Persentase Karkas dan Non Karkas Itik Mandalung Persilangan Entok dengan Itik Cihateup pada Umur Berbeda

Teks penuh

(1)

ISNAINI PUJI ASTUTI

DEPARTEMEN ILMU PRODUKSI DAN TEKNOLOGI PETERNAKAN FAKULTAS PETERNAKAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

2014

PERSENTASE KARKAS DAN NON KARKAS ITIK MANDALUNG

PERSILANGAN ENTOK DENGAN ITIK CIHATEUP

(2)
(3)

PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN

SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA

Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi berjudul Persentase Karkas dan Non Karkas Itik Mandalung Persilangan Entok dengan Itik Cihateup pada Umur Berbeda adalah benar karya saya dengan arahan dari komisi pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apa pun kepada perguruan tinggi mana pun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir skripsi ini.

Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut Pertanian Bogor.

(4)
(5)

ABSTRAK

ISNAINI PUJI ASTUTI. Persentase Karkas dan Non Karkas Itik Mandalung Persilangan Entok dengan Itik Cihateup pada Umur Berbeda. Dibimbing oleh RUKMIASIH dan SUMIATI.

Permintaan daging itik yang meningkat memerlukan adanya terobosan untuk menghasilkan itik yang mampu tumbuh cepat dan memproduksi daging tinggi, salah satunya dengan menyilangkan entok (E) jantan dan itik betina cihateup (C). Penelitian ini bertujuan mengevaluasi persentase karkas, non karkas, dan efisiensi ekonomi hasil persilangan kedua spesies unggas tersebut (EC) pada 3 umur pemotongan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 78 ekor itik mandalung EC yang dibagi menjadi 3 perlakuan umur potong (8, 10, dan 12 minggu) dan 9 kelompok. Data dianalisis menggunakan ANOVA dan uji duncan. Itik mandalung EC dipelihara intensif dengan pemberian pakan komersial dan pemberian air minum ad libitum. Hasil penelitian menunjukkan bobot potong, bobot karkas, bobot dada, dan bobot punggung pada umur 8 minggu sangat nyata (P<0.01) lebih kecil dari pada 10 dan 12 minggu, sedangkan umur tidak berpengaruh terhadap bobot paha. Umur potong juga mempengaruhi rasio daging dan tulang dada, namun tidak mempengaruhi rasio daging dan tulang paha. Umur berpengaruh sangat nyata P<0.01) pada persentase kaki dan persentase giblet tetapi tidak berpengaruh terhadap bobot dan persentase lemak abdominal. Umur pemotongan itik mandalung EC yang tepat yaitu umur 8 minggu karena bobot potong yang dicapai telah memenuhi selera konsumen dan pemeliharaannya lebih efisien.

Kata kunci: mandalung EC, persentase karkas dan non karkas, umur pemotongan.

ABSTRACT

ISNAINI PUJI ASTUTI. Persentage Carcass And Non Carcass Mule Duck Crossing Of Muscovy Duck with Cihateup Duck at Different Slaughtering Age. Supervised by RUKMIASIH dan SUMIATI.

(6)

significant (P<0.01) at percentage of foot and oval, but it did not influence the weight and percentage of abdominal fat. It concluded that 8 weeks is the best slaughtering age because the final weight has filled the consumer demand and more efficient.

(7)

Skripsi

sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Peternakan

pada

Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan

ILMU PRODUKSI DAN TEKNOLOGI PETERNAKAN FAKULTAS PETERNAKAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

2014

PERSENTASE KARKAS DAN NON KARKAS ITIK MANDALUNG

PERSILANGAN ENTOK DENGAN ITIK CIHATEUP

(8)
(9)

Judul Skripsi : Persentase Karkas dan Non Karkas Itik Mandalung Persilangan Entok dengan Itik Cihateup pada Umur Berbeda

Nama : Isnaini Puji Astuti NIM : D14100044

Disetujui oleh

Dr Ir Rukmiasih, MS Pembimbing I

Dr Ir Sumiati, MSc Pembimbing II

Diketahui oleh

Prof Dr Ir Muladno, MSA Ketua Departemen

(10)

PRAKATA

Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah subhanahu wa ta’ala atas segala karunia-Nya sehingga karya ilmiah ini berhasil diselesaikan. Tema yang dipilih dalam penelitian yang dilaksanakan sejak bulan September 2013 ini ialah itik hibrida, dengan judul Persentase Karkas dan Non Karkas Itik Mandalung Persilangan Entok dengan Itik Cihateup pada Umur yang Berbeda.

