Almatsier, S. 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Apriyantono, A., S. Fardiaz, N. L. Puspitasari, Sedarnawati dan S. Budiyanto 1989. Petunjuk Laboratorium Analisa Pangan dan Gizi, Bogor.
Arqiya, R. 2002. Pembuatan kecap manis daging tulang-leher ayam pedaging secara hidrolisa enzim bromelin. Skripsi. Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Asp, N. G., C. G. Johanson, H. Halmer and M. Siljestrom. 1983. Rapid enzimatic assay of insoluble and soluble dietary fiber. J. Agric Food Chemistry. 31 : 476-482.
Association Official Agricultur Chemistry. 1995. Official Methode of Analytical of Association Official Agricultur Chemistery, Washington DC.
Astawan, Made. 2005. Jangan Takut Mengkonsumsi Mentega dan Margarin. http : //www.depkes.go.id. (30 Mei 2005).
Astawan M. dan T. Wresdiyati. 2004. Diet Sehat dengan Makanan Berserat. Tiga Serangkai, Jakarta.
Bogasarifluor.com. 2004. Komposisi Produk Bogasari. http: //www.bogasarifluour.com. (16 Mei 2005).
Broadus, A.E., 1996. Mineral Balance and Homeostasis. In : Favus, M.J. (Ed.),Primer on the Metabolic Bone Diseases and Disorders of Mineral Metabolism, 3rd Edit. Lipincott-Raven, Philadelphia, pp. 57-63.
Christine, A. B. 2000. Understanding Food Principles and Preparation. University of Hawaii.
Dewan Standardisasi Nasional Indonesia. 1992. SNI 01-2973-1992. Syarat Mutu Biskuit. Dewan Standardisasi Nasional Indonesia, Jakarta.
Dewan Standardisasi Nasional. 1994. SNI 01-3541-1994. Margarin. Dewan Standardisasi Nasional Indonesia, Jakarta.
Djubaidah. 1989. Mempelajari aspek teknologi pengolahan ayam beku di rumah pemotongan ayam koperasi badan usaha urusan logistik, Ciputat, Jawa Barat. Laporan Praktek Lapang. Fakultas Teknologi Hasil Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Dongowski, G. R. Plass dan D.W.R. Bleyl. 1998. Biochemical parameters of rats fed dietary fibre preparation from sugar beet. Original Paper Z. Lebensm Unters Forsc. 206 : 393-398.
Faridi, D., 1994. The Science of Cookie and Cracker’s Production. Chapman and Hall, New York.
Field R. A., 1999. Ash and calcium as measure of bone in meat and bone mixture. J. of Meat Science,55 : 255-264.
Hardianto, V. 2002. Pembuatan tepung tulang rawan ayam pedaging menggunakan pengering drum dengan penambahan bahan pemutih. Skripsi. Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Hayse, P.L. dan W.W. Marion. 1973. Eviscerated yield, component parts and meat, skin, bone ration in the chicken broiler. Poultry Science 52 : 718-721.
Hernani dan M. Rahardjo. 2005. Tanaman Berkhasiat Antioksidan. Penebar Swadaya, Jakarta.
Lawrie, R.A., 1995. Ilmu Daging. Terjemahan : A. Parakkasi. Penerbit Universitas Indonesia Press, Jakarta.
Lomboan J. L. 2003. Brokoli Komandan Anti Kanker. Nirmala 02/IV/Februari : 52-55 Martin, B.R., Connie M. W., Robert P.H., Patricia T.P., dan David L. Smith. 2002.
Calcium absorption from three SALT and CaSO4-fortified bread in premenopausal women. J. Agric. Food Chem, 50 : 3874-3876.
Matz, S. A. dan T.D. Matz. 1978. Cookies and Crackers Technology. 2nd. Ed. The Avi Publishing, Westport, Connecticut.
Mendoza, Maite Rada, Juan Luis Garcia-Banos, Mar Villamiel. 2004. Study on nonenzymatic browning in cookies, crackers and breakfast cereals by maltulose and furosine determination. J. of Cereal Science, 39 : 167-173.
Meliani, V., 2002. Mempelajari penggunaan tepung sukun sebagai bahan substitusi tepung terigu dalam pembuatan cookies. Skripsi. Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumber Daya Keluarga. Fakultas Pertanian , Institut Pertanian Bogor, Bogor. Mimia, U., 2004. Substitusi tepung terigu dengan tepung germ gandum dan tepung tulang
rawan ayam pedaging dalam pembuatan cookies berserat dan berkalsium tinggi. Skripsi. Jurusan Ilmu Produksi Ternak, Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Mountney, G. J. 1970. Poultry Product Technology 2nd Edit. The Avi Publishing Co. Inc.West Port, Connecticut.
