DISKRIPSI MK : TABEL MK, BAHAN KAJIAN, SUB BAHAN KAJIAN
1. Pangan Fungsional
Definisi, ruang lingkup dan Klasifikasi Pangan Fungsional
1. Definisi, ruang lingkup dan Klasifikasi Pangan Fungsional 2.Manfaat Pangan Fungsional
3.Faktor-faktor yang mempengaruhi Perubahan Gaya hidup terkait makanan
Regulasi, prospek dan tren pangan fungsional 1. Regulasi pangan di Indonesia yang berkaitan dengan pangan fungsional 2. Prospek pengembangan Pangan Tradisional sebagai pangan fungsional senyawa-senyawa bioaktif dalam pangan dan
manfaatnya untuk kesehatan
1. Kandungan Bahan Pangan dan 2Senyawa Fitokimia
3Jenis-jenis senyawa bioaktif dan manfaatnya terhadap kesehatan dalam produk Pangan Fungsional
produk pangan fungsional Pangan tradisionil yang berpotensi sebagai pangan fungsional
Senyawa aktif dari bahan pangan yang potensial sebagai immunomodulator dan prebiotik serta antioksidan
2 Kimia Dasar (Kimia Organik)
Ikatan dan Sifat Molekul Mekanisme reaksi Organik
teori-teori dasar atom, pembentukan dan klasifikasi ikatan kimia, sifat-sifat molekul secara umum.
Struktur dan sifat
alkena, alkuna, alkana, reaksi dan sintesis
Struktur dan sifat
Struktur dan reaktivitas alkena, reaksi dan sintesis Alkil halida : reaksi substitusi dan eliminasi Alkil halida : reaksi substitusi dan eliminasi senyawa-senyawa aromatis. 1.Benzen dan aromatisitas
2.Substitusi elektrofilik aromatik pada benzen
Amina,Aldehid dan keton, Asam karboksilat tata nama, pembuatan dan reaksi-reaksi amina, aldehid dan keton, asam karboksilat dan turunannya
24
struktur dan sifat-sifat asam lemak.struktur umum asam nukleat (DNA dan RNA).
3. Biokimia Pangan
dasar dari ilmu biokima dasar-dasar biokimia Karbohidrat
peptide lipid
Tipe karbohidrat
Pentingnya karbohidrat secara fisiologis, struktur peptide dan protein fungsi peptide dan protein
struktur lipid dan klasifikasi nya Metabolism dan sintesis Karbohidrat Protein,
Lipid
Glycolysis, (And Gluconeogenesis, Fat And Cholesterol Synthesis, Gluconeogenesis, Glyoxylate Cycle, proses glikolisis
Mengetahui struktur enzyme dan fungsinya Fotosintesis proses fotosintesis, manfaat hasil fotosistesis
dan factor-faktor yang mempengaruhi proses fotosistesis
4. Mikrobologi Umum
prinsip dasar mikrobiologi Prinsip dasar mikrobiologi:
*Sejarah mikrobiologi dan mikroorganisme *Teori Koch’s Postulat
sistematika mikroorganisme
Struktur dan fungsi sel Bakteri, Jamur makro Struktur dan fungsi sel Bakteri, Jamur makro (Basidiomycota), dan Jamur mikro (spora, konidia, dll)
1. Mikroskop dan morfologi sel 2. Struktur sel dan fungsi
Pergerakan mikroba metabolisme mikroorganisme Energetik dan enzim
Reaksi oksidasi-reduksi Reaksi katabolisme Reaksi anabolisme karakterisasi dan isolasi mikroorganisme dalam
pangan
Isolasi dan identiikasi mikrobia *karakterisasi mikroorganisme *penyimpanan kultur murni
Human microbiota mikrobiota pathogen dan bermanfaatyang ada didalam tubuh manusia pengelolaan dan pengendalian mikroorganisme Pengelolaan dan
25
Pengendalian pertumbuhan mikroorganisme (pengendalian fisika antimikroba, pengendalian kimia antimikroba)
2.Pemanfaatan
5. Mikrobologi Pangan dan Pengolahan
Peran dan karakteristik mikrobia yang penting dalam pangan
morfologi dan struktur mikrobia yang penting dalam pangan peran mikrobia dalam pangan
pencemaran mikrobia pada pangan dan sistem keamanan mikrobiologis pangan
jenis mikrobia patogen pada pangan
Kerusakan pangan oleh jamur,, yest dan bakteri
Resiko yang ditimbulkan dan cara meminimalisasi cemaran jamur,yeast dan bakteri pada pangan
mikrobia dan perannya dalam pangan sumber mikrobia dan perannya dibidang pangan
Peran dan karakteristik mikrobia yang penting dalam pangan Karakteristik pertumbuhan mikroorganisme dan parameter yang berpengaruh
parameter intrinsik dan ekstrinsik pertumbuhan mikrobia dan faktor pengolahan
faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikrobia parameter intrinsik dan ekstrinsik dalam pertumbuhan
Pengendalian mikrobia pangan pengendalian pertumbuhan mikrobia melalui proses pemanasan, pengeringan, pendinginan, pembekuan, pH rendah, penambahan zat pengawet dan iradiasi.
