لأا

صصختلا تاررقلم

ظفح 5 لأا

)يلمعلاو يرظنلا( يليصفتلا جهنلما

تاعاسلا ىوتلمحا

مييقتلا تاودأ

ةععشلما ةيذغلأا ةملاس  .

ذغلأا ةملاس ميوقت في ةعبتلما قرطلا  ةي

.

لمجاو ةئيبلا ىلع عيعشتلا تادحو يرثأت  عمت

.

تابيردت  :ىلع

عناصلما ضعبل ةيناديم ةرايز o ا عنصلم ةيناديم ةرايزب مايقلا 

ةقطنلماب ةيذغ .

ةرايزلا نع ريرقت ميدقت  .

عجارم عوضولما عقوم ىلع ررقلما باتكلا 1

جهانملل ةماعلا ةرادلإا ا

.ينوتركللإ

http://cdd.tvtc.gov.sa زاتمم دممح .د 2 .يدنلجا

ُ ةيئاذغلا تاعانصلا .1975 ح

ةثلاثلا ةعبطلا .ةيذغلأا عينصتو ظف راد .

ةرهاقلا ُ فراعلما .

Fellows, P.J. (2000).Food Processing Technology: Principles and practice.

Sec.ed, Woodhead Publishing Limited and CRC Press LLC.Combridge.England.

3

ظفح 5

)يلمعلاو يرظنلا( يليصفتلا جهنلما

تاعاسلا ىوتلمحا

مييقتلا تاودأ

:ةيعانصلا تارمختلاب ةيذغلأا ظفح 8 يلوحكلا رمختلا  .

فيرعتو ةمدقم  .

مالخا داولما  .

ختلا في اهتاعارم بجاولا تارابتعلاا  يلوحكلا رم

.

يكيللخا رمختلا  .

فيرعتو ةمدقم  .

للخا ةعانص في ةمالها تارابتعلاا  -

للخا جاتنإ .

للخا بويع  .

تكلالا رمختلا  يكي

.

ةمدقم  . ليلختلا ةعانص لحارم  .

ةعانص في اهتاعارم بيج تيلا لماوعلا  ليلختلا

.

اهداسفو تلالخلما بويع  .

تابيردت  :ىلع

)ليلختلا( تارمختلاب ةيذغلاا ظفح o زيهجتلا 

. رمغلا  في لولمح يحلم

%.10

للخا ةفاضا  .

حللما زيكرت عفر 

%.15

نيزختلاو ةئبعتلا  .

لا لامعلأاو تارابتخلاا هفش

.ةي

لا لامعلأاو تارابتخلاا .ةيريرحت

يلمعلا ءادلأا

عجارم عوضولما عقوم ىلع ررقلما باتكلا 1

جهانملل ةماعلا ةرادلإا ا

.ينوتركللإ

http://cdd.tvtc.gov.sa Desosier, N. W. (1993). The Technology of Food Preservation. Rev. ed., Avi Publishing Co. Westport, USA

2

Fermented Milk Adnan Tamime Blackwell June 2006 3

رلما طغضلا ةينقت مادختساب ةيذغلأا ظفح 4 عفت

:

ساسلأا  .

ةلثمأ  ىلع ةينقتلا هذه تاقيبطت

لحا تانئاكلا ىلع طغضلا عافترا يرثأت  ةقيقدلا ةي

تايمزنلااو .

عل ةلمتلمحا رطاخلما  اعلا طغضلا ةيلم

يل .

تابيردت  :ىلع

لا لامعلأاو تارابتخلاا .ةيهفش

لا لامعلأاو تارابتخلاا .ةيريرحت

يلمعلا ءادلأا

)يلمعلاو يرظنلا( يليصفتلا جهنلما

تاعاسلا ىوتلمحا

مييقتلا تاودأ

عناصلما ضعبل ةيناديم ةرايز o ا عنصلم ةيناديم ةرايزب مايقلا 

ةقطنلماب ةيذغ .

ميدقت 

ةرايزلا نع ريرقت

.

