1
لاقترپ هویم زا ث نیماتیو جارختسا رب توصارف جاوما ریثات (
مقر نوسمات لوان
) هرود لوط رد
یرادرابنا
یراموط بوبحم
1
حایس یراکفا نیسح ریما.*
یدمحم لگ للهادبع.2
خسار روصنم.2 2
1 - یوجشناد یسویب کیناکم یسدنهم دشرا یسانشراک
س مت ، سدنهم هورگ ی
ب ی سو ی
،متس
،یعیبط عبانم و یزرواشک هدکشناد هاگشناد
بدرا ققحم ی
ل .ناریا ،لیبدرا ،ی
2 - شناد ی را
، سدنهم هورگ ی
ب ی سو ی
،متس
،یعیبط عبانم و یزرواشک هدکشناد بدرا ققحم هاگشناد
ی ل .ناریا ،لیبدرا ،ی
هصلاخ هزورما فرصم نراد لیامت ییاهاذغ هب رتشیب ناگدننک هب هک د
نآ یتملاس رب میقتسم روط .دشاب رثوم اه
هیذغت مهم یاهرتمراپ زا یکی نازیم یا
نیماتیو .تسا ییاذغ هدام یاه لاقترپ
نیماتیو نتشاد لیلد هب یاه
و آ ،ث نیماتیو نیا یارب یبسانم رایسب عبنم ب تسا اه
. لاس رد رد توصارف جاوما زا هدافتسا ریخا یاه
کی ناونع هب ییاذغ عیانص ور
ریغ شیامزآ ش .تسا هتفرگ رارق هجوت دروم رایسب برخم
قیقحت نیا رد ریثأت ،
ف رب توصارف رامیت آر
دنی ث نیماتیو شیازفا هب
دوبهب روظنم دنیآرف
سررب ی دش تسا ه . روظنم نیا یارب زا
امزآ سایقم رد توصارف مامح هاگتسد کی یهاگشی
دش هدافتسا توصارف جاوما .
سناکرف رد 25
و 28 لیک زترهو
طس هس رد و ح
امد یی ( 25 ، 50 و 70 هجرد یتناس دارگ ) و حطس هس جوم نامز
یهد ( 30،20،10 قد
)هقی هب
یفداصت لاماک حرط بلاق رد و لیروتکاف شور هنومن رب
هلصافلاب و دش لامعا اه دصرد
ث نیماتیو هنومن
اه
هزادنا دروم گ
یری م .تفرگ رارق نیگنای
یاه هنماد دنچ نومزآ اب هدمآ تسد هب ا
ی رارق هسیاقم دروم نکناد
تفرگ . هک داد ناشن جیاتن رف دوبهب ببس توصارف جاوما
آ دنی ث نیماتیو دصرد شیازفا لاقترپ
دش ه نیب رد و
هنومن اه ی هنومن و دهاش اه
ی ا هاگتسد اب هدش رامیت و
نعم فلاتخا کینوسارتل ی
یراد دش هدهاشم نیرتشیب هک
جارختسا نازیم ث نیماتیو
سناکرف رد 38
و یامد 50 نامز و هجرد 30
قد هقی دمآ تسد هب .
یدیلک تاملک :
،یگنران ،کینوسارتلا مامح ،توص ارف جاوما .ث نیماتیو
1
همدقم .
