PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA
4. Pendistribusian es krim belum maksimal 5. Cuaca ekstrem
5.12. Pendekatan Benchmarking Terhadap Produk Lain
Benchmarking merupakan proses pengukuran yang sistematis dan berkesinambungan, proses mengukur dan membandingkan secara sinambung atas proses-proses bisnis suatu organisasi dengan tokoh bisnis maupun di seluruh dunia untuk mendapatkan informasi yang akan membantu upaya organisasi tersebut memperbaiki kinerjanya (Gregory H. Watson : 1966). Pendekatan benchmarking dilakukan pada produk es krim di seputaran kota Medan yang berguna sebagai alat pengamatan untuk pengambilan program kerja dan menjadikan tolak ukur pada Zalacca Ice Cream. Adapun brand yang dijadikan pada benchmarking ialah Ice Cream P1, Ice Cream P2, Ice Cream P3, Ice Cream P4, dan Ice Cream P5.
Pengamatan dilakukan dengan melakukan kunjungan, penyicipan dan studi pustaka. Hasil yang didapat melalui pengamatan pada ketiga brand tersebut dapat dilihat pada tabel 5.19.
Problem yang diamati pada ketiga produk ice cream tersebut mengenai kualitas, market, dan proses. Peneliti memilih ketiga produk tersebut yang menjadikan tolak ukur sebagia acuan perbaikan sistem serta program kerja dari Zalacca Ice Cream.
V-39
Tabel 5.19. Perbandingan Produk Ice Cream
Ice Cream Zalacca Ice Cream P1 Ice Cream P2
Kualitas
Tekstur es krim cukup lembut Tekstur es krim lembut Tekstur es krim beragam
Kelezatan rasa nikmat Kelezatan rasa nikmat Kadar bahan dan gizi terstandarisasi Tampilan sajian masih minim Tampilan sajian menarik Expired date jelas
Aroma es krim terasa Aroma es krim terasa Aroma tidak terasa namun rasa lezat
Market
Belum dipasarkan secara tetap Biasanya di Mall, market place dan retail Menjangkau segala daerah
Harga menengah ke bawah Harga menengah ke atas Harga bervariasi
Event dan orderan Market pengunjung mall Varian banyak
Iklan dari web, media sosial, market
place Iklan dari web, media sosial, market place
Iklan melalui televisi, media sosial, web, dan lainnya
Menjual langsung ke konsumen Menjual ke pengepul, dan langsung
Menjual ke grosir, pengepul, eceran, dan masyarakat
Proses
Es krim dibuat secara lembut Es krim dibuat secara lembut Pengolahan steril dengan izin Halal, Hak Paten Penyajian masih murni es krim Penyajian dicampur makanan Sertifikasi halal
Penggunaan cone dan cup Penggunaan cone dan cup
Dikemas secara massal dari ukuran kecil hingga besar
Inovasi rasa disesuaikan sesuai order Inovasi rasa disesuaikan sesuai order
Melakukan studi dan novasi rasa baru setiap semester
V-40
Tabel 5.19. Perbandingan Produk Ice Cream (Lanjutan)
Ice Cream P3 Ice Cream P4 Ice Cream P5
Kualitas
Tekstur es krim lembut Tekstur es krim lembut Tekstur es krim lembut
Kelezatan rasa kurang terasa Kelezatan rasa kurang terasa Kelezatan rasa nikmat
Tampilan sajian menarik Tampilan sajian menarik Tampilan sajian menarik
Aroma terasa Aroma terasa Aroma terasa
Market
Dipasarkan di retail dan market place Dipasarkan di retail dan market place Dipasarkan di retail dan market place
Kalangan masyarakat Kalangan masyarakat Kalangan masyarakat
Harga menengah ke atas Harga menengah ke atas Harga menengah ke atas
Iklan dari media sosial dan market place Iklan dari media sosial dan market place Iklan dari media sosial dan market place Menjual langsung di toko Menjual langsung di toko Menjual langsung di toko
Proses
Es krim dibuat lembut Es krim dibuat lembut Es krim dibuat lembut
Penyajian dicampur buah aslinya Penyajian dicampur buah aslinya Penyajian dicampur buah aslinya Penggunaan buah asli sebagai toping Penggunaan buah asli sebagai toping Penggunaan buah asli sebagai toping Inovasi dengan campuran makanan
lainnya Inovasi dengan campuran makanan lainnya
Inovasi dengan campuran makanan lainnya
V-41
5.13. MDS (Multi Dimensional Scaling)
Langkah-langkah dalam melakukan analisis peta posisi produk dibandingkan dengan pesaing. menggunakan software SPSS adalah sebagai berikut:
