METODE PENELITIAN
GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN Sejarah Umum Perusahaan
PT Sayuran Siap Saji sudah berdiri sejak tahun 1993. PT Sayuran Siap Saji berlokasi di Jalan Cikopo Selatan N0. 134, Desa Sukamanah Kampung Pasir Muncang, Kecamatan Megamendung Kabupaten Bogor, Jawa Barat. Pada awalnya PT Sayuran Siap Saji merupakan anak dari perusahaan PT Saung Mirwan. PT Saung Mirwan memiliki dua anak perusahaan yang terdiri dari PT Mira Flora yang fokus pada budidaya bunga krisan dan PT Sayuran Siap Saji yang fokus pada produk sayuran segar. Namun pada tahun 2003 terjadi kekacauan pada PT Saung Mirwan yang menyebabkan omset perusahaan menurun drastis sehingga terpaksa PT Saung Mirwan dan PT Mira Flora dijual ke pihak lain demi menutupi kerugian yang terjadi. Satu-satunya usaha yang masih dapat dipertahankan adalah PT Sayuran Siap Saji karena dinilai memiliki potensi besar di Indonesia. Usaha ini dibangun oleh Ir Tatang Hadinata secara mandiri.
Visi Misi Perusahaan Visi
“Menjadi salah satu Leader dalam bidang agribisnis serta produksi sayur
Fresh Cut dengan menerapkan teknologi yang tepat guna untuk meningkatkan peran serta dan kesejahteraan masyarakat petani dalam membangun Negara Indonesia”
Misi
1. Memproduksi secara berkesinambungan dan secara konsisten menjaga standar mutu yang tinggi sesuai permintaan pasar.
2. Meningkatkan mutu produk, pelayanan dan SDM untuk menjaga kepuasan pelanggan
3. Mengembangkan usaha pertanian dengan memperluas jaringan kemitraan dengan petani kecil
4. Menggalang kerjasama dengan lembaga-lembaga penelitian dan pendidikan untuk mendapatkan teknologi tepat guna yang dapat di aplikasikan oleh masyarakat petani
Struktur Organisasi PT Sayuran Siap Saji
PT Sayuran Siap Saji menerapkan sistem manajemen yang terstruktur. PT Sayuran Siap Saji memiliki tenaga kerja sebanyak 64 orang yang terdiri dari satu orang sekertariat, empat orang divisi accounting & control, dua orang divisi
information & communication technology, dua orang divisi personel, 40 orang divisi quality control & operation, delapan orang divisi marketing dan tujuh orang divisi farmer support & sourching. Masing-masing divisi dipimpin oleh satu orang pemimpin yang membawahi karyawan di setiap divisinya. Berikut struktur organisasi di PT Sayuran Siap Saji:
Gambar 2 Struktur organisasi PT Sayuran Siap Saji Sumber: PT Sayuran Siap Saji (2002)
Director
Secretariat/ Administration
Finance & Control Manager Production Farmers Support Manager Distribution Marketing & Sales Manager Accounting Officers Quality Control & Operation Finance Accounting Sourching Manager Personnel (HR) ICT Packaging Maintenance Agronomist Extension Buyers
Berikut penjelasan tugas dari masing-masing divisi :
1. Director, bertindak sebagai penanggung jawab dan kendali segala aktivitas yang terjadi di dalam perusahaan. Dalam pengambilan keputusan dan kebijakan yang bersifat strategis
2. Secretariat atau Adminitration, mempunyai tugas memberikan informasi kepada direktur utama dan membuat kearsipan perusahaan
3. Divisi Accounting dan Control (keuangan), mempunyai tugas dalam hal pembukuan keuangan perusahaan secara lengkap mulai dari mengatur keluar masuknya keuangan perusahaan sampai membuat pembukuan keuangan perusahaan.
4. Divisi Information and Communication Technology (ICT), mempunyai tugas pengelolaan sistem jaringan internal maupun eksternal perusahaan dan komputerisasi, seperti LAN dan internet.
5. Divisi Personnel (umum), mempunyai tugas sebagai seksi humas dalam hubungan perusahaan dengan masyarakat, instansi pemerintah, dinas sosial dan tugas sejenis lainnya.
6. Divisi Quality Control and Operation (produksi), mempunyai tugas mengolah sayur baik yang dipotong maupun tidak, sesuai dengan spesifikasi yang diinginkan oleh pelanggan dengan menjaga kualitas yang tinggi. 7. Divisi Marketing and Sales (penjualan), mempunyai tugas memasarkan
produk dengan kualitas dan mutu yang diinginkan pelanggan secara kontunyu dan berkesinambungan.
