2) Analisis Matriks SWOT
5.3. Struktur Organisasi Perusahaan
Pia Apple Pie merupakan perusahaan perorangan yang bergerak di bidang industri makanan, dimana keputusan tertinggi dipegang oleh pemilik perusahaan. Struktur organisasi Pia Apple Pie masih tergolong sederhana yang terdiri atas beberapa bagian dimana masing-masing bagian memiliki tugas dan tanggung jawab yang berbeda. Akan tetapi setiap bagian tidak terspesialisasi dengan baik sehingga setiap karyawan mampu mengerjakan tugas bagian lain. Supervisor bertugas untuk
49 mengatur dan mengawasi kinerja karyawan secara shift. Pembagian shift dibagi menjadi 3 bagian yaitu shift pertama dari pukul 8 hingga pukul 15, shift kedua dari pukul 15 hingga pukul 22 dan shift ketiga pada pukul 22 hingga pukul 8. Akan tetapi pada shift ketiga, karyawan yang bertugas hanya laki-laki dan hanya menjual pisang bakar saja. Supervisor atau wakil supervisor merangkap sebagai bagian administrasi dan keuangan yang nantinya bertugas membuat laporan keuangan yang akan dilaporkan kepada tim inti pusat, selanjutnya tim inilah yang akan melaporkan kepada pemilik perusahaan. Saat ini Pia Apple Pie memiliki 35 orang karyawan dan dapat memberikan pelayanan yang memuaskan bagi konsumennya. Dapat dilihat pada Gambar 7, struktur organisasi perusahaan yang operasionalnya didasarkan pada pendekatan top down dimana komando dilakukan langsung oleh pemilik perusahaan sedangkan unit organisasi di bawahnya hanya melaksanakan hal-hal yang telah direncanakan.
Gambar 7. Struktur Organisasi Perusahaan
Sumber : Pia Apple Pie Bakery (2011)
Owner / Mentor
Supervisor Tim inti pusat
Kepala Divisi
Bar Dapur Gudang Wakil Supervisor Counter/ kasir Dapur Produksi Dapur Karyawan Waiters Umum
50 5.4. Karakteristik dan Kepuasan Konsumen
Berdasarkan hasil kuesioner (Tabel 10) yang diperoleh dari 25 orang konsumen Pia Apple Pie dapat diketahui tentang gambaran umum karakteristik konsumen perusahaan ini. Penyebaran kuesioner ini dilakukan pada hari Senin dan Sabtu dengan maksud melihat seberapa besar ketertarikan konsumen terhadap Pia Apple Pie ini pada saat awal dan akhir pekan. Sebagian besar pengunjung Pia Apple Pie ini adalah kelompok masa transisi yaitu antara usia 17-24 tahun sebesar 60 persen dan usia 51-55 tahun sebesar 4 persen. Pada usia 17-55 tahun, masyarakat telah memiliki kemampuan untuk memutuskan pembelian berdasarkan kemampuan rasionalnya dan hal tersebut diperkuat dengan latar belakang sebagian konsumen merupakan sarjana (S1) yang mencapai 48 persen dari seluruh responden.
Tabel 10. Karakteristik Konsumen Pia Apple Pie Tahun 2011
Indikator Karakteristik Persentase
Jenis Kelamin Pria 36 Wanita 64 Usia 17-24 tahun 60 25-30 tahun 20 40-50 tahun 16 51-55 tahun 4 Asal Bogor 32 Luar Bogor 68 Pendidikan SMA 36 D3 8 S1 48 S2 4 S3 4 Pekerjaan Pelajar 4 Mahasiswa 44 Karyawan 32
51 Lanjutan Tabel 10. Karakteristik Konsumen Pia Apple Pie Tahun 2011
Indikator Karakteristik Persentase
Pekerjaan
Dosen/ Peneliti 16
Ibu Rumah Tangga 4
Pendapatan < Rp.1.000.000 32 Rp. 1.000.000- Rp. 1.900.000 12 Rp. 2.000.000- Rp. 2.900.000 16 Rp. 3.000.000- Rp. 3.900.000 12 > Rp. 5.000.000 28
Para pengunjung Pia Apple Pie ini umumnya adalah kalangan menengah ke atas. Hal tersebut terlihat dari penghasilan responden yang berprofesi sebagai karyawan lebih dari Rp.5.000.000 per bulan sebanyak 28 persen dan yang berpenghasilan kurang dari Rp. 1.000.000 merupakan pelajar dan mahasiswa. Perusahaan memilih wisatawan yang membutuhkan oleh-oleh sebagai target pasar, dapat dilihat pada jumlah pengunjung sebanyak 68 persen berasal dari luar kota Bogor seperti Tangerang, Jakarta Selatan, Yogyakarta, BSD, Cibubur, Bekasi, Kemang dan Jakarta Barat. Pada umumnya pengunjung yang berasal dari luar kota Bogor sengaja datang (48 persen) ke Pia Apple Pie. Para pengunjung Pia Apple Pie umumya adalah wanita (64 persen), karena wanita seringkali lebih memiliki kekuatan untuk menentukan keputusan pembelian produk makanan. Pada Lampiran 1 dapat dilihat kuesioner dan hasil dari kuesioner tersebut digunakan untuk menarik kesimpulan karakteristik dan keinginan konsumen Pia Apple Pie ini.