رد لاس یاه ریخا هدافتسا زا توصارف هب ناونع کی شور دیدج اب هدزاب یایازم
،لااب تلوهس هدافتسا و نییاپ
ندوب هنیزه یاه ریمعت و رد ،یرادهگن عیانص
ییاذغ هاگیاج یمهم ادیپ هدرک هوحن .تسا هدافتسا
زا جاوما توصارف
رد عیانص ییاذغ ود هنوگ ]تسا [1 دربراک . توصارف اب تدش لااب اب و زا .نییاپ تدش جاوما
توصارف اب تدش نییاپ هب
ناونع شور هیزجت یا رد هیهت تاعلاطا طوبرم هب یگژیو یاه یکیزیف و ییایمیش داوم
ییاذغ هدافتسا یم . دوش رد
نیا تلاح ناوت هب راک هتفر هب یدح نییاپ تسا هک سپ زا عطق جاوما توصارف هنوگچیه یرییغت
رد صاوخ یکیزیف
و ییایمیش داوم
داجیا ییاذغ یمن
رد ؛دوش هجیتن هب نیا کینکت برخمریغ دنیوگ
و زا نآ یم ناوت رد هزادنا یریگ
،تماخض صیخشت
مسج
،یجراخ هزادنا یریگ نییعت ،تیرولف بیکرت
یاه
،هلکشتم هزادنا تارذ و هریغ هدافتسا .درک
رد هکیلاح جاوما توصارف اب تدش لااب هک رد نآ اه زا ناوت لااب هدافتسا یم دوش هب یرازبا ناونع رد
رییغت یگژیو یاه
داوم ییاذغ ریظن هزینژومه
،ندرک زیمت
،ندرک لیرتسا
،ندرک ترارح
،نداد هیفیسلوما
،ندرک راهم تیلاعف میزنآ اه
2
بورکیم و اه
و یشلاتم ندرک
،لولس دیدشت شنکاو یاه
،نویسادیسکا حلاصا
،تشوگ حلاصا و نویسازیلاتسیرک
هریغ هدافتسا یم ]دوش [6،3 زا شیب اه نآ سناکرف هک دنتسه یکیناکم جاوما یتوصارف جاوما . 20
و هدوب زتره ولیک
یم و دنتسه یدایز یژرنا یاراد دنوش اه تفاب یامد نتفر لااب ببس دنناوت
4] یسررب قیقحت نیا ماجنا زا فده اذل .[
یم نوسمات مقر لاقترپ ث نیماتیو یور رب یتوصارف جاوما رثا دشاب
.
2 . شور و داوم اه
هنومن لوان نوسمات مقر لاقترپ یاه هب
تروص یفداصت دش باختنا ناریا لامش هقطنم زا ریثأت یسررب روظنم هب و
هنومن یایمیش و یکیناکم صاوخ رب توصارف جاوما هناخدرس رد اه
یامدرد 5 هجرد تناس ی دارگ تدم هب و 15
، 30 و 45 زور
هگن یراد هنومن .دش اه
تدم هب هناخدرس زا ندش جراخ زا دعب 18
امد رد تعاس ی
حم ی ط رادهگن و هدش ی ارب
دصرد شیازفا ی
سناکرف ود اب توصارف دنیآرف تحت توصارف مامح هاگتسد رد ث نیماتیو 38
و 25 ک نیدب .تفرگ رارق رامیت تحت زترهولی
کی زا روظنم هاگتسد
مامح لکش(کینوسارتلا 1
ادتبا ) هظفحم مامح اب بآ رطقم هک نیا زا دعب سپس ؛دش رپ هنومن
یاه لاقترپ هب
تروص ملاس نودب چیه یگدیرب تروص هب روانش رد هظفحم مامح رارق هداد دندش تامیظنت تدم لامعا سناکرف و نازیم یامد دروم
رظن یارب لامعا سناکرف میظنت .دش
لکش 1 - تاشیامزآ رد هدافتسا دروم کینوسارتلا مامح هاگتسد
2 1. . یریگزادنا ث نیماتیو
هویم هدش ردوپ یاه هنومن زا مرگ کی روظنم نیدب رد ،بایسآ اب
5 دیسا کیتیساورلک یرت رتیل یلیم 10
% مضه
تدم هب و دندیدرگ 20
رد هقیقد 2500
روانش ییور لولحم زا .دندش ژویفیرتناس هقیقد رد رود 50
کی و دش هتشارب رتیلورکیم
نیزاردیه لینفورتین ید فرعم رتیل یلیم -
سم تافلوس -
(ارویت تعاس هس تدم هب و هفاضا رلاوم یلیم شش )DTC
نب رد
