1. Perlu dilakukan optimasi lebih lanjut untuk menghilangkan bau langu yang masih ada pada THP.
2. Untuk lebih lanjut dijadikan THP, sebaiknya tepung tempe komak dibuat dalam bentuk tepung konsentrat untuk meningkatkan kandungan protein dan menurunkan kandungan patinya. 3. Diperlukan optimasi yang lebih lanjut mengenai parameter proses dan komposisi dalam
pembuatan THP dan bakso agar hasilnya lebih menyerupai bakso daging sapi.
4. Penggunaan ekstruder yang dilengkapi dengan pengaturan tekanan agar derajat pengembangannya lebih sempurna
5. Perlu dikaji lebih lanjut mengenai kandungan serat pangan dari produk yang dihasilkan (THP dan bakso) sehingga dapat diklaim sebagai bahan pangan sumber serat alami
DAFTAR PUSTAKA
Allen, O. N. dan E.K. Allen. 1981. The Legumes: A source Book of Characteristic, Uses, and Nodulation. USA: The University of Wisconsin Press.
Andayani, Y. 2003. Mekanisme Aktifitas Antihiperglikemik Ekstrak Buncis (Phaseolus vulgaris Linn) pa-da Tikus Diabetes dan Identifikasi Komponen Aktif. [Disertasi]. Bogor: Program Pasca Srjana. Institut Pertanian Bogor.
Apriyantono, A., Fardiaz, D., Puspitasari, N.L., Sedarnawati, Budiyanto, S. 1989. Analisis Pangan. Institut Pertanian Bogor Press. Bogor.
Association of Official Analytical Chemists (AOAC). 1984. Official Methods of Analysis 14 Ed. Washington DC: AOAC.
Association of Official Analytical Chemists (AOAC). 1995. Official Methods of Analysis 14 Ed. Washington DC: AOAC.
ASTM. 1979. Plastics-general Test Methode; Nomunclature. Di dalam : Annual Book of ASTM Standars, Part 36, American Society for Testing and Materials, Eastern, USA.
Badan Standarisasi Nasional. 1995. Standarisasi Nasional Indonesia. SNI 01–3818–1995. SNI Bakso. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
BAPPEBTI. 2010. Analisis Perkembangan Harga. Badan Pengawas Perdagangan berjangka Komoditi Kementrian Perdagangan Republik Indonesia. Jakarta.
Beuchat. 1977. Di dalam Lenah 1993. Pembuatan Bakso dan Sosis dari Bahan Dasar Ikan Cucut Hasil Pemasakan Ekstrusi serta Evaluasi Mutunya. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian IPB.
Breene, W.M. 1978. Textural Characterization of Texturized Protein. J.Texture Studies 9: 77-107.
Bunge. 2001. Bunge Alimentos, Proteı´na Texturizada de Soja, Folheto Te´cnico Ingredientes Funcionais.
Crowe, T.W., L.A. Johnson, and T. Wang. 2001. Characterization of Extruded-Expelled Soybean Flours, J. Am. Oil Chem. Soc. 78:775–77.
Duke, J. A. 1983. Handbook of Legumes of World Economic Importance. New York : Plenum Press.
Edwards et al. 2003. Role of gluten and its components in determining durum semolina dough viscoelastic properties. Cereal chem.80:755-763.
Fadlan, F. 2001. Mempelajari Pengaruh Bahan pengisi dan Bahan Tambahan Makanan terhadap Mutu Fisik dan Organoleptik Bakso Sapi. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian IPB.
Franzen, K. L., dan J. E. Kinsella. 1976. Functional Properties Succynilated and Acetylated Soy Protein. J. Agric. Food Chem. 24: 788.
Gutcho, M.H. 1977. Textured Protein Products. Food Technology Review. 44:XII. Noyes Data Co., New Jersey.
Handajani, S. 2001. Indigenous Mucuna Tempe as Functional Food. Asia Pasific J Clin Nutr. 10(3): 222-225.
Harnani, S. 2009. Studi Karakteristik Fisikokimia dan Kapasitas Antioksidan Tepung Tempe Kacang Komak. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian IPB.
Harper, J.M. 1981. Extrusion of Food. Textural Properties of Extruded Plant Protein Blands. J.Food.Sci. 4(51) : 988.
Hartman, W.E. 1996. Use of Rehidrated Gluten from Dehidrated Vital Gum Gluten. US Patent 3, 290, 152. Di dalam : M.H. Gutcho. 1977. Textured Protein Products. Food Technology Review. 44:XII. Noyes Data Co., New Jersey.
Hartoyo, A. 2008. Kacang Komak Alternatif Pengganti Kedelai. http://www.ipb.ac.id. [15 April 2009].
Hermana. 2001. Pengolahan Kedelai Menjadi Berbagai Bahan Makanan. Di dalam : Manurung, S.O dan Yuswadi. Kedelai. Pusbangtepa IPB. Bogor.
