لوﺮﺘﺴﻠﮐ ﻢﮐ ﺪﯿﻔﺳ ﺮﯿﻨﭘ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﺳرﺮﺑ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﻦﻏور زا
ﯽﺋاﻮﻘﺗ هﺮﻫز
،1
ﯽﻤﯿﻠﺴﺗ سﺪﻗا
2
،*
ﯽﻣﻮﻠﻈﻣ ﯽﻘﺗ ﺪﻤﺤﻣ
2
1 - ﻪﯾﺬﻐﺗ مﻮﻠﻋ هﺪﮑﺸﻧاد،ﺪﺷرا ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ ﻪﺘﺧﻮﻣآ ﺶﻧاد ﻨﺻو
ﯾﺎ ﻊ ﯽﺘﺷاﺪﻬﺑ تﺎﻣﺪﺧ و ﯽﮑﺷﺰﭘ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ -
ﯽﺘﺸﻬﺑ ﺪﯿﻬﺷ ﯽﻧﺎﻣرد
2 -
،ﯽﺑﺮﻣ ﻪﯾﺬﻐﺗ مﻮﻠﻋ هﺪﮑﺸﻧاد و
ﯽﺘﺸﻬﺑ ﺪﯿﻬﺷ ﯽﻧﺎﻣرد ـ ﯽﺘﺷاﺪﻬﺑ تﺎﻣﺪﺧ و ﯽﮑﺷﺰﭘ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ
هﺪﯿﮑﭼ
ﺪﯿﻔﺳ ﺮﯿﻨﭘ يوﺎﺣ
هﺪﺷ عﺎﺒﺷا ﯽﺑﺮﭼ دﺎﯾز راﺪﻘﻣ ﻪﯾﺬﻐﺗ ﻪﺒﻨﺟ زا ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ لوﺮﺘﺴﻠﮐ و
ﺖﺴﯿﻧ بﻮﻠﻄﻣ يا .
زا فﺪﻫ مﺎﺠﻧا ﻦﯾا ﺶﻫوﮋﭘ ﻪﻟﻮﻣﺮﻓ
ﯽﻫﺎﯿﮔ ﻦﻏور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ لوﺮﺘﺴﻠﮐ ﻢﮐ ﺪﯿﻔﺳ ﺮﯿﻨﭘ ﺪﯿﻟﻮﺗ و ندﺮﮐ
و ﺮﯿـﺷ ﯽـﺑﺮﭼ يﺎﺟ ﻪﺑ نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﺮـﺑ نادﺮﮕﺑﺎـﺘﻓآ ﻦـﻏور ﺮﯿﺛﺎـﺗ ﯽـﺳرﺮﺑ
ﻮﺤﻧ و هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺮﯿﻨﭘ ﯽﺴﺣ و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻬﯿﮔﮋﯾو ه
ي تاﺮﯿﯿﻐﺗ عاﻮﻧا ﺖﺳا هدﻮﺑ نآ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا .
ﯽـﺑﺮﭼ ﺪﺻرد ﺎﺑ يﺎﻫﺮﯿﺷ ﻪﺑ
ﻪﯿﻟوا : 05 /0 ، 1 و 2 ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ 5/
3 ، 5/
2 و 5/
1 ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﻦﻏور ﺪﺻرد 5
ﺻرد ﺪ هﺪﻨﻨﮐ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا )
ﻮﻧﻮﻣ ﻠﮔ ﯿ ﺴ ﯿﺮ تارﺎﺌﺘﺳا ﺪﯾ (
هدوﺰﻓا
و ﺪﺷ ﺲﭘ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻬﯿﮔﮋﯾو ،ﯽﺘﻨﺳ شور ﻪﺑ ﺮﯿﻨﭘ ﺪﯿﻟﻮﺗ زا ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ
) ا، مﺮﻓ ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ ﺷ
ﯽﻠﮐﺎﯿﺷ ﺮ ( ﯽﺴﺣ ، ) ﯾﺬﭘ و ﻢﻌﻃ و ﺮﻄﻋ ،ﺖﻓﺎﺑ ﺮ
ش
ﯽﻠﮐ ( و لوﺮﺘﺴﻠﮐ ناﺰﯿﻣ ، عاﻮﻧا
نآ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻪﺑ
ﻪﻠﯿﺳو فاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ زﺎﮔ هﺎﮕﺘﺳد ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ
. ﻓﺎﯾ ﻪﺘ نﺎﺸﻧ ﺎﻫ داد ﻪﮐ ﺪﻧ راﺪـﻘﻣ ﺶﯾاﺰـﻓا ﺎﺑ
رﻮﻃ ﻪﺑ ﺮﯿﻨﭘ رد هﺪﺷ عﺎﺒﺷا بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا و لوﺮﺘﺴﻠﮐ ناﺰﯿﻣ ،نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﻦﻏور ﺎﻨﻌﻣ
هﺪـــﺸـﻧ عﺎﺒﺷا بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ و ﺶﻫﺎﮐ يراد
ﺪﺑﺎﯾ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا نآ )
05 /0
<
(p
يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ يوﺎﺣ
5 /1 ، 5/
2 و 5/
3 ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﻦﻏور ﺪﺻرد 2/
66 و 1/
29 و 8/
18
،لوﺮﺘﺴﻠﮐ مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ 2
/ 43
، 2 / 30 و 7 / 16
هﺪﺷ عﺎﺒﺷا بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺪﺻرد 9
/ 55
، 3/
68 و 2/
81 هﺪﺸـﻧ عﺎﺒـﺷا بﺮـﭼ يﺎﻫﺪﯿـﺳا ﺪﺻرد
ﯾو ﺮﻈﻧ زا و ؛ﺪﻨﺘﺷاد
و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻬﯿﮔﮋ ﻼﺘﺧا ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ
ف ﻨﻌﻣ ﺎ ﺪﻨﺘﺷاﺪﻧ ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﺎﺑ يراد )
05 /0
<
(p
و ﺎﻬﻨﺗ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻬﻧآ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا
ﺮﯿﻨﭘ يوﺎﺣ 5/
3 ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﯽﻠﮐ شﺮﯾﺬﭘ و ﻢﻌﻃ و ﺮﻄﻋ ظﺎﺤﻟ زا نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﻦﻏور ﺪﺻرد دراد فﻼﺘﺧا ﺮﮕﯾد يﺎﻫ
) 05 /0
<
.(p
ﻪﯿﻠﮐ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
زآ ﻣ ﺸﯾﺎ يﺎﻬ ﺖﺒﺴﻧ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد ،هﺪﺷ مﺎﺠﻧا 5/
2 :1 نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﻦﻏور ، ﻪﺑ
ﺎﺑ ﺮﯿﺷ ﯽﺑﺮﭼ 1/
29 ،لوﺮﺘﺴﻠﮐ مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ 2/
30 عﺎﺒﺷا يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺪﺻرد
و هﺪﺷ 3/
68 د ﺑ هﺪﺸﻧ عﺎﺒﺷا بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺪﺻر ﻪ
ﺪﺷ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺖﺒﺴﻧ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ناﻮﻨﻋ .
نﺎﮔژاوﺪﯿﻠﮐ ﺮﯿﻨﭘ :
لوﺮﺘﺴﻠﮐ ﻢﮐ ،
عﻮﻧ نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﻦﻏور ،بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﺮﻓ*
آ هدرو يﺎﻫ يﺮﯿﺷ ﻄﺳاو ﻪﺑ ﮥ ﯿﮐﺮﺗ ﺒ ﻐﻣ تﺎ ﺬ ،ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻠﻤﺟ زا ي
،ﯽﺑﺮﭼ ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ،B2
ﻢﯿﺴﻠﮐ و A
ﻢـﯾژر ﯽﻠﺻا اﺰﺟا زا
، ﺎﻣ رﻮﺸﮐ رد ؛ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﯾاﺬﻏ 8/
4 ﻪﻧازور ﯽﺘﻓﺎﯾرد يژﺮﻧا ﺪﺻرد
و ﺮﯿﺷ هوﺮﮔ زا دﺮﻓ ﺮﻫ هدروآﺮﻓ
يﺎﻫ نآ ﯿﻣﺎﺗ ﻦ دﻮﺷ ﯽﻣ ] 1[
ﺎﻣا ؛
________________________
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لوﻮﺴﻣ* :
E-mail: a.taslimi@nnftri.ac.ir
هدروآﺮﻓ يﺎﻫ
يﺮﯿـﺷ و عﺎﺒـﺷا ﯽـﺑﺮﭼ ﯽﻬﺟﻮـﺗ ﻞـﺑﺎﻗ ﺮﯾدﺎـﻘﻣ
ﺪﻧراد لوﺮﺘﺴﻠﮐ .
