Sifat-Sifat Fisiko - Kimia Ekstrak Protein Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) dalam Pembentukan Emulsi

(1)

(2)

(3)

F.X. Budi Santosa (F 1 7 1214). S i f a t - S i f a t F i s i k o - K i n a i a Eks- t r a k P r o t e i n I k a n Tongkol (Euthynnus a f f i n i s ) Dalam Peaben- ken Emulsi. D i bawah bimbingan D j u n d j u n g Daulay dan Tony B i r d .

R I M G K A S A M

Tu juan P e n e l i t i a n i n i adalah u n t u k mempela j a r i pengaruh k o n s e n t r a s i s a l t - s o l u b l e p r o t e i n , pH f a s e t e r l a r u t , dan r a s i o wolume f a s e minyak t e r e m u l s i t e r h a d a p k a p a s i t a s penurunan t e - gangan permukaan u d a r a - a i r , k a p a s i t a s penurunan tegangan i n - t e r f a s i a l winyak-air, daya emulsi, s t a b i l i t a s emulsi, dan daya busa.

E k s t r a k s i p r o t e i n d i l a k u k a n dengan l a r u t a n NaCL 4 persen pada pH s e k i t a r 7.2. H a s i l e k s t r a k yang d i p e r o l e h nempunyai kandungan r a t a - r a t a s a l t - s o l u P l e p r o t e i n 10.12 aaa/al u n t u k d a g i n g p u t i h , dan 8.91 mg/ml u n t u k d a g i n g merah.

H a s i l pengamatan menunjukkan bahwa, tegangan perrukaan dan tegangan i n t e r f a s i l menurun dengan l a j u perubahan yang seaakin k e c i l j i k a k o n s e n t r a s i s a l t - s o l u b l e p r o t e i n d i dalam l a r u t a n d i t i n g k a t k a n , dan dengan p o l a penurunan hampir sama. S a l t - s o l u b l e p r o t e i n d a g i n g aerah mempunyai k a p a s i t a s penu- r u n a n tegangan peraukaan maupun tegangan i n t e r f a s i a l s e d i k i t

l e b i h besar d a r i p a d a s a l t - s o l u b l e p r o t e i n d a g i n g p u t i h .

(4)

p r o t e i n d i d a l a m f a s e t e r l a r u t , t e t a p i s e b a l i k n y a d a y a e m u l s i a k a n menurun. Daya e m u l s i s a l t - s o l u b l e p r o t e i n d a r i d a g i n g merah l e b i h b e s a r d a r i p a d a s a l t - s o l u b l e p r o t e i n d a r i d a g i n g p u t i h . K o n d i s i optimum u n t u k p e m b e n t u k a n e a u l s i t e r c a p a i pa- d a pH s e k i t a r 7-8.

Dari

h a s i l p e n g a m a t a n t e r h a d a p s t a b i l i t a s e m u l s i , d i p e r - o l e h b a h v e p e n i n g k a t a n k o n s e n t r a s i s a l t - s o l u b l e p r o t e i n d i d a l a m f a s e t e r l a r u t a k a n m e n i n g k a t k a n s t a b i l i t a s e m u l s i y a n g t e r b m t u k d e n g a n l a j u p e n i n g k a t a n y a n g s e a a k i n k e c i l . K e m a m - p u a n s a l t - s o l u b l e p r o t e i n d a r i d a g i n q m e r a h u n t u k m e n s t a b i l - k a n e m u l s i s e d i k i t l e b i h t i n g g i d a r i p a d a s a l t - s o l u b l e p r o t e i n d a r i d a g i n g p u t i h . S t a b i l i t a s maksimum e m u l s i y a n g t e r b e n t u k t e r d a p a t p a d a pH s e k i t a r 6-7.

