BAB II URAIAN TEORITIS
2.7 Struktur Organisasi Kitchen Pastry
Tidak semua hotel mempunyai pastry section, namun untuk kelancaran operasional dan kepuasaan tamu. Keberadaan pastry section disebuah hotel terutama hotel bintang 4 dan 5 sangatlat penting. Struktur organisasi tiap hotel mungkin berbeda sesuai dengan kebutuhannya. Demikian juga mengenai sebutan jabatan yang dipegang oleh petugas pastry mungkin juga berbeda-beda namun secara umum struktur organisasi pastry di hotel adalah sebagai berikut :
Executive chefAssistantAssis
tant Pastry chef
Chef de partie
Asst chef de partie
Pastry supervisor
Asst pastry supervisor
cook
Asst cook
Cook helper
Sous chef
Chef de partie
Bakery supervisor
Asst bakery supervisor
cook
Asst cook
Cook helper
BAB III
TINJAUAN UMUM TENTANG HOTEL GRAND ASTON CITY HAL MEDAN
3.1 Sejarah Hotel Gand Aston Medan
Aston International yang dipimpin oleh Charles Brookfield pada awalnya berkonsentrasi pada hotel pusat kota, apartemen dan manajemen properti. Berpegang pada keyakinan Aston International dalam manajemen perubahan, Aston International merupakan perusahaan pertama di Indonesia yang mendefinisi ulang konsep serviced apartment menjadi hotel harian dan fasilitas tinggal lama.Sebuah strategi yang mendefinisikan kembali industri serviced apartment dan ditandai Aston sebagai perusahaan yang tidak hanya ingin memainkan permainan mereka ingin mengubah cara permainan ini dimainkan. Darisaat kedatangan saat keberangkatan, tamu sadar dan tidak sadar di perkenalkan kesebuah resoratan vila pengalaman liburan yang telah dipikirkan dengan matang dan cermat direncanakan untuk memberi mereka rasa Keseluruhan kebahagiaan dan kesejahteraan selama mereka tinggal. Dengan kerja keras stabildan keyakinan abadi di pasar Asia, Aston International memindahkan kantor pusatnya ke Jakarta pada tahun 2000 untuk sepenuhnya berkonsentrasi pada pembangunan di Indonesia dan Asia Tenggara. Aston International telah berkembang menjadi salah satu perusahaan manajemen perhotelan terkemuka di Indonesia dengan kehadiran tumbuh disemua sektor industri dan masa depan rencana untuk ekspansi ke kota-kota Asia lainnya, Dengan rekam jejak yang terbukti sukses, sikap positif dan ambisi tidak pernah berakhir menjadi universal diakui sebagai pilihan perusahaan manajemen perhotelan di Asia Pasifik masa depan untuk Aston International.
Salah satu cabang nya terdapat di kota Medan, Hotel Grand Aston Medan Berdiri didekat bank Indonesia dengan ikon balai kota medan tempo dulu,dengan dua bangunan bangunan pertama adalah hotel Grand Aston dan bangunan kedua adalah aprtement city hall, di kenal sebagai salah satu hotel terbaik di kota medan, hotel tersebut dibangun dengan gaya bangunan amerika dengan gaya arsitektur yang indah
dan unik yang merupakan pembeda dari bangunan – bangunan hotel yang ada di kota Medan.
Hotel Grand Aston medan di bangun oleh lima orang pemilik saham yaitu mr.ali besar,mr ali jhonson,mr.darsono hadi,mr hartanto bunahar,dan mr yogi asimin,hotel tersebut di bangun dengan waktu yang lumayan lama di mana di butuhkan rancangan yang sempurna untuk menjadikan hotel grand aston sebagai hotel berbintang lima di kota medan,
Dan Sejak peresmian pada tanggal 16 januari 2010,Hotel Grand Aston Medan telah berhasil menempatkan dirinya sebagai salah satu pesaing utama industri perhotelan di kota medan,dengan berbagai penghargaan yang telah di terima.
Hotel grand Aston mempunyai (visi),Menjadi hotel pilihan terbaik di kota medan,yang siap dan tanggap terhadap segala persaingan,yang mana dalam seluruh kegitanya senantiasa memperhatikan keinginan dan kebutuhan,serta kepuasan pelanggan dengancara meningkatkan mutu dan pelayanan yang terbaik.
