2010
Pertanyaan (Silanglah jawaban di bawah ini yang menurut bapak/ibu benar) 1. Sudah berapa lama Restoran KFC berdiri di Indonesia?
1. ≥ 15 tahun (lebih dari 15 tahun) 2. ≤ 15 tahun (kurang dari 15 tahun) 3. Lainnya, sebutkan...tahun
2. Berapa banyak outlet KFC di seluruh Indonesia?
1. ≥ 50 outlet 2. ≤ 50 outlet
3. Lainnya, sebutkan... outlet
3. Dari pukul berapa KFC Taman Topi dibuka?
1. Pukul 08.00 – 21.00 WIB
5. Jika ya, apa alasan Bapak/Ibu?
1. Sudah peraturan dari KFC pusat 2. Lainnya, sebutkan...
6. Jika tidak, apa alasan Bapak/Ibu?
1. Setiap karyawan pada shift pagi maupun sore tidak dibeda-bedakan 2. Tidak ada ketentuan dari KFC pusat
3. Lainnya, sebutkan...
7. Apakah gaji tenaga kerja kontrak dan karyawan tetap dibedakan?
1. Ya 2. Tidak
8. Jika ya, apa alasan Bapak/Ibu?
1. Tenaga kerja kontrak dipekerjakan hanya sementara dan karyawan tetap selamanya
2. Sudah ada di peraturan di surat perjanjian kerja KFC pusat 3. Lainnya, sebutkan...
9. Berapa tahun masa kerja untuk tenaga kerja kontrak di KFC?
1. ≥ 3 tahun 2. ≤ 3 tahun
3. Lainnya, sebutkan...tahun
10. Apakah masih bisa tenaga kerja kontrak untuk menjadi karyawan tetap?
1. Ya 2. Tidak
11. Jika ya, apa alasan Bapak/Ibu?
1. Ada perpanjangan kontrak untuk tenaga kerja yang belum tetap 2. Jika bagus kerjanya, langsung dijadikan sebagai karyawan tetap 3. Lainnya, sebutkan...
12. Berapakah gaji untuk tenaga kerja kontrak?
1. Antara Rp. 500.000 – Rp. 600.000 2. Antara Rp. 500.000 – Rp. 700.000 3. Lainnya, sebutkan...
13. Berapakah gaji umum untuk karyawan tetap yang bekerja di store KFC Taman Topi?
1. ≥ Rp. 800.000 2. ≤ Rp. 800.000
3. Lainnya, sebutkan...
14. Berapakah gaji Bapak/Ibu sebagai manajer di KFC 2. Antara Rp. 1.500.000 – Rp. 2.000.000
3. Lainnya, sebutkan...
15. Apakah KFC Taman Topi ini masih membayar sewa tempat?
1. Antara Rp. 1.000.000 – Rp. 1.500.000?
1. Ya 2. Tidak
16. Jika tidak, apa alasan Bapak/Ibu?
1. Bangunan sudah menjadi milik KFC 2. Lainnya, sebutkan...
17. Apakah penggunaan air dan listrik diperhitungkan dalam pengeluaran?
1. Ya 2. Tidak
18. Apakah jika terjadi penyusutan peralatan, KFC Taman Topi membeli baru peralatan?
1. Ya 2. Tidak
19. Jika ya, apa alasan Bapak/Ibu?
1. Peraturan dari KFC pusat
2. Tanggungjawab masing-masing outlet KFC 3. Lainnya, sebutkan...
20. Mengapa harga setiap menu yang ditawarkan KFC berbeda di wilayah Indonesia Timur?
1. Uang transport yang besar untuk mengantarkan bahan baku 2. Bahan baku di wilayah Indonesia Timur lebih mahal
3. Lainnya, sebutkan...
21. Mengapa harga ayam goreng crispy dan ayam original dibedakan?
1. Ayam goreng crispy menggunakan banyak bumbu sedangkan original menggunakan bumbu tidak selengkap ayam goreng crispy
2. Ketetapan harga dari KFC pusat 3. Lainnya, sebutkan...
22. Berapakah harga ayam goreng crispy?
1. ≥ Rp. 6000 2. ≤ Rp. 6000
3. lainnya, sebutkan...
23. Berapakah harga ayam goreng original?
1. ≥ Rp. 5000 2. ≤ Rp. 5000
3. lainnya, sebutkan...