R a s i o optimum a n t a r a v o l u m e f a s e a i n y a k d a n v o l u m e f a s e t e r l a r u t y a n g d i p e r o l e h a d a l a h 125:50 _{u n t u k s a l t - s o l u b l e pro-}

t e i n d a g i n g p u t i h , d a n 110:SO u n t u k s a l t - s o l u b l e p r o t e i n da- g i n q merah, j i k a j u m l a h s a l t - s o l u b l e p r o t e i n y a n g t e r s e d i a d i d a l a a

f e s e

t e r l a r u t c u k u p u n t u k membentuk e m u l s i .

H a s i l p e n g a m a t a n m e w p e r l i h a t k a n bahwa e k s p a n s i b u s a men- c a p a i maksimum p a d s p e n g a d u k a n s e l a m a 5 m e n i t , t e t a p i s t a b i -

(5)

SIFAT-SIFAT FISIKO-KIRIA EKSTAK PROTEIN

I K A N TOMGKOL (Euthynnus a f f i n i s ) O A L A M PEMBENTUKAN ERULSI

0 l e h

F . X . BUD1 SANTOSA F 17 1 2 1 4

SKRIPSI

S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t untuk memperoleh g e l a r SARJANA T E K N O L O G I P E R T A N I A N

pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN D A N

GIZI,

F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n ,

I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

1 9 8 5

FAKULTAS T E K N O L O G I PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(6)

I N S T I T U T PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

S I F A T - S I F A T F I S I K O - K I M I A EKSTRAK PROTEIN

I K A N TONGKOL ( E u t h y n n u s a f f i n i s ) DALAM PEMBENTUKAN E m U L S I

S K R I P S I

S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t untuk m e a p e r o l e h g e l a r SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

p a d a Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN G I Z I , F a k u l t w T e k n o l o g i P e r t a n i a n ,

I n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r

O l e h

F.X. B U O I SANTOSA F 1 7 1 2 1 4

D i l a h i r k a n p a d a t a n g g a l 4 O k t o b e r 1 9 6 0

d i

_{B a n t u 1}

T a n g g a l l u l u s : 31 O e s e m b e r 1 9 8 4

(7)

KATA PENGANTAR

P u j i s y u k u r kepada Tuhan Yang Naha Esa yang t e l a h membe- r i k a n s e g a l a k a r u n i a dan r a h m a t n y a s e h i n g g a s k r i p s i i n i d a p a t t e r s u s u n .

S k r i p s i i n i merupakan s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r S a r j a n a . T e k n o l o g i P e r t a n i a n , pada J u r u s a n T e k n o l o g i Pa- ngan dan G i z i , F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a - n i a n Bogor.

P e n u l i s menqucapkan t e r i m a k a s i h yang s e b e s a r - b e s a r n y a kepada:

1. Bapak Drh. D j u n d j u n g Oaulay, Fl.Sc. dan Bapak D r . Tony B i r d s e l a k u Dosen Pembimbing I dan I 1 yang t e l a h membimbing pe- n u l i s d a r i m u l a i p e n e l i t i a n sampai t e r s u s u n n y a s k r i p s i i n i .

2. P a n i t i a P e n d i d i k a n S a r j a n a F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.

3. Bapak D r . Ir. O e d i F a r d i a z , N.Sc. s e l a k u K e t u a J u r u s a n T e k n o l o g i Pangan dan G i z i , F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.

4. Bapak Dr. Ir.

R.

_{A n ~ a r}_{Nur s e l a k u P i m p i n a n L a b o r a t c r i u m} K i m i a O r g a n i k , F a k u l t a s S a i n dan f l a t e m a t i k a , I n s t i t u t

P e r t a n i a n Bogor.

5. Ayah, I b u , kakak-kakak, s e r t a a d i k t e r c i n t a yang t e l a h ba- nyak memberikan bantuan, dorongan, dan doa u n t u k k e b e r h a - s i l a n p e n u l i s .

(8)

6. I b u G. J o i c e S p i r o y a n g t e l a h b a n y a k m e m b e r i k a n b a n t u a n , d o r o n g a n , d a n d o a s e l a m a p e n u l i s m e n u n t u t i l m u d i I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.