Horan, F.E. 1974. Meat Analogs. New Protein Foods. Food Science and Technology. A Series of Monograph. Vol. 1. New York : Academic Press, Inc.
Huber, G. 2001. Snack Foods from Cooking Ekstruder. Snack Food Processing. CRC Press. Boca Raton Florida.
Hulton, C. W. dan A. M. Campbell. 1981. Functional Properties of Soy Concentrate and Soy Isolate in Simple System and in Food System: Emulsion Properties, Thickening function, and Fat Absorption. J. Food Sci.
Inayati, I. 1991. Biskuit Berprotein Tinggi dari Campuran Tepung Terigu, Singkong dan Tempe Kedelai. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian IPB.
Indrasti, D. 2004. Pemanfaatan Tepung Talas Belitung (Xanthosoma sagittifolium) sebagai Bahan Subtitusi Tepung Terigu dalam Pembuatan Cookies. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian IPB.
Irawan, Y. 2001. Teknik Pembuatan Daging Tiruan dengan Unsur Tempe sebagai Sumber Proteinnya. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian IPB.
Kay, D.E.. 1979. Food Legume, Tropical Product Institute. USA: Ministry of Overseas Development.
Kinsella, J. E. 1979. Functional Properties of soybean protein. J. Am. Oil Chem. Soc. 56:242-258.
Lawrie, L.A.1991. Meat Science fifth edition. New York: Pergamon Press Inc.
Lehninger, A.L. 1988. Diterjemahkan oleh Thenawijaya, M. Dasar-dasar Biokimia. Erlangga, Jakarta.
Levine, S.E., Weaver, dan Kirleis . 1982. Accumulation of selected trace element in hydroponically bea. Journal Food Science Vol 47, 1283.
Li, M. dan Lee, T.C. 2000. Effect of Extrution Temperature of Solubility and Molecular Weight of Lentil Bean Flour Containing Low Cystein Residues. J.Agric Food Chem 45 : 88-884.
Lin, M. Y., G. S. Humbert, dan F. W. Sosulski. 1974. Certain Functional Properties of Sunflower Meal Products. J. Food Sci. 39: 368.
Linko, P.P, Colonna, dan Mercier. 1981. High Temperature Short Time Extrussion Cooking. Di dalam Pomeranz Y. (ed) Advance in Cereal Science and Technology. Minnesota: The AACC Inc.
Magnuson, K.M. 1985. Use and Functionality of Vital Wheat Gluten. Cereal Food World. Minnesota : American Association of Cereal Chemist, Inc.
Mardiah. 1994. Mempelajari Sifat Fungsional dan Nilai Gizi Tepung Tempe serta Pengembangan Produk Olahannya sebagai Makanan Tambahan bagi Anak. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian IPB.
Matz, S.A. 1984. Cookies and Cracker Technology. 2nd Ed. Connecticut : The AVI Publishing Co. Inc.
McAllister, R.V., dan T.P, Finucane. 1963 Extruded Granules from Vitalized Wheat Gluten and Defatted Soy. US. Patent 3. 120, 031.
Melianawati, A. 1998. Pembuatan Produk Ekstrusi dari Campuran Kedelai, Tepung Pisang, dan Tepung Beras. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian IPB.
Neto, V.Q.N., Narain, J.B., Silva dan Bora, P.S. 2001. Functional of Raw and Heat Procces of Chasew Nut (Anorcadium occidentale, L) Pernel Protein Isolate. Nahrung Fod. 45 : 285-263.
Muchtadi, T.R, H. Purwiyatno, dan A. Basuki. 1988. Teknologi Pemasakan Ekstrusi. Pusat Antar Universitas-IPB. Bogor.
Ningsih, W. 2007. Evaluasi Senyawa Fenolik (Asam Ferulat dan Asam p-Kumarat) pada Biji, Tempe, dan Tempe Kacang Tunggak (Vigna unguiculata). [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian IPB.
Pandisurya, C. 1983. Pengaruh Jenis Daging dan penambahan Tepung terhadap Mutu Bakso. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian.
Philips, R. D. 1989. Protein Quality and the Effects of Processing. New York: Marcel Dekker, Inc.
Pisula, A. 1984. Meat Processing. FAO. Rome, Italy.
Prawiroharsono, S. 1995. Potensi Tempe dan Pengembangan Industri Tempe Generasi III. Di dalam : Prosiding Simposium Sehari. Pengembangan Industri Makanan dari Kedelai. Jakarta.
Pomeranz, Y. 1983. Biochemical Functional Properties of Canola Meal Produce by Two Phase Solvent Extraction System. . J. Food Sci.
Purwanto, I. 2007. Mengenal Lebih Dekat Leguminoseae.Jakarta: Kanusius.
Pusat Data dan Informasi Pertanian. 2006. Outlook Komoditas Pertanian Tanaman Pangan. Pusat Data dan Informasi Pertanian, Jakarta.
Riyanti, A.W. 2008. Kajian Formulasi Cookies Ubi Jalar (Ipomoea Batatas L.) dengan Karakteristik Tekstur Menyerupai Cookies Keladi. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian.