Penulis mengucapkan terima kasih kepada Dr Ir Rukmiasih, MS dan Dr Ir Sumiati, MSc selaku pembimbing, yang telah memberikan bimbingan serta saran yang sangat membangun. Ucapan terima kasih penulis sampaikan pula kepada Dr Ir Sri Darwati, MSi selaku dosen penguji sidang yang telah memberikan banyak masukan untuk perbaikan karya ilmiah ini. Terima kasih juga penulis ucapkan kepada Iyep Komala, SPt selaku dosen pembimbing akademik yang telah membimbing selama perkuliahan. Disamping itu penghargaan penulis sampaikan kepada teman satu tim penelitian (Anita Rahman; Leonardus KDB; Dwi Andaruwati; Danang Priambodo, SPt; dan Fitriani Eka PL, SPt), Bapak Jamhar, Bapak Hamjah, Bapak Ijul yang telah banyak membantu selama penelitian ini berlangsung. Ungkapan terima kasih kepada Hesti Anggrani, Kartini Tambunan, Laura Casalla, Gesta Jati Anggara serta keluarga besar IPTP 47 yang telah membantu dan memberikan semangat. Ungkapan terima kasih yang amat dalam penulis sampaikan untuk kedua orangtua yaitu Bapak Drs H Teguh Harijono Mulud, MT; Ibu Dra Hj Endang Purnomo Retno, MM; Kakak Hary Purnama, SE, MM; dan Kakak Rina Yoanita Rahartanti, SE serta seluruh keluarga atas doa, support dan kasih sayangnya sehingga penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah ini. Semoga karya ilmiah ini bermanfaat.

(11)

DAFTAR ISI

DAFTAR TABEL vi

DAFTAR GAMBAR vi

DAFTAR LAMPIRAN vi

PENDAHULUAN 1

Latar Belakang 1

Tujuan Penelitian 1

Ruang Lingkup Penelitian 1

METODE 2

Alat 2

Bahan 2

Prosedur 4

HASIL DAN PEMBAHASAN 4

Karkas dan komponen karkas terhadap bobot karkas 4

Persentase meat bone ratio dada dan paha 6

Komponen non karkas 7

Penampilan karkas 9

Efisiensi ekonomi 10

SIMPULAN DAN SARAN 10

DAFTAR PUSTAKA 11

LAMPIRAN 13

(12)

DAFTAR TABEL

1 Komposisi pakan ayam pedaging 511-bravo 2

2 Jumlah pakan yang diberikan 3

3 Rataan bobot potong, bobot karkas, persentase karkas dan persentase

bagian karkas itik mandalung EC 5

4 Rataan persentase meat bone ratio dada dan pahaitik mandalung EC

pada umur pemotongan yang berbeda 7

5 Persentase komposisi komponen non karkas terhadap bobot potong 8 6 Analisis biaya ternak itik mandalung EC per ekor umur pemotongan

8, 10, dan 12 minggu 10

DAFTAR LAMPIRAN

1 Hasil analisis ragam (ANOVA) bobot potong pada umur berbeda 13 2 Hasil uji duncan bobot potong pada umur berbeda 13 3 Hasil analisis ragam (ANOVA) bobot karkas pada umur berbeda 13 4 Hasil uji duncan bobot karkas pada umur berbeda 13 5 Hasil analisis ragam (ANOVA) bobot dada pada umur berbeda 13 6 Hasil uji duncan persentase daging dada terhadap bobot dada pada

umur berbeda 13

7 Hasil analisis ragam (ANOVA) bobot dada pada umur berbeda 14 8 Hasil uji duncan persentase daging paha terhadap bobot dada pada

umur berbeda 14

(13)

1

PENDAHULUAN

Latar Belakang

Seiring dengan meningkatnya jumlah penduduk dan meningkatnya kesadaran masyarakat akan nilai gizi suatu pangan, kebutuhan akan daging semakin meningkat. Produksi daging di Indonesia berdasarkan data Ditjen Peternakan Kementerian Pertanian tahun 2012 sebesar 2 666 100 ton. Produksi daging di Indonesia masih didominasi oleh ayam ras pedaging (broiler) sebesar 1 428 800 ton, yang bibitnya masih diimpor dari luar negeri. Berdasarkan hal tersebut, perlu dilakukan upaya mengurangi ketergantungan pemenuhan daging unggas dari luar negeri, salah satunya yaitu dengan melakukan pengembangan ternak unggas lokal seperti ternak itik yang produksi dagingnya masih rendah. Dua tahun terakhir ini permintaan akan daging itik meningkat pesat. Produksi daging itik tahun 2011 adalah sebesar 28 200 ton dan tahun 2012 sebesar 30 800 ton (DPKH 2012). Pemenuhan kebutuhan daging itik tersebut sebagian besar diperoleh dari itik petelur afkir dan itik pejantan, sehingga membutuhkan waktu yang lama dalam pemeliharaannya. Oleh karena itu diperlukan itik yang mampu tumbuh cepat dan kualitas karkas memadai, diantaranya melakukan persilangan itik dengan entok.