یامد رد سرام 37
یتناس هجرد سپس .تفرگ رارق دارگ
750 کیروفلوس دیسا رتیل ورکیم 65
% هنومن هب بذج و دش هفاضا اه
هنومن جوم لوط رد درادناتسا لولحم و اه 520
لدم(رتموتفورتکپسا هاگتسد اب رتمونان specord210
Analytik، تخاس ،
رب ث نیماتیو یاوتحم .دیدرگ تئارق )اکیرمآ رد دیسا کیبروکسآ مرگ یلیم لداعم درادناتسا ینحنم ساسا
100 نزو مرگ
دیدرگ هبساحم هنومن رت 5]
.[
2 2. . یرامآ زیلانآ
3
دروم سنایراو هیزجت زا هدافتسا اب و رارکت هس اب یفداصت ًلاماک حرط بلاق رد لیروتکاف شیامزآ یانبم رب هلصاح جیاتن هیزجت لماوع .تفرگ رارق لیلحتو هنماد دنچ نومزآ قیرط زا اهرامیت نیگنایم هعلاطمدروم
مرن کمک اب و نکناد یا رازفا
SPSS
.دش هسیاقم
3 . ثحب و جیاتن
اتن و هرود امد سناکرف لباقتم تارثا سنایراو هیزجت زا لصاح جی نامز
جارختسا دصرد نازیم رب نیماتیو,
رد نوسماتc
یم ناشن جیاتن .دش هئارا کی لودج ینعم ریثأت هعلاطمدروم هدودحم رد نامز و هرود ،امد ،سناکرف تارییغت هک دهد
رب یراد
نیماتیو جارختسا دصرد ث
لامتحا حطس رد نوسمات 1
هرود لباقتم تارثا نینچمه .دراد دصرد
× سناکرف ،امد
× و نامز
سناکرف
× لامتحا حطس رد امد 1
ت دصرد ینعم ریثأ نیماتیو جارختسا دصرد رب یراد
ث دنراد نوسمات ریثات هناگ هس تارثا و
.درادن یراد ینعم
لودج 1 - نآ لباقتم تارثا و یهد جوم یلصا یاهروتکاف ریثأت سنایراو هیزجت جیاتن نازیم رب اه
نیماتیو جارختسا نوسماتc
رییغت عبانم یدازآ هجرد
تاعبرم عومجم تاعبرم نیگنایم
F
هرود 2
92 / 187 96
/
** 93 21 / 10
سناکرف 1
01 / 11531 01
/ 11531 21**
/ 1253
امد 2
36 / 6135 68
/
** 3067 40 / 333
نامز 2
29 / 1575 65
/
** 787 60 / 85
هرود
× سناکرف 2
66 / 1 83
/
ns 0 09 / 0
هرود
× نامز 4
05 / 11 76
/
ns 2 30 / 0
هرود × امد 4
51 / 96 13
/
** 24 62 / 2
سناکرف
× نامز 2
05 / 876 02
/
** 438 61 / 47
سناکرف
× امد 2
54 / 280 27
/
** 140 24 / 15
نامز
× امد 4
28 / 72 07
/
ns 18 96 / 1
هرود
× سناکرف
× نامز 4
13 / 40 03
/
ns 10 09 / 1
هرود
× سناکرف
× امد 4
99 / 75
ns 19 06 / 2
هرود
× نامز
× امد 8
14 / 63 89
/
ns 7 86 / 0
سناکرف × نامز
× امد 4
57 / 41 39
/
ns 10 13 / 1
هرود
× سناکرف
× نامز
× امد 8
87 / 62 86
/
ns 7 85 / 0
اطخ 108
72 / 993 20
/ 9
لک 161
08 / 22045
ینعم ریغ بیترت هب ** و* ،ns ینعم و راد
لامتحا حطس رد راد 5
و 1 یم دصرد .دشاب
3 1. . رثا نامز یهد جوم
هسیاقم ساسارب نیگنایم
شور هب نومزآ هنماد دنچ یا
نکناد لکش رد هک 2
تارییغت تسا هدش هداد ناشن نامز
جوم یهد ینعم رثا سناکرف ود ره رد و هتشاد لوصحم ث نیماتیو نازیم رب یراد 38
و 25 شیازفا اب زترهولیک نامز
شیازفا
یم .دبای زا سناکرف شیازفا اب نینچمه 25
هب 38 یم شیازفا لوصحم ث نیماتیو نازیم زترهولیک رادقم نیرتشیب و دبای
سناکرف هب طوبرم ث نیماتیو جارختسا 38
رد زترهولیک نامز
30 هقیقد یم .دشاب
