Macam- Macam Produk Pastry - URAIAN TEORITIS

BAB II URAIAN TEORITIS

2.4 Macam- Macam Produk Pastry

Bahan-bahan :

a. Butter (mentega) b. Sugar(gula) c. Egg( telur) d. Ovalet

e. Soft flour(terigu) f. Baking soda

Peralatan :

a. Bowl( mangkok)

b. Kitchen scale(timbangan) c. Food mixer( mesin pengaduk) d. Cake case( loyang)

Proses pembuatan

 bahan 1,2 dan 4 dicampur dan di aduk sampai mengembang.

 tambahkan bahan no.3 secara bertahap aduk terus sampai lebih mengembang

 tambahkan soft flour dan baking soda aduk pelan sampai betul-betul tercampur dan berbentuk cream/pasta

 tuang adonan ked lam cetakan yang sudah di olesi minyak dan taburi sedikit tepung atau di alasi kertas.

 langsung masukkan ke oven selama kurang lebih 30 menit dengan suhu 175 sampai 190 ℃ sampai matang.

Butter cake bisa divariasi, misalnya untuk

a. fruit cake, adonan ditambahkan fruit mix/sukade

b. chocolate cake, adonan ditambah chocolate powder

c. marble cake, adonan dibuat berlapis kunig, coklat, kuning.

d. orange cake, adonan ditambah aroma dan pewarna orange.

e. nut’s cake adonan ditambah kacang cincang.

f. dan lain-lain.

2. Sponge cake

Bahan-bahan :

a. Egg( telur) b. Sugar(gula) c. Soft flour(terigu)

Proses pembuatan :

 campur dan aduk bahan 1 dan 2 sampai mengembang berbentuk busa ,tambahkan flour aduk pelan sampai rata

 tuang adonan ke cetakan 22 cm yang sudah di oles butter dan di taburi sedikit tepung dan di alasi kertas . masukkan dalam oven selama 30 menit dengan suhu 175-190 ℃ sampai matang, sponge cake merupakan dasar untuk bebrbagi produk pastry : cake decoration, tart, black forest, French pastries, petit fours, dan lain-lain.

3. Rool cake (Rollade cake)

Bahan-bahan :

a. egg yolk(kuning telur) b. white egg(putih telur) c. sugar (gula)

d. flour(tepung) e. maizena f. vanilla

proses pembuatan :

 egg yolk dan white egg masing-masing ditambah sugar aduk terpisah sampai masing-masing mengembang.

 Kedua adonan dicampur menjadi satu diaduk, tambahkan flour dan maizena, aduk rata, tambahkan aroma. Tuang adonan dalam Loyang ukuran 30 x 40 cm yang di alasi kertas sebanyak 3 buah, adonan agak tipis ±0,5 cm, masukkan ke dalam oven ± 10 menit suhu 175-190 ℃.

 Lepas rollade dari kertas, taruh kertas yang baru, lagian bawah diatas, olesi dengan strawberry jam tipis, olesi lagi dengan butter cream. Rollade digulung menjadi bulat, simpan dalam oven. Rollade digulung masih hangat agar tidak pecah.

4. Fudgy chocolate brownies

Bahan-bahan :

a. Plain chocolate(coklat batangan) b. Margarine(mentega)

c. Brown sugar(gula coklat)

d. Egg(telur)

e. Vanilla essen(aroma vanila)

f. Plain wholemeal flour( tepung lunak) g. Chopped nuts( cincangan kacang) h. Icing sugar(bubuk gula)

Proses pembutan

 Melted (lelehkan) chocolate dan margarine, campur dan biarkan agak dingin.(I)

 Campur dan aduk telur dan gula sampai mengembang, tambahkan vanilla essen, flour, dan chopped nuts aduk pelan sampai rata.(II)

 Campur adonan (I) dan (II) aduk sampai rata, tuang dalam Loyang ukuran 20x20 cm yang sudah di olesi margarine dan di taburi sedikit tepung.

 Masukkan ke dalam oven± 25 menit, suhu 175-190 ℃ sampai matang .

 Setelah matang lepas dari Loyang, taburi atasnya dengan icing sugar.

2.5 Tugas dan Tanggung Jawab Staff Pastry

 Executive chef bertanggung jawab operasional bagian food product baik secara administratif maupun produk-produknya.

 Pastry chef bertanggung jawab sepenuhnya terhadap pastry section baik secara administratif maupun operasional.