24. Berapa kira-kira jumlah ayam per harinya pada saat belum di masak?
1. ≥ 200 ekor 2. ≤ 200 ekor
3. Lainnya, sebutkan...ekor ayam
25. Berapa jumlah per potong ayam (dada, paha atas, paha bawah) untuk dimasak ayam goreng crispy dan original?
1. Ayam goreng crispy ≥ 100 per potong ayam(dada, paha atas, paha bawah) ayam goreng original ≥ 100 per potong ayam(dada, paha atas, paha bawah) 2. Lainnya, sebutkan...
26. Berapakah pendapatan penjualan ayam goreng KFC Taman Topi tiap bulannya?
1. ≥ 100 juta rupiah 2. ≤ 100 juta rupiah 3. Lainnya, sebutkan...
27. Berapakah pengeluaran bahan baku untuk membeli ayam dalam sebulan?
1. ≥ 5 juta rupiah 2. ≤ 5 juta rupiah 3. Lainnya, sebutkan...
28. Kira-kira ada berapa pembeli tiap harinya yang makan di KFC Taman Topi?
1. ≥ 100 orang 2. ≤ 100 0rang
3. Lainnya, sebutkan...
29. Apabila ada sisa ayam goreng crispy maupun original yang tidak habis dalam sehari, apakah disimpan untuk esok harinya?
1. Ya 2. Tidak
30. Jika tidak, apa alasan Bapak/Ibu?
1. Langsung dibuang 2. Lainnya, sebutkan...
31. Biasanya pendapatan yang KFC peroleh digunakan untuk membeli bahan baku?
1. Ya 2. Tidak
32. Jika ya, apa alasan Bapak/Ibu?
1. Apabila persediaan bahan baku sudah habis saja 2. Sengaja membeli untuk persediaan
3. Lainnya, sebutkan...
33. Selain membeli bahan baku, biasanya pendapatan yang diperoleh KFC juga digunakan untuk membeli peralatan masak?
1. Ya 2. Tidak
34. Jika ya, apa alasan Bapak/Ibu?
1. Peralatan masak sudah rusak
2. Sebagai persediaan apabila peralatan tidak dapat dipakai 3. Lainnya, sebutkan...
35. Berapakah harga ayam goreng crispy dan original yang dijual lengkap dengan nasi?
1. ≥ Rp. 12.000 2. ≤ Rp. 12.000
3. lainnya, sebutkan...
