A. KERJA LAPANGAN 1. Pengertian
VIII. SILABUS MATAKULIAH PROGRAM SARJANA FAKULTAS PERTANIAN UGM
7. Program Studi Teknologi Hasil Perikanan
Dasar-dasar Teknologi Ikan (PIT 2101, 2/0)
Pengenalan sumberdaya ikan sebagai bahan makanan dan bahan baku industri hasil-hasil perikanan. Sifat-sifat fisika dan sifat-sifat kimia ikan, nilai gizi, perubahan ikan pascakematian, kemunduran mutu ikan dan faktor-faktor yang mempengaruhinya. Mikrobiologi ikan. Hal-hal yang mendasari penanganan dan pengolahan ikan.
Pengendalian Mutu Hasil Perikanan (PIT 2201, 2/0)
Dasar-dasar pengendalian mutu, termasuk didalamnya definisi dan cakupan mutu. Organisasi program mutu. Pengendalian mutu pada bahan baku, proses produksi dan produk akhir. Sanitasi dan higiene. Indikator mikrobiologi dalam pengolahan hasil perikanan. Statistik pengendalian mutu.
Biokimia Hasil Perikanan (PIT 2202, 2/1)
Peningkatan kemampuan pemahaman mahasiswa terhadap aspek-aspek Biokimia Perikanan, yakni: (1) struktur dan komposisi kimia hasil perikanan, (2) komponen-komponen kimia pembentuk daging ikan, (3) peranan air dan enzim dalam proses biokimia hasil perikanan, (4) bentuk-bentuk kerusakan biokimia pangan ikani, (5) proses kemunduran mutu hasil perikanan, (6) perubahan sifat biokimia hasil perikanan pasca tangkap (selama handling, pengawetan, dan pengolahan), serta (7) komponen-komponen kimia indikator penurunan mutu hasil perikanan.
Mikrobiologi (PIT 2204, 2/1)
Dasar-dasar mikrobiologi. Berbagai macam struktur dan aktifitas sel: nutrisi, fisiologi, pertumbuhan mikroba serta pentingnya berbagai kelompok utama jasad renik, terutama bakteri.
Panduan Program Sarjana Fakultas Pertanian UGM 2005 92 Satuan Operasi I (PIT 3103, 2/1)
Neraca bahan dan energi, teori hantaran panas. Definisi refrigerasi di bidang perikanan, desain berbagai tipe freezer dan cold storage, metoda pendinginan dan pembekuan, pengaruh pendinginan dan pembekuan terhadap sifat fisika, kimia produk, refrigerasi di atas kapal, penyimpanan dan distribusi produk beku.
Penanganan Hasil Perikanan (PIT 3104, 2/1)
Penanganan hasil perikanan dalam rangka mempertahankan kesegaran ikan sejak panen sampai ke konsumen, teknik dan fasilitas yang diperlukan di lokasi panen, di kapal penangkapan, pelabuhan serta sarana transportasi yang diperlukan. Sistem rantai dingin. Indikator kesegaran dan kemunduran mutu ikan.
Tata Letak dan Penanganan Bahan (PIT 3105, 3/0 )
Faktor-faktor kuantitatif dan kualitatif dalam penentuan lokasi pabrik, perencanaan kapasitas, aliran dan penanganan bahan serta pertalian antar aktivitas. Teknik penyusunan tata letak berdasar tipe operasi, penentuan jumlah mesin, tempat kerja serta luas ruang dan teknik evaluasi tata letak.
Satuan Operasi II (PIT 3106, 2/1)
Pembahasan dan pemahaman dasar-dasar rekayasa proses pengolahan dan pengawetan produk perikanan dengan menggunakan panas, yang meliputi pengeringan dan pengalengan. Thermobakteriologi.
Pengolahan Hasil Perikanan (PIT 3107, 2/1)
Pengolahan dan pengawetan ikan untuk mencegah resiko kerusakan produk untuk menjamin keselamatan konsumen. Pemahaman prinsip-prinsip dan proses pengolahan dan pengawetan ikan seperti pengeringan, penggaraman, pemindangan, pengasapan, fermentasi dan lain-lain. Pengenalan berbagai produk perikanan dan upaya pengembangan
Manajemen Industri Perikanan (PIT 3108, 2/1)
Sejarah singkat perkembangan ilmu-ilmu manajemen dan strategi meningkatkan kinerja industri (pendahuluan), pengertian dan dasar-dasar teknik manajemen industri hasil perikanan yang menyangkut masalah
planning, organizing, staffing, controling dan coordinating, manajemen
sumberdaya manusia, manajemen produksi, dan manajemen pemasaran dalam dalam industri pengolahan hasil perikanan.
