DISKRIPSI MK : TABEL MK, BAHAN KAJIAN, SUB BAHAN KAJIAN
41. KEAMANAN DAN SANITASI
INDUSTRI PANGAN
2.1 Konsep keamanan dan sanitasi industri pangan
2.1.1 Konsep serta ruang lingkup keamanan dan sanitasi industri pangan 2.1.2 Penerapan keamanan dan sanitasi industri pangan di Indonesia 2.2 Definisi dan tujuan penerapan dari keamanan,
higiene, sanitasi, dan keselamatan kerja
2.2.1 Definisi higiene, keamanan, sanitasi, dan keselamatan kerja 2.2.2 Penerapan higiene, keamanan, sanitasi, dan keselamatan kerja
56
dalam industri pangan dalam industri pengolahan pangan
2.2.3 Bahan-bahan anti-mikroba yang umum digunakan pada industri pangan
2.3 Mikroorganisme yang berhubungan dengan industri pengolahan pangan, baik yang menguntungkan maupun yang merugikan
2.3.1 Morfologi, klasifikasi, jenis-jenis bakteri, jamur, khamir, virus yang berhubungan dengan bahan pangan
2.3.2 Faktor-faktor dalam pertumbuhan mikrobia, yaitu nutrien, air, suhu, pH, oksigen, potensi oksidasi-reduksi, zat penghambat, serta adanya mikroorganisme lain
2.4 Jenis-jenis dan sumber kontaminan/ cemaran serta toksik
2.4.1 Kontaminan/cemaran yang berupa bahan/senyawa kimia, di antaranya residu pestisida, logam berat, dan deterjen
2.4.2 Kontaminan/cemaran yang berupa fisika, di antaranya kotoran hewan, logam, bagian dari hewan, dan tumbuhan
2.4.3 Kontaminan/cemaran yang berupa senyawa biologi, di antaranya bakteri, kapang, khamir, dan aflatoksin
2.5 Objek dari proses keamanan, sanitasi, dan higiene dalam industri pangan (Bagian 1)
2.5.1 Proses sanitasi bahan baku, peralatan, pekerja, tempat pengolahan yang digunakan, produk yang dihasilkan, dan lingkungan sekitar pada industri pangan
2.5.2 Penerimaan bahan baku, sistem penyimpanan bahan baku, jenis air yang digunakan
2.5.3 Tahapan pencucian, pemilihan cara pencucian peralatan, dan jenis-jenis sanitizer
2.6 Objek dari proses keamanan, sanitasi, dan higiene dalam industri pangan (Bagian 2)
2.6.1 SSOP untuk kebersihan dan pengendalian kesehatan pekerja 2.6.2 Pemilihan lokasi dan jenis konstruksi bangunan, fasilitas sanitasi
dan sistem pembuangan serta pengolahan limbah
2.6.3 SSOP untuk pencegahan kontaminasi silang, proses distribusi dan cara penyajian produk olahan pangan
2.6.4 Pengaruh dari hama, hewan peliharaan, dan tanah yang dapat menyebabkan kontaminasi silang maupun kerusakan produk 2.7 Objek dari proses keamanan, sanitasi, dan
higiene dalam industri pangan (Bagian 3)
2.7.1 SSOP untuk pencegahan kontaminasi silang, proses distribusi, dan cara penyajian produk hasil pengolahan pangan
2.7.2 Pengaruh dari hama, hewan peliharaan, dan tanah yang dapat menyebabkan kontaminasi silang maupun kerusakan produk 2.8 Faktor-faktor yang berperan dalam
pembersihan
2.8.1 Sifat air, tipe, kondisi kotoran, dan kondisi objek yang akan dibersihkan
57
2.8.2 Tipe senyawa pembersih, tenaga fisik manusia, dan alat bantu yang dapat digunakan
2.9 Cara pengendalian mikroorganisme dan prosedur standar proses sanitasi
2.9.1 Cara fisik (pengendalian suhu, kadar air) dan cara kimia (penggunaan sanitizer)
2.9.2 Pre-rinse, pembersihan, pembilasan, disinfection, dan drying 2.10 Cara-cara pengolahan bahan pangan untuk
mencegah kerusakan akibat kontaminasi mikroorganisme (1)
2.10.1 Pengolahan bahan pangan dengan suhu tinggi, yang meliputi mekanisme pemanasan, jenis wadah yang digunakan, kerusakan mikroorganisme, dan pengaruh pemanasan terhadap kandungan gizi
2.10.2 Pengolahan bahan pangan dengan suhu rendah, yang meliputi Mekanisme pembekuan, pengaruh pembekuan pada karakteristik bahan pangan dan mikroorganisme, dan mempertahankan kualitas makanan beku
2.11 Cara-cara pengolahan bahan pangan untuk mencegah kerusakan akibat kontaminasi mikroorganisme (2)