عجارم عوضولما عقوم ىلع ررقلما باتكلا 1

ةماعلا ةرادلإا جهانملل

ا .ينوتركللإ

http://cdd.tvtc.gov.sa Desosier, N. W. (1993). The Technology of Food Preservation. Rev. ed., Avi Publishing Co. Westport, USA

2

Fermented Milk Adnan Tamime Blackwell June 2006 3

ا ظفح 4 ةيذغلأ :ةترسبلاب

.همدقم  .تاعفد ىلع ةترسبلا  ترسبلا  ة .ةرمتسلما

ةفطالخا ةترسبلا  تابيردت  :ىلع

o

ةرتسب بيلحلا

o

ريصعلا ةرتسب .

لا لامعلأاو تارابتخلاا .ةيهفش

لا لامعلأاو تارابتخلاا .ةيريرحت

يلمعلا ءادلأا

عجارم عوضولما جهانملل ةماعلا ةرادلإا عقوم ىلع ررقلما باتكلا 1

ا .ينوتركللإ

http://cdd.tvtc.gov.sa Desosier, N. W. (1993). The Technology of Food Preservation. Rev. ed., Avi Publishing Co. Westport, USA

2

Fermented Milk Adnan Tamime Blackwell June 2006 3

اب ةيذغلأا ظفح 15 :بيلعتل

:بيلعتلا في ةمدختسلما تاوبعلا لاا ظفح في ةمدختُُُسلما تاوبعلا عاونا  حيفُُُصلا( ةيذغ

- ا وينولملأ م -

.)جاجزلا .اهتعانص ةقيرط  .لمانيلأا  تابيردت  :ىلع

حيفصلا بلعلا o حيفصلا بلعلا ةعانص تاوطخ o .

بيلعتلاب ءاذغلا ظفلح ةيساسلأا تاوطلخا :

لخا ةدالما اهب رتم تيلا تاوطلخا  ح ما

( بيلعتلا ةلحرم ىت ،ملاتُُُُسا

يرشقت ،ليسغ ،جيردت ،زرف لخا ..

.) لا لامعلأاو تارابتخلاا

.ةيهفش

رابتخلاا لا لامعلأاو تا .ةيريرحت

يلمعلا ءادلأا

)يلمعلاو يرظنلا( يليصفتلا جهنلما

تاعاسلا ىوتلمحا

مييقتلا تاودأ

تابيردت  :ىلع

بيلعتلاب ةيذغلأا ضعب ظفح o ا( بيلعتلاب تاوارضلخا ضعب ظفح 

ايلوصافل –

.)ةلسبلا كلا( بيلعتلاب هكاوفلا ضعب ظفح  .)ىرثم

كاسملأا( بيلعتلاب موحللا ظفح 

)..

عجارم عوضولما جهانملل ةماعلا ةرادلإا عقوم ىلع ررقلما باتكلا 1

ا .ينوتركللإ

http://cdd.tvtc.gov.sa ةيذغلأا ظفح 2 ةيلمع نيراتمو تاقيبطت–

- اجم دحمأ .د .يقارولا نيدلا ل

ايساسأ 3 هكاوفلاو راضلخا عينصت ت -

ايلإ مرك .د .ةدوعلا س

عجارلما عقوم ىلع ررقلما باتكلا 

هانملل ةماعلا ةرادلإا ج

.ينوتركللإا

http://cdd.tvtc.gov.sa .تيبخ دحما ىلع دوممح،وبلاح دعس دحما دعس  رشانلا.يئاذغلا عينصتلا ةعوسوم. 2010

.ةرهاقلاب ةييمداكلأا ةبتكلما

 دوممح،عيدب دممح ىكز لداع ،وبلاح دعس دحما دعس ( تيبخ دحما ىلع

ايجولونكت )2008

طلا.ةيذغلأا عينصتو ظفح سسأ،ةيئاذغلا تاعانصلا ةييمداكلأا ةبتكلما.ةيناثلا ةعب

.ةرهاقلا.يقدلا ىلع ينسح  يللصوم

( زاغلا هايلما ظفحو عينصت،)2001

بلاو ةي يلوحكلا يرغ ةير ة

ةعبطلا.

.ايروس قشمد.نيدلا ءلاع راد،لىولأا .يدنلجا زاتمم دممح .د  ةيئاذغلا تاعانصلا .1975

ُ اثلا ةعبطلا .ةيذغلأا عينصتو ظفح راد .ةثل

ةرهاقلا ُ فراعلما .

ةيلمع نيراتمو تاقيبطت : ةيذغلأا ظفح  .

ا نيدلا لاجم دحمأ ،يقارول .