ﺮﻫ لﺎﺜﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ 100
ﻞـﻣﺎﮐ ﺮﯿـﺷ ﺮـﺘﯿﻟ ﯽـﻠﯿﻣ
يﻮﺘﺤﻣ 4 - 5/
3 ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﺑﺮﭼ مﺮﮔ 5/
2 - 2/
2 مﺮﮔ عﺎﺒﺷا نآ
دوﺪﺣ و ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ هﺪﺷ 34
- 33 دراد لوﺮﺘﺴﻠﮐ مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ .
ﻦﯿﺑ ﺎﻫﺮﯿﻨﭘ عاﻮﻧا رد ﯽﺑﺮﭼ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ 30
- 20 ﺪـــــﺻرد
ﻦﯿـﺑ ﺎـﻬﻧآ لوﺮﺘﺴـﻠﮐ ،ﺎﻫﺮﯿﻨﭘ ﯽﺑﺮﭼ راﺪﻘﻣ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﺎﺗ ﺮﻔﺻ 100 ﺪﺻرد مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ ﺖﺳا ﺮﯿﻐﺘﻣ
. دوﺪـﺣ ﻻﻮﻤـــﻌﻣ
95
ﯽـﺑﺮﭼ ﺪﺻرد يﺮـﺗ ار ﺮـﯿﻨﭘ يﺎـﻫ
ﻠﮔ ـﯿ ﺴ ﺪﯾﺮﯿ ﻞﯿﮑﺸـﺗ ﺎـﻫ
ﯽﻣ زا ﻪﮐ ﺪﻨﻫد راﺪﻘﻣ ﻦﯾا
، 74 ﺎﻫﺪﯿـﺳا ﺪﺻرد عﺎﺒـﺷا بﺮـﭼ ي
هﺪﺷ ﺎﯾ
1SFA
23 ﺎﺑ هﺪﺸﻧ عﺎﺒﺷا بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺪﺻرد ﮏـﯾ
ود ﺪﻧﻮﯿﭘ ﻪﻧﺎﮔ ﺎﯾ
2MUFA
، 3 عﺎﺒـﺷا بﺮـﭼ يﺎﻫﺪﯿـﺳا ﺪﺻرد
ﺎﯾ ﻪﻧﺎﮔ ود ﺪﻧﻮﯿﭘ ﺪﻨﭼ ﺎﯾ ود ﺎﺑ هﺪﺸﻧ
3PUFA
ﺪﻨﺘﺴﻫ . ﺮـﻫ 100
ﺎﺘﻓ ﺮﯿﻨﭘ مﺮﮔ 2/
21 ﯽﺑﺮﭼ مﺮﮔ دراد
و ﺤﻣ يﻮﺘ 9/
14 مﺮﮔ
SFA
, 61 /4 مﺮــﮔ ، MUFA
6/
0 مﺮــﮔ و PUFA
88 مﺮــﮔ ﯽــﻠﯿﻣ
ﺖﺳا لوﺮﺘﺴﻠﮐ ]
1[
.
ﺮﻈﻧ ﺮﺑﺎﻨﺑ ناﺮﮕﺸﻫوﮋﭘ
ﺮﭼ ﻪﯾﺬﻐﺗ ﻢﻠﻋ ـﺑ
ـﺷ لا هﺪـﯾا ﯽ ﯿ
و ﺮ
هدرواﺮــﻓ ﯽﯾاﺬــﻏ ﻢــﯾژر رد هدﺎﻔﺘــﺳا درﻮــﻣ يﺮﯿــﺷ يﺎــﻫ
ﯽﻣ يوﺎﺣ ﺖﺴﯾﺎﺑ 10
ﺪﺻرد ، PUFA
8 ﺪﺻرد ﻞﻗاﺪﺣ و SFA
82 ﺪﺻرد ﺪﺷﺎﺑ MUFA
] 3[
ﺎﻫﺪﯿﺳا اﺮﯾز ، هﺪﺷ عﺎﺒﺷا بﺮﭼ ي
لوﺮﺘﺴـﻠﮐ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ
،4LDL
وMUFA
ﻪـﺑ ﺮـﺠﻨﻣ PUFA
و ﯽـﺒﻠﻗ يﺎـﻬﯾرﺎﻤﯿﺑ زوﺮـﺑ ﺮﻄﺧ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و نآ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﯾ ﯽﻗوﺮﻋ
5CHD
ﺪﻧﻮﺷ ﯽﻣ . ﻏور زا هدﺎﻔﺘﺳا اﺬﻟ ﻨ
ﯽﻫﺎـﯿﮔ يﺎﻬ
ﯽـﻨﺒﻟ تﻻﻮﺼـﺤﻣ رد ﺮﯿـﺷ ﯽـﺑﺮﭼ ﻪـﺑ ﺎﻬﻧآ ندﺮﮐ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ و ﺑﻮ و ﺮـﯿﻨﭘ لوﺮﺘﺴـﻠﮐ ﺶﻫﺎـﮐ رﻮـﻈﻨﻣ ﻪـﺑ ﺮﯿﻨﭘ هﮋﯾ دﻮـﺒﻬﺑ
عﻮـﻧ
ﺖـﺳا ﻪـﺘﻓﺮﮔ راﺮـﻗ ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ نآ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ]
4[
اﺮـﯾز ،
ﯽﮔﺪﺸـﻧ عﺎﺒﺷا ﺖﯿﺻﺎﺧ ﺮﯿﺷ ﯽﺑﺮﭼ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻬﻨﻏور ﺪﻧراد يﺮﺘﺸﯿﺑ
،
دﻮﺑ لوﺮﺘﺴﻠﮐ ﺪﻗﺎﻓ ه
ﺖﺒﺴـﻧ و ﺪﻨﺘﺴـﻫ ﺮﺘﻧازرا و
تاﺮـﯿﯿﻐﺗ و ﯽﻠﺼـﻓ تاﺮـﯿﯿﻐﺗ ﺮﯿﺛﺎـﺗ ﺖﺤﺗ ﺮﺘﻤﮐ ﺮﯿﺷ ﯽﺑﺮﭼ ﻪﺑ
ﯽﻣ راﺮﻗ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺪﻧﺮﯿﮔ
] 5 .[
ﺎـﻣ رﻮﺸـﮐ رد 25
ﺪـﺻرد
دﻮﺷ ﯽﻣ ﻦﯿﻣﺎﺗ ﺎﻬﯿﺑﺮﭼ زا داﺮﻓا ﻪﻧازور ﯽﺘﻓﺎﯾرد يژﺮﻧا ﻞﮐ و
ﺎـﺑ
ﻪـﮑﻨﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ 7/
4 ﺮـﯿﻨﭘ زا نﺪـﺑ ﻪـﺑ يدورو ﯽـﺑﺮﭼ ﺪـﺻرد
دوﺪـﺣ ﺮﯿﻨﭘ ،دﻮﺷ ﯽﻣ ﻞﺻﺎﺣ 4
- 3 لوﺮﺘﺴـﻠﮐ راﺪـﻘﻣ ﺪـﺻرد
ﯽﻣ ﺮﺑ رد ار نﺪﺑ ﻪﺑ يدورو ﮔ
دﺮﯿ . يﺎﻬﯾرﺎﻤﯿﺑ عﻮﯿﺷ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
________________________
1. Saturated Fatty Acids 2. Mono Unsaturated Fatty Acids 3. Poly Unsaturated Fatty Acids 4. Low Density Lipoprotein 5. Coronary Heart Diseases
رﻮﺸﮐ رد CHD
) ﺮـﻫ زا 800 ،گﺮـﻣ 300 ـﻣ درﻮ ﺖـﻠﻋ ﻪـﺑ
ﺪﺘﻓا ﯽﻣ قﺎﻔﺗا ﯽﻗوﺮﻋ ﯽﺒﻠﻗ يﺎﻬﯾرﺎﻤﯿﺑ (
ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ نآ طﺎﺒﺗرا ﻪﮐ
ﺖﺑﺎﺛ اﺬﻏ لوﺮﺘﺴﻠﮐ و هﺪﺷ عﺎﺒﺷا ﯽﺑﺮﭼ ،ﯽﺘﻓﺎﯾرد ﯽﺑﺮﭼ ناﺰﯿﻣ ﺖﺳا هﺪﺷ ]
6[
