4. PELAKSANAAN DAN PEMBAHASAN
4.2. Pembahasan
4.2.1 PT. Sinar Sosro KPB Tambun
PT. Sinar Sosro KPB Tambun terletak di Jalan Diponegoro KM 39, Desa Jatimulia, Tambun, Bekasi. Pabrik ini berada di daerah yang terbebas dari pencemaran karena tidak terletak di daerah kumuh. Lokasi ini sesuai untuk pendirian pabrik karena mempunyai lingkungan yang mendukung seperti tersedianya air bersih. Selain itu, PT. Sinar Sosro KPB Tambun berada dekat dengan jalan raya sehingga mempermudah akses dan transportasi bahan baku, bahan tambahan pangan, bahan pembantu, bahan pengemas, dan produk jadi.
Bangunan PT. Sinar Sosro KPB Tambun dibuat berdasarkan perencanaan yang memenuhi persyaratan teknis dan hygiene sehingga mudah dilakukan sanitasi dan pemeliharaan. Persyaratan bangunan ini meliputi tata ruang, lantai, dinding, atap dan langit-langit, pintu, jendela, penerangan, ventilasi, dan pengatur suhu dan kelembapan.
Setiap ruangan juga memiliki luas yang sesuai untuk jenis dan ukuran alat yang ada. Persyaratan suhu dan kelembapan untuk berbagai ruang di PT. Sinar Sosro KPB Tambun adalah sebagai berikut:
Tabel 4.2. Persyaratan suhu dan kelembapan ruangan
No Ruangan 0C RH
1 Gudang Bahan Tambahan Pangan
(BTP) 19-30 40-70
2 Gudang Teh 20-35 60-70
3 Gudang Tetra 20-35 40-70
4 Cold Storage ≤10
Lantai bangunan terbuat dari epoksi yang tahan terhadap air, garam, air, dan bahan kimia, dengan bentuk melengkung pada pertemuannya dengan dinding sehingga penumpukan debu dapat terhindar. Bentuk seperti dinamakan hospital shape.
Dinding bangunan memiliki permukaan yang halus, ratam berwana putih dan mudah dibersihkan. Tinggi dinding ini lebih kurang 3 meter dari lantai dan tahan terhadap air, garam, dan bahan-bahan kimia. Pertemuan antara dinding dan lantai di ruangan produksi tidak membentuk sudut mati dan tahan terhadap air.
Atap pada bangunan PT. Sinar Sosro Pabrik Tambun terbuat dari bahan yang kuat dan tidak bocor. Langit-langit ruang produksi dan ruangan lainnya pun tidak ada yang retak, tidak ada lubang, mudah untuk dibersihkan, dan berwarna putih.
Setiap ruangan memiliki ventilasi yang cukup untuk menjamin sirkulasi udara dengan baik dan dapat menghilangkan uap, gas, asap, bau, debu, dan panas yang dapat merugikan kesehatan. Hal ini terbukti dengan adanya jendela pada setiap ruangan. Setiap ruangan yang memerlukan pengaturan suhu dan kelembaban memiliki termohigrometer untuk mengukur suhu dan kelembaban di ruangan tersebut.
4.2.1.2. Fasilitas Sanitasi
Sanitasi dan higiene memainkan peranan yang penting dalam produksi makanan dan minuman karena berpengaruh pada mutu produk yang dihasilkan.
Sanitasi dan higiene diterapkan pada personil, bangunan, peralatan, dan perlengkapan yang digunakan.
PT. Sinar Sosro menyediakan fasilitas sanitasi yang memungkinkan tersedianya air bersih sesuai dengan kebutuhan. Air bersih berasal dari sumber yang baik dan dialirkan melalui pipa-pipa air. Perusahaan ini juga menyediakan sarana pembuangan sampah yang tersebar pada titik-titik strategis sehingga kebersihan perusahaan selalu terjaga. Tempat pembuangan untuk limbah padat seperti ampas teh sisa produksi dan karton atau kemasan yang rusak terletak pada lokasi khusus sehingga memudahkan pembuangan.
