PFOA 濃度
濃度範圍為 0. 024～ 1.17 pg/g ww，與國外英國總膳食蔬果
2. 市售食品
2011
年衛福部進行臺北市、臺中市、高雄市及花蓮縣 等四縣市水產類、肉類、乳製品及蛋類等4
類共計52
件 食品之全氟化合物檢測。PFOS
結果部分，四縣市皆以虱 目魚的濃度最高（花蓮縣19.3 ng/g、高雄市 12.2 ng/g、臺
中市0.825 ng/g、臺北市 0.384 ng/g），其他類食品之濃度
則均為未檢出或偏低；PFOA
結果部分，有5
件檢出PFOA
， 最高濃度為0.16 ng/g。
3.
市售商品2010
年衛福部檢測不沾鍋及防油紙PFOA
溶出情形，於室溫甲醇遷移結果：不沾鍋
ND～0.021 ng/cm
2，防油紙ND～ 0.99 ng/cm
2。高溫模擬油遷移：不沾鍋ND，防油紙
ND，顯示 PFOA
不易於高溫油中溶出。高溫遷移後再室溫甲醇遷移：不沾鍋
ND～0.0078 ng/cm
2，防油紙0.24～
0.37 ng/cm
2，說明使用後再溶出之可能。（三）其他工業用化學物質
1.
多氯聯苯2021
年農委會漁業署執行「提升水產品品質安全-未
上市水產品產地監測」計畫，檢測戴奧辛及多氯聯苯共計
41
件樣品及10
件水產配合飼料，綜合2017
至2021
年檢 測結果，均符合食品衛生標準。另配合歐盟對輸入供人食 用蜂蜜類產品之衛生證明要求，農委會農糧署成立蜂蜜產 品殘留監測計畫，2021
年持續抽驗33
件，綜合過去2008- 2021
年 抽 檢 之333
件 蜂 蜜 類 產 品 ， 均 無PCBs
殘 留(MDL=0.001 pg WHO
2005-TEQ/g fw)
。歷年檢測件數請詳圖43。
圖
43.
歷 年 未 上 市 水 產 品 及 蜂 蜜 產 品 多 氯 聯 苯 檢 測 件 數2020
年衛福部食藥署檢測雲嘉南高屏地區117
件市 售食品採樣及部分混樣後之85
件食品，(1)6
項指標性非 戴奧辛類多氯聯苯(ICES-6 PCBs)含量分析顯示（表29），
2020
年雲嘉南高屏地區脂重濃度(ng/g fat)平均值，除家禽 及其製品類略高於2015
年「食品中危害物質風險管理策 略之研析計畫」全國性採樣之濃度外，蛋類、乳品類、家 畜類及其製品類分析結果均低於2015
年全國性採樣之濃 度；2020 年雲嘉南地區總重濃度(ng/g ww)平均值，魚水 產類濃度遠低於2015
年「食品中危害物質風險管理策略 之研析計畫」全國性採樣之濃度，但高屏地區卻高於2015
年全國性採樣之調查結果，主要差異為鹹水魚類，其中兩 件鮪魚樣本濃度較高（分別為2.57
為7.93 ng/g ww），但
均遠低於「食品中戴奧辛及多氯聯苯處理規範」中ICES-
6 PCBs
含量之限值(75 ng/g ww)；另雲嘉南高屏地區全穀
雜糧類、家禽及其製品類、乳品類、蔬菜類之濃度則差異 不大。(2)戴奧辛類多氯聯苯含量分析顯示（表
30）
，以總 重基準估算，雲嘉南高屏地區各類食品中魚、水產類食品之戴奧辛類多氯聯苯
(DL-PCBs)平均濃度較其他類別食品
高，與過去調查結果一致。(3) 85
件市售食品中單一樣本 均符合「食品中戴奧辛及多氯聯苯處理規範」，混合樣本 均低於「食品中戴奧辛及多氯聯苯處理規範」限值之二分 之一。表
30 2020
年 雲 嘉 南 及 高 屏 地 區 食 品 中ICES-6 PCBs
及12
種DL-PCBs
含 量 平 均 值 及 範 圍地
區 食 品 種 類 樣 本 數
