BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
6.2 Saran
Hal yang dapat disarankan berdasarkan hasil penelitian yang telah dilaksanakan yaitu diharapkan kepada masyarakat agar memanfaatkan kulit jeruk manis sebagai bahan isian dan bahan oles pada roti. dengan selai tinggi vitamin C tinggi kadar air, protein, rendah lemak dan karbohidrat.
DAFTAR PUSTAKA
AKK, 1994.Budidaya Tanaman Jeruk. Penerbit Kanisius, Yogyakarta.
Albrigo, L.G. Carter, R.D. 1997. Structure of Citrus Fruit in Reaction to Processing. Dalam Nagy, s., Shaw, P.E dan Veldhuis, M.K. (eds), Citrus Science and Teknology, The AVI Publishing Company Inc., Westport. Almatsier, S. 2004. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT. Gramedia Pustaka Umum,
Jakarta .
Anonim. 2008. Pengolaan Pada Selai. www. google.com.
Anonim. 2011. Badan Pusat Statistik. http://www.bps.go.id/tnmn_pgn.php Diakses tanggal 20 Maret 2015.
Arisman. 2004. Gizi dalam Daur Kehidupan: Buku Ajar Ilmu Gizi. Buku Kedokteran EGC: Jakarta.
Buckle, dkk. 1987. Ilmu Pangan. Penerjemah H. Purnomo dan adiono.UI-Press. Jakarta.
Desrosier, N.W,. 1988. Teknologi Pengawetan Bahan Pangan. Penerjemah. M. Muljohardjo. UI-Press. Jakarta.
Depkes. R.I, 1996. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bhartara Karya Aksara, Jakarta.
Devi, N. (2010). Nutrition and Food : Gizi Untuk Keluarga. Jakarta : PT Kompas Media Nusantara
Ellis, Lioni, 2014. Dahsyatnya Kulit Buah dan Tanaman Pembasmi Berbagai Penyakit. Penerbit Padi, Jakarta.
Fachruddin, lisdiana. 1997. Membuat Aneka Selai. Penerbit kanisius. Yogyakarta.
Fachruddin, lisdiana. 1997. Membuat Aneka Manisan. Penerbit kanisius. Yogyakarta
Hermawan, Yudi, 2012. Variasi Penambahan Tepung Kulit Jeruk Siam Pontianak yang Kaya akan Kandungan Pektin pada Pembuatan Fruit Leather Buah Jeruk Siam Pontianak. Proposal Recognition and Mentoring Program.Institut Pertanian Bogor.
Indah, Supriyanto, 2013. Keajaiban Kulit Buah. Tribun Media, Surabaya.
Kartika, Bambang, P. Hastuti, dan Supartono. 1988, Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.
Lutony, T. L. 1993. Tanaman Sumber Pemanis. Penebar Swadaya. Jakarta. Moehyi, S. 1992. Penyelenggaraan Makanan Institusi dan Tata Boga.Jakarta :
Bhratara.
Nuris, Dini. 2011. Aneka Manfaat Kulit Buah dan Sayuran. Yogyakarta. Penerbit Andi.
Pracaya, 1992. Jeruk Manis. Penebar Swadaya. Jakarta.
Purba , A dan H. Rusmarilin. 1985. Dasar Pengolahan Pangan. FP-USU, Medan.
Prahasta, A. 2010. Agribisnis Jeruk. Pustaka Grafika. Bandung.
Rahayu, W.P. 1998. Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi Pertanian. Bogor. Rismunandar, 1986.Mengenal Tanaman Buah-buahan. Sinar Baru. Bandung. Richana, N. & Sunarti, T.C. 2004. Karakterisasi Sifat Fisikokimia Tepung
Umbi dan Tepung Pati Dari Umbi Ganyong, Suweg, Ubi Kelapa dan Gembili. Jurnal Pascapanen.
Saparinto, 2014. Bahan Tambahan Pangan. Kanisus.Yogyakarta.
Soekarto, S.T. 1985. Penilaian Organoleptik Untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Bhatara Karya Aksara. Jakarta.
Soelarso, Bambang, 1996. Budi Daya Jeruk Beban Penyakit. Penerbit Kanisius. Yogyakarta.
Suhardjo. 1989. Pangan Gizi dan Pertanian. Jakarta: UI Press.
Sulistyoningsih, Hariyani. 2011. Gizi Untuk Kesehatan Ibu dan Anak. Yogyakarta: Graha Ilmu.
Suprapti, M. L. 2001. Membuat Aneka Olahan Nanas. Penerbit Kanisius. Yogyakarta.
Susanto, T ; Budi S. 2003. Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian. Surabaya : PT Bina Ilmu.
Susiwi, S. 2009. Penilaian Organoleptik. Skripsi. Jurusan Pendidikan Kimia. Universitas Pendidikan Indonesia. Bandung.
Tarwiyah, Kemal. 2001. Minyak Kelapa. Dewan Ilmu Pengetahuan, Teknologi dan Industri Sumatera Barat. http:// warintek. ristek. go. id. diakses tanggal 1 maret 2015.
