G. PENGENDALIAN UMUR SIMPAN PRODUK
V. KESIMPULAN
2. Saran
Pengembangan minuman Cinna-Ale instan sebagai minuman kaya antioksidan memiliki peluang yang cukup baik. Dalam penelitian ini pula telah diusahakan penambahan oligosakarida lain yang mempunyai kelarutan 100% (sama seperti sukrosa) unrtuk mengontrol tingkat kemanisan. Beberapa saran yang dapat disampaikan adalah :
1. Perlu dilakukan optimasi proses dan pengemasan sehingga dapat meningkatkan umur simpan Cinna-Ale instan
2. Dapat dilakukan variasi produk terhadap minuman Cinna-Ale seperti produk effervescent, soda pop, minuman bersoda,dan sebagainya.
3. Perlu dilakukan penelitian umur simpan dengan beberapa parameter lain yang berkaitan dengan karakteristik produk.
100
DAFTAR PUSTAKA
Achyad, D.E. dan R. Rasyidah. 2000. Jintan Hitam (Nigella sativa L.). www.asiamaya.com (20 Juli 2006).
Adawiyah, D. R. dan Indriati. 2003. Color stability of natural pigment from secang woods (Caesalpinia sappan L.). Proceeding of the 8th Asean Food Conference. Hanoi 8-11 October 2003.
Agusta, A. 2000. Minyak Atsiri Tumbuhan Tropika Indonesia. Institut Teknologi Bandung. Bandung.
AOAC. 1995. Official Methods of Analysis 16th edition. Assosiation of Analytical Chemistry. Washington D.C.
Arpah, M. dan Syarief, R. 2000. Evaluasi Model-Model Pendugaan Umur Simpan Pangan dari Difusi Hukum Fick Undireksional. Buletin Teknologi dan Industri Pangan. 11(1):11.
Arpah, M. 2001. Buku dan Monograf Penentuan Umur Kadaluarsa Produk. Program Studi Ilmu Pangan. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Arpah, M dan Rahayu W. P. 2003. Bahan Pelatihan : Pengantar Teori Penentuan Kadaluarsa Pangan. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi Fateta IPB. Bogor. Astawan, M. 2007. Awas, Bencana dalam Makanan Kedaluarsa.
101 Azuma, K., M. Nakayama, M. Koshioka, K. Ippoushi, Y.Yamaguchi, K. Kohata, Y. Yamauchi, H. Ito dan H. Higashio. 1999. Phenolic antioxidants from the leaves of Corchourus olitorus L. J. Agric. Food Chem. Vol. 47 : 3963-3966.
[BBKK]. Balai Besar Kimia dan Kemasan. 2009. Laporan Hasil Uji Laboratorium Uji dan Kalibrasi : Kemasan. Jakarta
[BSN] Badan Standardisasi Nasional. 1996a. Standar Nasional Indonesia. SNI 01-
4239-1996. Tepung Tapioka. Badan Standardisasi Nasional. Jakarta.
[BSN] Badan Standardisasi Nasional. 1996b. Standar Nasional Indonesia. SNI 01-
4320-1996. Minuman Serbuk Tradisional. Badan Standardisasi Nasional. Jakarta. Buckle, K. A. 1995. Ilmu Pangan. Terjemahan Hari Purnomo dan Adiono.
Universitas Indonesia Press. Jakarta.
Cahyono, D. 2005. Aplikasi Teknik Kokristalisasi dalam Pembuatan Minuman Instan dari Ekstrak Kayu Secang (Caesalpinia sappan L.). Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Clysdale, F. M. 1998. Color : origin, stability, measurement, and quality. Di dalam : Herbs : Botany, Biochemistry, and Production of Beverage. M. N Clifford dan K. C Wilson (eds.). Croom Helm Ltd. London. pp 11-17
Damayanti, E. 2004. Mempelajari Aktivitas Antioksidan dan Antimikroba dari Ekstrak Campuran Rempah dan Minuman Cinna-Ale. Skripsi. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Dulimarta, H. S. 2000. Kajian Stabilitas Beberapa Formulasi Bir Pletok (Minuman
Khas Betawi) dan Pengaruhnya Selama Penyimpanan. Skripsi. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Ellis, M. J. 1994. The methodology of shelf life determination. Di dalam : Man, C.
