Judul Skripsi : Analisis Kemunduran Mutu Daging dan Mata Ikan Bandeng (Chanos chanos) melalui Pengamatan
DAFTAR PUSTAKA
Adawyah. 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Jakarta: Bumi Aksara.
Amstrong FB. 1995. Buku Ajar Biokimia (Biochemistry). Edisi ketiga. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC.
Angka SL, Mokoginta I, Dana D. 1990. Pengendalian Penyakit Ikan Histologi dan Hematologi Ikan-ikan Air Tawar yang dibudidayakan. Fakultas Perikanan IPB. Bogor.
AOAC. 1995. Official Method of Analysis. Washington DC: Association of Official Agricultural Chemists.
Badan Standarisasi Nasional. 2006. Uji Organoleptik Ikan Segar. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional Indonesia.
Bernard E, Bankole NO, Akande GR, Adeyemi S, Ayo-Olalusi CI. 2010. Organoleptic characteristics, length-weight relationship and condition factor of Oreochromis niloticus in Egah river at Idah L.G.A of Kogi state, Nigeria. Internet Journal of Food Safety 12: 62-70.
Burgess GHO, Lovern JA, Cutting CL, Waterman JJ. 1967. Fish Handling and Processing. New York: Chemical Publishing Company Inc.
Care and healed. 2010. Anatomy of eye. Website. http://www.careandhealed.com [21 September 2011].
Chinabut S, Limsuwan C, Kitsawat P. 1991. Histology of The Walking Catfish, Clarias Batrachus. Kanada: International Development Research Centre. Danitasari SM. 2010. Karakterisasi petis ikan dari limbah cair hasil perebusan
ikan tongkol (Authynnus affinis). [skripsi]. Bogor: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor.
deMan JM. 1997. Kimia Makanan. Edisi kedua. Bandung: ITB Press.
Direktorat Jenderal Perikanan Budidaya. 2007. Kebijakan dan Program Prioritas Tahun 2008. Makalah disampaikan dalam Rakornas DKP. Website. http://bp.litbang.deptan.go.id [20 Desember 2010]
Dwiari SR, Asadayanti DD, Nurhayati, Sofyaningsih M, Yudhanti SFAR, Yoga IBKW. 2008. Teknologi Pangan. Jakarta: Departemen Pendidikan Nasional.
Eskin. 1990. Biochemistry of Foods. London: Academic Press.
Fatimatussholikhah. 2007. Pengaruh pemberian bungkil kelapa sebagai pakan terhadap kadar protein ikan lele dumbo (Clarias geriepinus) [skripsi]. Surakarta: Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah.
Geesink GH. 2006. µ -Calpain is essential for postmortem proteolysis of muscle proteins. Journal of Animal Science 84: 2834-2840.
Ghufron M, Kardi H. 1997. Budidaya Kepiting dan Ikan Bandeng di Tambak Sistem Polikultur. Semarang: Dahara Prize.
Govidan. 1985. Fish Processing Technology. New Delhi: Oxford & IBH Publishing Co. Pvt. Ltd.
Haard NF. 1994. Seafoods Chemistry, Processing Technology and Quality. Shahidi F, Botta JR, editor. London: Blackie Academic & Professional. Hadiwiyoto, S. 1993. Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Teknologi
Pertanian UGM. Liberty. Yogyakarta.
Hall GM , Ahmad NH. 1992. Surimi And Fish Minced Products, Fish Processing Technology. New York: Blackie Academic & Profesional.
Hartono. 1989. Bahan Pengajaran: Histologi Veteriner. Bogor: Pusat Antaruniversitas Ilmu Hayat IPB.
Ilyas. 1983. Teknologi Refrigerasi Hasil Perikanan. Jakarta: CV Paripurna. Irianto, Giyatmi. 2009. Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. Jakarta:
Universitas Terbuka.
Junianto. 2003. Teknik Penanganan Ikan. Jakarta: Penebar Swadaya.
Kementerian Kelautan dan Perikanan Republik Indonesia. 2010. Filipina Impor Nener Indonesia. Website. www.kkp.go.id [14 Oktober 2011].
Lehninger AJ. 1982. Dasar-dasar Biokimia Jilid 1. Jakarta: Erlangga.
Mills SE. 2007. Histology for Pathologists. Philadelphia: Lippincott Williams&Wilkins.
Muchadi D, Palupi NS, dan Astawan M. 1993. Metabolisme Zat Gizi. Pusat Antar Universitas, IPB. Bogor: Perpustakaan Sinar Harapan.
Morrison J, Mumford S, Smith C, Heidel J, MacConnell B, Blazer V. 2007. Fish Histology and Histopathology. USFWS-NCTC.
