BOGOR
2012
39
DAFTAR PUSTAKA
Adawiyah RA. 1998. Kajian pengembangan metode ekstraksi komponen antimikroba biji buah atung (Parinarium glaberimum Hassk) [tesis]. Bogor: Program Studi Ilmu Pangan, Program Pasca Sarjana., Institut Pertanian Bogor.
Agrawal DA, Bajpei SP, Patil AA, dan Bavaskar RS. 2010. Solanum torvum Sw.-A phytopharmacological review. Der Pharmacia Lettre 2(4): 403-407.
Akanitapichat P, Phraibung K, Nuchklang K, dan Prompitakkul S. 2010. Antioxidant and hepatoprotective activities of five eggplant varieties. Food and Chemical Toxicology 48: 3017– 3021.
Andarwulan N, Wijaya CH, dan Cahyono DT. 1996. Aktivitas antioksidan dari daun sirih (Piper betle
L.). Buletin Teknologi dan Industri Pangan 7(1): 29-37.
Andarwulan N, Batari R, Sandrasari DA, Bolling B, dan Wijaya H. 2010. Flavonoid content and antioxidant activity of vegetables from Indonesia. Food Chemistry 121: 1231-1235.
Andarwulan N dan Faradilla RHF. 2012. Senyawa Fenolik pada Beberapa Sayuran Indigenous dari Indonesia. South East Asian Food and Agricultural Science and Technology (SEAFAST) Center. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Astuti Y. 2005. Isolasi, identifikasi dan uji toksisitas senyawa aktif fraksi metilen klorida dari tanaman purwoceng (Pimpinella alpina Molk) [tesis]. Semarang: Jurusan Kimia FMIPA Universitas Diponegoro.
AOAC. 1984. Official Methods of Analysis of The Association of Official Analytical Chemist. AOAC Int. Washington.
Apriady RA. 2010. Identifikasi senyawa asam fenolat pada sayuran indigenous Indonesia [skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Asami DK, Hong YJ, Barrett DM, dan Mitchell AE. 2003. Comparison of the total phenolic and ascorbic acid content of freeze dried and air dried marionberry, strawberry, and corn grown using conventional, organic, and, sustainable agricultural practices. Journal of Agricultural and Food Chemistry 51: 1237-1241.
Batubara I, Mitsunaga T, dan Ohashi H. 2009. Screening antiacne potency of Indonesian medicinal plants: antibacterial, lipase inhibition, and antioxidant activities. Journal of Wood Science 55(3): 230-235.
Bridle P dan Timberlake CF. 1997. Anthocyanin as natural food colours–selected aspects. Food Chemistry 58 (1 –2): 103 – 109.
Brueske CH. 1980. Phenylalanine ammonia lyase activity in tomato roots infected and resistant to the root-knot nematode, Meloidogyne incognita. Physiological Plant Pathology 16: 409-414. Camm L dan Towers GHN. 1973. Review article phenylalanine ammonia lyase. Phytochemistry 12:
961-973.
Chah KF, Muko KN, dan Oboegbulem SI. 2000. Antimicrobial activity of methanolic extract of
Solanum torvum fruit. Fitoterapia 71: 187-189.
Chan EWC, Lim YY, Wong SK., Lim KK., Tan SP, Lianto FS, dan Yong MY. 2009. Effect of different drying methods on the antioxidant properties of leaves and tea of ginger species. Food Chemistry 113: 166–172.
Cheng GW dan Breen PJ. 1991. Activity of phenylalanine ammonia-lyase (PAL) and concentrations of anthocyanins and phenolics in developing strawberry fruit. Journal American Society Horticultural Science 116(5): 865-869.
39 Cheng GW dan Crisosto CG. 1995. Browning potential, phenolic composition, and polyphenoloxidase activity of buffer extracts of peach and nectarine skin tissue. Journal American Society Horticultural Science120(5): 835-838.
Chinedu SN, Olasumbo AC, Eboji OK, Emiloju OC, Arinola OK, dan Dania DI. 2011. Proximate and phytochemical analyses of Solanum aethiopicum L. and Solanum macrocarpon L. fruits. Research Journal of Chemical Sciences. 1(3): 63-71.
Cowan MM. 1999. Plant product as antimicrobial agents. Journal of Microbiology Reviews 12(4): 564-582.
