Aeni, N. 2017. Analisis Bahan Pengawet Pada Ikan Teri (Stolephorus sp) Asin dari Pasar Tradisional Kota Makassar Sulawesi Selatan. [Skripsi].
Universitas Hasanuddin. Makassar.
Agus, A dan Fikri, R, M. 2018. Pengujian Mutu Ikan Teri Kering (Stolephorus spp) Dengan Penggunakan Konsentrasi Garam yang Berbeda.
Jurnal Ilmu Kelautan dan Kepulauan. Vol 2 (1).
Agustina, D., Yulvizar, C., & Nursanty, R. (2013). Isolasi dan Karakterisasi Bakteri pada Ikan Kembung (Rastrelliger sp.) Asin Berkitosan. Jurnal Biospecies. Vol 6(01).
Akerina. F. O. 2018. Cemaran Mikroba pada Ikan Tuna Asap di Beberapa Pasar Tradisional Tobelo, Halmahera Utara, Indonesia. Jurnal Akuakultur, Pesisir dan Pulau-Pulau Kecil. Vol 2 (1).
Andriani. 2013. Analisis Total Mikroba dan Nilai Gizi ( Protein ) Pada Lawa Bale Makanan Tardisional Sulawesi Selatan. [Skripsi]. Universitas Islam Negeri Alauddin. Makassar.
Annayani, N. 2018. Kualitas Ikan Layang Deles (Decapterus macrosoma) Pasca Pendaratan di Pangkalan Pendaratan Ikan Lappa Sampai Pemasaran Akhir di Kabupaten Sinjai. [Skripsi]. Universitas Hasanuddin. Makassar.
Astuti, I dan Paulis, T. 2018. Analisis Formalin Ikan Teri (Stolephorus Sp) Asin di Pasar Tradisional Kabupaten Gorntalo. Jurnal Fisheries Gorontalo. Vol 1 (1).
Budi, F, S. Dian, H. Joko, P. Ujang, S. Sulistiano. Thomas, N. 2019. Peningkatan Kualitas dan Diversifikasi Produk Ikan Teri untuk Pemberdayaan Masyarakat di Desa Saramaake, Halmahera Timur. Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat. Vol 3 (2).
Carpenter, K, E dan Nien V, H. 1998. The Living Marine Resources of The Westren Central Pacific. ISBN 92-5-104302-7.
Daeng, R, A dan Ibnu, W, L. 2019. Karakteristik Kimia dan Evaluasi Sensori Produk Ikan Teri Kering Lokal di Desa Toniku. Jurnal Biosainstek. Vol 2 (1).
Dariyani. Kobajashi, T. Isamu. Suwarjoyowiratno. 2019. Pengaruh Lama Pengeringan Terhadap Karakteristik Kimia dan Organoleptik Dendeng Ikan Teri (Stolephorus sp.). Journal Fish Protech. Vol 2 (2).
Darniati, I. Yuswana dan Syafnil. 2013. Profil Kualitas Ikan Kering Hasil Pengeringan dengan Berbagai Variasi Suhu Menggunakan Pengering Ytp-Unib 2013. Jurnal Agroindustri. Vol 5 (1).
Erawati, C, M dan Loly, O, P. 2019. Pengaruh Penggunaan Garam Rendah Natrium Pada Ikan Asin Tenggiri Papan (Scomberomorus guttatus). Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi. Vol 18 92).
Fahmi, S, A. Widodo, F, M. Titi, S. 2016. Laju Oksidasi Lemak dan Mutu Organoleptik Ikan Teri Nasi Kering (Stolephorus Spp) Selama Penyimpanan Dingin. Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan. Vol 12 (1).
Faridz, R. Hafiluddin dan Mega, A. 2017. Analisis Jumlah Bakteri Echerichia coli pada Pengolahan Ikan Teri Nasi di PT. Kelola Mina Laut Unit Sumenep.
Jurnal Biosainstek. Vol 4 (1).
Hastuti, S., 2010, Analisis Kualitatif dan Kuatitatif Formaldehid pada Ikan Asin di Madura, Jurnal Agrointek. Vol 4 (2).
