ﯽﻤﮐ صاﻮﺧ زا ﺲﭘ ﻪﻠﺻﺎﻓﻼﺑ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر و ﯽﺴﺣ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ و ﯽﻔﯿﮐ و نﺪﺷ ﮏﺸﺧ و ﻞﺻاﻮﻓ رد 30 ، 90 و 150 زور ﺪﯾدﺮﮔ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺪﻧ

(1)

ﯽﻔﯿﮐ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﺮﺑ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ عﻮﻧ و تﺎﺌﻟوا ﻞﯿﺗا ﺎﺑ رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﺳرﺮﺑ يراﺪﻬﮕﻧ تﺪﻣ ﯽﻃ رد هﺪﺷ ﮏﺸﺧ تﻮﺗ

يدوواد ﻪﻓﺎﯿﻗ يﺪﻬﻣ

،

1

هاﻮﺨﮑﯿﻧ هﺮﻬﺷ

1

،

*

ﯽﺑﻮﻘﻌﯾ ﺪﯿﺳ ﻦﯿﻣا

2

1 - نﺎﺳاﺮﺧ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺰﮐﺮﻣ ﯽﻤﻠﻋ ﺖﺌﯿﻫ ﻮﻀﻋ

2 - ﺳﺪﻨﻬﻣ ﻪﺘﺷر ﺪﺷرا ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ يﻮﺠﺸﻧاد يزروﺎﺸﮐ ﯽ

، ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ

ناﺮﻬﺗ

، تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ و مﻮﻠﻋ ﺪﺣاو ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد

) ﺖﻓﺎﯾرد ﺦﯾرﺎﺗ :

7 / 11 / 87 شﺮﯾﺬﭘ ﺦﯾرﺎﺗ :5

/ 3 / (88

هﺪﯿﮑﭼ

ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد يﺎﻫ لﻮﻠﺤﻣ ﺎﺑ رادرﺎﺧ تﻮﺗ و ﺪﯿﻔﺳ تﻮﺗ

ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﺘﻌﻨﺻ شور ﻪﺑ و هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ تﺎﺌﻟوا ﻞﯿﺗا )

ﯽﻨﯿﺑﺎﮐ ﻦﮐ ﮏﺸﺧ (

ﮏﺸﺧ ﺪﺷ ﺪﻧ . تﻮﺗ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ يﺎﻫ

شور ود ﻪﺑ ﺪﻫﺎﺷ )

نﺮﯿﺘﺳا ﯽﻠﭘ و ﻦﻠﯿﺗا ﯽﻠﭘ (

تﺪﻣ ﻪﺑ و يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ 5

ﺪﯾدﺮﮔ يراﺪﻬﮕﻧ ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد رد هﺎﻣ ﺪﻧ

. ﯽﻤﮐ صاﻮﺧ

زا ﺲﭘ ﻪﻠﺻﺎﻓﻼﺑ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر و ﯽﺴﺣ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ و ﯽﻔﯿﮐ و نﺪﺷ ﮏﺸﺧ

و ﻞﺻاﻮﻓ رد 30

، 90 و 150 زور ﺪﯾدﺮﮔ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺪﻧ

. آ حﺮﻃ يرﺎﻣ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ،

ﺶﯾﺎﻣزآ ﺎﺑ ﯽﻓدﺎﺼﺗ ﻼﻣﺎﮐ ﺐﻟﺎﻗ رد ﻞﯾرﻮﺘﮐﺎﻓ راﺮﮑﺗ ﻪﺳ

رﻮﺘﮐﺎﻓ ود و دﻮﺑ

. رﻮﺘﮐﺎﻓ A و ﺢﻄﺳ ﻪﻧ ﺎﺑ رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ رﻮﺘﮐﺎﻓ

دﻮﺑ ﺢﻄﺳ ود ﺎﺑ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ B .

ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ

ﺎﻫ ﻦﮑﻧاد نﻮﻣزآ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ

ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ . ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ زا ﺲﭘ

5 ﯿﻣ ﻞﻗاﺪﺣ ﮏﺸﺧ تﻮﺗ يراﺪﻬﮕﻧ هﺎﻣ ﺪﯿـﺳا ﺎـﺑ هﺪـﺷ رﺎـﻤﯿﺗ ﺪﯿﻔـﺳ تﻮـﺗ رد يا هﻮﻬﻗ ﮓﻧر ناﺰ

ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳا 1 ﺪﺻرد + تﺎﺌﻟوا ﻞﯿﺗا 2

ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ ﺖﯿﻔﻟﻮﺳ ﯽﺑ ﺎﺘﻣ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﺪﯿﻔﺳ تﻮﺗ رد ﺲﭙﺳ و ﺪﺻرد 5

/0 ﺪﺻرد + تﺎﺌﻟوا ﻞﯿﺗا 2

ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﺻرد .

تﻮﺗ

ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ ﺖﯿﻔﻟﻮﺳ ﯽﺑ ﺎﺘﻣ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﺪﯿﻔﺳ ﮏﺸﺧ 5

ﺪﺻرد ،ﻮـﺑ ،ﮓـﻧر ،ﺖﻓﺎﺑ زﺎﯿﺘﻣا ﺮﺜﮐاﺪﺣ و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ شرﺎﻤﺷ ناﺰﯿﻣ ﻞﻗاﺪﺣ ياراد

ﯽﻣﻮﻤﻋ ﺮﻫﺎﻇ و ﻢﻌﻃ و

ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ ﺖﯿﻔﻟﻮﺳ ﯽﺑ ﺎﺘﻣ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﺪﯿﻔﺳ ﮏﺸﺧ تﻮﺗ 5/

0 ﺪﺻرد + تﺎـﺌﻟوا ﻞﯿﺗا 2

نﺪـﯾﻮﺟ ﺖـﯿﻠﺑﺎﻗ ناﺰـﯿﻣ ﺮﺜﮐاﺪـﺣ ياراد ﺪـﺻرد

دﻮﺑ . تﺪﻣ ﻪﺑ هﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ و هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ تﻮﺗ 5

ا ﯽﻠﭘ يﺎﻫ ﻪﺘﺴﺑ رد هﺎﻣ ﺖﺷاد ﺖﯿﺤﺟرا ﯽﻨﻠﯿﺗا ﯽﻠﭘ ﻪﺘﺴﺑ ﺮﺑ ﻢﻌﻃ و ﺖﻓﺎﺑ يﺎﻫ زﺎﯿﺘﻣا ﺮﻈﻧ زا ﯽﻧﺮﯿﺘﺳ

. تﻮﺗ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

زا ﺲﭘ نﺮﯿﺘﺳا ﯽﻠﭘ رد هﺪﺷ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ و هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ 5

دﻮﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ شرﺎﻤﺷ و يا هﻮﻬﻗ ﮓﻧر ناﺰﯿﻣ ﻞﻗاﺪﺣ ياراد رﺎﺒﻧا رد يراﺪﻬﮕﻧ هﺎﻣ .

ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺪﯿﻔﺳ تﻮﺗ

ﺘﭘ ﺖﯿﻔﻟﻮﺳ ﯽﺑ ﺎﺘﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﻢﯿﺳﺎ

+ تﺎﺌﻟوا ﻞﯿﺗا 2

زا ﺲﭘ ،دﻮﺑ هﺪﺷ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ نﺮﯿﺘﺳا ﯽﻠﭘ ﺎﺑ و هﺪﯾدﺮﮔ ﮏﺸﺧ ﯽﺘﻨﯿﺑﺎﮐ ﻦﮐ ﮏﺸﺧ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﺻرد 5

هﺎﻣ

دﻮﺑ ﺖﯿﺤﺟرا ياراد ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﺮﻈﻧ زا ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻪﯿﻘﺑ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ رﺎﺒﻧا رد يراﺪﻬﮕﻧ .

ﺪﯿﻠﮐ نﺎﮔژاو : هﻮﯿﻣ تﻮﺗ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ،

ﮏﺸﺧ ﺑﺎﮐ ﻦﮐ ﯽﻨﯿ

، تﺎﺌﻟوا ﻞﯿﺗا نﺮﯿﺘﺳا ﯽﻠﭘ ،ﻦﻠﯿﺗا ﯽﻠﭘ ،

، ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر صاﻮﺧ

1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ

هدروآﺮﻓ زا ﯽﮑﯾ رﺎﺒﮑﺸﺧ هزوﺮﻣا شزرا ﺎﺑ و فﺮﺼﻣﺮﭘ يﺎﻫ

هزﺎﺗ مﺮﻓ رد يراﺪﻬﮕﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ هﻮﯿﻣ ﻦﯾا

،نآ ﻦﯾا لﻮﺼﺤﻣ

ﯽﻣ ﯽﻘﻠﺗ نﺎﻬﺟ رد دﻮﺷ

ﻪﮐ ﯽﻣ ﻻﺎﺑ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ

ﺪﯾﺎﺑ ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻌﯾﺮﺳ زا ﯽﮑﯾ

شور يروآﺮﻓ ،يراﺪﻬﮕﻧ يﺎﻫ ددﺮﮔ

.

ﯽﻣﺎﻤﺗ رد لﻮﺼﻓ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ راﺮﻗ

دﺮﯿﮔ . رد ﻦﯾا نﺎﯿﻣ ﮏﺸﺧ ندﺮﮐ تﻮﺗ ﺐﺒﺳ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﻟﻮﺼﺤﻣ دﻮﺷ ﯽﻣ ﻪﮐ

ﺮﻓ ﻦﯾﺮﺘﺷزرا ﺎﺑ ﻪﻠﻤﺟ زا ﮏﺸﺧ تﻮﺗ ا

هدرو يرﺎﺒﮑﺸﺧ يﺎﻫ

ﺮﻤﻋ ا ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧ ﻻﺎﺑ ﯽﯾ راد د و ﻞﺑﺎﻗ يراﺪﻬﮕﻧ و ﻪﺿﺮﻋ

ﯽﻣ بﻮﺴﺤﻣ دﻮﺷ

. يﺰﯿﭼﺎﻧ راﺪﻘﻣ زا ﺮﻈﻨﻓﺮﺻ هﻮﯿﻣ زا

تﻮﺗ ﻪﺑ رازﺎﺑ و ﺎﯾ تاردﺎﺻ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . رد ﯽﻌﻗاﻮﻣ ﻪﮐ بآ و

ﯽﺘﺧرد هزﺎﺗ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﻪﮐ فﺮﺼﻣ

ﯽﻣ دﻮﺷ

، ﺎﺑﻗ هﺪﻧﺎﻣ ﯽ اﻮﻫ ﺖﻬﺟ ﮏﺸﺧ ندﺮﮐ ﯽﺑﺎﺘﻓآ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺪﺷﺎﺒﻧ ﺎﯾ

شور ﻪﺑ لﻮﺼﺤﻣ ﯽﻣ ﮏﺸﺧ ﯽﺘﻨﺳ يﺎﻫ

ددﺮﮔ ﺑ ﺎﯾ و ﻪ ﻞﯿﻟد ﺖﯿﻔﯿﮐ يﻻﺎﺑ لﻮﺼﺤﻣ ﺮﻈﻧﺪﻣ ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺑ رﻮﻃ هﺪﻤﻋ زا

راﺪﻬﮕﻧ و ﺖﺷادﺮﺑ مﺪﻋ ي

ﻬﺑ ﻨﯿ ﯽﻣ ﻊﯾﺎﺿ ﻪ دﻮﺷ

. ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

شور يﺎﻫ ﮏﺸﺧ ندﺮﮐ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﻣ دﻮﺷ .