Dengan (Misi) menjadikan GACH sebagai market leader pada tahun 2013,meningkatkan standarisasi produk dan pelayanan memperkuat penetrasi pasar dengan cara meningkatkan kualitas dan kuantitas serta aktif melakukan inovasi atas product packages,menciptakan customer loyality bukan customerservice,focus pada pemantapan diri sendiri serta selalu meningkatkan sikap saling memiliki dan saling membutuhkan antara pengusaha ,pekerja dan customer.
3.2 Klasifikasi Hotel
Beberapa Klasifikasi Hotel Grand Aston Medan :
3.2.1 Berdassarkan komponen harga kamar
Ditinjau dari komponen harga kamar, Hotel Grand Aston Medan merupakan hotel yang menggunakan Continental Plan dimana hotel tersebut menerapkan ketentuan harga kamar termasuk satu kali makan pagi.
3.2.2 Size
Melihat ukuran hotel dan jumlah kamar sebanyak 207 kamar, maka sehingga hotel ini dapat digolongkan kedalam Above Average Hotel. Kamar-kamar tersebut dibagi-bagi sesuai dengan tipe kamarnya, yaitu :
1. Deluxe room (king/twin) 2. Deluxe corner (king) 3. Premier deluxe (king/twin) 4. Aston spa (king)
5. Aston club (king) 6. junior suite (king) 7. .Aston Suite (king)
8. Aston Ambassador suite(king)
3.2.3 Berdasarkan Lokasi
Apabila dilihat dari lokasi Hotel Grand Aston Medan didirikan maka hotel tersebut diklasifikasikan sebagai City Hotel, sebab hotel tersebut terletak di jantung kota atau di tengah kota.
3.2.4 Berdasarkan Lamanya Buka
Hotel Grand Aston Medan beroperasi sepanjang tahun , tidak ada sela untuk berhenti sehingga hotel ini dimasukkan ke dalam jenis hotel All Year Around.
3.2.5 Berdasarkan Kelas
Hotel di Indonesia digolongkan menjadi dua jenis, yaitu hotel melati dan hotel bintang.Hotel melati diklasifikasikan menjadi melati satu, mealti dua dan melati tiga.
Sedangkan hotel berbintang diklasifikasikan menjadi hotel bintang satu, bintang dua, bintang tiga, bintang empat dan bintang lima.
Penggolongan hotel di Negara ini didasarkan pada tiga criteria yaitu; fisik, operasional/ manajemen, dan pelayanan. Hotel Grand Aston Medan termasuk hotel berbintang lima.
3.2.6 Berdasarkan Fasilitas dan Tingkat Pelayanan
Berdasarkan fasilitas dan tingkat pelayanan, Hotel Grand Aston Medan termasuk ke dalam Hotel Ekonomis (Economy Class Hotel/Limited Service Hotel) karena hotel tersebut memiliki segmentasi pasar tertentu, yaitu hanya untuk tamu-tamu bisnis dan para wisatawan dengan anggaran terbatas. Selain akomodasi, hotel ekonomis juga menawarkan layanan reservasi, restoran umum, fasilitas pertemuan, televise, valet dan laundry, transportasi dan ke Bandar udara
3.2.7 Location
Hotel ini terletak di Jantung kota medan, maka Hotel Danau Grand AstonMedan ini dapat digolongkan kedalam city hotel. Kondisi lokasi seperti ini memungkinkan tamu-tamu yang menginap untuk mencapai lokasi yang ingin dituju dengan mudah, ataupun mengadakan pertemuan bisnis dengan secara langsung lebih cepat.
3.3 Fasilitas yang Dimiliki
Hotel Grand AstonMedan merupakan salah satu asset kepariwisataan Sumatera Utara yang berpredikat hotel berbintang empat. Tata letak yang stategis di pusat kota Medan sangat menguntungkan dalam kegiatan operasionalnya. Adapun fasilitas-fasilitas yang dimiliki oleh Hotel Grand AstonMedan adalah sebagai berikut
3.3.1 Room (Kamar)
Hotel Grand AstonMedan memiliki 207 kamar dimana kamar-kamar tersebut memiliki type yang dilengkapi dengan berbagai fasilitas yaitu : AC, bathroom, dengan shower, lantai yang dilapisi karpet, LCD TV, Cable TV, minibar,IDD Telephone,safety box dan,broadband internet
Adapun type-type kamar tersebut dapat dilihat pada klasifikasi hotel menurut jumlah kamar (Size). Kesemua harga kamar tersebut sudah termasuk 10% service dan 11%
Government Tax (Pajak pemerintah) .