Persilangan dari itik dengan entok ini menghasilkan itik mandalung yang infertil (mandul) sehingga dalam pemeliharaannya diperlukan itik dan entok sebagai induk bibit. Entok (E) memiliki produksi daging yang tinggi dan itik dikenal sebagai unggas penghasil telur yang produktif. Salah satu itik lokal yang memiliki keunggulan dalam produksi daging dan telur yaitu itik cihateup (C) yang berasal dari Jawa Barat. Persilangan menggunakan entok jantan dan itik cihateup betina, diharapkan mampu memproduksi itik mandalung (EC) yang banyak.

Rata – rata konsumen menginginkan bobot karkas itik sebesar 1 kg dan untuk mendapatkan karkas 1 kg diperlukan bobot hidup sebesar 1.5 kg – 1.6 kg. Bobot hidup sebesar 1.5 kg ini dicapai kurang lebih umur 8 minggu. Pemotongan itik mandalung EC pada umur yang tepat diharapkan akan menghasilkan persentase karkas dengan kualitas fisik yang tinggi serta biaya yang efisien.

Tujuan Penelitian

Penelitian ini bertujuan menentukan umur pemotongan itik mandalung EC yang tepat yang menghasilkan karkas berkualitas baik (berdasarkan bulu jarum) dengan persentase karkas yang tinggi dan bagian non karkas yang rendah serta mengetahui efisiensi ekonomi pemeliharaan itik mandalung EC pada umur pemotongan berbeda.

Ruang Lingkup Penelitian

(14)

2

METODE

Waktu dan Tempat

Penelitian ini dilaksanakan selama 4 bulan (November 2013 - Februari 2014). Penelitian dilakukan di Laboratorium Lapangan Unggas Blok B, Ilmu Produksi Ternak Unggas, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor, Dramaga.

Alat

Kandang dan Peralatan

Kandang yang digunakan adalah 10 boks terbuat dari kawat dengan ukuran panjang 1 m, lebar 1 m dan tinggi pagar penyekat 60 cm. Peralatan kandang yang digunakan yaitu tempat pakan berupa feeder tray berdiameter 38 cm dan tempat air minum dengan kapasitas 5 liter.

Lampu penerang kandang berdaya 40 watt. Peralatan lain yang digunakan adalah timbangan digital kapasitas 5 kg, gunting tulang, nampan, pisau, dan timbangan digital.

Bahan

Ternak dan Pakan

Ternak yang digunakan dalam penelitian ini meliputi entok jantan dengan bobot lebih kurang 3 kg, itik cihateup sebesar 1.3 kg, dan 78 ekor DOD itik mandalung EC hasil persilangan entok (E) jantan dengan itik cihateup (C) betina tanpa membedakan jenis kelamin. DOD dipelihara sesuai perlakuan yaitu sampai umur 8, 10, atau 12 minggu.

Setiap perlakuan terdiri atas 9 kelompok (periode penetasan) sebagai ulangan. Ternak diberi pakan ayam pedaging komersial 511-Bravo periode starter yang diproduksi oleh PT. Charoen Phokphand Indonesia dengan komposisi pakan berdasarkan label seperti pada Tabel 1.

Tabel 1 Komposisi pakan ayam pedaging 511-Bravo

(15)

3

Prosedur

Pemeliharaan Itik Mandalung

Itik mandalung dipelihara secara intensif mulai dari minggu pertama hingga berumur 12 minggu. Pakan dan tempat minum diletakkan di dalam kandang. Itik mandalung diberi makan (kering) sesuai hasil penelitian Saraswati (2011) seperti disajikan pada Tabel 2 dan air minum diberikan ad libitum. Itik mandalung ditimbang setiap minggu.

Tabel 2 Jumlah pakan yang diberikan

Umur (minggu) Kebutuhan pakan harian (g ekor-1)

1 40.00

Itik mandalung EC yang berumur 8, 10, dan 12 minggu dipuasakan dari pakan 6 – 12 jam kemudian dipotong tanpa membedakan jenis kelaminnya. Sesaat sebelum dipotong, bobot itik mandalung ditimbang, lalu itik dimasukkan ke corong yang menggantung dengan posisi kepala di bawah selama 2 menit.

