ ﺪ
ددﺮـﮔ ﯽﻣ . رد
ﺎـﺑ ﻪـﻄﺑار
ﺎـﻬﯿﮔﮋﯾو ﺢﻄـﺳ ي
ﯽـﯾورو ﻦﯾﺮـﯾز
،
ﺰﻓا آ ﺶﯾا در رادوﺎﭼ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻨﺜﺘﺳا ﻪﺑ 10
% ﺮﺑ ﺮﯾﺎﺳ
ﺎـﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺷاد ﯽﻔﻨﻣ .
ﺖﺳا ﺮﮐذ ﻪﺑ مزﻻ ﺎﻬﯿﮔﮋﯾو
صﺎﺧ رﻮﮐﺬﻣ ي
ﯽﺘﻨﺳ نﺎﻧ ) ﺢﻄﺴﻣ ( هدﻮﺑ
، ﻟﺎﺣرد رد ﻪﮑﯿ
درﻮـﻣ ﻊﺑﺎـﻨﻣ هدﺎﻔﺘـﺳا
،
ﺎﺑ ﻪﻄﺑاررد هﺪﺷ مﺎﺠﻧا تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﻢﯿﺠﺣ نﺎﻧ
و ﻪـﺘﻓﺮﮔ ترﻮـﺻ
ﺎﺘﺳار ﻦﯾارد ﺖﺳا هﺪﺸﻧ مﺎﺠﻧا يا ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ
.
ﺪـﺻرد ﺶﯾاﺰـﻓا ﺎﺑ ﻞﺨﻠﺨﺗ و ﯽﮐﻮﭘ ﯽﺴﺣ ﯽﮔﮋﯾو درﻮﻣ رد ﺎﺗ رادوﺎﭼ درآ 10
% ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽﮔﮋﯾو ﻦﯾا ﺮﺑ ﯽﺘﺒﺜﻣ ﺮﺛا دﻮﺷ
.
ﺎﻬﯿﮔﮋﯾو
ﺪﺻرد طﻼﺘﺧا
بآبﺬﺟ(%)
زنﺎﻣ ﺮﯿﻤﺧشﺮﺘﺴﮔ )ﻪﻘﯿﻗد(
ﺖﻣوﺎﻘﻣ )ﻪﻘﯿﻗد(
زاﺪﻌﺑنﺪﺷﺖﺴﺳﻪﺟرد 10ﻪﻘﯿﻗد)رﺪﻨﺑاﺮﺑ(
نﺪﺷﺖﺴﺳﻪﺟرد زاﺪﻌﺑ20 ﻪﻘﯿﻗد)رﺪﻨﺑاﺮﺑ (
يﺮﺘﻤﯾﺮﻟاو
100 % مﺪﻨﮔ درآ 35
/ 88 25 /4 50 /1 110 170
0/
50
95 % مﺪﻨﮔ درآ
+ 5 % درآ
رادوﺎﭼ 65
/ 86 20 /4 50 /1 100 160
5/
50
90 % مﺪﻨﮔ درآ
+ 10 % درآ
وﺎﭼ راد 70 / 85 25 /4 58 /1 100 160
5/
51
75 % مﺪﻨﮔ درآ
+ 25 % درآ
رادوﺎﭼ 05
/ 84 25 /4 50 /1 105 160
5/
55
لوﺪﺟ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺴﻨﺘﺴﮐا يﺎﻬﯿﮔﮋﯾو 5
ﺪﻫﺎﺷ 5
% 10
% 25
%
ﺮﯿﻤﺨﺗ نﺎﻣز
) ﻪﻘﯿﻗد (
ﺎﻬﺼﺧﺎﺷ 45
90 135 45 90 135 45 90 135 45 90 135
ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﺶﺸﮐ ) رﺪﻨﯾاﺮﺑ ( 90 100 113 84 135 120 120 160 160 125 130 160