يﻻﺎﺑ ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد تﻮﺗ

ﯽﺘﺧرد رد ﻊﻗﻮﻣ ﺖﺷادﺮﺑ ، ﻪﺘﺴﺑ ﻪﺑ عﻮﻧ هدﺎﻣ ﯽﯾاﺬﻏ و ﺖﻓﺎﺑ نآ ﻢﺘﺴﯿﺳ يﺎﻫ

ﯽﻧﺎﻣز ﻪﻠﺻﺎﻓ ﺖﺷادﺮﺑ هﺎﺗﻮﮐ

، ﺖﯿﺳﺎﺴﺣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ يﻻﺎﺑ

ﮏﺸﺧ

ﻦﮐ ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ ﯽﺣاﺮﻃ هﺪﺷ ﺖﺳا . رد ﺚﺤﺑ

تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ*

:

[email protected]

[ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2022-11-06 ]

(2)

ﯿﻔﺳ تﻮﺗ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪ،

ار دﺮﺑرﺎـﮐ ﻦﯾﺮﺘﺸـﯿﺑ ﯽﺘﻨﯿﺑﺎﮐ ﻦﮐ ﮏﺸﺧ

دراد ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺖﻌﻨﺻ رد .

ﻪـﺑ ناﻮـﺗ ﯽـﻣ شور ﻦـﯾا يﺎﯾاﺰﻣ زا

ﺮﻓ ﺮﺘﻬﺑ لﺮﺘﻨﮐ ا

،نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾ ،ﻦـﮐ ﮏﺸـﺧ يﻻﺎﺑ ﺖﻋﺮﺳ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ

هرﺎﺷا لﻮﺼﺤﻣ ﺖﻓﺎﺑ و ﮓﻧر ،ﻢﻌﻃ ،ﺖﯿﻔﯿﮐ دﻮﺒﻬﺑ دﻮﻤﻧ

1] .[

e e h

g f

c d b

a

0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3 0.35 0.4

T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9

رﺎ ﻤﯿﺗ

یاهﻮﮭﻗﮓﻧر

تﻮﺗ يا هﻮﻬﻗ ﮓﻧر ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﯿﺛﺎﺗ 1 رادﻮﻤﻧ

زا ﺲﭘ ﮏﺸﺧ 5

رﺎﺒﻧا رد يراﺪﻬﮕﻧ هﺎﻣ .

ﺞﯾﺎـﺘﻧ ﯽـﺒﯿﮐﺮﺗ ترﻮـﺻ ﻪﺑ ﺎﯾ ﯽﯾﺎﻬﻨﺗ ﻪﺑ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻫ لﻮﻠﺤﻣ

لﻮﺼﺤﻣ رد ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ ﯽﯾﺎﻬﻧ

ﯽﻣ يﺎﺟ ﻪﺑ دﻮﺧ زا ﺪﻧراﺬﮔ

. ﻪﮐ ﯽﻧﺎﻣز ﺎﻣا

ﺪـﺷﺎﺑ لﻮﺼـﺤﻣ ﮏﯾ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ فﺪﻫ ،

ﯽـﻘﻠﺗ بﻮـﻠﻄﻣ يرﺎـﻤﯿﺗ

ﯽﻣ ﻪﮐ دﻮﺷ تﺪـﻣ ،ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ رد بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ تاﺮﺛا دﺎﺠﯾا مﺪﻋ ﻦﻤﺿ

ﺪﻫد ﺶﻫﺎﮐ ﺰﯿﻧ ار ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز .

ﯽﯾﺎﯿﻤﯿـﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا ماﺪﮐﺮﻫ

ﺪﻨـﺷﺎﺑ ﻪﺘـﺷاد لﻮﺼـﺤﻣ ﮏـﯾ رد ﯽـﺻﺎﺧ دﺮـﮑﻠﻤﻋ ﺪـﻨﻧاﻮﺗ ﯽﻣ 2]

.[

ﺎﺘﻣ ﺪﻨﻧﺎﻣ يدﺮﮔﻮﮔ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ ﺖﯿﻔﻟﻮﺳ ﯽﺑ

و ﮓﻧر ،ﻢﻌﻃ ،ﺖﻓﺎﺑ ﻆﻔﺣ ﺐﺒﺳ راﺪﻘﻣ

ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو و هﺪـﺷ ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ

و ندﺮـﮐ ﮏﺸـﺧ هرود لﻮـﻃرد لﻮﺼﺤﻣ ﮓﻧر ﯽﮔﺮﯿﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ دﻮﺷ يرادرﺎﺒﻧا 3]

.[ نﻮـﺘﯾز ﻦـﻏور ﺎﯾ تﺎﺌﻟوا ﻞﯿﺗا و ﻞﯿﺘﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ

نﺪـﺷ ﮏﺸﺧ رد ﻊﯾﺮﺴﺗ ﺖﻬﺟ يرو ﻪﻃﻮﻏ يﺎﻫ لﻮﻠﺤﻣ ﻦﯾﺮﺗ ﺞﯾار

ﯽﻣ ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ

ﺪـﺷﺎﺑ 4] . [ و سﻮﻟﻮﭘارﺎﺘـﺳﺎﮐ سﻮﮐاوارﺎـﺳ

لﺎـﺳ رد 1

1995

نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﮑﺳﻮﺑاﺮﮔ،

لﺎﺳ رد يو2

1994 اﻮﯾر و ﯽﺳﺎﻣ و

3

لﺎﺳ رد 1988 ﺪﻧدﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺖﺳد ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ .

ﻪﻃﻮﻏ زا ﺲﭘ ﺎﻬﻧآ

تﺎﺌﻟوا ﻞﯿﺗا لﻮﻠﺤﻣ رد ﺎﻫرﻮﮕﻧا ندﺮﮐ رو ،ﺮـﮕﯾد ﻪﺑﺎﺸﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و 4

ﻪـﺑ نﺪـﺷ ﮏﺸـﺧ نﺎـﻣز ﺶﻫﺎـﮐ ﺐﺒﺳ ﻞﻤﻋ ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ هﺪﻫﺎﺸﻣ

ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﯿﻟوا نﺎﻣز تﺪﻣ ﻒﺼﻧ 5]

، 6

، 7 . [ و ﯽﺗﺎﭘﻻﺎـﺷﺎﺗﺎﮑﻧو ـﻏار

5ناوﺎ

لﺎﺳ رد 1997 ﻪـﻧﻮﻤﻧ يور ﺮـﺑ دﻮﺳ و تﺎﺌﻟوا ﻞﯿﺗا رﺎﻤﯿﺗ ﺐﯿﮐﺮﺗ زا

1. Saravacos & Kostaropoulus 2. Grabowski et al.

3. Masi & Riva 4. Ethyl oleat 5. Venkatachalapathy

هﺪﻫﺎﺸـﻣ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ ﻂﺳﻮﺗ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺲﭙﺳ و ﯽﮕﻧﺮﻓ تﻮﺗ يﺎﻫ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ 10 %

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﻫ ﯽﮕﻧﺮﻓ تﻮﺗ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز 8]

. [

زﺎﻤﯾود لﺎﺳ رد 6

2005 رﻮـﮕﻧا نﺪـﺷ ﮏﺸـﺧ ﮏﯿﺘﻨﯿﺳ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ

ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ لﻮﻠﺤﻣ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ هﺎﯿﺳ ﻪـﺠﯿﺘﻧ ﻦـﯾا ﻪـﺑ و ﻪـﺘﺧادﺮﭘ

نﺪـﺷ ﮏﺸـﺧ نﺎـﻣز ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻬﺟ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ زا ﺪﯿﺳر

،

تﺎﺌﻟوا ﻞﯿﺗا رد هﺎﯿﺳ رﻮﮕﻧا يرو ﻪﻃﻮﻏ رﺎﻤﯿﺗ 2

% لﻮـﻠﺤﻣ هاﺮـﻤﻫ ﻪﺑ

ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ تﺎﻨﺑﺮﮐ 2,5

% ﯽﯾﺎﻣد ﻂﯾاﺮﺷ ﺖﺤﺗ 60

و داﺮـﮔ ﯽﺘﻧﺎـﺳ ﻪﺟرد

ياﻮﻫ نﺎﯾﺮﺟ ﺖﻋﺮﺳ 1,1

نﺎﻣز ﺶﻫﺎﮐ رد ار ﺮﺛا ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ﻪﯿﻧﺎﺛ ﺮﺑ ﺮﺘﻣ

نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺎـﻋﻮﻤﺠﻣ ﻪـﮐ ﺖـﺷاد هاﺮـﻤﻫ ﻪﺑ

25 لﻮـﻃ ﻪـﺑ ﺖﻋﺎـﺳ

ﺪﯿﻣﺎﺠﻧا . هﺪـﺷ رو ﻪﻃﻮﻏ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ تﺪﻣ ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد

يﺎﻫ لﻮﻠﺤﻣ رد 5

% هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ تﺎﻨﺑﺮﮐ 0,5

% ،نﻮﺘﯾز ﻦﻏور 2

%

هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ تﺎﺌﻟوا ﻞﯿﺗا 2,5

% ،ﻢﯿـﺳﺎﺘﭘ ﺪﯿﺴـﮐورﺪﯿﻫ لﻮﻠﺤﻣ 2

% ﻞـﯿﺗا

هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ تﺎﺌﻟوا 2,5

%

ﻧ و ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ تﺎﻨﺑﺮﮐ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻫﺎـﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺘﯾﺎﻬ

