2019 年度愛知学泉大学シラバス

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2019 年度愛知学泉大学シラバス

科目番号科目名担当者名基礎・専門

別単位数選択・必修別開講年次・

時期 1303111 栄養教育論

Nutrition Education theory 安藤明美専門２必修２年前期科目の概要

管理栄養士専攻の教育目標である日常生活を健康の面から支援することができる人材を育成する科目として設定されている科目です。

人の健康の維持・増進・疾病の改善を目的に栄養教育を実施します。この科目では栄養教育の意義、目的に応じた理論と技能及び社会・

生活環境や健康・栄養状態の特徴に基づいた栄養教育について以下の3項目を基本に修得します。①患者・学習者の行動変容を促す手法として、カウンセリング、食行動技法等の理論と技能 ②健康・栄養状態、食行動、食環境に関する情報の収集、実態の把握、問題点の抽出および分析の方法 ③疾病予防（患者）・学習者に応じた栄養教育プログラムの立案・実施・評価方法です。また、社会人基礎力の育成は学修行動特性評価シート（ＰＣＲシート）を活用します。

学修内容到達目標

① 栄養教育のための食行動科学の理論とモデル、カウンセリング技法、行動変容技法を理解する。

② 栄養教育を効率的に進める組織・地域づくりの展開・食環境づくりを理解する。

③ 栄養教育マネジメントを理解する。

④ 栄養教育プログラム作成・実施・評価法を理解する。

⑤ ライフスタイル別栄養教育の展開を理解する。

① 行動科学の理論とモデル、栄養カウンセリング技法、食行動変容への技法を活用することができる。

② ・セルフヘルプグループ、グループダイナミックス、ソーシャルキャピタルを活用することができる。

・食物と情報へのアクセスを分類することができる。

③ ・健康・食物摂取に影響を及ぼす要因のアセスメントと栄養教育の目標設定を記述することができる。

・栄養教育マネジメントの理論に基いたモデルを提案することができる。

④ 栄養教育プログラム作成・実施・評価法を構成することができる。

⑤ ライフステージ・スタイル別の栄養教育を構成することができる。

学生に発揮させる社会人基

礎力の能力要素学生に求める社会人基礎力の能力要素の具体的行動事例

前に踏み出す力

主体性

管理栄養士に必要な科目であることを把握し、一歩前に踏み出す主体性の発揮は、①PCR シート（授業中の学び（Classwork（C））、予習（Preparation（P）、復習（Review(R）を用意します。授業中での学び、予習、復習が記載できることが、主体性を発揮していることです。

働きかけ力

学修内容をさらに深める行動として、図書、インターネットで知識を得る、教員に質問をする、授業外でもクラスメイトとディスカッションすることができていることが働きかけ力を発揮していることです。

実行力

主体性を発揮した結果として①PCR シートは適切な内容で記述されていること、②実施する「確認テスト」より 6 割の点数がとれていることが実行力を発揮していることです。

考え抜く力

課題発見力

学修内容に対応した症例を提示し、課題の抽出ができる形式の「課題発見シート」で出題します。「課題発見シート」に根拠を明確にして記述できることが課題発見力を発揮していることです。

計画力

到達目標を達成するために、計画的に学修時間を設定することができることが計画力を発揮していることです。

創造力

「課題発見シート」に記述した解決案を、修得した知識・技能を最大限に発揮して「課題解決シート」に記述できることが創造力を発揮していることです。

チームで働く力

発信力

授業内で質問します。①その質問に挙手をして答えること、②質問の答えを C シートに記述できること。③ P・R のシート内容は相手に理解してもらえるように、図表、理論的・客観的に作成できることが発信力を発揮していることです。