ﺶﺸﮐ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ )
ﺮﺘﻤﯿﻠﯿﻣ ( 83 84 92 85 86 80 90 87 85 75 83 92
عﺎﻔﺗرا ﻢﻤﯾﺰﮐﺎﻣ )
رﺪﻨﯾاﺮﺑ ( 120 110 125 125 140 140 158 190 185 170 180 200
ﺐﯾﺮﺿ 15
/1 19 /1 19 /1 12 /1 57 /1 50 /1 29 /1 84 /1 88 /1 66 /1 56 /1 74 /1
يژﺮﻧا 16
14 17 12 15 14 17 22 20 15 18 23
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾا ﻊﻗاو رد
رادرﻮﺧﺮﺑ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﻞﺨﻠﺨﺗ و ﯽﮐﻮﭘ زا ﺎﻫ
ﺪﻧدﻮﺑ . Emine Denli, Recae Ercan رد
لﺎــﺳ 2001
،
fessas Alberto Schiraldi, Dimitrios رد
لﺎــﺳ
1998 و Biliaderis Costas
رد لﺎــﺳ 1995 ا ﺶﯾاﺰــﻓ
و ﯽﮐﻮﭘ ناﺮﯿﻣ
ﻪﻄـﺳاو ﻪﺑ ار ﻞﺨﻠﺨﺗ
ﺎـﻬﻧازﻮﺘﻨﭘ دﻮـﺟو ﺪـﯿﯾﺎﺗ
ﺪﻧدﻮﻤﻧ 4]
، 13
، 17 . [ دﺎﻘﺘﻋا ﻪﺑ ﻢـﺠﺣ ﺶﯾاﺰـﻓا ﻦﯿـﻘﺤﻣ ﻦﯾا
ﺮﯿﻤﺧ و ﻢﺠﺣ ﻪﺠﯿﺘﻧرد
ﺎﻬﻧازﻮﺘﻨﭘ ندوﺮﻓازا ﺲﭘ ﻞﺻﺎﺣ نﺎﻧ ﻪﺑ
ﻪﺘﯿﺴﯿﺘﺳﻻاو تﻮﻗ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮑﺒﺷ
ﻠﮔ ﻦﺗﻮ - ﺖﺳا طﻮﺑﺮﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ
ﻪــﺑﻮﻧ ﻪــﺑ ﻪــﮐ دﻮــﺧ
زﺎــﮔ يراﺪــﻬﮕﻧ ﺖــﯿﻠﺑﺎﻗ ار
ﺶﯾاﺰــﻓا
ﺪﻫد ﯽﻣ . ﻪﮑﯿﻟﺎﺣرد Appolonia.D, Kim د
ر لﺎـﺳ 1978
و Ragaee رد لﺎـــﺳ 2001 ار ﯽﻫﺎﮔﺪـــﯾد ﻦﯿـــﻨﭼ ﺪـــﯿﯾﺎﺗ
ﺪﻨﯾﺎﻤﻧ ﯽﻤﻧ .
4]
، 6 [
ﺮﺛا ﺖﺳا يروآدﺎﯾ ﻪﺑ مزﻻ ﺎﻬﻧارﻮﺘﻨﭘ
ﻢﺠﺣﺮﺑ
ﺎﺑ نﺎﻧ صﺮﻗ ﺖﻈﻠﻏ
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ﺐﺳﺎﻨﻣ دراد طﺎـﺒﺗرا
. ﺖـﻈﻠﻏ
زا ﺶﯿﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺪﺣ
، ﺮﺠﻨﻣ
ﺮـﯿﻤﺧ ﯽﮔﺪﻨﺒﺴـﭼ ﻪـﺑ
و هﺪـﺷ رد
ﻪﺠﯿﺘﻧ
و يﺮﯿﮔﻮـﻠﺟ ﺚﻋﺎﺑ تﻻﻮﺼـﺤﻣ ﻢـﺠﺣ ﺶﻫﺎـﮐ ﯽـﺘﺣ
ددﺮﮔ ﯽﻣ ﯽﯾﺎﻬﻧ .
