Restoran Bebek Goreng H. Slamet cabang Kartasura merupakan salah satu jenis usaha restoran tradisional yang menyediakan menu olahan bebek. Pendiri dari restoran Bebek Goreng H. Slamet adalah Bapak Slamet Raharjo bersama istrinya Ibu Baryatin. Bapak Slamet Raharjo mendirikan restoran khas bebek ini pada tahun 1986. Restoran Bebek Goreng H. Slamet pertama kali didirikan di Kartasuro, Sukoharjo, Jawa Tengah. Seiring dengan meningkatnya minat konsumen terhadap Restoran Bebek Goreng H. Slamet maka pihak restoran memutuskan untuk membuat sistem franchise sehingga cabangnya dapat dijumpai di berbagai daerah, salah satunya yaitu di Kota Bogor.
Restoran Bebek Goreng H. Slamet yang berada di Kota Bogor ini awalnya merupakan usaha dari Ibu Lina bersama rekan bisnisnya. Usaha ini didirikan sejak Oktober 2009, pertama kali didirikan di jalan Jendral Sudirman, lalu pindah tempat di daerah Air Mancur dan bulan Oktober 2012 pindah lagi ke Jalan Bangbarung Perum Bantar Jati, Pajajaran Bogor dengan alasan Bangbarung marupakan salah satu tempat tujuan wisata kuliner yang sudah terkenal di Kota Bogor, sehingga peluang usahanya lebih besar, dan tempat di lokasi ini lebih luas dan strategis. Saat ini terdapat dua cabang Restoran Bebek goreng H. Slamet Bogor yaitu di Bangbarung dan di kuliner centre Jalan. KH. Sholeh Iskandar depan Bukit Cimanggu City Bogor. Restoran Bebek Goreng H. Slamet Bogor buka pada hari senin-jumat pukul 10.00 sampai dengan pukul 21.00 dan pada hari sabtu minggu buka dari pukul 10.00 sampai dengan pukul 22.00.
Sesuai dengan namanya, Restoran Bebek Goreng H. Slamet menjual menu berupa olahan bebek yang digoreng berupa dada menthok, paha tepong, kepala, rempelo ati, cakar bebek, satu ekor bebek yang disajikan dengan lalapan dan
29 sambal korek yang sangat menggugah selera konsumen. Restoran ini hanya menyediakan menu olahan bebek goreng saja. Sebagai menu tambahan Restoran Bebek Goreng H. Slamet Bogor yang lokasinya berada di Bangbarung ini menyediakan ayam goreng, mendoan, dan sayur asam. Tetapi ketersediaanya masih belum kontinyu karena bukan menu utama di restoran tersebut hanya sebagai menu tambahan, seperti sayur asam hanya ada setiap hari jumat, sabtu, dan minggu saja menu ini disediakan saat restoran ramai dikunjungi oleh konsumen.
Selain itu, menu minuman tradisional dan berbagai minuman lainnya ditawarkan untuk melengkapi menu hidangan yang disajikan. Menu minuman tradisional andalan yang ada di sana yaitu Beras Kencur dan Gula Asem. Untuk Beras Kencur dan Gula Asem adalah menu minuman yang pasti ada di Restoran Bebek Goreng H. Slamet di seluruh cabang di Indonesia dengan rasa yang khas untuk mengurangi tingkat kepedasan dari sambel korek, dan dipercaya Beras Kencur dan Gula Asem dapat mengurangi lemak yang disebabkan oleh bebek yang dikonsumsi. Harga yang ditawarkan bervariatif mulai dari Rp2 000 sampai dengan Rp86 000. Restoran Bebek goreng H. Slamet (Asli) Kartasura cabang Bogor ini melayani delivery order, dengan syarat masih di dalam area Kota Bogor yang dapat dijangkau. Restoran ini buka setiap hari kecuali hari libur pada saat Idul Fitri dan Iduh Adha. Restoran ini memiliki tempat yang cukup luas, tempat restoran terdiri tempat lesehan dan bangku duduk sehingga cocok dijadikan tempat untuk berkumpul bersama keluarga, teman, rekan kerja, dan yang lainnya.