Pemotongan dilakukan pada perbatasan leher dan kepala, dengan memotong vena jugularis, arteri karotidea, trachea, dan oesophagus (metode Kosher). Setelah itu itik dibiarkan menggantung selama 1-3 menit hingga darah berhenti menetes. Selanjutnya itik mandalung tanpa darah ditimbang, lalu dicelupkan ke dalam air panas pada suhu lebih kurang 80 oC hingga bulu mudah dicabut. Bulu dicabut secara manual, dan itik mandalung tanpa bulu ditimbang lagi. Karkas diperoleh dengan memisahkan kaki, leher, kepala, dan jeroan. Karkas ditimbang, kemudian dipotong bagian dada, paha, sayap, dan punggung. Bagian dada dan paha dideboning kemudian ditimbang. Bagian non karkas ditimbang secara terpisah, sedangkan jeroan dan giblet dibersihkan terlebih dahulu sebelum ditimbang.

Rancangan Penelitian

Rancangan Percobaan

(16)

4

(ANOVA) dan uji Duncan (Mattjik dan Sumertajaya 2002). Model rancangan percobaan yang digunakan adalah sebagai berikut :

Yi j k = μ + Pi + Kj + εi j

Data yang diperoleh diuji dengan menggunakan sidik ragam ANOVA (Analysis of Variance), perbedaan rataan antar perlakuan dilakukan uji Duncan (Steel dan Torrie 1995).

Peubah yang Diamati

Peubah yang diamati pada penelitian ini adalah : 1. Bobot potong (g ekor-1)

2. Bobot karkas (g ekor-1)

3. Persentase karkas. Persentase karkas diperoleh dengan membagi bobot karkas dengan bobot potong dikali 100%

4. Persentase bagian karkas (paha, dada, punggung, dan sayap) berdasarkan bobot karkas (%)

5. Meat bone ratio dada. Rasio daging dan tulang dada merupakan perbandingan banyaknya daging dada yang dihasilkan pada setiap satu satuan tulang dada.

6. Meat bone ratio paha. Rasio daging dan tulang paha merupakan perbandingan banyaknya daging paha yang dihasilkan pada setiap satu satuan tulang paha.

7. Persentase bagian non karkas (darah, bulu, leher+kepala, kaki, giblet, jeroan dan lemak abdomen berdasarkan bobot potong) (%).

8. Penampilan karkas

9. Efisiensi Ekonomi Itik Mandalung EC

HASIL DAN PEMBAHASAN

Karkas dan Komponen Karkas terhadap Bobot Karkas

(17)

5

Tabel 3 Rataan bobot potong, bobot karkas, persentase karkas dan persentase bagian karkas itik mandalung EC

Ket : huruf kecil yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan berbeda nyata (P<0.05) dan huruf besar menunjukkan berbeda sangat nyata (P<0.01). 1) Nilai persentase dihitung berdasarkan bobot potong. 2) Nilai persentase dihitung berdasarkan bobot karkas penelitian Sunari (2001) yang menyatakan bahwa umur berpengaruh sangat nyata (P<0.01) terhadap bobot potong dan bobot karkas.

Persentase karkas umur 8 minggu nyata (P<0.05) lebih rendah dari pada umur 10 minggu, sedangkan persentase karkas umur 10 dan 12 minggu tidak berbeda nyata. Hal tersebut karena peningkatan bobot karkas tidak sebesar bobot potongnya sehingga pada umur 10 dan 12 minggu persentasenya relatif tetap. Persentase karkas itik mandalung EC umur 10 minggu lebih tinggi dibandingkan tetuanya yaitu itik cihateup 57.73% (Benny 2011) dan entok 60.23% (Putro 2003). Hal ini menjelaskan bahwa persilangan entok dan itik cihateup mampu menghasilkan persentase karkas yang tinggi.

Bobot dada umur 8 minggu sangat nyata (P<0.01) lebih rendah dari umur 10 dan 12 minggu. Persentase dada terhadap bobot karkas juga menunjukkan hasil yang sama. Makin tingginya persentase dada seiring dengan makin tingginya bobot karkas, dengan bertambahnya umur itik. Dada merupakan salah satu tempat deposisi otot yang besar dengan pertumbuhan yang lambat. Semakin tua umur jumlah otot pun semakin bertambah. Lambatnya pertumbuhan otot dada ini diperkuat oleh pernyataan Sari (2003) bahwa arah perkembangan otot itik mandalung dimulai dari kepala, leher ke punggung dan pinggul, kemudian dari kaki menyebar ke paha, dada, dan sayap.