Crozier A, Jaganath IB dan Clifford MN. 2006. Phenols, polyphenols, and tannins: An Overview. Di dalam: Crozier A, Clifford MN, Ashihara H. Plant Secondary Metabolites: Occurance, Structure and Role in the Human Diet. Blackwell Publishing Ltd, Victoria.
Dewick PM. 2009. Medicinal Natural Product: A Biosynthetic Approach 3rd Edition. University of Nottingham, UK.
Direja HE. 2007. Kajian Aktivitas Antimikroba Ekstrak Jintan Hitam (Nigella sativa L.) Terhadap Bakteri Patogen dan Perusak Pangan [skripsi]. Bogor: Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Elbe JHV dan Schwarts SJ. 1996. Colorants. Di dalam:O.R. Fennema. (ed.). Food Chemistry Third Edition. Marcel Dekker Inc.: New York.
Fellows PJ. 2000. Food Processing Technology: Principles and Practice Second Edition. Woodhead Publishing Limited and CRC Press LLC: New York Washington DC.
Gardjito M, Adnan M, dan Tranggono. 2006. Etilen luka, aktivitas enzim peroksidase, polifenol oksidase, dan fenil alanin liase pada irisan mesokarp labu kuning. Majalah Ilmu dan teknologi Pertanian 14(1): 14-23.
Gopalan C, Rama Sastri BV, dan Balasubramanian S. 2007. Nutritive Value of Indian Foods: National Institute of Nutrition (NIN). Di dalam: Anonim. Series of crop Specific Biology Documents: Biology of Brinjal. Ministry of Environment and Forests, Departement of Biotechnology: India.
Gordon MH. 1990. The mechanism of antioxidant action in vitro. Di dalam: Hudson, B.J.F. (ed.).
Food Antioxidant. El Sevier App. Sci.: London.
Harborne JB. 1987. Metode Pitokimia. Penterjemah: Kosasih Patmawinata dan Iwang Soediro. Edisi kedua. Penerbit ITB, Bandung.
Harborne JB. 1996. Metode Fitokimia. Penuntun Cara Modern Menganalisis Tumbuhan. Terjemahan. K. Padmawinata dan I. Soediro. Penerbit ITB, Bandung.
Hanson PM, Yanga Ray-Yu, Tsoua SCS, Ledesmaa D, Englea L, dan Leeb Tung-Ching. 2006. Diversity in eggplant (Solanum melongena) for superoxide scavenging activity, total phenolics, and ascorbic acid. Journal of Food Composition and Analysis 19: 594–600.
Hassan HS, Haruna AK, Hassan AS, Agunu A, dan Musa KY. 2006. Phytochemical and antispasmodic studies of the fruit of Solanum gilo. Nigerian Journal of Natural Products and Medicine. 10: 45-46.
Higuchi T. 1990. Lignin biochemistry: Biosyntesis and biodegradation. Wood Sci Technol 24: 23-63. Ho CT. 1992. Phenolic compound in food. Di dalam: Huang, MT, CT Ho, dan CY Lee (eds.).
Phenolic Compound in Food and Their Effects on Health II. American Chemical Society: Washington DC.
Houghton PJ dan Raman A. 1998. Laboratotry Handbook for the Fractionation of Natural Extracts.
39 Hurtado NH, Morales AL, Gonzalez-Miret ML, Escudero-Gilete ML, dan Heredia FJ. 2009. Colour, pH stability and antioxidant activity of anthocyanin rutinosides isolated from tamarillo fruit (Solanum betaceum Cav.). Food Chemistry 117:88-93.
Jackman RL dan Smith JL. 1996. Anthocyanins and betalains. Di dalam:Hendry GAP dan Houghton JD. (eds.). Natural Food Colorants, Second Edition. Chapman and Hall: London.
Jacobs MB. 1951. The Chemical Analysis of Foods and Food Products, 2nd ed. D. Van Nostrand Company, Inc., New York.
Ju Zhi-Guo, Yuan’ Yong-Bing, Lieu Cheng-Lian, dan Xin Shi-Hai. 1995. Relationships among phenylalanine ammonia-lyase activity, simple phenol concentrations and anthocyanin accumulation in apple. Scientia Horticulturae 61:215-226.
Kalt W, Forney CF, Martin A, dan Prior RL. 1999. Antioxidant capacity, vitamin C, phenolics, and anthocyanins after fresh storage of small fruits. Journal of Agriculture and Food Chemistry 47: 4638-4644.
