PENERAPAN BUFFET SERVICE DI RESTORANT ASOKA HOTEL NOVOTEL SOECHI MEDAN
4.2 Teknis Pelaksanaan Buffet Service
Restoran Asoka dalam kegiatan operasionalnya sehari-hari ada kalanya menggunakan tipe pelayanan American service dan Buffet Service yang sudah disusun oleh F & B manager. Adapun pelayanan yang disuguhkan yakni makan pagi, makan siang, dan makan malam. 1. Sistem Pelayanan makan pagi (Breakfast Service)
Waktu pada saat makan pagi (Breakfast Time) dimulai dari pukul 06.00 sampai 11.00 wib. Setiap hari makan pagi disajikan dengan system buffet service pula, antara lain terdapat beberapa stand yaitu :
a. Cold stand, yang tersediakan antara lain: - Buah-buahan segar
- Bermacam-macam salad dengan pilihan saus (thousand island, French dressing, mayonnaise, cocktail sauce, tar-tar sauce, dan lainnya)
- Manisan buah dan Yoghurt - Fruit cocktail
b. Hot Stand, yang tersedia antara lain :
- Bubur ayam dan jenis bubur lain (seperti bubur kacang hijau, bubur ketan hitam, kolak pisang, dan lainnya)
- Dua macam sup (sup ala Indonesia dan sup ala eropa)
- Mie goreng (fried noodles) dengan berbagai variasi
- Berbagai macam olshsn dari ayam, ikan, daging yang diganti setiap hari seperti : beef millanese, cumi-cumi asam manis, semur tahu dan telur, kakap asam manis, kari ayam dan lain-lain.
- Berbagai macam olahan dari sayuran seperti : capcay, orak-arik,cauli flower sauted, oseng-oseng, vicy carot dan lain-lain
c. Beverage stand, yang tersedia antara lain: - Susu coklat, corn flakes (keripik jagung)
- Juice (orange juice, marquissa juice ) dan susu segar. d. Egg Corner, yang tersedia antara lain :
- Tempat pengolahan telur (ommelete, boileg egg, fried egg dan craembel) yang baru dibuat jika tamu memesan dan dibuat di depan tamu secara atraktif dengan condiment-condiment lainnya yang diperlukan yakni : bawang, cabe, merica, keju, daging, daun bawang daun seledri, tomat yang dibutuhkan untuk membuat ommelette termasuk chili sauce dan tomato sauce)
e. Sosis, Bacon dan Pancake Stand
- Pada stand ini terdapat sosis (sausage) dan bacon yang belum di masak juga adonan pancake dengan saus cokelat. Terkadang juga menyediakan gorengan seperti goreng pisang, tempe, tahu goreng dan lain-lain.
f. Toast & Cake Stand
- Pada stand ini terdapat roti tawar dengan berbagai macam selai dan mentega yang juga dilengkapi dengan toaster ( alat untuk membakar roti) yang mana tamu dapat membakar sendiri rotinya, selain itu juga terdapat roti perancis (French bread).
Tersedia juga kue-kue tradisional Indonesia, selain itu juga tersedia kue dan roti yang berasal dari luar, Seperti : Croissant, English cake, dan lain sebagainya.
Harga makan pagi sebesar Rp. 35.000,- per pax sudah termasuk tax dan service. Tamu yang sarapan di Restoran Asoka ini, kebanyakan tamu yang menginap di Hotel Novotel Soechi Medan, karena harga kamar sudah termasuk makan pagi. Sebagai bukti tamu tersebut adalah tamu yang menginap harus menunjukkan meal coupon. Setiap satu meal coupon bisa untuk 1-2 orang free breakfast tergantung ketentuan dari receptionist.