Herliani, D, D. Thomas, G. Neneng, S. 2016. Pengaruh Penambahan Ikan Teri (Stolephorus commersonii) dan Suhu Pengeringan Terhadap Karakteristik Dendeng Batang Talas (Colocasia esculenta (L) Schott). Jurnal Biosainstek.
Vol 2 (1).
Ichaya’uddin, M. 2014. Analisis Kadar Formalin dan Uji Organoleptik Ikan Teri Asin di Beberapa Pasar Tradisional di Kabupaten Tuban. [Skripsi].
Universitas Negeri Islam (UIN) Maulana Malik Ibraham. Malang.
Kurniawati, E, A. 2017. Uji Mutu dan Keamanan Ikan Asin Kering (Teri dan Sepat) di Pasar Kota Bandar Lampung. [Skripsi]. Universitas Lampung Bandar Lampung.
Mandal,B.K., E.G.L. Wilkins, dan E.M.Dunbar. 2017. Lecture Notes on Infectious Disease. Erlangga. Jakarta.
Marpaung, R. 2015. Kajian Mikrobiologi Pada Produk Ikan Asin Kering yang Dipasarkan di Pasar Tradisional dan Pasar Swalayan Dalam Upaya Peningkatan Keamanan Pangan di Kota Jambi. Jurnal Ilmiah Universitas Batanghari. Vol 15 (3).
Mobonggi, L. Asri, S, N. Lukman, M. 2014. Uji Formalin pada Ikan Teri Asin Kering di Kota Gorontalo. Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan. Vol 11 (1).
Nurhidayah, B. Eddy, S. Andi, S, S. 2019. Kandungan Kolagen Sisik Ikan Bandeng Chanos-Chanos Dan Sisik Ikan Nila Oreochromis niloticus.
Jurnal Biologi Makassar. Vol 4 (1).
Ohoiwutun, M, K. Elisabeth, C, O. Cawalinya, L, H. 2017. Peningkatan Kualitas Ikan Teri Kering di Desa Sathean, Kecamatan Kei Kecil, Kabupaten
Maluku Tenggara. Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat. Vol 3 (2).
Palawe J.F.P., Suwetja I.K., dan Mandey L.C. 2014. Karakteristik mutu mikrobiologis ikan pinekuhe Kabupaten Kepulauan Singihe. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan. Vol 2(1).
Pratiwi, N, A, A. 2014. Manajemen Mutu Pengolahan Ikan Teri Nasi (Stolephorus sp.) Kualitas Ekspor. [Skripsi]. Universitas Diponegoro Semarang. Semarang.
Purba, W, K, D. Yusniar, H, D. Nikie, A, Y, D. 2015. Studi Identifikasi Kandungan Formalin Pada Ikan Teri Nasi Asin di Pasar Tradisional Dan Pasar Modern Kota Semarang. Jurnal Kesehatan Masyarakat. ISSN: 2356-3346.
Putri, D. A. 2018. Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Larutan Garam Terhadap Karakteristik Fisik dan Kimiawi Pada Ikan Teri (Stolephorus Sp.) Asin di Desa Sungsang, Sumatera Selatan. [Skripsi]. Universitas Sriwijaya.
Rahayu, E, T. Hendrik, Zulkarnain. 2019. Analisi Produksi dan Distribusi Usaha Pengolahan Ikan Teri Nasi (Stolephorus commersoni) di Pelabuhan Perikanan Samudera Belawan Provinsi Sumtaera Utara. Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan. Vol 12 (1).
Rahayu, S, M. 2012. Pengaruh Kosentrasi Garam Dalam Proses Perebusan Ikan Teri Nasi (Stolephorus sp.) Setengah Kering dan Pendugaan Umur Simpannya Dengan Metode Akselerasi. [Skripsi]. Institut Pertanian Bogor.
Bogor.
Rahmansyah, R. 2019. Kajian Kandungan Formalin pada Produk Ikan Asin di Kabupaten Indramayu. [Skripsi]. Universitas Pasundan. Bandung.