3.3.2 Spoon dining restaurant
Menyajikan makanan Indonesia, Eropa serta oriental untuk breakfast, lunch dan dinner of The Café Teracce ini buka 24 jam dengan sistem penyajian dilaksanakan buffet/prasmanan, yaitu tersedianya beberapa jenis makanan yang dapat dipilih oleh tamu sesuai dengan seleranya. Dan penyedian makanan ini ada juga yang ala carte menu dan set group untuk tamu group. Meskipun Café Teracce ini buka 24 jam bukan hanya menyediakan buffet terus menerus tetapi juga menyediakan ala carte sistem buffet ini selalu diadakan pada saat breakfast karena tamu hotel biasanya makan di restoran sehingga dengan mengadakan buffet ini menambah daya tarik agar tamu makan di tempat ini, juga memudahkan penyajiannya, dan service. Untuk lunch dan dinner dapat diadakan buffet jika ada pesanan dari tamu group.
3.3.3 Room Service
Room Service berusaha untuk melayani pemesanan makanan dan minuman ke kamar-kamar tamu dan operasional selama 24 jam.Dalam setiap kamar tersedia Room Service Menu, sehingga tamu dapat memilih makanan sesuai dengan seleranya.
3.3.4 Ji Long Chinese Restaurant
Retoran ini menyediakan berbagai jenis makanan Chinese seperti, sunhok stim hongkong,szecuan soup,sumpit dan lain-lain. Tamu-tamu dilayani dengan baik oleh waitress yang memakai pakaian berwarna merah sesuai dengan warna cirri khas restaurant tersebut.Restoran ini di buka dari jam 11.00 s/d 14.30 WIB untuk lunch, sedangkan untuk dinner dibuka jam 18.300 s/d 22.00 WIB.
3.3.5 D-Heritage
Tempat ini adalah tempat balai kota medan zaman dahulu yang di ubah menjadi ruang makan dn cofee break dengan suasana tempo dulu menyajikan aneka jenis kue –kue khas kota medan.
3.3.6 Demitasse
Demitasse bar ini menyediakan minuman beralkohol dan tidak beralkohol.Tamu dapat memesan makanan Indonesian food sehinggatamu dapat menikmati makan dan minum sambil menonton televisi.
3.3.7 Gym Fitness Center
Gym Fitness Center adalah gedung olahraga sebagai fasilitas yang disediakan oleh hotel untuk melakukan berbagai jenis olahraga seperti, alat- alat aerobic untuk meningkatkan tingkat kebugaran dan kesehatan yang dimana Gedung olahraga ini dilengkapi dengan alat-alat olahraga yang modern.
3.3.8 Tidjuana Poll Side
Tdjuana poll side adalah fasilitas kolam renang yang berada di lantai3, menyediakan fasilitas-fasilitas yang terbaik yang memanjakan tamu yang menggunakan fasilitas kolam renang
3.3.9 Mahogani Grand Ballroom
Mahogani Grand Ballroom adalah adalah ruangan yang di gunakan untuk acara-acara besar ,misalnya Acara wedding,pertemuan besar.di mana kapasitas nya mencapai 1200 orang.
3.3.10 Money Exchange
Adalah fasilitas tempat penukaran mata uang ,di lakukan penukaran mata uang luar negeri ke mata uang dalam negeri.
3.3.11 Other facilities
Adapun fasilitas lain yang di sediakan oleh hotel Grand Aston Medan adalah the shopping arcades,car rental service,non-smoking floors,sleep concierge,concierge service,conference center with break out rooms,complimentary refreshment drink at lobby,beaty salon,convenience store,free WIFI,laundry and dry cleaning,dental clinic,24 hour doctor on call,24 hour guarded covered car park,business center dan kiddies towel.