Dalam melakukan analisis pada tingkat kepuasan konsumen terhadap rasa produk, harga produk, kualitas produk dan pelayanan, penampilan produk, lokasi pemasaran, jenis produk yang paling diminati, sumber/ media promosi yang diterima oleh konsumen serta beberapa harapan konsumen untuk kemajuan perusahaan, dilakukan pula pengisian kuesioner kepada 25 responden yang merupakan pembeli dari Pia Apple Pie. Adapun hasil dari kuesioner ini dapat dilihat pada uraian berikut:
52 Tabel 11. Tingkat Kepuasan Konsumen Terhadap Rasa Produk
Indikator Pilihan Konsumen Persentase
Alasan membeli dan mengonsumsi Pia Apple Pie
Suka Rasa 44
Oleh-Oleh 24
Acara Tertentu 12
Lainnya 20
Yang menjadi pertimbangan saat akan membeli produk Pia Apple Pie
Rasa Enak 56
Harga Murah 8
Kualitas Baik 8
Lokasi Strategis 8
Lainnya 20 Pada Tabel 11 dapat dilihat bahwa alasan paling kuat bagi para pengunjung
Pia Apple Pie dalam membeli dan mengonsumsi produk perusahaan ini adalah suka rasa. Sebanyak 44 persen pengunjung sangat suka rasa produk perusahaan ini dan para pengunjung berpendapat bahwa rasa dari Pia Apple Pie ini enak, dan hal inilah yang menjadi bahan pertimbangan dari 56 persen pengunjung untuk membeli produk Pia Apple Pie ini. Selain menyukai rasa, untuk oleh-oleh atau hidangan untuk acara tertentu, 20 persen konsumen memilih membeli dan mengonsumsi Pia Apple Pie untuk sekedar memenuhi keinginan makan (camilan), jalan-jalan ataupun wisata kuliner. Dari uraian tersebut dapat disimpulkan bahwa perusahaan selalu mengutamakan kualitas rasa, sesuai dengan visi yang ada pada perusahaan ini, sehingga rasa produk ini menjadi khas dan banyak dicari oleh para konsumen serta perusahaan dapat memberikan kepuasan terhadap konsumen.
Pada Tabel 12 dapat dilihat bahwa 60 persen konsumen berpendapat bahwa harga yang ditawarkan oleh Pia Apple Pie sudah cukup terjangkau. Akan tetapi, sebanyak 72 persen pembeli tidak akan membeli Pia Apple Pie lebih sering ketika dihadapkan pada harga barang-barang lain meningkat ataupun pendapatan mereka meningkat dengan alasan para konsumen lebih memilih membelanjakan uang mereka untuk mencoba makanan jenis baru dan sebagian besar konsumen menjadikan produk
53 Pia Apple Pie ini hanya untuk makanan selingan saja. Hal ini dapat menjadi masukan kepada pihak perusahaan agar dapat lebih meningkatkan kualitas dan memberikan inovasi pada produknya sehingga para konsumen tidak merasa bosan dengan jenis produk yang telah ada dan konsumen dapat lebih sering membeli produk-produk yang disediakan.
Tabel 12. Tingkat Kepuasan Konsumen Terhadap Harga Produk
Indikator Pilihan Konsumen Persentase
Apakah Harga yang ditawarkan sudah terjangkau?
Ya 28 Cukup 60 Tidak 12 Bila harga barang-barang lain turun
atau pendapatan meningkat, apakah anda akan membelanjakan uang anda
untuk membeli Pia Apple Pie lebih sering
Ya 28
Tidak 72
Tabel 13. Tingkat Kepuasan Konsumen Terhadap Kualitas Produk
Indikator Pilihan Konsumen Persentase
Bagaimana kualitas yang ditawarkan Pia Apple Pie?