Visi Dan Misi
Adapun visi dan misi yang dimiliki oleh Restoran Bebek Goreng H. Slamet Bogor, visinya yaitu menjadi restoran yang berkembang memiliki banyak cabang dan misinya yaitu ingin melestarikan kuliner makanan bebek dan memberikan lapangan kerja serta memberikan bantuan untuk kepentingan umum di sekitar lokasi bisnis.
Struktur Organisasi
Struktur organisasi dalam suatu perusahaan sangat penting karena dengan adanya struktur organisasi dapat menjelaskan hubungan kerja yang jelas, pembagian tugas, wewenang, dan tanggung jawab yang dimiliki oleh masing- masing divisi dalam perusahaan. Setiap karyawan akan bekerja sesuai dengan tugasnya masing-masing dengan demikian tujuan yang diharapkan oleh suatu perusahaan akan tercapai. Restoran Bebek Goreng H.Slamet Bogor memiliki struktur organisasi yang masih sederhana yaitu terdiri dari owner, manager, cashier, admin, waiter, kitchen crew, dan cleaning servis. Owner berfungsi sebagai pemilik usaha. Manager memiliki tanggung jawab untuk mengelola dan mengawasi jalannya usaha restoran secara keseluruhan. Cashier berfungsi sebagai penanggung jawab keuangan secara keseluruhan, melayani proses pembayaran konsumen. Admin sebagai pencatat seluruh keuangan dan membuat laporan
30
keuangan untuk dipertanggung jawabkan kepada owner. Waiter memiliki tugas untuk menerima tamu yang datang berkunjung ke restoran, memberikan menu dan menyajikan pesanan di meja konsumen, serta membersihkan dan merapikan meja dan kursi setelah pengunjung menyantap hidangan. Kitchen crew mengatur dan bertanggung jawab semua kegiatan di dapur yaitu mengelola bahan baku bebek, menggoreng bebek, membuat sambal korek, menyajikan lalapan, dan menata hidangan untuk disajikan kepada konsumen. Cleaning servis bertugas untuk menjaga kebersihan dan kerapihan restoran dan membersihkan semua area restoran baik bagian dalam maupun bagian luar ruangan restoran.
Gambar 5 Struktur organisasi Restoran Bebek Goreng H. Slamet Bogor Strategi Pemasaran
Strategi pemasaran mempunyai peranan penting dalam keberhasilan suatu usaha. Strategi pemasaran yang efektif dapat membantu suatu usaha untuk memperoleh hasil yang diharapkan oleh pihak restoran. Adapun strategi pemasaran Restoran Bebek Goreng H. Slamet Bogor yaitu:
1. Pruduct (Produk)
Produk adalah segala sesuatu yang ditawarkan ke suatu pasar yang dapat memenuhi keinginan dan kebutuhan konsumen. Produk yang disajikan di Restoran Bebek Goreng H. Slamet Bogor memiliki standar bahan baku yang diinginkan oleh pemilik kepada pemasok bahan baku hal tersebut dilakukan untuk menjaga kualitas dari produk agar tetap empuk dan gurih. Bahan baku bebek yang digunakan memiliki standarisasi yaitu menggunakan bebek jenis afkiran. Bebek jenis ini yaitu bebek yang sudah bertelur selama beberapa kali atau tidak berproduktivitas lagi. Menurut pengelola, penggunaan bebek afkiran ini karena dari tekstur dagingnya yang tidak mudah hancur serta cita rasa dagingnya yang lebih enak dibandingkan dengan bebek yang masih muda. Selain bebek goreng, restoran juga menyediakan menu tambahan seperti ayam goreng, mendoan, dan saur asem meskipun ketersediaannya masih belum kontinyu. Adapun minuman khas yang ditawarkan di Restoran Bebek Goreng H. Slamet ini yaitu minuman gula asem dan beras kencur juga tersedia aneka jus dan berbagai minuman lainnya.
