DAFTAR PUSTAKA
INDIKATOR TINGKAT KINERJA RM SOP AYAM PAK MIN KLATEN CAB BOGOR
1. Penilaian Saya terhadap cita rasa makanan yang disajikan:
1 = (Sangat Tidak Baik) jika masakan tidak enak dan bumbunya tidak terasa. 2 = (Tidak Baik) jika masakan kurang enak dan bumbunya kurang terasa. 3 = (Cukup Baik) jika masakan cukup enak dan bumbunya cukup terasa. 4 = (Baik) jika rasa masakan enak dan bumbunya terasa.
5 = (Sangat Baik) jika rasa makanan sangat enak dan bumbunya terasa, serta dapat membuat konsumen ingin mencoba kembali.
2. Penilaian Saya terhadap porsi makanan yang disajikan:
1 = (Sangat Tidak Baik), jika porsi makanan yang disajikan membuat Saya merasa tidak kenyang.
2 = (Tidak Baik), jika porsi makanan yang disajikan membuat Saya merasa agak kenyang.
3 = (Cukup Baik), jika porsi makanan yang disajikan membuat Saya merasa cukup kenyang.
4 = (Baik), jika porsi makanan yang disaikan membuat Saya merasa kenyang. 5 = (Sangat Baik), jika porsi makanan yang disajikan dapat membuat Saya
merasa sangat kenyang.
3. Penilaian Saya terhadap kehigienisan makanan yang disajikan dan perlengkapan makan yang digunakan:
1 = (Sangat Tidak Baik) jika makanan dan perlengkapan makan kotor.
2 = (Tidak Baik) jika terdapat sedikit benda asing (debu atau kotoran lainnya) pada makanan dan perlengkapan makan.
3 = (Cukup Baik) jika makanan dan perlengkapan makan cukup bersih.
4 = (Baik) jika tidak terdapat benda asing (debu atau kotoran lainnya) pada makanan dan perlengkapan makan saat makan.
5 = (Sangat Baik) jika tidak terdapat benda asing (debu atau kotoran lainnya) pada makanan dan perlengkapan makan terlihat sangat bersih.
4. Penilaian Saya terhadap aroma makanan yang disajikan:
1 = (Sangat Tidak Baik), jika aroma makanan tidak menggugah selera. 2 = (Tidak Baik), jika aroma makanan biasa saja.
3 = (Cukup Baik), jika aroma makanan cukup menggugah selera. 4 = (Baik), jika aroma makanan menggugah selera.
5 = (Sangat Baik), jika aroma sangat menggugah selera dan dapat membuat teringat dengan aromanya.
5. Penilaian Saya terhadap harga makanan yang ditawarkan:
1 = (Sangat Tidak Baik) jika harga makanan yang ditawarkan sangat tidak sesuai dengan pelayanan, kualitas dan rasa yang Saya rasakan.
91 2 = (Tidak Baik) jika harga makanan yang ditawarkan tidak sesuai dengan pelayanan, kualitas dan rasa yang Saya rasakan.
3 = (Cukup Baik) jika harga makanan yang ditawarkan cukup sesuai dengan pelayanan, kualitas dan rasa yang Saya rasakan.
4 = (Baik) jika harga makanan yang ditawarkan sesuai dengan pelayanan, kualitas dan rasa yang Saya rasakan.
5 = (Sangat Baik) jika harga makanan yang ditawarkan sangat sesuai dengan pelayanan, kualitas dan rasa yang Saya rasakan.
6. Penilaian Saya terhadap kemudahan dalam menjangkau lokasi RM. Sop Ayam Pak Min Klaten Cabang Bogor:
1 = (Sangat Tidak Baik), jika lokasi rumah makan tidak strategis dan sulit dijangkau kendaran (tidak ada pilihan alat transportasi umum).
2 = (Tidak Baik), jika lokasi rumah makan kurang strategis, jauh dari perumahan, kantor, sekolah/ universitas, dan hanya dapat dijangkau dengan sedikit kendaraan (terdapat 1-2 pilihan alat transportasi umum).
