ЕЩЕ РАЗ О НИТРАТАХ
Раев Ринат Бауржанович студент 2 курса, ЕНУ им. Л. Н. Гумилева, г. Астана
Научный руководитель – к.б.н , доцент Сегизбаева Г.Ж.
Актуальность: Впервые заговорили о нитратах в нашей стране в 70-х годах, когда в Узбекистане случилось несколько массовых желудочно-кишечных отравлений арбузами, при их чрезмерной подкормке аммиачной селитрой. Нитраты представляют опасность тем, что из них образуются нитриты.[1]
Серьезную угрозу для здоровья людей представляют нитрозамиды и нитрозамины.
Около 80% нитрозаминов и все нитрозамиды оказались канцерогенами и мутагенами, оказывают тератогенное и эмбриотоксическое действие. Нитрозамины приводят к раку
71
печени, почек, а нитрозамиды к раку органов пищеварительного тракта. Эти вещества разрушают витамин А, нарушают функцию щитовидной железы.[2]
Нитриты нарушается нормальное дыхание клеток, так как взаимодействуют с гемоглобином, образуя метгемоглобин, который не способен переносить кислород.
Особенно опасны нитраты для грудных детей, т.к. их ферментная основа несовершенна и восстановление метгемоглобина в гемоглобин идѐт медленно.[3]
Нитраты способствуют развитию патогенной кишечной микрофлоры, которые выделяют в организм человека токсины. Основными признаками нитратных отравлений:
головные боли, повышенная усталость, сонливость, снижение работоспособности; Нитраты способны вызывать резкое расширение сосудов (понижается кровяное давление).
Внесение большого количества азотных удобрений не способствует соответствующему повышению урожая, ухудшает питательную, технологическую ценность продуктов. Кроме того, переудобрение почвы азотом сопровождается всѐ возрастающим загрязнением воды. Нитраты поступают в организм человека с водой, которая является одним из основных условий нормальной жизни человека. Загрязнѐнная питьевая вода вызывает 70-80% всех имеющихся заболеваний, которые на 30% сокращают продолжительность жизни человека.
Неоправданное применение высоких и сверхвысоких доз азотных удобрений ведет к тому, что избыток азота в почве поступает в растения, где он накапливается в больших количествах.[5] . Причинами повышения содержание нитратов в урожае: дефицит понимания сегодняшней ситуации, неудовлетворительное сельскохозяйственных машин; неравномерное распределение азотных удобрений по поверхности; чрезмерное увлечение поздними подкормками сельскохозяйственных культур азотом. Особую тревогу вызывает применение бесподстилочного навоза под овощи, так как навоз нитрофицируется в почве под действием микроорганизмов и растения накапливают избыточное количество нитратов.
Концентрация нитратов в водоемах возрастает при мелиорации переувлажненных земель. Наиболее высокий уровень нитратов обнаруживается в магистральных водостоках, принимающих дренажные воды. Большой вред воде и почве причиняют промышленные предприятия.[6]
Способами снижения вреда нитратов продуктов на организм человека являются:
- термическая обработка.
- использование в пищу витаминов С, Е.
- сократить дозы азотных удобрений при обработке урожая.
Цель: 1. Сравнить количества нитратов в импортной и Казахстанской продукции 2.
Определить растения с высоким, средним и низким содержанием нитратов в исследуемых продуктах
Экспериментальная часть
1. Сравнение количества нитратов в импортной и Казахстанской продукции.
На рынках Казахстана имеется большое количество импортной пищевой продукции, в которых содержится большое количество усилителей вкуса, красителей.
Для определения количественного содержания нитрат-ионов использовали серию стандартных растворов.
Сначала готовили основной раствор, содержащий 1000 мг нитратов в литре. С этой целью 1,645 г нитрата калия, высушенного до постоянной массы при температуре 105 С, растворяли в 1 л дистиллированной воды в мерной колбе. Из основного раствора готовили рабочие стандартные растворы (в день проведения анализа) с содержанием 100, 50, 25 и 10 мг/л разбавлением его соответственно в 10, 20, 40 и 100 раз. При проведении анализа с градуировочным раствором проводили те же операции, что и с анализируемой пробой.