كللما ةعماج

،دوعس ( )1984

ا  سايلإ مرك ،ةدوعل .

فلاو راضلخا عينصت تايساسأ ةدوعلا سايلإ مرك / هكاو

ج : قشمد. ةعما

،قشمد ( ( ،)1993 ) 1413

Fellows, P.J. (2000).Food Processing Technology: Principles and practice. Sec.ed, Woodhead Publishing Limited and CRC Press LLC.Combridge.England.



Desosier, N. W. (1993). The Technology of Food Preservation. Rev. ed., Avi Publishing Co. Westport, USA8



Potter, N. N. (1978). Food Science, AV9I Publishing Co. Inc, Westport, USA.



Analytical Methods for Food Additives. Edited by R Wood, L Foster, A Damant and P Key Woodhead 2004.



Antioxidants in food - Practical applications Edited by Jan Pokorny, Nedyalka Yanishlieva and Michael Gordon Woodhead 2001



Beverage Quality and Safet Tammy Foster, P.C. Vasavada CRC Press June 2003.



Fermented Milk Adnan Tamime Blackwell June 2006.



Food Additives (Second edition, revised and expanded) Edited by Alfred Larry Branen, Michael Davidson, Seppo Salminen and John H Thorngate Marcel Dekker October 2001.



Food Science and Food Biotechnology Gustavo F Gutierrez-Lopez, Gustavo V Barbosa-Canovas CRC Press 2003.



Food Science and Technology. Edited by Geoffrey Campbell- Platt Wiley-Blackwell September 2009.



Microbiology and Technology of Fermented Foods Robert W.

Hutkins Blackwell May 2006.



-Microorganisms in Foods 7 - Microbiological Testing in Food Safety Management. Edited by International Commission for the Microbiological Specifications of Foods (ICMSF) Springer 2002.



Modern Food Microbiology (seventh edition).James M. Jay, Martin J Loessner and David A. Golden. Springer 2005



ا ررقلما مس يئاذغلا عينصتلا ةسدنه سسأ

ا زمرل ءاذغ123

م قباس بلطت ءاذغ111

ةيسدنه تاينقت سسأ–

بييردتلا لصفلا 1

2 3

4 5

6

ةدمتعلما تاعاسلا 2

ينواعت بيردت لاصتا تاعاس

)عوبسأ/ةعاس(

ةرضامح 2

يلمع 0

نيرتم 2

و :ررقلما فص رقلما اذه ممص نله ةيساسلأا تامولعلما بلاطلا يطعيل ر

عبلأا عيضاوم ىطغيو يئاذغلا عينصتلا ةسد ،تادحولاو دا

ا سايق ملعو سايقلا ةزهجأ ،ةقاطلا نازتاو ةدالما نازتا .ةبوطرل

ا :ررقلما نم ماعلا فدله لىإ ررقلما اذه فدهي ئاذغلا عينصتلا ةسدنه سسأ ةفرعم

هتلايوتحو تادحولاو داعبلأا لثم ي زتاو ا

ةقاطلاو ةدالما نا

.ةفلتخلما سايقلا ةزهجأو ا :ررقملل ةيليصفتلا فادهلأ :نأ ىلع ةءافكبو ًارداق بردتلما نوكي نأ