7. S a h a b a t - s a h a b a t t e r d e k a t , Yaya, H i n d a h , R i n a , A n i k , E d i , Rbok War, R a t n o , T a s w i n , Rasam, d a n semua p i h a k y a n g t e l a h n e m b e r i k a n b a n t u a n , b i m b i n g a n , d a n p e t u n j u k y a n g b e r h a r g a s e l e m a p e n e l i t i a n h i n g g a t e r s u s u n n y a s k r i p s i i n i .

P e n u l i s m e n y a d a r i b a h u a , t u l i s a n i n i m a s i h j a u h d a r i s e m p u r n a , o l e h k a r e n a i t u s e g a l a k r i t i k d a n s a r a n u n t u k p e r - b a i k a n s a n g a t p e n u l i s h a r a p k a n .

Semoga t u l i s a n y a n g s e d e r h a n a i n i d a p a t b e r m a n f a a t b a g i k i t a semua.

B o g o r , J a n u a r i 1 9 8 5 p e n u l i s

(9)

DAFTAR I S 1

...

KATA PENGANTAR

...

DAFTAR I S 1

...

DAFTAR T A B E L

...

DAFTAR GARBAR

...

DAFTAR LANPIRAN

...

I

.

PENDAHULUAN

I 1

.

TINJAUAN PUSTAKAN

...

A

.

B I O L O G I I K A N TDNGKDL

B

.

PRDDUKSI PERIKANAN D I INDONESIA

...

C

.

K O M P O S I S I DAGING I K A N

...

1

.

K o m p o s i s i F i s i k

...

Halaraan

v i v i i i

x x i x i i i

1 3 3 4 6 6 2

.

K o m p o s i s i K i m i a

...

7 D

.

STRUKTUR DAN S I F A T - S I F A T F I S I K O - K I f i I A

PROTEIN

...

1 0

1

.

S t r u k t u r P r o t e i n

...

10 2

.

S i f a t - S i f a t F i s i k o - K i m i a P r o t e i n

...

1 3

E

.

E M U L S I PROTEIN

...

1 7

1

.

E m u l s i

...

1 7

2

.

E m u l s i P r o t e i n

...

2 1 3

.

D a y a B u s a

...

2 2 111

.

BAHAN DAN RETODE P E N E L I T I A N

...

2 5

A

.

BAHAN

...

2 5

8

.

ALAT

...

2 5

(10)

Halaman 1

.

K a r a k t e r i s a s i D a g i n g I k a n

...

26 2

.

E k s t r a k s i S a l t - S o l u b l e P r o t e i n

...

27

3

.

A n a l i s a Kandungan S a l t - S o l u b l e

p r o t e i n

...

2 8 4

.

T e g a n g a n Permukaan d a n T e g a n g a n

I n t e r f a s i a l

...

2 9 5

.

Daya E m u l s i

...

6

.

S t a b i l i t a s E m u l s i

...

7

.

E k s p a n s i d a n S t a b i l i t a s Busa

...

I V

.

HASIL D A N PERBAHASAN

...

A

.

KARAKTERISASI D A G I N G I K A N

...

B

.

_{EKSTRAKSI PROTEIN TERLARUT}

...

C

.

TEGANGAN PERmUKAAN U D A R A - A I R

...

D

.

TEGANGAN INTER FASIAL R I N Y A K - A I R

...

.

E D A Y A EMULSI

F

.

STABILITAS EMULSI

...

G

.

EKSPANSI D A N STABILITAS BUSA

...

V

.

KESIRPULAN D A N SARAN

...

A

.

KESIRPULAN

B e SARAN a... 75

DAFTAR PUSTAKA

...

76

...

(11)

D A F T A R THBEL

[image:11.532.60.493.128.292.2]

T a b e l 1 . Penyebaran h a s i l p r o d u k s i p e r i k a n a n

...

pada t a h u n 1 980-1 981 5 T a b e l 2. Penyebaran h a s i l dan n i l a i p r o d u k s i

...

kelompok i k a n t u n a t a h u n 1 9 7 9

5

T a b e l 3. K o m p o s i s i k i m i a r a t a - r a t a d a g i n g i k a n

l a u t dan I k a n Tongkol

...