3.4 STRUKTUR ORGANISASI H.O.D HOTEL GRAND ASTON MEDAN
General Manager
EXCOM
Finance controller S&M Director Exe.Chef F&B Director Chief Enginerring
Head of Department
IT Manager HRD Manager Exc. housekeeper FO. Manager
Asst Head Of Department
Asst training Manager Asst Accoutant Asst Chief Security Asst F.O manager
BAB IV
STRATEGI PEMASARAN PASTRY SECTION DALAM MENINGKATKAN PENDAPATAN HOTEL GRAND ASTON CITY HALL MEDAN
4.1 Produk Pastry Unggulan Hotel Grand Aston City Hall Medan
Pastry dan bakery section di Hotel Grand Aston City Hall Medan dibuat dalam satu section dalam arti tidak terpisahkan, sehingga proses pengolahan kue dilaksanakan dalam satu ruangan yang sama, hanya saja dalam proses menghias kue di lakukan di ruangan khusus yaitu “garnish room”
Di Hotel Grand Aston City Hall Medan ada dua jenis cake unggulan avocado mouse dan classic cake yang sangat diminati oleh tamu-tamu hotel karena cake ini dibuat dengan bahan-bahan yang berkualitas sangat baik, dimana avocado mouse sendiri diminati karena rasa dari mouse yang khas dengan pure avocado pilihan yang membuat avocado mouse ini lembut dan legit saat dimakan, rasanya yang tidak terlalu manis dan perpaduan antara lapisan mouse dan coklat coutin diatasnya membuat cake ini sangat diminati banyak tamu Hotel dan membuat cake ini menjadi unggulan bagi pastry Hotel Grand Aston City Hall Medan.
Begitu juga dengan classic cake yang membuat cake ini banyak diminati karena rasa dari cream mocca nya yang dibuat dari butter pilihan terbaik Hotel Grand Aston City Hall Medan dan campuran bahan lainnya dengan lapisan sponge vanilla yang padat dan lembut sehingga membuat classic cake ini memiliki rasa dan tekstur yang berbeda yang membuat cake ini menjadi cake unggulan di Hotel Grand Aston City Hall Medan dibandingkan dengan produk pastry lainnya.
Cake ini diminati baik yang membeli dalam bentuk slice cake, whole cake maupun pada saat menu coffe break,
berikut resep cake unggulan tersebut yaitu:
a. avocado mouse cake
bahan-bahan
1 liter Cream rossele
600 gr Pure avocado
50 gr Gelatine
Coffe instan secukupnya
Proses pembuatan
Cream rossele diaduk sampai kembang
Masukkan pure avocado kedalamnya
Masukkan gelatin yang sudah dicairkan kedalamnya.
Setelah diaduk rata, tuangkan ke Loyang yang sudah di alasi dengan sponge dan di olesi dengan kopi.
Lakukan sampai 2 lapisan.
Ratakan, lalu simpan di frezer
b. classic cake
bahan-bahan
Mocca cream
Sponge vanilla
Coklat chip
Proses pembuatan
Sponge vanilla diberi olesan mocca cream ratakan lalu di timpa dengan lembaran sponge vanilla sampai 3 lapisan
Lapisan paling atas diberi coklat ceres atau coklat chip
Diberi hiasan strawberry atau buah cerry
4.2 Hal –hal yang Harus Diperhatikan Sebelum Proses Pembuatan Produk Pastry di Hotel Grand Aston City Hall Medan
Sebelum memulai untuk mengolah produk pastry , penulis banyak mendapatkan wawasan dari para staff dan chef pastry dan mengetahu hal –hal apa saja yang harus diperhatikan sebelum proses pengolahan agar mendapatkan hasil yang baik.
Adapun hal-hal yang perlu diperhatikan antara lain :
Pastikan peralatan pembuatan kue, wadah untuk mengocok, pengocok listrik, pengaduk, semua nya dalam keadaan bersih dan siap pakai.
Siapkan Loyang yang sudah di olesi margarine dan di taburi tepung, atau di alasi dengan kertas roti sesuai yang di butuhkan..
Siapkan semua bahan yang dibutuhkan sesuai dengan takaran yang tercantum di dalam resepnya. Timbang atau takar bahan yang seksama, karena kelebihhan atau kekurangan takaran dari yang di tentukan akan mempengaruhi bentuk kue juga rasa. Dan jika perbandingan takaran terlalu besar bisa menyebabkan kegagalan dalam pembuatan nya, adapun ukuran biasa yang dipakai adalah :
Sdt = sendok teh
1 sdt bahan padat = 4 gr ( kurang lebih )
1 sdt cairan = 5 cc
Sdm = sendok makan
1 sdm bahan padat = 8 gr
1 sdm cairan = 15 cc 1 gelas belimbing = 200 cc 1 sdm margarine = 25 gr
1 sdm maizena = 15 gr
Sebelum memanggang periksalah dahulu keadaan oven, apakah bekerja dengan baik atau rusak. Juga periksa keadaan apinya, apakah sudah cukup merata.jika menggunakan oven listrik biasanya membutuhkan waktu sedikit waktu lebih lama dibandingkan oven dengan api kompor (manual). Sebelum memanggang panaskan oven kurang lebih 5 menit. Secara umum gunakan api dengan kepanasan sedang atau sesuai yang di butuhkan.