Masalah khusus (PIT 3109, 2/0)
Membicarakan berbagai masalah aktual perkembangan dan upaya pengembangan pasca panen hasil perikanan.
Gizi Ikani (PIT 3203, 3/0)
Bahan pangan ikani sebagai sumber gizi, penggunaan daftar analisis pangan, masalah gizi nasional, pengaruh penanganan, pengawetan dan pengolahan
Panduan Program Sarjana Fakultas Pertanian UGM 2005 93
terhadap nilai gizi ikan, peranan industri perikanan dalam usaha perbaikan gizi masyarakat.
Teknik Pengujian Mutu Hasil Perikanan (PIT 3205, 0/1)
Penggunaan sifat indera pandang, pembau, pengecap, perabaan dan interaksinya dalam berbagai macam pengujian inderawi. Mahasiswa melakukan praktek berbagai macam pengujian organoleptik. Praktek membuat HACCP, studi kasus pada home industri pada produk perikanan. Penggunaan statistik dalam pengendalian mutu.
Penanganan Limbah Industri Perikanan (PIT 3206, 2/0)
Peningkatan pemahaman dan penalaran mahasiswa tentang penanganan limbah industri perikanan, yang mencakup: (1) pengertian dan arti pentingnya penanganan limbah industri perikanan (2) teknik penanganan limbah industri perikanan yang berwawasan lingkungan, (3) ciri-ciri limbah industri perikanan, (4) kualitas air dalam industri pengolahan hasil perikanan (kriteria biofisikkimia air dan sumber-sumber air untuk industri pengolahan hasil perikanan), (5) cara-cara penanganan air dalam industri pengolahan hasil perikanan, (6) aspek ekonomi pemanfaatan limbah industri perikanan, (7) analisis beban pencemaran limbah industri perikanan, (8) dampak pembuangan limbah industri dalam badan air terhadap kualitas dan biota perairan, (9) aplikasi teknik penanganan limbah ke arah peningkatan mutu dan diversifikasi produk hasil perikanan.
Toksikologi dan Hygiene (PIT 3207, 3/0)
Bahan-bahan berbahaya dalam hasil perikanan, proses terjadinya dan cara pencegahan dan penanggulangannya
Mikrobiologi Hasil Perikanan (PIT 3208, 2/1)
Mikrobia dalam bahan dan produk perikanan. Peranan mikrobia dalam pengawetan, pengolahan dan pembusukan ikan. Faktor-faktor yang mempengaruhi peranan mikrobia dalam perikanan. Identifikasi mutu mikrobiologi produk perikanan.
Teknik Pembuatan Pakan Ikan (PIB 3302, 2/0)
Mempelajari ruang lingkup teknik pembuatan pakan ikan, sumber-sumber penyusun bahan pakan, bahan tambahan pakan, kebutuhan ransum ikan, formulasi pakan, dan evaluasi pakan.
Kerja Lapangan/Magang (PIT 4060, 0/2)
Program kurikuler pengembangan wawasan, pengalaman dan pengetahuan praktis mahasiswa melalui program belajar sambil bekerja pada suatu kegiatan/potongan kegiatan dan program/usaha di bidang Perikanan dalam arti luas yang dikelola oleh lembaga atau perorangan. Program belajar sambil bekerja yang dilakukan sesuai dengan bidang/minat pada program studi Teknologi Hasil Perikanan.
Panduan Program Sarjana Fakultas Pertanian UGM 2005 94 Seminar (PIT 4080, 0/1)
Pengembangan wawasan, pengalaman, serta pengetahuan ilmiah dan praktis mahasiswa melalui penyampaian suatu hasil kajian pustaka atau hasil penelitian dalam bentuk makalah dengan cara diskusi/pembahasan yang terorganisasi. Makalah seminar sesuai dengan bidang/minat pada program studi Teknologi Hasil Perikanan dan wajib disampaikan oleh mahasiwa di hadapan para mahasiswa dan dosen
Skripsi (PIT 4090, 0/4-6)
Pengembangan wawasan, pengalaman, serta pengetahuan ilmiah dan praktis mahasiswa melalui proses penelitian yang terorganisasi, dengan pola bimbingan dan ujian skripsi. Skripsi merupakan karya tulis ilmiah hasil kajian atau pengamatan yang disusun dari hasil penelitian sesuai bidang/minat pada program studi Teknologi Hasil Perikanan.
Ekonomi Teknik (PIT 4110, 2/0)
Membahas konsep dasar ekonomi teknik yang terdiri dari pengertian dan ruang lingkupnya, dasar-dasar pengertian ekonomi, matematika ekonomi, dan analisis ekonomi yang terkait dengan pemilihan berbagai alternatif. Membahas bagaimana manusia memilih sumber produksi dan memproduksi suatu komoditi yang terkait dengan analisis biaya dan keuntungan.