VI. HASIL DAN PEMBAHASAN
6.1 Analisis Lingkungan Internal
6.1.2 Bauran Pemasaran
Bauran pemasaran terdiri dari segala sesuatu yang dapat dilakukan perusahaan untuk mempengaruhi permintaan produk, diantaranya adalah bauran produk, harga, tempat, promosi, orang, proses dan bukti fisik. Untuk lebih jelasnya dapat dilihat dibawah ini :
1. Bauran Produk
Produk merupakan segala sesuatu yang dapat ditawarkan produsen untuk diperhatikan, diminta, dicari, dibeli, digunakan atau dikonsumsi pasar sebagai pemenuhan kebutuhan dan keinginan pasar yang bersangkutan (Tjiptono, 2008). Strategi produk merupakan strategi yang paling penting untuk dikembangkan karena produk akan secara langsung dirasakan manfaatnya oleh konsumen. Strategi produk yang dilakukan oleh Rumah Cup∙Cakes & BBQ adalah produk yang berbeda dari pesaingnya. Rumah Cup∙Cakes & BBQ menawarkan berbagai macam Cupcakes dengan berbagai rasa dan Barbeque dengan citarasa yang khas dan tekstur yang lembut dan empuk.
Jenis usaha yang dijalankan Rumah Cup∙Cakes & BBQ adalah memproduksi dan menjual produk serta jasa event organizer. Rumah Cup∙Cakes & BBQ menawarkan berbagai macam variasi makanan dan minuman, mulai dari makanan yang berasal dari nasioanl sampai internasional, akan tetapi dalam
menjalankan usahanya Rumah Cup∙Cakes & BBQ fokus pada Cupcakes dan
Barbeque.
Produk yang ditawarkan di Rumah Cup∙Cakes & BBQ, seperti berbagai macam jenis, rasa dan ukuran Cupcakes, Roti dalam Cup, Soez dalam Cup, Snack, berbagai macam appetizer (cream peas soup, ginger poached egg dan lain-lain), main course (Chicken Rice Cup, Beef Rice Cup, Nasi Kebuli BBQ, Nasi Sapo Tahu dan lain-lain), dessert (Banana Caramel Sauce, Gelly Split Ice Cream,puding lychee dan lain-lain) dan berbagai jenis minuman (Orange Squash, Ice Coffee Expresso, Milk Shake dan lain-lain). Sedangkan jasa yang ditawarkan oleh Rumah Cup∙Cakes & BBQ adalah jasa pernikahan dan jasa ulang tahun.
Jasa pernikahan yang disediakan oleh Rumah Cup∙Cakes & BBQ biasanya
berupa penyediaan makanan, kue pengantin dan penyediaan jasa acara. Sedangkan jasa perayaan ulang tahun yang disediakan oleh Rumah Cup∙Cakes & BBQ
berupa penyediaan tempat, penyediaan makanan dan penyediaan jasa acara. Pengguna jasa perayaan ulang tahun lebih cenderung pada segmen anak-anak hingga remaja (keluarga dan bukan keluarga).
Produk yang menjadi unggulan dari Rumah Cup∙Cakes & BBQ adalah Cupcakes dan Barbeque sesuai dengan merek dagang dari restoran, yaitu “Rumah
Cup∙Cakes & BBQ”. Pada dasarnnya bahan dasar Cupcakes adalah kue bolu. Semua jenis kue bolu bisa dikemas dalam cup-cup ke dalam cup-cup kecil. Cupcakes yang ditawarkan Rumah Cup∙Cakes & BBQ mempunyai tekstur yang kasar dan padat, hal ini dikarenakan dalam proses pembuatannya tidak menggunakan bahan penghalus kue. Akan tetapi, rasa dari Cupcakes tersebut sangat enak. Selain itu, topping yang digunakan untuk menghias Cupcakes juga sangat menarik sehingga membuat konsumen ingin membeli dan merasakan keenakan dari Cupcakes tersebut.
Beberapa macam topping yang digunakan Rumah Cup∙Cakes & BBQ untuk menghias Cupcakes adalah butter cream, cooking chocolate dan pondant icing. Semua topping tersebut dapat dikonsumsi karena topping terbuat dari bahan baku yang aman dan pewarna yang dipakai juga merupakan pewarna makanan yang halal. Hal ini lah yang menjadi pembeda dari restoran atau rumah
makan lainnya, Rumah Cup∙Cakes & BBQ menawarkan Cupcakes dengan berbagai macam rasa dan topping yang menarik.