 Chef de partie bertanggung jawab kelancaran operasionaldi pastrysection termasuk kualitas produk pastry dan menggantikan tugas dan tanggung jawab pastry chef apabila pastry chef tidak ada.

 Assistant chef de partie pastry membantu tugas-tugas Chef de partie apabila tidak ada.

 Pastry supervisor ada yang menyebut dengan istilah pastry cook I atau kommis I. bertanggung jawab kelancaran penyedian dan kualitas produk pastry baik dessert, snack maupun cake.

 Assistant Pastry supervisor membantu tugas-tugas pastry supervisor.

 Pastry cook disebut juga pastry cook II atau kommis II. Bertugas membuat produk-produk pastry, penyedian dan bertanggung jawab terhadap kualitas produknya.

 Assistant pastry cook membantu tugas-tugas cook dalam memproduksi pastry produk.

 Cook helper membantu tugas-tugas cook maupun assistant cook.

2.6 Perlengkapan dan Peralatan yang Digunakan Dalam Pembuatan Produk Pastry

Untuk menjamin lancarnya operasional dibagian pastry, perlengkapan dan kelengkapan mempunyai peranan yang sangat dominan demi menunjang kelancaran operasional dapur. Tanpa adanya perlengkapan dan kelengkpan dapur yang baik tentunya akan dapat menghambat kelancaran produk pembuatan kue dan roti.

Sehingga dapat menimbulkan kerugian yang tidak sedikit bagi hotel tau perusahaan . selain peralatan-peralatan berat yang ada dibagian pastry, peralatan ringan juga sangan mendukung didalam pembuatan produk pastry , kemahiran dan keahlian staff dalam mengoperasikan peralatan di bagian pastry sangatlah mendukung dalam mempelancar operasional kitchen pastry, dengan demikian dapat dihindari terjadinya kecelakaan ataupun luka yang semestinya tidak perlu terjadi. Selain itu juga kerusakan peralatan pada dapur pastry dapat dicegah sedapat mungkin.

Agar terciptanya kerja sama yang baik antar sesame pekerja dibagian pastry, maka harus sama-sama menjaga keutuhan peralatan, baik itu peralatan yang ringan maupunn peralatan yang berat yang ada pada bagian pastry, seandainya terjadi kehilangan peralatan-peralatan ringan dibagian ini tentunya akan dapat menghambat operasional kerja.

Agar lebih jelas mengetahui tentang perlengkapan dan peralatan yang biasa digunakan dalam pembuatan kue dan roti, berikut ini penulis akan menjabarkan satu persatu, baik yang menyangkut peralatan besar maupun peralatan kecil. Peralatan-peralatan tersebut antara lain :

Menurut Adjab Subagjo (2007;65) pada dasarnya peralatan pastry banyak sekali tapi dalam hal ini diambil yang pokok-pokoknya saja yang harus tersedia demi berhasilnya suatu proses produksi.

 Meja persiapan

Meja ini bentuknya empat persegi panjang dengan ukuran 1x2 m, tinggi 75 cm. dibawahnya terdapat rak untuk penyimpanan bahan dan alat-alat. Meja ini pada bagian atasnya bisa terbuat dari kayu, stainless atau marmer yang digunakan tempat persiapan bahan, pembuatan adonan dan sebagainya.

 Timbangan

Alat yang digunakan untuk mengukur atau menimbang bahan-bahan atau adonan

 Gelas ukur

Alat ini sering disebut literan karena untuk mengukur benda-benda cair,air,susu dan lain-lain.

 Mangkok

Tempat bahan –bahan yang akan digunakan sebagai adonan.

 Bench scraper

alat untuk memotong adonan roti

 Sheet pan/baking pan

Loyang tempat adonan yang akan di oven

 Food mixer

Mesin ini digunakan untuk mencampur dan mengaduk bahan-bahan sehingga menjadi adonan yang dilengkapi dengan :

1. mesin penggerak adukan.

2. mixing bowl, tempat bahan-bahan yang akan dijadikan adonan.

3. dough arm, alat pengaduk adonan keras juga berfungsi sebagai pembanting adonan seperti adonan roti.

alat untuk memanggang adonan supaya menjadi produk yang siap disajikan, pemanasan oven bisa diakibatkan oleh proses dengan listrik, gas, minyak atau kayu.

 Pastry brush

Alat untuk kuas atau alat untuk pengoles minyak, sirup atau telur.

 Pallete knife

Alat untuk meratakan mentega,fla, atau bahan-bahan dekorasi.

 Piping bag

Tempat bahan adonan yang akan atau untuk mencetak hiasan.