Rini, Y, P. Hery, S. Amelia, H, B. 2017. Uji Formalin, Kandungan Garam dan Angka Lempeng Total Bakteri Pada Berbagai Jenis Ikan Asin yang Beredar di Pasar Tradisional Yogyakarta. Jurnal Pendidikan Sains Universitas Muhammadiyah Semarang. Vol 5 (1).
Riski, K. Fakhrurrazi. Mahdi, A. 2017. Isolasi Bakteri Staphylococcus aureus pada Ikan Asin Talang-Talang (Scomberoides Commersonnianus) di Kecamatan Leupung Kabupaten Aceh Besar. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Vereriner. Vol 3 (1).
Salosa, Y., 2013, Uji Kadar Formalin, Kadar Garam dan total Bakteri Ikan asin Tenggiri Asal Kabupaten Sarni Provinsi Papua, Jurnal Depik. Vol 2 (1) Sanjaya, D, Y. Sumardianto. Putut, H, R. 2016. Pengaruh Penambahan Ekstrak
Rosella (Hibiscus sabdariffa Linn.) Terhadap Warna dan Kualitas Pada Terasi Udang Rebon (Acetes sp.). Jurnal Pengelolaan dan Bioteknologi Hasil Perikanan. Vol 5 (2).
Saputra, Y. 2018. Analisis Mikrobiologi dan Sensori Ikan Teri (Stolephorus sp.) Asin dengan Perlakuan Konsentrasi Garam yang Berbeda. [Skripsi].
Uiversitas Sriwijaya.
Sari, W, S. 2012. Manajemen Produksi Ikan Teri Nasi di Cv. Sumber Rejeki Indramayu. [Skripsi]. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Sastra, W. 2008. Fermentasi Rusip. [Skripsi]. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Sedjati, S. 2006. Pengaruh Konsentrasi Khitosan Terhadap Mutu Ikan Teri (Stolephorus heterolobus) Asin Kering Selama Penyimpanan Suhu Kamar.
[Tesis]. Unversitas Diponegoro. Semarang.
Shulman, S.T. 2018. The Biology & Clinical Basis of Infectious DiseaseI, Fourth Edition. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.
Supriyadi. 2008. Dampak Perikanan Payang Terhadap Kelestarian Stok Ikan Teri Nasi (Stolephorus spp.) di Perairan Kabupaten Cirebon dan Alternatif Pengelolaannya. [Skripsi]. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Surbakti, C, N. 2012. Analisis Musim dan Daerah Penangkapan Ikan Teri (Stolephorus spp.) Berdasarkan Kandungan Klorofil- A di Perairan Sibolga, Sumatera Utara. [Skripsi]. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Sutarno. 2018. Penetapan Kadar Protein Ikan Teri Kering (Stolephorus sp) yang Dijual di Pasar Tani Kemiling Bandar Lampung Dengan Metode Kjeldahl.
Jurnal Analis Farmasi. Vol 3 (4).
Tanjung, A, Y. 2017. Analisis Kandungan Formalin Pada Ikan Asin Serta Pengetahuan Dan Sikap Pembeli Di Pasar Tradisional Dan Pasar Modern Kota Medan Tahun 2017. [Skripsi]. Universitas Sumatera Utara. Medan.
Tatuh, H, R. Jhonly, R. Sri, S. 2016 Analisis Kandungan Formalin Pada Berbagai Jenis Ikan Di Kota Manado. Jurnal Ilmiah Farmasi. Vol 5 (6).
Widiastuti, I., & Putro, S. (2010). Analisis mutu Ikan Tuna selama lepas tangkap.
Jurnal Pengelolaan dan Bioteknologi Hasil Perikanan. Vol 5 (2).
Wijayanti, N, S. Marheny, L. 2016. Analisis Kandungan Formalin dan Uji Organoleptik Ikan Asin yang Beredar di Pasar Besar Madiun. Jurnal Florea.
Vol 3 (1).
Yanuar, V. Manis, S. Abjudelman, I. 2016. Pengaruh Bahan Baku Ikan Terhadap Nilai Organoleptik dan Nilai Kandungan Gizi Produk Stik Ikan di Kabupaten Kotawaringin Barat. Jurnal Zira’ah. Vol 42 (3).