6. Biologi Sel
sel dan organism Pertumbuhan sel dan proliferasi: Siklus pertumbuhan populasi, siklus pertumbuhan individu(sel)
sel prokariot dan eukariot
makromolekul sel Asam nukleat (komposisi dan struktur asam nukleat, struktur DNA, struktur RNA)
Sintesa asam nukleat Proses replikasi Komponen kimia sel
Mikromolekul
Air, garam, ion, gas, asam, basa, buffer, vitamin, factor pertumbuhan, AMP, ATP, NAD, NADP, dan lainnya)
Proses transkripsi dan Proses translasi sintesa DNA, RNA
Sintesa protein dan faktor penting dalam translasi 7. Gizi Dan Kesehatan zat gizi bagi tubuh Definisi,fungsi and macam zat gizi
26
metabolism di dalam tubuah Pencernaan dan metabolism
faktor yg berpengaruh Pada Digesti dan absorpsi proses metabolism didalm tubuh
fungsi dan struktur dari karbohidrat, protein,lemak
macam-macam jeis karbohidrat
pengertian, fungsi dan struktur dari Indeks glikemik, serat pangan dan pati resisten
sumber dan fungsi protein
definisi fungsi dan sifat sifat lemak. lemak, phospholipid dan cholesterol Air dalam tubuh Water balance di dalam organisme fungsi fisiologis dari mineral klasifikasi dan karakteristik mineral
fungsi fisiologis dari berbagai jenis mineral VITAMIN:
karakteristik/sifat vitamin
fungsi dan metabolism dari vitamin di dalam tubuh. sifat vitamin berdasar Kelarutannya dalam air dan lemak
8 Teknologi Daging dan Ikan
Struktur mikroskopis jaringan hewan struktur mikroskopis pada jaringan hewan .mamalia dan ikan nilai gizi daging dan ikan komposisi kimiadaging dan ikan
nilai gizi daging dan ikan
Postmortem pada daging dan ikan Postmortem pada daging dan ikan
Perubahan setelah hewan darat dan ikan mati
penangan daging dan ikan metode untuk menentukan kesegaran ikan dan handling ikan , Parameter mutu jaringan daging
Curing dan pengasapan
pengolahan daging dan ikan dengan pengeringan proses pendinginan dan pembekuan daging dan ikan Mikrobiologi daging & ikan
proses penggaraman pada daging ikan
proses pengalengan dan pengemasan daging/ikan pengalengan daging, poultry dan ikan serta masalah dan solusi nya proses pengolahan daging dan ikan dengan HACCP
9. Teknologi Legum, serealia dan Umbi
legum, serealia dan Umbi ciri-ciri memberikan contoh tanaman legume,seralia dan umbi penanganan
27
Teknologi pengolahan Legum, serealia dan Umbi teknologi pengolahan beras teknologi pengolahan gandum teknologi pengolahan jagung:
teknologi pengolahan dan nilai gizi umbi Teknologi Kedelai :
pembuatan Tepung Kedelai dan Susu kedelai, tofu, tahu, dan kembang tahu
fisiologi dan teknologi pasca panen tanaman legume Aspek gizi pada legum
teknologi pembuatan produk berbasis kedelai teknologi konsentrat, Isolat, TVP, Meat analog Teknologi kacang tanah dan kacang hijau: Komposisi Biji Kacang Tanah Berkulit
Komposisi kimia kacang tanah
Kiuring dan Fisiologi Pasca Panen Kacang Tanah Pengepresean dan produk olahan kacang tanah 10 Kimia Dasar
(Anorganik)
Penentuan unsur, struktur molekul senyawa anorganik dan struktur atom
1. Pengantar materi dan perubahan materi kimia anorganik
2. Penggolongan materi, partikel-partikel materi beserta hukum dasar perubahan materi
3. Lambang unsur, rumus kimia, tatanama senyawa
4. Reaksi/persamaan kimia, macamnya, dan reaksi kimia dalam larutan 5. Dasar teori kuantum dan model atom bohr