Karmakar UK, Tarafder UK, Sadhu SK, Biswas NN, dan Shil MC. 2010. Biological investigations of dried fruit of Solanum nigrum Linn. Journal of Pharmacological Science 3(1): 38-45.
Kumalaningsih S. 2006. Antioksidan Alami Penangkap Radikal Bebas: Sumber, Manfaat, Cara Penyediaan dan Pengolahan.Trubus Agrisarana, Surabaya.
Kurniasih D. 2010. Kajian kandungan senyawa karotenoid, antosianin, dan asam askorbat pada sayuran indigenous Jawa Barat [skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Larson RA. 1988. The Antioxidants of Higher Plants. Phytochemical. 27: 969.
Latha PS dan Kannabiran K. 2006. Antimicrobial activity and phytochemicals of Solanum trilobatum
Linn. African Journal of Biotechnology 5(23): 2402-2404.
Lees DH dan Francis FJ. 1972. Analysis of anthocyanin. Di dalam: Markakis P. Anthocyanins as Food Colors. (ed.). Academic Press: New York.
Lowry OH, Rosenbrough NJ, Farr AL dan Randall RJ. 1951. Protein measurement with the folin phenol reagent. Journal of Biological Chemistry193: 265-275.
Markakis P. 1982. Anthocyanins as food additives. Di dalam: Markakis P. (ed.). Anthocyanins as
Food Colors. Academic Press: New York.
Markham KR. 1988. The avonoids, advances in research since 1980. Chapman and Hall, London. Molyneux P. 2004. The use of the stable free radical diphenylpicrylhydrazyl (DPPH) for estimating
antioxidant activity. Songklanakarin Journal of Scince Technology 26(2) : 211-219.
Muchtadi TR. 2008. Teknologi Proses Pengolahan Pangan. PAU Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor.
Naidu AS. 2000. Natural Food Antimicrobial Systems. CRC Press, New York.
National Academy of Science. 2000. Dietary reference intakes for vitamin C, vitamin E, selenium, and carotenoids. www.nap.edu. [4 April 2012]
Neog K, Unni B, dan Ahmed G. 2011. Studies on the influence of host plants and effect of chemical stimulants on the feeding behavior in the muga silkworm, Antheraea assamensis. Journal of Insect Science 11(133):1-16.
Olayemi JO, Essien EE, Ajaiyeoba EO, dan Ekundayo O. 2011. Phytochemical and antimicrobial properties of Solanum macranthum Dunal. African Journal of Biotechnology 11(21): 4934- 4937.
Pandiangan M. 2008. Stabilitas antimikroba ekstrak temulawak (Curcuma xanthoriza Roxb.) terhadap mikroba patogen. Media Unika 73(4):365-373.
39 Prakash A, Rigelhof F, dan Miller. Antioxidant activity. Medalion Laboratories. Analytical Progress.
Website. www.medallionlabs.com. [16 Maret 2012].
Prangdimurti E, Koswara S, dan Hartoyo A. 2010. Penuntun Praktikum Evaluasi Biologis Komponen Pangan. Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor: Bogor.
Pratt DE. 1992. Natural antioxidant from plant material. Di dalam: Huang MT, CT Ho dan CY Lee. (eds.). Phenolic Compound in Food and Their Effects on Health II. American Chemistry Society: Washington DC.
Rammohan M, Pandu raj, dan Reddy CS. 2011. Comparative diuretic activity of seed and fruit wall extract of Solanum torvum. Hygeia Journal for Drugs and Medicines 3(1): 50-53.
Rahmat H. 2009. Identifikasi senyawa flavonoid pada sayuran indigenous Jawa Barat. [skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Raharja S dan Dianawati E. 2001. Mempelajari ekstraksi antosianin dari daun erpa (Aerva sp.) dengan pelarut yang diasamkan. Jurnal Teknologi Industri Pertanian 11(2): 29-52.
Sadasivam S dan Manickam A. 1996. Biochemical Methods. New Age International Publishers, New Delhi.
Sadilova E, Stintzing FC, dan Carle R. 2006. Anthocyanins, colour, and antioxidant properties of eggplant (Solanum melongena L.) and violet pepper (Capsicum annuum L.). Z. Naturforsch. 61c:527-535
Safaryani N, Haryanti S, dan Hastuti ED. 2007. Pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap enurunan kadar vitamin C Brokoli (Brassica oleracea L). Buletin Anatomi dan Fisiologi Vol. XV, No.2. Laboratorium Biologi Struktur dan Fungsi Tumbuhan Jurusan Biologi FMIPA, UNDIP.