Produk lain yang menjadi unggulan di Rumah Cup∙Cakes & BBQ adalah Barbeque. Barbeque yang ditawarkan Rumah Cup∙Cakes & BBQ mempunyai
tekstur yang lembut, empuk dan bumbu yang meresap. Tekstur daging yang lembut dan empuk yang ditawarkan oleh Rumah Cup∙Cakes & BBQ didapatkan dari proses pembakaran yang tepat, yaitu posisi lemak daging dibawah. Selain itu, bumbunya meresap hingga ke dalam daging karena sebelum proses pembakaran daging terlebih dulu di marinade terlebih dahulu, dimana proses marinade ini merupakan proses merendam bahan-bahan mentah ke dalam bumbu. Proses marinade dilakukan selama ± 30 menit, selain berguna untuk meningkatkan citarasa, proses marinade juga berguna untuk mengempukkan daging. Barbeque yang disajikan di Rumah Cup∙Cakes & BBQ disertai dengan potongan sayuran
dan kentang goreng. Sayuran yang biasa dipakai adalah wortel dan buncis yang telah dimasak sebelumnya dengan menggunakan mentega dan seledri.
Produk yang ditawarkan Rumah Cup∙Cakes & BBQ tidak menggunakan penyedap (MSG) ataupun bahan makanan tambahan lainnya, akan tetapi rasa makanan tersebut tidak kalah enak dengan makanan yang menggunakan penyedap makanan. Hal ini juga merupakan pembeda dari restoran atau rumah makan lainnya yang ada di kota Bogor. Untuk lebih jelasnya, produk-produk yang ditawarkan di Rumah Cup∙Cakes & BBQ dapat dilihat pada Lampiran 2.
Konsumen akan merasa puas terhadap suatu produk atau jasa yang ditawarkan oleh sebuah restoran atau rumah makan apabila produk tersebut aman dan layak untuk dikonsumsi, mempunyai kemasan yang aman dan tidak membahayakan untuk makanan tersebut, memiliki merek dan label yang jelas, pelayanan yang baik dan jaminan atas produk tersebut. Oleh karena itu, Rumah
Cup∙Cakes & BBQ selalu berusaha memberikan kepuasan kepada konsumen
dengan menyediakan produk yang bermutu sesuai dengan harapan konsumen serta memberikan pelayanan yang baik sesuai dengan keinginan konsumen.
Rumah Cup∙Cakes & BBQ menawarkan produk yang bermutu, kemasan yang aman dan praktis. Kemasan yang digunakan Rumah Cup∙Cakes & BBQ
terbuat dari hard karton sehingga aman untuk makanan tersebut. Rumah
Cup∙Cakes & BBQ mempunyai merek dan label yang jelas. Rumah Cup∙Cakes &
BBQ memberikan jaminan atas produk yang ditawarkannya, dimana apabila produk yang dipesan tidak sesuai dengan keinginan konsumen maka produk
tersebut akan diganti oleh pihak Rumah Cup∙Cakes & BBQ. Akan tetapi, dalam
penetapan standar mutu produk, Rumah Cup∙Cakes & BBQ belum mempunyai
sertifikat halal dari Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM). BPOM bertugas mengawasi pengusaha dalam penetapan standar mutu produk yang akan dijual kepada konsumen.
2. Bauran Harga
Harga merupakan jumlah uang yang harus dibayar oleh pelanggan untuk setiap produk yang ditawarkan oleh perusahaan. Harga juga merupakan komponen yang berpengaruh langsung terhadap laba perusahaan. Menurut Tjiptono (2008), harga hanyalah salah satu komponen dari bauran pemasaran.
Oleh karena itu, harga perlu dikoordinasikan dan saling mendukung dengan bauran pemasaran lainnya, seperti produk, tempat, promosi, orang, proses dan bukti fisik.
Penentuan harga dari suatu produk akan sangat berpengaruh terhadap keberhasilan suatu perusahaan dalam memperoleh keuntungan yang diinginkan. Penetapan dari suatu produk, akan sangat dipengaruhi dari seberapa besar pengorbanan yang telah dilakukan dalam memproduksi produk itu sendiri. Semakin besar pengorbanan yang dilakukan maka akan semakin besar dan tinggi harga yang ditetapkan atas produk tersebut.
Strategi dalam menetapkan harga produk dapat dilakukan dengan menganalsis kelebihan dan kekurangan dari produk yang dimiliki oleh suatu perusahaan. Penetapan harga yang dilakukan oleh Rumah Cup∙Cakes & BBQ didasarkan atas perhitungan biaya produksi yang ditambah dengan profit yang disesuaikan dengan harga produk sejenis dari restoran lainnya (mengikuti harga saingan), cara ini dipilih untuk mempertahankan agar konsumen tidak beralih ketempat lain.
