RUSTINA ANJAR R, S.Pd Aisyah Kuncoro Putri
NIP. 19790228 200801 2 008 NIM.13511241
HAND OUT
KOMPETENSI DASAR KE : 3.1
MATA PELAJARAN : Hidangan Untuk Kesempatan Khusus
POKOK MATERI : Hidangan Khusus di berbagai wilayah Indonesia
a. Pengert ian Hidangan Khususb. Ciri-ciri dari hidangan khusus c. Acara at au kesempat an khusus d. Acara khusus di w ilayah Indonesia
e. Ragam sajian unt uk kesempat an khusus di Indonesia
A. Pengertiaan hidangan khusus
Hidangan dalam kamus besar Indonesia berart i sajian, dipamerkan, dihidangkan secara lengkapunt uk dinikmat i. Dalam hal ini berart i serangkaian makanan dan m inuman yang disajikan pada suat u acara t ert ent u yang t ujuannya unt uk dinikmat i bersama, at au dengan kat a lain dengan sengaja disajikan dan dinikmat i.
Kesempat an khusus disebut juga dengan acara special. Acara ini mengacu pada w akt u t ert ent u. Biasanya diadakan paling t idak sekali dalam set ahun at au sekali dalam seumur hidup. Bila suat u acara diadakan seminggu sekali at au sebulan sekali bukan t ermasuk acara khusus akan t et api sudah masuk dalam acara rut init as.
Indonesia merupakan Negara dengan berbagai acara budaya, agama, maupun acara suku. Karena it u bukan t idak mungkin jika akan banyak sekali acara khusus dari masing-masing daerah dengan keragaman acara dan keragaman hidangan yang akan disajikan. M ulai dari hidangan yang akan dinikmat i bersama maupun yang hanya disajikan unt uk para leluhur. Akan t et api hanya daerah-daerah t ert ent u yang masih melakukan acara khusus karena dengan seiring berjalannya w akt u, bahkan t erkadang acara t radisional dirubah menjadi acara dengan konsep modern karena mengikut i dengan jaman yang ada.
Gambar 1. Acara pernikahan B. Ciri-ciri dari hidangan kesempatan khusus
Hidangan kesempat an berbeda dengan hidangan yang disajikan dengan hidangan rut init as, berikut ciri-ciri dari hidangan kesempat an khusus :
a. Disajikan dalam jum lah porsi yang besar b. Disajikan saat acara-acara khusus/ special
c. Hidangannya merupakan hidangan ciri khas diset iap acaranya
d. Hidangan yang disajikan cenderung dipengaruhi oleh adat at au dari mana acara t ersebut diadakan
e. Bumbu/ bahan yang digunakan merupakan racikan khusus f. M engandung filosofi sesuai adat yang ada pada acara t ersebut g. Diadakan paling t idak sekali dalam set ahun
h. Dalam suat u hidangan memiliki ciri-ciri t ersendiri
C. Acara atau kesempatan hidangan khusus
Berikut beberapa acara at au kesempat an khusus yang sering diadakan di Indonesia : 1. Peringat an hari hari besar nasional
Sepert i hari besar kemerdekaan, hari kart ini, hari ibu, dan lain-lain. Acara sepert i Ini hanya diadakan dalam set ahun dan merupakan acara nasional. Yait u acara yang dirayakan oleh seluruh masyarakat di Indonesia t anpa membedakan agama, adat , maupun jenis kelamin. Peringat an hari besar kemerdekaan biasanya diadakan at au dirayakan dengan t ujuan unt uk mengenang jasa para pahlaw an di Indonesia. Biasanya beberapa daerah mengadakan lomba dan membuat t umpeng dengan t ujuan agar Indonesia menjadi Negara yang makmur dan panjang umur.
2. Peringat an hari besar keagamaan
Peringat an hari raya besar dirayakan bagi pemeluk agama yang sedang melaksanakan. Orang islam t idak mungkin t urut merayakan hari nat al begit u pula sebaliknya. Karena at uran-at uran agama yang mengikat sehingga t idak semua masyarakat dapat merayakan peringat an agama t ert ent u. Cara merayakannya pun berbeda-beda. M isalnya pada perayaan nat al, masyarakat nasrani memakan daging babi, namun bagi masyrakat islam hal it u dilarang sehingga t idak dapat ikut sert a dalam menikmat i hidangan t ersebut.