Sandrasari DA. 2008. Kapasitas antioksidan dan hubungannya dengan nilai total fenol ekstrak sayuran
indigenous [tesis]. Bogor: Sekolah Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor.
Sapers GM, Matulaitis RM, dan Beck JA. 1987. Detection of phenylalanine ammonia lyase in the skin of blueberry and cranberry fruits. Journal of Food Science 52(1): 155-158.
Sapkale GN, Patil SM, Patil MB, dan Shaikh Gazi. 2009. Diuretic activity of fruit Solanum torvum
(Swartz.). International Journal of Chemical Sciences 7(4): 2801-2805.
Saptarini NM, Suryasaputra D, dan Saepulhak AM. 2011. Analisis rasio proteksi antiulser sari buah pepino (Solanum muricatum Aiton) menggunakan mencit sebagai model hewan coba. Majalah Obat Tradisional 16(2): 75-80.
Sharma OP dan Bhat TK. 2009. DPPH antioxidant assay revisited. Food Chemistry 113: 1202-1205. Shetty K, Curtis OF, Levin RE, Witkowsky R, dan Ang W. 1995. Prevention of vitrification
associated with in vitro shoot culture of oregano (Origanum vulgare) by Pseudomonas spp. Journal Plant Physiology. 147: 447-451.
Sinaga ILH. 2009. Skrining fitokimia dan uji aktivitas antioksidan dari ekstrak etanol buah terong belanda (Solanum betaceum Cav.) [skripsi]. Medan: Fakultas Farmasi, Universitas Sumatera Utara.
Sirait N. 2009. Terong cepoka (Solanum torvum) herba yang berkhasiat sebagai obat. Warta Penelitian dan Pengembangan Tanaman Industri 15(1):10-12.
Somantri IH. 2006. Pentingnya melestarikan sayuran indigenous (Indijenes). Di dalam: Soetiarso TA.
Sayuran Indigenous Alternatif Sumber Pangan Bernilai Gizi Pangan. Iptek Hortikultura: Jakarta.
Stevanie, Fidrianny I, dan Elfahmi. 2007. Telaah Kandungan Kimia Ekstrak n-Heksana Buah Takokak (Solanum torvum Swartz.) [skripsi]. Sekolah Farmasi ITB, Bandung.
Suradikusumah, E. 1989. Kimia Tumbuhan. PAU Ilmu Hayat Institut Pertanian Bogor, Bogor.
42 41
39 Tang C. 1991. Phenolic Compound in food. Di dalam: Chi-Tang, Chang Y, Lee, dan Mou-Tuan Huang. (eds.). Phenolic Compound in Food and Their Effects on Health. American Chemical Society: Washington DC
Tanudjaja I. 1999. Aktivitas enzim β-glukosidase, Phenylalaninee ammonia lyase (PAL), dan
peroksidase dalam hubungannya dengan pembentukan komponen volatilvanilla (Vanilla planifolia Andrew) selama proses curing [skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Tiwari A, Jadon RS, Tiwari P, dan Nayak S. 2009. Phytochemical investigations of crown of Solanum melongena fruit. International Journal of Phytomedicine 1: 9-11.
Vasco C, Ruales J, Kamal-Eldin A. 2008. Total phenolic compounds and antioxidant capacities of major fruits from Ecuador. Food Chemistry 111: 816–823.
Veeru P, Kishor MP, dan Meenakshi M. 2009. Screening of medicinal plant extracts for antioxidant activity. Journal of Medicinal Plants Research 3(8): 608-612.
Velioglu Y S, Mazza G, Gao, L, dan Oomah B D. 1998. Antioxidant activity and total phenolics in selected fruits, vegetables, and grain products. Journal of Agricultural Food and Chemistry 46: 4113–4117.
Waterborg JH. 2002. The lowry method for protein. Di dalam: Wolker JM (ed.). The Protein Protocols Handry basisook. 2nd Ed. Humana Press: New Jersey Inc. 7-9.
Wijaya SI, Widjanarko BS, dan Susanto. 2001. Ekstraksi dan karakterisasi pigmen dari kulit buah rambutan (Nephelium lappaceum) var. Binjai. BIOSAIN. Universitas Brawijaya, Malang 1(2). Winarno FG. 1980. Kimia Pangan. Pusbangtepa Teknologi Hasil Pertanian Fatemeta IPB.