Kisaran harga untuk Cupcakes yang ditawarkan di Rumah Cup∙Cakes &
BBQ adalah Rp 3.500 s/d Rp 58.000. Sedangkan kisaran harga untuk Barbeque yang ditawarkan di Rumah Cup∙Cakes & BBQ adalah Rp 48.000 s/d Rp 78.000.
Harga yang ditetapkan oleh Rumah Cup∙Cakes & BBQ sesuai dengan harapan konsumen, yaitu produk yang bermutu mulai dari kemasan, merek, label, pelayanan dan jaminan atas produk tersebut. Harga yang ditawarkan Rumah
Cup∙Cakes & BBQ tidak dikenakan pajak karena pajak tersebut telah ditanggung oleh pihak Rumah Cup∙Cakes & BBQ sehingga lebih terjangkau oleh konsumen. Hal inilah yang menjadi pembeda dengan restoran lainnya. Untuk lebih jelasnya
daftar menu dan harga dari makanan dan minuman Rumah Cup∙Cakes & BBQ
dapat dilihat pada Lampiran 3.
3. Bauran Tempat
Rumah Cup∙Cakes & BBQ berlokasi di jalan Sanggabuana No.4 Bogor.
Pemilihan lokasi didasarkan karena di daerah tersebut belum ada restoran atau rumah makan yang menawarkan khusus Cupcakes dan Barbeque. Target pasar
Oleh karena itu, lokasi ini cukup strategis karena dekat dengan pusat perbelanjaan, perkantoran, pendidikan dan permukinan. Selain itu, akses transportasi yang beroperasi 24 jam sehingga lokasi ini lebih terjangkau oleh konsumen.
Rumah Cup∙Cakes & BBQ selain dijadikan makan di tempat (dine in),
Rumah Cup∙Cakes & BBQ juga melayani take away dan pemesanan antar atau delivery order. Bagi para pengguna layanan delivery order, konsumen akan dikenakan biaya tambahan berdasarkan jarak antara restoran dengan alamat pemesan. Biaya delivery order berkisar antara Rp 5.000 s/d Rp 20.000. Pada dasarnya biaya delivery order ini hanya untuk mengganti bahan bakar minyak (BBM) yang telah digunakan pada saat pengantaran pesanan.
4. Bauran Promosi
Promosi merupakan aktivitas yang mengkomunikasikan keunggulan produk dan menbujuk pelanggan sasaran untuk membelinya. Promosi juga merupakan salah satu faktor penentu keberhasilan suatu program pemasaran. Menurut Tjiptono (2008), tujuan promosi adalah menginformasikan, mempengaruhi dan membujuk serta mengingatkan pelanggan sasaran tentang perusahaan dan bauran pemasaran. Bauran promosi terdiri dari lima komponen utama, yaitu periklanan, promosi penjualan, hubungan masyarakat, penjualan perorangan dan pemasaran langsung. Kegiatan promosi yang dilakukan Rumah
Cup∙Cakes & BBQ untuk mencapai tujuannya adalah periklanan, promosi penjualan dan penjualan perorangan.
Kegiatan periklanan yang dilakukan oleh Rumah Cup∙Cakes & BBQ
dalam menarik konsumen adalah menyebarkan brosur, leaflet ke wilayah sekitar
kota Bogor. Kegiatan periklanan lainnya yang dilakukan oleh Rumah Cup∙Cakes
& BBQ untuk menarik konsumen adalah dengan memajangkan produk-produk yang dijualnya di dalam etalase, produk tersebut di tata atau disusun dengan rapi
dan menarik oleh karyawan Rumah Cup∙Cakes & BBQ sehingga konsumen bisa
melihat produk yang dijual di Rumah Cup∙Cakes & BBQ dan diharapkan
konsumen tertarik sehingga konsumen tersebut bisa melakukan proses pembelian. Produk yang disimpan di dalam etalase, seperti berbagai macam Cupcakes, Roti dalam cup dan berbagai macam Soez.
Selain itu, pemasangan billboard dengan ukuran yang cukup besar dipasang di depan restoran sehingga akan mudah dilihat dan menarik perhatian
masyarakat akan keberadaan dari Rumah Cup∙Cakes & BBQ. Rumah Cup∙Cakes
& BBQ lebih memilih melakukan promosi melalui brosur dan leaflet, dimana brosur dan leaflet dibuat semenarik mungkin dengan mencantumkan gambar-
gambar produk unggulan dari Rumah Cup∙Cakes & BBQ. Contoh brosur yang
digunakan untuk proses promosi penjualan dapat dilihat pada Lampiran 4.