2.11.1 Pengolahan bahan pangan dengan cara dehidrasi dan pengeringan, yang meliputi mekanisme pengeringan, faktor yang
mempengaruhi kecepatan pengeringan buah dan sayur
2.11.2 Pengolahan bahan pangan dengan menggunakan garam, gula dan bahan pengawet kimia, yang meliputi mekanisme pengolahan bahan pangan dengan garam, gula dan jenis-jenis bahan pengawet kimia
2.12 Cara-cara pengolahan bahan pangan untuk mencegah kerusakan akibat kontaminasi mikroorganisme (3)
2.12.1 Pengolahan bahan pangan dengan proses fermentasi, yang meliputi mikroorganisme yang berperan dalam proses fermentasi dan produk pangan hasil fermentasi
2.13 Safety and Healthy Environment, SSOP, dan
Food Higiene Standard
2.13.1 Safety and Healthy Environment 2.13.2 SSOP dan Food Higiene Standard 2.14 Hal-hal yang berkaitan dan perlu
diperhatikan dalam keselamatan dan kesehatan kerja
2.14.1 Konsep K3, bahaya fisik, kimia, dan biologi 2.14.2 Tindakan tidak aman dan kondisi tidak aman 2.14.3 Lingkungan mikro dan lingkungan makro 42 KOMPUTER
TERAPAN
3.1 Perkembangan komputer 3.1.1 Identifikasi jenis-jenis komputer 3.1.2 Generasi perkembangan komputer
3.1.3 Pengetahuan umum tentang sejarah komputer, perangkat keras (hardware), perangkat lunak (software), dan jaringan (networking) 3.2 Aplikasi windows office Microsoft Word 3.2.1 Microsoft Office
58
3.2.3 Pengeditan dokumen dengan menggunakan Page Setup, Format
Font, Alignment, spasi, Word Art, Clip Art, Column, Drop Cap, Header and Footer, Page Number), Page Border, Page Layout, Drawing Tools, serta Bullets and Numbering (terutama format
outline numbering sebagai contoh daftar isi pada penyusunan skripsi)
3.2.4 Penggunaan menu mailing, review, dan references 3.3 Aplikasi windows office Microsoft Excell
(Bagian 1)
3.3.1 Lembaran kerja dan cara pengisian data di Microsoft Excel 3.3.2 Membuat tabel dan mengatur format table dan format cell 3.3.3 Fungsi Matematika sederhana (+, -, /, *, ^)
3.3.4 Pembuatan grafik/chart
3.3.5 Fungsi Excel untuk mengolah data: SUM, AVERAGE, MAX, MIN, COUNTIF
3.3.6 Fungsi logika untuk dua kondisi atau lebih dengan menggunakan fungsi IF di Microsoft Excel
3.4 Aplikasi windows office Microsoft Excell (Bagian 2)
3.4.1 Fungsi pengklasifikasian data dengan menggunakan fungsi VLOOKUP dan HLOOKUP
3.4.2 Fungsi gabungan antara fungsi logika dan fungsi mengklasifikasikan data dengan menggunakan fungsi IF, VLOOKUP, dan HLOOKUP
3.4.3 Fungsi gabungan antara fungsi logika dan fungsi
mengklasifikasikan data dengan fungsi penghitungan credit flat and
floating
3.5 Aplikasi windows office Microsoft Excell (Bagian 3)
3.5.1 Pengenalan macro 3.5.2 Pembuatan macro 3.5.3 Tampilan kotak dialog
3.5.4 Menjalankan perintah dan penghentian proses macro 3.5.5 Menghapus perintah macro
3.5.6 Program macro sederhana 3.5.7 Contoh program macro sederhana 3.6 Aplikasi windows office Microsoft Excell
(Bagian 4)
3.6.1 Lembar kerja calc
3.6.2 Perbedaaan fitur-fitur antara calc dan Microsoft Excel 3.6.3 Manipulasi lembar kerja openoffice calc
59
3.6.5 Pengoperasian file
3.6.6 Bekerja dengan formula dan fungsi 3.7 Aplikasi windows office Microsoft
PowerPoint
3.7.1 Icon-icon pada menu bar aplikasi Ms. Powerpoint 3.7.2 Membuat slide presentasi
3.7.3 Mengatur tampilan slide dengan menu slide layout dan slide design
template
3.7.4 Membuat tabel, chart, dan insert gambar dan video di slide 3.7.5 Membuat dan mengatur animasi obyek dan slide transition 3.7.6 Mengubah ekstensi file PowerPoint menjadi pdf, image, dan video 3.7.7 Menampilkan hasil presentasi ke layar
3.8 Manajemen Digital Library dengan Mendeley Desktop
3.8.1 Mendeley Desktop
3.8.2 Panduan mendownload Mendeley Dekstop melalui web
http://mendeley.com
3.8.3 Penggunaan Mendeley Desktop untuk pembuatan kategori, pembacaan digital library per file, dan pembacaan digital library