Winarno FG. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia, Jakarta.
Winkel BSJ. 2006. The biosynthesis of flavonoid. Di dalam: Grotewold E. The sciencw of Flavonoids. Springer: USA 71-95.
Yuanyuan LU, Jianguang L, Xuefeng H dan Lingyi K. 2009. Four steroidal glycosides from Solanum torvum and their cytotoxic activities. Steroids 74: 95–101.
Zucker M. 1972. Light and enzymes. Annual Review Plant Physiology 23: 133.
i
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK BUAH TAKOKAK
(Solanum torvum Swartz.)
SKRIPSI
REISA ASTRI KUSUMA
F24070022
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2012
ii
ANTIOXIDANT ACTIVITY OF TURKEY BERRY FRUIT EXTRACT
(Solanum torvum Swartz.)
Reisa Astri Kusuma, Nuri Andarwulan
Departement of Food Science and Technology, Faculty of Agricultural Technology, Bogor Agricultural University, IPB Darmaga Campus, PO Box 220, Bogor, West Java, Indonesia.
Phone: 62 856 94307442, e-mail: reisaastri@gmail.com
ABSTRACT
Turkey berry fruit (Solanum torvum Swartz.) is one of indigenous fruit vegetables that widely used in traditional medicine. Because, it has some functional properties such as antioxidant, antibacterial, antifungal, and antiviral. The functional properties come from the activity of some phytochemicals compound that Turkey berry fruit contents, such as phenolics and non phenolics. This research was designed to identify the chemical content of Turkey berry fruit, change content, and antioxidant activity of crushed form. The research method consisted of treatment phase of fresh Turkey berry fruit through the destruction process and extraction phase of Turkey berry fruit powder with organic solvents (methanol, etil acetat, and hexane). The results showed that methanol extract of both whole and crushed Turkey berry fruit, contains alkaloids, flavons, tannins, and saponins. The etil acetat and hexan extracts of both whole and crushed form, contains alkaloids, flavons, terpenoids, and saponins. Thus, the presence of phenolic compounds in Turkey berry fruit can be affected by Phenylalanin Ammonia Lyase (PAL) activity, but not always influenced by the total anthocyanin. In addition, the antioxidant activity (DPPH assay) between whole and crushed Turkey berry fruit extracts is not significantly different (p>0.05) by t-test. It was demonstrated that the destruction process has a little affecting to the presence of phenolic compounds that act as antioxidants, such as anthocyanin. However, the antioxidant activity of extracts is not always determined from total phenolic, but depending on the ability of -OH group to donate H atoms and to bind with free radicals rapidly. The antioxidant activity of Turkey berry fruit extract was slightly be affected by ascorbic acid (vitamin C) compound.
iii
REISA ASTRI KUSUMA. F24070022. Aktivitas Antioksidan Ekstrak Buah Takokak (Solanum torvum Swartz.). Di bawah bimbingan Nuri Andarwulan. 2012.
RINGKASAN
Takokak sebagai salah satu jenis sayuran indigenous yang mengandung komponen bioaktif (fenolik dan non fenolik) yang baik untuk tubuh. Salah satu bagian dari tanaman takokak yang dapat dimakan (edible portion) adalah buah takokak. Buah takokak berfungsi sebagai antioksidan, kardiovaskuler, aktivitas agregasi anti-platelet, aktivitas antimikroba manusia dan isolat klinik dan sedatif, digestif, hemostatik, serta aktivitas diuretik. Tujuan penelitian ini untuk identifikasi kandungan zat atau senyawa kimia dalam buah takokak dan perubahan kadar serta aktivitas antioksidannya pada hancuran buah. Metode penelitian yang dilakukan terdiri atas tahap pemberian perlakuan sampel segar dengan membagi sampel menjadi dua perlakuan, yaitu buah takokak utuh atau tanpa penghancuran dan hancuran buah takokak serta tahap pengekstraksian sampel bubuk buah takokak dengan pelarut organik (metanol, etilasetat, dan heksan).
Kadar air buah dan hancuran buah segar takokak sebesar 80.94% berat basah dan 84.32% berat basah, sedangkan kadar air buah dan hancuran buah takokak setelah di freeze dryer adalah 7.72% berat basah dan 8.50% berat basah. Kemudian, diketahui pula bahwa analisis kualitatif fitokimia ekstrak takokak dari beberapa pelarut, dimana ekstrak buah utuh dan hancuran buah untuk jenis pelarut metanol mengandung alkaloid, fenol, flavonoid jenis flavon, tanin, dan saponin. Sementara itu, ekstrak buah utuh dan hancuran buah untuk jenis pelarut etil asetat dan heksan mengandung alkaloid, flavonoid jenis flavon, terpenoid, dan saponin.