Kegiatan promosi penjualan yang dilakukan Rumah Cup∙Cakes & BBQ
dalam meningkatkan penjualan adalah dengan cara mengikuti pameran atau bazar- bazar makanan dengan Pia Apple Pie Team dan pada saat Grand Opening Rumah
Cup∙Cakes & BBQ membagikan 500 Cupcakes ke setiap pengunjung yang datang secara gratis (produk sampel). Sedangkan penjualan perorangan yang dilakukan
Rumah Cup∙Cakes & BBQ adalah dengan cara berinteraksi langsung dengan
konsumen (menjemput bola), karena pada dasarnya konsumen tidak datang sendiri. Kegiatan penjualan perorangan cukup efektif dalam membangun kepercayaan konsumen akan produk yang ditawarkan.
Pada kegiatan penjualan perorangan, tim pemasar dapat berinteraksi langsung dengan konsumen sehingga konsumen bisa langsung mengetahui informasi yang diinginkan tentang produk yang ditawarkan oleh Rumah
Cup∙Cakes & BBQ. Keuntungan lainnya yang didapatkan Rumah Cup∙Cakes &
BBQ dalam menjalankan kegiatan penjualan perorangan adalah terjadinya hubungan-hubungan, mulai dari hubungan penjualan sampai dengan hubungan persahabatan. Penjualan perorangan juga mengharuskan pembeli mendengarkan tim pemasar menginformasikan keunggulan dari produk yang ditawarkan oleh
Rumah Cup∙Cakes & BBQ.
Dalam menjalankan usahanya, Rumah Cup∙Cakes & BBQ lebih tertarik melakukan promosi dengan cara penyebarkan brosur atau leaflet yang dibuat semenarik mungkin dan disebarluaskan ke wilayah kota Bogor dan sekitarnya. Kegiatan promosi yang dilakukan oleh Rumah Cup∙Cakes & BBQ untuk mencapai tujuannya, yaitu meningkatkan volume penjualan dan meningkatkan loyalitas pelanggan belum gencar sehingga hal ini berpengaruh pada pendapatan
5. Bauran Orang
Orang diartikan sebagai karyawan. Karyawan merupakan bagian terpenting dalam suatu perusahaan karena terlibat langsung dalam kegiatan penyampaian produk ke tangan konsumen. Rumah Cup∙Cakes & BBQ memiliki 30 karyawan dibawah pinpinan Ibu Vani sebagai pemilik. Rumah Cup∙Cakes & BBQ memiliki karyawan yang ramah dan sopan yang akan membuat konsumen merasa nyaman apabila berada di Rumah Cup∙Cakes & BBQ.
Rumah Cup∙Cakes & BBQ merekrut karyawan dengan kualifikasi yang
baik. Karyawan (Low Manajement) yang direkrut minimal lulusan SMA, memiliki potensi dan menjalankan trainning selama ± 3 bulan sebelum menjalankan pekerjaan sesuai dengan penempatan divisinya. Karyawan Rumah
Cup∙Cakes & BBQ bebas mengeluarkan keluhan dan hambatan-hambatan yang dihadapi pada saat bekerja, hal ini dilakukan agar karyawan merasa nyaman dalam melakukan pekerjaannya. Dalam melayani konsumen, karyawan Rumah
Cup∙Cakes & BBQ dituntut untuk memiliki keterampilan dalam produksi dan
komunikasi.
Keterampilan produksi adalah kemampuan karyawan untuk membuat produk, khususnya makanan ringan, selain itu karyawan juga dituntut untuk dapat melakukan penyiapan (serving) produk yang dipesan oleh konsumen. Sedangkan keterampilan komunikasi adalah kemampuan karyawan untuk mampu berbicara dan melayani konsumen dengan baik, mengerti kebutuhan konsumen dan sabar dalam menghadapi keluhan konsumen. Selain itu, karyawan Rumah Cup∙Cakes & BBQ dituntut untuk memiliki sifat rendah diri. Sifat ini digunakan untuk menghadapi berbagai macam sifat konsumen yang datang.
6. Bauran Proses
Proses merupakan semua kegiatan yang dapat dikoordinasikan dengan baik untuk menciptakan kualitas serta pelayanan yang diberikan kepada konsumen. Pelayanan yang baik akan meningkatkan loyalitas dan kepercayaan konsumen kepada suatu restoran karena sekarang ini restoran tidak hanya menjual produk tetapi juga menjual jasa. Strategi proses yang dilakukan oleh Rumah Cup∙Cakes & BBQ, seperti kecepatan dalam proses penyajian hidangan,
kecepatan dalam merespon keluhan konsumen, kemudahan dalam transaksi pembayaran dan peningkatan kinerja karyawan.
