V. KESIMPULAN DAN SARAN
5.2 Saran
Optimasi proses diperlukan pada tahapan pre ekstrusi dan pengaturan parameter suhu maupun kecepatan ulir ekstruder. Pisau yang digunakan pada ekstruder harus sangat tajam dan rapat dengan die sehingga bentuk beras tiruan keluaran ekstruder akan seragam. Modifikasi besar celah die juga diperlukan karenan mempengaruhi bentuk dan ukuran beras tiruan. Alat ekstruder yang sebaiknya digunakan adalah ekstruder yang khusus untuk membuat fortified rice, sehingga suhu lebih terkontrol.
Penggunaan rancangan Respon Surface Analysis kurang baik digunakan pada penelitian dengan respon uji sensori karena beresiko tinggi data tidak cocok dengan model yang ditawarkan akibat insignifikansi data.
DAFTAR PUSTAKA
Anonim. 2008. Carboxymethyl Cellulose. http://en.wikipedia.org/wiki/Carboxymethyl_cellulose [29 April 2012]
Anonim. 2010. Glyceril Monostearat. http://en.wikipedia.org/wiki/file:GlycMonoster-PlainSVG.svg [29 April 2010
A Felicia. 2006. Pengembangan produk sereal siap santap berbasis sorghum [skripsi]. Bogor: Program Pasca Sarjana, Institut Pertanian Bogor.
AOAC.1984. Official Methods of Analysis The Association of Analitycal Chemist. Whasington DC: AOAC International
AOAC. 1995. Official Methods of Analysis of The Association of Official Agriculture Chemist. 16th Edition. Virginia: AOAC International
Artz, WE. 1990. Emulsifier. In: Fennema OR, Sanderson WG, Walstra P, Karel M, Tannenbaum SR, and Whitaker JR (eds). Food additives. New York: Marcel Dekker Inc
Awika JM, Rooney L W and Waniska R D. 2005. Anthocyanins from black sorghum and their antioxidant properties. Food Chemistry, 90, 293–304
Awika JM and Rooney LW. 2004. Phytochemicals from sorghum and their impact on human health. Phytochemistry J 65, 1199–1221
Beti YA, A Ispandi, dan Sudaryono. 1990. Sorgum [monografi]. Malang : Balai Penelitian Tanaman Pangan.
Borrell AK. dan Hammer G. 2005. The physiology of stay-green in sorghum. Brisbande : Hermitage Research Station, University of Quensland
Budijanto S, dkk. 2011. Pengembang rantai nilai serelalia lokal (indegeunous sereal) untuk memperkokoh ketahanan pangan nasional. [Laporan Program Riset Strategi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Peranian Bogor
Chen F, Cole P, Mi Z and Xing LY.1993. Corn and wheat-flour consumption and mortality from esophageal cancer in Shanxi, China. International Journal of Cancer (53) 902–906.
Cornell JA. 1990. Experiments with Mixture: Design, Models, and The Analysis of Mixture Data. 2nd ed. New York: Jhon Wiley&Sons
Daryl BL.1968. Hand Book of Food Additives. Ohio: The Chemical Rubber Co.
[DEPKES] Departemen Kesehatan RI.1992. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Jakarta: Penerbit Bhratara
[DEPTAN] Departemen Pertanian RI.2004. Program pengembangan tanaman sorgum. Makalah Sosialisasi Pengembangan Agribisnis Sorgum dan Hermada, Jakarta, 10-11 Okt. 2004.
[DEPTAN] Departemen Pertanian Republik Indonesia. 2011. Pedoman umum gerakan penganekaragaman konsumsi pangan 2011. Jakarta: Badan Ketahanan Pangan Deptan. Dziezak JD. 1989. Single and twin screw extrudes in food processing. J. Food Technol 43(4): 164 –
174.
Eastman J, F Orthoefer, and S Solorio, 2001. Using extrusion to create breakfast cereal products. J Cer Foods World 40(1): 469-471
Faridah DN, Kusnandar F, Herawati D, Kusumaningrum HD, Wulandari N, Indrasti D. 2010. Penuntun Paraktikum Analisis Pangan.Bogor: Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor
[FAO] Food and Agriculture Organization. 1995. Sorghum and Millets in Human Nutrition Roma: FAO Food and Nutrition Series, No. 27. FAO
[FSD] Food Security Department.. 2003. Sorghum post-harvest operations. http://www.fao.org/inpho/compend/test/ch07.htm. [12 Februari 2010].
[GAKOPTRI] Gabungan Koperasi Tepung Rakyat Indonesia. 2009. Bahan Pangan Lokal Berkualitas,Sebagai Alternatif Pengganti Peras dan Terigu Solusi Bermartabat Untuk Ketahanan Pangan Bangsa. http:// http://nl.com.com/ezRdr?u=gakoptri.wordpress.com/apa-itu- mocal/ [2 April 2012]
Gallagher E. 2009. Gluten-Free Food Science and Technologi. United Kingdom: Jhon Wiley & Son Publisher
Hackiki R. 2012. Karakteristik Fisik, Kimia dan Sensori Beras Analog Berbasis Tepung Ubi Jalar (Ipomoea batatas L,.) dengan Penambahan Tepung Tempe [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan Institut Pertanian Bogor. Harper JM. 1981. Extrusion of Foods, vol I dan II. Florida: CRC Press, Inc.
Hoseney RC. 1998. Principles of Cereal Science and Technology 2nd ed. Minnesota: American Association of Cereal Chemists, Inc
Huang KT, Weller CL, Cuppett SL, and Hanna MA. 2004. Policosanol contents and composition of grain sorghum kernels and dried distillers grains. Cereal Chemistry J, 81, 345–349.