ﺐــﯿﺗﺮﺗ ﻪــﺑ رﺎــﻤﯿﺗ نوﺪــﺑ 28

، 30

، 33 و 65 لﻮــﻃ ﻪــﺑ ﺖﻋﺎــﺳ

ﺪﯿﻣﺎﺠﻧا 9] .[

و ﻪﺴﯿﮐ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﯾﺎﻫﺮﻣ ﯽﻠﭘ ،ﯽﻨﻠﯿﺗا ﯽﻠﭘ يﺎﻫ ﻪﺘﺴﺑ رد هﮋﯾﻮﺑ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يراﺪﻬﮕﻧ ياﺮﺑ ﯽﺒﻟﺎﻗ فوﺮﻇ ﺎﻣد

ﻦﯿﯾﺎﭘ يﺎﻫ

ﺪﻧﻮﺷ ﯽﻣ ﻪﺘﺧﺎﺳ 10]

. [ ﯽﻠﭘ ،ﯽﻧﺮﯿﺘﺳا ﯽﻠﭘ يﺎﻫ ﻪﺘﺴﺑ

فﺎﻔﺷ يﺎﻫﺮﻣ

دﻮﺑ ﯽﻣ ﯽﺋﻻﺎﺑ رﻮﻧ ﺖﺴﮑﺷ ﺲﯾﺪﻧا ياراد ،ه

ﯽﺑﻮﺧ ﯽﯾﺎﺳرﺎﻧ و ﺪﻨﺷﺎﺑ

ﺪﻧراد بآ رﺎﺨﺑ يﺎﻨﺜﺘﺳا ﻪﺑ ﺎﻫزﺎﮔ ذﻮﻔﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ .

ندﻮﺑ اراد ﻞﯿﻟد ﻪﺑ

ﻞﮑﺷ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﻪﺘﺴﺑ زا ﯽﻌﯿﺳو هدوﺪﺤﻣ رد تراﺮﺣ ﺎﺑ يﺮﯾﺬﭘ

يﺪﻨﺑ يﺎﻫ

دراد دﺮﺑرﺎﮐ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ 10]

. [

ﺶﻨﮐاو ﻞﯿﻟد ﻪﺑ رﺎﺒﮑﺸﺧ رد بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ ﮓﻧر هﻮﻬﻗ يﺎﻫ

نﺪﺷ يا

دﻮﺷ ﯽﻣ دﺎﺠﯾا .

تﻮﺗ ﻞﺜﻣ ﯽﻟﻮﺼﺤﻣ درﻮﻣ رد يا هﻮﻬﻗ ﮓﻧر ﺶﯾاﺪﯿﭘ

ﺶﻨﮐاو مﺎﺠﻧا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﺮﯿﻏ نﺪﺷ يا هﻮﻬﻗ يﺎﻫ

درﻼﯿﻣ عﻮﻧ زا

ﺖﺳا . ﺐﺒﺳ ﻪﮐ ﯽﻠﻣاﻮﻋ ﺶﻨﮐاو ﻊﯾﺮﺴﺗ

نﺪﺷ يا هﻮﻬﻗ يﺎﻫ

ﺪﻧﻮﺷ ﯽﻣ درﻼﯿﻣ ﯽﻤﯾﺰﻧآﺮﯿﻏ زا ﺪﻨﺗرﺎﺒﻋ

:

،ﺎﻣد ،ﺖﺑﻮﻃر و pH

ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ .

هﻮﻬﻗ ﺖﻋﺮﺳ

هدوﺪﺤﻣ رد ﻻﻮﻤﻌﻣ نﺪﺷ يا

دﺎﯾز ﺶﻫﺎﮐ ﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ و ﻦﮑﻤﻣ ﺮﺜﮐاﺪﺣ رد ﯽﻧﺎﯿﻣ ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ﺖﺑﻮﻃر ﺖﻓﺎﯾ ﺪﻫاﻮﺧ ﺶﻫﺎﮐ نﺪﺷ يا هﻮﻬﻗ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾا 11]

.[ زا

هرود لﻮﻃ رد ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﺮﯿﻏ نﺪﺷ يا هﻮﻬﻗ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ ﻪﮐ ﯽﻠﻣاﻮﻋ

يﺎﻫﺎﻣد يﺮﯿﮔرﺎﮑﺑ مﺪﻋ ﻪﺑ ناﻮﺗ ﯽﻣ ددﺮﮔ ﯽﻣ لﻮﺼﺤﻣ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﻧﺎﻣز رد ﻻﺎﺑ لﻮﺼﺤﻣ ﻪﮐ ﯽ

ياراد ﯽﻧاﺮﺤﺑ ﺖﺑﻮﻃر

،ﺖﺳا دﺮﮐ هرﺎﺷا

12] . [ ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺮﯿﺜﮑﺗ و ﺶﯾاﺰﻓا هﺪﺷ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﮏﺸﺧ يﺎﻫاﺬﻏ رد ﺎﻫ

عاﻮﻧا ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺰﯿﻧ ﮏﺸﺧ يﺎﻫاﺬﻏ ﻦﯾا ﺎﻣا ﺪﻫد خر ﺪﯾﺎﺒﻧ ﻻﻮﺻا

6. Doymaz

(3)

ﺪﻨﺷﺎﺑ ﯽﻤﻧ نﻮﺼﻣ ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫدﺎﺴﻓ .

ظﺎﺤﻟ زا ﮏﺸﺧ يﺎﻫاﺬﻏ ﺮﮔا

بوﺮﮑﯿﻣ داﺪﻌﺗ ﺎﯾ و ﯽﻤﺳ ،از يرﺎﻤﯿﺑ يﺎﻫ

رد ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ

ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ترﻮﺻ ﻦﯾا رد ﺪﻨﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد راﺮﻗ ﯽﻤﻟﺎﺳ و ﻦﺌﻤﻄﻣ ﺖﯿﻌﺿو

و هﺰﻣ ،ﺖﻓﺎﺑ ،ﺮﻫﺎﻇ ،ﮓﻧر ،ﻢﻌﻃ ،ﻮﺑ ،ﺮﻄﻋ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑاو لﻮﺼﺤﻣ شﺮﯾﺬﭘ دﻮﺑ ﺪﻫاﻮﺧ ﯽﯾاﺬﻏ شزرا .

ﺪﺷر زا ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ ﺐﺒﺳ ﯽﺑآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﻫﺎﮐ

ﺪﺷ ﺪﻫاﻮﺧ لﻮﺼﺤﻣ ﮏﯾ رد ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ندﻮﺑ ﻞﯾﺮﺘﺳا ترﻮﺻ رد ﺎﻣا

ﮑﻣا لﻮﺼﺤﻣ ﮏﯾ ﺖﺷاد ﺪﻫاﻮﺨﻧ دﻮﺟو بوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺷر نﺎ

. ﻪﺟﻮﺗ ﺪﯾﺎﺑ

ﺖﺷاد

ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺖﻬﺟ ﻻﺎﺑ يﺎﻫﺎﻣد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮑﻨﯾا ﺎﺑ

بوﺮﮑﯿﻣ زا ﻦﮑﻤﻣ ﺮﺜﮐاﺪﺣ يدﻮﺑﺎﻧ ﺐﺒﺳ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺎﻣا ددﺮﮔ ﯽﻣ ﺎﻫ

ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ ار ﯽﺘﻇﺎﻔﺣ ﺮﺛا ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ﻦﯿﯾﺎﭘ يﺎﻫﺎﻣد زا هدﺎﻔﺘﺳا يﺎﻫ

ﺖﺷاد ﺪﻫاﻮﺧ لﻮﺼﺤﻣ ﯽﮑﯿﺘﭙﻟﻮﻧﺎﮔرا يﺎﻣد زا هدﺎﻔﺘﺳا اﺬﻟ

ﺐﺳﺎﻨﻣ

ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ يروﺮﺿ يﺮﻣا ﺎﻫ ﻦﮐ ﮏﺸﺧ رد 4]

. [

ﻪﻧرﻮﺑ

ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو و ﺖﻓﺎﺑ درﻮﻣ رد دﻮﺧ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ رد 7

ﺖﻓﺎﺑ ﻦﯿﯿﻌﺗ ياﺮﺑ نﺪﯾﻮﺟ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﺖﯿﺻﻮﺼﺧ ﻪﮐ دﻮﻤﻧ نﺎﯿﺑ

ﻞﺻﺎﺣ زا نآ ناﺰﯿﻣ و دراد دﺮﺑرﺎﮐ رﺎﺒﮑﺸﺧ ﻪﻠﻤﺟ زا ﺪﻣﺎﺟ يﺎﻫاﺬﻏ

ﻪﺳ بﺮﺿ فﺎﻄﻌﻧا و ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ ،ﯽﺘﺨﺳ ﺖﯿﺻﻮﺼﺧ

يﺮﯾﺬﭘ ﻪﺑ

ﺪﯾآ ﯽﻣ ﺖﺳد 13]

. [ ﺮﺑ راﺬﮔﺮﯿﺛﺎﺗ يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﻪﮐ ﺪﯾدﺮﮔ ﺺﺨﺸﻣ

زا ﺪﻨﺗرﺎﺒﻋ لﻮﺼﺤﻣ ﺖﻓﺎﺑ :

راﺪﻘﻣ ،ﻪﻧﻮﮔ ﺎﯾ ﻪﺘﯾراو ،تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ،ﺖﺑﻮﻃر

لﻮﺼﺤﻣ ﻪﻨﯿﺸﯿﭘ ،pH )

لﻮﺼﺤﻣ ﻦﺳ و ﯽﮔﺪﯿﺳر (

ﻪﻧﻮﻤﻧ دﺎﻌﺑا و .