Murray MW, Andrews JW, DeLoach HL. 1977. Effects of dietary lipids, dietary protein and environmental temperatures on growth, feed conversion and body composition of channel catfish. Journal of Nutrition 107: 272-280.
Nurjanah, Trilaksani W, Kustiariyah. 2004. Teknologi Preparasi Hasil Perikanan. Departemen Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Nurjanah, Abdullah A. 2010. Cerdas Memilih Ikan dan Mempersiapkan Olahannya. Bogor: IPB Press.
Pearson AM, Dutson TR. 1999. Fish Products Advances in Meat Research Series Vol 9. Britain: An Aspen Publication.
Rumawas W, Maidie MS, Budiarso IT. 1974. Ilmu Penyakit Hewan. Bogor: Bagian Patologi Fakultas Kedokteran Hewan IPB.
Saanin H. 1984. Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan. Jakarta: Bina Cipta. Salim A. 2010. Analisis Anatomi dan Histologi Ikan. Politeknik Negeri Jember,
Kementrian Pendidikan Nasional.
Samuelson DA. 2007. Textbook of Veterinary Histology.Missouri: Saunders Elsevier.
Schuster WH. 1959. Synopsis Of Biological Data on Milkfish. Thailand: FAO Regional Office for Asia and The Far East.
Suhardjo C, Kusharto. 1987. Prinsip-prinsip Ilmu Gizi. Bogor: PAU-IPB.
Suharyanto. 2008. Polikultur rajungan (Portunus pelagicus), udang vanamei (Litopenaeus vannamei), ikan bandeng (Chanos chanos), dan rumput laut (Gracilari sp.) di tambak. Pusat Riset Perikanan Budidaya 2: 107-113. Sulaksana I. 1999. Pengaruh suhu penyimpanan terhadap sifat fisik dan histologis
daging sapi pada fase rigor mortis [tesis]. Bogor: Program Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor.
Suzuki T. 1981. Fish and Krill Protein Processing Technology. London: Applied Science Publisher LTD.
Swanson C. 1998. Interactive effects of salinity on metabolic rate, activity, Growth and osmoregulation in the euryhaline milkfish (chanos chanos). Journal of Experimental Biology 201: 3355-3366.
Tarr HLA. 1954. Microbiological deterioration of fish post mortem, its detection and control. Microbiol. Mol. Biol. Rev 18: 1-15.
Wibowo S. 2000. Industri Pemindangan Ikan. Jakarta: Penebar Swadaya. Winarno FG. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia.
Winkler BS, Hopkins JM. 1982. ATPase activities of human retina and pigment epithelium-choroid. Invest. Ophthalmol. Vis. Sci. 22: 113.
Yuniarti T. 2010. Purifikasi dan karakterisasi kolagenase dari organ dalam ikan bandeng (Chanos chanos, Forskal) [tesis]. Bogor: Program Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor.
Zulham. 2009. Penuntun Praktikum Histoteknik. Website. histologi.usu.ac.id [15 Oktober 2011].
ANALISIS KEMUNDURAN MUTU
DAGING DAN MATA IKAN BANDENG (Chanos chanos)
MELALUI PENGAMATAN HISTOLOGIS
AINI SYARIAH SAGALA
DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL PERAIRAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
DAFTAR PUSTAKA
Adawyah. 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Jakarta: Bumi Aksara.
Amstrong FB. 1995. Buku Ajar Biokimia (Biochemistry). Edisi ketiga. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC.
Angka SL, Mokoginta I, Dana D. 1990. Pengendalian Penyakit Ikan Histologi dan Hematologi Ikan-ikan Air Tawar yang dibudidayakan. Fakultas Perikanan IPB. Bogor.
AOAC. 1995. Official Method of Analysis. Washington DC: Association of Official Agricultural Chemists.
Badan Standarisasi Nasional. 2006. Uji Organoleptik Ikan Segar. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional Indonesia.
Bernard E, Bankole NO, Akande GR, Adeyemi S, Ayo-Olalusi CI. 2010. Organoleptic characteristics, length-weight relationship and condition factor of Oreochromis niloticus in Egah river at Idah L.G.A of Kogi state, Nigeria. Internet Journal of Food Safety 12: 62-70.
Burgess GHO, Lovern JA, Cutting CL, Waterman JJ. 1967. Fish Handling and Processing. New York: Chemical Publishing Company Inc.
Care and healed. 2010. Anatomy of eye. Website. http://www.careandhealed.com [21 September 2011].
Chinabut S, Limsuwan C, Kitsawat P. 1991. Histology of The Walking Catfish, Clarias Batrachus. Kanada: International Development Research Centre. Danitasari SM. 2010. Karakterisasi petis ikan dari limbah cair hasil perebusan
ikan tongkol (Authynnus affinis). [skripsi]. Bogor: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor.
deMan JM. 1997. Kimia Makanan. Edisi kedua. Bandung: ITB Press.
