BAB IV HASIL PENELITIAN
KESIMPULAN DAN SARAN 6.1Kesimpulan
1. Hasil pemeriksaan laboratorium untuk komposisi zat gizi pada cookies tepung talas belitung yaitu air 4,36% b/b, Abu 1,97% b/b, Protein 8,58% b/b, lemak 28,30% b/b, karbohidrat 56,79% b/b (by different), serat kasar 1,15% b/b. kandungan energi yang terdapat pada cookies tepung talas belitung yaitu sebesar 499,06 kkal.
2. Hasil pengukuran indeks glikemik cookies tepung talas belitung dengan menggunakan pangan acuan berupa roti tawar menunjukkan bahwa cookies tepung talas belitung memiliki nilai indeks glikemik 79,9 dan angka ini termasuk dalam katagori pangan yang memiliki nilai indeks glikemik tinggi (>70).
6.2 Saran
1. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai indeks glikemik cookies tepung talas belitung dengan bahan lain selain tepung terigu sebagai campurannya. Sehingga tidak menaikkan nilai indeks glikemik secara drastis 2. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengukuran nilai indeks
glikemik pangan olahan lain berbahan umbi talas belitung (Xanthosoma sagittifolium). Sehingga dapat menambah daftar pangan yang memiliki nilai indeks glikemik.
Akhyar.2009. Pengaruh Proses Pratanak Terhadap Mutu Gizi dan Indeks Glikemik Berbagai Varietas Beras Indonesia. Tesis. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Badan Standarisasi Nasional (BSN). 1992. SNI Cookies (SNI No.01-2973-1992). http://www.bsn.go.id. Diakses tanggal 15 April 2014.
Chandalia, M., A. Garg, D. Lutjohann, K. Bergmann, S.M. Grundy, dan L.J. Brinkley. 2000. Beneficial Effects of High Dietary Fiber Intake in patients with Type 2 Diabetes Mellitus. http://content.nejm.org/cgi/content/full/342/19/1392. Diakses Tanggal 3 juli 2014
Departemen Kesehatan (Depkes). 2013. Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas), Laporan Nasional 2013. Jakarta: Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan, Depkes RI. http://www.litbang.depkes.go.id. Diakses tanggal 15 April 2014.
Departemen Kesehatan (Depkes). 2010. Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas), Laporan Nasional 2010. Jakarta: Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan, Depkes RI. http://www.litbang.depkes.go.id. Diakses tanggal 15 April 2014.
Departemen Kesehatan (Depkes). 2009. Prevalensi diabetes mellitus di Indonesia. http://www.depkes.go.id. Diakses tanggal 15 April 2014.
FAO/WHO. 1998. Carbohydrates in Human Nutrition. www.fao.org. Diakses tanggal 26 februari 2014.
Foster-Powell, S.H.A Holt, dan J.C. B Miller.2002. International Table of Glycemic Index and Glycemic Load. Am J Clin Nutr., Vol.76:5-56.
Gardjito, M, A. Djuawardi, dan E. Harmayani. 2013. Pangan Nusantara: Karakteristik dan Prospek untuk Percepatan Diversifikasi Pangan. Kencana : Jakarta.
Gibson, N. 2010. Development of a rapid assessment method for the glycaemic index. Thesis. Pretoria : University of Pretoria.
Hasan, Verawati, Susi Astuti, dan Susilawati. 2011. Indeks Glikemik Oyek dan Tiwul dari Umbi Garut (Marantha arundinaceae L.), Suweg (Amorphallus
Hindom, G Vilensia. 2013. Kualitas Flakes Talas Belitung dan Kecambah Kedelai (Glycine max (L.) Merill) dengan Variasi Maltodekstrin. Skripsi. Yogyakarta : Universitas Atma Jaya Yogyakarta.
Indrasti, D. 2004. Pemanfaatan Tepung Talas Belitung (Xanthosoma sagittifolium) dalam Pembuatan Cookies. Skripsi. Bogor : Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Teknologi Bogor.
Jenkins, D.J.A, T.M.S.Wolever, R.H.Taylor, H.Barker, H.Fielden, J.M.Baldwin, A.C.Bowling, H.C.Newman, A.L.Jenkins and D.V.Goff. 1981. Glycemic index of food: a physiologicsl basis for carbohydrate exchange. Am J. Clin Nutr., Vol. 34:362-366.
Jenkins, D.J.A., C.W.C. Kendall, L.S.A Augustin, S. Franceschi, M. Hamidi, A. Marchie, A.L. Jenkins and M. Axelsen.2002. Glycemic index: Overview of implications in health and disease. Am J. Clin Nutr., Vol. 76:266S-273S. Karimah, I. 2011. Nilai Indeks Glikemik Bubur Instan Pati Singkong dan Bubur
Instan Pati Resisten Singkong. Skripsi. Bogor: Institut Pertanian Bogor. Kartika, Risa. 2006. Peranan Capuran Daun dan Pelepah Kimpul (Xanthosoma
sagittifolium) Pada Media Kotoran Sapi Perah Terhadap Penampilan Produksi Cacing Eisenia foetida. Skripsi. Bogor : Program Studi Teknologi Produksi Ternak Institut Pertanian Bogor.
Liu, Simin., W.C Willet., M.J Stampfer, F.B Hu, M Franz, L Sampson, C.H Hennekens, dan J.E Manson. 2000. A Prospective Study of Dietary Glycemic Load, Carbohydrate intake, and Risk of Coronary Hearth Disease in US Women. Am J. Clin Nutr., Vol. 71:1455–61.
