Karakteristik Kualitas Fisik Daging Landak Jawa (Hystrix javanica)
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas daging secara uji fisik (pH, daya ikat air, susut masak) di pasar tradisional Kota Bandar Lampung. Metode yang digunakan
Sifat fisik daging sapi dara Brahman Cross yang meliputi nilai pH, keempukan, susut masak, daya mengikat air, skor marbling dan warna daging berada pada kisaran
Daya ikat air (DIA) yang mengalami penurunan secara bertahap mengikuti penurunan nilai pH daging yang disebabkan pemecahan glikogen menjadi asam laktat sampai
Pemberian konsentrat sebagai suplemen dengan level 0,5%; 0,75% dan 1% menghasilkan kualitas fisik daging (susut masak, daya ikat air, keempukan dan pH) yang relatif sama pada otot
Hasil penelitian menunjukan bahwa pH, daya ikat air dan keempukan daging sapi yang diberi perlakuan rendaman air kelapa tidak berbeda nyata dengan
Sedangkan pada daging matang yang diberikan perlakuan penambahan dan pengganti secara signifikan menunjukan nilai expressible drip yang rendah atau memiliki daya ikat air
Hasil penelitian menunjukan bahwa ayam broiler yang dipelihara dalam kandang closed house di dataran tinggi (Ampel) memiliki susut masak, drip loss dan kecerahan warna daging
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karateristik fisik daging (pH, warna, tekstur, susut masak, dan daya ikat air) domba yang digemukkan secara feedlot dengan kadar