Direktorat Jenderal Perikanan Budidaya. 2007. Kebijakan dan Program Prioritas Tahun 2008. Makalah disampaikan dalam Rakornas DKP. Website. http://bp.litbang.deptan.go.id [20 Desember 2010]
Dwiari SR, Asadayanti DD, Nurhayati, Sofyaningsih M, Yudhanti SFAR, Yoga IBKW. 2008. Teknologi Pangan. Jakarta: Departemen Pendidikan Nasional.
Eskin. 1990. Biochemistry of Foods. London: Academic Press.
Fatimatussholikhah. 2007. Pengaruh pemberian bungkil kelapa sebagai pakan terhadap kadar protein ikan lele dumbo (Clarias geriepinus) [skripsi]. Surakarta: Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah.
Geesink GH. 2006. µ -Calpain is essential for postmortem proteolysis of muscle proteins. Journal of Animal Science 84: 2834-2840.
Ghufron M, Kardi H. 1997. Budidaya Kepiting dan Ikan Bandeng di Tambak Sistem Polikultur. Semarang: Dahara Prize.
Govidan. 1985. Fish Processing Technology. New Delhi: Oxford & IBH Publishing Co. Pvt. Ltd.
Haard NF. 1994. Seafoods Chemistry, Processing Technology and Quality. Shahidi F, Botta JR, editor. London: Blackie Academic & Professional. Hadiwiyoto, S. 1993. Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Teknologi
Pertanian UGM. Liberty. Yogyakarta.
Hall GM , Ahmad NH. 1992. Surimi And Fish Minced Products, Fish Processing Technology. New York: Blackie Academic & Profesional.
Hartono. 1989. Bahan Pengajaran: Histologi Veteriner. Bogor: Pusat Antaruniversitas Ilmu Hayat IPB.
Ilyas. 1983. Teknologi Refrigerasi Hasil Perikanan. Jakarta: CV Paripurna. Irianto, Giyatmi. 2009. Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. Jakarta:
Universitas Terbuka.
Junianto. 2003. Teknik Penanganan Ikan. Jakarta: Penebar Swadaya.
Kementerian Kelautan dan Perikanan Republik Indonesia. 2010. Filipina Impor Nener Indonesia. Website. www.kkp.go.id [14 Oktober 2011].
Lehninger AJ. 1982. Dasar-dasar Biokimia Jilid 1. Jakarta: Erlangga.
Mills SE. 2007. Histology for Pathologists. Philadelphia: Lippincott Williams&Wilkins.
Muchadi D, Palupi NS, dan Astawan M. 1993. Metabolisme Zat Gizi. Pusat Antar Universitas, IPB. Bogor: Perpustakaan Sinar Harapan.
Morrison J, Mumford S, Smith C, Heidel J, MacConnell B, Blazer V. 2007. Fish Histology and Histopathology. USFWS-NCTC.
Murray MW, Andrews JW, DeLoach HL. 1977. Effects of dietary lipids, dietary protein and environmental temperatures on growth, feed conversion and body composition of channel catfish. Journal of Nutrition 107: 272-280.
Nurjanah, Trilaksani W, Kustiariyah. 2004. Teknologi Preparasi Hasil Perikanan. Departemen Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Nurjanah, Abdullah A. 2010. Cerdas Memilih Ikan dan Mempersiapkan Olahannya. Bogor: IPB Press.
Pearson AM, Dutson TR. 1999. Fish Products Advances in Meat Research Series Vol 9. Britain: An Aspen Publication.
Rumawas W, Maidie MS, Budiarso IT. 1974. Ilmu Penyakit Hewan. Bogor: Bagian Patologi Fakultas Kedokteran Hewan IPB.
Saanin H. 1984. Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan. Jakarta: Bina Cipta. Salim A. 2010. Analisis Anatomi dan Histologi Ikan. Politeknik Negeri Jember,
Kementrian Pendidikan Nasional.
Samuelson DA. 2007. Textbook of Veterinary Histology.Missouri: Saunders Elsevier.
Schuster WH. 1959. Synopsis Of Biological Data on Milkfish. Thailand: FAO Regional Office for Asia and The Far East.
Suhardjo C, Kusharto. 1987. Prinsip-prinsip Ilmu Gizi. Bogor: PAU-IPB.