نآ رﺎﻤﯿﺗ و ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ شور ﻪﺑ لﻮﺼﺤﻣ ﮏﯾ ﺖﻓﺎﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﯽﻣ ﻪﺘﺴﺑاو ﺪﺷﺎﺑ

14] .[ نارﺎﮑﻤﻫ و لﻮﮐ ﺼﺧ 8

ﻮﮑﯾﺰﯿﻓ تﺎﯿﺻﻮ

ﺪﻧداد راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ار هﺪﺷ ﮏﺸﺧ تﻮﺗ زا ﻪﺘﯾراو ﺪﻨﭼ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ

ﻞﺧاد رد هﺪﺷ ﮏﺸﺧ هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ نﺪﺷ ﺖﻔﺳ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ياﺮﺑ و

ﺪﻧدﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا رﺎﺨﺑ ﻖﯾرﺰﺗ زا ﻦﮐ ﮏﺸﺧ هﺎﮕﺘﺳد 15]

. [ ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ

يﺎﻫ لﻮﻠﺤﻣ ﺎﺑ رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ ﺮﯿﺛﺎﺗ زﺎﻤﯾود ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﻧﺎﻘﻘﺤﻣ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ رد تﺎﺌﻟوا ﻞﯿﺗا

راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻬﺟ

ندروآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺖﻬﺟ ﯽﺿﺎﯾر يﺎﻫ لﺪﻣ شزاﺮﺑ زا و ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ

د ﺖﺑﻮﻃر ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ و ﺖﺳا هدﻮﻤﻧ هدﺎﻔﺘﺳا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﯽﻃ ر

ﯽﺴﺣ و ﯽﻔﯿﮐ صاﻮﺧ ﻪﺘﺧادﺮﭙﻧ ﮏﺸﺧ هﻮﯿﻣ

ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺪﻧا

ﯽﻨﻌﯾ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ و ﯽﺘﺨﺳ ﻞﻣﺎﺷ ﮏﯿﺘﺳﻻا تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ

ﻮﺼﺧ و نﺪﯾﻮﺟ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ فﺎﻄﻌﻧا و ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ ﻞﻣﺎﺷ ﮏﯿﺘﺳﻼﭘ تﺎﯿﺻ

ﺪﻧا ﻪﺘﻓﺮﮕﻧ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﮏﺸﺧ تﻮﺗ رد يﺮﯾﺬﭘ .

ﻦﯾا فﺪﻫ ﺎﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ﺐﺳﺎﻨﻣ مﺎﻗرا بﺎﺨﺘﻧا

تﻮﺗ ﮏﺸﺧ ياﺮﺑ

ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ندﺮﮐ تاﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ

يﺎﻫ لﻮﻠﺤﻣ ﺎﺑ رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ

تﺎﺌﻟوا ﻞﯿﺗا يراﺪﻬﮕﻧ تﺪﻣ ﯽﻃ رد يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ عﻮﻧ ﺶﻘﻧ و

ﺮﺑ

ﯽﻔﯿﮐ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ

، ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر و ﯽﺴﺣ

هﺪﺷ ﮏﺸﺧ تﻮﺗ

مﺎﺠﻧا

ﺪﯾدﺮﮔ .

7. Bourne 8. Koul et al.

2 - ﺎﻫ شور و داﻮﻣ

تﻮﺗ ﺪﯿﻔﺳ

رادرﺎﺧ و زا هﺎﮕﺘﺴﯾا ﻊﺑﺎـﻨﻣ و يزروﺎﺸـﮐ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ

نﺎﺳاﺮﺧ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﺖﺷادﺮﺑ

و و ﻢﻟﺎـﺳﺎﻧ يﺎﻫ هﻮﯿﻣ يزﺎﺳاﺪﺟ زا ﺲﭘ

هﺪﯾد ﺐﯿﺳآ نﺎﻣز ﺎﺗ

ﺶﯾﺎـﻣزآ ﺮﺜﮐاﺪـﺣ 24 ﺖﻋﺎـﺳ لﺎـﭽﺨﯾ رد 4

ﺪﯾدﺮﮔ يراﺪﻬﮕﻧ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد .

ﺳ يﺎﻫ لﻮﻠﺤﻣ ﺎﺑ ﺲﭙ تﺎﺌﻟوا ﻞﯿﺗا

و رﺎﻤﯿﺗ ﺎﺑ

ﻨﯿﺑﺎـﮐ ﻦـﮐ ﮏﺸـﺧ زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﯽ

) يﺎـﻣد 2 60± ﻪـﺟرد

داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ( زا ﺮﺗ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺖﺑﻮﻃر ﺎﺗ 15

ﺪﺻرد

ﺪـﯾدﺮﮔ ﮏﺸﺧ .

تﻮـﺗ

ﮏﺸﺧ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ نﺮﯿﺘﺳا ﯽﻠﭘ و ﻦﻠﯿﺗا ﯽﻠﭘ ﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ زا ﺲﭘ

تﺪﻣ ﻪﺑ و 5

يﺎﻣد رد هﺎﻣ ﻂﯿﺤﻣ

) 20 داﺮﮕﯿﺘﻧﺎـﺳ ﻪﺟرد (

يراﺪـﻬﮕﻧ

ﺪﺷ . ﻫ

ﺮﻫ و راﺮﮑﺗ ﻪﺳ ياراد رﺎﻤﯿﺗ ﺮ ﻞﻣﺎﺷ راﺮﮑﺗ

500 هﻮـﯿﻣ مﺮـﮔ

دﻮﺑ . لوﺪﺟ 1 تﺎﺼﺨﺸﻣ ﺪﻫد ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ

.

ﺶﯾﺎﻣزآ ﺲﭙﺳ يﺎﻫ

ﻞﻣﺎـﺷ ﯽﻔﯿﮐ )

ناﺰـﯿﻣ ﺮـﯿﻏ نﺪـﺷ يا هﻮـﻬﻗ

ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ نﻮﻣزآ و (

، ﻞﻣﺎﺷ ﯽﺴﺣ يﺎﻫ نﻮﻣزآ )

،ﮓـﻧر ،ﺖﻓﺎﺑ

ﯽــﻠﮐ شﺮﯾﺬــﭘ و ﻢــﻌﻃ ،ﻮــﺑ (

ﻞﻣﺎــﺷ ﮏــﯾژﻮﻟﻮﺋر يﺎــﻫ نﻮــﻣزآ و

) ،ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﺨﺳ ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ

نﺪـﯾﻮﺟ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ و يﺮﯾﺬﭘ فﺎﻄﻌﻧا ، (

رد

مﺎﺠﻧا ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻪﻤﻫ درﻮﻣ ﺖﻓﺮﯾﺬﭘ

.

- ﺶﯾﺎﻣزآ مﺎﺠﻧا شور

ﻒﻟا - يﺎﻫ نﻮﻣزآ ﯽﻔﯿﮐ

- ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﺮﯿﻏ نﺪﺷ يا هﻮﻬﻗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﮕﻧر هدﺎﻣ جاﺮﺨﺘﺳا زا ﺲﭘ:

ﻂﺳﻮﺗ يا هﻮﻬﻗ ﮓﻧر ناﺰﯿﻣ ، نآ ندﺮﮐ ﺮﺘﻠﯿﻓ و ﯽﻠﮑﻟا لﻮﻠﺤﻣ ﻂﺳﻮﺗ ﺮﺘﮑﭙﺳا ﺮﺘﻣﻮﺘﻓو لﺪﻣ Pharmacia LKB.Novaspec 2

spectro photometer

رد 440 ﺖﺋاﺮﻗ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﺪﺷ

16] . [

- ﻣزآ نﻮ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ : ﺎﺑ زا هدﺎﻔﺘﺳا رﺎﮔآ ﺖﻧﺎﮐ ﺖﯿﻠﭘ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ

ﺎﻬﺑوﺮﮑﯿﻣ ﻞﮐ داﺪﻌﺗ ﺪﯾدﺮﮔ شراﺰﮔ و ﺢﯿﺤﺼﺗ ،شرﺎﻤﺷ

17]

، 18 .[

ب - ﯽﺴﺣ نﻮﻣزآ :

يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮏﺸـﺧ تﻮﺗ

ﯽـﻃ رد 5 هﺎـﻣ

راﺪﻬﮕﻧ يﺎﻣد رد ي ﻂﯿﺤﻣ

) 20 داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد (

يﺎﻫ ﻪﻠﺻﺎﻓ رد و 2

هﺎﻣ ﻂﺳﻮﺗ ﯽﺴﺣ يﺎﻬﯿﮔﮋﯾو ﯽﺑﺎﯾزرا ﺖﻬﺟ 10

درﻮـﻣ ﺖﺴـﯿﻠﻧﺎﭘ ﺮﻔﻧ

درﻮـﻣ رد ﯽﺴـﺣ تﺎﻔـﺻ ﻦﯿﮕﻧﺎـﯿﻣ ﻪﺴـﯾﺎﻘﻣ و ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ توﺎﻀﻗ رد ﯽـﻠﮐ شﺮﯾﺬﭘ و ﮓﻧر ،ﻮﺑ ،ﻢﻌﻃ ،ﺖﻓﺎﺑ ﮏﺸـﺧ تﻮـﺗ

ﻖـﯾﺮﻃ زا

ﺪـﺷ مﺎﺠﻧا ﻪﻧﺎﮔاﺪﺟ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﻦﮑﻧاد نﻮﻣزآ .

ﺼـﺧ ﯽﺑﺎـﯾزرا تﺎﯿﺻﻮ

ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ يا ﻪﻄﻘﻧ ﺞﻨﭘ ﮏﯿﻧوﺪﻫ سﺎﯿﻘﻣ يﺎﻨﺒﻣ ﺮﺑ ﯽﺴﺣ .