3 = (Cukup Baik), jika lokasi rumah makan cukup strategis, cukup dekat perumahan, kantor, sekolah/universitas, dan cukup mudah dijangkau dengan beberapa kendaraan (terdapat 2-3 pilihan alat transportasi umum).
4 = (Baik), jika lokasi rumah makan strategis, dekat perumahan, kantor, sekolah/ universitas, dan mudah dijangkau dengan sebagian besar kendaraan (terdapat 3-4 pilihan alat transportasi umum).
5 = (Sangat Baik), jika lokasi rumah makan sangat strategis, dekat perumahan, kantor, sekolah/ universitas, terletak di pusat kota, dan mudah dijangkau dengan berbagai kendaraan (terdapat 4-5 pilihan alat transportasi umum).
7. Penilaian Saya terhadap iklan dan promosi yang dilakukan pihak rumah makan:
1 = (Sangat Tidak Baik) jika Saya tidak pernah mendengar sedikit pun atau melihat berbagai kegiatan iklan dan promosi mengenai RM. Sop Ayam Pak Min Klaten Cabang Bogor.
2 = (Tidak Baik) jika Saya pernah mendengar atau pun melihat berbagai kegiatan mengenai promosi dan iklan dari pihak rumah makan, namun hal itu tidak menarik perhatian atau minat Saya untuk mengunjungi rumah makan.
3 = (Cukup Baik) jika Saya merasa pernah mendengar atau pun melihat berbagai promosi dan iklan, serta hal tersebut cukup menarik perhatian Saya.
4 = (Baik) jika membuat Saya langsung tertarik untuk mengunjungi rumah makan ketika Saya mendengar atau melihat promosi mengenai RM. Sop Ayam Pak Min Klaten Cabang
5 = (Sangat Baik) jika Saya sering mendengar atau melihat berbagai promosi dan iklan mengenai RM. Sop Ayam Pak Min Klaten Cabang Bogor dan membuat Saya sangat tertarik dan terus menerus mengunjungi rumah makan tersebut.
8. Penilaian Saya terhadap papan nama RM. Sop Ayam Pak Min Klaten Cabang Bogor:
1 = (Sangat Tidak Baik) jika posisi papan nama tidak pas (kurang dapat terlihat) dan tidak mencolok.
92
2 = (Tidak Baik) jika posisi papan nama tidak pas (kurang dapat terlihat) meskipun papan nama cukup mencolok.
3 = (Cukup Baik) jika posisi papan nama pas (terlihat dengan baik), kurang mencolok dan belum dapat menggugah selera Saya untuk berkunjung.
4 = (Baik) jika posisi papan nama pas (dapat terlihat dengan baik), mencolok, namun belum dapat menggugah selera Saya untuk berkunjung.
5 = (Sangat Baik) jika papan nama pas (dapat terlihat dengan baik), mencolok dan menggugah Saya untuk berkunjung.
9. Penilaian Saya terhadap kesigapan pramusaji melayani konsumen:
1 = (Sangat Tidak Baik) jika pramusaji sangat tidak peka terhadap kedatangan Saya, Saya tidak segera dilayani walaupun telah duduk di depan meja makan, serta Saya sering tidak dilayani segera meskipun Saya sudah mendatangi pramusaji.
2 = (Tidak Baik) jika Saya disambut saat datang, tetapi baru dilayani setelah Saya berinisiatif meminta menu dan pramusaji tidak mengetahui posisi tempat Saya makan.
3 = (Cukup Baik) jika Saya disambut saat datang dan ditanya tentang menu, pramusaji mengetahui posisi Saya tetapi tidak selalu memperhatikan Saya sehingga pramusaji tidak segera datang ketika Saya mengangkat tangan Saya. 4 = (Baik) jika Saya disambut saat datang dan ditemani mencari meja, kemudian segera menawarkan daftar menu, pramusaji mengetahui posisi Saya dan selalu memperhatikan Saya namun pramusaji tidak segera datang ketika Saya mengangkat tangan Saya.
5 = (Sangat Baik) jika Saya disambut saat datang dan ditemani mencari table, kemudian segera menawarkan daftar menu, pramusaji mengetahui posisi Saya dan selalu memperhatikan Saya sehingga pramusaji akan segera datang ketika Saya membutuhkan pramusaji.