6. Dualisme materi, prinsip ketidakpastian dari heisenberg dan model atom mekanika kuantum
7. Sistem periodik unsur 8. Senyawa karbon dan polimer Stoikiometri dan teori ikatan kimia 1. Masa atom, jumlah partikel, dan mol
2. Penentuan rumus dari data percobaan dan aplikasi stoikiometri 3. Lambang lewis dan struktur oktet
4. Ikatan ion dan senyawa ionic; ikatan kovalen dan senyawa kovalen 5. Teori ikatan berdasarkan kimia kuantum dan ikatan pada logam dasar-dasar wujud zat dan perubahan materinya 1. Perubahan tatanan materi berwujud gas, cair, dan padat
2. Asam basa dan larutan elektrolit, reaksi reduksi-oksidasi 3. Garam kompleks dan garam rangkap
4. Kelarutan, sifat koligatif larutan, penentuan konsentrasi senyawa 5. Analisis kolorimetri dan Spektrofotometri
28
2. Asam-basa lemah dan ion senama
3. Titrasi dan indikator asam basa, serta kesetimbangan kelarutan garam 4. Termokimia dan pengukuran kalor reaksi
11 Kimia Pangan Pentingnya kimia pangan dan kimia air dalam bahan pangan
1. Ikatan antarmolekul air, air dalam bahan pangan (air bebas, air terikat), fungsi dan peranan air, jenis, dan tipe-tipe air
2. kadar air, aktifitas air (Aw) dan penentuan kadar air, keterkaitannya dengan kerusakan pangan
3. Menjelaskan metode pengukuran air (gravimetri, destilasi, kimiawi) Karbohidrat 1. Monosakarida, oligosakarida, disakarida, dan polisakarida
2. Sifat fungsional karbohidrat
Jenis dan sifat fisiko-kimia lipida dan asam lemak 1 . Struktur serta sifat asam lemak jenuh dan tidak jenuh. 2 . Kerusakan asam lemak akibat proses pengolahan 3 . Bilangan peroksida pada lemak
4 . Pengolahan lemak minyak
5 . struktur dan sifat fisikokimia phospholipid Protein 1 . Struktur dan Klasifikasi Protein
2 . Denaturation; Nonenzymic browning
3 . Perubahan kimiawi protein selama proses pengolahan 4 . Komponen protein dalam bahan pangan
5 . Protein hewani dan nabati dalam bahan pangan Vitamin, enzim, dan makromineral 1 . Pengelompokan vitamin
2 . Analisis sifat-sifat dan jenis vitamin, enzim, dan makromineral 3 . Pemaparan tentang faktor yang mempengaruhi dalam reaksi enzimatis 4 . Reaksi enzimatis alami pada bahan pangan
Food additives, emulsifier, dan Toxic substances 1 . Bahan tambahan makanan
2 . karakteristik dan cara mengendalikan food contaminants
3 . Processing aids pada bahan pangan 4 . Prinsip kerja emulsifier
Pigmen dan flavor 1 . Macam-macam pigmen (klorofil, xanthone, flavonoid, karotenoid, dll) 2 . Struktur dankarakteristik pigmen
3 . Karakteristik dan prinsip flavor 12 Manajemen dan
Pengendalian Mutu
Teknik Grafis dalam Pengendalian Kualitas 1 . 7 tools
29
Analisis Kapabilitas Proses 1. Rencana Sampling Penerimaan untuk Data Atribut/Acceptance
Sampling Plan by Attribute
2. Rencana Sampling Penerimaan untuk Data Variabel/Acceptance
Sampling Plan by Variable
Sistem manajemen mutu dan perbaikan mutu 1. 14 Points Deming Way, 8 elements Total Quality Management 2. Quality improvement
3. Taguchi
4. Six Sigma dan Lean six sigma 5. Sistem SNI di Indonesia 13 Perencanaan Proyek
Industri
Perilaku dan dinamika proyek 1. Pengertian perilaku dan dinamika proyek, 2. Ukuran kompleksitas dan macam proyek, 3. Dinamika dan tahapan siklus proyek, 4. Perilaku selama siklus proyek PM-BOK dari International Project Management
Association
5. Konsep manajemen projek sebagai penunjang profesi 6. Atribut dan proses pengelolaan suatu proyek
