历久弥新的生物技术——发酵技术
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ミノ酸をL-アミノ酸と分離して分析することが容易と なったことから，多くの生物細胞や食品素材にさまざま なD-アミノ酸が遊離や結合状態で存在することが次第に 明らかとなり，またそれらの生理機能が注目されてい る5, 6．私たちはD-アミノ酸の栄養素としての機能（第 一次機能）に加えて，呈味性，保存性，香気性などの機
性を検出した．中国，雲南省由来のトウダイグサ科 の 葉 に -HNL活 性 を，パ ッ ションフルーツ（ ）の葉と種子，なら びにかりん（ ），西洋ななかまど （ ），梅，花もも（ ）の 種子が -HNL活性を示すことを発見した（17, 25）．パッ シ ョ ン フ ル ー ツ 由 来HNL（ HNL） や び わ（ ）由来HNL（ HNL）などは，芳香族
Abstract Administrative judical system was transplanted into China in the political reform during late Qing Dynasty.. Although thought changes and institutional reforms which were
兵庫県は日本一の酒どころとして知られているが、昨今、清酒の消費低迷が続いてお り、清酒会社はこれまで培ってきた醸造・発酵技術を利用して様々な分野への商品展開 に活路を見出そうとしている。今回のシンポジウムは、そのような取り組みだけでなく、 伝統を生かした高い発酵技術や、発酵技術に欠かせない乳酸菌の基礎的な研究を含め、