Yuarni, Desi . 2015. Laju Perubahan Kadar Air, Kadar Protein dan Organoleptik Ikan Lele Lain Menggunakan Alat Pengering Kabinet. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian. Vol 1 (2).
LAMPIRAN
Lampiran 1. Gambaran umum pasar tradisional Kota Medan.
Kecamatan Kota Medan Pasar Tradisional
Kecamatan Medan Belawan Pasar Pajak Baru Kecamatan Medan Barat Pasar Palapa/Brayan Kecamatan Medan Kota Pasar Pajak Sentral Kecamatan Medan Amplas Pasar Simpang Limun
Kecamatan Medan Baru Pasar Pajak Sore Padang Bulan Lampiran 2. Keterangan Pasar pengambilan sampel.
Nama Pasar Keterangan
Pasar Pajak Baru Pasar A
Pasar Brayan/Palapa Pasar B
Pasar Central Pasar C
Pasar Simpang Limun Pasar D
Pasar Pajak Sore Padang Bulan Pasar E Lampiran 3. Alat dan bahan penelitian.
1.Tabung reaksi 2. Erlenmeyer.
3. Timbangan. 4. Alat tulis.
5. Plastik. 6. Vortex.
7. Cawan petri. 8. Oven.
9. Media plate count agar. 10. Bahan baku ikan teri nasi.
11. Sampel Pasar A. 12. Sampel Pasar B.
13. Sampel Pasar C. 14. Sampel Pasar D.
15. Sampel Pasar E.
Lampiran 4. Uji organoleptik pada ikan teri nasi.
Lembar Scrosheet organoleptik.
Lampiran 1. Lembar Scrosheet organoleptik bahan baku.
Lampiran 2. Lembar Scrosheet ikan teri nasi kering.
Hasil pengujian organoleptik.
Hasil pengujian organolepik bahan baku ikan teri nasi
Lampiran 1. Penilaian panelis pada bahan baku ikan teri nasi (Stolephorus sp).
Kenampakkan Bau Tekstur
Lampiran 2. Perhitungan nilai organoleptik kenampakkan pada bahan baku ikan teri nasi (Stolephorus sp).
Nama Panelis Nilai
Kenampakkan (xi-x) (xi-x)2
Robby julian 9 0,8 0,64
Susiani 9 0,8 0,64
Interval nilai sensori kenampakan bahan baku ikan teri nasi adalah 7,92 – 8,5 dan untuk penulisan nilai akhir kenampakan diambil nilai terkecil adalah 7,92 dan dibulatkan menjadi 8,0. Untuk perhitungan nilai parameter sensori yang lain dilakukan seperti diatas.
Hasil pengujian organoleptik pada ikan teri nasi kering
Penilaian sensorik rasa
Penilaian sensorik bau
Penilaian sensorik tekstur
Lampiran 5. Uji kadar protein.
Tahap Pengujian Kadar Protein
.
Gambar 1. Menghaluskan sampel Gambar 2. proses destruksi
Gambar 3. Proses destilasi Gambar 4. Proses tpengukuran
Hasil pengujian kadar protein
Lampiran 6. Uji kadar formalin.
Tahap pengujian kadar formalin
Gambar 1. Menghaluskan sampel Gambar 2. Tahap titrasi.
Gambar 3. Tahap homogen larutan Gambar 5. Larutan berubah ungu
Sampel mengandung formalin
Hasil analisa kadar formalin
Lampiran 7. Analisis tpc/alt.
Tahap analisis tpc/alt
Gambar 1. Disiapkan alat dan bahan Gambar 2. Di masukkan sampel
Gambar 3. Setelah itu di portex. Gambar 4. Dilakukan sampai pengenceran -5.
Gambar 5. Perhitungan koloni.
Hasil perhitungan tpc/alt
Hasil analisis tpc/alt
Lampiran 8. Hasil uji kadar garam, kadar air, Echrichia coli, Staphylacoccus aureus.
Lampiran 9. Kusioner Penelitian.
Lembar kusioner pedagang Pasar A