(4)

لوﺪﺟ 1 تﻮﺗ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ زا ﻞﺒﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ تﺎﺼﺨﺸﻣ

تﺎﺌﻟوا ﻞﯿﺗا ،ﺪﯿﻔﺳ 2

ﺪﺻرد

1

،ﺪﯿﻔﺳ ﮏﯾﺮﺘﯿﺳ ﺪﯿﺳا 1

ﺪﺻرد + تﺎﺌﻟوا ﻞﯿﺗا 2

ﺪﺻرد

2

،ﺪﯿﻔﺳ ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳا ﺪﯿﺳا 1

ﺪﺻرد

3

ﺎﺘﻣ ،ﺪﯿﻔﺳ ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ ﺖﯿﻔﻟﻮﺳ ﯽﺑ 5/

0 ﺪﺻرد + تﺎﺌﻟوا ﻞﯿﺗا 2

ﺪﺻرد

4

،ﺪﯿﻔﺳ ﻢﯿﺴﻠﮐ روﺮﻠﮐ 1

ﺪﺻرد

5

ﺪﯿﻔﺳ ﺪﻫﺎﺷ

6

ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳا ﺪﯿﺳا ،رادرﺎﺧ 1

ﺪﺻرد

7

ﻢﯿﺴﻠﮐ روﺮﻠﮐ ،رادرﺎﺧ 1

ﺪﺻرد

8

رادرﺎﺧ ﺪﻫﺎﺷ

9

لوﺪﺟ رﺎﻤﯿﺗ ﺮﯿﺛﺎﺗ 2 زا ﺲﭘ ﮏﺸﺧ تﻮﺗ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر صاﻮﺧ ﺮﺑ

5 رﺎﺒﻧا رد يراﺪﻬﮕﻧ هﺎﻣ

نﺪﯾﻮﺟ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ

(Nmm)

يﺮﯾﺬﭘ فﺎﻄﻌﻧا (mm)

ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﺨﺳ

(N)

ﺖﻓﺎﺑ

رﺎﻤﯿﺗ 912

/5

c /0933 c /1008

c /7780

ef 1

26 /

14 c /0955 c /1262

c 16/63 bc 2

37 / 27

bc /1203 c /1340

c 20/97 a 3

58 /

61 a /2457 b /3928 b 13/07

cd 4

88 /

47 ab /0430 c /6148 a 18/89 ab 5

16 / 10

c /4975 a /0530

c /4095

fg 6

72 / 25

bc /5465 a /0445

c 10/64

de 7

497 /7

c /1577 bc /1930

c /3640

g 8

408 /8

c /0845 c /1453

c /8357

e 9

يﺎﻄﺧ لﺎﻤﺘﺣا ﺎﺑ ﻦﮑﻧاد نﻮﻣزآ ﻖﺒﻃ ﺪﻨﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﯽﮐﺮﺘﺸﻣ فوﺮﺣ ياراد ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ نﻮﺘﺳ ﺮﻫ رد 5

% ﺪﻧراﺪﻧ يراد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا .

ج - نﻮﻣزآ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر :

ﯾو ﯽﺑﺎﯾزرا ﯽﮔﮋ

ﯽﺘﻓﺎﺑ يﺎﻫ تﻮﺗ

ﮏﺸﺧ ﺎﺑ هﺎﮕﺘﺳد لﺪﻣ ﺞﻨﺳ ﺖﻓﺎﺑ QTS Texture Analyser-

CNS Farnell و

صﺎﺧ نﻮﻣزآ ﮏﯾ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ )9

( TPA ﻪﮐ

ﯽﮔﮋﯾو ﺶﺠﻨﺳ ياﺮﺑ ﯽﻣ لﻮﺼﺤﻣ ﯽﺘﻓﺎﺑ يﺎﻫ

،ﺪﺷﺎﺑ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا . ﻞﯿﻟد ﻪﺑ

ﻪﻧاد و ﺪﻣﺎﺟ نژوﺮﺘﺴﮐا ﮏﺑ نﻮﻣزآ زا لﻮﺼﺤﻣ ندﻮﺑ يا

10

ﯽﮑﯾ ﻪﮐ

نﻮﻣزآ عاﻮﻧا زا يﺎﻫ

ﯽﻣ TPA ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﺷﺎﺑ .

رﺎﻬﭼ ﯽﮔﮋﯾو

9. Texture Profile Analyzer 10. Back extrusion

هﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا زا ﺪﻨﺗرﺎﺒﻋ

:

،ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ ،ﯽﺘﺨﺳ

فﺎﻄﻌﻧا ﺖﯿﺻﺎﺧ

يﺮﯾﺬﭘ ﯾﻮﺟ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ و نﺪ

.

ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﺨﺳ -11

ود ﯽﮔدﺮﺸﻓ ﻪﻠﺣﺮﻣ دﻮﺟو ﻞﮑﺷ ﺮﯿﯿﻐﺗ و 12

دراد . ﺎﺗ هﺎﮕﺘﺳد كﺮﺤﺘﻣ ﮏﻓ لوا ﻪﻠﺣﺮﻣ رد 70

% هدﺮﺸﻓ ار ﻪﻧﻮﻤﻧ

ادﺪﺠﻣ ﯽﻫﺎﺗﻮﮐ تﺪﻣ زا ﺲﭘ و ﻪﺘﺸﮔزﺎﺑ لوا ﺖﻟﺎﺣ ﻪﺑ و هدﺮﮐ

70 %

ﯽﻣ هدﺮﺸﻓ ﻪﻧﻮﻤﻧ دﻮﺷ

. ﺖﯾﺎﻬﻧ رد ود

ﻪﺘﺴﺑ ﻪﮐ ﺪﯾآ ﯽﻣ ﺖﺳد ﻪﺑ ﮏﯿﭘ

11. Hardness 12. Compression

(5)

هزاﺪﻧا تﻻﻮﺼﺤﻣ ﯽﮔﮋﯾو و عﻮﻧ ﻪﺑ ﻦﯾا

ود دﻮﺑ ﺪﻫاﻮﺧ توﺎﻔﺘﻣ ﮏﯿﭘ

هدروآﺮﻓ نﺪﺷ هدﺮﺸﻓ ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻦﯿﻟوا رد وﺮﯿﻧ ﺮﺜﮐاﺪﺣ و ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ

دﻮﺷ ﯽﻣ شراﺰﮔ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﺨﺳ .

ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ -13

رﺎﺘﻓر ﻪﺑ هدرواﺮﻓ ﻞﮑﺷ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﻦﯿﻣود ﯽﮕﻧﻮﮕﭼ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ ﺖﻟﺎﺣ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﻞﮑﺷ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﻦﯿﻟوا رد هدرواﺮﻓ

ﺢﻄﺳ ﻢﯿﺴﻘﺗ زا ﻪﮐ ﺖﺳا 2

ﺢﻄﺳ ﻪﺑ 1 ﻮﻤﻧ ﺮﯾز راد ﺪﯾآ ﯽﻣ ﺖﺳد ﻪﺑ .

يﺮﯾﺬﭘ فﺎﻄﻌﻧا ﺖﯿﺻﺎﺧ - 14

ﺲﭘ لوا ﺖﻟﺎﺣ ﻪﺑ ﺖﺸﮔزﺎﺑ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ

هدﺮﺸﻓ زا ﯽﻣ ار لﻮﺼﺤﻣ ﮏﯾ يزﺎﺳ هزاﺪﻧا ﺎﺑ و ﺪﻨﯾﻮﮔ

يﺮﯿﮔ ﺖﺒﺴﻧ

عﺎﻔﺗرا ﯽﺘﺨﺳ ﻪﻠﺣﺮﻣ ﮏﯿﭘ 2

ﻪﺑ عﺎﻔﺗرا ﯽﺘﺨﺳ ﻪﻠﺣﺮﻣ ﮏﯿﭘ 1

ﯽﻣ ناﻮﺗ

ار نآ دروآ ﺖﺳﺪﺑ .

نﺪﯾﻮﺟ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ -15

فﺎـﻄﻌﻧا و ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ ، ﯽﺘﺨﺳ بﺮﻀﻠﺻﺎﺣ

ﯾﺬﭘ ﺖﺳا يﺮ 13]

.[

- يرﺎﻣآ حﺮﻃ :

يرادﺮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺎﻣز ﺮﻫ رد زا

حﺮﻃ ود ﻞﯾرﻮﺘﮐﺎﻓ

ﺎﺑ ﯽﻓدﺎﺼﺗ ﻼﻣﺎﮐ ﺐﻟﺎﻗ رد هرﻮﺘﮐﺎﻓ راﺮﮑﺗ ﻪﺳ

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .

رﻮﺘﮐﺎﻓ A

ﺎﺑ رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ 9

رﻮﺘﮐﺎﻓ و ﺢﻄﺳ دﻮﺑ ﺢﻄﺳ ود ﺎﺑ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ عﻮﻧ B

.

ﺶﯾﺎﻣزآ زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ هداد ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ زا ﺲﭘ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ،ﺎﻫ

ﺎﻫ ﺎﺑ

ﺢﻄﺳ ود رد ﻦﮑﻧاد نﻮﻣزآ زا هدﺎﻔﺘﺳا 5

% و 1 % ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ .

3 - ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﻒﻟا - ﯽﻔﯿﮐ صاﻮﺧ

- ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﺮﯿﻏ نﺪﺷ يا هﻮﻬﻗ :

ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﺮﯿﻏ يا هﻮﻬﻗ ﮓﻧر ناﺰﯿﻣ

ﮏﺸـﺧ زا ﻞـﺒﻗ رﺎﻤﯿﺗ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ يراد ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﮏﺸﺧ تﻮﺗ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ و ندﺮﮐ .

ﺎﺸﻧ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ن

ﻪﮐ داد ﺪﻫﺎﺷ تﻮﺗ ﮏﺸﺧ رادرﺎﺧ و ﺮﺜﮐاﺪـﺣ ياراد تﻮـﺗ

ﮏﺸـﺧ

ﺪﯿﻔﺳ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ

ﮏﯿﺑرﻮﮑـﺳا ﺪﯿـﺳا 1

ﺪـﺻرد + تﺎـﺌﻟوا ﻞـﯿﺗا 2

ﺪﺻرد

دﻮﺑ يا هﻮﻬﻗ ﮓﻧر ناﺰﯿﻣ ﻞﻗاﺪﺣ ياراد )

رادﻮـﻤﻧ 1 .(

ﻪﺴـﯾﺎﻘﻣ

ﯽﻠﭘ ﻪﺘﺴﺑ رد هﺪﺷ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﮏﺸﺧ تﻮﺗ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺘﺴﺑ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻦﻠﯿﺗا اد نﺮﯿﺘﺳا ﯽﻠﭘ

يﺮﺘﺸﯿﺑ يا هﻮﻬﻗ ﮓﻧر ناﺰﯿﻣ يار

دﻮﺑ .