M. D., Jones, A. A. (eds.). Shelf Life Evaluation of Foods. Blackie Academic and Proffesional. London. pp 27-39.
[EMEA] European Medicines Agency Evaluation of Medicines for Human Use. 2008. Assesment Report on Foeniculum vulgare Mill. EMEA. London.
Emmons, C. L., D. M. Peterson dan G. L Paul. 1999. Antioxidant capacity of oat (Avena sativa L.) extracts in vitro antioxidant activity of phenolic and tocol antioxidants. J. Agriculture. Food Chem. Vol 47 : 4894-4898.
[FAO]. Food and Agriculture Organization. 2005. Spices : Oleoresin and Bioactive Compound for Marketing. Rome
[FDA]. Food Drugs Administration. 2008. Guidance for Industry, Food Labeling : Nutrient Content Claims. U.S. Department of Health and Human Services. Rockvilles.
102 Farrel, K. T. 1990. Spices, condiments, and Seasonings. The AVI Publ.Co., Inc.
Westport, Connecticut.
Floros, J. D. dan Granasekharan, V. 1993. Shelf Life Prediction of Packaged Foods Chemical, Biologycal, Physical and Nutrition Aspects. Elsevier. London.
Gordon, M. H. 1990. The mechanism of antioxidant activity in vitro. Di dalam : Food Antioxidants. B.J.F. Hudson (ed). Elseviere Appl. Sci. London. pp 1-18.
Green, D. W. 1981. Postmix Dispensing Technology. Di dalam : H. W. Houghton (ed). Development in Drinks, Soft DrinksTechnology. Spplied Science, Publishers Ltd, London. pp 31-50.
Guzman dan Siemonsma. 1999. Plant Resources of South East Asia : Spices. Prosea. Bogor.
Halliwell, B. dan J. M. C Gutteridge. 1999. Free Radicals in Biology and Medicine 3rd Edition. Oxford University Press. Oxford.
Hartini, Y. S., dkk. 2007. Daya Antibakteri Campuran Ekstrak Etanol Buah Adas (Foeniculum vulgare Mill.) dan Kulit Batang Pulsari. Balai Penelitian Universitas Sanata Dharma Yogyakarta. Yogyakarta.
Hariyadi, P. 2004. Prinsip-prinsip pendugaan masa kadaluwarsa dengan metode Accelerated Shelf Life Test. Pelatihan Pendugaan Waktu Kadaluwarsa (Shelf Life). Bogor, 1−2 Desember 2004. Pusat Studi Pangan dan Gizi, Institut Pertanian
Bogor.
Herlina, R., Murhananto, J. Endah, T. Listyarini dan S.T. Pribadi. 2002. Khasiat dan Manfaat Jahe si Rimpang Ajaib. Agro Media Pustaka. Jakarta.
Hermanianto, J., M. Arpah, dan Wijaya K. 2000. Penentuan umur simpan produk ekstrusi dari hasil samping penggilingan padi (menir dan bekatul) dengan menggunakan metode konvensional, kinetika arrhenius dan sorpsi isothermis. Buletin Teknologi dan Industri Pangan XI : (2).
Hine, D. J. 1997. Modern Packaging, Packaging, and Distribution System for Food. Blackie Academic and Proffesional. London.
Houghton, P. J., Gibbs, dan Zarka. 1995. Fixed oil of inhibit eicosanoid generation in leucocytes and membrane lipid peroxidation. Planta-Med.61(1) : 33-36
Irawadi T. T. 2005. Diktat Kuliah Kimia. Departemen Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
103 Iskandar, M. I., dan Agus Ismanto. 2001. Tinjauan Beberapa Sifat dan Manfaat Tumbuhan Mesoyi (Massoia aromaticum Becc.). Warta Tumbuhan Obat Indonesia. 2 (5) : 23-29.
Junaedi, Ari. 2005. Penentuan Umur Simpan Tepung Pala yang Dikemas Plastik Propilen dengan Metode Arrhenius. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Karyadi, E. 2009. Antioksidan, Resep Sehat dan Umur Panjang. http://www.indomedia.com/intisari/2009/juni/anyioks.htm. [20Januari2010] Hirasa, Kenji dan Mitsuo T. 1998. Spice Science and Technology. Lion Corporation.