Adapun panas suhu oven :
- kurang panas 110 derajat celcius - panas sedang 160 derajat celcius - cukup panas 180 derajat celcius 4.2.1 Persiapan Pembuatan Produk Pastry a. Bahan dasar untuk Membuat Produk Pastry 1. tepung (flour)
Tepung gandum yang digiling dari gandum lunak pada musimdingin (soft winter wheat) adalah yang terbaik untuk pembuatan produk pastry khususnya adonan renyah (pie crust dough). Oleh karena kandungan glutennya tidak sebanyak dalam tepung kuat (bread flour), dan tidak seperti tepung lemak (cake flour). Yang sangat penting diperhatikan didalam pengadukan gluten adalah agar
tidak terbentuk secara maksimal ketika pembuatan adonan renyah tersebut. Kalau kita tidak mempunyai tepung khusus (pastry flour), kita dapat mencampurnya dengan komposisi 30% bread flour dengan 70% cake flour.
Sangat penting untuk menggunakan tepung secara benar, oleh karena itu tepung sebaiknya di ayak terlebih dahulu, sebelum digunakan, untuk menghilangkan kotoran dan butiran tepung yang menggumpal.
2. lemak
Renyah adalah merupakan syarat yang utama dari pembuatan pie, dengan cara memasukkan garpu kedalam adonan yang telah matang, agar dapat diketahui baik tidaknya mutu pie tersebut, hampir semua adonan pie yang dibbuat mengandung lemak yang banya, bisa mencapai 75% . lemak yang dipergunakan bisa lemak khusus atau campuran dari mentega dengan lemak lainnya. Jadi sebaiknya campuran dari 25% mentega dicampur dengan lemak yang lain akan lebih baik.
3. air dingin
Air dingin atau air es digunakan untuk menjaga kerenyahan dan elastisitas dari lemak yang di gunakan. Bahan kering seperti gula, garam dan susu bubuk kalau akan digunakan sebaiknya dicampur terlebih dahulu dengan air.
4. garam
Garam digunakan untuk memberikan rasa kepada adonan pastry yang dibuat, bila upaya menggunakan garam setelah matang hasilnya akan tawar. Garam sebaiknya dilarutkan kedalam air sebelumdigunakan. Merek garam yang digunakan pada kitchen pastry Grand Aston City Hall Medan adalah merek dolphin.
5. susu bubuk (milk powder)
Susu bubuk biasa nya di pakai untuk memperkaya rasa serta menambah nilai gizi dan juga membantu didalam pembentukan warna kulit adonan ketika dibakar.
Susu bubuk sebaiknya dilarutkan terlebih dahulu kedalam air sebelum digunakan agar dapat merata secara lebih baik kedalaam adonan.
6. gula dan sirup
Sering ditambahkan ke dalam adonan pie selain untuk membedakan rasa manis, membuat warna menjadi gelap juga untuk mempercepat proses pembentukan warna dalam proses pembakaran, juga dapat menjaga kelembaban dari kulit pie setelah selesai dibakar.
Produk pastry selain dari pie juga menhasilkan produk yang dibuat dari adonan yang di rol dan dimasak terlebuh dahulu yaitu”puff paste dan sus”
b. Puff pastry
adonan puff pastry banyak digunakan teksturnya sebagai variasi dari makanan penutup (dessert), puff pastry harus lembut, lunak dan renyah serta ringan.napoleons dan fruit filled turn overs adalah dua contoh produk puff pastry yang terkenal
adonan puff pastry karena khusus dapat digunakan untuk berbagai makanan khusus yang dapat diisi berbagai macam isian dan bumbu. Pattyshel adalah salah satu contoh produk sederhana yang sangat terkenal pattyshel yang sudah masak sering diisi dengan daging, ikan dan daging ayam yang disajikan dalam keadaan panas, pattyshel kecil juga dapat digunakan sebagai makanan dingin yang diisi dengan berbagai macam irisan.