Umur pemotongan tidak berpengaruh nyata terhadap bobot paha. Persentase paha terhadap bobot karkas umur 12 minggu lebih rendah dibanding umur 10 dan 8 minggu. Sejalan dengan pernyataan Erisir et al. (2009) yang menyatakan bahwa semakin tua umur itik akan menurunkan persentase bagian

(18)

6

paha terhadap bobot karkas. Ketika bagian dada dan pertumbuhan bagian lain semakin tinggi dan cepat, bagian paha hanya mengalami sedikit peningkatan dan persentasenya terhadap bobot karkas cenderung semakin kecil. Hal ini dapat terjadi karena bagian paha tumbuh lebih dulu dibandingkan dengan pertumbuhan bagian dada dan pertumbuhan secara umum dan lebih banyak digunakan untuk beraktivitas, sehingga bobot dan persentasenya tidak jauh berbeda.

Bobot sayap umur 8 minggu sangat nyata (P<0.01) lebih rendah dibandingkan umur 10 minggu dan bobot sayap umur 10 minggu sama dengan umur 12 minggu. Umur tidak berpengaruh pada persentase sayap. Hal ini karena sayap bukan bagian utama penghasil daging sehingga tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap bobot sayap. Hal ini diperkuat oleh pernyataan Ratih et al. (2013) bahwa sayap lebih didominasi oleh tulang, dan deposisi komponen terbesar punggung adalah tulang. Tulang sangat penting untuk meyangga tubuh dan tumbuh pesat pada awal pertumbuhan, kemudian kecepatan pertumbuhannya turun dengan bertambahnya umur. Persentase punggung itik mandalung umur 4 – 10 minggu memiliki koefisien alometrik punggung negatif (b<1) (Siswohardjono. 1986). Hal tersebut menandakan bahwa dengan bertambahnya umur persentase punggung tidak banyak bertambah atau relatif tetap.

Persentase Meat Bone Ratio Dada dan Paha

(19)

7

pertumbuhan komponen karkas diawali dengan pertumbuhan tulang yang cepat kemudian dilanjutkan pertumbuhan otot.

Tabel 4 Rataan bobot dan persentase meat bone ratio dada dan paha itik mandalung EC pada umur pemotongan yang berbeda

Peubah Umur potong (minggu) dan huruf besar menunjukkan berbeda sangat nyata (P<0.01).

Umur pemotongan tidak berbeda nyata pada bobot paha. Hasil yang sama terlihat pada bobot dan persentase daging serta tulang paha umur 8, 10, dan 12 minggu. Hal ini disebabkan paha memiliki koefisien pertumbuhan lebih kecil dari satu (b<1) (Sari 2003) sehingga pertumbuhannya sudah mulai tetap. Rasio bobot daging dan tulang paha dari umur 8 minggu hingga 12 minggu terlihat tidak mengalami peningkatan karena pertumbuhan yang sudah relatif tetap.

Komponen Non Karkas

Hasil penelitian bobot dan persentase non karkas itik mandalung EC pada umur pemotongan yang berbeda yaitu 8, 10, dan 12 minggu disajikan pada Tabel 5. Bobot darah umur 8 minggu nyata (P<0.01) lebih rendah dari pada 10 minggu dan bobot darah umur 10 sama dengan umur 12 minggu. Persentase darah yang terbuang berkisar 6.49% – 7.89% dari bobot potongnya. Hal ini sesuai dengan pernyataan Anggorodi (1985) yang mengemukakan bahwa darah dalam tubuh sebanyak 5% – 10% dari bobot tubuh, tergantung pada spesies dan keadaan gizi hewan tersebut.

(20)

8

Bobot kepala dan leher umur 8 minggu sangat nyata (P<0.01) lebih rendah dari 10 dan 12 minggu, sedangkan umur 10 sama dengan umur 12 minggu. Pernyataan ini sejalan dengan hasil penelitian Sari (2003) bahwa kepala itik mandalung memiliki koefisien pertumbuhan kurang dari satu (b<1.0). Perkembangan kepala pada awal pertumbuhan sangat pesat, tetapi dengan bertambahnya umur kecepatan pertumbuhannya akan menurun. Persentase leher tidak berbeda nyata dari setiap umur pemotongan, cenderung menurun dengan bertambahnya umur. Hal ini sejalan dengan penelitian Siswohardjono (1999) bahwa leher mandalung umur 4 – 10 minggu memiliki koefisien alometrik yang bernilai negatif sehingga persentase leher turun dengan bertambahnya umur.

Tabel 5 Persentase komposisi komponen non karkas terhadap bobot potong

Ket : huruf kecil yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan berbeda nyata (P<0.05) dan huruf besar menunjukkan berbeda sangat nyata (P<0.01).