Owner
Manager
General cashier
admin waiter Kitchen
crew
Cleaning servis
31 2. Price (Harga)
Harga makanan dan minuman yang ditawarkan di Restoran Bebek Goreng H. Slamet Bogor mulai dari Rp2 000 sampai dengan Rp10 000 untuk minuman dan untuk makanan mulai dari Rp2 000 sampai dengan Rp86 000. Penetapan harga produk disesuaikan dengan biaya bahan baku, biaya produksi, biaya operasional restoran tersebut dan estimasi keuntungan yang diharapkan oleh pihak restoran.
3. Place (Tempat)
Restoran Bebek Goreng H. Slamet Bogor berlokasi di Jl. Bangbarung Perum Bantar Jati, Pajajaran Bogor. Lokasinya cukup strategis mudah dijangkau baik meggunakan kendaraan pribadi maupun angkutan umum seperti angkutan kota. Restoran di design dengan nuansa tradisonal dan sedehana. Untuk memperluas pemasarannya, pihak restoran menerima delivery order dengan minimum order Rp25 000.
4. Promotion (Promosi)
Restoran Bebek Goreng H. Slamet yang berada di lokasi Jl. Bangbarung Perum Bantar Jati, Pajajaran Bogor dibuka pada bulan Oktober 2012, pada awal pembukaan pihak restoran pernah melakukan promosi melalui media cetak salah satunya yaitu majalah CMP Magazine, media sosial, brosur, umbul-umbul dan free softdrink bagi konsumen yang datang berkunjung ke restoran. Promosi tersebut dilakukan selama tiga bulan. Selain itu, promosi lain yang dilakukan adalah menggunakan papan nama yang dipasang di depan restoran.
5. People (Orang)
Restoran Bebek Goreng H. Slamet memiliki 18 orang karyawan. Pemilihan karyawan berdasarkan kemampuan yang dimiliki. Pendidikan terakhir karyawan mayoritas SMA dan berasal dari Bogor. Karyawan yang baru diberikan pelatihan selama tiga bulan. Pada jam operasional karyawan diwajibkan menggunakan seragam yang telah disediakan oleh pihak restoran dan untuk karyawan yang sedang dalam masa training diwajibkan menggunakan seragam putih hitam agar terlihat rapi. Antar karyawan harus saling mengingatkan agar selalu memberikan pelayanan yang baik, sopan, dan ramah.
6. Process (Proses)
Restoran Bebek Goreng H. Slamet Bogor tidak hanya memperhatikan penjualan produk saja tetapi juga mengutamakan pelayanan terhadap konsumen. Pihak restoran mengharuskan pramusaji untuk selalu siap ketika ada pengunjung datang, berusaha memberikan kecepatan penyajian dan kecepatan transaksi. Sistem pelayanan yang diberikan yaitu setiap konsumen yang datang diperhatikan dan dipastikan mendapatkan prioritas untuk dilayani. Sistem pembayaran dapat dilakukan di tempat ataupun langsung datang menghampiri kasir.
7. Phisical evidence (Bukti fisik)
Bukti fisik yang dimiliki Restoran Bebek Goreng H. Slamet yaitu ruang makan, toilet, wastafel, mushola, daftar menu, peralatan makan, dan sarana parkir. Dekorasi ruangan restoran sederhana sehingga pihak restoran harus menjaga fasilitas yang ada dan selalu menjaga kebersihan ruangan. Untuk menikmati hidangan makanan konsumen dapat memilih tempat di lesehan
32
yang ada di bagian depan dan belakang ruangan dan di tempat duduk yang ada di tengah ruangan.