3. Hari kelahiran
Cont oh acaranya sepert i upacara 7 bulanan, upacara t edhak sint hen, ulang t ahun, dan lain-lain. Acara t ersebut lebih merujuk pada adat ist iadat masing-masing daerah. M isalnya unt uk masyarakat jawa biasanya merayakan syukuran 7 bulanan bagi ibu yang sedang mengandung biasanya dengan disajikan t umpeng dan berebut perabot an rumah. Akan t et api bagi masyarakat Indonesia w ilayah lain mereka t idak melaksanakan acara t ersebut karena dalam t radisi mereka acara t ersebut t idak diadakan at au t idak mengenal acra t ersebut
4. Rangkaian pernikahan
Acara lamaran, seserahan, siraman, midodareni, pest a perkaw inan, merupakan acara yang cukup sacral karena t idak hanya t erjadi sekali dalam set ahun namun hanya t erjadi sekali dalam seumur hidup. Rangkaian acar pernikahan t ergant ung pada adat ist iadat masing-masing daerah. Namun unt uk acara pest a pernikahan
pada era sekarang dapat dibedakan secara t radisional maupun secara modern. Acara t radisional lebih mengacu pada ket ent uan daerah t ersebut dengan serangkaian acara yang cukup panjang. Sedangkan acara pest a pernikahan modern lebih mengacu pada gaya pernikahan Negara barat at au nasional dengan acara yang cukup simple dan dilakukan sesuai kemauan pemilik acara. 5. Acara khusus lainnya
Diet penyakit khusus, hajat an sunat an, w isuda, syukuran rumah. Lebih mengacu pada kebut uhan pribadi masing-masing individu. Biasanya t idak t erkait dengan suku maupun agama namun lebih condong pada gaya hidup orang yang melaksanakan acara t ersebut . Akan t et api ada beberapa yang masih menganut agama dan adat .
D. Acara khusus di w ilayah Indonesia
Indonesia yang memiliki banyak adat dan kebudayaan, juga mempunyai beragam upacara t radisional yang menarik. Hingga saat ini, banyak dari upacara t radisional t ersebut masih dilaksanakan di daerah asalnya masing-masing. Bahkan, upacara t ersebut juga menjadi ajang w isat a budaya bagi banyak t uris, baik dari dalam negeri maupun luar negeri. Berikut ini ada acara t radisional Indonesia yang unik dan khas ;
1. Jogja : sekat en, grebeg, maulud, t umplak w ajik, labuhan, saparan, kenduren 2. Pangkalpinang : perang ket upat
3. Semarang kenduren badan, kenduren muludan, gunungan kakung, sekat en 4. Jayapura : bakar bat u
5. Jaw a barat (sumedang) : bubur suro
E. Ragam sajian untuk kesempatan khusus di Indonesia a. M akanan
Tumpeng
Gambar 2. t umpeng
Banyak acara adat di Indonesia yang melibat kan makanan khusus didalamnya, salah sat unya t umpeng yang sering digunakan dalam acara di jaw a. M erupakan nasi yang dibent uk kerucut dengan dikelilingi beragam lauk pauk. Biasanya dilengkapi dengan serundeng, t elur, t eri kacang, udang goring, t empe orek, perkedel kent ang,sambel goreng at i, dan lainnya. Tumpeng berasal dari adat dan kepercayaan asli masyarakat Indonesia yang memuliakan gunung sebagai t empat bersemayam para dew a at au roh leluhur. Ada pula yang mengart ikan t umpeng sebagai rasa bersekurnya kepada Tuhan Y.M .E karena dengan semakin t ingginya t umpeng maka semakin dekat kit a kepada sang pencipt a
Gambar 3. apem
Dalam acara adat di jaw a kue apem sering digunakan sebagai hidangan yang diperebut kan.
Daging babi
Gambar 4. Babi guling
Sajian daging babi biasanya digunakan oleh masyarakat bali dalam upacara adat . Karena daging ini diperbolehkan unt uk dimakan bagi pemeluk adama non islam. Ada pula daerah lain yang menyajikan daging babi sebagai hidangan pokok dalam acara adat sepert i di daerah papua, medan, dan M aluku.
Daging kerbau
Gambar 5. Olahan daging kerbau
Daging kerbau juga t idak lupa dalam acara adat di t anah t oraja. Dalam acara kemat ian daging kerbau adalah menu ut ama unt uk disajikan. Semakin kaya at au t inggi jabat an orang yang meninggal t ersebut maka semakin banyak pula kaebu yang disebelih.
Daging ayam (ingkung)
Gambar 6. ingkung
Ingkung merupakan hidangan sering ada pada acara keagamaan. Dilambangkan sebagai rasa syukur akan hasil panen yang melimpah. Posisi ingkung yang sering dit ali kakinya sepert i bersujud mengandung art i rasa pat uh pada Tuhan Y.M .E
b. M inuman Teh
Gambar 7. t eh
Teh merupakan minuman yang sering dihidangkan pada w akt u acara khusus. Karena minuman ini sudah melekat pada masyarakat Indonesia.
Arak
Gambar 8. Legen
Sebagai Negara yang mayorit as beragama islam, Indonesia diharamkan meminum alcohol. Akan t et api sejakzaman kuno masyarakat Indonesia t erbiasa mengkonsumsi arak. M asyarakat jaw a kuno meminum arak yang disadap dari kelapa yang disebut dengan t uak. diBali arak t erbuat dari ferment asi beras ket an, sedangkan di Tuban arak t erbuat dari air buah siw alan yang di ferment asikan biasa disebut dengan legen.
Pada acara hari besar sering kali ada buah khusus yang dihidangkan. Dan ada pula mengandung filosofi dari buah yang disajikan t ersebut . Cont ohnya di hari Imlek t ersaji buah jeruk dan buah naga, yang bermakna bahw a dengan adanya buah jeruk makan akan menjadikan makmur bagi yang merayakannya. Buah-buahan juga biasanya digunakan sebagai sesaji ket ika upacar keagamaan bagi umat hindu di Bali yang bermakna rasa syukurnya kepada Dew a mereka akan nikmat dan rejeki yang t elah didapat nya.