ﯽﺑﺮﭼ و لوﺮﺘﺴﻠﮐ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ﯽﻤﯾژر ﺮﯿﻨﭘ ﺪﯿﻟﻮﺗ ،
داﺮـﻓا هﮋـﯾو ﻪـﺑ ﻪـﻌﻣﺎﺟ داﺮﻓا مﻮﻤﻋ ﺖﻣﻼﺳ ﺖﻬﺟ هﺪﺷ عﺎﺒﺷا لوﺮﺘﺴﻠﮐ حﻮﻄﺳ ﺎﺑ داﺮﻓا و لﺎﺴﻧﺎﯿﻣ ﮏـﯾ ﺎـﺑ و نﻮـﺧ رد ﻻﺎـﺑ
ﯽﮔداﻮﻧﺎـﺧ ﻪﭽﺨﯾرﺎﺗ ﺮـﻈﻧ ﻪـﺑ ﺖـﯿﻤﻫا ﺎـﺑ و يروﺮـﺿ CHD
ﯽﻣ ﺪﺳر ، ﻦـﯾا زا فﺪﻫ اﺬﻟ ﺶﻫوﮋـﭘ
ﻢـﮐ ﺪﯿﻔـﺳ ﺮـﯿﻨﭘ ﺪـﯿﻟﻮﺗ
و ﺮﯿﺷ ﯽﺑﺮﭼ يﺎﺟ ﻪﺑ نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﻦﻏور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ لوﺮﺘﺴﻠﮐ
ﯽـﮔﮋﯾو ﯽﺑﺎـﯾزرا و ﯽﺴـﺣ ،ﯽـﺑوﺮﮑﯿﻣ ،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿــﺷ يﺎـﻫ
عاﻮــﻧا
ﯾﺎﻘﻣ و نآ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﮥﺴ
ﺑ يﺪﯿﻟﻮﺗ ﺮﯿﻨﭘ رد هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺮﯿﻨﭘ ﺎ
ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﺪﻫﺎﺷ ﺮﯿﻨﭘ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ نﺎﮕﯾﺎﭙﻠﮔ ﺮﯿﻨﭘ ﻪﻧﺎﺧرﺎﮐ .
2 - ﺎﻬﺷور و داﻮﻣ
ﻦﯾا ﺶﻫوﮋﭘ
يﺎﻨﺒﻣ ﺮﺑ و ﯽﺑﺮﺠﺗ شور ﻪﺑ شور
و هﺪﻫﺎﺸـﻣ
ﻞﺤﻣ رد و ﯽﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ سﺎﯿﻘﻣ رد ،ﻪﻣﺎﻨﺸﺳﺮﭘ زا يﺮﯿﮔ هﺮﻬﺑ ﻪﻧﺎﺧرﺎﮐ ﮔ هﺎﮕﭘ
ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا نﺎﮕﯾﺎﭙﻠ .
ﯽـﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﻪﻌﻣﺎﺟ
ﻤﯿﺗ ﻪﺳ زا دﻮﺑ ترﺎﺒﻋ ﻪـﮐ ﺮﯿﻨﭘ ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ و ﻦﮕﻤﻫ ﻼﻣﺎﮐ رﺎ
ﺮﯿـﺷ ﺖـﻓﺎﯾرد ﻞـﺤﻣ زا ﯽﻓدﺎﺼﺗ رﻮﻃ ﻪﺑ نآ زﺎﯿﻧ درﻮﻣ ﺮﯿﺷ يروآﺮﻓ ﺮﯾز ﻞﺣاﺮﻣ ﯽﻃ ،دﻮﺑ هﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا نﺎﮕﯾﺎﭙﻠﮔ ﻪﻧﺎﺧرﺎﮐ ﯾدﺮﮔ ﺪ ) ﺮﯿـﺷ ﺎـﺑ هﺪـﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺮﯿﻨﭘ 5/
3 رد ﯽـﺑﺮﭼ ﺪـﺻرد
ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺪﻫﺎﺷ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ نﺎﮕﯾﺎﭙﻠﮔ ﻪﻧﺎﺧرﺎﮐ .(
2 - 1 - ﺮﭼ ﻊﺑﺎﻨﻣ يزﺎﺳ هدﺎﻣآ ﯽﺑ
ـــﺷ زا ندﻻ نادﺮﮕﺑﺎــﺘﻓآ ﻦــﻏور ﺖﮐﺮ
ﺸــﻬﺑ ﯽﺘﻌﻨــﺻ ﻬ
و ﺮ
ﻟﻮﻣا ﺴ ﯿ هﺪﻨﻨﮐ نﻮ ﺖﮐﺮـﺷ زا تارﺎﺌﺘﺳا ﺪﯾﺮﺴﯿﻠﮔ ﻮﻧﻮﻣ
BDH
ﻪﯿﻬﺗ ﺪﺷ . يﺎﻣد ﺎﺗ ﻦﻏور 60
هﺎﮕﺘـﺳد رد داﺮﮕﺘﯿﻧﺎـﺳ ﻪﺟرد
Stephane
ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ تارﺎﺌﺘﺳا ﺪﯾﺮﺴﯿﻠﮔ ﻮﻧﻮﻣ و هﺪﺷ مﺮﮔ 5
ﻪـﺑ و هﺪـﺷ هدوﺰـﻓا نآ ﻪـﺑ نادﺮﮕﺑﺎـﺘﻓآ ﻦﻏور ﯽﻧزو ﺪﺻرد تﺪﻣ 10 ﺪﺷ هدﺰﻤﻫ ﻪﻘﯿﻗد .
2 - 2 - ﺮﯿﺷ يزﺎﺳ هدﺎﻣآ
ﺮﯿـﺷ ﺖـﻓﺎﯾرد ﻞـﺤﻣ زا ﺮﯿﻨﭘ ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺮﯿﺷ
ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ نﺎﮕﯾﺎﭙﻠﮔ ﺮﯿﻨﭘ ﻪﻧﺎﺧرﺎﮐ .
ﺪـﺻرد ﺎـﺑ ﺮﯿـﺷ عﻮـﻧ ﻪﺳ
،ﯽﺑﺮﭼ نوﺪﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽﺑﺮﭼ 1
رد ﺻ ،ﺪ 2 ﻪﺑ ﮏﯾ ﺮﻫ ﺪﺻرد
ناﺰﯿﻣ 200 مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﺎﺑ
ﺮﭙﺳ ا يﺎـﻣد ﺎﺗ و ﺪﺷ هدﺎﻣآ رﻮﺗ 60
داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
ﺪﺷ مﺮﮔ
، زا ﮏـﯾ ﺮـﻫ زا ﯽـﻤﯿﻧ ﺲﭙـﺳ و
يﺎﻫﺮـــــﯿﺷ 05
/0 ، 1 و 2 ﺎـﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﯽﺑﺮﭼ ﺪﺻرد 3
،
5 و 7 ﻟﻮﻣا و ﻦﻏور طﻮﻠﺨﻣ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﺴ
ﯿ هﺪﻨﻨﮐ نﻮ طﻮـﻠﺨﻣ
هﺎﮕﺘﺳد دراو و هﺪﺷ ﻫ
نژﻮـﻤ
هﺪـﻨﻨﮐ
ﺪـﯾدﺮﮔ
،هﺪـﺷ ﻦﯿـﻟوا
نژﻮــﻤﻫ ﻪـﻠﺣﺮﻣ ندﺮــﮐ
رﺎﺸــﻓ رد
Kg/cm2
150 ﻦﯿــﻣود و
رﺎﺸﻓ رد ﻪﻠﺣﺮﻣ
Kg/cm2
50 ﺮﺑ ﻧا ﺎﻫﺮﯿﺷ ﺲﭙـﺳ و ﺪـﺷ مﺎﺠ
ﯿﻘﺑ ﺎﺑ ﮥ
ﺪﯾدﺮﮔ طﻮﻠﺨﻣ ﺮﯿﺷ .