36. Ada berapa jumlah tenaga kerja kontrak di KFC Taman Topi?
1. ≥ 10 orang
2. ≤ 10 orang
3. Lainnya, sebutkan...orang
37. Ada berapa jumlah karyawan tetap di KFC Taman Topi?
1. ≥ 15 orang 2. ≤ 15 orang
3. Lainnya, sebutkan...orang
38. Apakah upah/gaji setiap tenaga kerja kontrak maupun tetap yang di store KFC tidak termasuk uang makan tiap hari?
1. Ya 2. Tidak
39. Jika ya, apa alasan Bapak/Ibu?
1. Sudah ketentuan bahwa uang makan diberi tiap hari untuk 1 kali makan 2. Untuk kesejahteraan karyawan
3. Lainnya, sebutkan...
40. Selain upah/gaji, apakah KFC Taman Topi memberikan Tunjangan Hari Raya (THR) kepada tenaga kerja kontrak?
1. Ya 2. Tidak
41. Jika Tidak, apa alasan Bapak/Ibu?
1. Upah/gaji sudah termasuk uang THR
2. Tidak ada ketentuan dari KFC di surat perjanjian kerja 3. Lainnya, sebutkan...
42. Selain upah/gaji, apakah KFC Taman Topi memberikan Tunjangan Hari Raya (THR) kepada karyawan tetap?
1. Ya 2. Tidak
43. Jika ya, apa alasan Bapak/Ibu?
1. Upah/gaji berikut juga uang THR
2. Ada ketentuan dari KFC di surat perjanjian kerja 3. Lainnya, sebutkan...
Struktur Biaya Pada Restoran KFC Taman Topi Periode November 2008 –
Total Biaya (Biaya Tetap + Biaya Variabel)
Analisis Keuntungan Restoran KFC Taman Topi Periode November 2008–
Oktober 2009
Struktur Biaya Pada Restoran KFC Taman Topi Periode November 2008 – - Kardus/tempat membungkus produk take away 1 bulan: 500 kardus x Rp. 200
Total Biaya (Biaya Tetap + Biaya Variabel) 6.668.569.200 Perhitungan keuntungan dengan menggunakan rumus EBIT, EBT, dan EAT adalah sebagai berikut:
EBIT = Penerimaan penjualan – Biaya penjualan
= Rp. 7.408.724.400 – Rp. 6.668.569.200
= Rp. 740.155.200
• Analisis Rasio Profitabilitas:
1. Marjin Laba Operasi
= EBIT x 100% = 740.155.200 = 10%
Penjualan 7.408.724.400 2. Marjin Laba Bersih
= EAT x 100% = 666.067.956 = 9%
Penjualan 7.408.724.400
• Analisis Rasio Rentabilitas:
ROE = EAT x 100% = 666.067.956 = 27%
Modal sendiri 2.500.000.000
Lampiran 2. Kuesioner Penelitian untuk Struktur Biaya dan Tingkat Keuntungan Pada Rahat Cafe Bogor
ANALISIS KEUNTUNGAN DAN STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA AYAM GORENG
WARALABA DAN NON WARALABA (Kasus: Restoran Kentucky Fried Chicken (KFC)
Taman Topi dan Rahat Cafe)
IDENTITAS RESPONDEN
Nama :
Umur :
Jenis kelamin : 1. Laki-laki
2. Perempuan
Pendidikan :
Pekerjaan :
Diharapkan Bapak/Ibu dapat mengisi kuesioner ini secara lengkap, objektif, dan benar adanya, karena kuesioner ini digunakan untuk penelitian skripsi dengan
tujuan ilmiah sehingga sangat dibutuhkan data yang valid dan akurat.
Peneliti
Bestari Dewi Noviatni H34076034
DEPARTEMEN AGRIBISNIS
FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2010
Pertanyaan (Silanglah jawaban di bawah ini yang menurut bapak/ibu benar) 2. Sudah berapa lama Rahat cafe berdiri?
1. ≥ 3 tahun 2. ≤ 3 tahun
3. Lainnya, sebutkan...tahun
2. Apakah Rahat cafe sudah memiliki cabang?
1. Ya 2. Tidak
3. Jika tidak, apa alasan Bapak/Ibu?
1. Rahat cafe belum berdiri lama 2. Modal belum mencukupi 3. Lainnya, sebutkan...
4. Dari pukul berapa Rahat cafe dibuka?
1. Pukul 08.00 – 21.00 WIB 2. Pukul 10.00 – 22.00 WIB 3. Lainnya, sebutkan...
5. Apakah karyawan di Rahat cafe bekerja shift?
1. Ya 2. Tidak
5. Jika tidak, apa alasan Bapak/Ibu?
1. Karyawan sedikit 2. Lainnya, sebutkan...
6. Berapakah gaji untuk karyawan Rahat cafe?
1. Antara Rp. 500.000 – Rp. 600.000 2. Antara Rp. 500.000 – Rp. 700.000 3. Lainnya, sebutkan...
7. Berapakah gaji Bapak/Ibu sebagai manajer di Rahat cafe?
1. Antara Rp. 1.000.000 – Rp. 1.500.000 2. Antara Rp. 1.500.000 – Rp. 2.000.000 3. Lainnya, sebutkan...
8. Apakah Rahat cafe masih membayar sewa tempat?
1. Ya 2. Tidak
9. Jika ya, apa alasan Bapak/Ibu?
1. Bangunan bukan milik Rahat cafe sendiri 2. Lainnya, sebutkan...
10. Apakah penggunaan air dan listrik diperhitungkan dalam pengeluaran?
1. Ya 2. Tidak
11. Apakah jika terjadi penyusutan peralatan, Rahat cafe membeli baru peralatan?
1. Ya 2. Tidak
12. Jika ya, apa alasan Bapak/Ibu?
1. Terpaksa beli karena peralatan sudah rusak
2. Ketentuan dari Rahat cafe yang mengharuskan membeli peralatan apabila rusak
3. Lainnya, sebutkan...
13. Mengapa harga setiap menu yang ditawarkan Rahat cafe berbeda?
4. Dilihat dari harga bahan baku yang mahal 5. Kesulitan dalam membuat makanannya 6. Lainnya, sebutkan...
14. Berapa harga nasi timbel yang memakai ayam goreng?
1. ≥ Rp. 10.000 2. ≤ Rp. 10.000
3. Lainnya, sebutkan...
15. Berapakah harga ayam goreng tanpa nasi timbel?
1. ≥ Rp. 7000 2. ≤ Rp. 7000
3. lainnya, sebutkan...
16. Berapa kira-kira jumlah ayam per harinya pada saat belum di masak?
4. ≥ 50 ekor 5. ≤ 50 ekor
6. Lainnya, sebutkan...ekor ayam
17. Berapakah pendapatan penjualan nasi timbel yang memakai ayam goreng di Rahat cafe tiap bulannya?
4. ≥ 1 juta rupiah 5. ≤ 1 juta rupiah 6. Lainnya, sebutkan...