Umur pemotongan tidak berpengaruh pada bobot kaki, namun persentase kaki umur 12 minggu lebih rendah dibandingkan umur 8 dan 10 minggu. Hal ini karena kaki merupakan alat gerak dan memiliki koefisien kurang dari satu (Sari 2003). Bobot jeroan umur 10 minggu sama dengan umur 8 dan 12 minggu, namun persentase umur 8 minggu sangat nyata (P<0.01) lebih tinggi dibandingkan umur 10 dan 12 minggu. Bobot giblet umur 8 minggu lebih rendah dibandingkan umur 10 dan 12 minggu, persentase giblet umur 8 minggu sangat nyata (P<0.01) lebih tinggi dibandingkan umur 10 dan 12 minggu. Rendahnya persentase jeroan dan giblet umur 12 minggu karena organ tersebut sangat diperlukan pada saat awal pertumbuhan sehingga pada awal pertumbuhan persentasenya meningkat dan setelah umur 10 minggu persentasenya relatif tetap. Sejalan dengan penelitian Yuhaimi (1990) yang menyatakan bahwa mandalung memiliki komponen jeroan dan giblet yang masak dini sehingga walaupun umurnya bertambah, perkembangannya tidak cepat lagi.

(21)

9

metabolisme energi di dalam tubuh (Anggorodi 1995) yang artinya bahwa itik mandalung EC ini masih menunggunakan energi hasil metabolisme tersebut untuk pertumbuhan. Persentase lemak abdominal ini lebih kecil dibandingkan dengan itik cihateup jantan yang berumur 10 minggu (0.61%) (Benny 2011) dan entok (2.05%) (Putro 2003). Hal ini menunjukkan bahwa hasil silangan kedua tetua dapat menurunkan kadar lemak abdominal.

Penampilan Karkas

Karkas adalah salah satu bagian yang memiliki nilai ekonomi yang tinggi. Karkas atau bagian-bagian karkas harus memiliki penampilan yang bersih, terlebih pada bagian dada dan paha, serta bebas dari bulu-bulu yang menonjol atau tertinggal pada karkas (USDA 1998). Penampilan karkas itik mandalung pada umur potong yang berbeda disajikan pada Gambar 1.

Gambar 1 Penampilan karkas itik mandalung EC (a) 8 minggu (b) 10 minggu (c) 12 minggu

Gambar 1 memperlihatkan bulu jarum pada karkas umur 8 minggu (a) lebih banyak dibandingkan dengan karkas umur 10 (b) dan 12 minggu (c). Pertumbuhan bulu yang masih pesat pada umur 8 minggu menyebabkan masih banyak bakal bulu (bulu jarum) yang terlihat di bawah kulit. Pada umur 10 minggu pertumbuhan bulu itik mandalung juga masih belum sempurna, sehingga pencabutan bulu masih kurang bersih. Penampilan karkas paling bersih adalah umur 12 minggu karena bakal bulu sudah tumbuh sempurna menjadi bulu tetap. Sejalan dengan hasil penelitian Putra (2012) yang menyatakan bahwa semakin tua umur itik, bakal bulu semakin hilang karena sudah tumbuh menjadi bulu tetap.

Penampilan karkas yang kurang bersih seperti umur 8 dan 10 minggu ini bisa diminimalisir dengan metode pencabutan bulu yang lebih baik. Pada penelitian ini, pencabutan bulu masih menggunakan metode pencabutan manual. Salah satu cara yang biasa digunakan para penjual bebek yaitu dengan pencabutan bulu dengan metode pelapisan lilin atau wax picking.

Metode wax picking dilakukan pada unggas yang telah dibului dengan merendamnya dalam cairan lilin. Setelah cukup terlapisi lilin, unggas dicelupkan ke dalam air dingin atau dikeringkan sehingga lapisan lilin mengeras. Kemudian bulu yang ada pada karkas akan ikut terlepas bila lapisan lilin yang telah mengeras dilepaskan (Koswara 2009). Penggunaan metode wax picking, diharapkan penampilan karkas semakin bersih dan menarik.

(22)

10

Efisiensi Ekonomi

Analisa efisiensi ekonomi itik mandalung EC per ekor yang dipotong pada umur 8, 10, dan 12 minggu disajikan di Tabel 6.

Tabel 6 Analisis biaya ternak itik mandalung EC per ekor umur pemotongan 8, 10, dan 12 minggu. peternakan dengan biaya pakan (Siregar 2002). Tabel 6 menunjukkan bahwa secara ekonomi, pemeliharaan 8 dan 10 minggu lebih menguntungkan berdasarkan IOFC hidup. Penurunan keuntungan umur 10 minggu disebabkan biaya pakan yang tinggi.