Cukup 44 Memuaskan 52
Sangat Memuaskan 4
Apa yang akan Anda lakukan apabila harga Pia Apple Pie mengalami
kenaikan harga
Tetap Membelinya
72 Melakukan Pembelian di
Tempat lain 28
Salah satu kekuatan utama Pia Apple Pie yang juga merupakan salah satu dari misi perusahaan ini yaitu menjaga kualitas produk sehingga akan dapat mempertahankan loyalitas konsumen. Sebesar 52 persen konsumen merasa kualitas
54 produk yang ditawarkan oleh Pia Apple Pie sudah memuaskan dan ketika konsumen dihadapkan pada kondisi saat produk Pia Apple Pie mengalami kenaikan harga, 72 persen konsumen beranggapan akan tetap membeli produk perusahaan ini dengan alasan sangat suka rasa produk, tempat yang nyaman untuk dijadikan tempat makan dan kumpul keluarga, serta Pia Apple Pie memiliki rasa yang unik. Hal ini membuktikan bahwa Pia Apple Pie berhasil menjaga loyalitas konsumen dengan cara mempertahankan kualitas dari produknya.
Dari pertama didirikan, Pia Apple Pie selalu ingin memberikan kepuasan bagi para pelanggannya. Selain dari segi kualitas rasa dan tampilan produk, perusahaan juga selalu memberikan pelayanan yang baik bagi para pengunjung. Pengunjung sangat nyaman dengan pelayanan yang diberikan oleh Pia Apple Pie karena karyawan yang baik, sopan dan ramah dan pengunjung tidak harus menunggu lama karena pelayanannya cepat. Pada Tabel 14 dapat dilihat bahwa 80 persen dari konsumen yang menjadi responden tidak memiliki keluhan terhadap operasional dan 44 persen konsumen menyatakan pelayanan yang diberikan oleh pihak perusahaan sangat memuaskan. Hal ini telah membuktikan juga, perusahaan telah menjalankan misinya yaitu memberikan pelayanan yang terbaik dan menjadikan tamu sebagai raja.
Tabel 14. Tingkat Kepuasan Konsumen Terhadap Pelayanan
Indikator Pilihan Konsumen Persentase
Bagaimana pelayanan Pia Apple Pie?
Kurang 8 Cukup 40 Memuaskan 44
Sangat Memuaskan 8
Adakah keluhan terhadap operasional Pia Apple Pie?
Ada 20 Tidak 80 Sebesar 64 persen pengunjung menyatakan bahwa penampilan produk atau
cara penyajiannya telah menarik dan 72 persen pengunjung belum pernah mencoba Apple Pie merek lain. Fakta yang dapat dilihat pada Tabel 15 ini membuktikan bahwa
55 Pia Apple Pie tidak boleh terlalu cepat puas karena umumnya konsumen belum pernah melihat tampilan produk sejenis yang dapat menjadi digunakan sebagai pembanding. Sebanyak 28 persen pengunjung pernah mencoba Apple Pie selain di Pia Apple Pie ini, umumnya mereka mencoba di tempat-tempat yang tidak menjadikan Apple Pie sebagai menu utama seperti di Starbuck Coffee atau di bakery yang menu utamanya hanyalah roti saja. Walaupun sebagian besar pengunjung berpendapat penampilan produk telah menarik, namun Pia Apple Pie harus tetap berusaha melakukan inovasi dan menciptakan produk-produk baru yang berbentuk unik dan mempunyai nilai jual yang tinggi.
Tabel 15. Tingkat Kepuasan Konsumen Terhadap Penampilan Produk
Indikator Pilihan Konsumen Persentase
Apakah pernah mencoba Apple Pie merek lain?
Pernah 28
Belum Pernah 72
Bagaimana tentang penampilan produk/ cara penyajiannya?
Kurang Menarik 4
Cukup Menarik 24
Menarik 64
Sangat Menarik 8
Tabel 16. Tingkat Kepuasan Konsumen Terhadap Lokasi Pemasaran
Indikator Pilihan Konsumen Persentase
Apa yang harus diperbaiki dari Pia Apple Pie? Tidak Ada 12 Harga Produk 12 Rasa Produk 8 Variasi Produk 44 Lokasi Penjualan 20 Display Produk 4
Apakah lokasi Pia Apple Pie Mudah dan Cepat Dijangkau?
Ya 52 Tidak 48
56 Berdasarkan penilaian konsumen yang dapat dilihat pada Tabel 16, sebanyak 44 persen konsumen mengiginkan Pia Apple Pie menambah variasi produknya dan 20 persen mengiginkan perbaikan pada lokasi penjualan agar lebih strategis dan mudah dijangkau tanpa harus menggunakan kendaraan pribadi. Sebesar 48 persen konsumen menilai bahwa lokasi Pia Apple Pie tidak mudah dan cepat dijangkau. Dari data ini, dapat disimpulkan bahwa perusahaan seharusnya dapat memperbaiki sistem pemasaran misalnya saja, perusahaan dapat membuat agen di beberapa wilayah sehingga para pembeli akan lebih mudah menjangkau tempat pemasaran Pia Apple Pie.