7 T a b e l 4. K a r a k t e r i s t i k daging I k a n T o n g k o l

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

(91)

(92)

(93)

(94)

(95)

(96)

(97)

(98)

(99)

(100)

(101)

(102)

(103)

(104)

(105)

(106)

(107)

(108)

(109)

(110)

(111)

(112)

(113)

(114)

(115)

(116)

F.X. Budi Santosa (F 1 7 1214). S i f a t - S i f a t F i s i k o - K i n a i a Eks- t r a k P r o t e i n I k a n Tongkol (Euthynnus a f f i n i s ) Dalam Peaben- ken Emulsi. D i bawah bimbingan D j u n d j u n g Daulay dan Tony B i r d .

R I M G K A S A M

Tu juan P e n e l i t i a n i n i adalah u n t u k mempela j a r i pengaruh k o n s e n t r a s i s a l t - s o l u b l e p r o t e i n , pH f a s e t e r l a r u t , dan r a s i o wolume f a s e minyak t e r e m u l s i t e r h a d a p k a p a s i t a s penurunan t e - gangan permukaan u d a r a - a i r , k a p a s i t a s penurunan tegangan i n - t e r f a s i a l winyak-air, daya emulsi, s t a b i l i t a s emulsi, dan daya busa.

E k s t r a k s i p r o t e i n d i l a k u k a n dengan l a r u t a n NaCL 4 persen pada pH s e k i t a r 7.2. H a s i l e k s t r a k yang d i p e r o l e h nempunyai kandungan r a t a - r a t a s a l t - s o l u P l e p r o t e i n 10.12 aaa/al u n t u k d a g i n g p u t i h , dan 8.91 mg/ml u n t u k d a g i n g merah.

H a s i l pengamatan menunjukkan bahwa, tegangan perrukaan dan tegangan i n t e r f a s i l menurun dengan l a j u perubahan yang seaakin k e c i l j i k a k o n s e n t r a s i s a l t - s o l u b l e p r o t e i n d i dalam l a r u t a n d i t i n g k a t k a n , dan dengan p o l a penurunan hampir sama. S a l t - s o l u b l e p r o t e i n d a g i n g aerah mempunyai k a p a s i t a s penu- r u n a n tegangan peraukaan maupun tegangan i n t e r f a s i a l s e d i k i t

l e b i h besar d a r i p a d a s a l t - s o l u b l e p r o t e i n d a g i n g p u t i h .

(117)

p r o t e i n d i d a l a m f a s e t e r l a r u t , t e t a p i s e b a l i k n y a d a y a e m u l s i a k a n menurun. Daya e m u l s i s a l t - s o l u b l e p r o t e i n d a r i d a g i n g merah l e b i h b e s a r d a r i p a d a s a l t - s o l u b l e p r o t e i n d a r i d a g i n g p u t i h . K o n d i s i optimum u n t u k p e m b e n t u k a n e a u l s i t e r c a p a i pa- d a pH s e k i t a r 7-8.

Dari

h a s i l p e n g a m a t a n t e r h a d a p s t a b i l i t a s e m u l s i , d i p e r - o l e h b a h v e p e n i n g k a t a n k o n s e n t r a s i s a l t - s o l u b l e p r o t e i n d i d a l a m f a s e t e r l a r u t a k a n m e n i n g k a t k a n s t a b i l i t a s e m u l s i y a n g t e r b m t u k d e n g a n l a j u p e n i n g k a t a n y a n g s e a a k i n k e c i l . K e m a m - p u a n s a l t - s o l u b l e p r o t e i n d a r i d a g i n q m e r a h u n t u k m e n s t a b i l - k a n e m u l s i s e d i k i t l e b i h t i n g g i d a r i p a d a s a l t - s o l u b l e p r o t e i n d a r i d a g i n g p u t i h . S t a b i l i t a s maksimum e m u l s i y a n g t e r b e n t u k t e r d a p a t p a d a pH s e k i t a r 6-7.