Salunkhe, D.K., S.S, Kadam, J.K, Chavan,. 1985. Postharvhest Biotechnology of Food Legumes. Boca Raton: CRC Press.
Sapuan dan N. Sutrisno. 1996. Bunga Rampai Tempe Indonesia. Jakarta: Yayasan Tempe Indonesia.
Sarkki, M. 1980. Wheat Gluten. Di dalam Inglett, G dan Munck, L. 1980. Cereal for Food and Beverage Recent Progress in Cereal Chemistry and Technology Academic Press, Inc., New York.
Schlosburg, J. 2005. Twin-Screw Food Extrusion: Control Case Study. Di dalam: Howard P. I. (ed). Department of Chemical and Biological Engineering, Rensselaer Polytechnic Institute, Troy, New York. http://www.rpi.edu. [ 24 Agustus 2010]
Shurtleff, W. W. dan A. Aoyagi. 1979. The Book of Tempeh: A Super Soy Food from Indonesia. New York: Harper and Row.
Skerman, P.J. 1977. Tropical Forage Legume. Roma: Food and Agriculture Organization in the United State. Di dalam Harnani, S. 2009. Studi Sifat Fisikokimia, Sifat fungsional, dan Aktivitas Antioksidan Tepung Tempe Kacang Komak (Lablab purpureus (L) sweet). [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian IPB.
Smith, O.B. 1981. Extrussion Cooking of Cereal and Fortified Foods. Makalah pada Proceeding Extruder Technology. Eight ASEAN Workshop, 14-25 Januari 180. Bangkok, Thailand.
Steinkraus. 1983. Traditional Food Fermentations as Industrial Resources. Acta Biotechnol 1983.3:1– 12.
Subagio, A., W. S. Windarti, Y. Witono, dan A. Nafi. 2007. Development of Non-oil Seed Legumes as Source of Protein to Strengthten Food Security In Marginal Areas. Jember: Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember.
Subarna. 1993. Baking Technology. Majalah pada Pelatihan Singkat Prinsip-Prinsip teknologi Pangan pada Food Inspector. 30 November-23 Desember 1992. Bogor.
Suwarno, M. 2003. Potensi Kacang Komak (Lablab purpureus (L.) sweet) Sebagai Bahan Baku Isolat Protein. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian IPB.
Syamsir E, Kusnandar F, Adawiyah DR, Suyatma NE, Herawati D, dan Hunaefi D. 2009. Penuntun Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan. Bogor: Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan Institut Pertanian Bogor.
Syarief, R., J. Hermanianto, P. Hariyadi, S. Wiraatmadja, Suliantari, Dahrulsyah, N. E. Suyatma, Y. P. Saragih, J. H. Arisasmita, I. Kuswardani, dan M. Astuti. 1999. Wacana Tempe Indonesia. Editor: Y. B. Yee, A. A. Basry, A. Puruhita, dan Supriyono. Surabaya: Universitas Katolik Widya Mandala.
Tarwotjo, I.G., S. Hartini, Soekrman, dan Sumartono. 1971. Komposisi Tiga Jenis Bakso di Jakarta. Jakarta: Akademi Gizi.
Utomo, J.S, Astanto K., Tri W. 1999. Nilai Gizi dan Prospek Pengembangan Kacang Komak di Lahan Kering Beriklim Kering. Makalah Balittan Malang No. 91-13/SM-46. Di dalam: Risalah Hasil Penelitian Tanaman Pangan Tahun 1991. Hlm 339-345.
Volkert, M. A. dan B. P. Klein. 1979. Protein Dispersibility and Emulsion Characterictics of Flour Soy Protein. J. Food Sci.
Watanabe, T., Ebine, H. dan Okada, M. 2004. New Protein Food Technology in Japan. Di dalam Altschul, A. 2004. New Protein foods: Food Science and Technology, a Series of Monograph. Vol 1. Academic Press, Inc., New York.
Watts. 1989. Basic sensory methods for food evaluation. Ottawa: Ont IDRC.
Widowati, S., Wijaya, S. K. S., dan Yulianti, R. 1998. Fraksi Globulin dan Sifat Fungsional Isolat Protein dari Sepuluh Varietas Kedelai Indonesia. Penelitian Pertanian Tanaman Pangan 17(1): 52-58.
Wilson, N.R.P., Dyett, E.J., Hughes, R.B., dan Jones, J.R.V. 1981. Meat and Meat Products. Applied. London: Science Pub.
Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.
Wirakartakusumah, A., A. Kamaruddin, dan A.M. Syarif. 1992. Sifat Fisik Pangan. Bogor: IPB
Wolf, W. J. dan J. C. Cowan. 1971. Soybean as a Food Source. CRC Crit. Rev. Food Technology. 2: 81.
Yung, O. 1995. Pembuatan Daging Tiruan dari Gluten Terigu dan Tepung Kedelai. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian IPB.