ICES-6 PCBs 12種 DL-PCBs
脂 重 濃 度 (ng/g fat)
總 重 濃 度 (ng/g ww)
脂 重 毒 性當 量 濃 度 (pg WHO0 5- TEQPCB/g fat)
總 重 毒 性當 量 濃度 (pg WHO0 5- TEQPCB/g ww)
雲 嘉 南 地 區
全 穀 雜 糧
類 3 - 0.007
(0.004~0.013) - 0.001
(0.0002~0.001) 家 畜 類 及
其 製 品 類 14 0.209
(0.038~0.570) 0.023
(0.003~0.128) 0.041
(0.004~0.112) 0.003 (0.0003~0.008) 魚、水 產 類 14 - 0.535
(0.014~5.04) - 0.096
(0.004~0.642)
蛋 類 9 0.351
(0.143~0.950) 0.042
(0.013~0.130) 0.073
(0.021~0.231) 0.009 (0.002~0.032) 乳 品 類 3 0.216
(0.160~0.296) 0.007
(0.005~0.010) 0.179
(0.154~0.204) 0.006 (0.005~0.007) 蔬 菜 類 3 - 0.005
(0.002~0.009) - 0.0002
(0.0001~0.0004)
高 屏 地 區
全 穀 雜 糧
類 3
0.127
（ 單 一 樣本 ： 麵 包 （ 土司 ）
）
0.008 (0.002~0.013)
0.016
（ 單 一 樣本 ： 麵 包 （ 土 司 ））
0.001 (0.0001~0.001) 家 禽 類 及
其 製 品 類 2 0.293 (0.224, 0.361)
0.017 (0.016,
0.018)
0.132
(0.114~0.151) 0.008 (0.006~0.010) 家 畜 類 及
其 製 品 類 10 0.208
(0.078~0.368) 0.032
(0.007~0.074) 0.046
(0.007~0.103) 0.006 (0.001~0.015) 魚、水 產 類 10 - 1.23
(0.034~7.93) - 0.240
(0.006~1.63)
蛋 類 8 0.438
(0.130~1.16) 0.057
(0.015~0.173) 0.115
(0.022~0.260) 0.015 (0.003~0.039) 乳 品 類 3 0.225
(0.194~0.255) 0.006
(0.003~0.009) 0.175
(0.170~0.179) 0.005 (0.002~0.006) 蔬 菜 類 3 - 0.002
(0.001~0.003) - 0.0004
(0.0001~0.001)
2. 五氯酚及其鹽、酯類
目前國內並無相關生物基質檢測成果。有關市售商品
部分，
2016-2021
年經濟部標準檢驗局（下稱經濟部標準局）依據
CNS 14729「木材中五氯酚類防腐劑檢測法」檢
測包括複合木質地板、單板層積材、普通合板、中密度纖 維板、裝修用集成材等（
20
件/年）市售木製板材之五氯
酚類防腐劑，均未檢出五氯酚及五氯酚鈉（MDL
皆為0.1
kg/m
3）。三、無意衍生物質-戴奧辛及呋喃
（一）水產品及水產養殖飼料
2021
年農委會漁業署執行「提升水產品品質安全-未上市水 產品產地監測」計畫，檢測41
件水產品及10
件水產配合飼料 戴奧辛及多氯聯苯，檢驗結果均符合食品衛生標準規定。綜合