R a s i o optimum a n t a r a v o l u m e f a s e a i n y a k d a n v o l u m e f a s e t e r l a r u t y a n g d i p e r o l e h a d a l a h 125:50 _{u n t u k s a l t - s o l u b l e pro-}

t e i n d a g i n g p u t i h , d a n 110:SO u n t u k s a l t - s o l u b l e p r o t e i n da- g i n q merah, j i k a j u m l a h s a l t - s o l u b l e p r o t e i n y a n g t e r s e d i a d i d a l a a

f e s e

t e r l a r u t c u k u p u n t u k membentuk e m u l s i .

H a s i l p e n g a m a t a n m e w p e r l i h a t k a n bahwa e k s p a n s i b u s a men- c a p a i maksimum p a d s p e n g a d u k a n s e l a m a 5 m e n i t , t e t a p i s t a b i -

(118)

SIFAT-SIFAT FISIKO-KIRIA EKSTAK PROTEIN

I K A N TOMGKOL (Euthynnus a f f i n i s ) O A L A M PEMBENTUKAN ERULSI

0 l e h

F . X . BUD1 SANTOSA F 17 1 2 1 4

SKRIPSI

S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t untuk memperoleh g e l a r SARJANA T E K N O L O G I P E R T A N I A N

pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN D A N

GIZI,

F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n ,

I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

1 9 8 5

FAKULTAS T E K N O L O G I PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(119)

I N S T I T U T PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

S I F A T - S I F A T F I S I K O - K I M I A EKSTRAK PROTEIN

I K A N TONGKOL ( E u t h y n n u s a f f i n i s ) DALAM PEMBENTUKAN E m U L S I

S K R I P S I

S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t untuk m e a p e r o l e h g e l a r SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

p a d a Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN G I Z I , F a k u l t w T e k n o l o g i P e r t a n i a n ,

I n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r

O l e h

F.X. B U O I SANTOSA F 1 7 1 2 1 4

D i l a h i r k a n p a d a t a n g g a l 4 O k t o b e r 1 9 6 0

d i

_{B a n t u 1}

T a n g g a l l u l u s : 31 O e s e m b e r 1 9 8 4

(120)

KATA PENGANTAR

P u j i s y u k u r kepada Tuhan Yang Naha Esa yang t e l a h membe- r i k a n s e g a l a k a r u n i a dan r a h m a t n y a s e h i n g g a s k r i p s i i n i d a p a t t e r s u s u n .

S k r i p s i i n i merupakan s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r S a r j a n a . T e k n o l o g i P e r t a n i a n , pada J u r u s a n T e k n o l o g i Pa- ngan dan G i z i , F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a - n i a n Bogor.

P e n u l i s menqucapkan t e r i m a k a s i h yang s e b e s a r - b e s a r n y a kepada:

1. Bapak Drh. D j u n d j u n g Oaulay, Fl.Sc. dan Bapak D r . Tony B i r d s e l a k u Dosen Pembimbing I dan I 1 yang t e l a h membimbing pe- n u l i s d a r i m u l a i p e n e l i t i a n sampai t e r s u s u n n y a s k r i p s i i n i .

2. P a n i t i a P e n d i d i k a n S a r j a n a F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.

3. Bapak D r . Ir. O e d i F a r d i a z , N.Sc. s e l a k u K e t u a J u r u s a n T e k n o l o g i Pangan dan G i z i , F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.

4. Bapak Dr. Ir.

R.

_{A n ~ a r}_{Nur s e l a k u P i m p i n a n L a b o r a t c r i u m} K i m i a O r g a n i k , F a k u l t a s S a i n dan f l a t e m a t i k a , I n s t i t u t

P e r t a n i a n Bogor.

5. Ayah, I b u , kakak-kakak, s e r t a a d i k t e r c i n t a yang t e l a h ba- nyak memberikan bantuan, dorongan, dan doa u n t u k k e b e r h a - s i l a n p e n u l i s .