 Spuit

Alat untuk mencetak bahan adonan atau bentuk berbagai hiasan

 Ballon whisk

Alat untuk mengaduk mengocok dalam membuat adonan lunak atau cair.

 Bread Knife

Pisau untuk memotong roti.

 Pastry wheel

Alat untuk memotong adonan, ada yang tumpul , ada juga yang bergerigi.

 Bread slicer

Mesin untuk memotong toast bread untuk roti panggang atau sandwich.

 Rolling pin /dough sheeter

Alat untuk menggilas adonan agar menjadi tipis

 Can opener

Alat untuk membuka kaleng.

 American bread mould

Cetakan roti tawar agar roti berbentuk persegi panjang dan padat.

2.7 Struktur organisasi kitchen pastry

Tidak semua hotel mempunyai pastry section, namun untuk kelancaran operasional dan kepuasaan tamu. Keberadaan pastry section disebuah hotel terutama hotel bintang 4 dan 5 sangatlat penting. Struktur organisasi tiap hotel mungkin berbeda sesuai dengan kebutuhannya. Demikian juga mengenai sebutan jabatan yang dipegang oleh petugas pastry mungkin juga berbeda-beda namun secara umum struktur organisasi pastry di hotel adalah sebagai berikut :

Executive chefAssistantAssis

tant Pastry chef

Chef de partie

Asst chef de partie

Pastry supervisor

Asst pastry supervisor

cook

Asst cook

Cook helper

Sous chef

Chef de partie

Bakery supervisor

Asst bakery supervisor

cook

Asst cook

Cook helper

BAB III

TINJAUAN UMUM TENTANG HOTEL GRAND ASTON CITY HAL MEDAN

3.1 Sejarah Hotel Gand Aston Medan

Aston International yang dipimpin oleh Charles Brookfield pada awalnya berkonsentrasi pada hotel pusat kota, apartemen dan manajemen properti. Berpegang pada keyakinan Aston International dalam manajemen perubahan, Aston International merupakan perusahaan pertama di Indonesia yang mendefinisi ulang konsep serviced apartment menjadi hotel harian dan fasilitas tinggal lama.Sebuah strategi yang mendefinisikan kembali industri serviced apartment dan ditandai Aston sebagai perusahaan yang tidak hanya ingin memainkan permainan mereka ingin mengubah cara permainan ini dimainkan. Darisaat kedatangan saat keberangkatan, tamu sadar dan tidak sadar di perkenalkan kesebuah resoratan vila pengalaman liburan yang telah dipikirkan dengan matang dan cermat direncanakan untuk memberi mereka rasa Keseluruhan kebahagiaan dan kesejahteraan selama mereka tinggal. Dengan kerja keras stabildan keyakinan abadi di pasar Asia, Aston International memindahkan kantor pusatnya ke Jakarta pada tahun 2000 untuk sepenuhnya berkonsentrasi pada pembangunan di Indonesia dan Asia Tenggara. Aston International telah berkembang menjadi salah satu perusahaan manajemen perhotelan terkemuka di Indonesia dengan kehadiran tumbuh disemua sektor industri dan masa depan rencana untuk ekspansi ke kota-kota Asia lainnya, Dengan rekam jejak yang terbukti sukses, sikap positif dan ambisi tidak pernah berakhir menjadi universal diakui sebagai pilihan perusahaan manajemen perhotelan di Asia Pasifik masa depan untuk Aston International.

Salah satu cabang nya terdapat di kota Medan, Hotel Grand Aston Medan Berdiri didekat bank Indonesia dengan ikon balai kota medan tempo dulu,dengan dua bangunan bangunan pertama adalah hotel Grand Aston dan bangunan kedua adalah aprtement city hall, di kenal sebagai salah satu hotel terbaik di kota medan, hotel tersebut dibangun dengan gaya bangunan amerika dengan gaya arsitektur yang indah

dan unik yang merupakan pembeda dari bangunan – bangunan hotel yang ada di kota Medan.

Hotel Grand Aston medan di bangun oleh lima orang pemilik saham yaitu mr.ali besar,mr ali jhonson,mr.darsono hadi,mr hartanto bunahar,dan mr yogi asimin,hotel tersebut di bangun dengan waktu yang lumayan lama di mana di butuhkan rancangan yang sempurna untuk menjadikan hotel grand aston sebagai hotel berbintang lima di kota medan,

Dan Sejak peresmian pada tanggal 16 januari 2010,Hotel Grand Aston Medan telah berhasil menempatkan dirinya sebagai salah satu pesaing utama industri perhotelan di kota medan,dengan berbagai penghargaan yang telah di terima.