7. struktur PM-BOK dari International Project Management Association 8. potensi karier personil proyek dan program sertifikasi
Studi kelayakan dan aspek pasar dari suatu proyek 1. Sistematika dan format studi kelayakan proyek 2. Aspek pasar pada studi kelayakan
3. Analisis permintaan dan penawaran Aspek teknis dari suatu proyek 1. Konsep letak geografik lokasi proyek
2. Teknologi proses produksi dan Kapasitas produksi 3. Denah instalasi dan Bangunan instalasi
4. Manajemen dan organisasi Aspek finansial dan sosial ekonomi proyek 5. Analisis pendapatan dan aliran kas
6. Nilai waktu dari uang dan kriteria seleksi 7. Resiko finansial
8. Pengambilan keputusan atas dasar harga pasar dan harga semu 9. Efektivitas dan efisiensi pemakaian sumber daya
10. Konsep pendanaan pada suatu proyek Perencanaan suatu proyek 11. Perencanaan strategis dan operasional proyek
12. Perencanaan waktu dan jaringan kerja
13. Teknik perencanaan , penyusunan jadwal proyek dengan metode jalur kritis (CPM)
30
14. Teknik perencanaan , penyusunan jadwal proyek dengan Teknik Evaluasi dan Review Proyek (PERT)
15. Teknik perencanaan , penyusunan jadwal proyek dengan Model Diagram Presedan (PDM)
16. Konsep jadwal dan sumber daya proyek 14 Satuan Operasi II Pemisahan materi 17. Filtrasi
18. Ekstraksi 19. Distilasi 20. Sentrifugasi
Konsep kesetimbangan dan adsorpsi 1. Konsep kesetimbangan massa
2. Penghitungan single stage equilibrium adsorption 3. Kesetimbangan massa pada percolation processes Proses ekstraksi pada bahan pangan 1. Konsep ekstraksi dan perbedaannya dengan distilasi
2. Ekstraksi dengan pencucian 1x dan Ekstraksi fase segitiga 3. Lokasi aliran dalam diagram
4. Neraca bahan total dalam proses ekstraksi Proses distilasi dan menghitung komponen
atributnya
1. Azeotrop
2. Binary distillation dan Flash distillation
3. Simple different distilation
4. Proses Rayleigh distilasi dan menghitung komponen atributnya
Teknik pencampuran partikel atau bahan (mixing) 1. Pengertian dan konsep dasar pencampuran 2. Tingkat ketercampuran produk
3. Indeks pencampuran dan waktu pencampuran Teknik perbesaran dan pengecilan ukuran 1. Mekanisme perbesaran ukuran
2. Aglomerasi dan granulasi, serta Flowability 3. Pembentukan agregat dalam perbesaran ukuran 4. Mekanisme pengecilan ukuran
5. Chopping, cutting, slicing,dicing, Milling
6. Emulifikasi dan homogenasi
7. Compression force, Impact force, Shearing force
15 Sifat Fisik Bahan Pangan
konsep dasar dan macam sifat fisik bahan pangan 1. Volume, densitas, spesifik gravity, reologi, viskositas 2. Luas permukaan bahan pangan
31
3. Tekstur dan teknik penggunaannya 4. Sifat sensoris bahan pangan 5. Sifat termik bahan pangan
6. Sifat listrik dan optik bahan pangan Struktur bahan pangan dan hasil pertanian 1. Jaringan proteksi
2. jaringan konduksi 3. jaringan dasar 4. Dinding sel 5. Inti sel
Kerusakan mekanis bahan pangan 1. Jenis kerusakan eksternal mekanis yang sering terjadi pada sayur dan buah, Penyebab kerusakan mekanis, Reaksi biologis dan kimiawi yang mengikuti kerusakan mekanis, Aspek ekonomis dalam kerusakan bahan pangan
2. Deteksi dan evaluasi kerusakan mekanis
3. Beban maksimum yang diperbolehkan untuk bahan pangan 16 Statistika Statistika deskriptif 1. Pengantar Teori Probabilitas