Jepang.
King, R. A. 2000. The Role of Polyphenol in Human Health. Di dalam : J. D. Brooker (ed). Tannins in Livestock and Human Nutrition. ACIAR Proceedings No. 92.
Kochar, S. P. and J. B. Rossell. 1995. Detection, estimation, and evaluation of antioxidant in food systems. Di dalam : Hudson, B.J.F. (ed.) Food Antioxidants. Elseviere Apllied Science. New York. pp 19-64.
Koswara, S. 1995. Jahe dan Hasil Olahannya. Pustaka Sinar Harapan. Jakarta.
Labuza, T. P. 1982. Open Shelf-Life Dating of Foods. Food Science and Nutrition. Press Inc., Westport. Connecticut.
Lindberg. 1992. Effervescent Pharmaceuticals. Di dalam Swarbricck, J., Boylan, J.C (eds.). Encyclopedia of Pharmaceutical Technology. Marcel Dekker, Inc., New York. pp 45-65.
Lund, D. B. 1975. Effect of heat processing on nutrients. Di dalam : M. Arpah (ed). Penetapan Kadaluarsa Pangan. Program Studi Ilmu Pangan. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Mohrle, R. 1989. Effervescent Tablets. Di dalam : Lieberman, H.A., Lachman,L., (eds). Pharmaceutical Dosage Form Tablet. pp 287-295
Junilgaard, M. 1999. Sensory Evaluation Techniques 3rd Edition. CRC Press. New York.
Matsumoto, K. 2007. High barrier metallized laminates for food packaging. Journal of Plastic Film and Sheeting. 3 (1) : 41-47.
Maharani K. 2003. Stabilitas Pigmen Brazilin pada Kayu Secang (Caesalpinia sappan L.). Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
104 Molyneux P. 2004. The use of the stable free radical diphenyl-picryl hydrazyl (dpph)
for estimate antioxidant activity. J. Sci. Technology. 26 (2) : 211-219.
Muchtadi, D. 2006. Makanan Fungsional. Pengendalian dan Perancangannya. Kursus Singkat Makanan Fungsional. Yogyakarta, 8-9 Juli 1996.
Muchtadi, T. R. 1997. Teknologi Proses Pengolahan Pangan. PAU Pangan dan Gizi IPB. Bogor.
Muchtadi, T. R. dan Sugiono. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Petunjuk Laboratorum. PAU Pangan dan Gizi IPB. Bogor.
Ningsih, K. 2001. Tantangan Pengembangan dan Fakta Jenis Tanaman Rempah. Yayasan Prosea. Bogor.
Patras, A., Brunton, N. P., dan Tiwari. 2009. Effect of thermal processing on anthocyanin stability in foods; mechanism and kinetics of degradation. Trends in Food Science and Technology. (7) : 11-21 (available online).
Potty, V. H. 1979. Soft Beverage Industry. Di dalam :Venkanarayana, V. Food Industry. The Chemical Engineering Education Development Centre, Madras. Pp 11-32.
Pratt, D. E. dan Hudson, B. J. F. 1992. Natural antioxidant not exploited commercially. Di dalam : Hudson, B.J.F. (ed). Food Antioxidants. Elsevier Apllied Science. New York. pp 171-192.
Raineccius, G. A. 1994. Source Book of Flavors, 2nd. Chapman and Hall. Newyork. Reapina, E. 2007. Kajian Aktivitas Antimikroba Ekstrak Kulit Kayu Mesoyi
(Cryptocaria massoia) terhadap Bakteri Patogen dan Pembusuk Pangan. Skripsi. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Rismunandar dan F. B. Paimin. 2001. Kayu Manis : Budi Daya dan Pengolahan. Penebar Swadaya. Jakarta.
Rismunandar dan Risk, M.H. 2003. Lada, Budidaya dan Tata Niaga. Penebar Swadaya. Jakarta.