Hotel grand Aston mempunyai (visi),Menjadi hotel pilihan terbaik di kota medan,yang siap dan tanggap terhadap segala persaingan,yang mana dalam seluruh kegitanya senantiasa memperhatikan keinginan dan kebutuhan,serta kepuasan pelanggan dengancara meningkatkan mutu dan pelayanan yang terbaik.

Dengan (Misi) menjadikan GACH sebagai market leader pada tahun 2013,meningkatkan standarisasi produk dan pelayanan memperkuat penetrasi pasar dengan cara meningkatkan kualitas dan kuantitas serta aktif melakukan inovasi atas product packages,menciptakan customer loyality bukan customerservice,focus pada pemantapan diri sendiri serta selalu meningkatkan sikap saling memiliki dan saling membutuhkan antara pengusaha ,pekerja dan customer.

3.2 Klasifikasi Hotel

Beberapa Klasifikasi Hotel Grand Aston Medan :

3.2.1 Berdassarkan komponen harga kamar

Ditinjau dari komponen harga kamar, Hotel Grand Aston Medan merupakan hotel yang menggunakan Continental Plan dimana hotel tersebut menerapkan ketentuan harga kamar termasuk satu kali makan pagi.

3.2.2 Size

Melihat ukuran hotel dan jumlah kamar sebanyak 207 kamar, maka sehingga hotel ini dapat digolongkan kedalam Above Average Hotel. Kamar-kamar tersebut dibagi-bagi sesuai dengan tipe kamarnya, yaitu :

1. Deluxe room (king/twin) 2. Deluxe corner (king) 3. Premier deluxe (king/twin) 4. Aston spa (king)

5. Aston club (king) 6. junior suite (king) 7. .Aston Suite (king)

8. Aston Ambassador suite(king)

3.2.3 Berdasarkan Lokasi

Apabila dilihat dari lokasi Hotel Grand Aston Medan didirikan maka hotel tersebut diklasifikasikan sebagai City Hotel, sebab hotel tersebut terletak di jantung kota atau di tengah kota.

3.2.4 Berdasarkan Lamanya Buka

Hotel Grand Aston Medan beroperasi sepanjang tahun , tidak ada sela untuk berhenti sehingga hotel ini dimasukkan ke dalam jenis hotel All Year Around.

3.2.5 Berdasarkan Kelas

Hotel di Indonesia digolongkan menjadi dua jenis, yaitu hotel melati dan hotel bintang.Hotel melati diklasifikasikan menjadi melati satu, mealti dua dan melati tiga.

Sedangkan hotel berbintang diklasifikasikan menjadi hotel bintang satu, bintang dua, bintang tiga, bintang empat dan bintang lima.

Penggolongan hotel di Negara ini didasarkan pada tiga criteria yaitu; fisik, operasional/ manajemen, dan pelayanan. Hotel Grand Aston Medan termasuk hotel berbintang lima.

3.2.6 Berdasarkan Fasilitas dan Tingkat Pelayanan

Berdasarkan fasilitas dan tingkat pelayanan, Hotel Grand Aston Medan termasuk ke dalam Hotel Ekonomis (Economy Class Hotel/Limited Service Hotel) karena hotel tersebut memiliki segmentasi pasar tertentu, yaitu hanya untuk tamu-tamu bisnis dan para wisatawan dengan anggaran terbatas. Selain akomodasi, hotel ekonomis juga menawarkan layanan reservasi, restoran umum, fasilitas pertemuan, televise, valet dan laundry, transportasi dan ke Bandar udara

3.2.7 Location

Hotel ini terletak di Jantung kota medan, maka Hotel Danau Grand AstonMedan ini dapat digolongkan kedalam city hotel. Kondisi lokasi seperti ini memungkinkan tamu-tamu yang menginap untuk mencapai lokasi yang ingin dituju dengan mudah, ataupun mengadakan pertemuan bisnis dengan secara langsung lebih cepat.