Dalam melayani konsumen Rumah Cup∙Cakes & BBQ menerapkan sistem
First Order First Served, dimana konsumen yang datang lebih dahulu akan dilayani terlebih dahulu. Sedangkan dalam proses pengolahan produk Rumah
Cup∙Cakes & BBQ menggunakan sistem First In First Out, dimana produk yang datang lebih dahulu akan diproses terlebih dahulu sehingga tidak ada produk yang akan lebih dari tanggal kadaluarsanya.
Proses penyajian hidangan di Rumah Cup∙Cakes & BBQ berkisar 7-15 menit, sehingga konsumen tidak akan menunggu lama untuk menikmati hidangan
yang ditawarkan oleh Rumah Cup∙Cakes & BBQ. Proses pengolahan di Rumah
Cup∙Cakes & BBQ terbagi menjadi dua bagian, yaitu bagian utama dan bagian bar. Bagian utama digunakan untuk memproduksi menu-menu utama. Bagian utama atau dapur utama terletak di belakang ruangan sehingga tidak akan terlihat oleh konsumen yang datang. Sedangkan bagian bar digunakan untuk memproduksi makanan dan minuman, seperti juice dan salad. Bagian bar terletak ditengah-tengah ruangan sehingga bisa terlihat oleh konsumen. Bagian bar yang diletakkan di tengah-tengah ruangan merupakan salah satu strategi tempat yang digunakan Rumah Cup∙Cakes & BBQ untuk menarik konsumen untuk mencapai tujuannya, yaitu meningkatkan volume penjualan penjualan produk.
Pada proses produksi Rumah Cup∙Cakes & BBQ telah melakukan
standarisasi pada bahan baku, proses dan produk. Standarisasi bahan baku ditentukan agar bahan baku yang masuk terjamin kualitasnya. Standarisasi proses ditetapkan agar proses produksi berjalan sesuai dengan Prosedur Operasional Baku (POB), pembuatan harus sesuai dengan resep yang telah ditentukan serta menjamin konsistensi mutu produk. Sedangkan produk dilakukan untuk menjamin konsistensi rasa, aroma, tekstur produk dan lain-lain.
7. Bauran Bukti Fisik
Bukti fisik merupakan petunjuk visual yang memberikan bukti atas kualitas produk atau jasa yang ditawarkan, seperti sarana pendukung, dekorasi ruangan, warna bangunan dan kebersihan restoran. Sarana dan prasarana yang
tempat makan di luar ruangan (taman), tempat bermain untuk anak-anak, seperti perosotan untuk anak-anak dan kolam ikan, area parkir yang cukup luas yang dapat digunakan untuk kendaraan roda empat dan roda dua, kamar mandi untuk pria dan wanita, mushola dan wastafel.
Selain itu, dekorasi ruangan baik diluar maupun didalam yang dibuat indah dan menarik dengan konsep “Putih-Pink”, mulai dari kusi dan meja makan, lampu-lampu yang ditutup dengan kelambu warna pink sehingga membuat ruangan terasa hangat dan warna ruangan yang putih yang membuat ruangan terasa bersih dan rapi. Selain itu, Rumah Cup∙Cakes & BBQ menawarkan ruangan yang luas dan nyaman bagi konsumen untuk berbelanja sehingga akan membuat konsumen semakin menikmati suasana yang diberikan oleh Rumah
Cup∙Cakes & BBQ. Untuk lebih jelasnya, bukti fisik yang ada Rumah Cup∙Cakes & BBQ dapat dilihat pada lampiran 5.
Berdasarkan analisis lingkungan internal, maka dapat disimpulkan bahwa
Rumah Cup∙Cakes & BBQ memiliki tujuh faktor kritis yang terdiri dari lima kekuatan dan dua kelemahan. Kekuatan yang dimiliki oleh Rumah Cup∙Cakes &
BBQ adalah lokasi yang strategis, produk yang bermutu, variasi menu yang dihidangkan, SDM yang berkualitas, kenyamanan dan kebersihan restoran.
Sedangkan yang menjadi kelemahan dari Rumah Cup∙Cakes & BBQ adalah
belum mendapatkan sertifikat halal dari BPOM dan kegiatan promosi yang belum
gencar sehingga berpengaruh pada pendapatan Rumah Cup∙Cakes & BBQ.