HASIL DAN PEMBAHASAN
B. Struktur Rantai Pasok Brokol
1. Anggota Primer Rantai Pasok Brokol
Anggota primer pada rantai pasok komoditas brokoli adalah petani brokoli mitra sebagai pemasok, perusahaan atau CV. Yan’s Fruits and Vegetable sebagai pengolah (pengemasan), dan ritel (supermarket) sebagai konsumen. Koordinasi antar anggota didasari oleh kesadaran bahwa kuatnya rantai pasok tergantung pada kekuatan seluruh elemen yang ada di dalamnya. Adapun anggota primer rantai pasok brokoli, antara lain:
a. Petani Brokoli Mitra (Pemasok)
Pemasok brokoli CV. Yan’s Fruits and Vegetable adalah para petani brokoli mitra yang berada di daerah Desa Cibodas. Petani yang menjual hasil panen ke perusahaan atau petani yang terikat kerjasama dengan perusahaan lebih dikenal sebagai petani mitra. Petani menyediakan sarana produksi tanaman seperti pupuk, pestisida, obat tanaman, dan tenaga kerja dengan modalnya sendiri tanpa bantuan perusahaan. Kewajiban petani adalah harus mematuhi semua peraturan yang telah disepakati oleh kedua belah pihak dan keseluruhan hasil panen yang memenuhi standar kualitas harus dibeli oleh perusahaan. Bentuk kerjasama petani denggan perusahaan adalah petani harus menyediakan brokoli secara berkelanjutan dengan kuantitas tertentu sesuai dengan kesepakatan yang telah dibuat.
b. CV. Yan’s Fruits and Vegetable (Perusahaan)
Perusahaan yang terdapat dalam rantai pasok brokoli adalah CV. Yan’s Fruits and Vegetable. CV. Yan’s Fruits and Vegetable terletak di Jalan Maribaya Timur Kampung Cibeunying di Desa Cibodas, Kecamatan Lembang, Bandung Barat. Brokoli kemasan yang dihasilkan oleh CV. Yan’s Fruits and Vegetable berasal dari petani mitra yang berada di Desa Cibodas.
Gambar 11 Kegiatan pascapanen yang dilakukan CV. Yan’s Fruits and Vegetable
Sebelum dikirimkan ke perusahaan, petani melakukan sortasi terlebih dahulu apakah brokoli tersebut layak dikirimkan ke perusahaan. Saat dikirim ke perusahaan, brokoli di sortir kembali oleh perusahaan. Akan tetapi, tingkat pengembalian brokoli tersebut sangat rendah karena petani telah melakukan sortasi sebelumnya. Kegiatan sortasi adalah kegiatan untuk memisahkan sayuran yang berkualitas kurang baik, seperti cacat, luka, busuk, dan bentuknya tidak normal dengan sayuran yang berkualitas baik. Setelah sayuran di sortasi, kemudian sayuran dikemas, lalu diberi label sesuai dengan grade nya. Brokoli pada setiap grade berbentuk sempurna tanpa cacat ataupun busuk. Grade brokoli merupakan tingkatan brokoli sesuai dengan permintaan ritel. Brokoli grade A merupakan brokoli dengan bobot 200 – 500 gram dengan bentuk bulat sempurnya. Ritel yang meminta brokoli jenis ini misalnya adalah Grand Lucky. Brokoli grade B merupakan brokoli dengan bobot 200 – 500 gram dengan bentuk bulat (kurang sempurna). Ritel yang meminta brokoli jenis ini adalah Foodhall supermarket.
Brokoli grade C merupakan brokoli dengan bobot lebih dari 500 gram. Ritel yang meminta brokoli jenis ini adalah Papaya dan Foodhall Restaurant.
Gambar 12 Kegiatan grading yang dilakukan CV. Yan’s Fruits and Vegetable c. Ritel (Supermarket dan Restoran)
Kegiatan pemasaran menjadi hal yang penting dalam sebuah perusahaan. CV. Yan’s Fruits and Vegetables telah menjalin kerjasama dengan beberapa ritel dan restoran yang memasarkan komoditas brokoli. Tabel 9 menunjukkan daftar konsumen CV. Yan’s Fruits and Vegetable untuk komoditas brokoli.