4
لکش 2 - رثا نامز تدم جوم
نازیم رب یهد جارختسا
ث نیماتیو زا
لوصحم
3 2. . یامد رثا یهد جوم
نازیم ث نیماتیو هنومن
اه شیازفا اب امد
یم شهاک سپس و شیازفا ادتبا رد دبای
جارختسا نازیم نیرتمک هک یروطب
یامد رد 70 .دیآ یم تسدب هجرد مه
نینچ زا سپ هسیاقم نکناد نومزآ طسوت نیگنایم شیب زین
نیرت نیماتیو دصرد شیازفا
ث یارب حطس نیرتهب و امد
50 سویسلس هجرد دمآ تسد هب
لکش رد هک روطنامه . 3
یم هدهاشم دوش
شیازفا امد ریثأت
ینعم یراد رب دصرد ث نیماتیو شهاک دوبهب ثعاب و هتشاد
جارختسا هدش نآ یم سناکرف رد امد ریثات .دوش 38
رتدیدش هجرد
سناکرف یارب هک یلاح رد.دراد دوجو امد هس رد جارختسا دصرد رد یرتشیب توافت و تسا هدوب 25
هب رجنم امد زترهولیک
یم لوصحم ث نیماتیو جارختسا نازیم رد یزیچان تارییغت .ددرگ
لکش 3 - رثا یامد جوم لوصحم زا ث نیماتیو خارختسا نازیم رب یهد
.3 3 . یهد جوم امد و یرادرابنا هرود لباقتم رثا
5 10 15 20 25 30 35 40 45
5 10 15 20 25 30 35
ث نیماتیو شیازفا دصرد
یهد جوم نامز (
هقیقد ) سناکرف 25 زترهولیک
سناکرف 38 زترهولیک
10 15 20 25 30 35 40
15 25 35 45 55 65 75
ث نیماتیو شیازفا دصرد
یهد جوم امد (
سویسلس هجرد )
سناکرف 25 زتره ولیک
سناکرف 38 زترهولیک
5
لکش هب هجوتاب 3
یم هدهاشم یرادرابنا هرودرد هک دوش
45 شیب زور یرادرابنا هرود رد و نیرت 15
مک زور دصرد نیرت
یم هدهاشم ث نیماتیو شیازفا دصرد و دوش
لاامتحا هک دبای یم شیازفا یکدنا یرادرابنا هرود شیازفا اب ث نیماتیو شیازفا
یم لوصحم بآ شهاک زا یشان ]دشاب
[2 . هرود هیلک رد نینچمه زا امد شیازفا اب اه
25 هب 50 و شیازفا جارختسا نازیم
یم شهاک سپس رد جارختسا نیرتشیب .دبای
45 هگن زا سپ زور یامد و یراد
50 هجرد یتناس یم هدهاشم دارگ .دوش
لکش 4 - رثا جوم امد و یرادرابنا هرود لباقتم یهد
رب لوصحم زا ث نیماتیو خارختسا نازیم
4 . هجیتن یریگ هنومن رد نوسمات ث نیماتیو شیازفا دصرد رد یتبثم ریثأت کینوسارتلا جاوما هنومن هب تبسن رامیت یاه
هتشاد دهاش یاه
تسا . هرود شیازفا موس هرود رد ث نیماتیو دصرد نیرتشیب و تسا هتشاد ث نیماتیو دصرد دنور رب یتبثم ریثات یرادرابنا
تشذگ زا دعب 45
.تسا هتفرگ تروص یرادرابنا زور
ینعم ریثات نامز نامز رد هک هتشاد نوسمات ث نیماتیو دصرد شیازفا رد یراد
30 هدهاشم دصرد نیرتشیب هقیقد
یم .دوش رد امد شیازفا یم خر جارختسا رد یدیدش شهاک امد شیازفا اب اما هتشاد جارختسا دصرد رد یتبثم ریثات ادتبا
.دهد
سناکرف رد شیازفا دصرد نیرتشیب 38
تسدب زتره ولیک آ
.دم
6 . عبانم
-1 .م ،ییارسک ،.ر،م ،داز عراز 1392
.ییاذغ عیانص رد توصارف جاوما یاهدربراک زا یخرب . ییاذغ عیانص و مولع یلم هرگنک نیمکی و تسیب
،زاریش ،
.ناریا -2 مساق ،.آ ،عاجش .ن ،یوضترم ،.م ،داژن
1390 . یتنآ تیفرظ تارییغت لاقترپ هویم تشادرب زا سپ تیفیک و ینادیسکا
نوخ و لوان نوسمات یاه رد ی
یرادرابنا یط .
