การบริหารจัดการเพื่อความอยูรอดทามกลางสภาวะวิกฤติที่เกิดขึ้น
ในชวงวิกฤติที่เกิดขึ้นทางรานพบปญหาสําคัญที่ตองเรงบริหารจัดการเพื่อใหธุรกิจยัง สามารถเปดใหบริการไดดังตอไปนี้
1. การจัดการดานคาใชจายในการดําเนินงาน ในสวนของคาแรงงานทางรานได
ชวยเหลือพนักงานโดยยังคงจางพนักงานถึงแมไมไดเปดกิจการอยางเต็มรูปแบบแตจายเงินเดือนให
50 % เพื่อเปนการชวยเหลือใหพนักงานยังพอมีรายแทนการเลิกจางและปรับตําแหนงพนักงานบาง คนใหเปนพนักงานบริการสงอาหาร ซึ่งเปนการลดคาใชจายดานแรงงานลงครึ่งหนึ่งในชวงที่กิจการไม
มีรายไดเขามา และรวมฝาวิกฤติในครั้งนี้ไปดวยกัน
2. การจัดการดานวัตถุดิบ ทางรานไดจัดรายการสงเสริมการขายอาหารราคาพิเศษ เพื่อเปนการเรงระบายวัตถุดิบของสดของเหลือตกคางใหออกไวที่สุด พรอมทั้งปรับรูปแบบการสั่งซื้อ วัตถุดิบใหมีปริมาณที่เหมาะสมกับยอดขายสินคารายวันซึ่งสามารถลดปริมาณวัตถุดิบเนาเสียลงได
อยางมีประสิทธิภาพ
3. ในสวนของการหารายไดเขาสูกิจการในชวงที่เกิดวิกฤติทางรานมีการจัดรายการ ขายอาหารในราคาประหยัดผานชองทาง Facebook Fanpage พรอมบริการสงกําหนดพื้นที่การสง ภายในบริเวณใกลเคียงกับที่ตั้งราน เพื่อใหมีรายไดเขาสูกิจการและเปนการสรางการรับรูและจดจําใน ธุรกิจในระหวางวิกฤติที่เกิดขึ้น
แนวทางการแกไขปญหาดานการตลาดและการขายในชวงสภาวะวิกฤติ
ทางรานไดจัดรายการสงเสริมการขายผานระบบออนไลนบนหนา Facebook Fanpage ดวยการจัดกิจกรรมไลฟสดขายอาหารราคาพิเศษพรอมบริการสงอาหารถึงที่พักอาศัย อีก ทั้งนําเสนอความบันเทิงดวยการนําดีเจมาเปดเพลงสรางความทันเทิงในเพจ สามารถกระตุนความ สนใจและยอดสั่งซื้อสินคาไดในระดับหนึ่ง
แนวทางการแกไขปญหาดานการบริหารเงินทุนและหนี้สิน
ในชวงวิกฤติที่เกิดขึ้นทางรานมีการวิเคราะหรายจายที่เกิดขึ้น เปรียบเทียบกับ รายรับเปนประจําทุกเดือน เรียงลําดับความสําคัญของการใชจาย เพื่อสามารถแบงสัดสวนของการใช
จายภายในธุรกิจไดอยางถูกตอง พยายามลดตนทุนการผลิตสินคาใหไดมากที่สุด ดึงเงินทุนสํารองที่มี
อยูออกมาใชในชวงที่ไมมีรายได
ขอดีของกิจการคือมีความไดเปรียบดานเงินทุนไมมีภาระหนี้สินและดอกเบี้ย จึงมี
เงินทุนสํารองเพื่อใชประคองธุรกิจใหสามารถอยูรอดไดในชวงวิกฤติ
แนวทางการแกไขปญหาและความเสี่ยงที่พบในชวงวิกฤติ
1. การแกไขปญหาดานรายได ทางรานแกไขปญหาโดยทําการจัดชุดอาหารราคา พิเศษ และนําเสนอความบันเทิงยามค่ําคืนขายผานชองทางออนไลนบน Facebook Fanpage พรอมบริการสงสินคาในบริเวณที่กําหนด จึงทําใหมีรายไดเขาสูกิจการอยางตอเนื่อง
2. การแกไขปญหาดานการเงิน ผูประกอบการรานมีการวางแผนการใชงบประมาณ เพื่อใหกิจการสามารถอยูรอดไดทามกลางวิกฤติที่เกิดขึ้น โดยมีการนําเงินทุนสํารองของกิจการออกมา ใชบางสวนเพื่อใหสามารถดําเนินธุรกิจตอไปไดและใชในการจายคาแรง 50 % และจัดสวัสดิการใหกับ พนักงานเพื่อชวยเหลือความเปนอยูของพนักงาน
3. การแกไขปญหาเกี่ยวกับวัตถุดิบเนาเสียสงผลตอตนทุนในการดําเนินงานที่ลดลง ทางรานไดกําหนดนโยบายในการจัดซื้อและบริหารสินคาคงคลังในลักษณะสั่งซื้อวันตอวันใหเพียงพอ ตอปริมาณการใช หรือมีวัตถุดิบคงเหลือนอยที่สุด รวมถึงมีระบบควบคุมสินคาและวัตถุดิบเพื่อให