1 - ن نم تادحولا لويحو تادحولل يلماعلا ماظنلا مدختسي .رخلآ ماظ

2 - دحو ضعب ىلع ةقاطلل نازتاو ةداملل نازتا لمعب موقي .يئاذغلا عينصتلا تا

3 - لأا فرعي .اهترياعمو سايقلا ةزهجأ نم ةفلتخلما عاون

4 - .اهتاقيبطتو ةبوطرلا سايق ةطيرخ مدختسي

5 - .تادحولل يلماعلا ماظنلل تادحولا لويح

6 - عينصتلا ةزهجأ لوح ةقاطلاو ةدالما نازتا لمعب موقي .يئاذغلا

7 - ةجرد سايق ةزهجأ و طغضلا سايق ةزهجأ ةرياعبم موقي ا

.ةرارلح

8 - جودزم لمعب موقي ياعمو ةرارلحا ةجرد سايقل ةيرارح ة

.اهتر

9 - .بطرلا ءاولها صاوخ ديدحتل ةبوطرلا ةطيرخ مدختسي

)ةيلمعلاو ةيرظنلا( تادحولا بيردتلا تاعاس

تادحولاو داعبلأا 7

ةيسدنه تاقيبطت 7

طغضلا سايق ةزهجأ 7

ةرارلحا ةجرد سايق ةزهجأ 9

ىوتسلما سايق ةزهجأ 7

تازاغلا طيلخ ةربخلأاو

6

ةدالما نازتا 9

عوملمجا 52

: ةملاسلا تاطاترشاو تاءارجإ 1 - ةيئايميكلا داولما عيجم في نماك رطخ دوجو رابتعا بيج ينعناصلا تايصوت بسح اهعم لماعتلا بيج،

.

2 - سبلالما لامعتساب مازتللاا بيج ةعنقلأاو

تإو ةيقاولا برتمخ في ةبرلخا يوذ تاداشرإو تاهيجوت عاب

.ك

3 - أم عضو وأ شرولاو لماعلما لخاد برشلاو لكلأا مدع بيج و لماعلما تادبرم في تابورشم وأ تلاوك

.شرولا

4 - اد لمعلا ءانثأ يننيعلا سلم وأ مفلا مادختسا مدع بيج .شرولاو لماعلما لخ

5 - وأ ةيويح(داوم يأ نم صلختلا في ميلسلا بولسلأا عابتإ .)ةيئايميك

6 - .)وطلابلا(فطعلما ءادترا

7 - ا يلإ تلاولجاو بئاقلحاو ةيصخشلا تاودلأا باحطصا مدع .اهثولت مدع يلع اصرح شرولاو لماعلم

8 - نخاسلا حطسلأا عم لماعتلا دنع رذلحاو ةطيلحا ذخا بيج ءازجلأاو راخبلا رداصمو ة

ةيكيناكيلما ا

.ةكرحتلم

9 - ةزهمج لماعلما عيجم في ةيلوأ تافاعسا ةبيقح رفون بيج شب صحفتو لماك لكشب

يرود لك .

1 0 - . لمعم لكب قئارلحا تايافط رفوت بيج

1 1 - ايميكلا داوملل ضرعتلا دنع هجولاو نويعلل لساغم رفوت . ةيئ

)يلمعلاو يرظنلا( يليصفتلا جهنلما

تاعاسلا ىوتلمحا

مييقتلا تاودأ

تادحولاو داعبلأا 7 .تادحولاو داعبلأا فيرعت 

ضعب فيرعت  دعتلما ،ةيسيئرلا تادحولا

شلما ،ةد افعاضلما ،ةقت

ت .

تادحولل يلماعلا ماظنلا  .

تادحولا ليوتح  .

نيراتم  . لا لامعلأاو تارابتخلاا

.ةيهفش

لا لامعلأاو تارابتخلاا .ةيريرحت

يلمعلا ءادلأا

)يلمعلاو يرظنلا( يليصفتلا جهنلما

تاعاسلا ىوتلمحا

مييقتلا تاودأ

تابيردت  :ىلع

تادحولاو داعبلأا o تادحولا قاقتشا 

.

رخلآ ماظن نم تادحولا ليوتح  .

عجارم عوضولما عقوم ىلع ررقلما باتكلا 1

لإا جهانملل ةماعلا ةراد ا

.ينوتركللإ

http://cdd.tvtc.gov.sa دبع ناميلس ،ىيحيلا 2 .زيزعلا

( لىإ لخدلما .)ُه1420 ه

دوعس كللما ةعماج .ةيذغلأا ةسدن

Charm, S.E., 1978, The fundamentals of food engineering, 3rd ed., AVI Publ. Co., Westport.

3

:ةيسدنه تاقيبطت 7 ةيسدنلها لاكشلأا ضعب ماجحأ ديدتح  .

باسح  جوزللا ،ةفاثكلا ة.

نيراتم  . تابيردت  :ىلع

تم o نيرا . لا لامعلأاو تارابتخلاا

.ةيهفش

لا لامعلأاو تارابتخلاا .ةيريرحت

يلمعلا ءادلأا

عجارم عوضولما عقوم ىلع ررقلما باتكلا 1

ل ةماعلا ةرادلإا جهانمل

ا .ينوتركللإ

http://cdd.tvtc.gov.sa دبع ناميلس ،ىيحيلا 2 .زيزعلا

( لىإ لخدلما .)ُه1420 ه

دوعس كللما ةعماج .ةيذغلأا ةسدن

Charm, S.E., 1978, The fundamentals of food engineering, 3rd ed., AVI Publ. Co., Westport.