8. Divisi Farmer Support and Sourching (kemitraan), mempunyai tugas mengadakan pembelian semua sayur yang diperlukan untuk di proses dalam permintaan pelanggan.
Alur Pekerjaan Divisi Quality Control & Operation
Tahapan quality control & production produk untuk pengendalian mutu dimulai saat sortasi dan pembersihan, pemotongan sayur, pencucian dan perendaman, pengeringan, pengemasan, pengepakan, penyimpanan bahan jadi hingga proses pendistribusiannya. Berikut penjelasan dari tahapan-tahapan proses
quality control & production. 1. Sortasi dan pembersihan
Pada saat produk (sayur) sudah melewati tahap identifikasi produk, pemilihan kualitas sayur secara manual dilakukan dengan pemilihan. Sayur dengan kualitas baik akan dibersihkan dan dipotong dengan menggunakan pisau. Sedangkan sayur yang tidak bagus atau terdapat cacat dan tidak layak maka akan dibuang.
2. Pemotongan sayur
Pemotongan sayur dilakukan dengan dua cara, secara manual dan mekanis. Cara manual dilakukan dengan menggunakan pisau, cara mekanis dengan menggunakan fresh cut. Ukuran yang dihasilkan dari pemotongan sayur secara manual dari akar ke batang ± 3cm yang akan dibuang, lalu batang yang tersisa dipotong dengan panjang ± 5cm dan daun dibiarkan dipotong dengan menggunakan mesin fresh cut.
3. Pencucian dan perendaman
Pencucian dilakukan menggunakan air yang ditambahkan dengan larutan klorin. Larutan klorin berfungsi untuk mematikan bakteri yang ada pada sayur. Pencucian dilakukan dengan cara direndamkan pada larutan klorin seama satu menit dan selama pencucian diakukan pemilihan kembali jika ada batang ataupun daun sayur yang rusak.
4. Pengeringan
Pengeringan dilakukan menggunakan mesin pengering (dryer). Cara kerja dari mesin ini adalah dengan memutar sayur dengan kecepatan putaran dari mesin. Lamanya proses pengeringan sekitar 0.5 menit dan dilakukan pengulangan dua kali agar kadar air dapat diminimalkan.
5. Pengemasan
Sayuran yang sudah kering kemudian dikemas dengan menggunakan jenis plastik PE (Poly Ethylen). Plastik poly etylen yang digunakan untuk membungkus sayur berukuran 28x50cm. Setelah sayur dimasukkan kedalam plastik dengan masing-masing bibit tiap plastik satu kg, lalu plastik di press
dengan menggunakan sealer (alat press)agar kedap udara selanjutnya diberi label pada setiap plastik
6. Pengecekan dan pengepakan
Pengecekan dilakukan agar produk dalam kondisi siap untuk dikemas dengan kemasan sekunder. Kemaan sekunder yang diterapkan di PT Sayuran Siap Saji dengan menggunakan kardus yang ditutup dengan lakban secara manual.
7. Penyimpanan bahan jadi sampai proses pendistribusian
Penyimpanan produk ditempatkan di uang penyimpanan khusus produk yang siap kirim (end product storage), dengan suhu ruangan sekitar 4ºC. Penyimpanan ditata hingga rapi, dengan posisi yang disesuaikan. Proses pendistribusian sayur di PT Sayuran Siap Saji khusus diperuntukkan untuk restoran yang telah menjadi pelanggan tetap perusahaan. Selama pendistribusian, produk ditempatkan dalam box truk dengan suhu optimal -2ºC
Teknologi dan Aset Perusahaan PT Sayuran Siap Saji
Pengolahan pascapanen yang saat ini menjadi sorotan adalah penyajian sayuran secara cepat namun tidak mengurangi kandungan gizinya. Proses pengolahan yang berlangsung di PT Sayuran Siap Saji berlangsung secara steril, ditambah dengan peralatan dan mesin pendukung yang membantu menghasilkan sayuan siap saji. Dengan adanya mesin pengolah sayuran di PT Sayuran Siap Saji dapat membantu dalam menghasilkan produk berkualitas. Didukung dengan beberapa fasilitas pendukung yang berkaitan dengan kualitas mutu, seperti ruang kerja yang didesain dengan suhu rendah beserta ruang penyimpanannya. Jenis- jenis mesin dan teknologi yang digunakan untuk menghasilkan produk sayur siap saji di PT Sayuran Siap Saji yaitu mesin pengering (dryer), bak penampung air biasa, bak penampung air dingin, mesin pencucian sayur dan mesin potong sayur (fresh cut).