BAB IV PENERAPAN BUFFET SERVICE DI RESTORAN ASOKA HOTEL
4.4 Masalah yang Dihadapi
Adapun masalah yang dihadapi di Restoran Asoka yaitu :
1. Sistim American Service juga merupakan unsure pokok pelayanan akan tetapi belum diterapkan sebagaimana mestinya.
2. Penerapan sarapan pagi dan makan malam yang menggunakan sistim buffet service sering terkendala soal refill makanan ke meja buffet dikarenakan petugas yang bekerja terlalu sedikit
3. Kurangnya kerja sama dengan Department Front Office sehingga sering terjadi tamu sudah check –out sementara bill hanya ditanda tangani saja.
4. Dikarenakan pramusaji kurang menyadari bahwa ia bekerja di industri pelayanan jasa dan langsung berhadapan dengan konsumen. Untuk itu seorang pramusaji harus benar-benar memperhatikan pekerjaannya.
5. Tidak adanya menu yang disajikan pada hari tertentu atau chef suggestion/special for today sehingga tamu yang sering datang ke restoran merasa jenuh dengan menu yang begitu-begitu saja.
Adapun solusi untuk mengatasi hal-hal tersebut, yang dapat dilakukan adalah :
Menerapkan sistim pelayanan American Service sesuai dengan standar operating procedure yang telah ditetapkan oleh manajemen.
Menerapkan sistim pelayanan Buffet Service sesuai dengan standart operating procedure yang telah ditetapkan oleh manajemen juga.
Menambah jumlah karyawan sehingga pramusaji dapat bekerja sesuai dengan kemampuannya.
Selalu mengadakan breafing sebelum dan sesudah bekerja.
Menciptakan iklim dan team work yang baik sehingga karyawan tetap bersemangat dalam melaksanakan tugasnya.
Harusnya selalu ada koordinasi antara departemen F&B, khususnya bagian Restoran dengan departemen Front Office agar tamu yang sudah chek out dan makan di restorant dapat ditagih billnya.
BAB V PENUTUP Kesimpulan
Berdasarkan uraian yang telah dikemukakan sebelumnya maka penulis mengambil beberapa kesimpulan yang penulis anggap penting dan bermanfaat bagi kertas karya ini.
Hotel Novotel Soechi Medan merupakan salah satu International Chain Hotel yang dikelola oleh manajemen Accor Asia Pasific yang berpusat di Perancis dan Berklasifikasi bintang ****(empat). Salah satu fasilitas Food and Beverage Hotel Novotel Soechi Medan yaitu : Restoran Asoka yang berperan dalam penyajian makan minum tamu.
Restoran Asoka dalam pelayanannya menggunakan tipe pelayanan Amerika (American Service), pelayanan makan pagi atau sarapan dilakukan dengan sistim buffet, pelayanan makan siang dilakukan dengan sistim Table Service dan pelayanan makan malam juga dilakukan dengan sistim Buffet Service. Oleh karenanya pelayanan American Service ini dilakukan dengan cara cepat, mudah dan praktis. Dan oleh karenanya system buffet berubah- ubah berdasarkan tiga bulannya maka kedua tipe pelayanan itu yang diterapkan dalam penyajian hidangan makan di Restoran Asoka tersebut.
Adapun ciri dari pelayanan American Service yakni makanan sudah diporsikan atau disiapkan oleh pihak Kitchen di atas sebuah piring lengkap dengan garnis nya sehingga pramusaji hanya tinggal menyajikan hidangan tersebut kepada pemesan atau tamu yang sudah berada di meja makan. Lalu hidangan makanan dan minuman disajikan berdasarkan urutan dari sebelah kanan tamu dengan tangan kanan dan arah pelayanan harus sesuai dengan perputaran jarum jam (clock wise system).