Robertson, G. L. 1993. Predicting the shelf life of packaging foods. Di dalam : Liang, O. B., A. Buchanan dan D. Fardiaz (ed). Development of Food Science Technology in South East Asia. IPB Press.
Rosenberg, M., Kopelman, J dan Talman, Y. 1990. Factors Affecting Retention in Spray Drying Microencapsulation of Volatile Materials. Israel Institute of Technology, Haifa, Israel.
105 Roni, M. A. 2008. Formulasi Minuman Herbal Instan Antioksidan Dari Campuran Teh Hijau, Pegagan, dan Daun Jeruk Purut. Skripsi. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Sait, S. 1992. Potensi minyak atsiri cabe jawa sebagai sumber bahan obat. Warta Tumbuhan Obat Indonesia. 1(3): 21-22.
Santoso, H. B. 2008. Ragam dan Khasiat Tanaman Obat. Agromedia Pustaka. Jakarta.
Sanusi, M. 1999. Penelitian Zat Warna Kayu Sappang Asal Sulawesi Selatan. Balai Penelitian Kimia. Ujung Pandang.
Sharma, Om P., dan Bhat Tej K. 2009. DPPH antioxidant assay revisited. J Food Chem. 113: 1202-1205.
Singh, R. P. 1994. Scientific principles of shelf life evaluation. Di dalam : Shelf Life Evaluation of Foods. CMD Man dan AA Jones (Eds.). Blackie Academic and Professional. Glasgow. pp 3-24.
Sugiyono. 2001. Proses produksi sari buah pala instan. Buletin Teknologi dan Industri Pangan. 9(2):47.
Sugiyono. 2007. Teknologi Pengolahan Pangan : Beverages. Ilmu dan Teknologi Pangan, IPB. Bogor.
Sumarsono dan Nurwanto, A. 2005. Pengaruh Suhu Penyimpanan dan Jenis Plastik Pengemas terhadap Waktu Kadaluarsa Bahan Makanan Campuran untuk Anak Balita. Balai Pengembangan Proses dan Teknologi Kimia LIPI Yogyakarta. Yogyakarta, 10 September 2005.
Syarief, R. dan Irawati, A. 1988. Pengetahuan Bahan untuk Industri Pertanian. Mediyatama Perkasa. Jakarta.
Syarief, R., Halid, H. 1993. Teknologi Penyimpanan Pangan. Laboratorium Rekayasa Proses Pangan, Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Thorner, M. E and R. J. Herzberg. 1978. Non-alcoholic Food Service Hand Book. AVI Publ. Co., Westport, Connecricut.
[UU] Undang-Undang. 2009a. PP Nomor 69 tahun 2009 : Tentang Label dan Iklan
Pangan. Kantor Menteri Negara Urusan Pangan. Jakarta.
[UU] Undang-Undang. 1992b. UU RI No. 3 tahun 1992 : Tentang Kesehatan. Jakarta.
Waysima dan Adawiyah, D. R. 2008. Penuntun Praktikum Evaluasi Sensori. Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
106 Wijaya, A. 1996. Radikal bebas dan Parameter Status Antioksidan. Forum
Diagnosticum No. 1/1996. Laboratorium Klinik Prodia. Bogor
Wijaya, C. H. 2007. Pendugaan Umur Simpan Produk Kopi Instan Formula Merk-Z dengan Metode Arrhenius. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia. Jakarta.
Winarto, W. P.2008. Cabe Jawa si Pedas Berkhasiat Obat. Agromedia Pustaka. Jakarta.
Yasni, S. 2001. Khasiat Cinna-Ale sebagai Pencegah Penyakit Degeneratif. Prosiding Seminar. Pusat Kajian Makanan Tradisional. Teknologi Pangan dan Gizi. Jakarta 14 Agustus 2001.
Zakaria, F. R. 1996. Sintesa Senyawa Radikal dan Elektrofil dalam dan oleh Senyawa Radikal dan Komponen Pangan : Reaksi Biomolekuler, Dampak terhadap Kesehatan dan Penangkalan. Kerjasama PAU IPB dengan Kedutaan Besar Prancis. Zakaria, et al. (eds). Jakarta. April 1996.
Zein, N. M. 1998. Pengolahan Kopi. Agroindustri Press. Bogor.