2. Penyajian Data dalam Bentuk Tabel dan Grafik
Konsep dasar probabilitas 1. Ruang sampel, titik sampel sampel, kejadian, dan probabilitas kejadian 2. Teorema Bayes
3. Variabel Random Distribusi Probabilitas 1. Distribusi Probabilitas
2. Nilai Harapan (ekspektasi), variansi, dan kovariansi
3. Distribusi Probabilitas Diskret : seragam, binomial, multinomial, binomial negative, hipergeometrik, geometrik, poisson
4. Distribusi probabilitas kontinyu (satu atau dua variabel), probabilitas marginal, probabilitas bersyarat, covariansi dan korelasi
5. Distribusi probabilitas Kontinyu khusus : gamma, eksponensial, weibull
6. Distribusi sampel
7. Distribusi Normal, distribusi -t, distribusi chi-square distribusi-F 17 Teknologi
Penanganan Buah dan Sayur
Fisiologis pascapanen buah dan sayur 1. Perubahan komponen kimia dan fisika buah dan sayur
2. Respirasi, Transpirasi, dan Aktivitas Etilen pada produk buah dan sayur
32
3. Mekanisme pemasakan dalam buah dan sayur, serta bagaimana mengendalikannya
4. Kemunduran produk dan stress buah dan sayur selama proses pascapanen
Jenis pengelolaan dan pengolahan produk buah dan sayur
1. Pengelolaan suhu
2. Prinsip dasar dan teknik pendinginan produk hortikultura 3. Sistem refrigerasi mekanis
4. Sumber panas
5. Produk olahan buah : wine, jelly, marmalade, fruit leather, candy, preserve, chutney, asinan, produk kering
6. Controlled atmosphere Storage (CAS)
7. minimally process technology untuk buah dan sayur 8. Metode pengawetan buah dan sayur
9. hurdle technology dan Good Handling Practices (GHP) 10. Iradiasi produk buah dan sayur
11. Pengemasan produk buah dan sayur serta active packaging untuk buah dan sayur
18 Teknologi Pengemasan dan penyimpanan
Pengantar pengemasan bahan makanan 1. Keterkaitan kemasan dengan mutu produk 2. interaksi Bahan Pangan dengan Kemasan Mekanisme penyimpanan mutu hasil pertanian 1. susut bahan kering dan indeks kerusakan
2. aspek mikrobiologi dan mikotoksin dalam penyimpanan Metode penyimpanan bahan pangan 1. kemasan gelas dan kertas pada bahan pangan
2. kemasan Kayu dan daun untuk bahan pangan
3. pengemasan dengan logam untuk pengemasan berbagai produk pangan 4. pengemasan dengan plastik untuk pengemasan berbagai produk pangan 5. kemasan pangan edible dan aseptis
6. teknologi pengemasan aktif
7. penyimpanan atmosfer terkendali untuk bahan pangan Teknik pengujian kemasan 1. Pengujian mutu bahan kertas
2. Pengujian mutu film plastik 3. Pengujian alumunium foil
4. Pengujian tinta pelapis dan perekat
5. Pengujian sifat cetakan pada bahan kemasan 6. Uji kualitas kemasan dari pabrik
33
7. Uji kesesuaian produk kemasan
8. Metode pendugaan kadaluarsa dan umur Simpan, serta proses labelling pada kemasan
19 Pengantar Teknologi dan Industri Pangan
Konsep umum teknologi Pengertian ilmu dan teknologi Falsafah teknologi
Perbedaan teknologi dan teknik Klasifikasi teknologi
Perkembangan teknologi Kaitan keilmuan teknologi pangan dengan
keilmuan lain yang sejenis
Keilmuan umum teknologi pertanian
Posisi dan peran program studi teknologi pangan dalam rumpun ilmu pertanian
Peran teknologi pangan dalam pembangunan nasional Jati diri Program Studi Teknologi Pangan UAD IFT educational standard for undergraduate degree
Konsep umum program studi Teknologi Pangan UAD Penjelasan umum Functional Food