Suharyanto. 2008. Polikultur rajungan (Portunus pelagicus), udang vanamei (Litopenaeus vannamei), ikan bandeng (Chanos chanos), dan rumput laut (Gracilari sp.) di tambak. Pusat Riset Perikanan Budidaya 2: 107-113. Sulaksana I. 1999. Pengaruh suhu penyimpanan terhadap sifat fisik dan histologis
daging sapi pada fase rigor mortis [tesis]. Bogor: Program Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor.
Suzuki T. 1981. Fish and Krill Protein Processing Technology. London: Applied Science Publisher LTD.
Swanson C. 1998. Interactive effects of salinity on metabolic rate, activity, Growth and osmoregulation in the euryhaline milkfish (chanos chanos). Journal of Experimental Biology 201: 3355-3366.
Tarr HLA. 1954. Microbiological deterioration of fish post mortem, its detection and control. Microbiol. Mol. Biol. Rev 18: 1-15.
Wibowo S. 2000. Industri Pemindangan Ikan. Jakarta: Penebar Swadaya. Winarno FG. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia.
Winkler BS, Hopkins JM. 1982. ATPase activities of human retina and pigment epithelium-choroid. Invest. Ophthalmol. Vis. Sci. 22: 113.
Yuniarti T. 2010. Purifikasi dan karakterisasi kolagenase dari organ dalam ikan bandeng (Chanos chanos, Forskal) [tesis]. Bogor: Program Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor.
Zulham. 2009. Penuntun Praktikum Histoteknik. Website. histologi.usu.ac.id [15 Oktober 2011].
RINGKASAN
AINI SYARIAH SAGALA. C34070015. Analisis Kemunduran Mutu Daging dan Mata Ikan Bandeng (Chanos chanos) melalui Pengamatan Histologis. Di bawah bimbingan TATI NURHAYATI dan AGOES M JACOEB.
Mutu ikan berkaitan dengan tingkat kesegaran ikan. Ikan dikategorikan masih segar jika perubahan-perubahan biokimiawi, mikrobiologi, dan fisikawi yang terjadi belum menyebabkan kerusakan berat pada ikan. Perubahan kesegaran tersebut diamati pada jaringan ikan bandeng. Pengamatan histologis daging ikan bandeng yang ditunjang dengan pengujian tekstur, proksimat dan organoleptik penting untuk dilakukan guna memperoleh data dan pemahaman kondisi jaringan ikan selama fase kemunduran mutu ikan. Hal tersebut penting untuk memperkaya pengetahuan dan pemahaman terhadap ikan bandeng yang merupakan salah satu komoditas ikan lokal Indonesia. Tujuan penelitian ini adalah untuk memperoleh data mengenai komposisi kimia ikan bandeng, mengamati kemunduran mutu ikan secara organoleptik; dan mengamati kemunduran mutu ikan secara fisik dan histologis.
Metode yang digunakan adalah kombinasi pengamatan dan pengujian laboratorium. Pertama, ikan diambil dari tambak dengan ukuran yang seragam 200-250 gram, selanjutnya ikan disimpan sampai ikan busuk. Ikan selalu diamati selama penyimpanan (uji organoleptik, histologis, dan tekstur) dan proksimat.
Ikan bandeng memiliki kandungan air 77,54±0,46%, protein 12,45±1,79%, lemak 1,08±0,12%, abu 1,55±0,03%, dan karbohidrat 7,38±2,10%. Hasil penelitian menunjukkan kondisi daging dan mata ikan fase prerigor masih segar
seperti saat masih hidup, daging lunak dengan nilai uji kekerasan
2,34 mm/10’’/50g. Pada fase rigor, penampakan histologis jaringan daging menebal dan mulai terjadi perenggangan antar serabut otot, namun belum terlihat jelas. Daging ikan mengalami pengerasan (kaku) yang diakibatkan bersatunya filamen aktin dan miosin. Hal tersebut dibuktikan dengan pengujian texture analysis yang mendapatkan nilai paling rendah diantara fase-fase lainnya, yaitu
1,42 mm/10’’/50g. Pada mata mulai terlihat terjadi pemisahan antar komponen mata. Komponen sudah tidak terlihat kompak. Pada fase post rigor menunjukkan jaringan daging telah mengalami perenggangan yang terlihat jelas. Komponen mata terlihat terburai, batas antar komponen terlihat tidak jelas. Pada fase busuk daging dan mata ikan telah menunjukkan kerusakan yang jelas. Kerusakan terutama terlihat pada mata ikan yang sudah terburai. Komponen yang tadinya jelas terlihat hanya menyisakan bekas-bekasnya saja. Pengujian kekerasan menunjukkan bahwa daging ikan pada kondisi ini adalah yang paling lunak
dengan nilai rata-rata kekerasan dari dua kali pengulangan adalah
33 mm/10’’/50g. Pada fase ini, ikan sudah tidak layak lagi untuk dikonsumsi.