야채는 야생에서 채집할 수도 있고 작물로 재배할 수도 있으며, 곡물에 비해 성장기간이 짧아 사람들의 최소한의 배고픔을 해결해 줄 뿐만 아니라, 곡물이나 고기 섭취 시 부족한 영양분을 보충해 주기도 합니다. . 고기를 먹는 사람이 관직을 맡고 있다”고 말했다. 이것은 진나라 전기와 후한나라 사람들이 가장 사랑한 야채이다.26) 이와 관련하여 린유다는 또한 고대인들이 아욱을 좋아했다는 사실을 조선의 보물에서 출토된 葵씨로 설명한다. 창사 마왕의 제사.
또한 국이나 고기와 함께 조리하면 맛이 부드럽고 쫄깃해진다고 한다.27) 진나라 사람들도 아욱이 야생 채집에서 재배로 오랜 전환기를 거치면서 익혀야 맛이 더 좋다는 것을 알게 되었는데, 발견된 것으로 추정됩니다. 또 "메추리국과 닭국은 메추리와 닭고기를 이용해 국물을 만들고, 비둘기는 찌고 끓일 뿐이고 국물은 없다"고 한다. 지방이 있으면 대파를 사용하고, 기름이 있으면 소금다리를 사용하세요.
국물에 재료를 채워 넣으면 부드러워지거든요.” 또한, 왕광수는 남부지방에서는 사탕수수와 苴蓴을 고기와 생선요리의 조미료로 사용했다고 하는데, 齏는 얇게 썬 재료라고 기술하고, 菹는 고기를 넣지 않고 채소만으로 만든다고 한다.齏은 고기와 야채를 섞은 것으로 묘사됩니다.
왕리화 씨는 이를 모든 야채를 소금에 절인 뒤 유산균 발효를 이용한 가공법으로 본다. 4마리의 랍스터와 개구리밥의 야채를 재료로 국물을 만든 것 같습니다. 개구리밥과 개구리밥 채집과 먹는 방식의 관계는 『이 도랑 가에서 개구리밥 채집』68)에 나타나 있다.
菜蔬의 使用用度
이 외에도 식기의 용도에 있어서 선진시대에 국물에 야채를 넣어 먹은 사례도 있다. 이를 통해 수프에 야채가 첨가되었음을 알 수 있다. 위에서 우리는 야채를 요리하기 위한 수프를 살펴보았습니다.
여기에는 야채만 들어간 나물국과 야채와 고기가 들어간 야채고기국이 있었어요. 이 수프를 곡물과 함께 먹으면 비타민 결핍이나 소화 촉진 등 영양 생활의 발달에 영향을 미친다고 믿어집니다. 선진시대 사람들이 실생활에서 채소의 특성을 발견한 것으로 판단된다.
輔助飮食
이처럼 야채는 질병에 역할을 하는 보완식품으로 활용된다. 그 문제를 해결하기 위해 야채를 모아서 먹은 것 같습니다. 여기에 사용되는 야채는 기근의 야채와 달리 음식에 풍미를 더해주는 역할을 합니다.
민간에서 먹던 나물국은 국물에 야채의 씁쓸하고 달콤한 맛이 더해진 것으로 보아 설탕이나 간장으로 썼을 것으로 추정된다. 또한 ``齊민족要術``에서는 고기, 생선 등의 재료에 각종 야채를 첨가한다. 그러나 야채는 인간의 식생활 문화에서 강한 생명력을 가지고 있습니다.
야채의 생명력과 음식의 변화와 발전이라는 두 가지 측면을 고려하면, 진나라 이전에는 이미 다양한 야채 요리법이 존재했음을 유추할 수 있다.
禮式飮食
본 장에서는 진나라 이전에 어떤 야채와 야채에 첨가된 음식이 의례에 사용되었는지를 살펴보고자 한다. 이에 대해 원공자(孔孔子)는 비록 옛날에는 음식이 하찮았지만 정성을 다해 하나님께 제사를 드렸으며, 음식이 의례와 관련된 모든 행위의 근본이라고 믿었다. 아래에서는 제사에 사용되는 야채, 즉 국, 고기와 야채, 젓갈과 야채, 미트 소스를 네 가지로 분류하여 살펴보겠습니다.
또한 ``楚辭``에 나오는 나물은 모두 제사음식이었다. 제사 때 먹는 국은 크게 나물과 채소만 넣은 나물국과 채소와 고기를 넣은 고기국으로 나누어진다. 그러나 ��齊민족要術��에는 고기와 야채, 곡물을 넣은 국물로 등장한다.
여기서는 위에서 살펴본 전진시대의 국물에 사용된 야채가 ``齊민족要術``에서 어떻게 활용되고 조리방법에 대해 논하고자 한다.
結 論
이상에서는 야채의 활용을 보조식용과 제사식용으로 구분하여 살펴보았다. 또한 선진시대에는 상대적으로 넓은 채소밭에서 채소를 재배한 사실이 확인되었다.菹의 조리방법을 통해 선진시대에는 다양한 채소가 장아찌로 활용되었음을 알 수 있다.
이러한 배경 속에서 야채를 보존하려는 목적도 있었습니다. 야채의 활용은 보조식과 제사식으로 구분하였다. 선진(前秦)시대에는 야채가 반찬일 뿐만 아니라 교육용 음식으로도 활용되었다는 사실이 밝혀졌다.
의례음식은 고기에 나물, 수프, 야채를 곁들인 음식으로 분류되었다.