Penjelasan umum kehalalan pangan Ranah kerja dan peran prodi teknologi pangan
dalam dunia kerja
Profil lulusan sarjana teknologi pangan Bidang kerja teknologi pangan
Pengalaman kerja dari sarjana teknologi pangan Sistem industri pangan Selayang pandang teknologi industri pangan
Pentingnya manajemen dalam sektor bisnis pangan Definisi Sistem industri pertanian
Esensi ilmu manajemen dalam industri pangan Konsep industri pangan yang berkelanjutan Pengertian sustainable development
Pemahaman manajemen lingkungan
Membuat desain produk pangan yang ramah lingkungan Dampak global warming pada industri pertanian konsep pengendalian limbah industri pangan Pengertian limbah
Konsep waste management pada industri pangan Pengolahan limbah padat
Pengolahan limbah cair
34
20 Kompetensi bidang kimia dan analisis pangan Kompetensi keilmuan kimia pangan Topik-topik penelitian bidang kimia pangan Kompetensi bidang mikrobiologi dan keamanan
pangan
Kompetensi keilmuan mikrobiologi dan keamanan pangan Topik-topik penelitian bidang mikrobiologi dan keamanan pangan Kompetensi bidang rekayasa dan proses
pengolahan pangan
Kompetensi bidang rekayasa dan proses pengolahan pangan
Topik-topik penelitian bidang rekayasa dan proses pengolahan pangan Kompetensi bidang biokimia, gizi, dan kesehatan
pangan
Kompetensi keilmuan bidang analisis bahan pangan Topik-topik penelitian bidang analisis bahan pangan Manajemen kualitas dan kehalalan bahan pangan Jenis-jenis metode pengendalian kualitas
Metode analisis data dari sampel Kehalalan pangan
Topik-topik penelitian yang berkaitan dengan manajemen kualitas Isu-isu strategis dunia industri pangan Isu ketahanan pangan
Isu keamanan pangan Perkembangan pangan local
Perubahan selera konsumsi pangan masyarakat global 21 Manajemen Operasi Prinsip operasi dan produktivitas Pengertian manajemen operasi
Definisi dan prinsip rantai pasok Profil perusahaan global Definisi produktivitas Pengukuran produktivitas
Tantangan dalam Manajemen Operasi
Strategi operasi dalam lingkungan global Gambaran global tentang operasi dan rantai pasok Pengaruh budaya dan etis dalam MO
Menyusun misi dan strategi Keunggulan kompetitif melalui MO Permasalahan dalam MO
10 keputusan strategis MO Teori Peramalan Pengertian peramalan
Tipe-tipe peramalan 7 langkah system peramalan Pendekatan peramalan Perancangan desain barang dan jasa Pemilihan barang dan jasa
35
Siklus hidup produk
Strategi produk untuk mendukung keunggulan kompetitif Penciptaan produk baru
Pengembangan produk (QFD) Peluncuran desain produk Pendefinisian produk Profil Regal Marine
Pengelolaan kualitas Definisi kualitas dan strategi Total Quality Management (TQM) TQM Tools
TQM dalam perusahaan jasa Esensi inspeksi
Teori kapasitas dan kendala Definisi kapasitas
Desain dan strategi kapasitas
Analisis kemacetan dan teori kendala Analisis Titik Impas
22 Manajemen Strategi Strategi lokasi Esensi strategi lokasi
Factor yang mempengaruhi keputusan lokasi Strategi lokasi jasa
System informasi geografis Metode evaluasi alternatif lokasi Strategi tata ruang Esensi strategi tata ruang
Jenis-jenis tata ruang Tata ruang kantor Tata ruang toko
Tata ruang gudang dan tempat penyimpanan Tata ruang berorientasi proses
Pengelolaan SDM, desain pekerjaan, dan pengukuran
Strategi SDM untuk keunggulan kompetitif Perencanaan tenaga kerja