Muchtadi, D. 2000. Sayur-sayuran sumber serat dan antioksidan : mencegah penyakit degeneratif. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Nurchotimah. 2002. Pemanfaatan daging tulang leher ayam sebagai bahan baku kerupuk. Skripsi. Jurusan Ilmu Produksi Ternak, Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Ockermann, A.W. and C. L. Hansen. 2000. Animal by Product Proccessing and Utilization. CHIPS Press LLC. Boca Raton London New York, Wahington DC. Osman, F. 2003. Menguak Manfaat Tersembunyi dari Kalsium. Nirmala 02/IV/Februari :
18-21.
Potter N.N. dan J.H. Hotchkiss. 1995. Food Science. Chapman and Hall, New York. Purnomo, H. 1995. Aktivitas Air dan Peranannya dalam Bahan Pangan. UI Press, Jakarta.
Rahayu, W. P. 1998. Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor. Sittikulwitit,S., Prapaisri P.S., Prapaspari P., Visith Chavasit dan Pongtorn Sungpuag.
2004. In vitro bioavailability of calcium from chicken bone extract powder and its fortified product. J. of Food Composition and Analysis, 17 : 321-329.
Soeparno. 1992. Ilmu dan Teknologi Daging. Universitas Gajah Mada Press, Yogyakarta. Snyder, E. S., and M.L. Orr. 1964. Poultry Meat Processing Quality Factor, Yield.
Ontario Dep Agri. Publ. 9, Canada.
Steel, R. G. D., dan J. H. Torrie. 1995. Prinsip dan Prosedur Statistika. Terjemahan : B. Sumantri. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Sultan, W.J. 1983. Modern Pastry Chief. Vol.1, The Avi Publishing, Westport, Connecticut.
Suyono, H. A. 2001. Serat, Benteng Terhadap Penyakit. http : //www.indomedia.com (12 Agustus).
Syarief, R dan H. Halid. 1993. Teknologi Penyimpanan Pangan. Penerbit Arca, Jakarta. Ward, A. G. and A. Courts. 1977. The Science and Technology of Gelatin. Academic
Press, New York.
Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi (WKNPG) VI. 1998. Prosiding Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi VI. LIPI, Jakarta
Winarno, F. G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Yano K., M.D. Lance, Richard W., John M. Vogel. 1985. The relationship between diet
and bone mineral content of multiple skeletal sites in elderly Japanese-American men and women living in Hawaii. The American J. Of Clinical Nutrition, 877-888.
Lampiran 1. Format Uji Hedonik Nama :
Tanggal : Jenis Produk : Cookies
Intruksi : Berikan penilaian anda terhadap sampel cookies berikut ini menurut tingkat kesukaan dengan memberikan tanda silang ( X ). Warna Tingkat kesukaan 278 192 263 147 267 201 Sangat suka Suka Netral Tidak suka
Sangat tidak suka
Rasa Tingkat kesukaan 278 192 263 147 267 201 Sangat suka Suka Netral Tidak suka
Sangat tidak suka
Tekstur Tingkat kesukaan 278 192 263 147 267 201 Sangat suka Suka Netral Tidak suka
Aroma Tingkat kesukaan 278 192 263 147 267 201 Sangat suka Suka Netral Tidak suka
Sangat tidak suka
Penampakan umum Tingkat kesukaan 278 192 263 147 267 201 Sangat suka Suka Netral Tidak suka