(121)

6. I b u G. J o i c e S p i r o y a n g t e l a h b a n y a k m e m b e r i k a n b a n t u a n , d o r o n g a n , d a n d o a s e l a m a p e n u l i s m e n u n t u t i l m u d i I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.

7. S a h a b a t - s a h a b a t t e r d e k a t , Yaya, H i n d a h , R i n a , A n i k , E d i , Rbok War, R a t n o , T a s w i n , Rasam, d a n semua p i h a k y a n g t e l a h n e m b e r i k a n b a n t u a n , b i m b i n g a n , d a n p e t u n j u k y a n g b e r h a r g a s e l e m a p e n e l i t i a n h i n g g a t e r s u s u n n y a s k r i p s i i n i .

P e n u l i s m e n y a d a r i b a h u a , t u l i s a n i n i m a s i h j a u h d a r i s e m p u r n a , o l e h k a r e n a i t u s e g a l a k r i t i k d a n s a r a n u n t u k p e r - b a i k a n s a n g a t p e n u l i s h a r a p k a n .

Semoga t u l i s a n y a n g s e d e r h a n a i n i d a p a t b e r m a n f a a t b a g i k i t a semua.

B o g o r , J a n u a r i 1 9 8 5 p e n u l i s

(122)

DAFTAR I S 1

...

KATA PENGANTAR

...

DAFTAR I S 1

...

DAFTAR T A B E L

...

DAFTAR GARBAR

...

DAFTAR LANPIRAN

...

I

.

PENDAHULUAN

I 1

.

TINJAUAN PUSTAKAN

...

A

.

B I O L O G I I K A N TDNGKDL

B

.

PRDDUKSI PERIKANAN D I INDONESIA

...

C

.

K O M P O S I S I DAGING I K A N

...

1

.

K o m p o s i s i F i s i k

...

Halaraan

v i v i i i

x x i x i i i

1 3 3 4 6 6 2

.

K o m p o s i s i K i m i a

...

7 D

.

STRUKTUR DAN S I F A T - S I F A T F I S I K O - K I f i I A

PROTEIN

...

1 0

1

.

S t r u k t u r P r o t e i n

...

10 2

.

S i f a t - S i f a t F i s i k o - K i m i a P r o t e i n

...

1 3

E

.

E M U L S I PROTEIN

...

1 7

1

.

E m u l s i

...

1 7

2

.

E m u l s i P r o t e i n

...

2 1 3

.

D a y a B u s a

...

2 2 111

.

BAHAN DAN RETODE P E N E L I T I A N

...

2 5

A

.

BAHAN

...

2 5

8

.

ALAT

...

2 5

(123)

Halaman 1

.

K a r a k t e r i s a s i D a g i n g I k a n

...

26 2

.

E k s t r a k s i S a l t - S o l u b l e P r o t e i n

...

27

3

.

A n a l i s a Kandungan S a l t - S o l u b l e

p r o t e i n

...

2 8 4

.

T e g a n g a n Permukaan d a n T e g a n g a n

I n t e r f a s i a l

...

2 9 5

.

Daya E m u l s i

...

6

.

S t a b i l i t a s E m u l s i

...

7

.

E k s p a n s i d a n S t a b i l i t a s Busa

...

I V

.

HASIL D A N PERBAHASAN

...

A

.

KARAKTERISASI D A G I N G I K A N

...

B

.

_{EKSTRAKSI PROTEIN TERLARUT}

...

C

.

TEGANGAN PERmUKAAN U D A R A - A I R

...

D

.

TEGANGAN INTER FASIAL R I N Y A K - A I R

...

.

E D A Y A EMULSI

F

.

STABILITAS EMULSI

...

G

.

EKSPANSI D A N STABILITAS BUSA

...

V

.

KESIRPULAN D A N SARAN

...

A

.

KESIRPULAN

B e SARAN a... 75

DAFTAR PUSTAKA

...

76

...