傾聴力

学修内容を理解し、クラスメイトが作成した「課題発見シート」「課題解決シート」を理解し、作成者に要約して返す（記述できる）ことが傾聴力を発揮していることです。

柔軟性

栄養教育は対象者によって、行動変容への理論・モデル、行動技法の活用が異なります。対象者にとって適応しやすい方法を提案することが柔軟性を発揮していることです。

情況把握力

学修の到達目標を達成するためには、今何をすべきか認識して行動をとることが情況把握力を発揮していることです。

規律性

第１週の授業で到達目標を達成するための自己の行動目標を設定（自己の契約）します。その「自己の契約」が実行できることが規律性を発揮していることです。自己の契約はセルフチェック項目を使います。

ｽﾄﾚｽｺﾝﾄﾛｰﾙ力

到達目標を達成するために「自己の契約」を実行するために予習の時間を設定します。将来管理栄養士になるために必要な予習、復習時間であると前向きに捉え行動できることがｽﾄﾚｽｺﾝﾄﾛｰﾙ力を発揮していることです。

テキスト及び参考文献

教科書：「ヘルス 21 栄養教育・指導論第 7 版」辻とみ子他編集医歯薬出版参考資料：授業内容の理解度を上げる資料を配布

無限の可能性-学泉ノート‐。

他科目との関連、資格との関連

学修上の助言受講生とのルール

覚えること、理解することが多いので、シラバスで次週の学修内容を把握して、予習と復習を十分にして授業に臨みます。

次週の学修内容に合わせて、PCR シートを配布します。PCR シートは毎週、実施します、必ず提出します。

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【評価方法】

評価方法評価の割合

到達

目標各評価方法、評価にあたって重視する観点、評価についてのコメント

筆記試験 50

① ✔ １）評価方法

到達目標①～⑤について、それぞれ問題を出します。その得点で評価をします

2）評価ポイント

・到達目標の①～⑤について、それぞれ知識の獲得、課題発見とその課題解決への知識の活用ができることを評価する。

3）評価基準

S::到達目標①～⑤に該当する問題をそれぞれ出題する①～⑤平均 8 割以上できている

。

A：到達目標①～⑤に該当する問題をそれぞれ出題する①～⑤平均 8 未満～7 割以上できている

。

B：到達目標①～⑤に該当する問題をそれぞれ出題する①～⑤平均 7 未満～6 割以上できている

。

C：到達目標①～⑤に該当する問題をそれぞれ出題する①～⑤平均 6 割未満～5 割以上できている

。

F：到達目標①～⑤に該当する問題をそれぞれ出題する①～⑤平均 5 割未満である。

② ✔

③ ✔

④ ✔

⑤ ✔

小テスト 40

① ✔ ・「到達度確認テスト」を 3 回実施します。

評価は、Ｓ：90 点以上、A:80 点以上 90 点未満、B:70 点以上 80 点未満、C:60 点以上 70 点未満、F:60 点未満

② ✔

③ ✔

④ ✔

⑤ ✔

レポート

①

②

③

④

⑤

成果発表

（口頭・実技）

①

②

③

④

⑤

作品

①

②

③

④

⑤

社会人基礎力

（学修態度） 10

① ✔ 毎週の授業で学泉ノート、セルフチェックを活用して促します。

評価方法は観点別学修評価で実施します。

（主体性）毎週の PCR シートを記載することができる（週の「能力名」の欄には記載しない）：2 点

（実行力）毎週の PCR シートを適切な内容で記述できる（週の「能力名」の欄には記載しない）：1 点

（課題発見力）課題発見・課題解決シートで課題を発見することができる：2 点

（創造力）課題発見・課題解決シートで課題発見した項目について課題解決の提案をすることができる：2 点

（発信力）質問したことについて、分かりやすく発表することができる。または PCR シートに記述することができる：1 点

（傾聴力）「課題発見・課題解決シート」で提案されたことについて、さらに内容を深めるための意見、質問ができる：１点

（規律性）「自己の契約」を毎週実行できる（週の「能力名」の欄には記載しない）：1 点

② ✔

③ ✔

④ ✔

⑤ ✔

総合評価

割合 100

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【到達目標の基準】

到達レベルＳ（秀）及び A（優）の基準到達レベル B（良）の基準成績の基準は、栄養教育の到達目標の達成度で評価しま

す。

Ｓ：栄養教育の到達目標①～③の知識を獲得できていること、到達目標④⑤は獲得した①～③の知識を活用して、２症例に対して栄養教育を実施する問題より課題発見と解決への提案がきることです。社会人基礎力は、毎週実施するＰＣＲシートと各章ごとに実施する課題発見・解決シートの平均点 9 割以上できていることです。