Lampiran 2. Analisis Ragam Kadar Air Cookies per Berat Kering SK db JK KT F Hit P>F Dg. Tlg Leher (F1) 2 100,299 50,149 45,74 0,0001** Brokoli (F2) 1 7,245 7,245 6,61 0,0245* F1*F2 2 0,018 0,009 0,01 0,9920 Galat 12 13,157 1,096 Total 17 120,719
Keterangan : ** sangat berbeda nyata (P<0,01) * berbeda nyata (P<0,05)
Lampiran 3. Analisis Ragam Kadar Protein Cookies per Berat Kering
SK db JK KT F Hit P>F Dg. Tlg Leher (F1) 2 20,207 10,103 46,05 0,0001** Brokoli (F2) 1 1,440 1,440 6,56 0,0249* F1*F2 2 0,677 0,338 1,54 0,2534 Galat 12 2,633 Total 17 24,955 Keterangan : ** sangat berbeda nyata (P<0,01)
* berbeda nyata (P<0,05)
Lampiran 4. Analisis Ragam Kadar kalsium Cookies per Berat Kering
SK db JK KT F Hit P>F Dg. Tlg Leher (F1) 2 0,086 0,043 5,00 0,0264* Brokoli (F2) 1 0,008 0,008 0,97 0,3440 F1*F2 2 0,007 0,004 0,41 0,6702 Galat 12 0,104 0,009 Total 17 0,206
Lampiran 5. Analisis Ragam Kadar Fosfor Cookies per Berat Kering SK db JK KT F Hit P>F Dg. Tlg Leher (F1) 2 0,008 0,004 3,76 0,0539 Brokoli (F2) 1 0,001 0,001 0,51 0,4888 F1*F2 2 0,005 0,003 2,42 0,1312 Galat 12 0,013 0,001 Total 17 0,027
Lampiran 6. Analisis Ragam Warna Cookies
SK db JK KT F Hit P>F
Perlakuan 5 69,650 13,930 35,35 0,0001**
Galat 234 92,200 0,394
Total 239 161,850
Keterangan : ** sangat berbeda nyata (P<0,01)
Lampiran 7. Uji Lanjut Duncan Warna Cookies
Perlakuan ∑Panelis Rataan Uji Duncan 0 : 0 40 1,4250±0,594 A 10 : 0 40 1,9750±0,530 B 20 : 0 40 2,7000±0,608 C 0 : 5 40 1,8750±0,648 B 10 : 5 40 2,3250±0,616 D 20 : 5 40 3,0500±0,740 C
Lampiran 8. Analisis Ragam Rasa Cookies
SK db JK KT F Hit P>F
Perlakuan 5 43,233 8,647 16,63 0,0001**
Galat 234 121,700 0,520
Total 239 164,933
Lampiran 9. Uji Lanjut Duncan Rasa Cookies
Perlakuan ∑Panelis Rataan Uji Duncan 0 : 0 40 1,4250±0,594 A 10 : 0 40 2,1500±0,864 B 20 : 0 40 2,3750±0,586 B 0 : 5 40 2,1750±0,781 B 10 : 5 40 2,4500±0,714 B 20 : 5 40 2,8250±0,771 C
Lampiran 10. Analisis Ragam Tekstur Cookies
SK db JK KT F Hit P>F
Perlakuan 5 73,688 14,738 29,23 0,0001**
Galat 234 117,975 0,504
Total 239 191,663
Keterangan : ** sangat berbeda nyata (P<0,01)
Lampiran 11. Uji Lanjut Duncan Tekstur Cookies
Perlakuan ∑Panelis Rataan Uji Duncan 0 : 0 40 1,600±0,633 A 10 : 0 40 2,250±0,670 B 20 : 0 40 3,075±0,730 C 0 : 5 40 2,050±0,714 B 10 : 5 40 2,650±0,699 D 20 : 5 40 3,150±0,793 C
Lampiran 12. Analisis Ragam Aroma Cookies
SK db JK KT F Hit P>F
Perlakuan 5 37,683 7,537 15,01 0,0001**
Galat 234 117,500 0,502
Total 239 155,183
Keterangan : ** sangat berbeda nyata (P<0,01)
Lampiran 13. Uji Lanjut Duncan Aroma Cookies
Perlakuan ∑Panelis Rataan Uji Duncan 0 : 0 40 1,6250±0,628 A 10 : 0 40 1,9750±0,660 B 20 : 0 40 2,6500±0,662 CD 0 : 5 40 2,3500±0,893 C 10 : 5 40 2,4750±0,640 CD 20 : 5 40 2,7750±0,725 D
Lampiran 14. Analisis Ragam Penampakan Umum Cookies
SK db JK KT F Hit P>F
Perlakuan 5 57,438 11,488 26,95 0,0001**
Galat 234 99,725 0,462
Total 239 157,163
Lampiran 15. Uji Lanjut Duncan Penampakan Umum Cookies
Perlakuan ∑Panelis Rataan Uji Duncan 0 : 0 40 1,450±0,552 A 10 : 0 40 2,175±0,675 B 20 : 0 40 2,750±0,707 C 0 : 5 40 2,100±0,709 B 10 : 5 40 2,275±0,554 B 20 : 5 40 2,975±0,689 C