1. Buka program aplikasi SPSS, maka akan muncul lembar kerja SPSS seperti berikut.
Sumber: SPSS 20.
Gambar 5.13. Lembar Kerja SPSS 20
2. Masukkan data hasil rekapitulasi rata-rata penilaian produk Ice Cream ke dalam lembar kerja SPSS. Berikut adalah hasil pengumpulan data.
Tabel 5.20. Rekapitulasi Rata-Rata Penilaian Ice Cream
Elemen Ice Cream
Zalacca P1 P2 P3 P4 P5
Kelezatan Rasa 3,44 3,54 4,00 3,64 3,42 4,96
Rasa yang Khas 3,42 3,12 2,60 3,60 3,38 3,46
Buah & Bahan Berkualitas 4,06 4,06 4,00 4,06 3,96 4,10
Varian Rasa Beragam 2,86 3,52 4,92 3,12 2,92 4,00
Varian Kemasan Menarik 2,44 3,48 3,98 2,84 2,60 4,50 Kemudahan didapat di
Pasar 2,06 3,82 5,00 2,96 2,62 4,58
Brand 2,90 4,12 5,00 3,96 3,06 4,94
Harga 4,00 4,12 4,46 3,94 3,96 2,84
Sumber: Pengolahan Data.
V-42
Sumber: SPSS 20.
Gambar 5.14. Input Data
3. Pilih Analyze Scale Multidimensional Scaling (ALSCAL), maka akan muncul kotak dialog Multidimensional Scaling seperti berikut.
Sumber: SPSS 20.
Gambar 5.15. Kotak Dialog Multidimensional Scaling
4. Pindahkan seluruh variabel di sebelah kiri ke kolom Variables di sebelah kanan, lalu pilih opsi Create distances from data pada kolom Distances seperti berikut.
V-43
Sumber: SPSS 20.
Gambar 5.16. Kolom Variables
5. Klik Model, maka akan muncul kotak dialog Multidimensional Scaling: Model.
Pada Level of Measurement pilih Ratio, pada Conditionality pilih Matrix, pada Scaling Model pilih Euclidean distance seperti gambar pada berikut.
Sumber: SPSS 20.
Gambar 5.17. Kotak Dialog Multidimensional Scaling: Model
V-44
6. Klik Continue, maka akan kembali ke kolom Multidimensional Scaling, lalu pilih Options, maka akan muncul kotak dialog Multidimensional Scaling:
Options. Pada Display beri centang Group plots dan Data matrix, pada Criteria
Maximum Iterations ketikkan 50 seperti pada gambar berikut.
Sumber: SPSS 20.
Gambar 5.18. Kotak Dialog Multidimensional Scaling: Options
7. Klik Continue OK, maka akan muncul output seperti berikut.
Sumber: SPSS 20.
Gambar 5.19. Output SPSS
V-45
Sumber: SPSS 20.
Gambar 5.20. Peta Multidimensional Scaling
Multidimensional scalling (MDS) berguna untuk mendapatkan mengetahui posisi produk Zalacca Ice Cream dan posisi produk pesaing terdekat. Zalacca Ice Cream berada pada Kuadran IV, hal ini memperlihatkan yang sama dengan Ice Cream P3, dan berdekatan dengan Ice Cream P4 yang menjadi saingan utama Zalacca Ice Cream. Ice Cream P1 bersama Ice Cream P2 berada di kuadran I dan Ice Cream P5 berada di Kuadran III.