per folder
3.8.4 Integrasi Ms. Word dengan Mendeley Dekstop dan instalasi MS.
Word Plugin
3.8.5 Penggunaan Ms. Word Plugins
3.8.6 Pemilihan artikel yang ingin dimasukkan dalam citasi kemudian
send citation to word
3.8.7 Membuat daftar isi dari sitasi dengan menggunakan insert
bibliography
3.9 Aplikasi SPSS 17.0 (Bagian 1) 3.9.1 Pengenalan SPSS 17.0
3.9.2 Penjelasan Data Editor (Data View, Title Bar, Menu, Edit, View,
Data, Transform, Analyze, Graphs, Utilities, Add-ons, Window, Help, Toolbar, Baris Nama Variabel, Baris Data Variabel, Name Type, Width, Decimal, Label, Value Missing, Columns Align, dan Measure)
3.9.3 Pemindahan data 3.9.4 Mengganti nama variable 3.9.5 Menyimpan file
3.9.6 Data screening dan transformasi
60
Statistik Kolmogorov-Smirnov
3.10.2 Aplikasi SPSS 17.0 untuk Uji Kolerasi dengan Bivariate
Collelation dan Partial Correlation
3.10.3 Aplikasi SPSS 17.0 untuk Uji Regresi dengan Regresi Linear Sederhana dan Regresi Linear Berganda
3.11 Aplikasi SPSS 17.0 (Bagian 3) 3.11.1 Aplikasi SPSS 17.0 untuk pengujian Koefisien determasi (R2) 3.11.2 Aplikasi SPSS 17.0 untuk Uji Statistik F, analisis varians
ANOVA, dan Uji Statistik T
3.12 Aplikasi SPSS 17.0 (Bagian 4) 3.12.1 Aplikasi SPSS 17.0 untuk Uji Heteroskedastisitas 3.12.2 Aplikasi SPSS 17.0 untuk Uji Asumsi Klasik dengan Uji
Multikolonieritas dan Uji Autokolerasi 3.13 Internet marketing (Bagian 1) 3.13.1 Internet marketing
3.13.2 Pembangunan website dengan menerapkan SEO
3.13.3 Optimasi Domain, URL, Title, Description, Keyword, Tag, Anchor
Text, dan Image
3.13.4 Price List, Product Knowledge, Product Specification, After Sales
Service, Company Profile, dan Marketplace
3.13.5 Riset keyword dengan Google Adwords, Google Trends, dan
Google Insight
3.13.6 Riset kekuatan kompetitor melalui alexa, pagerank, dan backlink 3.13.7 Penyusunan artikel pemasaran, promosi, dan update content 3.13.8 Proposal penawaran bisnis dan frenchise
3.14 Internet marketing (Bagian 2) 3.14.1 Tipikal marketplace di Indonesia dan luar negeri 3.14.2 Membuat iklan di marketplace
3.14.3 Aplikasi social media untuk marketing (instagram, whatsapp, bbm, linkedin, kaskus, facebook, twitter, bing, dan youtube 3.14.4 Copywriting, endorsement, email blast, magazine subscribe,
message broadcast, dan profile video
43. METODOLOGI