Sarana cuci tangan dilengkapi dengan air mengalir dan sabun pencuci serta pengering tangan. Sarana ini ditempatkan pada lokasi-lokasi yang diperlukan seperti di luar kitchen dan laboratorium agar karyawan terbiasa mencuci tangan terlebih dahulu sebelum bekerja. Sarana cuci tangan dan toilet disediakan dalam jumlah yang cukup sesuai dengan jumlah karyawan.
4.2.1.3. Peralatan
Peralatan yang digunakan untuk produksi makanan dan minuman harus memenuhi persyaratan Cara Pembuatan Makanan yang Baik, yaitu dibuat berdasarkan perencanaan yang memenuhi persyaratan teknik dan higiene, sesuai dengan jenis produksi, memiliki permukaan yang halus, tidak rusak, tidak menyerap air, tidak berkarat, dan harus mudah dibersihkan. Hal ini bertujuan untuk menjamin mutu produk yang dihasilkan agar selalu baik dan aman sesuai dengan persyaratan.
Tata letak peralatan produksi pada PT. Sinar Sosro KPB Tambun diatur sedemikian rupa sehingga mempermudah penanganan bahan baku, meningkatkan efisiensi produksi, mempermudah proses pembersihan, dan mencegah terjadinya kontaminasi silang yang dapat mempengaruhi mutu produk yang dihasilkan. Penempatan pipa yang berisi air, uap, dan udara bertekanan serta saluran lainnya dibuat agar memudahkan akses pada saat proses produksi. Peralatan yang digunakan untuk menimbang, mengukur, dan mencatat dikalibrasi secara rutin untuk mengetahui fungsi alat tersebut apakah masih terstandar atau tidak.
Setiap kegiatan yang berkaitan dengan alat-alat terdokumentasi dengan baik dalam loog book atau kartu sehingga mempermudah penelusuran kembali. Setiap peralatan yang digunakan untuk produksi memiliki SOP (Standard Operational Precedure) untuk mempermudah penggunaan alat bagi pemakainya. Sistem penunjang seperti pemanas, ventilasi, penyulingan air, dan sebagainya divalidasi untuk memastikan bahwa sistem-sistem tersebut berfungsi sesuai tujuan penggunaannya.
4.2.1.4. Laboratorium
Laboratorium digunakan sebagai tempat pemeriksaan bahan baku, bahan tambahan, bahan pembantu, dan produk akhir. Di PT. Sinar Sosro KPB Tambun fungsi pemeriksaan ini dijalankan di laboratorium Quality Control. Laboratorium yang dimiliki oleh PT. Sinar Sosro KPB Tambun adalah laboratorium fisika kimia dan laboratorium mikrobiologi. Laboratorium ini dilengkapi dengan alat-alat yang mendukung seperti alat gelas, pH-meter, refraktometer, neraca, buret, alat penghitung jumlah koloni, oven, lemari asam, autoklaf, desikator, pemanas dan pengaduk magnet, dan sebagainya.
Semua alat yang digunakan dikalibrasi secara rutin agar kinerja alat terjamin. Proses kalibrasi ini dilakukan secara internal dan eksternal. Secara internal, kalibrasi dilakukan oleh analis, sedangkan secara ekskternal kalibrasi dilakukan oleh badan yang berwenang dalam pengkalibrasian alat.
PT. Sinar Sosro KPB Tambun telah memiliki Standard Operational Procedure (SOP) untuk setiap kegiatan atau pengujian yang dilakukan. Hasil pemeriksaan yang dilakukan oleh petugas QC didokumentasikan debagai data telusur jika terjadi penyimpangan.
4.2.1.5. Pemeliharaan Pabrik
PT. Sinar Sosro KPB Tambun memiliki petugas khusus untuk penanganan dan pemeliharaan pabrik, khususnya pencegahan masuknya serangga, pembasmian serangga, binatang pengerat, unggas, dan binatang lain. Penanganan ini dilakukan dengan memasang perangkap-perangkap pada daerah yang rawan.
Pembasmian jasad renik, serangga, dan binatang pengerat dengan menggunakan desinfektan, insektisida, atau rodentisida dilakukan dengan hati-hati agar tidak mengganggu kesehatan manusia dan tidak menyebabkan kontaminasi terhadap bahan baku ataupun produk.
4.2.2. Departemen Quality Control PT. Sinar Sosro KPB Tambun (Senin, 7