Sedangkan ciri dari pelayanan Buffet Service yakni makanan dan setiap menu yang akan dihidangkan oleh tamu sudah disiapkan di meja perasmanan/buffet. Tinggal si tamu memilih menu mana yang disukainya untuk dimakannya bersama nasi di meja makan yang sudah disiapkan pula sebelumnya oleh pramusaji, dan si tamu dapat memesan menu makanan lain yang ada terdaftar di menu yang berada di mejanya, akan tetapi tamu akan dikenai biaya(charge) lagi sesuai harga yang tertera di daftar menu tersebut, karena menu yang ada tidak termasuk dalam harga menu di buffet. Dan pelayanan dalam penyajian sama juga halnya dengan American service yakni dari sebelah kana tamu dan searah dengan jarum jam dalam setaip menyajikan dan membersihkan makanan atau peralatan makan.
Saran
Untuk pelayanan Buffet Service ini harus di konsep sedemikian rapi dan semenarik mungkin dari sebelum kedatangan tamu hingga selesai waktu makan si tamu agar saat di pandang tetap indah jamuan makan berlangsung, yang mana mungkin selama ini kurang di perhatikan hingga mempengaruhi kunjungan tamu.
Hendaknya bagi kita bersama untuk melangkah di dunia kerja setelah menyelesaikan kuliah di bidang pariwisata khususnya perhotelan, maka bisa menerapkan semua materi yang telah dipelajari baik di kampus, di praktik maupun di masa praktik kerja lapangan, agar mengharumkan nama almamater serta keluarga yang mendukung selama ini.
DAFTAR PUSTAKA
Dahmer Sondra J, Kurt W.Kahl. Restaurant Service Basic. Jhon Wiley & Sons, INC.
Endar, Sugiarto dan Sri Sulartiningrum. 1996. Pengantar Industri Akomodasi dan Restoran. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama.
Eliya, Gani. 1995. Kamus Pariwisata. Citra Harta Prima. Jakarta
Goodman Raymond J. Edisi Kedua. 2002. F&B Service Management. Jakarta : Penerbit Erlangga.
Na’imuddin DP dan Yunus Mhd. 1999. Pengelolaan Makan Minum Dalam Usaha Jasa Hotel. Medan : Biro Penelitian & Pengembangan Ilmu Pariwisata Fakultas Sastra USU.
Na’imuddin DP. Edisi I. 1997/1998. Anatomi Hotel (Hotel Management And Operating). Diktat. Medan : BPPIP Laboratorium Pariwisata USU.
Pendit, Soekresno. 1996. Petunjuk Praktek Pramusaji F&B Service. Jakarta. Gramedia Pustaka Indonesia.
Sukahati, dan Ny. Hadi Sadikin. 1974. Menutup Meja dan Menghidangkan. Jakarta : P.T. KINTA.
Daftar Nama Informan Restoran Asoka Novotel Soechi Medan
1. Nama : Yuliar Umur : 38 tahun
Alamat : Jl. Diski Km.19 Jabatan : Supervisor Lama Bekerja : 4 tahun
2. Nama : Ibnu Hajar Umur : 27 tahun
Alamat : Jl. SM. Raja Gg. Pelangi Jabatan : Captain Waiter
Lama Bekerja : 2 Tahun
3. Nama : Selly Oktora Umur : 25 Tahun Alamat : Jl. Krakatau Jabatan : Waitress Lama Bekerja : 9 bulan
4. Nama : Kuncoro Umur : 24 tahun
Alamat : Jl. Jamin Ginting Psr.5 Jabatan : Waiter
Lama Bekerja : 1 tahun
5. Nama : Suwardi Umur : 24 tahun Alamat : Jl. Seroja Jabatan : Waiter Lama Bekerja : 1 tahun
LEMBAR PERSEMBAHAN
“Tidak ada sesuatu yang lebih baik dari pada kesempurnaan, oleh karenanya hidup adalah perjuangan untuk lebih sempurna, kerja keras dan tekad yang kuat harus mendarah daging pada diri manusia untuk menuju hidup yang diinginkan”
Dengan Ridho Allah SWT, kertas karya ini kupersembahkan untuk :
Papa : Syahmansyah Ibu : Rostinem
Nenek : Siti Raisah (Almh) Kakanda : Ismaini dan Zulkifli
Dedi Kurniawan
Sahabat : Siswadi, Suwardi CS,dll
“Ketulusan dan doa kita semua merupakan penyejuk hatiku dan penerang dalam hidupku kala lelah maupun merasuk kalbu.”