Quality and nutritional evaluation on fish nugget of dark flesh tuna, Thunnus sp
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Gelatin tulang ikan tuna memiliki nilai derajat putih, kekuatan gel, titik gel dan titik leleh yang lebih rendah dibandingkan dengan gelatin tulang ikan kakap merah dan gelatin
Lebih lanjut, hasil uji Duncan menunjukkan bahwa pada daging ikan tuna yang diambil di bagian ekor dengan suhu (-2)-1 °C selama penyimpanan 0 dan 2 hari tidak menunjukkan
Penentuan nilai gizi substitusi tepung daun kelor dan tepung kacang hijau menjadi nugget ikan tuna dengan perlakuan P1: 35%:15%, P2: 40%:10%, dan P3: 45%:5% di dapat dari
Hal ini dikarenakan semakin tingginya suhu pengeringan akan semakin menyebabkan peningkatan kadar protein pada tepung daging ikan tuna, tinggi atau rendahnya nilai
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kepala ikan tuna (Thunnus albacares) memiliki kadar lemak 8.29%. Minyak ikan yang diekstraksi dengan suhu 60, 70, dan 80°C
Oleh karena itu sangat berpeluang untuk memanfaatkan pengolahan ikan dalam bentuk diverfikasi sehingga dapat meningkatakan nilai jual pada ikan tuna, serta tulang ikan yang
Dari penelitian yang telah dilakukan diperoleh kesimpulan bahwa selain daging, bagian tubuh ikan tuna yang lain juga memiliki potensi gizi yang baik, kulit ikan tuna
Untuk kelompok ikan tuna, bagian ikan yang dapat dimakan berkisar antara 50 – – 60 % (Stanby, 60 % (Stanby, 1963). Kadar protein daging putih ikan tuna lebih tinggi dari