Затем интенсивность окраски исследуемого образца сравнивали с окраской эталонных растворов визуально или на спектрофотометре «SPEKOL».
Окрашивание растворов соответствовало следующим концентрациям (таблица 1).
72
Таблица 1 Ориентировочное содержание нитратов
Окрашивание Концентрация нитратов, мкг/г
Красное 1.00
Сильно-розовое 0.50
Розовое 0.20
Светло-розовое 0.10
Слабо-розовое 0.05
Очень слабо-розовое 0.013
Едва заментное розовое 0.007
Нет 0.003 и меньше
Таблица 2 Содержание нитратов в продуктах импортного и Казахстанского производства:
Название продукта Казахстанские Импортные продукты, мкг/кг продукты, мкг/кг
Говядина свежая - 1
Колбаса полтавская 9 14
Сосиски 8,2 90
Рыба свежая 1 5
Шпроты в масле 79 143
Колбаса копченая 60 99
Арбузы 38 54
Картофель 10 32
Лук репчатый 9 45
Морковь 115 144
Огурцы 20 51
укроп 150 187
Как видно из приведенных данных в Казахстанских продуктах содержание нитратов значительно ниже, чем в зарубежных., что связано по всей видимости с выращиванием овощей и фруктов на почве с большим содержанием количества нитратов.
Далее мы определяли содержание нитратов в растительных продуктах в сравнительном аспекте.
Для этого на предметные стекла помещали несколько срезов той или иной части растения. Затем на каждый срез наносили по одной капли 1%-го раствора дифениламина и следили за появлением синей окраски. Интенсивность окраски сравнивали с таблицей 3 [8].
Таблица 3.
Потребности растений в азотных удобрениях
Визуальные признаки Содержание
окраски среза нитратов
Бледно-голубоватая, Низкое, 10-80 мг/кг
очень быстро наступает обугливание
Синяя, постепенно исчезающая Среднее,300-600 мг Темно-синяя или темно-фиолетовая, Высокое, до 5000 мг/кг быстро наступающая, устойчивая
73
По литературным данным известно, что бледно-голубая окраска среза - недостаток нитрат-ионов в растения. Синяя окраска- недостатке азота в растении, а темно-фиолетовая – растение обеспечено азотом. [7,8].
С высоким содержанием: салат, свекла, укроп, редис, зелѐный лук, дыни, арбузы.
Со средним содержанием: цветная капуста, кабачки, тыквы, морковь, огурцы.
С низким содержанием: горох, фасоль, картофель, томаты, репчатый лук, фрукты.
Выводы: 1. В казахстанских продуктах содержание нитратов значительно ниже, чем
в импортных.
2.. Определены продукты в высоким, средним и низким содержанием нитратов.
3. Для снижения количества нитратов в растительных продуктах необходимо проводить термическую обработку. Употребление этих продуктов необходимо совмещать с потреблением витаминов Е, С.
Литература
1. Гайлите М., Гайлитис М. Ещѐ раз о нитратах. Наука и мы, 1990г., №6, с.2.[1]
2. Глунцев Н.М. Как снизить содержание нитратов в продукции. 1990г., №1, с.24- 28.[2]
3. Дерягина В.П., Ах, нитраты! И кто же вас выдумал? Здоровье. 1989г., №9.[3]
4. Мугниев А.Ф., Посмитная И.В., Содержание нитратов в овощах можно регулировать.[4]
5. Покровская С.Ф. Пути снижения содержания нитратов в овощах. М., 1988г., с.42-
46.[5]
6. Рычков А.Л., Нитратная кухня. Химия и жизнь. 1989г., №7.[6]
7. www.googlge.ru[7]
8. www.aport.ru[8]