ﺎـﺑ ﺮﯿﺷ عﻮﻧ ﻪﺳ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻦﯾا ﻪﺑ
يﺎﻬﺘﺒﺴﻧ ﻪﺑ ﺮﯿﺷ ﯽﺑﺮﭼ و نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﻦﻏور ﺐﯿﮐﺮﺗ 5/
1
، 2 ،
5/
2 ، 1 و 5/
3 ، 0 ﺮﯿﻨﭘ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ياﺮﺑ ﺪﺷ هدﺎﻣآ يزﺎﺳ
.
2 - 3 - هدﺎﻣآ زﺎﺳ ﺮﮔزﺎﻏآ ي
ﻦﯾا رد ﺶﻫوﮋـﭘ زا
ﺮﮔزﺎـﻏآ
Choozit 230
ﺖﮐﺮـﺷ
Danisco
يوﺎــﺣ ﻮــﺘﮐﻻ ﺎــﺑ ﻠﯿــﺳ سﻮﻠﯿــﺳﺎﺑ ﻮــﺘﮐﻻ و ﺲﯿــﺘﮐﻻ سﻮ
ﺳ رﻮﻣﺮ ﯾ ﺲ
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
ﯾﺪﺑ ﻦ ﯽـﺑﺮﭼ نوﺪﺑ ﺮﯿﺷ ﻪﮐ ﺐﯿﺗﺮﺗ
) ﻪﯿﻬﺗ صﻮﺼﺨﻣ قﺎﺗا رد ﺮﮔزﺎﻏآ
ﻠﮐ ﺖـﯾﺎﻋر ﺎﺑ ﮥـﯿ
ﻂﯾاﺮـﺷ
ﻧوﺮﺘﺳ ﯽ ( يﺎﻣد رد رﻮﺗﺎﺑ ﻮﮑﺴﯾو رد 90
داﺮﯿﮕﺘﻧﺎـﺳ ﻪـﺟرد
تﺪﻣ ﻪﺑ 30 يﺎـﻣد ﺎـﺗو ﺪـﺷ هﺰﯾرﻮﺘـﺳﺎﭘ ﻪﻘﯿﻗد 23
ﻪـﺟرد
داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﮏﻨﺧ
و
ردﻮﭘ ﻞﻣﺎﮐ ﻪﺘﺴﺑ ﮏﯾ ﺲﭙﺳ آ
ﺮﮔزﺎـﻏ ﻪـﮐ
يوﺎﺣ
cfu/gr
6 10
× 1 دﻮﺑ لﻮﻠﺳ و ﺢﯿﻘﻠﺗ ﺮﯿﺷ ﺮﺘﯿﻟ رﺎﻬﭼ ﻪﺑ
يﺎﻣد رد و ﺪﯾدﺮﮔ طﻮﻠﺨﻣ 22
تﺪـﻣ ﻪـﺑ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎـﺳ ﻪﺟرد
20
ﺪﺷ يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ ﺖﻋﺎﺳ .
ﻪﺑ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا نﺪﯿﺳر زا ﺲﭘ
60 ،ﮏﯿﻧرود ﻪﺟرد ﺮﮔزﺎﻏآ
ﮏﻨﺧ ﺎﻌﯾﺮﺳ
ﺪﺷ .
2 - 4 - يزﺎﺳ ﺮﯿﻨﭘ
ﻪﺳ رﺎﻤﯿﺗ
يزﺎﺳ ﺮﯿﻨﭘ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﺖﺤﺗ هﺪﺷ هدﺎﻣآ ﺮﯿﺷ
شور ﻪﺑ
ﻟآﭙ ﺎﻤ 1 ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ نﺎﮕﯾﺎﭙﻠﮔ هﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ ﺮﯿﺷ ﺖﮐﺮﺷ ﻞﺤﻣ رد
لوﺪﺟ رد ﺮﯿﻨﭘ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻞﺣاﺮﻣ ﻪﮐ 1
ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ .
________________________
1-ALPMA
3 - 1 - ﺎﻬﻫﺎﮕﺘﺳد
ﻦﯾا رد ﺶﻫوﮋﭘ ﯽﻫﺎﮕﺸـﯾﺎﻣزآ ﺞﯾار يﺎﻬﻫﺎﮕﺘﺳد ﺮﺑ هوﻼﻋ ،
هﺎﮕﺘﺳد زا فاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ زﺎﮔ
Agilent
) لﺪﻣ
(6890 PLUS
نﻮﺘـﺳ ﻪـﺑ ﺰـﻬﺠﻣ ﺎـﮑﯾﺮﻣآ )
m μ
×0.25 120 m
،
BPX 70
( و
زﺎﺳ رﺎﮑﺷآ FID
ﺎﻫﺪﯿـﺳا ﺮﺘـﺳا ﻞـﯿﺘﻣ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ياﺮﺑ ي
نﻮﺘﺳ و بﺮﭼ )
m μ
×0.32 30 m
( زﺎﺳ رﺎﮑﺷآ و HP 1 FID
يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ياﺮﺑ ﻠﮐ
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا لوﺮﺘﺴ .
3 - 2 - ﯾﺎﻣزآ ﺸ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻬ
ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻬﺸﯾﺎﻣزآ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ياﺮﺑ
،ﯽـﺑﺮﭼ ،ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ،
ﯾﺪﯿـﺳا ،ﮏﻤﻧ ،ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ﺘ
و ﻪ ﺗﺮﺗ ﻪـﺑ PH
سﺎـﺳا ﺮـﺑ ﺐـﯿ
هرﺎﻤﺷ ﻪﺑ ﯽﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا يﺎﻬﺷور يﺎﻫ
1811 ، 760 ، 1753
، 1809 و 2852 ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ]
11 - 7 [ . يﺮـﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺶﯾﺎﻣزآ
شور سﺎﺳا ﺮﺑ ﺮﯿﻨﭘ لوﺮﺘﺴﻠﮐ
ISO 12228 (1999) E
ﻪـﺑ و
ﺮﺑ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺮﺘﺳا ﻞﯿﺘﻣ ﻪﯿﻬﺗ ،ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ زﺎﮔ شور شور سﺎﺳا
ISO 5508 (1999) E
ﻞـﯿﺘﻣ ﯽﯾﺎـﺳﺎﻨﺷ و ﺮﺘـﺳا
بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا
سﺎﺳا ﺮﺑ شور
ISO 5509 (1999 ) E
ﻪﺑ و
ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ زﺎﮔ شور مﺎﺠﻧا
ﺪﺷ ] 14 - 12 [.
3 - 3 - ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا
ﻦﯾا رد ﺶﻫوﮋﭘ 35 ﺖﮐﺮﺷ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺪﺣاو داﺮﻓا زا ﺮﻔﻧ
ﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ ﺮﯿﺷ ة
نﺎﮕﯾﺎﭙﻠﮔ )
ﻪـﻨﯿﻣز رد ﯽﺷزﻮﻣآ ﻪﻧﻮﮔ ﭻﯿﻫ ﻪﮐ
ﺪﻧدﻮﺑ هﺪﯾﺪﻧ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا (
، رد ﯽﺑﺎـﯾزرا ﺖﮐﺮـﺷ
ﺪـﻧدﺮﮐ .