Tabel 9 Daftar Konsumen CV. Yan’s Fruits and Vegetable untuk Komoditas Brokoli
No Nama Ritel No Nama Ritel
1 Papaya Fresh Gallery Jakarta 23 The FoodHall Paris Van Java 2 Papaya Bumi Mas Jakarta 24 The FoodHall Gading Serpong 3 Papaya City Walk Jakarta 25 The FoodHall Villa Delima 4 Papaya One Parkk Jakarta 26 The FoodHall Daily FH Cikarang 5 Papaya Cikarang 27 The FoodHall Alam Sutera Mall 6 The FoodHall Plaza Indonesia 28 The FoodHall Daily Setiabudhi 7 The FoodHall Pondok Indah Mall 29 The FoodHall Senayan Resident 8 The FoodHall Plaza Senayan 30 Grand Lucky Sudirman Jakarta 9 The FoodHall Senayan City 31 Grand Lucky Radio Dalam 10 The FoodHall Kelapa Gading Mall 32 Grand Lucky Living Plaza 11 The FoodHall Kebon Jeruk 33 Grand Lucky Paragon Mall 12 The FoodHall Grand Indonesia 34 Total Buah Alam Sutera 13 The FoodHall Daily Depok Mall 35 Total Buah De’Bon Jakarta 14 The FoodHall Belleza Shopping 36 Total Buah Padjajaran Bogor 15 The FoodHall Daily Pavilion 37 Total Buah Jalan Baru Bogor 16 The FoodHall Daily FX Livestyle 38 Total Buah Ampera Jakarta 17 The FoodHall Ancol Mansion 39 Total Buah Gading I Jakarta 18 The FoodHall Pury Cassablanca 40 Total Buah Fatmawati Jakarta 19 The FoodHall Daily Gardenia 41 Total Buah Kalimalang Jakarta 20 The FoodHall Daily Bellagio 42 Kemchicks Pacific Place Jakarta 21 The FoodHall Taman Mini 43 Rezeki Supermarket Jakarta 22 The FoodHall Sumarecon Bekasi
Anggota primer pada penelitian ini hampir sama dengan penelitian Setiawan et al (2011). Pada penelitian Setiawan et al (2011) angggota primer dalam rantai pasok brokoli terdiri dari petani/bandar sebagai pemasok, perusahaan dagang (pedagang pengumpul) sebagai prosesor, serta ritel dan pasar tradisional sebagai konsumen. Seluruh anggota primer rantai pasok melakukan berbagai aktivitas. Petani melakukan pembelian sarana produksi tanaman seperti pupuk, pestisida, obat tanaman dari toko pertanian terdekat. Petani melakukan sortasi terlebih dahulu, sehingga CV. Yan’s Fruits and Vegetable akan lebih mudah dalam melakukan sortsi ulang. Komoditas yang tidak sesuai standar kualitas dikembalikan ke petani. Informasi pasar atau harga tidak terbuka bagi seluruh mitra. Petani mitra hanya mengetahui harga jual brokoli yang diberlakukan sama untuk semua petani mitra lainnya. CV. Yan’s Fruits and Vegetable tidak terbuka kepada petani perihal harga yang diterapkan oleh ritel, maupun ketidak terbukaan harga kepada ritel perihal harga yang diterapkan kepada petani. Penentuan harga tidak ditentukan secara sepihak oleh CV. Yan’s Fruits and Vegetable, tetapi sesuai dengan hasil pperundingan (negosiasi). Hal ini diperlukan untuk menjaga loyalitas petani agar mereka dapat terus memasok brokoli dan petani tidak dirugikan. Selama proses kemitraan harga beli dari petani yang diberlakukan adalah konstan sesuai kontrak, sehingga hal ini dapat menjadi keuntungan bagi petani, karena harga brokoli di pasar tradisional kian menurun.
CV. Yan’s Fruits and Vegetable sebagai prosesor melakukan aktivitas pembelian dan penjualan. Aktivitas pembelian antara lain perusahaan membeli brokoli dari petani mitra dan membeli bahan kemasan dari pemasok non sayur dan buah. Aktivitas penjualan berhubungan dengan konsumen yaitu ritel dan restoran. Aktivitas fisik yang dilakukan CV. Yan’s Fruits and Vegetable adalah pengangkutan brokoli, yaitu pengangkutan pengiriman produk ke ritel. Pengemasan brokoli dilakukan dengan mengemas produk sebelum dikirim ke ritel dalam bentuk bulat utuh masih dengan batangnya.
Gambar 13 Kegiatan rantai pasok yang dilakukan oleh ritel
CV. Yan’s Fruits and Vegetable juga melakukan penyimpanan produk setelah produk dikemas dan sebelum didistribusikan kepada ritel. Kegiatan sortasi brokoli
yang baru diterima dari petani disesuaikan dengan standar kualitas dan permintaan ritel. CV. Yan’s Fruits and Vegetable melakukan aktivitas pada pengemasan karena brokoli yang dijual dalam bentuk bulat utuh tanpa menghilangkan batangnya agar tidak menghilangkan ciri khas dari brokoli sendiri yaitu sayuran dengan daun besar seperti kepala.
Ritel merupakan konsumen CV. Yan’s Fruits and Vegetable yang melakukan aktivitas pembelian dan penjualan. Para ritel tidak melakukan aktivitas pengemasan karena produk yang diterima dari CV. Yan’s Fruits and Vegetable langsung dipasarkan. Akan tetapi, ritel tetap melakukan proses sortasi terlebih dahulu sebelum memasarkannya, agar dapat segera dikembalikan jika ditemukan produk yang tidak sesuai dengan permintaannya. Aktivitas anggota primer rantai pasok brokoli dapat dilihat ppada Tabel 10.
Tabel 10 Aktivitas Anggota Primer Rantai Pasok Brokoli
Aktifitas Anggota Primer Rantai Pasok
Petani CV. Yan’s Fruits and Vegetable Ritel Pertukaran Penjualan X X X Pembelian - X X Fisik Budidaya X - - Pengangkutan X X - Pengemasan - X - Penyimpanan X / - - X Fasilitas Sortasi X X X Grading X X - Informasi Pasar X X X Keterangan : (X) : Dilakukan (-) : Tidak Dilakukan
(X/-) : Dilakukan oleh sebagian petani