10.Penilaian Saya terhadap keramahan dan kesopanan pramusaji dalam melayani pelanggan:
1 = (Sangat Tidak Baik) jika Saya tidak disapa pada saat datang dan ekspresi muka pramusaji datar dan tidak menawarkan bantuan dengan sikap dan tutur kata yang tidak enak didengar.
2 = (Tidak Baik) jika Saya tidak disapa pada saat datang dan ekspresi muka pramusaji datar.
3 = (Cukup Baik) jika Saya disapa pada saat datang, tersenyum kadang-kadang, tutur kata biasa saja.
4 = (Baik) jika Saya disapa pada saat datang, selalu tersenyum.
5 = (Sangat Baik) jika Saya disapa pada saat datang, selalu tersenyum dan menawarkan bantuan dengan sikap dan tutur kata yang baik.
11.Penilaian Saya terhadap penampilan pramusaji:
1 = (Sangat Tidak Baik) jika penampilan pramusaji tidak rapi, sehingga membuat Anda tidak senang dan tidak nyaman.
2 = (Tidak Baik) jika pramusaji tidak mengenakan seragam, dan pakaian yang dikenakan kurang bersih, kurang rapi, serta kurang sopan.
93 3 = (Cukup Baik) jika pramusaji tidak mengenakan seragam, namun pakaian yang dikenakan cukup bersih, cukup rapi, serta cukup sopan.
4 = (Baik) jika pramusaji mengenakan seragam, yang dikenakan bersih, rapi, serta sopan.
5 = (Sangat Baik) jika pramusaji mengenakan seragam, sangat bersih, sangat rapi, serta sangat sopan.
12.Penilaian Saya mengenai pengetahuan pramusaji terhadap produk:
1 = (Sangat Tidak Baik) jika seringkali pertanyaan Saya mengenai menu yang tercantum dalam daftar tidak terjawab.
2 = (Tidak Baik) jika pramusaji masih terlihat bingung dalam menjawab pertanyaan Saya tentang menu.
3 = (Cukup Baik) jika jawabannya tidak lengkap namun sudah cukup membuat Saya mengerti akan penjelasannya tentang menu tersebut.
4 = (Baik) jika pengetahuan mengenai hampir semua menu dikuasai, pramusaji dapat menjelaskan dengan lengkap, jelas, dan mudah dimengerti.
5 = (Sangat Baik) jika pengetahuan tentang menu yang ditawarkan sangat memadai, pramusaji bahkan dapat menjelaskan bahan-bahan dan proses pembuatan semua menu secara detail.
13.Penilaian Saya mengenai kecepatan penyajian terhadap pesanan menu: 1 = (Sangat Tidak Baik) jika pramusaji mengantarkan pesanan dalam waktu yang lama, lebih dari 20 menit.
2 = (Tidak Baik) jika pramusaji kurang cepat mengantarkan pesanan, Saya harus menunggu selama 15-20 menit.
3 = (Cukup Baik) jika pramusaji mengantarkan pesanan selama 10-15 menit. 4 = (Baik) jika pramusaji cepat mengantarkan pesanan atau sekitar 8-10 menit. 5 = (Sangat Baik) jika pramusaji langsung mengantarkan pesanan setelah Saya melakukan pemesanan atau sekitar 5-7 menit
14.Penilaian Saya terhadap kecepatan transaksi yang dilakukan pihak rumah makan:
1 = (Sangat Tidak Baik) jika Saya harus menyelesaikan pembayaran dalam waktu lebih dari 4 menit.
2 = (Tidak Baik) jika Saya dapat menyelesaikan pembayaran dalam waktu 4 menit.
3 = (Cukup Baik) jika Saya dapat menyelesaikan pembayaran dalam waktu 3 menit.
4 = (Baik) jika Saya dapat menyelesaikan pembayaran dalam waktu 2 menit. 5 = (Sangat Baik) jika Saya dapat menyelesaikan pembayaran dalam waktu 1 menit.