Untuk tamu anak-anak yang berumur maksimal 10 tahun dikenakan setengah dari harga buffet, kecuali anak balita yang belum bisa makan sendiri tidak dikenakan biaya. Meal coupon ini hanya berlaku untuk satu kali makan pagi dan berlaku pada tanggal yang tertera pada meal coupon. Bila meal coupon tamu hanya untuk satu orang sedangkan ia membawa teman satu orang maka perlu dikonfirmasikan kepada receptionist, apakah untuk nomor kamar tersebut meal couponnya bisa untuk dua orang, jika receptionist mengatakan tidak bisa, maka pramusaji perlu mengatakan kepada tamunya untuk dikenakan biaya.
2. Sistim Pelayanan Makan Siang (Lunch Service)
Bila waktu tepat menunjukkan pukul 11.00 wib maka waktu sarapan pagi segera ditutup lalu restoran dibersihkan dari sisa makanan yang terjatuh dan hal-hal lain yang menunjukkan hal yang kurang bersih, kemudian semua peralatan pada saat makan pagi tadi diangkat dan disimpan kembali. Kemudian segeralah persiapan peralatan dan makan siangpun mulai dibuka pukul 11.30-16.00 wib.
Makan siang disajikan berdasarkan daftar menu dengan tipe pelayanan American Service atau pun terkadang memakai Buffet Service. Adapun American Service, yang mana makanan telah diporsikan di atas piring makan (palte) oleh bagian dapur (staff kitchen), dan berdasarkan makanannya merupakan pelayanan meja (table service) yaitu : makanan dibawa kepada tamu oleh pramusaji.
Lalu makanan dan minuman disajikan berdasarkan urutan (entrée) dari sebelah kanan tamu dengan tangan kanan, baik menu Table d’hote maupun menu A la Carte yang digabungkan sendiri oleh si tamu tersebut.
Selain jenis makanan yang terdapat di menu juga terdapat menu Specialy Today, seperti : Soup of the day, Vegetable of the day, dan Cake of the day, yang mana setiap harinya diganti sesuai dengan keinginan Chef Cook (orang yang paling berkuasa di dapur) yang mana sudah berkoordinasi sebelumnya dengan F & B manager.
Hal lain yang harus diketahui adalah Menu yang terdaftar di Restoran Asoka Novotel Soechi Medan, baik menu makan siang ataupun makan malamnya per setiap menunya terdapat satu jenis makanannya yang mana mempunyai satu harga. Dan setiap tamu yang akan melakukan makan siang juga bisa memesan menu lain yang terdapat di mejanya berupa daftar makanan lain diluar menu yang dihidangkan atau yang tersedia di meja buffet.
3. Sistim Pelayanan Makan Malam (Dinner Service)
Pada waktu makan malam yang dimulai dari pukul 19.00-23-00 wib. Pada pukul 16.00 wib tadi pramusaji dan kapten seksi serta supervisor sudah melakukan persiapan untuk Buffet makan malam di restoran Asoka tersebut, makan malam disajikan dengan buffet dan berdasarkan cara makannya merupakan pelayanan sendiri (Self Service) sama halnya kegiatan breakfast ( sarapan pagi )tadi yang mana setiap tamu berhak memilih menu yang dikehendaki dan si tamu juga dapat memesan menu diluar menu dari yang dihidangkan pula.
Setelah tamu selesai mengambil makanannya lalu pramusaji dapat mengarahkan ia untuk menuju meja yang dikehendaki dan berjaga-jaga di sekitaran tamu yang sedang makan sesuai seksi masing-masing yang sudah dibagi kapten sebelumnya.
Hidangan makan malam disajikan buffet reguler, hanya pada hari-hari tertentu saja Restoran Asoka akan membuat Buffet Khusus, biasanya selama tiga bulan menu buffet
service akan berlangsung lalu setelah tiga bulan berikutnya menu buffet tersebut akan diganti dengan susunan menu yang baru. Akan tetapi, susunan buffet service juga akan berubah lebih cepat sesuai dan melihat kondisi tingkat kunjungan tamu ke hotel tersebut, dengan tujuan agar tamu tidak bosan dengan menu yang itu-itu saja hingga menimbulkan complain dan merugikan departemen yang terkait ( F&B).