3

:طغضلا سايق ةزهجأ 7 طغضلا فيرعت  .هعاونأو

.تاتريمونالما  ةزهجأ  .نودروب داهجلإاب طغضلا سايق ةزهجأ  .

تابيردت  :ىلع

طغضلا سايق o طغضلا سايق زاهج ةرياعم 

. لا لامعلأاو تارابتخلاا

.ةيهفش

لا لامعلأاو تارابتخلاا .ةيريرحت

يلمعلا ءادلأا

عجارم عوضولما لما باتكلا 1

عقوم ىلع ررق جهانملل ةماعلا ةرادلإا

ا .ينوتركللإ

http://cdd.tvtc.gov.sa Charm, S.E., 1978, The fundamentals of food engineering, 3rd ed., AVI Publ. Co., Westport.

2

)يلمعلاو يرظنلا( يليصفتلا جهنلما

تاعاسلا ىوتلمحا

مييقتلا تاودأ

:ةرارلحا ةجرد سايق ةزهجأ 9 ةرارلحاو ةرارلحا ةجرد  .

ةجرد سيياقم  .ةرارلحا

لا  .ةءولملما ةمظنلأا ،ددمتلاب سايق

تاجودزلما  .ةيرارلحا

ةمواقلما تاتريموميرث  .

تاتريمويربلا  .

تابيردت  :ىلع

ةيرارح ةجودزم ةرياعمو ميمصت o ةيرارلحا ةجودزلما ميمصت 

بيكرتو .اه

ةيرارلحا ةجودزلما ةرياعم  .

ةرارلحا ةجرد سايقم ةرياعم o لثم طيسب زاهلج 

يئام ماحم .

لا لامعلأاو تارابتخلاا .ةيهفش

لا لامعلأاو تارابتخلاا .ةيريرحت

يلمعلا ءادلأا

عجارم عوضولما عقوم ىلع ررقلما باتكلا 1

جهانملل ةماعلا ةرادلإا ا

.ينوتركللإ

http://cdd.tvtc.gov.sa Charm, S.E., 1978, The fundamentals of food engineering, 3rd ed., AVI Publ. Co., Westport.

2

Harper, J.C., 1979, Elements of food engineering, AVI Publ. Co. Inc., Westport.

3

:ىوتسلما سايق ةزهجأ 7 موهفم فيرعت  .ىوتسلما

سايق ةزهجأ  .ىوتسلما

طيرشلا سايقم  .

نايبلا ةجاجز  .

ةماوعلا  توصلاو ي .

تابيردت  :ىلع

ةفلتخلما سايقلا ةزهجأ o .

لا لامعلأاو تارابتخلاا .ةيهفش

لا لامعلأاو تارابتخلاا .ةيريرحت

يلمعلا ءادلأا

عجارم عوضولما عقوم ىلع ررقلما باتكلا 1

جهانملل ةماعلا ةرادلإا ا

.ينوتركللإ

http://cdd.tvtc.gov.sa Harper, J.C., 1979, Elements of food engineering, AVI Publ. Co. Inc., Westport.

2

)يلمعلاو يرظنلا( يليصفتلا جهنلما

تاعاسلا ىوتلمحا

مييقتلا تاودأ

:ةربخلأاو تازاغلا طيلخ 6 بطرلا ءاولها صئاصخ  .

سايق ةطيرخ  .ةبوطرلا

نيراتم  . تابيردت  :ىلع

ةبوطرلا سايق o أو ةبوطرلا سايق ةطيرخ مادختسا 

ةلثم

اهتاقيبطتل .

لا لامعلأاو تارابتخلاا .ةيهفش

لا لامعلأاو تارابتخلاا .ةيريرحت

يلمعلا ءادلأا

عجارم عوضولما عقوم ىلع ررقلما باتكلا 1

جهانملل ةماعلا ةرادلإا .ينوتركللإا

http://cdd.tvtc.gov.sa

دبع ناميلس ،ىيحيلا 2 .زيزعلا

( نه لىإ لخدلما .)ُه1420 ةعماج .ةيذغلأا ةسد

دوعس كللما .

نازتا 9