15. Penilaian Saya terhadap kesigapan pihak rumah makan dalam merespon keluhan:
1= (Sangat Tidak Baik) jika semua keluhan tidak di respon dengan baik oleh pihak rumah makan, membutuhkan waktu lama untuk merespon dan tidak sesuai dengan yang diharapkan, bahkan sering terjadi kesalahpahaman
94
2= (Tidak Baik) jika pihak rumah makan kurang sigap dalam merespon keluhan dan kurang sesuai dengan yang diharapkan
3= (Cukup Baik) jika pihak rumah makan cukup sigap dalam merespon keluhan, walaupun masih belum sesuai dengan yang diharapkan
4= (Baik) jika pihak rumah makan sigap dan cepat menanggapi keluhan konsumen sesuai dengan yang diharapkan
5= (Sangat Baik) jika kesigapan pihak rumah makan dalam menanggapi keluhan pelanggan sangat baik dan sangat sesuai dengan yang diharapkan, tidak pernah ada kesalahpahaman antara pelanggan dan pihak rumah makan.
16.Penilaian Saya terhadap kebersihan RM. Sop Ayam Pak Min Klaten Cabang Bogor:
1 = (Sangat Tidak Baik) jika ada kotoran dan sampah di meja, kursi, dan lantai. 2 = (Tidak Baik) jika ada kotoran dan sampah di meja
3 = (Cukup Baik) jika tidak ada kotoran dan sampah di meja, namun ada kotoran di kursi dan lantai
4 = (Baik) jika tidak ada kotoran di meja, kursi dan lantai tetapi masih ada debu di lantai
5 = (Sangat Baik) jika ruangan rumah makan tampak bersih dan tidak ada kotoran serta debu di meja, kursi, lantai.
17.Penilaian Saya terhadap ketersediaan dan kebersihan toilet dan wastafel: 1= (Sangat Tidak Baik) jika tidak ada tempat sampah, sabun, dan tissue di toilet dan wastafel serta bau pesing di toilet
2= (Tidak Baik) jika tidak ada tempat sampah, sabun, dan tissue di toilet dan wastafel, namun toilet tidak bau pesing
3= (Cukup Baik) jika ada tempat sampah, sabun, dan tissue di toilet dan wastafel, namun bau pesing di toilet
4= (Baik) jika ada tempat sampah, sabun, dan tissue di toilet dan wastafel serta toilet tidak bau pesing
5= (Sangat Baik) jika ada tempat sampah, sabun, dan tissue di toilet dan wastafel serta toilet harum tidak bau pesing.
18.Penilaian Saya terhadap ketersediaan sarana parkir:
1= (Sangat Tidak Baik) jika area parkir sangat kecil dan tidak memadai untuk banyak kendaraan
2= (Tidak Baik) jika area parkir kecil dan tidak memadai untuk banyak kendaraan
3= (Cukup Baik) jika area parkir cukup luas dan cukup memadai untuk banyak kendaraan
4= (Baik) jika area parkir luas dan memadai untuk banyak kendaraan
5= (Sangat Baik) jika area parkir sangat luas dan sangat memadai untuk banyak kendaraan.
95 19.Penilaian Saya terhadap kenyamanan RM. Sop Ayam Pak Min Klaten
Cabang Bogor:
1 = (Sangat Tidak Baik) jika Saya merasa sangat tidak nyaman dengan ruangan rumah makan, karena menurut Saya ruangan di rumah makan ini sangat sumpek, sempit, bau, dan panas.
2 = (Tidak Baik) jika Saya merasa tidak nyaman dengan ruangan rumah makan yang kurang luas, terasa panas, dan sedikit bau.
3 = (Cukup Baik) jika Saya merasa cukup nyaman dengan ruangan yang cukup luas, cukup sejuk, dan tidak bau.
4 = (Baik) jika Saya merasa nyaman dengan ruangan yang luas, sejuk, dan sedikit wangi.
5 = (Sangat Baik) jika Saya merasa sangat nyaman dengan ruangan sangat luas, sejuk, dan wangi.
