Jenis-Jenis Peralatan dan Perlengkapan Makanan dan Minuman Banquet

PENANGANAN HYGIENE DALAM MENYEDIAKAN PERALATAN MAKAN MINUMAN PADA BANQUET EMERALD GARDENIA INTERNATIONAL HOTEL

4.1 Jenis-Jenis Peralatan dan Perlengkapan Makanan dan Minuman Banquet

Salah satu faktor penting pada banquet adalah tersedianya peralatan. Secara umum,

peralatan-peralatan yang dipergunakan untuk operasional banquet dapat digolongkan menjadi

lima bagian besar, yaitu:

1. Glassware, yaitu segala jenis gelas atau peralatan yang dibuat dari bahan gelas.

2. Cutlery, yaitu segala macam jenis alat yang digunakan untuk makan dibuat dari perak,

stainless steel, atau dari bahan m

3. Chinaware, yaitu peralatan pecah belah yang terbuat dari porselin, keramik, atau tanah liat.

4. Miscellaneous (peralatan penyajian lainnya), yaitu segala macam peralatan untuk penyajian makanan dan minuman yang tidak termasuk kelompok glassware, cutlery, dan chinaware.

5. Linen dan Stationary, yaitu peralatan yang dibuat dari bahan kertas ataupun dari bahan kain dan berguna dalam aspek penyajian makanan dan minuman kepada para tamu.

Biasanya pihak penyelenggara (tamu) yang mengadakan acara di hotel tidak hanya meminta atau memesan makanan dan minuman saja, tapi juga memerlukan peralatan dan perlengkapan untuk tujuan tersebut. Beberapa peralatan yang banyak diminta ialah:

1. Sound system

2. Layar OHP

3. Papan tulis

4. Microfon

Desnien Nababan : Penanganan Hygiene Sanitasi Dalam Menyediakan Peralatan Makan Minuman Pada Banquet Emerald Gardenia International Hotel Medan, 2009.

6. Mimbar

7. Alat Tulis

4.1.1 Glassware

Glassware merupakan peralatan untuk penyajian minuman pada umumnya dipergunakan

untuk minum. Meskipun ada juga beberapa gelas untuk tempat makanan seperti ice cream, fruit

cocktail, shrimp cocktail, crab cocktail, dan sebagainya. Secara keseluruhan jenis gelas dapat dibedakan menjadi dua macam, yaitu gelas yang berkaki dan gelas yang tidak berkaki. Untuk penyajian makanan dan minuman dengan hasil yang maksimal harus berdasarkan pada:

1. Bahan gelas sebaiknya bening, tidak bermotif atau mempunyai gambar yang terlalu

mencolok akibat penggunaan diluar ketentuan warna asli makanan dan minuman yang mungkin juga berubah.

2. Penyesuaian dengan jenis makanan dan minuman yang disajikan.

Berikut ini adalah jenis-jenis gelas yang biasa dipergunakan pada banquet operation dan kegunaannya

1. Water Goblet, gelas yang dipergunakan untuk penyajian air minum, sebagai pengiring makan. Jenis gelas ini umumnya berkaki.

2. Cocktail Glass, gelas yang dipergunakan untuk penyajian makanan penutup seperti ice cream.

3. Beer Glass, gelas yang dipergunakan untuk penyajian minuman bird dan sejenisnya, seperti stout, ale, dan porter. Bentuk beer glass ada empat macam, yaitu:

• Pilsener Glass • Highball Glass

Desnien Nababan : Penanganan Hygiene Sanitasi Dalam Menyediakan Peralatan Makan Minuman Pada Banquet Emerald Gardenia International Hotel Medan, 2009.

• Beer Seidel (Glass)

• Beer Seidel (Stainless Steel)

4.1.2 Cutlery

Cutlery adalah alat makan dan minum yang berfungsi untuk memindahkan sesuatu makanan dan minuman dari piring atau gelas ke mulut. Di samping itu ada pula yang berfungsi sebagai alat bantu apabila seseorang memindahkan makanan ke tempat lain di hadapan tamu. Apabila alat ini terbuat dari perak disebut silverware sedangkan yang terbuat dari plastik disebut

plasticware. Pada umumnya Cutlery yang dipergunakan terbuat dari stainless steel.

Berikut ini adalah jenis-jenis Cutlery yang biasanya dipergunakan pada banquet operation

dan kegunaannya:

a. Dinner Fork, yaitu garpu yang digunakan untuk penyajian makanan utama (main dish). b. Dessert Fork, yaitu garpu yang digunakan untuk penyajian makanan penutup (dessert). c. Fish Fork, yaitu garpu yang digunakan untuk penyajian makanan yang terbuat dari ikan. d. Serving Fork, yaitu garpu besar untuk penyajian.

e. Dinner Spoon, yaitu sendok yang digunakan untuk memakan makanan utama.

f. Dessert Spoon, yaitu sendok yang digunakan untuk penyajian makanan penutup (dessert). g. Serving Spoon, yaitu sendok yang digunakan untuk penyajian makanan.

h. Tea/Coffee Spoon, yaitu sendok yang digunakan untuk mengaduk kopi atau teh.

i. Fruit Spoon, yaitu sendok yang digunakan untuk makanan pembuka atau makanan penutup yang berkuah.