رد ﺎﺑ ﻪﻄﺑار نﺪﯾﻮﺟ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ
، و ﯽﺘﺨﺳ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﻣﺮﻧ
ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ هﺪﺷ مﺎﺠﻧا يﺎﻬﯿﺳرﺮﺑ
ﯽﻬﺟﻮـﺗ ﻞـﺑﺎﻗ توﺎﻔﺗ ﻦﯿـﺑ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﻫﺎﺷ دﻮﺟو دراﺪﻧ و مﺪـﻋ ﻪﺑ ﺖﯿﻌﺿو ﻦﯾا
ﻪﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ توﺎﻔﺗ هدﺎﻔﺘـﺳادرﻮﻣ يﺎـﻫدرآ نارﻮﺘﻨﭘ ﺪﺻرد ﻦﯿﺑ
ﻮﺑﺮﻣ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ط
، رد رد ﻪﮑﯿﻟﺎﺣ
ﻂـﺳﻮﺗ هﺪـﺷ مﺎـﺠﻧا ﯽـﺳرﺮﺑ
Tyler رد لﺎــﺳ 2001 و AlbertoSchiraldi رد
1998
ﺎﻬﻧارﻮﺘﻨﭘ ﺮﺑ ﺰﻐﻣ ﺖﻓﺎﺑ زا نﺎﻧ
ﺎـﺑ ﺶﻨﮐاو ﻖﯾﺮﻃ ياﺮـﺑ ﻦﺗﻮـﻠﮔ
ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻪﮑﺒﺷ ﯿﻫ ﻪﺗارﺪ ﺮﺛا ﺐﮐﺮﻣ و ﻪﺘﺷاﺬﮔ ﺎﺑ ﺶﯾاﺰـﻓا ناﺰـﯿﻣ
ﺮﯿﻤﺧ بآ بﺬﺟ
، ﺰﻐﻣ ﺖﻓﺎﺑ ار نﺎﻧ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ راﺮﻗ
ﺪﻨﻫد ﯽﻣ . رد
ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ بآ ﻊﻗاو
هﺪﻨﻨﮐ مﺮﻧ ﮏﯾ ﺮﺘﺴﺑ
ﻦﺗﻮـﻠﮔ - ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ
ﻪﮑﺒﺷ مﺎﮑﺤﺘﺳا و هداد ﺶﻫﺎﮐار ﺐﮐﺮﻣ
ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ يﺎـﻬﻧﺎﻧ ﯽﺘﻔﺳ
ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣرد ﻞﺻﺎﺣ ﺪﻫﺎﺷ نﺎﻧ
ﺖﺳاﺮﺘﻤﮐ 17]
، 18 .[
ﻮﺑ ظﺎﺤﻟزا و
ﻢﻌﻃ ﺎﺑ ﻢﻫ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ يﺎﻬﻧﻮﻣزآ
هﺪﺷ مﺎﺠﻧا
، ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﺑ يراد ﯽﻨﻌﻣ ﺎﺑ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﻫﺎﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ
ﺪﯾدﺮﮕﻧ
، ﻪﮑﻧآ لﺎﺣ Jankiewicz
رد 1987 دﻮﺒﻬﺑ ﮔﮋﯾو يﺎﻬﯿ
ار ﯽﺴﺣ رد ﺎﺑ يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺻرد ﺶﯾاﺮﻓا
درآ نارﻮﺘﻨﭘ
شراﺰﮔ دﻮﻤﻧ 19] .[
لوﺪﺟ ﺘﺧا يﺎﻫزﺎﯿﺘﻣا ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ 6 ﻪﺘﻓﺎﯾ صﺎﺼ
درﻮﻣ رد نارواد ﻂﺳﻮﺗ ﯽﺴﺣ يﺎﻬﯿﮔﮋﯾو
ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ ﺪﻫﺎﺷ
۵ ﺪﺻﺭﺩ ۱۰
ﺪﺻﺭﺩ ۲۵
ﺪﺻﺭﺩ
ﻞﻜﺷ ﻭ ﻡﺮﻓ ۷۵
/ ۲ ۲۷ / ۳ ۶۱ / ۳ ۵۵ / ۲
ﺕﺎﻴﺻﻮﺼﺧ ﻦﻳﺮﻳﺯ ﺢﻄﺳ ۵۰
/ ۳ ۸۸ / ۲ ۳۳ / ۴ ۲۷ / ۲
ﺕﺎﻴﺻﻮﺼﺧ ﻲﻳﻭﺭ ﺢﻄﺳ ۰۸
/ ۳ ۹۱ / ۲ ۱۹ / ۳ ۹۷ / ۱
ﻞﺨﻠﺨﺗ ﻭ ﻲﻛﻮﭘ ۸۹
/ ۵ ۱۱ / ۶ ۵۵ / ۶ ۸۸ / ۴