20.Penilaian Saya terhadap dekorasi RM. Sop Ayam Pak Min Klaten Cabang Bogor:
1 = (Sangat Tidak Baik), jika penempatan meja dan kursi tertata rapi, konsep rumah makan sangat tidak sesuai dengan dekorasi yang cenderung asal, tampilan sangat tidak menarik.
2 = (Tidak Baik), jika penempatan meja dan kursi tertata rapi, konsep rumah makan tidak sesuai dengan dekorasi, tampilan kurang menarik.
3 = (Cukup Baik), jika penempatan meja dan kursi tertata rapi, konsep rumah makan cukup sesuai dengan dekorasi, tampilan biasa saja.
4 = (Baik), jika penempatan meja dan kursi tertata rapi, konsep rumah makan sesuai dengan dekorasi, tampilan unik dan menarik.
5 = (Sangat Baik), jika penempatan meja dan kursi tertata rapi, konsep rumah makan sangat sesuai dengan dekorasi, tampilan unik dan menarik.
96
Lampiran 4 Hasil validitas dan reliabilitas Correlation
VAR00001 Pearson Correlation .525**
Sig. (2-tailed) .003
N 30
VAR00002 Pearson Correlation .715**
Sig. (2-tailed) .000
N 30
VAR00003 Pearson Correlation .592**
Sig. (2-tailed) .001
N 30
VAR00004 Pearson Correlation .564**
Sig. (2-tailed) .001
N 30
VAR00005 Pearson Correlation .507**
Sig. (2-tailed) .004
N 30
VAR00006 Pearson Correlation .598**
Sig. (2-tailed) .000
N 30
VAR00007 Pearson Correlation .673**
Sig. (2-tailed) .000
N 30
VAR00008 Pearson Correlation .417*
Sig. (2-tailed) .022
N 30
VAR00009 Pearson Correlation .540**
Sig. (2-tailed) .002
N 30
VAR00010 Pearson Correlation .764**
Sig. (2-tailed) .000
N 30
VAR00011 Pearson Correlation .597**
Sig. (2-tailed) .001
N 30
VAR00012 Pearson Correlation .727**
Sig. (2-tailed) .000
N 30
VAR00013 Pearson Correlation .768**
Sig. (2-tailed) .000
N 30
97
Sig. (2-tailed) .000
N 30
VAR00015 Pearson Correlation .744**
Sig. (2-tailed) .000
N 30
VAR00016 Pearson Correlation .732**
Sig. (2-tailed) .000
N 30
VAR00017 Pearson Correlation .520**
Sig. (2-tailed) .003
N 30
VAR00018 Pearson Correlation .510**
Sig. (2-tailed) .004
N 30
VAR00019 Pearson Correlation .578**
Sig. (2-tailed) .001
N 30
VAR00020 Pearson Correlation .490**
Sig. (2-tailed) .006
N 30
Total Pearson Correlation 1
Sig. (2-tailed)
N 30
**. Correlation is significant at the 0.01 level
(2-tailed).
*. Correlation is significant at the 0.05 level
(2-tailed).
Reliability
Scale: ALL VARIABLES
Case Processing Summary
N % Ca ses Valid 30 100. 0 Exclu deda 0 .0 Total 30 100. 0
a. Listwise deletion based on all variables in the procedure.