Kandungan total fenol ekstrak buah dan hancuran buah takokak tertinggi diperoleh dari pelarut etil asetat, yaitu secara berurutan sebesar 218.62 mg/100 gram ekstrak dan 204.14 mg/100 gram ekstrak. Yield ekstrak buah dan hancuran buah takokak tertinggi berasal dari metanol sebanyak 0.0330% dan 0.0246%. Total fenol buah dan hancuran buah takokak sebesar 33.04 mg/100 gram dry basis dan 24.63 mg/100 gram dry basis.
Total antosianin buah dan hancuran buah takokak berturut-turut sebesar 17.93 mg/100 gram
dry basis dan 34.01 mg/100 gram dry basis. Total asam askorbat buah dan hancuran buah takokak adalah 447.91 mg/100 gram dry basis dan 384.55 mg/100 gram dry basis. Kemudian, aktivitas PAL buah dan hancuran buah takokak sebesar 1.37 µmol trans cinnamic acid/mg protein/menit dan 0.76
µmol trans cinnamic acid/mg protein/menit. Aktivitas antioksidan buah dan hancuran buah takokak dalam % inhibisinya adalah 84.18% dan 87.37%, sedangkan dalam nilai AEAC-nya sebesar 0.23 mg/ml dan 0.24 mg/ml.
Secara umum, parameter-parameter aktivitas antioksidan ekstrak buah takokak secara statistik dengan uji t-test berbeda nyata pada taraf signifikansi 5% (p<0.05) untuk total asam askorbat dan aktivitas PAL buah takokak dengan hancuran buah takokak. Kedua nilai ini pun menunjukkan bahwa nilai buah takokak lebih tinggi daripada nilai hancuran buah takokak. Berbeda dengan nilai total antosianin buah yang lebih rendah daripada hancuran buah takokak dan berbeda nyata pada taraf signifikansi 5% (p<0.05). Sementara itu dengan uji t-test, nilai total fenol dry basis buah dan hancuran buah takokak tidak berbeda nyata pada taraf signifikansi 5% (p>0.05), tetapi nilai buah takokak ini tetap relatif lebih tinggi dibandingkan nilai hancuran buahnya. Nilai aktivitas antioksidan ekstrak buah dan hancuran buah takokak, secara statistik dengan uji t-test tidak menunjukkan adanya perbedaan nyata pada taraf signifikansi 5% (p>0.05), namun aktivitas antioksidan buah sedikit lebih rendah daripada hancurannya.
iv
Kemudian secara statistik, hasil ANOVA untuk nilai total fenol dan yield ekstrak buah takokak dari setiap pelarut, yaitu metanol, etil asetat, dan heksan menunjukkan adanya beda nyata pada taraf signifikansi 5% (p<0.05). Hasil uji lanjut Duncan pun menunjukkan adanya perbedaan nilai total fenol dan yield ekstrak pelarut metanol dengan pelarut etilasetat dan heksan, tetapi berdasarkan pengaruh perlakuan, nilai total fenol dan yield ekstrak buah tanpa penghancuran tidak berbeda nyata pada taraf signifikansi 5% (p>0.05) dengan total fenol dan yield ekstrak hancuran buah. Keberadaan senyawa fenolik pada buah takokak yang diuji ini dapat dipengaruhi oleh aktivitas PAL, namun tidak dipengaruhi oleh total antosianinnya. Selain itu, aktivitas antioksidan ekstrak buah dan hancuran buah yang tidak berbeda nyata secara statistik menunjukkan bahwa proses penghancuran tidak terlalu mempengaruhi keberadaan senyawa fenolik yang berfungsi sebagai antioksidan, seperti antosianin. Hal ini dikarenakan, aktivitas antioksidan ekstrak tidak selalu ditentukan dari nilai total fenolnya, akan tetapi dipengaruhi pula oleh kemampuan gugus –OH untuk mendonorkan atom H dan berikatan secara cepat dengan radikal bebas. Aktivitas antioksidan ekstrak pun sedikit dapat dipengaruhi oleh senyawa asam askorbat (vitamin C).
v