-

ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ :

تﻮﺗ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ ناﺰﯿﻣ

زا ﻞـﺒﻗ رﺎﻤﯿﺗ ﻞﻘﺘﺴﻣ تاﺮﺛا ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ يراد ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﮏﺸﺧ راﺮـﻗ يﺪـﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ رد رﺎﻤﯿﺗ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا و يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ و ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺖﻓﺮﮔ . ﻪـﮐ داد نﺎﺸـﻧ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ تﻮـﺗ ﺪﻫﺎـﺷ

ﮏﺸﺧ رادرﺎﺧ و ﺮﺜﮐاﺪﺣ ياراد تﻮﺗ

ﮏﺸﺧ رادرﺎﺧ ﺎـﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ

ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳا ﺪﯿﺳا 1

ﺪـﺻرد ﻞﻗاﺪـﺣ ياراد

13. Cohesiveness 14. Springiness 15. Chewiness

دﻮﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ ناﺰﯿﻣ )

رادﻮـﻤﻧ 2 .(

ﺎـﻫ ﻦﯿﮕﻧﺎـﯿﻣ ﻪﺴـﯾﺎﻘﻣ

ﺖﺒﺴﻧ ﻦﻠﯿﺗا ﯽﻠﭘ ﻪﺘﺴﺑ رد هﺪﺷ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﮏﺸﺧ تﻮﺗ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ

ﺷ ناﺰﯿﻣ ياراد نﺮﯿﺘﺳا ﯽﻠﭘ ﻪﺘﺴﺑ ﻪﺑ يﺮﺘﺸـﯿﺑ ﯽـﺑوﺮﮑﯿﻣ ﯽـﻠﮐ شرﺎﻤ

دﻮﺑ .

a

bc

e b b

cd cd de de

0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3 0.35 0.4 0.45 0.5

T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9

رﺎﻤﯿﺗ

(cfu*10^3)ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣشرﺎﻤﺷ

ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ ﺮﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﯿﺛﺎﺗ 2 رادﻮﻤﻧ

زا ﺲﭘ ﮏﺸﺧ تﻮﺗ 5

رﺎﺒﻧا رد يراﺪﻬﮕﻧ هﺎﻣ .

ب - ﯽﺴﺣ صاﻮﺧ

- ﺖﻓﺎﺑ :

ﮏﺸﺧ تﻮﺗ ﺖﻓﺎﺑ زﺎﯿﺘﻣا ﺖـﺤﺗ يراد ﯽـﻨﻌﻣ رﻮـﻃ ﻪﺑ

ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ و ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ زا ﻞﺒﻗ رﺎﻤﯿﺗ ﺮﯿﺛﺎﺗ .

ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ

ﯿﮕﻧﺎﯿﻣ تﻮﺗ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ ﻦ ﮏﺸﺧ

ﺪﯿﻔﺳ ﺎـﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﯽـﺑ ﺎـﺘﻣ

ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ ﺖﯿﻔﻟﻮﺳ 5/

ﺪﺻرد ، ﮏﺸﺧ تﻮﺗ

ﺪﯿﻔﺳ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ

ﮏﯿﺑرﻮﮑـﺳا ﺪﯿﺳا 1

ﺪـﺻرد + تﺎـﺌﻟوا ﻞـﯿﺗا 2

ﺪﺻرد و ﮏﺸﺧ تﻮﺗ ﺪﯿﻔﺳ

ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﻢﯿﺴﻠﮐ روﺮﻠﮐ

1 ﺪﺻرد +

تﺎﺌﻟوا ﻞﯿﺗا 2

ﺪﺻرد و ﺮﺜﮐاﺪﺣ ياراد ﺎﺷ

ﺪﻫ تﻮﺗ ﺪﯿﻔﺳ و ﺪﻫﺎﺷ

تﻮﺗ رادرﺎﺧ دﻮﺑ ﺖﻓﺎﺑ زﺎﯿﺘﻣا ﻞﻗاﺪﺣ ياراد .

نﺮﯿﺘﺳا ﯽﻠﭘ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ

هدﺮﮐ ﻆﻔﺣ ﺮﺘﻬﺑ ار ﮏﺸﺧ تﻮﺗ ﺖﻓﺎﺑ ﻦﻠﯿﺗا ﯽﻠﭘ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ دﻮﺑ .

- ﮓﻧر :

ﺗ يراد ﯽـﻨﻌﻣ رﻮـﻃ ﻪﺑ ﮏﺸﺧ تﻮﺗ ﮓﻧر زﺎﯿﺘﻣا ﺖـﺤ

ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ زا ﻞﺒﻗ رﺎﻤﯿﺗ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖـﻓﺮﮔ راﺮﻗ

. ﺎـﻫ ﻦﯿﮕﻧﺎـﯿﻣ ﻪﺴـﯾﺎﻘﻣ

نﺎﺸﻧ ﮓﻧر زﺎﯿﺘﻣا ﺮﺜﮐاﺪﺣ ﻪﮐ داد رد

ﮏﺸﺧ تﻮﺗ ﺪﯿﻔﺳ

هﺪـﺷ رﺎـﻤﯿﺗ

ﺎﺑ ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ ﺖﯿﻔﻟﻮﺳ ﯽﺑ ﺎﺘﻣ 5/

0 ﺪﺻرد + تﺎـﺌﻟوا ﻞﯿﺗا 2

ﺪـﺻرد و

ﮓﻧر زﺎﯿﺘﻣا ﻞﻗاﺪﺣ رادرﺎﺧ تﻮﺗ ﺪﻫﺎﺷ رد

ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ .

- ﻮﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ: ﻮﺑ ياﺮﺑ زﺎﯿﺘﻣا ﺮﺜﮐاﺪﺣ

رد

ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﺪﯿﻔﺳ ﮏﺸﺧ تﻮﺗ ﺪﯿﺳا

ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳا 1 ﺪﺻرد + ﻞـﯿﺗا

تﺎﺌﻟوا 2 ﺪﺻرد نآ ﻞﻗاﺪﺣ و رد

ﺎـﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﺪﯿﻔﺳ ﮏﺸﺧ تﻮﺗ

ﺪﺻرد و

ﺎـﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ رادرﺎﺧ ﮏﺸﺧ تﻮﺗ روﺮـﻠﮐ

ﻢﯿﺴﻠﮐ 1 ﺪﺻرد + تﺎﺌﻟوا ﻞﯿﺗا 2

ﺪﺻرد ﺖﺷاد دﻮﺟو .

(6)

ﻢﻌﻃ- : ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ يراد ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﮏﺸﺧ تﻮﺗ ﻢﻌﻃ زﺎﯿﺘﻣا

ﮐ ﮏﺸﺧ زا ﻞﺒﻗ رﺎﻤﯿﺗ

ﺖـﻓﺮﮔ راﺮـﻗ يﺪـﻨﺑ ﻪﺘﺴـﺑ و ندﺮ .

ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﮏﺸﺧ تﻮﺗ

ﺎـﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﺪﯿﻔﺳ ﯽـﺑ ﺎـﺘﻣ

ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ ﺖﯿﻔﻟﻮﺳ 5

ﺪﺻرد ، ﮏﺸـﺧ تﻮﺗ

ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﺪﯿﻔﺳ ﻢﯿـﺳﺎﺘﭘ ﺖﯿﻔﻟﻮـﺳ ﯽﺑ ﺎﺘﻣ

5/

0 ﺪـﺻرد + ﻞـﯿﺗا

تﺎﺌﻟوا 2 ﺪﺻرد و ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﺪﯿﻔﺳ ﮏﺸﺧ تﻮﺗ ﺴﻠﮐ روﺮﻠﮐ

ﻢﯿ 1

ﺪﺻرد ياراد و ﺮﺜﮐاﺪﺣ ﺪﯿﻔﺳ ﮏﺸﺧ تﻮﺗ

ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ تﺎﺌﻟوا ﻞﯿﺗا

2 ﺪﺻرد و ﺪﻫﺎﺷ تﻮـﺗ ﮏﺸـﺧ رادرﺎـﺧ

دﻮﺑ ﻢﻌﻃ زﺎﯿﺘﻣا ﻞﻗاﺪﺣ ياراد .

ﻪﺘﺴﺑ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ نﺮﯿﺘﺳا ﯽﻠﭘ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ

ﻦﻠﯿﺗا ﯽﻠﭘ يﺪﻨﺑ ﻢﻌﻃ

دﻮﺑ هدﺮﮐ ﻆﻔﺣ ﺮﺘﻬﺑ ار ﮏﺸﺧ تﻮﺗ .

- ﯽﻣﻮﻤﻋ ﺮﻫﺎﻇ :

ﮏﺸﺧ زا ﻞﺒﻗ رﺎﻤﯿﺗ يراد ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ندﺮﮐ

ﺖـﺷاد ﺮﯿﺛﺎـﺗ ﮏﺸـﺧ تﻮـﺗ ﯽﻣﻮـﻤﻋ ﺮﻫﺎـﻇ زﺎـﯿﺘﻣا ﺮﺑ .

ﯽﻣﻮـﻤﻋ ﺮﻫﺎـﻇ زﺎـﯿﺘﻣا ﺮﺜﮐاﺪﺣ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ رد

تﻮـﺗ

ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﺪﯿﻔﺳ ﮏﺸﺧ ﻢﯿـﺳﺎﺘﭘ ﺖﯿﻔﻟﻮﺳ ﯽﺑ ﺎﺘﻣ

5/

0 ﺪـﺻرد +

ﺪﺻرد ﯽﻣﻮـﻤﻋ ﺮﻫﺎـﻇ زﺎـﯿﺘﻣا ﻞﻗاﺪـﺣ و رد

تﻮـﺗ

رﺎﺧ ﮏﺸﺧ

ﺎـﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ راد

ﮏﯿﺑرﻮﮑـﺳا ﺪﯿـﺳا 1

ﺪـﺻرد + ﻞـﯿﺗا

تﺎﺌﻟوا 2 ﺪﺻرد و ﺪﻫﺎـﺷ تﻮـﺗ ﮏﺸـﺧ رادرﺎـﺧ

ﺪـﻣآ ﺖـﺳد ﻪـﺑ

) رادﻮﻤﻧ 3 .(

bc

ab ab a ab

bc

c bc c

0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4

T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9

رﺎــﻤﯿﺗ

( زﺎ ﯿﺘﻣا ) ﯽ ﻣﻮﻤﻋﺮھﺎ ﻇ

ﮏﺸﺧ تﻮﺗ ﯽﻣﻮﻤﻋ ﺮﻫﺎﻇ ﺮﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﯿﺛﺎﺗ 3 رادﻮﻤﻧ

زا ﺲﭘ 5 رﺎﺒﻧا رد يراﺪﻬﮕﻧ هﺎﻣ

ج - ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر صاﻮﺧ

- ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﺨﺳ :

د ﻪـﮐ داد نﺎﺸـﻧ ﺎـﻫ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ تﻮـﺗ ر

ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﺨﺳ ناﺰﯿﻣ ﺮﺜﮐاﺪﺣ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ رد

رﺎﻤﯿﺗ

ﺎﺑ هﺪﺷ ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳا ﺪﯿﺳا 1

ﺪﺻرد ﻞﻗاﺪﺣ و

ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﺨﺳ ناﺰﯿﻣ رد

ﮏﺸﺧ تﻮﺗ رادرﺎﺧ

ﺎـﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ روﺮـﻠﮐ

ﻢﯿﺴﻠﮐ 1 ﺪﺻرد + تﺎﺌﻟوا ﻞﯿﺗا 2

ﺪﺻرد ﺪـﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ )

لوﺪـﺟ 2 .(

داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﻪﮐ

ﮏﺸﺧ تﻮﺗ ﺪﯿﻔـﺳ

ﯽـﻠﭘ ﻪﺘﺴـﺑ رد

ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﺨﺳ ناﺰﯿﻣ ياراد نﺮﯿﺘﺳا ﯽﻠﭘ ﻪﺘﺴﺑ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻦﻠﯿﺗا يﺮﺘﺸـﯿﺑ

دﻮﺑ .

- ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ :

ناﺰـﯿﻣ ﺮﺜﮐاﺪـﺣ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ

ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ رد

ﺎـﺑ هﺪـﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﺪﯿﻔﺳ ﮏﺸﺧ تﻮﺗ ﻢﯿﺴـﻠﮐ روﺮـﻠﮐ

1

ﺪﺻرد

ﺪـﻣآ ﺖـﺳد ﻪﺑ )

لوﺪـﺟ 2 .(

ﻣ هﻮﯿﻣ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿ ﺪﯿﻔﺳ ﮏﺸﺧ تﻮﺗ

ﻦﻠﯿﺗا ﯽﻠﭘ ﻪﺘﺴﺑ رد

دﻮﺑ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ ناﺰﯿﻣ ياراد نﺮﯿﺘﺳا ﯽﻠﭘ ﻪﺘﺴﺑ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ .

-

يﺮﯾﺬﭘ فﺎﻄﻌﻧا :

ﺮﺜﮐاﺪـﺣ ﻪـﮐ داد نﺎﺸـﻧ ﺎﻫ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ

يﺮﯾﺬﭘ فﺎﻄﻌﻧا ناﺰﯿﻣ رد

تﻮﺗ ﮏﺸﺧ ﺪﯿﻔﺳ ﺪﻫﺎﺷ ناﺰﯿﻣ ﻞﻗاﺪﺣ و

يﺮﯾﺬﭘ فﺎﻄﻌﻧا رد

رادرﺎﺧ ﮏﺸﺧ تﻮﺗ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ

ﻢﯿﺴﻠﮐ روﺮﻠﮐ

ﺪﺻرد

ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ )

لوﺪـﺟ 2 .(

ﯽـﻠﭘ ﻪﺘﺴـﺑ ﻪـﺑ ﺖﺒﺴﻧ نﺮﯿﺘﺳا ﯽﻠﭘ ﻪﺘﺴﺑ رد ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ دﻮﺑ هﺪﺷ ﻆﻔﺣ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﮏﺸﺧ تﻮﺗ يﺮﯾﺬﭘ فﺎﻄﻌﻧا ناﺰﯿﻣ ﻦﻠﯿﺗا .

-

نﺪﯾﻮﺟ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ :

ﺮﺜﮐاﺪـﺣ ﻪـﮐ داد نﺎﺸـﻧ ﺎـﻫ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ

ﻗ ناﺰﯿﻣ نﺪﯾﻮﺟ ﺖﯿﻠﺑﺎ رد

ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﯽـﺑ ﺎـﺘﻣ

0 ﺪﺻرد + تﺎـﺌﻟوا ﻞـﯿﺗا 2

ﺪـﺻرد ﺖـﺳد ﻪـﺑ

ﺪﻣآ ) لوﺪﺟ 2 .(

ﻪـﮐ داد نﺎﺸـﻧ ﺎﻫ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﮏﺸـﺧ تﻮـﺗ

رد

نﺮﯿﺘﺳا ﯽﻠﭘ ﻪﺘﺴﺑ ﻦﻠﯿـﺗا ﯽﻠﭘ ﻪﺘﺴﺑ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ

نﺪـﯾﻮﺟ ﺖـﯿﻠﺑﺎﻗ ياراد

يﺮﺘﻬﺑ دﻮﺑ .

4 - ﺮﯿﺴﻔﺗ ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ

زا ﺲﭘ 5 يراﺪﻬﮕﻧ هﺎﻣ تﻮـﺗ رد يا هﻮـﻬﻗ ﮓـﻧر ناﺰـﯿﻣ ﻞﻗاﺪـﺣ

ﮏﺸﺧ

ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳا ﺪﯿﺳا ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﺪﯿﻔﺳ 1

ﺪﺻرد + تﺎﺌﻟوا ﻞﯿﺗا

2 تﻮﺗ رد ﺲﭙﺳ و ﺪﺻرد ﮏﺸـﺧ

ﯽـﺑ ﺎـﺘﻣ ﺎـﺑ هﺪـﺷ رﺎـﻤﯿﺗ ﺪﯿﻔـﺳ

ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﺻرد .

ﺪﯿﻔﺳ ﮏﺸﺧ تﻮﺗ ﻢﯿـﺳﺎﺘﭘ ﺖﯿﻔﻟﻮـﺳ ﯽـﺑ ﺎـﺘﻣ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ

5/

0

ﺪﺻرد زا ﺲﭘ 5 د يراﺪﻬﮕﻧ هﺎﻣ ﻞﻗاﺪﺣ يارا

و ﻢـﻌﻃ ،ﻮـﺑ ،ﮓـﻧر ،ﺖﻓﺎﺑ زﺎﯿﺘﻣا ﺮﺜﮐاﺪﺣ و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ شرﺎﻤﺷ ناﺰﯿﻣ

دﻮﺑ ﯽﻣﻮﻤﻋ ﺮﻫﺎﻇ .

زا ﺲﭘ 5 يراﺪﻬﮕﻧ هﺎﻣ تﻮﺗ

ﮏﺸﺧ رﺎـﻤﯿﺗ ﺪﯿﻔﺳ

ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ ﺖﯿﻔﻟﻮﺳ ﯽﺑ ﺎﺘﻣ ﺎﺑ هﺪﺷ 5/

ﺪـﺻرد

ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ناﺰﯿﻣ ﺮﺜﮐاﺪﺣ ياراد دﻮﺑ نﺪﯾﻮﺟ

.

ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ عﻮﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ يراﺪـﻬﮕﻧ و هﺪـﺷ رﺎﻤﯿﺗ تﻮﺗ

تﺪﻣ ﻪﺑ هﺪﺷ 5

يﺎـﻫ زﺎـﯿﺘﻣا ﺮـﻈﻧ زا ﯽﻧﺮﯿﺘﺳا ﯽﻠﭘ يﺎﻫ ﻪﺘﺴﺑ رد هﺎﻣ

ﺖﺷاد ﺖﯿﺤﺟرا ﯽﻨﻠﯿﺗا ﯽﻠﭘ ﻪﺘﺴﺑ ﺮﺑ ﻢﻌﻃ و ﺖﻓﺎﺑ .

تﻮـﺗ ﻦﯿـﻨﭽﻤﻫ

زا ﺲﭘ نﺮﯿﺘﺳا ﯽﻠﭘ رد هﺪﺷ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ و هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ 5

يراﺪﻬﮕﻧ هﺎﻣ

ياراد رﺎﺒﻧا رد دﻮﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ شرﺎﻤﺷ و يا هﻮﻬﻗ ﮓﻧر ناﺰﯿﻣ ﻞﻗاﺪﺣ

.

(7)

زا ﺲﭘ ﺎﻫ هﻮﯿﻣ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ نﺎﻘﻘﺤﻣ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ رد ﺪﯿﮐﺎﺗ هﻮﯿﻣ ﺢﻄﺳ زا ﯽﺴﮐاو ﻪﯾﻻ فﺬﺣ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ تﺎﺌﻟوا ﻞﯿﺗا ﺎﺑ رﺎﻤﯿﺗ

ﺖﺳا هﺪﺷ 9 ]

، 4

، 2 لﺎﺳ رد زﺎﻤﯾود .[

2004 ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ رد هرﺎﺷا

دﻮﻤﻧ

ﯿﺑرﻮﮑﺳا ﺪﯿﺳا ﺎﯾ ﮏﯾﺮﺘﯿﺳ ﺪﯿﺳا ﻪﮐ ﺐﺒﺳ تﺎﺌﻟوا ﻞﯿﺗا ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ ﮏ

يا هزاﺪﻧا ﻪﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯾا ﯽﻟو ﺪﻧﻮﺷ ﯽﻣ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﺶﻫﺎﮐ

هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﯾﺎﻬﻨﺗ ﻪﺑ تﺎﺌﻟوا ﻞﯿﺗا زا ﻪﮐ دﻮﺷ ﯽﻣ

، ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻤﻧ 19]

. [ ﺎﻣا

ﻮﺑ دﺎﺠﯾا نﺎﮑﻣا ﻪﺑ ﺪﯾﺎﺑ هدﺎﻣ ﻦﯾا زا هدﺎﻔﺘﺳا مﺎﮕﻨﻫ رد ﻢﻌﻃ و

عﻮﺒﻄﻣﺎﻧ

ﺮﻓ رد ا دﻮﻤﻧ ﻪﺟﻮﺗ هدرو .

ﺎﻫ لﻮﻠﺤﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻞﯿﺗا زا ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ ي

ﺪﯿﺳا ،ﮏﯾﺮﺘﯿﺳ ﺪﯿﺳا ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺮﮕﯾد هدﺎﻣ ﮏﯾ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ تﺎﺌﻟوا ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد ﻢﯿﺴﻠﮐ روﺮﻠﮐ و ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ ﺖﯿﻔﻟﻮﺳ ﯽﺑﺎﺘﻣ ، ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳا ﺖﺳا هدﻮﺑ ﻪﻠﺌﺴﻣ ﻦﯾا زا يﺮﯿﮕﺸﯿﭘ ياﺮﺑ ﯽﻠﺣ هار ناﻮﻨﻋ ﻪﯾ .

ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

ﯽﻫدرﺎﻤﯿﺗ ﺖﻬﺟ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻨﭼ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺚﺤﺑ رد

د زﺎﻤﯾود ، لﻮﺼﺤﻣ ﮏﯾ لﺎﺳ ر

2004 ﯽﺑﺎﺘﻣ رﺎﻤﯿﺗ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ ﺎﺑ

ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ تﺎﻨﺑﺮﮐ و ﯽﯾﺎﯿﻠﻗ تﺎﺌﻟوا ﻞﯿﺗا ،ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ ﺖﯿﻔﻟﻮﺳ ﺮﺑ ار

ﺶﻫﺎﮐ

ﻪﮔﺮﺑ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز رﺎﻤﯿﺗ ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﯿﺳر ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾا ﻪﺑ ﻮﻟآدرز يﺎﻫ

نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺖﻋﺮﺳ ﺶﯾاﺰﻓا رد يﺮﺘﻬﺑ ﺮﺛا ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﺘﺷاد ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﺖﺳا 20] .[

نارﺎﮑﻤﻫ و ردﺎﮐ ﯽﯾﺎﻫ ﺺﺧﺎﺷ16

ﺮﻈﻧ رد رﺎﺒﮑﺸﺧ ﺖﯿﻔﯿﮐ ياﺮﺑ ار

زا ترﺎﺒﻋ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ :

،تاﺮﺸﺣ ،دﺎﺴﻓ ﺪﻟﻮﻣ يﺎﻬﺑوﺮﮑﯿﻣ دﻮﺟو ،ﮓﻧر

ﻢﻌﻃ )

بﻮﻠﻄﻣﺎـﻧ ﻢـﻌﻃ و رﻮﻔﻟﻮﺳ هﺪﻧﺎﻤﯿﻗﺎﺑ ،ﯽﺷﺮﺗ ،ﯽﻨﯾﺮﯿﺷ (

ناﺰـﯿﻣ ،

ﺖــﻓﺎﺑ و ،ﺖــﺑﻮﻃر )

نﺪــﯾﻮﺟ ﺖــﯿﻠﺑﺎﻗ (

ﺪﻨﺘﺴــﻫ 21] . [ و نﺎــﻤﺣر

ﯽﺳرﺎﻔﻟا ﻪـﺠﯿﺘﻧ و ﺪـﻧدﺮﮐ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ار ﺎﻣﺮﺧ ﯽﺘﻓﺎﺑ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ17

ﺘﻓﺮﮔ

،ﺎﻣﺮﺧ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻨ نﺪـﯾﻮﺟ ﺖـﯿﻠﺑﺎﻗ و ﯽﺘﻔﺳ

ﻪـﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد ﺪﺑﺎﯾ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻣﺮﺧ ﯽﮔﺪﻨﺒﺴـﭼ

يﺮﯾﺬـﭘ فﺎـﻄﻌﻧا و

ﯽﻧاﺮﺤﺑ ﺖﺑﻮﻃر رد ﺎﻣا ﺪﻨﮐ ﯽﻣ اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ ﻦﯾا ﺎﺑ هﻮﯿﻣ 5/

21 %

ﺪﺳر ﯽﻣ دﻮﺧ ناﺰﯿﻣ ﺮﺜﮐاﺪﺣ ﻪﺑ 22]

. [

4 - يﺮﯿﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ

ﺪﯿﻔﺳ تﻮﺗ هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ ﺎـﺘﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ

ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ ﺖﯿﻔﻟﻮﺳ ﯽﺑ +

تﺎـﺌﻟوا ﻞﯿﺗا 2

ﻦـﮐ ﮏﺸـﺧ ﺎـﺑ ﻪـﮐ ﺪـﺻرد

زا ﺲﭘ ،دﻮﺑ هﺪﺷ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ نﺮﯿﺘﺳا ﯽﻠﭘ ﺎﺑ و هﺪﯾدﺮﮔ ﮏﺸﺧ ﯽﺘﻨﯿﺑﺎﮐ 5 تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﺮﻈﻧ زا ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻪﯿﻘﺑ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ رﺎﺒﻧا رد يراﺪﻬﮕﻧ هﺎﻣ

دﻮﺑ ﺖﯿﺤﺟرا ياراد ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ .

16. Kader et al.

17. Rahman & Al-Farsi

5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ

[1] Mortazavi, A. 1378. Introduction to Food Engineering. Ferdowsi University of Mashhad Press.

[2] Tulasidas, T. N., Raghavan, G. S. V. and Norris, E. R. 1996. Effects of dippings and washing pre-treatments on microwave drying of grapes. J. Food Process Eng. 9:15-25.

[3] Stafford, A. E. and, H. R. Bolin. 1972.

Adsorption of aqueous bisulfate by apricots.

J.Food Sci.37:941-943.

[4] Petrucci, V., Canata, N., Bolin, H. R., Fuller, G. and Stafford, A. E. 1974. Use of oleic acid derivatives to accelerate drying of Thompson seedless grapes, J. American oil chemistry.

51: 77.

[5] Kostaropoulus, A. E. and G. D. Saravacos.

1995. Microwave Pre-treatment for sun dried raisins, J. Food Sci. 60: 344-347.

[6] Grabowski, S., Mujumdar, A. S., Ramaswamy, H. S. and Strumilla, C., 1994.

Osmo-Convective drying of grapes, Drying Technol, 12: 1211-1219.

[7] Masi, P. and M. Riva. 1988. Modeling grape drying kinetics. In reconcentration and drying of food material. Elsevier Publication, Amsterdam.

Pp. 203-214.

[8] Venkatachalapathy, K. and, G. S. V.

Raghavan. 1997. Effect of chemical pretreatment on microwave drying of strawberries, Proceedings of annula conference of the Canadian society of agriculture Engineering. Sherboke, Canada, Volume A, PP.

215-224.

[9] Doymaz, I. 2005. Drying Kinetics of black grapes treated with different solutions. J. Food Engineering, 76, 212-217.

[10] Safari, M. 1384. Physico-chemical principals of Food preservation. University of Tehran Press.

[11] Ghanbarzadeh. B. 1384. Principles of Food Chemistry. Second Edition. Aeeizh Press.

[12] Okos, M. R. 1989. Design and control of energy efficient food drying processes with specific Reference to quality. Report Purdue University, Indiana.

[13] Bourne, M. C. 1994. Food Texture and Viscosity. 330 pages, Academic press, New York.

[14] Rahman, M. S. 2007. Handbook of food preservation 2nd ed. CRC press. P. 408, 409, 420.

(8)

[15] Koul, A., R.Kher and S. P. Goupta.

Physico chemical analysis of fruit in some varieties of Mulberry (Morus spp. L.). 1993.

Haryana Journal of Horticultural Sciences.

22(4): 266.

[16] Ranganna, S. 1986. Hand book of Analysis and Quality Control for Fruit and Vegetable Products. Tata McGraw-Hill Publishing Company Limited.

[17] Anonymos. 1995. Detection and enumeration of molds and yeasts colony count technique at 20ْ C. Institute of standard and Industrial Research of Iran. ISIRI. No. 326.

[18] Anonymos. 1996. Microbiology of Food and animal feeding stuffs-enumeration of microorganisms at 30ْ c. Institute of standard and Industrial Research of Iran. ISIRI. No. 5272.

[19] Doymaz, I. 2004. Drying kinetics of white mulberry. J. Food engineering, 61, 341-346.

[20] Doymaz, I. 2004. Effect of pre-treatments using Potassium Metabisulphide and Alkaline Ethyl Oleate on the Drying Kinetics of Apricots.

J. Postharvest technology, 89, 281-287.

[21] Kader, A. A., E. J. Mitcham and C. H.

Crisoto. Dried fruits and nut, Recommendations for maintaining postharvest quality. Department of plant sciences, University of California, Davis, CA 95616.

[22] Rahman, M. S. and S. A. Al-Farsi. 2003.

Instrumental texture profile analysis (TPA) of date flesh as a function of moisture content.

Department of Bioresourse and Agricultural Engineering, Sultan Ghaboos University.

Muscat, Oman.

(9)

Effect of pretreatment by ethyl oleate and packaging on qualitative characteristics of stored dried mulberry

Ghiyafe Davoodi, M. ¹, Nikkhah, Sh. ^1*, Yaghoubi, S. A. ²

1- Member of Scientific Board, Khorasan Agricultural and Natural Resources Research Center 2- Master Student of Food Science and Technology

Teheran- Islamic Azad University, Science & Research Branch, Department of Food Science & Technology

Aim of pre-treatment drying of mulberry was to reduce the moisture content to a level that allows safe storage over an extended period. In this research after different combination of ethyl oleate pretreatments, mulberry was dried industrially (cabin dryer). Dried mulberries packed in polyethylene and polystyrene and preserved for 5 months in 20ْ c. Non Enzymatic Browning was tested at 440 nm by spectroscopic method.

Organoleptic tests were done by trained panelists. Hardness, Cohesiveness, Springiness and Chewiness of dried mulberries were measured by a texture analyzer. Statistical method was factorial in frame of completely randomized design with two factors and three replicates. Factor A was different pretreatments and factor B was packaging type. The results showed that Least intensity of brown color was in dried white mulberry pretreated by ethyl oleate 2%+ ascorbic acid1% and then in ethyl oleate 2%+ potassium meta bisulfate 0.5% treatments . The lowest total count was in white mulberry in ethyl oleate 2%+ potassium meta bisulfate 0.5%. The results of Panel tests showed highest score for texture, color, odor, taste and overall acceptance in pretreatment of fruits with ethyl oleate 2%+ potassium meta bisulfate 0.5%. The results of rheological tests showed that the highest score for chewiness was in white mulberry pretreated with ethyl oleate 2%+ potassium meta bisulfate 0.5%. White mulberry pretreated and packaged in poly styrene had the lowest scores for brown color and total count after 5 months storage. Totally it is concluded that dried white mulberry pretreated with combination of ethyl oleate 2%and potassium meta bisulfate 0.5% and packed in poly styrene preserved its qualitative, sensory and rheological characteristics after 150 days in 20ْc .

Keywords: Dried mulberry fruit, Cabinet dryer, Ethyl oleate, Polyethylene, Polystyrene, Rheological Characteristics

*Corresponding Author E-mail address: [email protected]