Tabel 17. Jenis Produk Yang Lebih Diminati
Indikator Pilihan Konsumen Persentase
Yang dirasakan jika tidak mengonsumsi Pia Apple Pie
Merasa ada yang Kurang 20
Biasa Saja 80
Produk Pia Apple Pie yang pernah dikonsumsi
Apple Pie 68
Chicken Pie 16
Pie Crust 4
Lainnya 12 Produk yang sangat diminati oleh pengunjung adalah Apple Pie (68 persen).
Akan tetapi bila dilihat respon dari para pengunjung apabila mereka tidak dapat mengonsumsi produk Pia Apple Pie ini, sebanyak 80 persen pengunjung merasa biasa saja dan 20 persen menyatakan merasa ada yang kurang saat tidak mengonsumsi Pia Apple Pie. Data yang dapat dilihat pada Tabel 17 ini menunjukkan bahwa, Pia Apple Pie harus lebih berusaha untuk mengembangkan produknya baik dari segi rasa, bentuk dan ukuran sehingga produk-produk Pia Apple Pie dapat lebih sering ingin dinikmati oleh para konsumen.
Selain variasi produk seperti yang telah diuraikan sebelumnya, banyak lagi harapan konsumen terhadap Pia Apple Pie, 60 persen konsumen mempunyai harapan yang nantinya dapat digunakan demi kemajuan perusahaan seperti: konsumen
57 menginginkan perusahaan membuka cabang seperti di cibinong, Jogyakarta dan Cibinong karena lokasi yang sekarang dianggap jauh dari lokasi tempat tinggal sebagian konsumen, ada juga konsumen yang ingin diadakan paket murah, dibuat tester produk sehingga konsumen yang baru pertama kali datang dapat dengan mudah memilih produk sesuai dengan selera, dan juga konsumen berharap agar harga produk dapat lebih murah namun dengan kualitas yang sama. Sebesar 92 persen konsumen menilai Pia Apple Pie layak untuk direkomendasikan kepada orang-orang terdekat. Tabel 18. Harapan Konsumen Kepada Perusahaan
Indikator Pilihan Konsumen Persentase
Adakah harapan khusus terhadap Pia Apple Pie?
Ada 40 Tidak 60 Apakah akan merekomendasikan
kepada orang lain untuk melakukan pembelian produk Pia Apple Pie?
Ya 92 Tidak 8
Tabel 19. Media Informasi Yang Sering Diterima Konsumen
Indikator Pilihan Konsumen Persentase
Darimanakah mengetahui tentang Pia Apple Pie?
Keluarga 16 Teman 60 Brosur 12 Lainnya 12 Berapa kali dalam satu bulan
mengunjungi Pia Apple Pie?
< 3 kali 96
> 7 kali 4
Cara memutuskan pembelian produk Pia Apple Pie
Sengaja Datang Tanpa Tujuan ke Tempat Lain
48 Sebelum/Sesudah
Mengunjungi Objek Wisata
32 Mendadak Ketika Melewati
Tempat Penjualan
58 Pada Tabel 18 dapat dilihat, umumnya para pengunjung mengetahui lokasi bakery ini dari teman atau keluarga yang pernah mengunjungi Pia Apple Pie dan berkat rekomendasi ataupun informasi dari teman atau kerabat inilah, sebesar 48 persen pengunjung memutuskan untuk mengunjungi Pia Apple Pie tanpa ada tujuan ke tempat lain. Sebesar 96 persen (Tabel 19) pengunjung mengunjungi Pia Apple Pie hanya berkisar 1 hingga 3 kali dalam satu bulan. Jika dilihat dari kondisi ini, media informasi/ promosi dari Pia Apple Pie melalui mulut ke mulut dapat dikatakan berhasil karena Pia Apple Pie tidak pernah melakukan promosi di luar kota Bogor sedangkan pada Tabel 10 dapat dilihat bahwa sebagian besar pengunjung berasal dari luar kota Bogor. Pia Apple Pie akan dapat meningkatkan kualitas pelayanan dan sekaligus dapat meningkatkan keuntungan, jika media promosi ini lebih ditingkatkan lagi. Misalnya saja, perusahaan lebih sering menyebar brosur dan menggunakan media internet.
59 VI. ANALISIS LINGKUNGAN PERUSAHAAN