ทราบปริมาณวัตถุดิบคงเหลือที่แนนอนเพื่อใหเกิดการหมุนเวียนวัตถุดิบในคลังจัดเก็บไดอยางมี
ประสิทธิภาพ
หมวดที่ 3 ธุรกิจโรงแรม 1. โรงแรมนพเกาเพลส
การบริหารจัดการเพื่อความอยูรอดทามกลางสภาวะวิกฤติที่เกิดขึ้น
ในชวงวิกฤติที่เกิดขึ้นทางโรงแรมพบปญหาสําคัญที่ตองเรงบริหารจัดการเพื่อให
ธุรกิจสามารถอยูรอดไดดังตอไปนี้
1. ในสวนของการหารายไดเขาสูกิจการในชวงที่เกิดวิกฤติทางโรงแรม ยังพอมีรายได
จากผูเขาพักตกคางและยังคงเปดใหบริการแกผูเขาพักรายเดิมเปนรายเดือนสําหรับชาวตางชาติที่ไม
สามารถเดินทางกลับไปยังประเทศของตนได จึงยังคงมีรายไดสูกิจการจํานวนหนึ่ง
2. การจัดการดานคาใชจายในการดําเนินงาน ในชวงวิกฤติทางโรงแรมยังคงจาย คาตอบแทนใหกับพนักงานเต็มจํานวนเพื่อชวยเหลือความเปนอยูของพนักงานแตมีการกําหนด ระยะเวลาในการจายคาแรงในจํานวนนี้ไปอีก 6 เดือน หากสถานการณไมดีขึ้นจึงจะมีการประชุมเพื่อ พูดคุยกันถึงทิศทางในการปรับลดอัตราเงินเดือนลงเพื่อใหตนทุนการดําเนินงานมีความเหมาะสมและ ไมขาดทุนสะสมหนักจนเกินไป ในสวนคาใชจายอื่นๆ ทางโรงแรมไดถือโอกาสจากการหยุดใหบริการนี้
ในการปรับปรุงตัวอาหารและหองพักเพื่อรองรับลูกคาภายหลังสถานการณแพรระบาดของโรคไวรัสโค วิด-19 ดีขึ้น
แนวทางการแกไขปญหาดานการตลาดและการขายในชวงสภาวะวิกฤติ
ในชวงวิกฤติที่เกิดขึ้นทางโรงแรมมีการปรับรูปแบบการขายหองพักรายวันเปนราย เดือนราคาพิเศษสําหรับนักทองเที่ยวชาวตางชาติที่ตกคางอยูในจังหวัดเชียงใหม เพื่อเปนการหา รายไดเขาสูกิจการอีกทางหนึ่ง แตกิจการไมไดปรับรูปแบบการใหบริการเพื่อหารายไดในชองทางอื่น เนื่องจากไมมีความเชี่ยวชาญในดานอาหารเหมือนธุรกิจอื่นในอุตสาหกรรม
แนวทางการแกไขปญหาดานการบริหารเงินทุนและหนี้สิน
ในชวงวิกฤติที่เกิดขึ้นทางผูประกอบการและผูบริหารรวมกันวิเคราะหรายจายที่
เกิดขึ้น เปรียบเทียบกับรายรับเปนประจําทุกเดือน เรียงลําดับความสําคัญของการใชจาย เพื่อสามารถ แบงสัดสวนของการใชจายภายในธุรกิจไดอยางถูกตอง พยายามลดตนทุนการดําเนินงานลงใหไดมาก ที่สุด เพื่อลดปริมาณการใชทุนสํารองลงใหมากที่สุด
ขอดีของกิจการคือมีความไดเปรียบดานเงินทุนที่ใชทุนสวนเจาของลงทุนในกิจการ ทั้งหมด ไมมีภาระหนี้สินและดอกเบี้ย จึงมีเงินทุนสํารองเพื่อใชประคองธุรกิจและจัดสวัสดิการ พนักงานใหสามารถอยูรอดไดในชวงวิกฤติ
แนวทางการแกไขปญหาและความเสี่ยงที่พบในชวงวิกฤติ
1. การแกไขปญหาดานรายได ทางโรงแรมแกไขปญหาโดยปรับรูปแบบการ ใหบริการหองเชารายวันเปนรายเดือนสําหรับนักทองเที่ยวชาวตางชาตที่ตกคางอยูในจังหวัดเชียงใหม
จึงทําใหมีรายไดเขาสูกิจการจํานวนหนึ่ง
2. การแกไขปญหาดานการเงิน ผูประกอบการและผูบริหารของโรงแรมมีการวาง แผนการใชงบประมาณเพื่อใหกิจการสามารถอยูรอดไดทามกลางวิกฤติที่เกิดขึ้น โดยมีการนําเงินทุน สํารองของกิจการออกมาใชบางสวนเพื่อใหสามารถดําเนินธุรกิจตอไปไดและใชในการจาย และจัด สวัสดิการใหกับพนักงาน