2007-2021
年農委會漁業署針對養殖魚類、水產養殖飼料及未上市水產品之戴奧辛及呋喃檢測結果，均符合我國或歐 盟管制標準，詳圖
44。
註：
1.2007-2012年養殖魚類包括臺灣鯛等6-8種養殖魚類產品。
2.2010-2012年水產品包含養殖水產物及遠洋、近海及進口水產物等。
3.2010-2011年魚貝類戴奧辛及呋喃毒性當量濃度範圍為0.022～0.503 pg WHO1998-TEQ/g fw。
4.2012年利用戴奧辛類化合物生物快速檢測法(DR CALUX® bioassay)分析18種水產物（包含魚類、雙
貝類及蝦類），結果顯示養殖水產物戴奧辛類化合物（17 種戴奧辛/呋喃及 12種戴奧辛類多氯聯苯）
含量為0.29 ± 0.31 pg DR CALUXTEQ/g ww，多數樣品其戴奧辛類化合物含量低於1.0 pg DR CALUX- TEQ/g ww；而遠洋、近海及進口水產物之戴奧辛類化合物含量則是1.00 ± 1.55 pg DR CALUX-TEQ/g ww，並以鰹魚、鮭魚、鱈魚、鯖魚、秋刀魚等樣品之戴奧辛含量較其他魚種高，但所有樣品均低於歐 盟所訂定之水產物限值 8.0 pg WHO-TEQ/g product。
5.2012年以化學檢測法檢測魚貝類，戴奧辛及呋喃總毒性當量濃度低於我國及歐盟管制標準。
6.2013-2015年依據歐盟執委會1883/12006號規章（戴奧辛物質類）執行輸歐盟水產品衛生品質監測計
畫，其戴奧辛含量均低於歐盟規範之4 pg WHO-TEQ/g。
7.2013年利用戴奧辛生物快速檢測法(DR CALUX® )分析水產飼料，戴奧辛類化合物之總毒性當量低於
1.69 pg DR CALUX-TEQ/g product，均未超過歐盟訂定的魚用飼料戴奧辛類化合物毒性當量限值5.5 pg
WHO-PCDD/F-PCB-TEQ/g product，進一步以高解析氣相層析質譜儀經確定量其中60件飼料樣品，結
果顯示毒性當量濃度最高之樣品亦在歐盟最大限值以下。
圖
44.
歷 年 水 產 品 及 水 產 養 殖 飼 料 戴 奧 辛 及 呋 喃 檢 測（二）禽畜產品及飼料
行政院農業委員會畜牧處（下稱農委會畜牧處）針對禽畜產 品及飼料進行戴奧辛及戴奧辛類多氯聯苯檢測，以加強禽畜產 品及飼料生產與衛生安全管理，2021 年監測飼料及飼料添加物
61
件，所有樣品之檢出值均低於我國對於飼料中戴奧辛、呋喃 及戴奧辛類多氯聯苯管制限值。綜 合
2010-2021
年 禽 畜 產 品 及 飼 料 戴 奧 辛 及 呋 喃 含 量(WHO
2005)結果，皆低於國內及歐盟的管制限值，詳圖 45。
註：
1.2015年禽畜肉類、蛋類、奶類之戴奧辛呋喃當量濃度分別介於0.220至0.909 pg WHO-TEQ /g fat、0.230 至1.514 pg WHO-TEQ /g fat、0.256至1.337pg WHO-TEQ /g fat。戴奧辛多氯聯苯毒性當量濃度分別介 於0.044至0.909 pg WHO-TEQ/g fat，0.059至0.274 pg WHO-TEQ/g fat，0.145至0.845 pg WHO-TEQ/g fat。
2.飼料及飼料添加物包含蛋雞飼料、魚粉、礦物質、牡蠣殼粉、酒糟及飼料油脂等。
3.禽畜（豬、雞、鴨、泌乳牛）飼料種類，包含牧草、乾草、農副產物、礦物質補助飼料及飼料添加物；
禽畜產品種類包括禽畜肉類、動物油脂、家禽內臟、魚肉、蛋類、奶類等。
圖
45.