Pakan merupakan faktor yang paling berpengaruh pada pertumbuhan ternak yaitu 60% – 70% dari biaya produksi (Tanwiriah et al. 2007). Agar menghasilkan itik mandalung yang menguntungkan perlu adanya pengganti bahan pakan yang murah dan berkualitas. Salah satu kemampuan itik mandalung adalah mampu mengonsumsi pakan berserat dengan kandungan ADF kurang dari 20% (Randa et al. 2002) dan dapat merubah pakan berkualitas rendah menjadi daging maka disarankan untuk pemeliharaan itik mandalung diberi pakan seefisien mungkin dengan memperhitungkan gizi yang dibutuhkan. Pemotongan umur 8 minggu sudah mencapai bobot potong yang diinginkan konsumen (sekitar 1.5 – 1.6 kg), sehingga umur tersebut tepat untuk dipotong.

SIMPULAN DAN SARAN

Simpulan

Umur potong itik mandalung entok jantan dengan itik cihateup betina yang tepat hasil penelitian ini adalah pada umur 8 minggu karena bobot potong sudah mencapai bobot yang diinginkan konsumen dan lebih menguntungkan.

Saran

(23)

11

pengukuran alometri pertumbuhan otot itik mandalung EC pada setiap umur potong yang berbeda agar mendapatkan umur pemotongan yang tepat dan menghasilkan keuntungan yang lebih besar.

DAFTAR PUSTAKA

Anggorodi HR. 1985. Kemajuan Mutakhir dalam Ilmu Ternak Unggas. Jakarta (ID): Penerbit Universitas Indonesia Pr.

Anggorodi HR. 1995. Nutrisi Aneka Ternak Unggas. Jakarta (ID): Gramedia Pustaka Utama.

Asyriani. 2005. Pengausan paruh mandalung umur sehari dan pemberian vitamin C terhadap performans dan kualitas karkasnya. [skripsi]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor. Peternakan. Jakarta (ID): Dirjen Bina Produksi Peternakan. Departemen Pertanian.

Erisir Z, Poyraz O, Onbasilar EE, Erdem E, Oksuztepe GA. 2009. Effects of housing system, swimming pool and slaughter age on duck performance, carcass and meat characteristics. J Anim Vet Adv 8(9): 1864-1869.

Koswara S. 2009. Pengolahan Unggas. http://tekpan.unimus.ac.id/wp-content/uploads/2013/07/PENGOLAHAN-UNGGAS.pdf (diunduh 28 Agustus 2014)

Mattjik AA, Sumertajaya IM. 2006. Perancangan Percobaan dengan Aplikasi SAS dan Minitab. Ed ke-2. Bogor (ID): IPB Pr.

Nena KA, Ismoyowati, Sigit M. 2013. Perbedaan bobot dan persentase bagian-bagian karkas dan non karkas pada itik lokal (Anas plathyrincos) dan itik manila (Cairina moschata). Jurnal Ilmiah Peternakan 1(3): 1086 -1094. Putra AA. 2013. Persentase dan kualitas karkas itik cihateup-alabio (ca) pada

umur pemotongan yang berbeda. [skripsi]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor.

Putro AHD. 2003. Penampilan itik, entok dan mandalung yang dipelihara secara intensif. [skripsi]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor.

Ratih D, Irham M, Sudiyono. 2013. Pengaruh penggunaan enceng gondok (Eichornia crassipes) terfermentasi dalam ransum terhadap persentase karkas, non-karkas, dan lemak abdominal itik lokal jantan umur delapan minggu. Buletin Peternakan 37(1): 19-25.

(24)

12

Saraswati I. 2011. Performa itik cihateup jantan umur 1-10 minggu yang diberi daun beluntas, vitamin C, dan vitamin E dalam ransum. [skripsi]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor.

Sari ML. 2003. Pertumbuhan alometri mandalung serta tinjauan histologis serabut otot paha. JITV. 8(4): 227-232.

Siregar E. 2002. pengaruh pemberian tepung buah tanjung (Mimusops elengi l) dalam ransum terhadap performans kelinci lokal umur 8-16 minggu. [skripsi]. Medan (ID) : Universitas Sumatra Utara.

Siswohardjono W. 1986. Performans produksi ternak entog, itik dan hasil perkawinan silangnya. [tesis]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor. Summers JD. 2004. Broiler Carcass Composition. Guelph (US): Poultry

Industry Council for Research and Education.

Sunari. 2001. Persentase bagian pangan dan non pangan itik mandalung pada berbagai umur. [skripsi]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor.