ﺖﻋﺎﺳ نﻮﻣزآ ﻦﯾا 10
و ﺖـﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ﺢــــﺒﺻ 4
ﻪـﻧﻮﻤﻧ
يﺎـﻣد رد نﻮـﻣزآ مﺎـﺠﻧا نﺎـﻣز ﺎـﺗ ﻪـﮐ ﺮﯿﻨﭘ 6
ـ 4 ﻪـﺟرد
ﺎـﺑ ﻪـﮐ ﯽﯾﺎﻬﺑﺎﻘﺸـﺑ ﻞـﺧاد ،ﺪﻧﺪـﺷ ﯽﻣ يراﺪﻬﮕﻧ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪـﺑ دﻮـﺑ هﺪـﺷ ﺺﺨﺸـﻣ ﯽـﻤﻗر ﻪـﺳ ﯽﻓدﺎﺼﺗ يﺎﻫ هرﺎﻤﺷ ﺪﻧﺪﺷ هﺪﯿﭼ ﯽﻓدﺎﺼﺗ ﻼﻣﺎﮐ ترﻮﺻ .
ﺎﻤﻨﻫار ﯾ ﯽ رد مزﻻ يﺎـﻫ
ﻪﻨﯿﻣز ي ﻮﺤﻧ ة ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ياﺮﺑ ﮏﯾ دﺪﻋ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﻪﺒﺗر نداد
دﺪﻋ و ﺖﯿﻔﯿﮐ رﺎﻬﭼ
ﻦﯿﯾﺎﭘ ياﺮﺑ و ﺪـﺷ مﺎـﺠﻧا ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻦﯾﺮﺗ
ﺮﺑ رد ﺞﯾﺎﺘﻧ ﮥﮔ
ﺪﯾدﺮﮔ ﺖﺒﺛ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯿﺷزرا ]
15 [.
3 - 4 - ﻣ يﺎﻬﺸﯾﺎﻣزآ ﮑﯿ
ﺮ و ﯽﺑ
ﺸﯾﺎﻣزآ ﺎﻬ ا ،مﺮﻓ ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ ي ﺷ
ﺮﻤﺨﻣ و ﮏﭙﮐ ،ﯽﻠﮐﺎﯿﺷﺮ و
ﻖﺑﺎــﻄﻣ ﺮــﯿﻨﭘ رد سﻮــﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘــﺳا يﺎﻬــﺷور
اﺪﻧﺎﺘﺳا يﺎﻫ هرﺎﻤﺷ ﻪﺑ ﯽﻠﻣ در 5486
، 5234 ، 997 و 1194
ﺘﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ﺪﻨ
] 19 - 16 [.
3 - 5 - يرﺎﻣآ يﺎﻬﻧﻮﻣزآ
هداد ﺰﯿﻟﺎﻧآ ياﺮﺑ راﺰﻓا مﺮﻧ زا ﺎﻫ
SPSS V. 11
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
رد
ﻦﯿﮕﻧﺎـﯿﻣ ﮏﻤﮐ ﻪﺑ ﯽﻔﯿﺻﻮﺗ رﺎﻣآ زا ﯽﮑﻤﮐ يﺎﻬﯿﮔﮋﯾو درﻮﻣ
ﻣزآ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ياﺮﺑ و ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺸﯾﺎ
ﺎﺑ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻬ
ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ
هداد ندﻮﺑ لﺎﻣﺮﻧ ﺎـﻫ
ﻪـﻓﺮﻃ ﮏـﯾ ﺲﻧﺎـﯾراو ﺰﯿﻟﺎـﻧآ ،
)
ANOVA
( ﺢﻄﺳ رد 05
/0 = ﻨﻌﻣ ترﻮﺻ رد و مﺎﺠﻧا α
ﺎ راد
ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ توﺎﻔﺗ ﻦﯿﯿﻌﺗ ياﺮﺑ ندﻮﺑ ﯽﮐﻮﺗ نﻮﻣزآ ،ﺎﻫ
)
Tukey,s
( test
ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا .
ﯽﺴـﺣ ﯽﺑﺎـﯾزرا ﺞﯾﺎـﺘﻧ ﯽـﺳرﺮﺑ ياﺮﺑ
ﻦﻣﺪـﯾﺮﻓ نﻮﻣزآ و يﺪﻨﺑ ﻪﺒﺗر شور زا ،هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫﺮﯿﻨﭘ )
Friedman test
( ﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪ
] 15 [.
لوﺪﺟ 1 ﯽﮑﻤﻧ بآ ﺪﯿﻔﺳ ﺮﯿﻨﭘ ﺪﯿﻟﻮﺗ شور
تﺎﯿﻠﻤﻋ عﻮﻧ
نﺎﻣز ) ﻪﻘﯿﻗد ( ﺎﻣد )
oc ( تﺎﺤﯿﺿﻮﺗ
تو ﻞﺧاد ﻦﺘﺨﯾر
35
دوﺪﺣ 200 ﺮﯿﺷ مﺮﮔ ﻮﻠﯿﮐ 5/
3 ﺪﺻرد ﺎﺑ ﺪﺻرد نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﯽﺑﺮﭼ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﺮﺗرﺎﺘﺳا ندوﺰﻓا
35
رﻮﻣﺮﺳ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ و ﺲﯿﺘﮐﻻ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ ﻮﺘﮐﻻ ردﺎﻣ ﺖﺸﮐ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ﺲﯾ
2/
1
ﺪﺻرد
نﺪﯿﺳر 20
ﻪﻘﯿﻗد 35
ﺮﯿﻨﭘ ﻪﯾﺎﻣ ﺢﯿﻘﻠﺗ
30 ﻪﻘﯿﻗد 35
ندوﺰﻓا 2 ﻪﺑ ﯽﭼرﺎﻗ ﺖﻧر مﺮﮔ 200
ﺮﯿﺷ ﻪﺑ ندوﺰﻓا و بآﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ
شﺮﺑ 10
ﻪﻘﯿﻗد 35
شﺮﺑ دﺎﻌﺑا 18 - 17 ﺮﺘﻣ ﯽﻠﯿﻣ
ﻪﺘﺨﻟ ندز ﻢﻫ ﻪﺑ ﺎﻫ
5
ﻪﻘﯿﻗد 35
ﺮﯿﻨﭘ ﺐﻟﺎﻗ ﻞﺧاد ﻪﯿﻠﺨﺗ
35
ﻞﮑـﺷ و ﺮﯿﻨﭘ بآ جوﺮﺧ ﻟﺎﻗ يﺮﯿﮔ ﺐ 5/
3 - 3 ﺖﻋﺎﺳ 30 نﺪﯿﺳر زا ﺲﭘ
1/pH 6 - 6 و ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ و دﻮﺷ ﯽﻣ ﻪﻧوراو ﺮﯿﻨﭘ يﺎﻬﺒﻟﺎﻗ
نﺪﯿﺳر ﻪﺑ pH
1/
5 - 5 ﺪﻧﻮﺷ ﯽﻣ هﺪﻧادﺮﮔﺮﺑ ﻪﯿﻟوا ﺖﻟﺎﺣ ﻪﺑ ادﺪﺠﻣ .
ﮏﻤﻧ بآ رد يرو ﻪﻃﻮﻏ
8 ﺖﻋﺎﺳ 15
ﺎﺑ ﺮﯿﻨﭘ يﺎﻬﺒﻟﺎﻗ 6pH
/4 - 8/
4 ﮏﻤﻧ بآ ﻞﺧاد )
ﺖﻈﻠﻏﺎﺑ 20 ﺪﺻرد ( ﻪﻃﻮﻏ ﯽﻣ رو ﺪﻧﻮﺷ .
ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ
3 - 2 ﺖﻋﺎﺳ ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد
يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ
ءﻼﺧ ﺖﺤﺗ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ
ﻪﻧﺎﺧ دﺮﺳ
6 - 4 تﺪﻣ ﻪﺑ 15 زور
4 - ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺎﻫ ﺚﺤﺑ و
4 - 1 - ﺸﯾﺎﻣزآ يﺎﻬ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ
زآ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺸﯾﺎﻣ لوﺪﺟ رد ،ﺎﻫﺮﯿﻨﭘ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻬ 2
هداد نﺎﺸـﻧ
ﺖﺳا هﺪﺷ .
دﺎـﻣ راﺪـﻘﻣ ة
ﻪﺑﺎﺸـﻣ ﺎـﻫﺮﯿﻨﭘ ﯽـﺑﺮﭼ و ﮏﺸـﺧ
دﻮﺑ ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ .
ﺌﺗوﺮﭘ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﯿ
،ﻦ ﯾﺪﯿﺳا،ﮏﻤﻧ ﺘ
و ﻪ
pH
ﺮﮕﯾﺪـﮑﯾ ﺎـﺑ ﯽـﻓﻼﺘﺧا و هدﻮـﺑ ﺪﻫﺎـﺷ ﺮـﯿﻨﭘ ﻪﺑﺎﺸـﻣ ﺎﻫﺮﯿﻨﭘ ﺪﻨﺘﺷاﺪﻧ .
ﺮـﯿﻨﭘ ﮏﺸـﺧ هدﺎﻣ راﺪﻘﻣ زا ﺎـﻫ
65 / 40 ﺎـﺗ 73 / 41 ﮏﺸـﺧ هدﺎـﻣ ﻞﻗاﺪﺣ ﻪﺑ ﮏﯾدﺰﻧ رﺎﯿﺴﺑ ﻪﮐ هدﻮﺑ ﺮﯿﻐﺘﻣ ﺪﺻرد
40 دﻮﺑ ﯽﻧاﺮﯾا ﺪﯿﻔﺳ يﺎﻫﺮﯿﻨﭘ رد ﺪﺻرد .
ﻘﻣ راﺪ ﺮـﯿﻨﭘ ﯽـﺑﺮﭼ
زا 93 / 20 ﺎﺗ 09 / 21 دﻮـﺑ ﺮﯿﻐﺘﻣ ﺪﺻرد ﻪـﺑ و
ﻟ ظﺎـﺤ يرﺎـﻣآ
ﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﺎ
ﺮﯿﻨﭘ ﻦﯿﺑ يراد ﺎﻫ
ﺖﺷاﺪﻧ دﻮﺟو .
ﺌﺗوﺮـﭘ راﺪﻘﻣ ﯿ
،ﻦ
و ﻪﺘﯾﺪﯿــﺳا ،ﮏــﻤﻧ ﺎــﻫﺮﯿﻨﭘ pH
ﺰــﯿﻧ ــﻨﻌﻣ فﻼﺘــﺧا ﺎ
ﺎــﺑ يراد
ﺎـﮐ ﺞﯾﺎـﺘﻧ ﺎـﺑ ﻪﺑﺎﺸـﻣ ﻼﻣﺎـﮐ ﻪـﮐ ﺪﻨﺘـﺷاﺪﻧ ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ر
&Yu
Hammond
و
Salem
&
Abeid
ﺖﺳا ] 20 و 21 .[
لوﺪﺟ 2 ﺎﻫﺮﯿﻨﭘ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻬﯿﮔﮋﯾو
ﺮﯿﻨﭘ عﻮﻧ
نﻮﻣزآ ﻣ
،ﮏﺸﺧ هدﺎ ،ﯽﺑﺮﭼ
% ،ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ
% ،ﮏﻤﻧ
% ،ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا
% ،لوﺮﺘﺴﻠﮐ pH
(mg/100gr)
ﺪﻫﺎﺷ ) (D 65
/ 40 09 / 21 59 / 12 04
/3 6/
1 83
/4 11
/ 115
A 73
/ 41 08 / 21 62 / 12 06
/3 6/
1 84
/4 2/
66
49 B / 41 93 / 20 58 / 12 01
/3 6/
1 82
/4 1/
29
53 C / 41 08 / 21 62 / 12 02
/3 6/
1 83
/4 8/
18
4 - 2 - ﮔ هزاﺪﻧا لوﺮﺘﺴﻠﮐ يﺮﯿ
هزاﺪﻧا ﺞﯾﺎﺘﻧ لوﺪﺟ رد ﺎﻫﺮﯿﻨﭘ لوﺮﺘﺴﻠﮐ يﺮﯿﮔ
2
ﺖﺳا هﺪﻣآ .
ﻦــﻏور راﺪــﻘﻣ ﺶﯾاﺰــﻓا ﺎــﺑ ﺎــﻫﺮﯿﻨﭘ رد لوﺮﺘﺴــﻠﮐ راﺪــﻘﻣ ﺖﺳا هدﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ .
راﺪﻘﻣ نآ ﻮﻤﻧ رد ﮥﻧ
B ,A
و C
ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ 2/
66 ، 1/
29 و 8 / 18 ﺎـﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ
ﺪﻫﺎﺷ ﺮﯿﻨﭘ )
يوﺎﺣ 1/
115 مﺮـﮔ ﯽـﻠﯿﻣ (
دﻮـﺑ . ﮐ لوﺮﺘﺴـﻠ
،
ﻪـﺑ ﺪﻫﺎـﺷ ﺮـﯿﻨﭘ رد ﻪﮐ ﺖﺳاﺮﯿﻨﭘ رد دﻮﺟﻮﻣ ﯽﻠﺻا لوﺮﺘﺳا ناﺰﯿﻣ
1/
115
ﺖـﺷاد دﻮـﺟو مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ .
ندﺮـﮐ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎـﺟ
ناﺰـﯿﻣ ﻪـﺑ ﺮﯿـﺷ ﯽﺑﺮﭼ يﺎﺟ ﻪﺑ نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﻦﻏور 5/
1
، 5/
2
و 5/
3 ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺪﺻرد ﺶﻫﺎﮐ
5 / 42
، 7/
74 و 7/
83
ﺪﺷ ﺮﯿﻨﭘ لوﺮﺘﺴﻠﮐ ناﺰﯿﻣ رد ﺪﺻرد
، يﺎـﻫﺮﯿﻨﭘ ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ
يوﺎــﺣ 5/
1
، 5/
2 و 5/
3 ياراد نادﺮﮕﺑﺎــﺘﻓآ ﻦــﻏور ﺪــﺻرد
2/
66
، 1/
29 و 8/
18 ﺪﻧدﻮﺑ لوﺮﺘﺴﻠﮐ مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ )
رادﻮﻤﻧ 1 ( .
a
b
c
d 0
20 40 60 80 100 120 140
0 1/5 2/5 3/5
ﯿﻨﮕﻧﺎﯿﻣ ﺮﯿﻨﭘ لوﺮﺘﺴﻠﮐو نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﻦﻏور ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ طﺎﺒﺗرا1رادﻮﻤﻧ ،ﺪﻧا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ فوﺮﺣ ﺎﺑ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻬ
ﺢﻄﺳ رد ﯽﮐﻮﺗ نﻮﻣزآ ﺎﺑ 05
/0
= ﺎﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﺎﺑ α ﺪﻧراد راد
.
ﮓﯿﻧرود لﺎﺳ رد ﺰﯿﻧ نارﺎﮑﻤﻫ و 2000
هﺪﯿـﺳر ﺮـﯿﻨﭘ ﯽﻋﻮﻧ
ﻦـﻏور طﻮﻠﺨﻣ نآ رد ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﻫﺎﯿﮔ ﯽﺑﺮﭼ ﺎﺑ مﺮﻧ
ﯽﻫﺎﯿﮔ /
ﻪـﺑ ﺮﯿـﺷ ﯽﺑﺮﭼ ﺖﺒﺴـﻧ
75 : 25
ﻦﯾﺰﮕﯾﺎـﺟ ﺪـﺻ
ﺪﺷ ﺮﯿﺷ ﯽﺑﺮﭼ ﺪﺻرد .
هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﯽﻫﺎﯿﮔ ﻦﻏور طﻮﻠﺨﻣ
زا دﻮﺑ ترﺎﺒﻋ :
ﺖﺒﺴـﻧ 2:1 ـﻏور ﻦـﻏور ﻪـﺑ نادﺮﮕﺑﺎـﺘﻓآ ﻦ
ﺎﯾﻮﺳ و
زﻮـﻣ ﺮـﯿﻨﭘ لوﺮﺘﺴـﻠﮐ ناﺰﯿﻣ را
،هﺪـﺷ ﺪـﯿﻟﻮﺗ يﻻ 50
ﺪﻫﺎــﺷ ﺮــﯿﻨﭘ ﻪــﺑ ﺖﺒﺴــﻧ ﺪــﺻرد دﺮــﮐ اﺪــﯿﭘ ﺶﻫﺎــﮐ
] 22 .[
ﯽﺟ . نﻮﺳ . ﻢﯾا
ـﮐ و ﺎﯾﻮﺳ يﺎﻬﻨﻏور طﻮﻠﺨﻣ ﻢﻫ ﺎﻧ
ﻮ ﻪـﺑ ار ﻻ
يﺎﻬﺘﺒﺴﻧ 10 ، 20 ، 30 ، 40 ، 60 ، 80 ﯽﺑﺮﭼ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪﺻرد
اد نﺎﺸـﻧ و دﺮـﮐ ﺪـﻤﺠﻨﻣ ﺮـﺳد عﻮـﻧ ﮏـﯾ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد ﺮﯿﻨﭘ د
.
ﺎﺑ هﺪﺷ ﻪﺘﺧﺎﺳ يﺎﻫﺮﺳد 10،30
و 60 ﺪﺻرد طﻮﻠﺨﻣ ﻦﻏور
ياراد ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ 8/
91 ، 5/
73 و 5 / 32 رد لوﺮﺘﺴـﻠﮐ ﺪﺻرد
ﺪﻧدﻮﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ .]
23 [.
4 - 3 - ﻦﯿﯿﻌﺗ عاﻮﻧا بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا
عﻮﻧ
ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا لوﺪـﺟ رد ﺮﯿﻨﭘ يﺎﻫ
3 و 4 هدروآ
ﺖﺳا هﺪﺷ .
ﻦـﻏور راﺪـﻘﻣ ﺶﯾاﺰـﻓا ﺎﺑ
ﺮـﯿﻨﭘ رد نادﺮﮕﺑﺎـﺘﻓآ
عﺎﺒــﺷا بﺮــﭼ يﺎﻫﺪﯿــﺳا ناﺰــﯿﻣ )
،ﮏــﯾرﻮﻟ ﺪﯿــﺳا ﺪﯿــﺳا
ﻥﺍﺩﺮﮕﺑﺎﺘﻓﺁ ﻦﻏﻭﺭ ﺪﺻﺭﺩ)
(
ﻝﻭﺮﺘﺴﻠﮐ)ﻡﺮﮔ ﻲﻠﻴﻣ(
ﻣ ﯾﺮﯿ ﺴ
،ﮏﯿﺘ ﺎﭘ ﺪﯿﺳا ﻤﻟ ﮏﯿﺘ و
ﺘﺳا ﺪﯿﺳا ﺌ ﮏﯾرﺎ ( ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ :
ناﺰﯿﻣ ﺪﻫﺎﺷ ﺮﯿﻨﭘ رد SFA
9/
73 ﻪﻧﻮﻤﻧ رد و ﺪﺻرد يﺎـﻫ
B
و ,A
ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑC
2/
43
، 2/
30 و 7/
16 دﻮﺑ ﺪﺻرد .
ناﺰـﯿﻣ
MUFA
) ﮏﯿﺌﻟوا ﺪﯿﺳا (
و )PUFA
ﮏـﯿﺌﻟﻮﯿﻨﻟ ﺪﯿـﺳا (
رد ﺰـﯿﻧ
ﺰﻓا ﺎﺑ ﺎﻫﺮﯿﻨﭘ
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﻦﻏور راﺪﻘﻣ ﺶﯾا
؛ ﻪﺑ
ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﺮﯿﻨﭘ رد ﻪﮐ يﻮﺤﻧ 5/
25 و 77 /1 ﺪـﺻرد و
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد يﺎﻫ ) A
97 / 25 ، 9/
29 (
، ) B
9/
26 ، 4/
41 ( و
C
) 2/
27 ، 9/
53 ( دﻮﺑ ﺪﺻرد .
ﺲﯿﺳ بﺮﭼ يﺎﻫﺪـــﯿﺳا ناﺰﯿﻣ
ﺮﯿﻨﭘ رد يﺎــﻫ و B,A
بﺮــﭼ يﺎﻫﺪﯿــﺳا ناﺰــﯿﻣ و ﺶﯾاﺰــﻓا C
ﺲﻧاﺮﺗ ) و18:1 18:2
( ﺎﮐ دﺮـﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﻫ .
ﺪـﺻرد ﺶﯾاﺰـﻓا ﺎـﺑ
راﺪـﻘﻣ ﺮـﯿﻨﭘ رد نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﻦﻏور SFA
ﺖـﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎـﮐ .
ﻪـﺑ
ناﺰــﯿﻣ ﻪــﮐ يﻮــﺤﻧ ﺪﻫﺎــﺷ ﺮــﯿﻨﭘ رد SFA
74 و ﺪــﺻرد
ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ و B,A
ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑC
ﺎﺑ 7/
40 ، 6/
58 1,
/ 77 ﺪﺻرد
ﻪﺑ ﺶﻫﺎﮐ 2/
43 ، 2/
30 و 7 / 16 ﺪﯿﺳر ﺪﺻرد )
رادﻮﻤﻧ 2 ( .
a
b
c
d 0
20 40 60 80
0 1/5 2/5 3/5
ﯿﻨﮕﻧﺎﯿﻣ ﺮﯿﻨﭘ SFA و نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﻦﻏور ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ طﺎﺒﺗرا 2رادﻮﻤﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ فوﺮﺣ ﺎﺑ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻬ
ﺢﻄﺳ رد ﯽﮐﻮﺗ نﻮﻣزآ ﺎﺑ ،ﺪﻧا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ 05
/0 = ﺎﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﺎﺑ α ﺪﻧراد راد
.
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﮏﯾرﻮﻟ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ
وB,A
ﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ c
ﺐ 50
، 74 و 2/
97
ﺪﯿــﺳا ،ﺪــﺻرد ﻣ
ﺮﯿ ﺴــﯾ ﮏﯿﺘ 53
، 81 و 98 ﺪﯿــﺳا ،ﺪــﺻرد
ﻟﺎﭘ ﮏــﯿﺘﻤ 8/
42 ، 8/
60 ، 2/
78 ﮏﯾرﺎﺌﺘــﺳا ﺪﯿــﺳا و ﺪــﺻرد
5/
9 ، 5/
13 و 25 / 32 ﺎـﺑ ﻪﺑﺎﺸـﻣ ﻪﮐ ﺪﻧا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺻرد
ﺞﯾﺎـــﺘﻧ
Ji-Soon-Im
و
Arcadipane
دﻮـــﺑ رﺎـــﮐ ]
23 و 24 [.
ناﺰﯿﻣ
MUFA
و PUFA
) هﮋﯾو ﻪﺑ ﻟوا ﺪﯿﺳا ﺌ ﮏﯿﺌﻟﻮﻨﯿﻟو ﮏﯿ (
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻦـﻏور ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎـﺟ ﺪـﺻرد ﺶﯾاﺰـﻓا ﺎـﺑ ﺮﯿﻨﭘ يﺎﻫ
ـــﺟ ﻪـــﺑ نادﺮﮕـــــﺑﺎﺘﻓآ ﺶﯾاﺰـــﻓا ﺮﯿـــﺷ ﯽـــﺑﺮﭼ يﺎ
ﺖﻓﺎﯾ ) رادﻮﻤﻧ 3 و 4 (.
a
b
c
d
24.5 25 25.5 26 26.5 27 27.5
0 1/5 2/5 3/5
رادﻮﻤﻧ 3 و نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﻦﻏور ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ طﺎﺒﺗرا MUFA
ﺮﯿﻨﭘ ﮕﻧﺎﯿﻣ ﯿﻨ فوﺮﺣ ﺎﺑ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻬ
هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺢﻄﺳ رد ﯽﮐﻮﺗ نﻮﻣزآ ﺎﺑ ،ﺪﻧا
05 /0 = ﺎﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﺎﺑ α ﺪﻧراد راد
.