)یزرواشک عیانص و مولع( ینابغاب مولع .
25 ( 2 :) 147-155 .
-3
،یدابق
،.ز
،یسابع .س 1388 . ییاذغ داوم یروآرف رد نآ دربراک و دیلوت شور ،اه یگژیو :توصارف جاوما
، همانلصف یسدنهم یزرواشک و عبانم
.یعیبط 6 ( 24 :) 12-18 . 4- Li, H., Ramaswamy, H. 2005. Osmotic dehydration. Stewart postharvest review. 4: 1-9.
18 20 22 24 26 28 30
15 25 35 45 55 65 75
ث نیماتیو شیازفا دصرد
یهد جوم امد (
سویسلس هجرد )
15 زور
30 زور
45 زور
6
5- Omaye, S.T., Turnbull, J.D., Sauberlich, H.E. 1979. Selected methods for the determination of ascorbic acid in animal cells, tissues, and fluids. Methods in enzymology. 62: 3-11.
6- Patist, A., Bates, D. 2008. Ultrasonic innovations in the food industry: from the laboratory to commercial production.
Innovative food science & emerging technologies. 9(2): 147-154.
7
EFFECT OF ULTRASONIC WAVES ON CONTENT OF VITAMIN C IN ORANGE FRUIT(TAMSON NAVEL VARIETY) DURING STORAGE
Mahboob Tumaria,*, Amir H. Afkari-Sayyah b, Abdollah Golmohammadib, and Mansour Rasekh b
a: Msc Student of Mechanical Engineering of Biosystems, Department of Biosystems Engineering, Faculty of Agricultural and Natural Resources, University of Mohaghegh Ardabili, Ardabil, Iran; and b: Associate Professor, Department of Biosystems Engineering, Faculty of Agricultural Sciences and Natural Resources, University of Mohaghegh Ardabili, Ardabil, Iran.
*Corresponding author: [email protected]
ABSTRACT
Today, Consumers have a tendency towards the products which are good for their health. One of the important nutritional parameters is the amount of vitamins in foods. Orange due to having vitamins C, A and B is a good source for vitamins. In the recent years, usage of ultrasound waves in the food industry as a non-destructive test, has gained a lot of attention. In this research the effects of ultrasound treatment in the process of increasing vitamin C in order to improve the process, has been investigated. To do this, an experimental scale ultrasound bath was used. Ultrasound waves with 25 and 38 KHz frequency at the 3 level of temperatures (25, 50 and 70˚C) and in periods of 10, 20 and 30 minutes at a factorial design on a completely randomized design base were applied to the samples, and then their vitamin C content's percentage was measured immediately. Then, the mean values were compared by Duncan’s multi-range test. The result showed that the ultrasound waves improve the Vitamin C increasing process and caused a significant difference between the control samples and the samples which were treated by them. Highest rise in Vitamin C extraction was achieved at the 38 KHz frequency, 50˚C temperature and during a 30 minutes period of time.
Keywords: Orange, Ultrasonic Bath, Ultrasonic Waves, Vitamin c.