Isaacson C. 2005. The change of the staple diet of black South Africans from sorghum to maize (corn) is the cause of the epidemic of squamous carcinoma of the oesophagus. Medical Hypotheses J 64, 658–660.
Lauridsen JB .1976. Food emulsifiers: Surface activity, edibility, manufacture, composition, and application. Journalof the American Oil Chemists' Society 53 (6): 400–407.
Laimeheriwa J. 1990. Teknologi Budidaya Sorghum. Irian Jaya: Balai Informasi Pertanian
Lea CH and Hannan RS .1949. The effect of activity of water, of pH and od temperature on the primary reaction between casein and glucose. In: Bjork I, Asp NG (eds) Extrussion Cooking Technology. New York: Elsivier Applied
Leder I. 2004. Sorghum and millets. Cultivated Plants, Primarily as Food Sources, Encyclopedia of Life Support System. Developed under Auspices of the UNESCO. USA: Eolss Publisher, Linko P, P Colonna and C Mercier. 1981. High temperature short extrusion cooking. J Cerea Food
World 39(2): 99 – 102.
Little RJA, Rubin DB. 1987. Statistical Analysis With Missing Data. New york: J Wiley Ludwig DS. 2000. Dietary glycemic index and obesity. J Nutr Supl 130: 280S- 283S.
Lovedeep K, Jaspreet S, Narpinder S. 2004. Effect of glycerol monostearate on the physico-chemical, thermal, rheological and noodle making properties of corn and potato starches. L. Kaur et al. / Food Hydrocolloids 19 (2005) 839–849 elsivier
Luh BS, RL Robert and CF Li. 1980. Quick Cooking Rice. Di dalamLuh, B.S. (Ed). Rice Production and Utilization. Connecticus: AVI Publ
Lusas, Raymond W. & Lloyd W. Rooney. 2001. Snack Foods Processing. Washington D.C.: CRC Press.
Maltz SA. 1984. Snack Food Technology. Connecticut: The Avi Publ. – Company, Inc.
Miller JCB, Powel KF, Colagiuri S. 1997.The GI Factor: The GI Solution.Hodder and Stoughton, Hodder Headline .Australia: Pty Limited.
Muchtadi TR, P Hariyadi, dan AB Ahza. 1987. Teknologi Pemasakan Ekstrusi. Bogor: Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor.
Muchtadi TR, Purwiyatno, dan A Basuki. 1988. Teknologi Pemasakan Ekstrusi. Bogor: LSI Institut Pertanian Bogor
Muchtadi TR., BAS Santoso, dan DS Damardjati. 1988. Struktur, Komposisi, dan Nilai Gizi Jagung. Bogor: Balai Penelit ian dan Pengembangan Pertanian
Muslikatin. 2012. Pengembangan Beras Ekstrusi (Extruded Rice) Kaya Serat Dengan Penambahan Tepung Rumput Laut (Euchema cottonii) [Skripsi]. Bogor : Fakultas Teknologi Pertanian, Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan Institut Pertanian Bogor.
Normasari RY. 2009. Kajian Penggunaan Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) Sebagai Subtitusi Terigu yang Difortifikasi dengan Tepung Kacang Hijau dan Prediksi Umur Simpan Cookies [skripsi]. Semarang: Departemen Teknologi Pangan, Universitas Sebelas Maret Surakarta Nussinovitch A. 1997. Hydrocolloid Applications: Gum technology in the food and other industries.
Ireland : Chapman & Hall
Pontoh J. 1995. Mempelajari pembuatan dan sifat fisikokimia makanan ekstrusi sorgum dan kacang hijau [skripsi]. Bogor: Program Sarjana, Institut Pertanian Bogor.
Powel KF, Holt, SHA and Miller JCB. 2002. International table of index and glycaemic load value: 2002 Am J Clin Nutr. 76:5-56
Purwani, E.Y, dkk. 2007. Sifat Fisiko Kimia Beras dan Indeks Glikemiknya. Jurnal Technology dan Industri Pangan Vol XVIII No.1 Th 2007
Richard J. Lewis Sr. 1989.Food Additives Handbook. New York: Chapman & Hall Rismunandar. 1989. Sorghum Tanaman Serba Guna. Bandung: Sinarbaru.
Sihono, Wijaya MI dan Soeranto. 2010. Perbaikan kualitas sorgum manis melalui teknik mutasi untuk bioetanol. Prosiding Pekan Serealia Nasional 2010. ISBN : 978-979-8940-29-3
Sri W, Nurjanah R dan Amrinola W. Proses Pembuatan dan Karakterisasi Nasi Sorgum Instan.
Prosiding Pekan Serealia Nasional, 2010 balai besar pasca panen . ISBN : 978-979-8940-29- 3
Sirrapa MP. 2003. Prospek pengembangan sorgum di indonesiasebagai komoditas alternatif untuk pangan, pakan, dan industri. J. Litbang Pertanian 22(4): 133-140.
Subagio A. 2008. MOCAF-HF Tepung lokal kaya serat dan bebas gluten. http://www.foodreview.biz/login/preview.php?view&id=55993
Sudarmadji. 1997. Prosedur Analisis Untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty Suprapto dan R Mudjisihene. 1987. Budidaya dan Pengolahan Sorgum. Jakarta: Penebar Swadaya. Toure A. dan Weltzien E.2004. Guinea sorghum hybrids: Bringing the benefits of hybrid technology
to a staple crop of sub-Saharan Africa. IER-ICRISAT.
[USAID] United States Agency International Development. 2008. Rice Fortification in Developing Countries: A Critical Review of the Technical and Economic Feasibility [Project Report].