歷 年 禽 畜 產 品 及 飼 料 戴 奧 辛 及 呋 喃 檢 測 情 形（三）農作物
自
2011
年起農委會農糧署監測田間農作物之戴奧辛及戴奧 辛類多氯聯苯總毒性當量濃度，並依據環保機關歷年監測發現 戴奧辛排放不合格之工廠排放管道（煙囪）及其他高污染潛勢工 廠資料，針對鄰近農地上作物抽樣檢驗戴奧辛及戴奧辛類多氯 聯苯含量，歷年監測管制情形如圖46
，其中2021
年抽樣9
件農 作物，戴奧辛及戴奧辛類多氯聯苯均未超過歐盟行動管制值。註：*2014年不合格作物包括戴奧辛葉用甘藷5件、筊白筍1件。戴奧辛類多氯聯苯葉用甘藷5件。*2015 年不合格作物包括戴奧辛龍葵1件、狼尾草1件、加茉葉1件。戴奧辛類多氯聯苯龍葵1件、狼尾 草1件、南瓜葉1件。*2017年不合格作物包括戴奧辛韭菜1件、莧菜1件。*2018年不合格作物包 括戴奧辛韭菜1件、萵苣1件。*2019年不合格作物包括戴奧辛玉米1件、葉用甘藷1件。2020年 不合格作物包括戴奧辛葉用甘藷1件、芥菜1件。戴奧辛類多氯聯苯芥菜1件。
*歐盟穀類及含油種子行動管制值：戴奧辛 0.5 pg WHO2005-TEQ/g fw。戴奧辛類多氯聯苯 0.3 pg WHO2005-TEQ/g fw。
*歐盟蔬果行動管制值：戴奧辛0.3 pg WHO2005-TEQ/g fw。戴奧辛類多氯聯苯0.1 pg WHO2005-TEQ/g fw。
*監測田間農作物種類包含稻穀、甘藍、玉米、落花生、番石榴、番茄、 葉用甘藷、蔥、羅勒、南瓜、
茭白筍、茼蒿、洋蔥、小白菜、芹菜、韭菜、萵苣、空心菜、紅莧菜、龍葵、狼尾草及加茉菜等。
圖
46.
歷 年 農 作 物 戴 奧 辛 、 呋 喃 及 戴 奧 辛 類 多 氯 聯 苯 檢 測 情 形（四）市售食品
衛福部為瞭解戴奧辛對國人是否具有潛在性健康危害，於
2008-2012
年分年進行食品中戴奧辛及戴奧辛類多氯聯苯背景值調查，完成肉類、肉類加工品、魚貝類、魚貝類加工品、乳品 類、蛋類、穀類、穀類加工品及蔬菜類等共
865
件檢驗，結果均 符合我國規範。於
2013
年起規劃逐年建立國內七大地區（北部、竹苗、中 部、雲嘉南、高屏、花東地區、宜蘭離島地區）食品（包含穀類、油脂類、水產動物類、乳品類、禽畜製品類、蛋類、水果蔬菜類
等）中戴奧辛及呋喃及戴奧辛類多氯聯苯含量。綜合
2013
年至2019
年各地區食品中戴奧辛及呋喃含量結果，除2017
年1
件雞 蛋超出我國規範，隨即啟動「衛福部農委會環保署環境保護食品 安全通報及應變處理流程」進行後續處理外，其餘所有樣本均符 合我國「食品含戴奧辛及多氯聯苯處理規範」，詳圖47。
2020
年完成雲嘉南高屏地區117
件市售食品採樣及部分混 樣後之85
件市售食品中戴奧辛/呋喃(PCDD/Fs)含量分析（表31）
， 雲嘉南高屏地區，以總重基準估算，各類食品中以魚水產類之17
種戴奧辛/呋喃平均濃度較其他食品高，與過去調查結果一致。雲嘉南及高屏地區各類食品中
17
種戴奧辛/呋喃同源物原始濃 度百分比分布，除高屏地區之魚水產類以2,3,7,8-TCDF
最高，其餘食物類別戴奧辛
/呋喃(PCDD/Fs)同源物比例最高者皆為 OCDD
。雲嘉南及高屏地區各類食品中17
種戴奧辛/呋喃同源物 毒性當量濃度百分比分布，以1,2,3,7,8-PeCDD
、2,3,4,7,8-PeCDF
及
2,3,7,8-TCDD
所占比例最高。85
件市售食品中單一樣本均符合「食品中戴奧辛及多氯聯苯處理規範」，混合樣本均低於「食 品中戴奧辛及多氯聯苯處理規範」限值之二分之一。