3.3 Fasilitas yang Dimiliki

Hotel Grand AstonMedan merupakan salah satu asset kepariwisataan Sumatera Utara yang berpredikat hotel berbintang empat. Tata letak yang stategis di pusat kota Medan sangat menguntungkan dalam kegiatan operasionalnya. Adapun fasilitas-fasilitas yang dimiliki oleh Hotel Grand AstonMedan adalah sebagai berikut

3.3.1 Room (Kamar)

Hotel Grand AstonMedan memiliki 207 kamar dimana kamar-kamar tersebut memiliki type yang dilengkapi dengan berbagai fasilitas yaitu : AC, bathroom, dengan shower, lantai yang dilapisi karpet, LCD TV, Cable TV, minibar,IDD Telephone,safety box dan,broadband internet

Adapun type-type kamar tersebut dapat dilihat pada klasifikasi hotel menurut jumlah kamar (Size). Kesemua harga kamar tersebut sudah termasuk 10% service dan 11%

Government Tax (Pajak pemerintah) .

3.3.2 Spoon dining restaurant

Menyajikan makanan Indonesia, Eropa serta oriental untuk breakfast, lunch dan dinner of The Café Teracce ini buka 24 jam dengan sistem penyajian dilaksanakan buffet/prasmanan, yaitu tersedianya beberapa jenis makanan yang dapat dipilih oleh tamu sesuai dengan seleranya. Dan penyedian makanan ini ada juga yang ala carte menu dan set group untuk tamu group. Meskipun Café Teracce ini buka 24 jam bukan hanya menyediakan buffet terus menerus tetapi juga menyediakan ala carte sistem buffet ini selalu diadakan pada saat breakfast karena tamu hotel biasanya makan di restoran sehingga dengan mengadakan buffet ini menambah daya tarik agar tamu makan di tempat ini, juga memudahkan penyajiannya, dan service. Untuk lunch dan dinner dapat diadakan buffet jika ada pesanan dari tamu group.

3.3.3 Room Service

Room Service berusaha untuk melayani pemesanan makanan dan minuman ke kamar-kamar tamu dan operasional selama 24 jam.Dalam setiap kamar tersedia Room Service Menu, sehingga tamu dapat memilih makanan sesuai dengan seleranya.

3.3.4 Ji Long Chinese Restaurant

Retoran ini menyediakan berbagai jenis makanan Chinese seperti, sunhok stim hongkong,szecuan soup,sumpit dan lain-lain. Tamu-tamu dilayani dengan baik oleh waitress yang memakai pakaian berwarna merah sesuai dengan warna cirri khas restaurant tersebut.Restoran ini di buka dari jam 11.00 s/d 14.30 WIB untuk lunch, sedangkan untuk dinner dibuka jam 18.300 s/d 22.00 WIB.

3.3.5 D-Heritage

Tempat ini adalah tempat balai kota medan zaman dahulu yang di ubah menjadi ruang makan dn cofee break dengan suasana tempo dulu menyajikan aneka jenis kue –kue khas kota medan.

3.3.6 Demitasse

Demitasse bar ini menyediakan minuman beralkohol dan tidak beralkohol.Tamu dapat memesan makanan Indonesian food sehinggatamu dapat menikmati makan dan minum sambil menonton televisi.

3.3.7 Gym Fitness Center

Gym Fitness Center adalah gedung olahraga sebagai fasilitas yang disediakan oleh hotel untuk melakukan berbagai jenis olahraga seperti, alat- alat aerobic untuk meningkatkan tingkat kebugaran dan kesehatan yang dimana Gedung olahraga ini dilengkapi dengan alat-alat olahraga yang modern.

3.3.8 Tidjuana Poll Side

Tdjuana poll side adalah fasilitas kolam renang yang berada di lantai3, menyediakan fasilitas-fasilitas yang terbaik yang memanjakan tamu yang menggunakan fasilitas kolam renang

3.3.9 Mahogani Grand Ballroom

Mahogani Grand Ballroom adalah adalah ruangan yang di gunakan untuk acara-acara besar ,misalnya Acara wedding,pertemuan besar.di mana kapasitas nya mencapai 1200 orang.

3.3.10 Money Exchange

Adalah fasilitas tempat penukaran mata uang ,di lakukan penukaran mata uang luar negeri ke mata uang dalam negeri.

3.3.11 Other facilities

Adapun fasilitas lain yang di sediakan oleh hotel Grand Aston Medan adalah the shopping arcades,car rental service,non-smoking floors,sleep concierge,concierge service,conference center with break out rooms,complimentary refreshment drink at lobby,beaty salon,convenience store,free WIFI,laundry and dry cleaning,dental clinic,24 hour doctor on call,24 hour guarded covered car park,business center dan kiddies towel.