ﻗ ﻥﺪﻳﻮﺟ ﺖﻴﻠﺑﺎ ۰۵
/ ۶ ۷۷ / ۵ ۴۴ / ۶ ۰۰ / ۶
ﻲﻣﺮﻧ ﻭ ﻲﺘﺨﺳ ۴۱
/ ۹ ۴۱ / ۹ ۸۳ / ۱۰ ۸۳ / ۹
ﻢﻌﻃ ﻭ ﻮﺑ ۰۰
/ ۳ ۷۷ / ۲ ۱۹ / ۷۷ ۳ / ۲
ﻞﻛ ﻊﻤﺟ ۶۸
/ ۳۳ ۱۲ / ۳۳ ۱۴ / ۳۸ ۷۷ / ۲۹
3 - 5 - ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺗﺎﯿﺑ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ
زا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺗﺎﯿﺑ ناﺰﯿﻣ ﯽﺳرﺮﺑ
ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ نارواد هوﺮﮔ )
ﺟ لوﺪ 7 (
،
ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﺑ
ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﺎـﺑ ﺎـﻫ
ﺪﻫﺎﺷ 24 و 48 زا ﺪـﻌﺑ ﺖﻋﺎـﺳ ﭘ
يراد ﯽـﻨﻌﻣ توﺎـﻔﺗ ﺖـﺨ
دراﺪﻧ دﻮﺟو .
ﯽـﺑ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺮﻣا ﻦﯾا
درآ ندﻮـﺑ ﺮﯿﺛﺄـﺗ
رادوﺎـﭼ
درﻮﻣ رد هدﺎﻔﺘﺳا ﭘﮋ
ﺮـﺿﺎﺣ ﺶﻫو ﻪـﺑ بآ بﺬـﺟ ناﺰـﯿﻣ ﺮـﺑ
و مﺪﻨﮔ درآ نازﻮﺘﻨﭘ ﺪﺻرد كﺪﻧا فﻼﺘﺧا ﮥﻄﺳاو رادوﺎﭼ درآ
درﻮﻣ رد هدﺎﻔﺘﺳا ﭘﮋ
ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫو و
مﺎﺠﻧا نﺎﮑﻣا مﺪﻋ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﺖﺳا طﻮﺑﺮﻣ هﺪﺷ لﺮﺘﻨﮐ و ﯽﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ ﻂﯾاﺮﺷ رد ﺖﺨﭘ .
رد
سﺎﺳا ﺮﺑ ﻪﮑﯿﻟﺎﺣ ﭘ
ﮋ ﻂـﺳﻮﺗ هﺪﺷ مﺎﺠﻧا يﺎﻬﺸﻫو Deversa
Amparo رد
لﺎــﺳ 2003
، Emine Denli, Recae
Ercan رد لﺎﺳ 2001 رادوﺎﭼ نﺎﻧ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ
راد ا ـﺑ ناﺰـﯿﻣ ندﻮ
ﺮﺘﺸﯿﺑ نازﻮﺘﻨﭘ زا
يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﯽﻣرادرﻮﺧﺮﺑ يﺮﺗﻻﺎﺑ
اﺮـﯾز ﺪـﺷﺎﺑ
ﺎﻬﻧازﻮﺘﻨﭘ وﻼﻋ بآ بﺬﺟ ﺶﯾاﺰﻓاﺮﺑ ه داﺮﮔوﺮﺗر
نﻮﯿـﺳا ژ يﺎـﻬﻟ
ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ار نﺎﻧ ﯽﺗﺎﯿﺑ و ﻪﺘﺧاﺪﻧا ﺮﯿﺧﺄﺗ ﻪﺑ ار ﺪﻨﻫد
رد
ﺎﻬﻧازﻮﺘﻨﭘ ﻊﻗاو ﺎﺑ
ﺲﮑﻠﭙـﻤﮐ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ
- ناﺰـﯿﻣ نازﻮـﺘﻨﭘ
رد ﻪﺘﺳﺎﺸــﻧ ار سﺮﺘــﺳد
ياﺮــﺑ ﺪــﯾﺮﮔوﺮﺗر ﺶﻫﺎــﮐ نﺪــﺷ
ﯽﻣ ﺪﻨﻫد 4]
، 11
، 20 .[
ﻻ نازﻮـﺘﻨﭘ زا ،هﺪﺷ روﺮﻣ تﻻﺎﻘﻣ ﺐﻠﻏا رد ﺖﺳا ﺮﮐذ ﻪﺑ مز مﺪـﻋ ﻞـﯿﻟد ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ياﺮﺑ ﺺﻟﺎﺧ ،نآ جاﺮﺨﺘـﺳا ندﻮـﺑ ﻪﻨﯾﺰﻫ ﺮﭘ و ﺺﻟﺎﺧ نازﻮﺘﻨﭘ ﻪﺑ ﯽﺳﺮﺘﺳد ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا رادوﺎﭼ درآ زا ﺎﻤﯿﻘﺘﺴﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد .
4 - ﺮﯿﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ ي
رآ ندوﺰﻓا ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﯽﺳرﺮﺑ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺮﯿﺛﺄـﺗ رادوﺎﭼ د
يﺎـﻬﯿﮔﮋﯾو ﯽﯾﺎﯿﻤﯿـﺷ ﻮـﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎـﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ يور ﺮـﺑ ﯽﺗوﺎﻔﺘﻣ
اد لﻮﺼﺤﻣ ﯽﺴﺣ در
. ﻪـﺟﻮﺗ ﻞـﺑﺎﻗ توﺎـﻔﺗ مﺪﻋ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﯽﻟو
نارﻮﺘﻨﭘ ﺪﺻرد ﻦﯿﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧﺎﺑ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﺪﻫﺎﺷ يراد ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ
ﻪﻧﻮﻤﻧ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ رد
ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﺎﻫ .
رد ﻦﯿـﻋ
رد لﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﺑ ﺎﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ يوﺎﺣ 10
% درآ رادوﺎﭼ زا ظﺎﺤﻟ
داد نﺎﺸﻧ ﻦﯾﺮﯾﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﻬﺑ ﺖﯿﻌﺿو ﯽﺴﺣ يﺎﻬﯿﮔﮋﯾو ﻦﯾﺮـﺗ ﺐـﺳﺎﻨﻣ ﻪـﮐ ﺖـﺳا عﻮـﺿﻮﻣ ﻦﯾا يﺎﯾﻮﮔ ﻻﺎﺑ ﺐﻟﺎﻄﻣ و ﺪــﯿﻟﻮﺗ ﺖــﻬﺟ ﮏﮕﻨــﺳ درآ ﻪـﺑ رادوﺎــﭼ درآ ندوﺰــﻓا ﺪـﺻرد بﻮﻠﻄﻣ هدرواﺮﻓ زا
ﯽﺴﺣ ظﺎﺤﻟ 10
% ﯽﻣ ﯽﻧزو ﺪـﺷﺎﺑ رد ﯽـﻟو
ﺮﺛا درﻮﻣ درآ رادوﺎﭼ ﺮﺑ
ـﺳرﺮﺑ نﺎـﻧ يرﺎﮔﺪـﻧﺎﻣ ناﺰﯿﻣ ﯽ
يﺎـﻫ
دﺮﯿﮔ مﺎﺠﻧا ﺪﯾﺎﺑ يﺮﺘﺸﯿﺑ .
5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ
[1]AlessiaLodi,AmirM.Abdulmajid,2007,char acterization of water distribution during storage using magnetic resonance imaging, food engineering,25,p.449-458.
[2] Bushuk.w,1976, Rye:production, chemistry and technology,P.45-122.
[3] Kamel.B.S, 1993, Advances in bakery technology, page: 22-25.
[4] Denli Emine, Ercan Recae, 2001, Effect of added pentosans Isolated from wheat and rye grain on some properties of bread, Eur food res technol(212), page: 374-376.