98 Reliability Statistics Cronbach's Alpha N of Items .908 20 Item-Total Statistics
Scale Mean if Item Deleted Scale Variance if Item Deleted Corrected Item- Total Correlation Cronbach's Alpha if Item Deleted VAR00001 77.6667 83.954 .434 .908 VAR00002 78.5000 83.431 .670 .900 VAR00003 77.6333 84.102 .523 .904 VAR00004 77.9333 86.685 .510 .904 VAR00005 78.1667 85.730 .430 .907 VAR00006 78.2333 83.771 .529 .904 VAR00007 78.6667 83.057 .617 .901 VAR00008 78.4000 88.248 .347 .908 VAR00009 77.7333 87.857 .493 .905 VAR00010 77.8333 84.764 .733 .900 VAR00011 78.2333 84.530 .533 .904 VAR00012 78.1000 84.369 .689 .900 VAR00013 77.8000 84.579 .738 .900 VAR00014 77.9667 83.826 .657 .901 VAR00015 77.9333 83.582 .706 .900 VAR00016 77.7333 83.651 .691 .900 VAR00017 77.7000 87.597 .466 .905 VAR00018 77.8000 87.890 .456 .905 VAR00019 78.0333 85.620 .519 .904 VAR00020 78.4667 87.361 .427 .906
99 Lampiran 5 Hasil analisis gap
No Atribut Rata-rata skor Gap Kepentingan Kinerja (Y) (X) 1 Citarasa makanan 4.63 4.17 -0.46 2 Porsi makanan 3.84 3.92 0.08
3 Kehigienisan makanan dan 4.62 3.70 -0.92
perlengkapan makan
4 Aroma makanan 4.27 3.90 -0.37
5 Harga makanan 4.08 3.86 -0.22
6 Kemudahan dalam menjangkau lokasi 3.97 3.79 -0.18
7 Iklan dan promosi 3.50 3.34 -0.16
8 Papan nama 3.66 3.51 -0.15
9 Kesigapan pramusaji 4.54 4.05 -0.49
10 Keramahan dan kesopanan pramusaji 4.63 3.92 -0.71
11 Penampilan pramusaji 4.26 3.59 -0.67
12 Pengetahuan pramusaji terhadap produk 4.24 3.82 -0.42
13 Kecepatan penyajian 4.56 4.25 -0.31
14 Kecepatan transaksi 4.33 4.00 -0.33
15 Kesigapan pihak rumah makan dalam 4.55 3.77 -0.78 merespon keluhan konsumen
16 Kebersihan rumah makan 4.66 3.51 -1.15
17 Ketersediaan dan kebersihan toilet dan 4.61 3.56 -1.05 wastafel
18 Ketersediaan sarana parkir 4.51 3.74 -0.77
19 Kenyamanan rumah makan 4.59 3.44 -1.15
20 Dekorasi rumah makan 3.74 3.24 -0.50
Rata-rata 4.29 3.75 -0.54
Lampiran 6 Dokumentasi penelitian
Ruang makan RM. Sop Ayam Pak Min Klaten Cabang Bogor Tampak depan RM. Sop Ayam Pak
100
Pramusaji Produk
Toilet Sarana parkir
Pelayan membersihkan meja Atap rumah makan
101
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Jember pada tanggal 14 Februari 1993 dari Ayah Moch. Yusuf dan Ibu Ninik Widayati. Penulis adalah putri kedua dari tiga bersaudara. Kakak penulis Lutfi Hadi Iqbal Firmansyah dan adik penulis Aulia Indar Khatami. Penulis lulus dari SMA Negeri 4 Jember pada tahun 2010. Pada tahun yang sama, penulis lulus seleksi masuk Institut Pertanian Bogor (IPB) melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI) pada program Mayor Agribisnis di Departemen Agribisnis, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, IPB. Selain itu, penulis juga mengambil Minor Komunikasi dari Departemen Sains Komunikasi dan Pengembangan Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, IPB.
Selama mengikuti pendidikan di IPB, penulis aktif mengikuti organisasi kemahasiswaan, seperti Himpunan Peminat Mahasiswa Agribisnis (HIPMA) tahun 2011/2012 dan 2012/2013 sebagai Bendahara dan Anggota Biro Human Resource and Development HIPMA. Selain itu, penulis juga tercatat sebagai ketua pelaksana Upgrading HIPMA tahun 2012/2013, bendahara kegiatan Olimpiade Mahasiswa IPB tahun 2013, kepala divisi hubungan masyarakat Malam Keakraban Agribisnis tahun 2013, kepala divisi hubungan masyarakat
Agribusness Day tahun 2013, serta aktif diberbagai kepanitiaan dan kegiatan lainya di IPB. Selain aktif di organisasi kemahasiswaan, penulis juga mengikuti karya ilmiah yang diadakan dan didanai oleh DIKTI yaitu Pekan Kreativitas Mahasiswa di Bidang Kewirausahaan tahun 2013, serta juara 1 aerobik (team) Sportakuler FEM 2011 dan 2012.