Tranggono, Sutarji dan Haryadi, 1990. Bahan Makanan Tambahan (Food Additive). UGM-Press, Yogyakarta.
Winarno, F. G, 1992. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Winarno, F. G, 1992. Pengantar Teknologi Pangan. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Yuliani, H. R, 2011. Karakteristik Selai Tempurung Kelapa Muda. Prosiding Seminar Nasional Teknik Kimia “Kejuangan”. Yogyakarta
Lampiran 1
FORMULIR UJI DAYA TERIMA Nomor Responden :
Nama :
Umur :
Jenis Kelamin : Petunjuk Penilaian :
Ujilah sampel di bawah ini dengan sebaik-baiknya. Nyatakan pendapat saudara tentang apa yang dirasakan oleh indera. Kemudian, beri skor menurut urutan berikut :
Suka : skor 3 Kurang suka : skor 2 Tidak Suka : Skor 1
Indikator Skor Rasa Aroma Warna Tekstur Lampiran 2
DATA PANELIS UJI DAYA TERIMA SELAI KULIT JERUK MANIS No Nama Responden Umu r Jenis Kelamin Ras a Arom a Warn a Tekstur
1 Herna Hura 21 perempuan 3 2 3 3
2 Yuli Dayanti Sibue 22 perempuan 3 3 3 3
3 Trivo Rajagukguk 21 perempuan 3 3 3 3
4 Irma Vonny Siboro 21 perempuan 2 3 3 3
5
Renta Karlinda
Sitorus 21 perempuan 2 3 3 3
6 Mitra Gulo 22 perempuan 3 3 3 2
7 M. Aditya Kurnia 19 laki-laki 3 2 3 2
8
Findy Anwaris
Lubis 19 laki-laki 3 2 3 3
9 Petronella Gurning 26 perempuan 3 2 3 3
10 Ervina Manik 22 perempuan 2 2 3 3
12 Yanri esterlina S 20 perempuan 3 3 3 2
13 Putri Yani br.Sitepu 21 perempuan 3 2 3 3
14 Nova Sitinjak 22 perempuan 3 2 3 2
15 Enny Sitompul 22 perempuan 3 2 3 3
16 Ruth 26 perempuan 3 3 2 3
17 Therena Veronika 21 perempuan 3 2 3 3
18 Devi Muliana T 18 perempuan 3 2 3 3
19 Alvira Ginting 22 perempuan 3 2 3 3
20 Sahat P Simatupang 19 laki-laki 2 2 3 3
21 Irma Taruli Siburian 22 perempuan 3 3 3 3
22 Leon Jonathan 20 laki-laki 3 1 3 3
23 Putri Syahriani 19 perempuan 2 2 3 3
24 Lise Kristiwati 25 perempuan 2 3 3 3
25 Meilin Novita 26 perempuan 3 2 3 3
26 Rahma Fitri 22 perempuan 2 3 3 3
27 Indah Arum Sari 21 perempuan 2 3 3 3
28 Justriana Sagala 27 perempuan 2 3 3 3
29 Tania 22 perempuan 3 3 3 3
30 Very Bastian 19 laki-laki 3 2 3 2
Lampiran 3 Usia Responden Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid 1 = 18 – 20 Tahun 8 26.7 26.7 26.7 2 = 21 – 23 Tahun 17 56.7 56.7 83.3 3 = 24 – 26 Tahun 5 16.7 16.7 100.0 Total 30 100.0 100.0
Jenis Kelamin Responden
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
Valid laki-laki 5 16.7 16.7 16.7
perempuan 25 83.3 83.3 100.0
Total 30 100.0 100.0
Rasa Selai Kulit Jeruk Manis Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
Valid Kurang suka 9 30.0 30.0 30.0
Suka 21 70.0 70.0 100.0
Aroma Selai Kulit Jeruk Manis Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
Valid Tidak suka 1 3.3 3.3 3.3
Kurang suka 16 53.3 53.3 56.7
Suka 13 43.3 43.3 100.0
Total 30 100.0 100.0
Warna Selai Kulit Jeruk Manis Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
Valid Kurang suka 1 3.3 3.3 3.3
Suka 29 96.7 96.7 100.0
Tekstur Selai Kulit Jeruk Manis Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
Valid Kurang suka 5 16.7 16.7 16.7
Suka 25 83.3 83.3 100.0
Gambar 1. Kulit Jeruk Manis
Gambar 3. Pemisahan Kulit Jeruk Manis Bagian Albedo dan Flavedo
Gambar 5. Pencucian Kembali
Gambar 7. Albedo Kulit Jeruk Manis Diblender
Gambar 9. Pemasakan Selai
Gambar Uji Daya Terima di Lab Gizi Fkm USU
Gambar1. Panelis Mencicipi Rasa Selai Kulit Jeruk Manis
Gambar 3. Panelis Melihat Warna Dan Tekstur Dari Selai Kulit Jeruk Manis
Gambar 4. Panelis Mencatat Hasil Penilaian Uji Daya Terima Selai Kulit Jeruk Manis