Ludwig D.S. 2000. Dietary Glycemic Index and Obesity. J Nutr., Volt. 130:280S-283S.
Lukitaningsih, E, Rumiyati, dan I Puspitasari. 2012. Kajian Glisemik Indeks dan Makronutrien dari Umbi-Umbian dalam Upaya Pencarian Sumber Pangan Fungsional. Riset. Jurnal Farmasi Indonesia. Vol 13(1) : 18-23. Margareth, J. 2006. Evaluasi Mutu Gizi dan Indeks Glikemik Produk Olahan
Goreng Berbahan Dasar bi Jalar (Ipomoea batatas L.) KLON BB00105.10. Skripsi. Bogor : Institut Pertanian Bogor.
Monro, J.A and M.Shaw. 2008. Glycemic impact, glycemic glucose equivalents, glycemic index, and glycemic load : definitions, distinctions, and implications. Am J. Clin Nutr., Vol. 87: 237S-243S.
Ningrum, D. R, F.Z. Nisa, R. Pangastuti. 2011. Indeks Glikemik dan Beban Glikemik Sponge Cake Sukun Sebagai Jajanan Berbasis Karbohidrat pada Subyek Bukan Penyandang Diabetes Mellitus. Prosiding Seminar Nasional: Food Habits and Degenerative Disease Yogyakarta : Universitas Gajah Mada: 109-119.
Nisviaty, Annisa. 2006. Pemanfaatan Tepung Ubi Jalar (Ipomoea batatas L) KLON BB00105.10 Sebagai Bahan Dasar Produk Olahan Kukus Serta Evaluasi Mutu Gizi dan Indeks Glikemik. Skripsi. Bogor : Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.
Nurbayani, R. 2013. Nilai Indeks Glikemik Produk Olahan Gembili (Dioscorea esculenta). Skripsi. Bogor : Indtitut Pertanian Bogor.
Nurcahya, H. 2013. Budidaya dan Cara Olah Talas untuk Makanan dan Obat. Yogyakarta : Pustaka Baru Press.
Octavianti, S dan M. Solikhah. 2009. Pemenuhan Ketahanan Pangan Melalui Pengembangan Pati Termodifikasi dan Berkonsentrat Protein secara Enzimatik Berbasis Umbi-umbian Lokal. Pekan Ilmiah Mahasiswa: International Scientific Paper Competition. Surakarta : Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Sebelas Maret.
Rafika, T, N Nurjanah, dan L Hidayati. 2012. Sifat Organoleptik Substitusi Tepung Kimpul dalam Pembuatan Cake. Riset. Jurnal Teknologi dan Kejuruan. Vol. 35(2) : 213-222.
Rakhmawati, Rimbawan, dan Leily Amalia. 2011. Nilai Indeks Glikemik Produk Olahan Sukun (Artocarpus altilis). Riset. Jurnal Gizi dan Pangan. Vol 6(1) : 28-35
Ratnawati, B. Bahar, dan S. Sirajuddin.2012.The Effect of Gelatin Addition Toward The Level of Preference, Fiber Content and Glycemic Index of White Rice. Riset. Media Gizi Msyarakat Indonesia. Vol. 2(1): 38-43.
Revitriani, Marina, E.R Wedowati dan Diana Puspitasari. 2013. Kajian Konsentrasi Tepung Kimpul pada Pembuatan Mie Basah. Riset. Jurnal REKA Agroindustri Vol. 1(1)
Rimbawan dan A Siagiaan. 2004. Indeks Glikemik Pangan: Cara Mudah Memilih Pangan yang Menyehatkan. Jakarta : Penebar Swadaya.
Saputra, I. 2008. Evaluasi Mutu Gizi dan Indeks Glikemik Cookies dan Donat Tepung Terigu yang Disubstitusi Parsial dengan Tepung Bekatul. Skripsi. Bogor : Institut Pertanian Bogor.
Sastrapradja. S.D. 2012. Perjalanan Panjang Tanaman Indonesia. Jakarta : Yayasan Pustaka Obor Indonesia.
Septiyani, Imas. 2012. Indeks Glikemik Berbagai Produk Tiwul Berbasis Singkong (Manihot esculenta Crantz) pada Orang Normal. Skripsi. Bogor: Departemen Gizi Masyarakat, Institut Pertanian Bogor.
Siagiaan, Albiner, dkk. 2006. Pengaruh Indeks glikemik, Komposisi, dan Cara Pemberian Pangan pada Subyek Obes dan Normal. Riset. Universitas Sumatera Utara. Vol 10(1): 101-112.
Similia, M. 2012. Glycemic Index in Epidemilogic Study of Tipe 2 Diabetes. Disertation. Finlandia : University of Helsinki.
Utami, A.R. 2008. Kajian Indeks Glikemik dan Kapasitan In Vitro Peningkatn kolesterol dari Umbi Suweg (Amorphophallus campanulatus Bl.) dan Umbi Garut (Maranta arundinaceae L.). Skripsi. Bogor : Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Waspadji, Sarwono, S. Suyono, K. Sukardji, R. Moenarko. 2003. Hasil Penelitian Indeks Glikemik Berbagai Makanan Indonesia. Jakarta : Balai Penerbit FKUI
Formulir Informed Consent
PENGUKURAN INDEKS GLIKEMIK COOKIES TEPUNG TALAS