[5] Delcour.Jan.A, Rouseu Nathalie, 1999, Pilot-scale isolation of water-Extractable Arabinoxylans from rye, cereal chen (76), page: 1-2.
[6] Appolonia. D, Kim.S.K, 1987, Effeets of pentosans on dough, Bread and Bread staling rate, cereal chem.
[7] Approved methods of AACC , 8th edition, 1983.74-10,52-10.
[8] Approved methods of AAC, 1969,74-30.
[9] Payan Rasoul, Thechnology of Cereal Products, p: 16-18.
[10] Board Niir,2002, Bakery technology, p.15-20.
[11] larmond elizabeth,1987,laboratory methods for sensory evaluation of foods,p.121-130.
[12]. Deversa Amparo, Antonia. Maria, 2003, Influence of pentosans on texture of starch gels during storage and effects after enzyme treatment, Eur food Res technology (216), page: 323-330.
[13] Courtin.C.M, Delcour.J.A, 2002, Arabinoxylans and Endoxylanases in wheat flour Bread making, J.of cereal science (35), p.225-243.
[14] Biliaderis. Costas.G, 1995, Moisture redistribution Through out the bread loaf during staling and it's effect on mechanical properties, cereal chem.(72),p.32-325.
[15] labat Emilie, Rouau Xavier, 2002, Effect of flour water extractable pentosans on molecular association in gluten during mixing, Le bensum-wiss, U-Technol(35), p.185-189.
[16] Minngwei Wqng, Tan Van, Robert Hammer,2004, How gluten properties are affected by pentosans Cereal Science, 39p., 395-402.
[17] Ragaee.S.M, Campbell,G.L, 2001, Studied on rye lines exhibiting arrange of extract viscosities.2 Rheological and baking characteristics of rye and rye/wheat, J. of agric. Food chem. (49), p.2446-453.
[18] pomeranz.y, pI-cki Rita, 1986, water- soluble pentosans in flours Varying widely in bread making potential, J. of food science (32)
[19] Schiraldi alberto, fessas Dimitrios, 1998, Texture and staling of whe bread crumb: effects of water extractable proteins and pentosans, Thermo chemical acta (323), p.17-26.
[20] Jankiewicz mieezylaw, michniewicz.
Jan, 1987, the effects of soluble pentosans Isolated from rye grain on staling of bread, food chemistry (25), page:
241-249.
Study of replacing wheat flour with rye flour on Sangak Bread shelf-life
Payan, M.1*, Seyedeyn Ardebili, M. 2
1- Azad university , varamin pishva branch, department of food science& Technology 2- Azad university varamin pishva branch, department of food science& Technology
(Received:87/11/12 Accepted: 88/6/7)
At present one of the bread problems in our country, is its quality that has an important role in wastage. Among traditional breads, sangak has a better nutritional value and organoleptic properties, but unfortunately it's shelf-life is short and stales quickly. Addition of rye flour to wheat flour IS one of the methods which is used in retarding bread staling. Since rye flour has a high amount of pentosan , its addition to wheat flour improves bread shelf-life. In this research the effect of adding rye flour to wheat flour on sangak bread shelf life also its influence on sensory characteristics of produced breads was investigated. At first rye and wheat four properties including moisture, ash, protein content, falling and zeleni number, and physical properties i.e particle size was determined. Then mixture samples were prepared by adding different ratios of 5, 10, 25 percent of rye flour to wheat flour. Physical, chemical and rheological properties of the samples and mixtures were determined. Doughs were prepared and composite breads were baked.
Finally, rye breads were examined organoleptically by a trained sensory evaluation panel, one, 24 and 48 hours after baking for acceptance and staling rate. The results indicated that:addition of rye flour to wheat flour did not have significant influence on dough rheological properties such as farinographic and extensographic properties, however sensory characteristics of samples were affected i.e increasing rye flour resulted in form, shape and porousness improvement of samples but it had a negative effect on upper and bottom surface properties, coincidence no change was observed about samples chewing ability and hardness.
key words: Bread, Rye flour, Staling, Pentosan, Sensory properties.
* Mitra.payan@yahoo.com