18. Berapakah pengeluaran bahan baku untuk membeli ayam dalam sebulan?
1. ≥ Rp. 500.000 2. ≤ Rp. 500.000
3. Lainnya, sebutkan...
19. Kira-kira ada berapa pembeli tiap harinya yang makan di Rahat cafe?
1. ≥ 50 orang 2. ≤ 50 0rang
3. Lainnya, sebutkan...
20. Apabila ada sisa ayam goreng yang tidak habis dalam sehari, apakah disimpan untuk esok harinya?
1. Ya 2. Tidak
21. Jika tidak, apa alasan Bapak/Ibu?
1. Langsung dibuang 2. Lainnya, sebutkan...
22. Biasanya pendapatan yang Rahat cefe peroleh digunakan untuk membeli bahan baku?
1. Ya 2. Tidak
23. Jika ya, apa alasan Bapak/Ibu?
1. Apabila persediaan bahan baku sudah habis saja 2. Sengaja membeli untuk persediaan
3. Lainnya, sebutkan...
24. Selain membeli bahan baku, biasanya pendapatan yang diperoleh Rahat cafe juga digunakan untuk membeli peralatan masak?
1. Ya
2. Tidak
25. Jika ya, apa alasan Bapak/Ibu?
1. Peralatan masak sudah rusak
2. Sebagai persediaan apabila peralatan tidak dapat dipakai 3. Lainnya, sebutkan...
26. Ada berapa jumlah karyawan yang bekerja di Rahat cafe?
4. ≥ 10 orang
28. Jika ya, apa alasan Bapak/Ibu?
4. Sudah ketentuan bahwa uang makan diberi tiap hari untuk 1 kali makan 5. Untuk kesejahteraan karyawan
6. Lainnya, sebutkan...
29. Selain upah/gaji, apakah Rahat cafe memberikan Tunjangan Hari Raya (THR) kepada karyawan?
3. Ya 4. Tidak
30. Jika Tidak, apa alasan Bapak/Ibu?
4. Upah/gaji sudah termasuk uang THR 5. Tidak ada ketentuan dari Rahat cafe 6. Lainnya, sebutkan...
Struktur Biaya Pada Rahat Cafe Periode Desember 2008 –Desember 2009
Keterangan Nilai
Total Biaya (Biaya Tetap + Biaya Variabel)
Analisis Keuntungan Rahat Cafe Periode Desember 2008 – Desember 2009
No. Keterangan Total
(Rp) A Penerimaan
B Biaya Tetap C Biaya Variabel D Total Biaya (B + C) E EBIT
F EBT G EAT
H Marjin Laba Operasi (%) I Marjin Laba Bersih (%) J ROE (%)
Perhitungan keuntungan dengan menggunakan rumus EBIT, EBT, dan EAT adalah sebagai berikut:
EBIT = Penerimaan penjualan – Biaya penjualan
= Rp. 494.825.700 – Rp. 446.213.700
= Rp. 48.612.000 EBT = EBIT – Beban bunga
= Rp. 48.612.000 – 4.861.200
= Rp. 43.750.800 EAT = EBT – Beban pajak
= Rp. 43.750.800 – 1.093.770
= Rp. 42.657.030
• Analisis Rasio Profitabilitas:
3. Marjin Laba Operasi
= EBIT x 100% = 48.612.000 = 10%
Penjualan 494.825.700 4. Marjin Laba Bersih
= EAT x 100% = 42.657.030 = 8%
Penjualan 494.825.700
• Analisis Rasio Rentabilitas:
ROE = EAT x 100% = 42.657.030 = 85%
Modal sendiri 50.000.000
Lampiran 3. Penilaian Responden Terhadap Faktor Internal Restoran KFC Taman Topi di Bogor
1. KEKUATAN
A = Citarasa ayam goreng yang gurih dan renyah B = Lokasi usaha yang strategis
C = Kecepatan dan pelayanan yang ramah terhadap konsumen D = Kualitas produk terjaga
E = Inovasi produk
F = Strategi harga khusus untuk menu goceng G = Harga yang cukup terjangkau
H = Memiliki sertifikasi halal dari MUI I = Memiliki fasilitas birthday party J = Sarana pendukung yang sudah lengkap K = Tenaga kerja terspesialisasi
L = Pelayanan internet corner M = Promosi cukup dilakukan 2. KELEMAHAN
N = Pelayanan website belum optimal O = Tidak memiliki layanan drive thru