ANALISIS KUALITAS NATA DEPINA DENGAN BAHAN BAKU BERBAGAI
BAGIAN BUAH NANASDAN PENAMBAHAN GULA AREN
Oleh: ERVINETA NURMASARI ( 00330031 )
Biology
Dibuat: 2007-03-26 , dengan 3 file(s).
Keywords: Kualitas, Nata De Pina, buah nanas, gula aren
Nata de pina merupakan makanan hasil fermentasi yang diproduksi dari buah nanas dengan penambahan gula aren yang mengahasilkan nata. Mengingat nanas merupakan buah yang sangat mudah didapat dan sangat ekonomis sering diabaikan maka peneliti mencoba mengolahnya menjadi makanan siap saji yang mengandung serat dan berfungsi membantu pencernaan. Untuk serat yang didapatkan dari hasil panen juga tidak diragukan lagi, perbandingan serat dipasaran merupakan pembanding visual.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kombinasi yang tepat bahan baku berbagai bagian buah nanas dan konsentrasi gula aren terhadap kualitas nata de pina. Jenis penelitian adalah tru-experiment dengan menggunakan Rancangan Percobaan Acak Lengkap yang terdiri dari 2 variabel bebas yaitu berbagai bagian buah nanas yang tediri dari tiga kategori yaitu semua bagian buah nanas, daging dan bonggol buah nanas, bonggol buah nanas dan konsentrasi gula aren yaitu 2%, 2,5%, 3%. Dengan pengulangan tiga kali. Sedangkan variabel terikatnya adalah kadar air, kadar serat, rendemen, ketebalan, tekstur dan perbandingan visual serat.
Hasil uji statistik dengan menggunakan Anava 2 jalur diperoleh kesimpulan bahwa ada