Dan biasanya pada bulan April, Mei, dan Juni Restoran Asoka mengadakan Mongolian Buffet yakni diadakan pada setiap hari rabu malam, java and Baliness Buffet pada setiap kamis malam, dan Steamboat Buffet di hidangkan pada setiap jum’at malam. Sedangkan hal yang terjadi pada bulan Juli, Agustus, dan September Restoran Asoka mengadakan Medan Merauke, Archipelago Buffet pada setiap rabu malam, Mama mia Italian Buffet pada setiap kamis malam dan Pearl of Orient Asian Buffet disajikan pada setiap jum’at malam.
Adapun sistim pelayanannya sama dengan pelayanan makan pagi, yaitu tamu dapat mengambil makanannya sendiri. Pada setiap stand sudah terdapat peralatan (equipment) seperti : Dinner plate(piring makan), Dissert Plate, dissert fork, dan lain-lain yangdi sediakan di meja makan tamu. Dimeja makan tamu hanya terdapat dinner spoon (sendok makan), dinner fork( garpu makan) dan guest napkin (serbet makan).
Yang mana tamu dapat mengambil makanan apa saja yang ada di hidangan Buffet sesuai dengan seleranya masing-masing. Selain itu tamu juga dapat memesan teh dan kopi karena sudah termasuk dalam harga buffet.
Pada hari-hari biasa ( hari minggu, senin, selasa) harga buffet regular per pax Rp. 55.000(lima puluh lima ribu) yang mana sudah termasuk tax dan service. Sedangkan untuk buffet khusus seperti hari rabu, kamis, dan jum’at harga per paxnya bisa mencapai 90.000(Sembilan puluh ribu) yang juga sudah termasuk tax dan service. Pada buffet dan
sajian makan mala mini ada sedikit perbedaan dengan buffet atau perasmanan saat sarapan pagi yaitu tidak adanya egg corner, sausage and bacon stand dan toast and cake stand.
Pada buffet makan malam hanya terdapat hot dan cold stand saja. Dan untuk stand terdapat Appetizer berupa salad beserta sausnya sedangkan pada Hot stand terdapat jenis makanan dari Soup sampai Main Course (makanan pokok). Selain itu juga terdapat dessert (makanan penutup) dan buah segar serta fruit cocktail. Yang disajikan dan dihidangkan semenarik mungkin oleh pramusaji dan dipandu oleh kapten yang sudah diarahkan oleh supervisor pula sebelumnya, dengan tujuan agar tamu melihat setiap detail hidangan menjadi milik rumah atau ruangannya sendiri tanpa harus berfikir sungkan untuk mengambil setiap stand yang dihidang.
4. 3 Upaya Menjaga Kelancaran Pelayanan
Banyak hal yang dilakukan untuk menjaga kelancaran pelayanan, yakni :
1. Melaksanakan pelayanan sesuai dengan standart operating procedure yang telah ditetapkan oleh manajeman.
2. Mengadakan breafing sebelum memulai pekerjaan atau pada saat pergantian shift bagi yang baru masuk agar tidak terjadi kesalahan dalam pelayanan.
3. Menempatkan karyawan sesuai dengan kemampuan dan menerapkan pentingnya pelayanan.
4. Mengadakan pelatihan-pelatihan bagi karyawan dengan tujuan dapat memberikan pelayanan yang berkualitas.
5. Pengevaluasian sistim kerja pramusaji secara bertahap dan memilih pramusaji terbaik dengan memacu minat pramusaji lainnya untuk memberikan pelayanan yang baik, dan 6. Menghindari dari segala masalah-masalah ataupun complain-complain dari tamu
dengan tujuan memberikan pelayanan yang baik sehingga para tamu hotel merasa puas dengan pelayanan yang diberikan.