Ａ：栄養教育の到達目標①～③の知識を獲得できていること、到達目標④⑤は獲得した①～③の知識を活用して、２症例に対して栄養教育を実施する問題より課題発見と解決への提案が 1 例できている、また 2 例合計で 8 割以上できていることです。社会人基礎力は、毎週実施するＰＣＲシートと各章ごとに実施する課題発見・解決シートの平均点 8 割以上できていることです。

B：栄養教育の到達目標①～③の知識を獲得できて

いること、到達目標④⑤は獲得した①～③の知識を

活用して、２症例に対して栄養教育を実施する問題

より課題発見と解決への提案が 1 例できている、また

2 例合計で 7 割以上できていることです。社会人基礎

力は、毎週実施するＰＣＲシートと各章ごとに実施す

る課題発見・解決シートの平均点 7 割以上できている

ことです。

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週学修内容授業の

実施方法到達レベル C（可）の基準予習・復習時間

（分）能力名

１週 /

オリエンテーション

・シラバスを用いて、授業の進め方について説明をする

栄養教育の概念、学修内容、到達目標、社会人基礎力の能力要素の具体的行動事例、成績評価方法

（実施試験、小テスト）、社会人基礎力（学修態度）について理解する

・セルフチェックを活用して「自己の契約」を設定する

・ＰＣＲシートの使い方説明をする

（P：予習、Ｃ：授業中の学び、Ｒ：復習）

・栄養教育と行動科学

講義、その後ディスカッション

・到達目標を達成する

「自己の契約」の作成と契約内容を２人以上に伝える。

（学泉ノート、セルフチェック）

・授業内容について、 PCR シートの内容より、

理解度の確認をする。

・P(予習)内容、C(授業内容)について、ディスカッションする。

・本授業の意義、目的、が理解できる。

・社会人基礎力の実践法を理解することができる

・「自己の契約」を設定することができる。

・R(復習)内容が 6 割以上できる。

・ＰＣＲシートのＣが記述できている。

（予習）

・無限の可能性への道

（学泉ノート、セルフチェック）、シラバスを読む。

・ＰＣＲシート P(予習)を実施する。

・テキストｐ28～ｐ31。

（復習）

・ＰＣＲシートの R（復習）

を実施する。

180

主体性実行力課題発見力創造力発信力傾聴力規律性

２週 /

行動科学の理論とモデル① 刺激―反応理論、ヘルスビリーフモデル、トランスセオレティカルモデルの理解と活用法

講義、その後ペアで活用例を考案し、その後全体でディスカッションする。

・刺激―反応理論、ヘルスビリーフモデル、トランスセオレティカルモデルを理解できる。

（予習）

（復習）

・ＰＣＲシート R（復習）を実施する。

180 ３週 /

行動科学の理論とモデル② 合理的行動理論、計画的行動理論、社会的認知理論、ソーシャルサポートの理解と活用法

・計画的行動理論、社会的認知理論、ソーシャルサポートを理解できる

・ＰＣＲシートのＣが記述できている

（予習）

（復習）

180 ４週 /

行動科学の理論とモデル③

・コミュニティオーガニゼーション、イノベーション普及理論、コミュニケーション理論の理解と活用法

・イノベーション普及理論、コミュニケーションを理解できる

（予習）

（復習）

180 ５週 /

・行動科学の理論とモデルの到達度確認テスト（症例を元に①～③の理論とモデル理解を深め、活用法を広げる）

・栄養教育マネジメント

プリシード・プロシードモデル、ソーシャルマーケティングの理解と活用法

・到達度確認テストより行動科学の理論とモデルの理解を深める。

・講義、その後ペアで活用例を考案し、その後全体でディスカッションする。