)SFAﺪﺻﺭﺩ(
ﻦﻏﻭﺭ ﻥﺍﺩﺮﮕﺑﺎﺘﻓﺁ )
ﺪﺻﺭﺩ (
ﻦﻏﻭﺭ ﻥﺍﺩﺮﮕﺑﺎﺘﻓﺁ )
ﺪﺻﺭﺩ (
MUFA) ﺪﺻﺭﺩ(
a b c d
0 5 10 15 20 25 30
0 1/5 2/5 3/5
ﯿﻨﮕﻧﺎﯿﻣ ﺮﯿﻨﭘ PUFA و نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﻦﻏور ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ طﺎﺒﺗرا 4 رادﻮﻤﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ فوﺮﺣ ﺎﺑ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻬ
هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ ﺢﻄﺳ رد ﯽﮐﻮﺗ نﻮﻣزآ ﺎﺑ ،ﺪﻧا
05 /0 = ﺎﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﺎﺑ α ﺪﻧراد راد
.
رد ﮏﯿﺌﻟﻮﻨﯿﻟ ﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ
يﺎﻫ و B,A
ﻪﺑ C
ﺐـﯿﺗﺮﺗ 85 / 22
، 95 / 33 و 4/
44 ﺪﯿــﺳا ناﺰـﯿﻣ و ﺪـﺷ ﺮـﺑاﺮﺑ
ﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﮏﯿﺌﻟوا ﺐ
5 / 14
، 17 و 6/
20 دﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﺻرد .
ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا دﻮﺟو ﺎﺑ ﻦﮑﯿﻟ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد MUFA
ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ A
ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ C
B
ﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ، ﺎ
ﻦﯿـﺑ يراد ﻪﻧﻮﻤﻧ
و D,C
ﺖﺷاﺪﻧ دﻮﺟو D,A
: نادﺮﮕﺑﺎـﺘﻓآ ﻦـﻏور اﺮـﯾز
ا ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ناﺰـﯿﻣ ﻪـﮐ دﻮﺑ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ عﻮﻧ ز
ناﺰـﯿﻣ ﺞﯿـﺘﻧ رد و ﺖـﺷاد ﯽﯾﻻﺎـﺑ ﮏﯿﺌﻟﻮﻨﯿﻟ ﺪﯿﺳا ار PUFA
ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ MUFA
داد ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺘﺸﯿﺑ .
زا ﺰـﯿﻧ ﺮـﮕﯾد نﺎﻘﻘﺤﻣ
هدﺎﻔﺘــﺳا ﻻﺎــﺑ ﮏــﯿﺌﻟوا ﺪﯿــﺳا ﺎــﺑ نادﺮﮕﺑﺎــﺘﻓآ ﻦــﻏور
ﺶﯾاﺰـﻓا ﻪـﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ و MUFA
مﺎـﮕﻤﻫPUFA
ﺎـﺑ
ﺪــﯾدﺮﮔ ﺮﮕﯾﺪــﮑﯾ ]
22 [.
ــﭼ يﺎﻫﺪﯿــﺳا ناﺰــﯿﻣ ﺶﯾاﺰــﻓا بﺮ
ﻦــﻏور ناﺰــﯿﻣ ﺶﯾاﺰــﻓا ﺎــﺑ مﺎــﮕﻤﻫ ﮏــﯿﺌﻟﻮﻨﯿﻟ و ﮏــﺌﯿﻟوا
ـﺳ بﺮـﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا زا نﺎﺸﻧ نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﯿ
ﺲ
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد
،ﺖﺷاد ﺮﯿﻨﭘ يﺎﻫ يﺎﻫﺪﯿـﺳا ناﺰـﯿﻣ ﻪـﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد
ﺲﻧاﺮﺗ بﺮﭼ
C18:2 , C18:1
ﻪـﻧﻮﻤﻧ رد يﺎـﻫ
B ,A
و ﻪـﺑ C
ﺐــﯿﺗﺮﺗ 4/
7،4 / 24 و 4/
24 ؛ﺖــﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎــﮐ ﺪــﺻرد اﺮــﯾز
ﮐ ﺲﻧاﺮﺗ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ﺮﯿﺷ رد ﯽﻌﯿﺒﻃ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻪ
ﺎﺑ ﺪﻧراد دﻮﺟو ﻢﮐ ﻦـﻏور ﺎـﺑ ﺮﯿـﺷ ﯽﺑﺮﭼ ندﺮﮐ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ
ﺮﯿﺷ رد ﯽﻫﺎﯿﮔ و
ﺮﯿﻨﭘ رد ﻪﻠﺻﺎﺣ ﺪﻨﺑﺎﯾ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ]
25 و 26 .[
لوﺪﺟ 3 بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا عاﻮﻧا ﯽﻤﮐ ناﺰﯿﻣ 4
هزاﺪﻧا ﺮﯿﻨﭘ عﻮﻧ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐزﺎﮔ هﺎﮕﺘﺳد رد هﺪﺷ يﺮﯿﮔ
ﻒﯾدر
بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا
ﺪﻫﺎﺷ A
B C
1
C4: 0 12
/ 0 98± / 0 12
/ 0 45± / 0 02
/ 0 28± / 0 ---
±0 /00 0/25±0 /00 0/43±0 /06 0/88±0 /07 C8: 0 2
03 / 0
0/06±0 /00 0/65±0 /01 0/89±0 /57 2/36±0 /09 C10: 0 3
0/09±0 /00 0/84±0 /01 1/63±0 /05 2/96±0 /56 C12: 0 4
0/39±0 /00 3/09±0 /05 6/10±0 /08 12/55±0 /06 C14: 0 5
0/04±0 /00 0/39±0 /01 0/96±0 /02 2/05±0 /02 C14: 1 6
0/05±0 /00 0/32±0 /01 0/74±0 /03 1/50±0 0/ C15: 0 7
9/10±0 /07 16/33±0 /12 23/86±0 /10 41/75±0 /18 C16: 0 8
0/10±0 /01 0/48±0 /03 1/00±0 /02 2/15±0 0/ C16: 1 9
0/06±0 /00 0/21±0 /01 0/42±0 /01 0/84±0 /01 C17: 0 10
0/02±0 /00 0/08±0 /01 0/20±0 /03 0/42±0 /01 C17:1 11
5/67±0 /11 7/24±0 /07 7/57±0 /10 8/37±0 /07 C18: 0 12
0/10±0 /01 0/24±0 /09 0/83±0 /14 0/98±0 /03 C18: 1t 13
26/82±0 /05 25/61±0 /20 22/62±0 /25 19/75±0 /19 C18: 1c 14
0/92±0 /03 0/81±0 /06 0/42±0 /03 0/37±0 /02 C18: 2t 15
16 C18: 2c
07 / 0 93± / 0 04
/ 0 48± / 30 23
/ 0 91± / 41 01
/ 0 03± / 55
0/35±0 /01 0/28±0 /04 0/28±0 /01 0/16±0 /06 C20: 0 17
18 C18: 3 02
/ 0 18± / 0 01
/ 0 19± / 0 02
/ 0 17± / 0 01
/ 0 16± / 0
0/12±0 /01 0/12±0 /03 0/10±0 /01 0/14±0 /01 C20: 1 19
0/67±0 /02 0/51±0 /03 0/35±0 /02 0/10±0 /01 C22: 0 20
ﻥﺍﺩﺮﮕﺑﺎﺘﻓﺁ ﻦﻏﻭﺭ )
ﺪﺻﺭﺩ (
PUFA)ﺪﺻﺭﺩ(