3.4 STRUKTUR ORGANISASI H.O.D HOTEL GRAND ASTON MEDAN

General Manager

EXCOM

Finance controller S&M Director Exe.Chef F&B Director Chief Enginerring

Head of Department

IT Manager HRD Manager Exc. housekeeper FO. Manager

Asst Head Of Department

Asst training Manager Asst Accoutant Asst Chief Security Asst F.O manager

BAB IV

STRATEGI PEMASARAN PASTRY SECTION DALAM MENINGKATKAN PENDAPATAN HOTEL GRAND ASTON CITY HALL MEDAN

4.1 Produk Pastry Unggulan Hotel Grand Aston City Hall Medan

Pastry dan bakery section di Hotel Grand Aston City Hall Medan dibuat dalam satu section dalam arti tidak terpisahkan, sehingga proses pengolahan kue dilaksanakan dalam satu ruangan yang sama, hanya saja dalam proses menghias kue di lakukan di ruangan khusus yaitu “garnish room”

Di Hotel Grand Aston City Hall Medan ada dua jenis cake unggulan avocado mouse dan classic cake yang sangat diminati oleh tamu-tamu hotel karena cake ini dibuat dengan bahan-bahan yang berkualitas sangat baik, dimana avocado mouse sendiri diminati karena rasa dari mouse yang khas dengan pure avocado pilihan yang membuat avocado mouse ini lembut dan legit saat dimakan, rasanya yang tidak terlalu manis dan perpaduan antara lapisan mouse dan coklat coutin diatasnya membuat cake ini sangat diminati banyak tamu Hotel dan membuat cake ini menjadi unggulan bagi pastry Hotel Grand Aston City Hall Medan.

Begitu juga dengan classic cake yang membuat cake ini banyak diminati karena rasa dari cream mocca nya yang dibuat dari butter pilihan terbaik Hotel Grand Aston City Hall Medan dan campuran bahan lainnya dengan lapisan sponge vanilla yang padat dan lembut sehingga membuat classic cake ini memiliki rasa dan tekstur yang berbeda yang membuat cake ini menjadi cake unggulan di Hotel Grand Aston City Hall Medan dibandingkan dengan produk pastry lainnya.

Cake ini diminati baik yang membeli dalam bentuk slice cake, whole cake maupun pada saat menu coffe break,

berikut resep cake unggulan tersebut yaitu:

a. avocado mouse cake

bahan-bahan

 1 liter Cream rossele

 600 gr Pure avocado

 50 gr Gelatine

 Coffe instan secukupnya

Proses pembuatan

 Cream rossele diaduk sampai kembang

 Masukkan pure avocado kedalamnya

 Masukkan gelatin yang sudah dicairkan kedalamnya.

 Setelah diaduk rata, tuangkan ke Loyang yang sudah di alasi dengan sponge dan di olesi dengan kopi.

 Lakukan sampai 2 lapisan.

 Ratakan, lalu simpan di frezer

b. classic cake

bahan-bahan

 Mocca cream

 Sponge vanilla

 Coklat chip

Proses pembuatan

 Sponge vanilla diberi olesan mocca cream ratakan lalu di timpa dengan lembaran sponge vanilla sampai 3 lapisan

 Lapisan paling atas diberi coklat ceres atau coklat chip

 Diberi hiasan strawberry atau buah cerry

4.2 Hal –hal yang Harus Diperhatikan Sebelum Proses Pembuatan Produk Pastry di Hotel Grand Aston City Hall Medan

Sebelum memulai untuk mengolah produk pastry , penulis banyak mendapatkan wawasan dari para staff dan chef pastry dan mengetahu hal –hal apa saja yang harus diperhatikan sebelum proses pengolahan agar mendapatkan hasil yang baik.

Adapun hal-hal yang perlu diperhatikan antara lain :

 Pastikan peralatan pembuatan kue, wadah untuk mengocok, pengocok listrik, pengaduk, semua nya dalam keadaan bersih dan siap pakai.

 Siapkan Loyang yang sudah di olesi margarine dan di taburi tepung, atau di alasi dengan kertas roti sesuai yang di butuhkan..

 Siapkan semua bahan yang dibutuhkan sesuai dengan takaran yang tercantum di dalam resepnya. Timbang atau takar bahan yang seksama, karena kelebihhan atau kekurangan takaran dari yang di tentukan akan mempengaruhi bentuk kue juga rasa. Dan jika perbandingan takaran terlalu

Dalam dokumen STRATEGI PEMASARAN PASTRY SECTION DALAM MENINGKATKAN PENDAPATAN HOTEL GRAND ASTON CITY HALL MEDAN KERTAS KARYA OLEH : Vetty Zahara (Halaman 21-0)