Desain pekerjaan
Ergonomi dan lingkungan kerja Manajemen rantai pasok Strategi SCM
36
Resiko rantai pasok Rantai pasok terintegrasi Membangun basis persediaan Manajemen logistic
Manajemen distribusi Model SCOR Just-in-time
Manajemen persediaan Pentingnya persediaan Manajemen persediaan Model-model persediaan Profil perusahaan Fed-Ex Just-in-time, Toyota Production System, dan Lean
Processing
Definisi dan konsep just-in-time Konsep operasi ramping
Konsep Toyota Production System 23. Uji Inderawi Konsep dasar uji sensoris pada bahan pangan Konsep dasar uji sensoris
Sifat sensoris
Aplikasi dan signifikansi uji sensoris pada industri
Sifat ketampakan dan sifat tekstural Sifat sensoris bahan pangan dan hasil pertanian I: ketampakan dan cara penilaiannya secara inderawi
1. Ketampakan: warna, sifat permukaan 2. Penilaian ketampakan secara inderawi
Sifat sensoris bahan pangan dan hasil pertanian II: sifat tekstural dan cara penilaiannya secara inderawi
1. Sifat tekstural
2. Penilaiansifattekstural secara inderawi Uji senosoris : flavor, cecap, dan odor Arti dan macam flavor
Cara penilaian flavor secara inderawi
Cara dan faktor yang perlu dikendalikan dalam penilaian flavor secara inderawi
Cara dan faktor yang perlu dikendalikan dalam penilaian flavor secara oral Penilaian cecap, odor, dan flavor secara inderawi
Praktik yang baik dalam pelaksanaan pengujian sensoris
Srana dan prasarana pengujian
37
Ethical guide
Cara seleksi dan pelatihan panelis Good practices dalam melakukan seleksi dan pelatihan untuk panelis Jenis pengujian overall different test Metode-metode overall difference test (Duo Trio Test, Triangle Test, Two
out of Five Test, ‘A’ not ‘A’ Test, Simple Difference Test, Difference from Control Test, Similarity Tests, Sequential Test)
Statistika dan
Metodologi Penelitian
Metode scoring dan ranking Ranking- test (Pengujian Sifat Sensoris ketampakan) Analisis statistik untuk metode ranking dan scoring Analisis statistik untuk metode scoring Scoring Difference test - t test
(pengujian sifat sensoris tekstur)
Analisis ANOVA untuk metode scoring Scoring Difference test – ANOVA (Pengujian sifat sensoris flavor) Threshold dalam teknologi pangan Pengertian threshold
Macam threshold
Signifikansi penggunaan threshold dalam teknologi pangan Cara penentuan threshold
Teori analisis deskriptif (untuk tekstur)
Pengertian analisis deskriptif
Aspek-aspek dan signifikansi analisis deskriptif Tata kelola penyusunan profil tekstur
Cara penilaian tekstur secara inderawi Analisis deskriptif
(untuk flavor)
Tata kelola penyusunan profil flavor Cara penilaian flavor secara inderawi
Affective test Pengertian affective test, acceptibility test, dan preference test Signifikansi affective test
Langkah melaksanakan affective test Tata kelola melaksanakan affective test 24. Teknologi Pangan
Halal
Syariat Islam tentang kehalalan pangan Definisi pangan halal
Dasar-dasar hukum Islam yg berkaitan dengan pangan halal Esensi dan filosofi pangan halal
Titik kritis pengolahan pangan Kriteria pangan aman dan sehat
Pengertian titik kritis pengolahan pangan Penilaian titik kritis kehalalan pangan
Cara pengolahan pangan aman dan sehat (halal dan thoyyib) Kriteria pangan yang thoyyib Pengertian pangan yang sehat
38
Kriteria pangan yang thoyyib menurut Islam