Desnien Nababan : Penanganan Hygiene Sanitasi Dalam Menyediakan Peralatan Makan Minuman Pada Banquet Emerald Gardenia International Hotel Medan, 2009.

Chinaware disebut juga dengan earthware, yaitu barang-barang pecah belah yang pada umumnya dipergunakan sebagai tempat makan dan minum, di samping juga sebagai tempat penyajian makanan dan minuman. Pada umumnya pada bagian pinggir terdapat motif bunga, ada

yang polos dengan pinggiran emas (gold rim), biru, kuning, hitam, serta warna menarik lainnya.

Bentuknya ada yang ceper dan ada juga yang cekung, ada yang tidak mempunyai pegangan, ada yang mempunyai satu pegangan, dan ada pula yang memiliki dua pegangan.

Berikut ini adalah jenis-jenis chinaware dan biasanya dipergunakan pada banquet

operation dan penggunaannnya:

a. Bread & Butter Plate, piring ceper berdiameter sekitar 16 cm, untuk penyajian roti dan mentega.

b. Dessert Plate, piring ceper dengan diameter 20 cm, gunanya untuk penyajian makanan pembuka atau penutup.

c. Dinner Plate, piring ceper dengan diameter 26 cm, gunanya sebagai tempat penyajian makanan utama dengan makanan pengiringnya.

d. Soup Plate, piring cekung dengan diameter 26 cm, gunanya untuk penyajian soup atau makanan utama yang berkuah encer.

e. Tea Cup & Saucer, cangkir dan piringnya khusus untuk penyajian minum teh. f. Coffee Cup & Saucer, cangkir dan piringnya khusus untuk penyajian minum kopi.

g. Salad Bowl, mangkok salad untuk menghidangkan selada dalam porsi yang besar, seperti

Egg Fiorentina, Chicken Caserol, Macaroni au Gratin.

Desnien Nababan : Penanganan Hygiene Sanitasi Dalam Menyediakan Peralatan Makan Minuman Pada Banquet Emerald Gardenia International Hotel Medan, 2009.

Peralatan penyajian lainnya atau Miscellaneous adalah peralatan yang tidak termasuk

kelompok Glassware, Cutlery, Chinaware, maupun Stationary. Peralatan ini secara umum juga

berfungsi sebagai tempat menyajikan makanan dan minuman. Bahan yang dipergunakan untuk

peralatan-peralatan tersebut ada bermacam-macam. Ada yang terbuat dari besi, metal, stainless

steel, perak, kayu, aluminium, dan sebagainya.

Berikut ini adalah jenis-jenis Miscellaneous yang biasanya dipergunakan pada banquet

operation:

a. Flower Vase, tempat bunga untuk menghias meja. b. Ashtray, asbak tempat abu rokok.

c. Water Pitcher, teko yang terbuat dari gelas atau stainless steel untuk tempat air minum umumnya air es.

d. Tray, baki yang dipergunakan untuk membawa makanan dan minuman. Bentuknya ada

yang oval, bulat, persegi.

e. Creaner, teko kecil untuk tempat susu kental.

f. Tea/Coffee Pot, teko yang memakai tutup tetapi memiliki saringan untuk penyajian kopi. g. Chaping Dish/Chaffer, pemanas yang menjaga makanan tetap dalam keadaan panas dalam

jamuan prasmanan.

h. Recaud, alat pemanas makanan, yaitu dengan cara meletakkan makanan dengan tempatnya langsung di atas recaud.

4.1.5 Linen & Stationary

Linen yaitu peralatan yang dipergunakan untuk memperindah, merapikan meja, dan

Desnien Nababan : Penanganan Hygiene Sanitasi Dalam Menyediakan Peralatan Makan Minuman Pada Banquet Emerald Gardenia International Hotel Medan, 2009.

tulis menulis yang dipergunakan sewaktu seminar yang membutuhkan penjelasan tertulis guna memperjelas makalah yang dibicarakan.

Berikut ini Linen & Stationary yang biasnya dipergunakan pada banquet operation dan kegunaannya:

a. Table Cloth, taplak meja untuk menutupi agar keliahatan rapi.

b. Napkin, serbet untuk membersihkan mulut tamu setelah tamu selesai makan.

c. Skirting, kain untuk menutup bagian samping kaki meja. Terbuat dari motif-motif yang cerah.

d. Over Head Projector, alat untuk memproyeksikan tulisan ke papan tulis (white board). e. Spidol, alat tulis besar seperti ballpoint untuk menulis di white board.

f. White board, papan tulis berukuran segi empat untuk menulis makalah.

4.2. Pencucian dan Cara Perawatan Peralatan Banquet

Dalam dokumen Penanganan Hygiene Sanitasi Dalam Menyediakan Peralatan Makan Minuman Pada Banquet Emerald Gardenia International Hotel Medan (Halaman 37-42)