Tanwiriah W, Garnida D, Asmara IY. 2007. Pengaruh tingkat pemberian ampas tahu dalam ransum terhadap performans entok (Muscovy duck) pada periode pertumbuhan. Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner; 2007. Bandung, Indonesia. Bandung (ID): Universitas Padjajaran.

[USDA] United State Department of Agricultural. 1998. Poultry-Grading Manual. Washington DC (US): United States Department of Agriculture.

(25)

13

LAMPIRAN

Lampiran 1 Hasil analisis ragam (ANOVA) bobot potong pada umur berbeda

SK Derajat

bebas

Jumlah Kuadrat Kuadrat Tengah

F hitung P value

Umur potong 2 2 680 668.17 1 340 334 53.58 <.0001

Kelompok 8 588 985.41 73 623 2.94 0.0070

Galat 67 1 676 177.74 25 017

Total 77 4 972 904.68

Lampiran 2 Hasil uji duncan bobot potong pada umur berbeda

Hasil Duncan Rataan N Perlakuan

A 2 101.00 28 12

B 1 924.85 27 10

C 1 639.48 23 8

Lampiran 3 Hasil analisis ragam (ANOVA) bobot karkas pada umur berbeda

SK Derajat

Umur potong 2 1 432 992.90 716 496 57.53 <.0001

Kelompok 8 408 598.46 51 074 4.10 0.0005

Galat 67 834 495.32 12 455

Total 77 2 676 086.68

Lampiran 4 Hasil uji duncan bobot karkas pada umur berbeda

Hasil Duncan Rataan N Perlakuan

A 1 324.39 28 12

B 1 197.22 27 10

C 988.74 23 8

Lampiran 5 Hasil analisis ragam (ANOVA) persentase daging dada terhadap bobot dada pada umur berbeda

Umur potong 2 1 029.98 514.99 36.16 <.0001

Kelompok 8 81.05 10.13 0.71 0.6805

Galat 67 954.20 14.24

Total 77 2 114.65

Lampiran 6 Hasil uji duncan persentase daging dada terhadap bobot dada pada umur berbeda

Hasil Duncan Rataan N Perlakuan

A 84.98 28 12

B 80.68 27 10

(26)

14

Lampiran 8 Hasil uji duncan persentase daging paha terhadap bobot paha pada umur berbeda

Hasil Duncan Rataan N Perlakuan

A 86.55 23 8

A 84.43 28 12

A 83.50 27 10

Lampiran 9 Hasil analisis ragam (ANOVA) bobot lemak pada umur berbeda

SK Derajat

Lampiran 10 Hasil uji duncan bobot lemak pada umur berbeda

Hasil Duncan Rataan N Perlakuan

A 9.41 27 10

A 8.25 28 12

A 8.13 23 8

Lampiran 11 Gambar hidup itik mandalung EC pada umur potong berbeda (a) Umur 8 minggu (b) Umur 10 minggu (c) Umur 12 minggu

(27)

15

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di Semarang, Jawa Tengah pada tanggal 30 Desember 1991 dari pasangan Bapak Teguh Harijono Mulud dan Ibu Endang Purnomo Retno. Penulis merupakan putri ke 2 dari 2 bersaudara. Pendidikan menengah pertama diselesaikan pada tahun 2007 di SMP Islam Al-Azhar 14 Semarang. Pendidikan lanjutan menengah atas di SMAN 4 Semarang diselesaikan pada tahun 2010. Penulis diterima di Institut Pertanian Bogor melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI) pada tahun 2010 dan diterima pada jurusan Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan.

Figur

Tabel 2  Jumlah pakan yang diberikan

Tabel 2

Jumlah pakan yang diberikan p.15
Tabel 3 Rataan bobot potong, bobot karkas, persentase karkas dan persentase bagian karkas itik mandalung EC

Tabel 3

Rataan bobot potong, bobot karkas, persentase karkas dan persentase bagian karkas itik mandalung EC p.17
Tabel 4  Rataan bobot dan persentase meat bone ratio dada dan paha itik mandalung EC pada umur pemotongan yang berbeda

Tabel 4

Rataan bobot dan persentase meat bone ratio dada dan paha itik mandalung EC pada umur pemotongan yang berbeda p.19
Tabel 5  Persentase komposisi komponen non karkas terhadap bobot potong

Tabel 5

Persentase komposisi komponen non karkas terhadap bobot potong p.20
Gambar 1 Penampilan  karkas itik mandalung EC (a) 8 minggu (b) 10 minggu   (c) 12 minggu

Gambar 1

Penampilan karkas itik mandalung EC (a) 8 minggu (b) 10 minggu (c) 12 minggu p.21

Referensi

Memperbarui...