・到達度確認テストは 6 割以上できている。

（予習）

・行動科学の理論とモデル①～③の内容を十分に理解する。

（復習）

・到達度確認テストの復習

180 主体性実行力課題発見力創造力発信力傾聴力規律性

６週 /

行動変容技法①

行動技法（刺激統制法、反応妨害・

拮抗法、オペラント、認知再構成、

意思決定バランス、目標設定の理解と活用法

・刺激統制法、反応妨害・拮抗法、オペラント強化を理解できる

（予習）

（復習）

180 主体性実行力課題発見力創造力発信力傾聴力規律性

７週 /

行動変容技法②

セルフ・エフィカシー、セルフモニタリング、ストレスマネジメント、ソーシャルスキルトレーニングの理解と活用法

目標宣言、セルフモニタリング、自己効力感を理解できる。

（予習）

（復習）

180 ８週 /

栄養カウンセリング

行動カウンセリングの基本理論・基本姿勢、栄養カウンセリングの分析・

行動療法、カウンセリングの応用について理解と活用法

・行動カウンセリングの基本理論・基本姿勢の理解できる

（予習）

（復習）

180

主体性実行力課題発見力創造力発信力傾聴力規律性能力名：主体性働きかけ力実行力課題発見力計画力創造力発信力傾聴力柔軟性情況把握力規律性

ｽﾄﾚｽｺﾝﾄﾛｰﾙ力

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週学修内容授業の

実施方法到達レベル C（可）の基準予習・復習時間

（分）能力名

９週 /

・行動変容技法と栄養カウンセリングの到達度確認テスト

・組織・地域づくりへの展開と食環境づくりの関連の理解と活用法の提案

・到達度確認テストより行動変容技法と栄養カウンセリングの理解を深める。

（予習）

・行動変容技法 ① ② と栄養カウンセリングの内容を十分に理解する。

（復習）

180 10 週 /

栄養教育ケア・マネジメント① 栄養スクリーニングとアセスメントおよび栄養診断の理解と活用法

・栄養スクリーニングとアセスメントおよび栄養診断の方法を理解できる

（予習）

（復習）

180 １１週 /

栄養教育ケア・マネジメント② 栄養介入―計画と実施

栄養介入―計画と実施を理解できる。

R(復習)内容が 6 割以上できる。

（予習）

（復習）

180 １2 週 /

栄養教育ケア・マネジメント③ 栄養教育の教材の選択と作成、学習形態の選択を理解と活用法

教材の選択と学修形態を理解できる。

（予習）

（復習）

180 １3 週 /

栄養教育マネジメント④

栄養教育の評価（企画・経過・影響・

結果・形成的・総括的・経済・総合的評価）の理解

栄養評価法を理解することができる。

（予習）

（復習）

180 １4 週 /

・栄養教育マネジメントの到達度確認テスト

・ライフステージ・ライフスタイル別栄養教育の展開

高齢期の栄養教育の理解

・到達度確認テストより栄養教育マネジメントの理解を深める。

・高齢期の栄養教育を理解することができる。

（予習）

・栄養教育マネジメント

①～④の内容を十分に理解する。

（復習）

180 １5 週 /

傷病者および障害者の栄養教育－

栄養代謝疾患における栄養教育－

肥満症患者への個人栄養教育

栄養代謝疾患の肥満症患者における栄養教育を理解する R(復習)内容が 6 割以上できる。

（予習）

・テキストｐ238～248。

（復習）

180

主体性実行力課題発見力創造力発信力傾聴力規律性能力名：主体性働きかけ力実行力課題発見力計画力創造力発信力傾聴力柔軟性情況把握力規律性

ｽﾄﾚｽｺﾝﾄﾛｰﾙ力

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2019 年度 愛知学泉大学シラバス