Adonan puff pastry baik itu yang sudah dibakar maupun yang belum dapat disimpan dalam lemari pendingin dalam waktu yang cukup lama. Kita dapat membeli adonan puff pastry yang sudah jadi baik itu berupa adonan, maupun produk yang sudah siap dipakai. Akan tetapi dengan harga yang cukup mahal, sedangkan kalau kita membuat sendiri maka kita dapat mengontrol mengenai, kualitas, mutu dan jumlah produksinya. Keberhasilan dari pembuatan adonan puff pastry tergantung dari persiapan bahan yang akan digunakan. Bahan dasar yang digunakan adalah tepung kuat, lemak, garam, telur, asam dan lemak untuk isian.
c. cream puff dan éclair pastries
kulit yang digunakan untuk membuat cream puff pastry, dikenal dengan nama pasta sus (choux paste). Adonan ini dapat dibuat menjadi berbagai macam variasi produk pastry. Banyak variasi untuk membuat adonan cream puff, ada yang hanya menggunakan mentega saja atau dicampur dengan lemak yang lain. Adaa juga yang mengganti air dengan susu, kedua bahan pengganti tersebut tentunya akan menambah biaya dari produk yang akan dibuat. Susu dan mentega bila digunakan akan berpengaruh terhadap warna, yang akan menjadi lebih gelap dari produk yang dibuat. Susu juga akan mengakibatkan kulit menjadi lebih tebal dan mudah mengkerut bila disimpan agak lama di dalam lemari pendingin.
Adonan cream puff akan mengembang ketika proses pembakaran oleh karena adanya reaksi dari telur ketika didalam oven. Adonan cream puff dibakar dengan suhu yang panas pada tahap pertama kemudian diturunkan pada tahap berikutnya, yaitu suhu 425 ℉ sampai dengan mengembang dan adonan mengeras, kemudian turunkan menjadi 385 ℉, penurunan panas membuat kulit cream puff menjadi renyah dan kuat serta bewarna cerah.
4.2.2 Penyimpanan Bahan Baku dan Bahan Jadi Produk Pastry
Penyimpanan merupakan kegiatan dan usaha untuk melakukan pengurusan penyelenggaraaan dan pengaturan barang-barang persediaan di dalam ruang penyimpanan.
Fungsi Penyimpanan
Untuk menyimpan produk bahan baku maupum bahan pastry
Untuk memperpanjang waktu dan dapat mengawetkan bahan baku yang mudah rusak
Untuk memuat bahan persediaan bahan baku maupun bahan pastry
Untuk menjamin penjadwalan yang telah ditetapkan dalam fungsi-fungsi sebelumnya dengan pemenuhan setepat-tepatnya dan dengan biaya serendah-rendahnya.
Teknik Penyimpanan Produk
1. Teknik penyimpanan dengan suhu ruang atau suhu kamar
Suhu kamar atau suhu ruangan, dianggap kurang lebih antara 20 sampai 25°C.
Untuk makanan kering dan makanan terolahan yang disimpan dalam suhu kamar, maka ruang penyimpanan harus diatur sebagai berikut:
Makanan diletakkan dalam rak-rak yang tidak menempel pada dinding, lantai dan langit-langit, maksudnya adalah:
untuk sirkulasi udara agar udara segar dapat segera masuk keseluruh ruangan
mencegah kemungkinan jamahan dan tempat persembunyian tikus
untuk memudahkan pembersihan lantai
untuk mempermudah dilakukan stok opname
Setiap makanan ditempatkan dalam kelompoknya dan tidak bercampur baur
Untuk bahan yang mudah tercecer seperti gula pasir, tepung, ditempatkan dalam wadah penampungan sehigga tidak mengotori lantai
Hal-hal yang harus diperhatikan dalam Penyimpanan makanan kering:
Suhu cukup sejuk, udara kering dengan ventilasi yang baik
Ruangan bersih, kering, lantai dan dinding tidak lembab
Rak-rak berjarak minimal 15 cm dari dinding lantai dan 60 cm dari langit-langit
Rak mudah dibersihkan dan dipindahkan
Penempanan dan pengambilan barang diatur dengan sistem
Penempanan dan pengambilan barang diatur dengan sistem